Cum să bei sake

Bunul este făcut din orez. Și, contrar unei concepții greșite răspândite, nu este puternic, alcoolul din el este de doar 18-20 de grade. Deci, aceasta nu este deloc vodka, așa cum cred mulți. Prin fortăreață, este mai aproape de vin sau bere, iar consistența sa este similară cu un lichior. Culoarea sake este aurie, galben moale, uneori chihlimbar, iar gustul său amintește subtil de sherry, în plus, conține note de fructe. Post-gustul celor mai bune soiuri amintește de brânza scumpă, ciuperci sau chiar sos de soia.

Ce este binele

Faceți o băutură de orez cu adaos de malț de orez. Tehnologia de producție se bazează pe fermentarea mucegaiului. Esența procesului este următoarea: un must obținut din orez din soiuri strict definite este fermentat folosind mucegai koji și drojdie. În prezent, se folosesc aproximativ 60 de soiuri de orez, fiecare conținând o cantitate mare de amidon. Cele mai preferate sunt soiurile precum Yamadanisiki, cultivate pe plantațiile din Prefectura Hyogo, și Omachi, originare din Okayama. Calitatea băuturii depinde de gradul de lustruire a orezului.

O importanță deosebită de dragoste este apa folosită pentru fabricarea sa. O băutură făcută pe bază de moale, și iese mai moale, mai ușoară, feminină. Mai mult dens, saturat este obținut din apă tare. În plus, ar trebui să conțină fosfor, calciu, potasiu și magneziu, dar nu este permisă prezența fierului și manganului. Practic, apa este preluată din mai multe izvoare.

Tehnologia de producere a sucurilor include mai multe etape:

1. Pe primul orez este supus măcinării, care îndepărtează tărâțele, eliberându-se astfel de proteine ​​și grăsimi, dând băuturii finite note nu foarte plăcute - atât la gust, cât și la miros. Cerealele pot fi prelucrate până la 65%.
2. În continuare, orezul este spălat, înmuiat timp de câteva ore, iar perioada de înmuiere depinde de gradul în care este lustruit boabele - cu cât este mai puternic, cu atât mai puțin timp. După ce orezul este aburit. Acesta este un punct important, întrucât orezul aburit este supărat, deoarece rezultatul fermentării este prea rapid, astfel încât băutura nu are timp să capete complet aromă. Orezul sub formă de coajă nu rătăcește întreaga grosime, ci doar la suprafață.
3. Următorul pas este pregătirea liniei cu ciupercă koji. Aceasta este partea cea mai critică a procesului. Ciuperca de mucegai este adăugată în orez și lăsată timp de o jumătate-două zile într-un loc cald, cu umiditate ridicată. Procesul este adesea monitorizat - la fiecare 3-4 ore.
4. Apoi, aluatul rezultat se amestecă cu orez, se adaugă apă, se adaugă drojdie, iar amestecul costă de la o semilună la o lună, transformându-se în alcool. Treptat, în primele patru zile, se adaugă orez și apă în trei etape. Acest proces în mai multe etape este necesar pentru a oferi raportul necesar dintre koji și drojdie. Și numai atunci perioada de odihnă este potrivită pentru băutură.
5. La sfârșitul perioadei de fermentație, lichidul este filtrat și împărțit în pură puritate și precipitat alb. Apoi, lichidul este curățat trecându-l printr-un filtru de carbon activat. Astfel, mirosurile inutile sunt eliminate, dar culoarea este oarecum înmuiată.
6. Etapa finală este îmbătrânirea, în timpul căreia este pasteurizat mai întâi pentru a distruge bacteriile și drojdiile, apoi este plasat în recipiente închise ermetic pentru o perioadă de la șase luni la un an.

Rezultatul este o băutură cu o tărie de aproximativ 18-20 de grade, dar deseori, înainte de a turna, este diluată cu apă pentru a obține 15 grade.

Sake-ul nu tolerează lumina și temperatura ridicată, așa că trebuie păstrat la rece și la întuneric.Cel mai bun loc pentru el este un frigider și chiar pe ușă nu se simte foarte bine, preferând adâncimea rafturilor.

tipuri

Clasificarea unei băuturi alcoolice japoneze se bazează pe două dintre cele mai importante atribute. Primul este un indicator al lustruirii orezului, al doilea este metoda prin care se oprește fermentarea: de la sine sau prin adăugarea de alcool. Numele băuturilor, pe cont propriu, fără alcool, care încheie fermentația, au de obicei cuvântul "Junmai" (sau "Junmai").

1. Deci, soiul Junmai (sau Junmai) - acest lucru este absolut pur, fără aditivi. Nu i s-a adăugat alcool, nu s-a adăugat zahăr sau amidon. Practic, numai orez cu un grad de lustruire de la 90 la 70%. Aroma este florală ușoară, un astfel de interes este de obicei servit fie la rece - la o temperatură de 15 și 20 de grade, fie încălzit până la 40 de grade.
2. Futsushu - o băutură cu adaos de alcool, pe bază de orez cu o lustruire de minimum 90%, timp în care se elimină numai stratul proteic superior care inhibă fermentația. Acesta este cel mai frecvent tip, ocupând trei sferturi din volumul total de producție. Dar, în esență, acesta este un vin obișnuit bun de masă, similar cu cel european, cu o aromă strălucitoare și un gust memorabil, dar fără note individuale deosebite, distincte. Îl servesc atât la rece, la o temperatură de 5 sau 10 grade, cât și la încălzit la 50 ° C.
3. Honjozzo - pentru producerea sa, orezul este măcinat la 70% și se adaugă puțin alcool purificat (sau alcool pur) pentru a înmuia gustul și a evidenția aromele. Drept urmare, gustul este ușor tăios, dar ușor. Servirea acestuia este recomandată la 5, 10 grade sau încălzirea la 50. Acest tip de dragoste este mai scump decât restul.
4. Ginze Junmai - la fabricarea acestui tip de sake, se folosește nu numai orez cu un grad de măcinare de 60%, ci și drojdie florală. Drept urmare, produsul rătăcește la o temperatură destul de scăzută. Se dovedește destul de băutură aromată moale, în care notele de nuci, flori, fructe, ierburi sunt clar solo. Se bea răcit la 10 grade.
5. Ginze - din orezul lustruit până la 60–70%, fermentația este oprită prin adăugarea de alcool. Aroma este foarte asemănătoare cu Junmai Ginze, dar mai ascuțită în gust. Se servește la masă, la răcire la 10 grade.
6. Junmai Daigindze - pentru a face acest lucru, se ia orez cu un nivel ridicat de măcinare - 50% sau mai mult, uneori chiar până la 23 și 10%, alcoolul nu este adăugat. Aroma este strălucitoare, bine definită, în același timp subtilă și discretă, gustul este rafinat și memorabil. Se servește atât la răcire la 10 grade, cât și la încălzire, însă, atunci când este încălzit, un miros subțire dispare.
7. Daigindze - dragul de cea mai înaltă calitate, pentru producția sa, iau orez șlefuit din cele mai bune și mai valoroase soiuri - miyamanisiki, yamadanisiki sau gohyakumangoku lustruit până la 50%. Este similar cu colegul Junmai Daiginze, dar datorită alcoolului adăugat este mai saturat. Nu vă încălziți înainte de a bea, consuma rece sau la temperatura camerei.
8. Genmai - se referă la soiuri scumpe, orezul brun nepoluat este utilizat pentru producerea sa. Se caracterizează printr-un gust adânc catifelat și o aromă bogată de migdale și tei, iar în post-gust se simt note de caramel cu ienupăr. Se bea numai după răcire la 5 grade.
9. Tokutei meisesu - este considerată o băutură de elită, cea mai bună din tot felul de alcool japonez, poziționată ca un produs premium. Doar meșteri calificați cu experiență o pot absorbi, absorbind cunoștințele și abilitățile adunate de predecesorii lor de-a lungul secolelor. Acest tip de bine nu este doar o calitate excelentă, ci și conținutul nivelurilor ridicate de alcool.

Mai mult, sake este împărțit în nefiltrate și filtrate, nepasteurizate și pasteurizate.

De obicei, nefiltrată (sau nigori în alt mod), se face fie Futsushu, fie Junmai, restul sunt de obicei filtrate. Nefiltrat este recomandat să bei refrigerat, deoarece atunci când este cald, începe să se amară și își pierde toată aroma originală.

Nepasteurizat (sau namachoso) este, de asemenea, mai bine să nu se încălzească dintr-un motiv, pentru a nu-și pierde aroma.

Compoziția și conținutul de calorii

Sake-ul este un produs în care nu există deloc grăsime. Carbohidrații în 100 g de băutură sunt aproape 5 g, proteine ​​- 0,5 g. Conținutul caloric pentru masa indicată este de 134 kcal sau 6,7% din norma zilnică în 2000 kcal. Alcoolul etilic conținea 16,1 g.

Urmărește elementele din băutură un set bogat. Există calciu și fosfor necesare părului, unghiilor și scheletului osos; furnizarea de potasiu cu funcție cardiacă normală; participând la procesele de formare a sângelui, fierul, precum și sodiul, implicate în activitatea sistemului de alimentare cu sânge. În plus, sake conține magneziu, cunoscut pentru capacitatea sa de a calma sistemul nervos; responsabil pentru procesele metabolice zinc; cupru implicat în sistemele circulatorii și excretorii ale corpului uman; precum și seleniu antioxidant.

Cum să bei sake

În Japonia, tradițiile și ritualurile naționale sunt foarte respectate, în respectarea lor, ele au un sens profund. Și această regulă se aplică și consumului de băut. De dragul Anului Nou, ei vor merge la 1 ianuarie. Există un scop funerar special și există o comandă specială pentru ceremoniile de nuntă.

Japonezii consideră înălțimea indecenței de a turna alcool pe cont propriu. Gazda toarnă de obicei băutura către oaspeți și pentru el - persoana care stă lângă el. Un ulcior cu o băutură trebuie să fie ținut cu ambele mâini, pentru că dreptul de a umple cu o mână este învestit doar într-unul al cărui statut este mai mare decât cel pentru care se toarnă. Dacă o persoană umple cana cu o poziție mai înaltă, oaspetele nu trebuie să o țină doar în greutate cu mâna dreaptă, ci să pună și palma celeilalte mâini sub partea de jos.

Când ulciorul a ocolit în cerc, fără să lipsească o singură ceașcă, sunt ridicați la nivelul ochilor și spun amical: "Kanpai!" În timpul contactului ulterior cu cupe, reapare tradiția: nu trebuie să vă ridicați capacitatea mai mare decât un oaspete de înaltă calitate.

„Kanpai” înseamnă „în jos”, dar nu înseamnă nimic. Într-o gâlfă, nu sunt acceptate una sau două înghițituri pentru a goli vasele. Este necesar să luați doar o înghițitură, în cazuri extreme - două. Acesta este motivul pentru care ritualul consumului de băut durează mult timp.

Spatele trebuie să fie ținut drept în timpul ceremoniei de dragoste: postura adecvată este o altă parte a ritualului. Și dacă intoxicația prinde brusc, trebuie să vă relaxați imediat, să nu vă panicați și să nu vă umblați, îndreptați spatele și interpretați o melodie lungă.

În timpul sărbătorilor mari, se face adesea o ceremonie circulară a cupei. Cel care conduce sărbătoarea se revarsă într-un bol mare, ia o înghițitură și o trimite în cerc. După acest ritual, sărbătoarea continuă.

Din ce beau?

Sake-ul este servit în ulcioare mici din porțelan sau ceramică numită tokkuri. Sunt rotunde, cu gâtul îngust asemănător cu vaze. De asemenea, este posibil să serviți băutura în feluri de mâncare similare unui ceainic în miniatură - acestea sunt katakuchi.

Ulciorul este adus și pus pe masă pe un suport special din ceramică, japonezii îl numesc tokkuri-hakama.

Și beau o băutură alcoolică din cupe mici numite choco și făcute din lut, lemn sau pahar. Ceștile sunt cam ca bolurile mici. La evenimentele formale, sake este cel mai adesea servit în boluri plate numite sakazuki.

Uneori, în sărbătoare sunt aduse micile, doar 30 - 40 ml, cutii pătrate de cadule numite masu. De obicei, acestea măsoară cantitatea de orez, dar puteți, de asemenea, să turnați în ele și să beți în conformitate cu toate regulile japoneze.

Dar astăzi, nu toată lumea respectă tradițiile, așa că este destul de realist să vezi prezentarea într-un pahar de vin, iar acest lucru nu surprinde pe nimeni.

Ce să mănânci

Mulți încă consideră că dragostea este exotică, așa că sugerează că ar trebui consumată cu produse și mâncăruri speciale, specifice.

Deoarece această băutură este recomandată ca aperitiv și digestiv, poate fi evitată deloc. Există însă o serie de produse care pot umbri gustul dragului și îl pot face mai armonios.

Nu se recomandă cu tărie să însoțești gustul cu sosuri și mâncăruri picante: acestea umbresc gustul caracteristic al băuturii și aroma ei. În general, calitatea alcoolului dictează o listă de alimente și feluri de mâncare acceptabile, iar cu cât este mai scumpă, cu atât sunt mai stricte cerințele pentru gustări.

Deci, Honjozzo merge bine cu sushi tradiționale japoneze, sashimi (farfurii subțiri de pește), sos teriyaki. Daiginze se clasează ca o băutură mai scumpă, iar rața, mielul sau sashimi se armonizează cu acesta. Soiul Genmai, care ocupă o nișă de preț și mai mare, este servit cu ciocolată neagră scumpă, brânzeturi tari gourmet și tempura japoneză.

Ca aperitiv, este recomandat, în plus, legume murate și murate - rădăcina de lotus de apă, daikon, - caviar de hering, stridii, precum și mâncăruri din anghilă, ton, calamar, arici de mare. Sunt un fundal bun pentru băutura japoneză, pe care pare avantajoasă. Salate, deserturi și chiar supe nu sunt interzise.

Ce să bei

În tradiția japoneză, nu este obișnuit să bei sake. Dar este inclus în cocktail-uri, iar rezultatul este foarte bun.

De ce bea băutură caldă

De fapt, dragul înainte de utilizare nu poate fi încălzit doar la 50-60 de grade, ci și răcit la 5 sau 10. O băutură caldă sau una răcită este determinată atât de calitatea băuturii, cât și de dorința băutorului.

Inițial, exista o regulă: numai dragul este de înaltă calitate, dragă, să bei rece. Dar este necesar să îl încălziți pe cel mai ieftin, iar calitatea este mai proastă, deoarece odată cu creșterea temperaturii, mirosul și gustul băuturii dispar - până când dispare complet. Dacă soiurile scumpe, precum Ginze și Junmai Ginze, care se disting prin note luminoase de arome și accente originale de gusturi, pierd aceste avantaje, va fi sincer păcat. O opțiune ieftină - de exemplu, Futsushu - va suferi ușor, mai degrabă, va deveni mai bună. Acest lucru se datorează faptului că încălzirea va elimina uleiurile esențiale care au fost transformate în alcool din orez subprocesat, care a fost baza sa. Sake va beneficia doar de acest lucru. Și pe vreme rece, câteva înghițituri dintr-o băutură caldă și încălzitoare - asta, așa cum spun ei, este ceea ce a ordonat medicul.

Este ușor să încălziți dragul: trebuie să țineți tokkuri câteva minute într-o tigaie cu apă fierbinte.

Japonezii au stabilit astfel gradul de încălzire a sake: 30 de grade - solar; 35 grade - căldură umană (sau pielea umană); 40 de grade - abia cald; 45 grade - cald; 50 grade - mai cald; 55 grade - ardere (sau suplimentar).

Beneficiile și prejudiciile binelui

Oamenii de știință din Țara Soarelui răsărit au studiat cu atenție băutura tradițională națională. Concluzia lor este fără echivoc: binele este bun pentru organism - cu condiția să îl bei cu moderație. Sub rezerva regulii „Moderație și precizie”, acest alcool ajută la normalizarea presiunii arteriale, reîmprospătează semnificativ memoria și stimulează activitatea inimii și a sistemului circulator. Cu ajutorul ei previn dezvoltarea anginei pectorale și a atacurilor de cord, întârzie apariția tumorilor - atât benigne, cât și maligne. Acesta este un instrument bun pentru prevenirea cancerului.

Datorită ingredientelor, sake are un efect dezinfectant, compresele pe baza acestuia obțin absorbția mai rapidă a hematoamelor și hemoragiilor. Sub rezerva acestei băuturi și insomnii cauzate de oboseala cronică. Dar pentru a stabili somnul, nu trebuie să bei alcool, ci să-l adaugi la baie, care trebuie luat înainte de culcare. Pentru o baie relaxantă, trebuie doar să turnați un pahar mic (200 ml) de sake în apă caldă.

Femeile japoneze folosesc această băutură în scopuri cosmetice pentru a îmbunătăți starea pielii, frecându-și fața cu ea. Drept urmare, pielea este luminată, curățată, porii sunt îngustați, dacă există plasatori de puncte negre, numărul lor scade. Utilizarea sistematică a sake întărește pielea, se înmoaie vizibil.

Bucătarii condimentează băutura cu pui, pește - este deosebit de important să o adăugați în timpul pregătirii peștilor puffer, cunoscut pentru otrava ucigașă.

În ciuda faptului că dragul este obținut din produse naturale vii conform rețetelor sigure și nu conține substanțe nocive, nu trebuie să uităm că este încă o băutură alcoolică, deci nu o puteți bea des și în cantități mari. Acest lucru va afecta negativ ficatul, agravând starea acestuia - până la dezvoltarea cirozei.

Din același motiv, sake este contraindicat la femeile însărcinate și la mamele care alăptează, precum și la persoanele sub 18 ani.

Nu puteți bea o băutură alcoolică și cei care, din motive de sănătate, sunt obligați să ia medicamente. Alcoolul și medicamentele sunt incompatibile, combinația lor poate dăuna organismului.

Cocktail-uri cu suc: rețete

Sake Bomb

Se toarnă 80 ml de sake într-un agitator, se prepară 30 ml sirop de căpșuni. Umectați marginea paharului cu siropul, înmuiați-l în zahăr granulat și adăugați siropul rămas. Amestecați bine conținutul agitatorului și turnați cu atenție într-un pahar. Încercați câteva măsline pe o scobitoare și puneți-le într-un smoothie.

Are un gust ca o adevărată bombă gastronomică, nu degeaba cocktailul are un astfel de nume.

Geisha cu suc de roșii

Mai întâi, amestecați într-o ceașcă mică o picătură de suc de lămâie cu un strop de sos de soia și un pic de wasabi - luat literalmente pe vârful unui cuțit. Se adaugă 90 ml suc de roșii în amestec și se toarnă într-un agitator, unde se adaugă 40 ml de sake. Agitați amestecul bine și, turnând cocktail-ul într-un pahar, decorați-l cu o tulpină de țelină și o felie de var. Serviți băutura răcită. Se dovedește revigorant, ușor, cu o notă delicioasă piquantă.

"Zen"

Se toarnă într-un agitator 60 ml de votcă de calitate și sake, precum și 30 ml de ceai verde și 20 ml suc de lămâie proaspăt stors. Se agită cu trei-patru cuburi de gheață.

Turnați cocktailul în pahare de vodcă sau cupe de dragoste. Va atrage cei care nu cred că binele este foarte puternic.

„Ultima respirație”

Turnați băuturi alcoolice bine refrigerate într-un agitator umplut cu gheață: 90 ml sake, 70 ml vermut Bianco și 25 ml lichior de banane. Se agită bine aproximativ un minut, se strecoară și se toarnă într-un pahar. Aceasta este o porție de persoană. În ciuda faptului că puterea cocktailului este mică, datorită volumului este capabil să doboare o persoană fără experiență în libinații.

"Sunny Sake"

Turnați în agitator 40 ml de sucuri, 30 ml suc de piersică, o lingură incompletă de suc de lămâie și 50 ml suc de mere. Adăugați cardamom pe vârful lingurii și o mână de cuburi de gheață. Se amestecă și se strecoară, se toarnă într-un pahar de cocktail și se servește cu un paie. Acest cocktail este destinat celor cărora le plac sucurile, băuturile răcoritoare și evită băuturile puternice.

„Pe lună”

Se amestecă 30 ml de vermut Bianco într-un pahar cu 80 ml de suc și o lingură de suc de lămâie. Pune o felie de lamaie pe marginea paharului. Gustul cocktailului este interesant, dar nu tuturor le va plăcea rezultatul „prieteniei” de vermut și sake.

Sake fierbinte

Într-un agitator, amestecați 10 ml de lichior amaretto cu 50 ml de praf. Se toarnă într-un pahar, se garnisește cu o frunză de busuioc și câteva mazăre de piper negru. Un cocktail pentru iubitorii de gusturi și arome picante, picante, după gust se află note de migdale.

"Nozomi"

Într-un agitator, amestecați 30 ml vin de prune, 40 ml sake și o lingură de sirop de miere cu o cantitate mică de gheață. Se toarnă într-un pahar, se pune o frunză de busuioc și se trimite 15-10 secunde în cuptorul cu microunde. O băutură ușor încălzită va începe să emane mirosul de prună și miere.

În ciuda metodei neobișnuite de preparare, cocktailul este foarte gustos.

Zmeură Sake

Se toarnă 50 ml de sirop de zmeură și 100 ml de fructe în agitator. Se amestecă, se toarnă într-un pahar cu 3-4 cuburi de gheață.

Băutura va atrage cei care iubesc experimentele și zmeura sub orice formă.

Daiquiri japoneze

Puneți o mână de cuburi de gheață într-un agitator și turnați într-o lingură incompletă de sirop de zahăr și suc de lămâie, 90 ml de sake și 25 ml de lichior de pepene galben. Se agită 15-12 secunde, apoi se strecoară cocktail-ul într-un pahar și se garnisește cu o bucată de ghimbir.

Cum să faci rost de acasă

Pentru dragul de casă, orezul lipicios și lipicios este cel mai potrivit. Mucegaiul Koji este, de asemenea, necesar și este utilizat pentru capacitatea sa de a transforma amidonul din orez în zahăr fermentabil. Dacă nu găsiți o astfel de drojdie, le puteți înlocui cu drojdie de vin, astfel încât cetatea să fie mai mare, adăugați zahăr. Drojdia de brutar nu va funcționa: dacă le folosești, în loc de folos, vei primi bezea de orez.

De la 1 kg de orez vor proveni de la 6 la 8 litri de must, luând în considerare acest lucru, trebuie să vă aprovizionați cu drojdie citind consumul acestora pe pachet. Ulterior, va mai fi nevoie de zahăr - va face băutura mai puternică și mai dulce.

Clătiți orezul în mai multe ape, astfel încât turbiditatea să dispară și turnați apă clocotită în tigaie, astfel încât să acopere cerealele cu un strat de aproximativ 3 centimetri. Acoperiți tigaia și puneți deoparte o oră, apoi filtrați apa cu o sită.

Apoi, gătiți orezul pentru un cuplu timp de 25-30 de minute, în timp ce boabele trebuie acoperite ușor cu un capac. Când orezul devine moale și ușor dulce, puneți produsul pe o foaie sau o tavă într-un strat egal, așteptați până se răcește complet și răspândiți drojdia uniform pe întreaga sa zonă. Se amestecă orezul cu drojdia.

Apoi, transferați amestecul de orez-drojdie într-un borcan de sticlă și închideți-l făcând un sigiliu de apă din tub, care este eliminat în următorul borcan de apă. Stai această compoziție timp de o lună într-o cameră caldă la o temperatură de cel puțin 22 de grade. Mustul va începe să se exfolieze lent, dar vizibil.

După o lună, separă orezul de lichid, se strecoară mustul și se strecoară bine. Cerealele nu mai sunt utile, pot fi aruncate.

Lichidul rezultat este deja o problemă tânără. Dar încă mai are oa doua etapă de gătit. Este necesar să adăugați zahăr la viteza de 120 g la 1 litru și să-l trimiteți din nou într-un borcan cu sigiliu de apă. Băutura trebuie să stea încă 5 - 15 zile - până când se fermentează. Bunul care a terminat fermentația devine ușor, gazul nu mai este eliberat din acesta. În partea inferioară a cutiei se formează un precipitat.

Ușor, prin tub, scurgeți lichidul fără sedimente într-un alt recipient. Dacă nu există suficiente dulciuri, puteți adăuga în continuare zahăr, acest lucru este deja pentru toată lumea. Turnați băutura finită în sticle de sticlă și sigilați bine.

Dacă dragostea a fost preparată pe baza ciupercii koji, este necesar să pasteurizați băutura pentru a ucide ciuperca; acest pas nu este necesar pentru drojdia de vin.

Pentru pasteurizare, veți avea nevoie de o tigaie mare, pe fundul căreia puteți instala o grilă de lemn sau puteți pune o cârpă de bumbac rulată în mai multe straturi (puteți folosi un prosop). În centru, puneți un borcan umplut cu apă, în care să coboare termometrul, aranjați sticlele în jur, umpleți tigaia cu apă și începeți să o încălziți. Când atinge o temperatură de 62-63 grade, monitorizați cu atenție că termometrul nu se ridică deasupra coloanei, în caz contrar, dragostea va avea o aromă fiartă.

Durata pasteurizării depinde direct de volumul flaconului: o jumătate de litru este suficientă pentru 20 de minute, pentru cei cu o capacitate de 0,7 l - 5 minute mai mult, litrul pasteurizează timp de o jumătate de oră.

Opriți gazul, lăsați sticlele să se răcească direct în apă. Când temperatura sa scade la 35-40 de grade, îndepărtați sticlele. Densitatea de închidere poate fi verificată prin întoarcerea sticlei.

Băutura trebuie să se maturizeze în sfârșit în pivniță timp de trei luni la o temperatură nu mai mare de 12 grade.

Fapte interesante

1. Japonezii au învățat să facă rost de acum aproape două mii de ani. Timp de sute de ani, a fost accesibil numai palatului imperial și bisericilor șintoare, dar mai târziu - în Evul Mediu - au învățat să-l gătească în comunitățile satului. Tehnologia acelor ani a fost foarte particulară: orezul a fost mestecat și scuipat pe vasele, în care a trecut apoi procesul de fermentare. Forma koji a fost găsită mai târziu.
2. Din secolul al XVII-lea, sake a început să fie pregătit în cantități mari - pentru comerț. Centrul în care s-a concentrat producția principală de sake a fost districtul Kinki (prefecturile Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo și Nara sunt acum amplasate pe acest teritoriu).
3. În timpul fermentației, se folosesc ciuperci care sunt diferite de cele care fac vin, din cauza căreia băutura nu poate fi păstrată mult timp. Chiar și un an de dragoste este o perioadă riscantă. Prin urmare, nu există niciun motiv de expunere îndelungată.
4. Odată ce împăratul japonez Saga a mers la o vânătoare de iarnă, unde s-a îmbolnăvit, a început să tremure.Ministrul Fujiwara Fuyutsugu, care a constituit compania împăratului, a decis să încălzească dragul, după care a dat băutura bolnavilor. Frigorul acela a dispărut, s-a simțit mult mai bine. Aceasta a fost prima băutură de dragoste încălzită. De atunci, a bea o cană de băutură caldă pe vreme rece de iarnă a devenit o tradiție în rândul japonezilor.
5. Până în anii 40 ai secolului trecut în Japonia, producția de sake a urcat în sus, dar odată cu începutul celui de-al Doilea Război Mondial, majoritatea fabricilor au fost închise. Încă o dată, producția a reînviat abia din anii 70, dar accentul principal a fost pus pe băuturile premium. Acest lucru s-a întâmplat deoarece producătorii au învățat noi metode de prelucrare a orezului - mecanizate. Iar stadiul care a fost cel mai intensiv în muncă a devenit mai accesibil.
6. Astăzi, în Țara Soarelui Rising există aproximativ o mie de fabrici, ceea ce este slab în comparație cu perioadele în care băutura a fost în vârful popularității. Apoi erau aproximativ 30 de mii de fabrici.
7. În Japonia, ei beau mult mai puțin dragoste decât în ​​America de Nord sau Europa. Japonezii sunt, în general, o națiune cu băuturi scăzute. Expresia „linge ca un porc” înseamnă că iau mai mult de trei căni mici de drag într-o seară.

Sake fotografie