Cum să bei Calvados

Metoda de distilare a crescut gradul de multe băuturi. Acest lucru s-a întâmplat cu cidrul de mere. Distilarea sa a dus la apariția unui nou tip de alcool, care a fost numit calvados. Și-a găsit rapid admiratorii, trecând dincolo de Normandia de Jos. Numele a fost stabilit în Regulile de autenticitate de origine, aprobând standardele de gust, rezistență și compoziție.

Ce este Calvados

O băutură alcoolică este obținută prin distilare. Materia primă este cidru de pere sau de mere. Uneori se numește țuică franceză, deoarece producția este stabilită în Normandia. A existat și prima încercare de a compune o rețetă, care datează din secolul al XVI-lea. Se folosesc doar materii prime locale, ceea ce reprezintă o condiție prealabilă pentru autenticitate. Gătitul este format din 2 etape. După distilare, produsul nu este considerat încă terminat, trebuie să obțină un nivel de 40-60%, să dobândească transparență, o culoare și aromă deosebite. Acest lucru se realizează prin îmbătrânirea în butoaie de stejar în condiții speciale de temperatură.

tipuri

Împărțit legal în 3 soiuri. Acestea diferă prin compoziția bazei și limitele geografice strânse. Ca și în cazul șampaniei, băutura nu este autentică dacă este produsă în conformitate cu tehnologia, ci într-o altă regiune.

1. AOC calvados este considerat cel mai mare, include 9.500 de producători, dintre care 400 sunt întreprinderi mari, restul sunt mult mai modesti ca volum. Sunt produse mai multe versiuni ale băuturii, îmbătrânirea în butoaie durează cel puțin 2 ani.
2. Calvados Domfrontais nu permite includerea terților. Baza este doar mere. O trăsătură distinctivă este pre-fermentarea timp de șase luni. Cea mai tânără denumire, cunoscută din 1997.
3. Calvados Pays nevoieuge folosește o bază mixtă de pere și mere. Pe lângă 40 de producători mari, aproximativ 2,5 mii companii mici lucrează.

Un alt criteriu pentru separarea băuturilor este gustul. Poate fi amar, dulce și acru.

I mirare: În funcție de timpul de îmbătrânire în butoaie, băuturile sunt consumate ca aperitiv sau digestif.

Compoziția și conținutul de calorii

Pentru o băutură, este considerat normal să adăugați până la 30% pere la baza de mere, cu excepția Calvados Domfrontais. Compoziția variază, dar pentru prelucrare se iau doar fructe mici aromate locale. Aproximativ 100 de soiuri cresc pe teritoriu, doar 48 sunt selectate pentru calvoare. Mirosul saturat intens a fost principalul criteriu. Tehnologia presupune amestecarea mai multor tipuri de alcooli.

Compoziția băuturii conține:

• tanin;
• pectine;
• acidul malic;
• compuși fenolici;
• fier;
• potasiu;
• Vitaminele B

Aceste substanțe tolerează calm fermentația, dar cantitatea lor scade ușor în timpul procesului de distilare.

Conținutul de calorii al produsului depinde de nivelul de zahăr din rețetă, în medie este de 256 kcal la 100 g.

Beneficiile și dăunările calviților

Consumul moderat al băuturii îmbunătățește pofta de mâncare, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge, stabilizează presiunea. O doză terapeutică de băuturi de 30-50 ml normalizează somnul, ameliorează stresul emoțional și oboseala și îmbunătățește starea de spirit. Pe vreme rece, Calvados se va încălzi și va îmbunătăți circulația sângelui.

Nu există contraindicații stricte pentru utilizarea unui digestiv, însă femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să se abțină de la acesta, cu o exacerbare a bolilor tractului gastrointestinal și a sistemului cardiovascular, în timpul unui curs de antibiotice.

Cum să bei Calvados

Francezii susțin că gradul de plăcere al băuturii depinde de cultura băuturii. De când Franța a devenit locul de naștere al Calvados, este necesar să se țină seama de recomandările din Normandia.Prima regulă - acele specii care au vârsta mai mică de 3 ani sunt servite înainte de masă. Băuturile cu o îmbătrânire de 4 ani sau mai mult sunt considerate digestive și sunt recomandate pentru servirea între vasele calde. Temperatura optimă a băuturii este de 18-22 de grade. Înainte de degustare, paharul este încălzit în mod necesar în palmele mâinilor, dezvăluind aroma și abia atunci sunt beți în înghițituri foarte mici. O altă modalitate este considerată o încălcare a etichetei alcoolice.

Ce pahare să bea

Cel mai potrivite cupe în formă de lalea cu fundul gros. Pahare de vin și coniac 1/3 pline sunt de asemenea permise. Cocktail-urile de brandy franceze necesită ochelari cu pereți înalți și subțiri. Dacă rețeta necesită aprinderea conținutului înainte de servire, selectați martinka.

Ce să mănânci

Băutura este puternică, cu un indicator de 40%, care inspiră un anumit respect și necesită o gustare adecvată, care va reduce senzația de intoxicație și va accentua gustul digestivului. Experții recomandă ca adăugare la calvoare:

• pâine albă;
• cafea;
• sucuri de fructe proaspăt stoarse;
• inghetata;
• brânză;
• produse de patiserie;
• ciocolată amară;
• siropuri;
• fructe feliate.

Adevărații cunoscători susțin că numai un trabuc și o farfurie cu brânză sunt potrivite pentru calvoare, iar restul este de prisos.

Ce să bei

Sucurile franceze combină sucurile de fructe, cafeaua și ciocolata caldă închisă. Dintre fructe, se preferă mărul, perele, piersica, speciile exotice dulci.

Rețineți: citricele distrug complet nuanțele subtile ale gustului, oferind băuturii acid piercing.

Cocktail-uri Calvados: retete

Un gust fructat bogat, cu o nuanță ușoară de note lemnoase se potrivește bine cu sucuri și lichioruri. Câștigând faima mondială în primele decenii ale secolului XX, a fost repede apreciat și pus în rândurile alcoolului de elită. Cocktailurile cu acesta sunt moderat dulci, cu un gust de tartă și aromă bogată.

Față de înger

Creatorul rețetei este considerat mixologul Harry Craddock. Pentru gătit, luați în proporții egale țuică de caise, gin și calvados. Se amestecă energic într-un agitator împreună cu gheața mărunțită fin. Amestecul se toarnă într-un pahar pre-răcit, decorat cu o felie de portocale.

Mâinile de pumn în cap

Nu se știe cu exactitate de unde a venit numele, cel mai probabil, aceasta nu este o traducere de succes a originalului, dar lovitura iese cu o captura. Într-un vârtej de amestec de sucuri, cetatea brandy-ului francez este complet pierdută, dar este și nu trebuie să uitați de ea. Cocktail-ul este format din părți egale de calvados, lămâie și suc de portocale, aromate cu sirop de arțar. Preparat într-un agitator, servit într-un pahar rece înalt.

Bentley

Gustul delicat și culoarea uimitoare seamănă cu adevărat cu o mașină de lux. Efectul revigorant și revigorant este înlocuit treptat de căldură plăcută și relaxare. În compoziția a 60 ml de vin Dubonnet și Calvados, 200 g de gheață zdrobită, în care au fost intervenite anterior 3 picături de suc de lămâie și s-a adăugat o cireșă pentru a decora.

Cobbler de mere

Creat pentru jumătatea frumoasă a umanității. Este la fel de fermecător și imprevizibil, deoarece își schimbă treptat gustul pe măsură ce se încălzește. ingrediente:

• vin de mere - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• suc de lamaie - 15 ml;
• zahăr - 10 g;
• apă - 20 ml;
• gheata zdrobita - 190 g.

Gătitul este la câțiva pași. Mai întâi, zahărul se toarnă cu apă clocotită, se agită bine și se răcește. O jumătate de pahar este umplut cu gheață, apoi rachiu francez, suc de lămâie, sirop de zahăr și vin se toarnă în straturi. Derulați geamul în jurul axei, astfel încât straturile să se amestece. Decorul este un măr pitic, un fir de mentă și un cerc de lămâie.

Speranțe de înger

Considerată una dintre cele mai populare rețete, băutura combină dulceața lichiorului cu o notă de tartă de calvados.Compoziția include în proporții egale gin, rachiu francez, lichior portocaliu. Suplimentat cu gheață, servit în pahare mici cu pereți groși.

Răsăritul mărului

Numele autorului acestui cocktail uimitor de frumos nu a fost păstrat, dar este păcat. Această băutură va deveni într-adevăr un decor de petrecere. Pentru 60 ml de calvitate, luați 80 ml suc de portocale și 30 ml lichior de coacăze negre. Adăugați 5 picături de suc de lămâie și 4 cuburi de gheață. Bate sucul intens cu gheață. Lichiorul se toarnă cu grijă în fundul paharului, se pune sucul cu gheață deasupra, marginea este decorată cu o felie de lămâie. Servit cu un pai. O băutură pregătită corect arată o tranziție lină a culorilor și gusturilor.

Bullseye Hawaian

Veți avea nevoie de:

• suc de ananas - 20 ml;
• rachiu - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cuburi de ananas - 15 g.

Ananasul se întinde pe fundul paharului, se toarnă amestecul biciuit în agitator deasupra. Servit cu gheață.

Cum să faci Calvados acasă

În versiunea inițială, producția include stoarcerea sucului, fermentarea, distilarea, îmbătrânirea, amestecarea. Responsabilitatea principală revine specialiștilor atunci când aleg fructele și întocmesc raportul dintre soiurile acide, amare și dulci, ținând cont de bogăția aromelor merelor. Este nevoie de aproximativ 4-5 ani pentru a pregăti un lot de băutură de colectare, inclusiv o perioadă de îmbătrânire a butoiului. Nu este necesară doar o rețetă, care este păstrată în secret, dar și echipamente speciale. Gătitul acasă nu poate fi decât ca o băutură. Apropo, cu greu poate fi inferior celui original.

Gătit clasic

Cea mai potrivită lună este septembrie. În acest moment, se coacă cele mai aromate soiuri de mere și pere. Este foarte important să respectați regulile de bază atunci când colectați:

1. Doar fructele prelevate din crengi sunt potrivite, nimic nu poate fi ridicat de la sol.
2. Merele trebuie să fie complet coapte.
3. Nu se spală, ci se șterg cu o cârpă moale pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe suprafață.
4. Se realizează o selecție atentă de materii prime, fructele bolnave și deteriorate sunt imediat respinse.

Se strecoară sucul, se toarnă pulpa cu apă, se insistă și se combină cu sucul în proporții de 30:70. Dacă proporția de mere amare sau acre este mare, atunci se adaugă glucoză. Doza maximă de zahăr este de 15%. Sourdough se prepară din fructe zdrobite, apă și zahăr, după apariția spumei, se combină cu cea mai mare parte a sucului cu infuzie de pulpă și se pune timp de 1,5 luni într-un loc cald, fără aer în recipient. În plus, este necesară o distilare dublă și infuzie în butoaie de stejar.

O cale rapidă pentru nerăbdători

Puțini sunt capabili să reziste băuturii timp de 2 ani într-un butoi de stejar, în afară de asta, nu este un fapt că se va dovedi exact ceea ce este destinat fără experiența și echipamentul adecvat. Este mult mai ușor să faceți un lot mic de testare folosind metoda accelerată.

Masa de măr mărunțită fin este umplută într-un borcan de 3 litri, turnată cu alcool și lăsată să stea timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat. Apoi, conținutul conservei se trece printr-un storcător fără piure de cartofi. Separat, fierbeți siropul din 200 g de zahăr și 50 ml de apă. După ce siropul și-a schimbat culoarea și a început să se îngroașe, tinctura de mere stoarsă este turnată pe ea pe un perete cu un flux subțire. Amestecul este bine agitat și îmbuteliat în sticle curate și uscate.

Pentru a da gustului o credibilitate mai mare, au introdus în fiecare sticlă alcool îmbătrânit anterior și chipsuri de lemn de stejar calcinat. Lichidul va începe să dobândească o nuanță lemnoasă caracteristică după 7-10 zile.

Pentru ca gustul să fie cât mai saturat, merele roșii dulci sunt alese ca materie primă. Mijloacele cu oase sunt tăiate astfel încât să nu existe amărăciuni inutile. Este permis să se adauge pere, nu mai mult de 30% și selectate după același principiu ca merele.

Fapte interesante despre Calvados

1. Numele băuturii este dat în regiunea Franței, unde a fost făcută pentru prima dată.
2. Calvados sunt numite doar acele băuturi care sunt produse într-o regiune strict limitată a țării.
3. Îmbătrânirea se face timp de cel puțin 2 ani în butoaie de stejar arse.
4. La suprafața merelor se află drojdie sălbatică vie care asigură fermentarea naturală.
5. Prima mențiune despre distilarea cidrului și obținerea unei noi băuturi a fost făcută în jurnalul lui Gilles Picot în 1553.
6. Merele pentru producerea calvitelor sunt împărțite în 4 categorii.
7. Al doilea nume al băuturii este țuică franceză.
8. Băutura are, de asemenea, un nivel de expunere, care este indicat în stelele sau merele de pe etichetă, cum ar fi coniac.
9. Până la mijlocul secolului XX, băutura nu a trecut granițele Normandiei. Fama a venit repede la el și a transformat alcoolul în categoria elitei.
10. Într-o băutură tânără, notele de fructe de mere sunt mai strălucitoare, la vârstă - note de vanilie și lemnoase.

Pe fondul coniacului venerabil și al șampaniei, Calvados este considerat o băutură tânără. Cu toate acestea, el și-a ocupat deja ferm nișa, a câștigat admiratori. Volumul producției crește treptat, ceea ce indică cererea sa pe piață. În fiecare bar care deține brandul și oferă alcool de elită, există cu siguranță o sticlă de calvorat însorit, care este la fel de bun în forma sa pură și ca parte a cocktail-urilor delicioase.

Poza Calvados