Jöleli et: vücuda fayda ve zarar

Kholodets uzun zamandır Rus halkında Yeni Yıl masasıyla ilişkilendirildi. Çünkü jöle benzeri et yemeği kışın yapmak için en uygun olanıdır. Şeklini koruyacak ve uzun süre masanın üzerinde bırakılırsa erimeyecektir.

Geleneksel olarak, jöleli et, et suyunda pişirilir, bu da jelatinin öne çıkması için katılaşmak için çok uzun bir pişirme gerektirir. Bazıları için tuhaf sebze jölesi - yüksek oranda doğal jelatin içeren bitki ürünlerinden, örneğin domatesde hazırlanır. Ayrıca kalın bir kıvama gelene kadar çok uzun bir süre kaynatılır, daha sonra uzun süre katılaşma için soğuk bir yere yerleştirilirler.

Ancak ilerleme hala durmuyor ve zaman maliyetlerini azaltmak için, çoğu hazır jelatin kullanıyor - sadece sıcak et suyuna ekleyin ve birkaç dakika sonra herhangi bir yardım almadan donacak. Ama bu yemek tanımı gereği gerçek bir jöle olacak mı? Bu soruyu cevaplamak için, jölenin diğer tüm jöle kardeşlerden ana farklarını düşünmeye değer.

Aspic arasındaki fark nedir

Jöleden

Birçok insan Kholodets'i jöle olarak adlandırır ve aralarında fark görmez. Ve onları suçlamak zor, çünkü farklılıklar gerçekten önemsiz.

1. Jöle geleneksel olarak diğer et türleri eklenmeden sığır etinden yapılır. Sığır eti tibia, damarlar, dil ve karkas gövdesinin diğer parçaları olabilir. Bu tür etlerin kullanılması yemeği koyulaştırır ve sığır etinin zayıflığı jölede olduğu gibi jöle için gerekli yoğunluğu vermez. Hepsi aynı sığır eti nedeniyle - jöle suyu birkaç saat daha uzun süre pişirilir, çünkü bu tür et uzun süre kaynatılır.
2. Jöle suyu çeşitli et türlerinden hazırlanabilir - sığır eti, domuz eti ve tavuk. Jölesi daha parlak ve yoğunlaşır.
3. Bir diğer önemli fark pişirme adımlarıdır. Jölede, tüm bileşenler bir kerede pişirilir - jelatinimsi ve et bileşeni ve sonuç olarak bir çeşit jöle ve et parçası elde ederiz. Bir jölede, her şey aşamalar halinde gerçekleşir - ilk önce bir tür hammadde, birbiri ardına vb.

Etli jöle

Geleneksel Rus jöleli et ve jölenin aksine, jöle bize Fransa'dan geldi ve galantini belirsiz bir şekilde anımsatıyor. Et suyu yağsız etten yapılır - tavuk, hindi ve balık. Bu et jelatin açısından zengin değildir, bu nedenle et jölesi için koyulaştırıcılar gereklidir. Aynı zamanda, jöle o kadar şeffaftır ki içinde bulunan et parçaları görülebilir. Et jölesine parlak bileşenler ekleyebilirsiniz - yumurta, bezelye, mısır vb.

Jellied düşük kalorili içeriğe sahiptir, tadı biraz taze ve yerli meslektaşlarına kıyasla daha az besin değeri vardır.

Kastan

Zelts, jöleli etten daha fazla dokudan farklıdır. İçindeki jöle daha çok bağlayıcı bir ajan olarak işlev görür. Brawn genellikle karkasın doğal bir kabuk içine doldurulmuş cilt, diyafram, kulaklar gibi yaygın olarak kullanılmayan kısımlarından yapılır. Sonuç, düşük jöle içeriğine sahip bir sosis ürünüdür.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Et jölesinin beslenme ve enerji değerleri temel olarak bir faktöre bağlıdır - hangi bileşenler ve hazırlanması için hangi oranlarda kullanılacaktır. Sığır eti, domuz eti ve tavuk, BJU içeriğinde çok farklıdır ve bu nedenle herkes, vücutlarının ve sağlıklarının özelliklerini dikkate alarak kendileri için "et" bileşenini seçmelidir. Her jöle türünün kalori içeriğini düşünün.

Dana jöleli et

Bu şaşırtıcı görünebilir, ancak jöleli et ve sığır sakatatı domuz eti ve tavuktan daha az kaloridir - 100 g pişmiş jöle başına sadece 80 kcal. Buna rağmen, sığır jölesinin açlığı gidermek için büyük miktarlarda yenmesi gerekmez. Bununla birlikte, şekle zarar vermez ve aşırı kilolu insanlar için kontrendike değildir.

Tavuklu Jöleli

Tavuk jölesi hazırlarken, karkasın hemen hemen her kısmının kalori içeriğini dikkate almak gerekir. Tavuk bacağından yapılan jöle yemeği, içinde kesinlikle et olmadığı için en diyetsel olarak kabul edilir - kalori içeriği 100 g başına 110 kcal'dir.Tateste jambon veya jambon filetosu kullanıldığında, çıktı 100 g başına 230-240 kcal kalorili bir ürün olacaktır. Böyle bir jöle, makul miktarlarda tüketirseniz ekstra kilo eklemez.

Domuz jölesi

Kalori içeriği için rekor sahibi, karkasın domuz kısımlarından yapılmış jöle. 100 g başına 350 kcal içerebilir.

Yararlı jöle nedir

Jöleli et, ister tavuk ister domuz eti olsun, ham maddelerden yararlı özellikler içerir. Vücut için gerekli maddeler hem ette hem de jöle kısmında bulunur. Üzerine çeşitli baharatlar eklemek sadece olumlu etkiyi tamamlayabilir. Daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Kadınlar için

Muhtemelen her kadın er ya da geç gençliğin peşinde koşarken kendini yakalar. Daha iyi bir çare bulmak için, faktörlerin cilt durumunu içeriden etkilediğini unutuyoruz. Biz yediklerimiz. Bu nedenle, tükettiğimiz yiyecekler mümkün olduğunca çok besin içermelidir.

Et jölesinin ana yararlı bileşeni, protein bileşenidir, yani kollajendir. Herkes cilde sağladığı yararları bilir - onu esnekleştirir ve kırışıklıkları yumuşatır. Hayvan kollajeninin kremlerin üretiminde bu kadar aktif olarak kullanılmasına şaşmamalı.

Vücuttaki kollajen seviyeleri yaşla birlikte azalır. Ne kadar aptal olursa olsun, vücudun kendisi kolajenaz enzimi ile yok eder ve daha sonra bu proteini geri kazanmak için çalışmalar yapar. Kişi büyüdükçe, kolajeni geri kazanma yeteneği o kadar azdır, bu nedenle vücuda yiyecekle beslemek çok önemlidir.

Erkekler için

Jöleli et, kollajen sayesinde kas büyümesini destekler. Böylece birkaç kaşık jöle vücuda bir protein barından veya bir içecekden daha iyi etki eder.

Domuz jölesi prostatit gibi bir sorunu hafifletecek ve içinde çinko bulunması gücü artıracaktır.

Hamilelik sırasında

Tüm et ürünleri, özellikle hamilelik sırasında, normalleşmesi yaşamın herhangi bir aşamasında önemli olan hemoglobin seviyesini arttırma yeteneğine sahiptir. Kandaki hemoglobin düzeylerinde azalma anemiye neden olabilir. Bekleyen anneler bu hastalığa özellikle duyarlıdır, bu nedenle vücuda yardım etmek önemlidir. Ek olarak, hemoglobin, zararlı maddelerin vücuttan çıkarılmasında rol oynar, böylece bağışıklığın güçlendirilmesine katkıda bulunur.

Emzirirken

Bir çocuğu doğurma ve doğum sürecinde, bir kadının vücudu ciddi streslere maruz kalır, bu nedenle annelerin beslenmesi iyileşmesine yardımcı olmak için çok yararlı olmalıdır. Ve son olarak, annenin vücuduna giren tüm faydalı maddelerin emzirme sırasında çocuklarına sütle transfer edildiğini hatırlamakta fayda var. Öyleyse, et tabanı sayesinde besinler açısından zengin olan diyetinize jöle neden eklemiyorsunuz?

Zayıflamış bir vücut virüs saldırılarına karşı hassastır ve jölede bulunan lizin, antiviral bir etkiye sahip olduğu için onları itmeye yardımcı olacaktır. Ayrıca vücudun kalsiyumu daha iyi emmesine yardımcı olacaktır.

Glisin bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, sinirleri yatıştırır, stresi yatıştırır ve rahatlatır. Glisin ayrıca beyin aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olur.

Kollajen cildi onarır, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir ve polisakkaritler kemik dokusunu güçlendirir.

Çocuklar için

Kollajen içeren jöle çocuklar için çok yararlıdır, ancak dikkatlice diyete dahil etmelisiniz. Jöleli etin mide için ağır yiyecek olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle bir çocuk için düşük kalorili karkas parçalarından tavuk jöleli et yapmaya değer ve hazırlığı sırasında baharat ve tuz eklemeye değer. Ürün mümkün olduğunca zayıf olmalıdır.

Kilo kaybı ile jöle yiyebilir miyim

Doğru yemeye ve figürlerini izlemeye karar veren birçok kişi etli jöle gibi bir yemeği reddediyor. Ve boşuna. Sonuçta, jöle için doğru bileşenleri seçerseniz, neredeyse diyet ürünü alabilirsiniz. Tabii ki, domuz eti jöleli et hakkında konuşmuyoruz. Ancak jöleli tavuk veya hindi ile tam olarak ziyafet çekebilir ve bunun rakamı olumsuz yönde etkileyeceğinden korkmazsınız.

Farklı etli jöle türlerinin yararlı özellikleri

domuz

Domuz eti faydalı amino asitler, B vitaminleri, makro ve mikro elementler (özellikle demir) ve miyoglobin içerir. Domuz jölesinde en değerli şey, vücudu diğer yiyeceklerden daha hızlı doyuran hayvansal yağ içeriğidir.

sığır

Jöleli sığır eti, gastrointestinal sistemin bazı hastalıklarında kullanılabilir, çünkü domuzdan daha kolay emilir (neredeyse% 80). Sığır eti, görme için çok yararlı olan ve kas-iskelet sisteminin dokularını güçlendiren A vitamini ve karoten içerir.

tavuk

Jöleli tavuk, yüksek protein içeriğine ve A, B ve C gibi yararlı vitaminlere sahiptir. Ayrıca magnezyum ve kalsiyum içerir. Kollajen içeriği tavuk karkasının kullanılan kısmından farklıdır - en çok tavuk bacağı. Bu jölenin tüketimi kolesterolü arttırmaz ve kan şekerini düzenler. Hindi jölesinin aksine, tavuk daha fazla selenyum içerir, bu da tiroid bezi için iyidir.

Hindi jöle

Hindi etinden jöle, yukarıdakilerin en düşük kalorilidir. Kalori içeriği 100 g başına sadece 50 kcal'dır.Vitaminler ve sağlıklı elementler açısından hindi tavuktan farklı değildir, ancak çok daha fazla hindi eti vardır. Örneğin, hindi uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olan daha fazla triptofan ve hemoglobin oluşumunda rol oynayan demir tavuktan daha fazla içerir.

Tıpta jöle

Diyabetli

Diyabetli jöleli et kontrendike değildir (özellikle 1 ve 2 hastalık grubunun varlığında), yağsız etlerden (tercihen tavuk budu ve yağsız sığır eti) pişirirseniz. Domuz eti ekle izin verilmiyor.

Bu önemlidir: aspik glisemik indeks 10 ila 40 birim arasında değişir.

Pankreatit ile

Pankreas iltihabı ile doktorlar sıcak yemeklerin kullanılmasını önerir - bu tür yiyecekler vücut tarafından daha kolay emilir. Bu nedenle, soğuk jöle kullanımı kontrendikedir, çünkü sindirime dahil olan organlardan sindirmek için daha fazla güç gerektirecektir.

Gastrit ile

Jöle sindirimi daha aktif hale getirdiğinden, sadece hastalığı düşük asitlikle ilişkili olan insanlar tarafından tüketilebilir. Ayrıca birkaç kuralı hatırlamaya değer: jöleli et, yağsız etten ve sıcak baharatlar eklenmeden yapılmalıdır.

Yüksek asitli gastrit ile etli jöle kullanımı kontrendikedir.

Gut ile

Jöleli et, guttan muzdarip insanlar için önerilmez.Bu hastalığa kanda ürik asit varlığı ve bunların türevleri - pürinlerin değişiminde bir ihlal neden olur. Aslında jölesinden oluşan et suyu, onları yayabilir ve durumu daha da kötüleştirebilir.

Hemoroid ile

Hemoroid ile jöleli kontrendike değildir. Tek koşul, geleneksel pişirmekten daha fazla kıyılmış et ilave edilmesidir.

Kolesistit ile

Safra kesesi iltihabı ile, etli jöle de terk etmeye değer. Kontrendikasyonların nedeni hala aynıdır - organların tam olarak işlev göremediği durumlarda ürünü sindirmede zorluklar.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yararlı özelliklere ek olarak, her ürünün kendi eksi vardır. Jöleli et, özellikle güçlü bir et suyu varsa, yüksek bir kolesterol içeriğine sahiptir. Kolesterol damarlarda birikebilir, tıkanabilir, böylece kan dolaşımını ve kardiyovasküler sistemi olumsuz yönde etkileyebilir.

Jöle tüketiminin artmasına karşı bir kontrendikasyon, soğuk etin karaciğer üzerinde uygulanan ağır yük nedeniyle metabolizmayı yavaşlatma yeteneğidir ve bu da kilo alımına yol açar.

Ayrıca, gastrointestinal sistemin işleyişi ile ilgili problemler varsa, sindirimi zor bir ürün olarak kabul edildiğinden jöleli et kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.

Jöle nasıl saklanır

Jöle depolanmasını çeşitli faktörler etkiler ve ilki çanağın kendisinin bileşimidir.

1. Et, et suyu ve tuz içeren jöleli et, 5 gün boyunca buzdolabında saklanabilir.
2. Tabakta et içermeyen daha fazla bileşen (örneğin, bezelye, mısır), raf ömrü kısalır. Bu durumda, jöle 3 gün boyunca buzdolabında saklanabilir.
3. Sarımsak, yaban turpu ve karabiber gibi katkı maddeleri raf ömrünü uzatır. Ürünler üzerinde bakterisidal ve antioksidan etkisi vardır. Bu baharatları tarife eklemek jöleli eti 7 güne kadar koruyacaktır.

Her durumda, jöleyi buzdolabında, dondurucunun yanındaki bir rafta saklamak gerekir. Bir kapakla kapatılmalı veya yapışan filme sarılmalıdır.

Dondurmak mümkün mü

Dondurmayla, jöleli etin ömrünü 2 aya kadar uzatabilirsiniz. Bunu yapmak için, jeli birkaç kez dondurup çözmemek için küçük plastik kaplara koyun ve gerekirse çıkarın.

Dondurulmuş jöleli eti masaya hazırlamak için dondurucudan çıkarılmalı ve mikrodalgada çözülmeli veya bir tencereye konulmalı ve kısık ateşte çözülmelidir. Bundan sonra, fazla sıvıyı buharlaştırmak için 10 dakika kaynatın, kalıplara dökün ve katılaşma için buzdolabına koyun.

Jöle nasıl pişirilir: yemek tarifleri

domuz

Etli jöle için malzemeler:

• domuz bacakları - 1 kg;
• domuz eklemi - 1 kg;
• soğan - 2 kafa;
• havuç - 1 orta boy parça;
• defne yaprağı;
• karabiber bezelye - 7 top;
• tuz - 2 çay kaşığı

hazırlanması:

1. Eti durulayın ve büyük bir tencereye koyun. Üzerine su ekleyin - et bileşenlerini 1 cm kadar örtmelidir.
2. Örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra, yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. 5 saat boyunca çürümeye bırakın.
3. Et suyu pişirilirken, havuç ve soğanları hazırlayın, daha sonra pişirme süresinden sonra et suyuna ekleyin. Defne yaprağı, biber ve tuz getirmek de gereklidir. Kısık ateşte 1 saat daha kaynatın.
4. Et ve sebzeleri et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın - böylece onları kesmeniz daha kolay olacaktır. Parçaların boyutu zevkinize göre seçilebilir. Eti bir çatalla "yırtmak" daha iyidir, böylece orta büyüklükte ilginç bir parça elde edersiniz. Havuçları küçük halkalar halinde kesin.
5. Suyu tülbentten süzün, böylece daha şeffaf olacaktır.
6. Etli jölenin ilginç bir resmi için, havucu formun altına koyun, ardından eti düz bir tabakaya ekleyin ve et suyunu üzerlerine dökün. Gelecekteki jöleyi 12 saat boyunca katılaşma için buzdolabına koyun (bu şekilde daha iyi donacaktır).

Jöleli eti hardal, yaban turpu veya adjika ile servis edebilirsiniz.

Tavuktan

Tavuk jölesi yapmak için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• yarı mamul tavuk ürünleri (sopaları) - 1.5 kg;
• tavuk çorbası seti (boyun, sırt) - 1.5 kg;
• tavuk budu - 500 g;
• soğan (sadece altın, kullanılmaması gereken kırmızı çeşit) - 2 adet;
• sarımsak (taze veya kurutulmuş) - 50 g;
• güzel kokulu defne - 2 adet;
• yenibahar bezelye;
• içme suyu - 2.5 litre.

Hazırlık aşamaları:

1. Hammaddeleri su ile durulayın, cildi çorba setinden çıkarın. Eti güveç tavasına (mutlaka derin) taşıyoruz, suyla dolduruyoruz ve güçlü bir ateş yakıyoruz.
2. Daha sonra, et suyu kaynadıkça, ateş seviyesini azaltır ve köpüğü temizleriz. Güveyi bir kapakla örtüyoruz ve 3-4 saat daha kaynatıyoruz. Tüm pişirme işlemi sırasında, jöleli et suyu jölede şeffaf olacak şekilde köpüğü çıkarın.
3. Yemek pişirmek için gerekli sürenin sonunda, et suyuna soyulmuş soğan, sarımsak, maydanoz ve bezelye ekleyin. Tomim 30 dakika daha katkı maddeleri ile.
4. Yarım saatin sonunda güveci ateşten çıkarın ve tüm içeriği çıkarın. Tavuk bacaklarını atıyoruz, eti çorba setinden ve yarı mamul ürünlerden çıkarıyoruz ve parmaklarınızla veya çatalla yırtıyoruz.
5. Eti plakanın (veya başka bir kabın) altına dağıtırız, parlak bir dekorasyon olarak mısır veya bezelye ile tamamlayabilirsiniz. Bundan sonra, içeriği et suyu ile doldurun ve jöleyi 8-12 saat buzdolabında bırakın.

Çanak Fransız hardalı ile servis edilebilir.

Sığır eti

Sığır eti jölesi için aşağıdaki bileşenleri hazırlamak gerekir:

• sığır incik - 1,5 kg;
• sığır eti veya dana incik - 1,5 kg;
• soğan (sadece altın, kırmızı çeşidi kullanmayın) - 2 kafa;
• havuç - 2 adet orta boy;
• güzel kokulu defne - 1 adet;
• kekik - 1 çay kaşığı;
• sarımsak (taze veya kurutulmuş) - 20 g;
• sofra tuzu - 1 yemek kaşığı;
• su - 4 l.

Pişirme işlemi:

1. Tüm et bileşenlerini küçük parçalar halinde kesip akan suyun altında dikkatlice yıkarız, olası kemik parçalarını ve kiri temizleriz.
2. Eti derin bir güvenin içine koyup üstünü hafifçe kaplayacak şekilde sıvı ile dolduruyoruz.
3. Et ve kemik hammaddelerini kaynatıyoruz, köpüğü temizliyoruz ve ısıyı azaltıyoruz. 4 saat pişirmek gerekecektir. Pişirme işlemi sırasında köpüğü ne kadar sık ​​çıkarırsanız, jöleli et o kadar şeffaf ve hafif olur.
4. Et pişirilirken bitkisel katkı maddeleri hazırlarız. Havuçları ikiye bölün, soğanı soyun (kesilmesi gerekmez, tamamen bırakın). Sadece sarımsağı soyuyoruz - bütünüyle kullanacağız.
5. Pişirme süresinden sonra hazırlanan bitkisel katkı maddelerini et suyuna ekleyin. Onlarla birlikte, tuz ve baharat ekliyoruz. Tomin'i 2.5-3 saat daha tüketin.
6. Bundan sonra, sebzeleri et suyundan çıkarırız - zaten ona gerekli tüm tat özelliklerini verdiler. Ayrıca haşlanmış et ve kemik hammaddelerini de çıkarıyoruz.
7. Haşlanmış sığır eti soğutulur, böylece kemikten ayrılması daha kolay olur ve çatalla küçük parçalara ayrılır. Değer kendiniz değiştirilebilir ve belirlenebilir.
8. Eti, gelecekteki etliğimizin olacağı derin bir plakanın veya formun altına yerleştiriyoruz. Jöleli ete daha dekoratif vermek için, daha önce pişirilmiş havuç dilimleri ekleyebilirsiniz. Et kısmı, plakanın veya formun üçte birini işgal etmelidir.
9. Suyu olası kemik kalıntılarını gidermek için tülbentten geçiriyoruz. Ayrıca, böyle bir prosedürden sonra, biraz daha şeffaf olacaktır.
10. Suyu etin üzerine dökün ve jöleyi buzdolabında 12 saat gönderin, böylece jöle daha iyi donar.

Maydanoz veya dereotu ile süslenmiş hardallı jöleli et servis edebilirsiniz.

Türkiye'den

Hindiden jöle pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamak gerekir:

• türkiye (bir bütün satın alabilirsiniz) - 2 kg;
• su - 1.5 litre;
• sarımsak (taze veya kurutulmuş) - 50 g;
• güzel kokulu defne - 2 adet;
• soğan (sadece altın, kırmızı çeşidi kullanmayın) - 1 adet;
• bütün havuç - 1 adet;
• yenibahar bezelye;
• tuz - 1 çay kaşığı

hazırlanması:

1. Fikrin karkasını parçalara ayırdık (kanatlar, göğüs, bacaklar vb.), Cildi çıkarmıyoruz - et suyunun daha fazla pişirilmesi için gerekli olacak. Doğranmış kuşu bir güvenin içine koyarız ve suyla doldururuz, böylece sıvı zar zor kaplar. Sobayı koyup kaynatın, sonra ısıyı düşürdük. Kaynarken köpüğü çıkarmak için zamana ihtiyaç vardır.
2. Soyulmuş sebzeleri ekliyoruz - havuç, soğan ve sarımsak ve et suyunu 3 saat boyunca sessiz bir ateşte pişirin ve köpüğün sürekli olarak uzaklaştırılması. Isıl işlemin tamamlanmasından yarım saat önce baharat ve tuz ekliyoruz.
3. Yarım saatin sonunda güveci ateşten çıkarın, hindi ve sebzeleri ortaya çıkan et suyundan çıkarın. Eti soğutur ve kelimenin tam anlamıyla farklı boyutlarda parçalara ayırırız. Havucu dilimler halinde kesin. Bütün bunları şekle soktuk, böylece et tüm tabanı kaplayacak.
4. Et suyunu bir elek veya tülbentten geçiriyoruz ve hindi ile dolduruyoruz. Jöle tamamen sabitlenene kadar jöleyi 12 saat buzdolabında bekletin. Masaya dereotu veya maydanoz dekorasyonu ile servis edilebilir.

Balıktan

Balıklarda biraz jelatin var, bu yüzden jöleli etin hazırlanması için ek ilavesine ihtiyacınız olacak.

Jöleli et şunları içerir:

• bütün sazan (veya turna levrek) - 2 kg;
• jelatin - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• havuç - 1 orta boy parça;
• soğan - 1 kafa;
• tuz - 1 çay kaşığı

hazırlanması:

1. Balıkları dilimler halinde kesiyoruz, deri, kemikleri çıkarıyoruz. Ayrıca baş ve kuyruğu kesiyoruz, ancak atmıyoruz.
2. Atıktan (kuyruk, kafa, kemikler), zengin suyu kaynatın, sonra ısıyı düşürdük ve havuç ve soğanları güvenin içine atıp yarım saat daha pişirin.
3. Balık parçalarını et suyundan çıkarıyoruz - artık ihtiyaç duyulmayacak. Suyu bir süzgeç veya tülbentten geçirin ve ardından jelatin ile iyice karıştırın.
4. Filetoyu formun altına yerleştiririz ve üstüne jelatinli bir et suyu ile kapatırız, daha sonra jöleyi uzun süre buzdolabında bırakırız.

Servis yapmadan önce yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.

Yavaş bir ocakta nasıl pişirilir

Jöle tarifi oldukça basittir. Aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• kemikte domuz eti sopaları - 1 kg;
• sığır incik - 1 kg;
• orta boy havuç - 2 adet;
• sarımsak (taze veya kurutulmuş) - 50 g;
• güzel kokulu defne - 2 adet;
• soğan (sadece altın, kırmızı çeşidi kullanmayın) - 1 kafa;
• yenibahar bezelye;
• içme suyu - 3 litre.

hazırlanması:

1. İlk aşamada standart olandan herhangi bir fark yoktur - eti yıkar ve bir tencereye koyarız. Önceden hazırlanan suyun yarısı ile doldururuz ve sobaya göndeririz. Yüzeyde kaynar kabarcıklar görünene kadar Tomim. Bu adım eti yumuşatmak için gereklidir.
2. Et suyu gerekli değildir, bu yüzden birleştiririz. Eti çok pişiricinin kasesine koyarız, kalan suyla ekleriz ve baharatları, havuçları ve soğanı aynı yere koyarız.
3. Birkaç saat içinde "Söndürme" modunda çok pişiricideki kaynatma içeriği.
4. Süre dolduktan sonra tüm içeriği kaseden çıkarın. Eti istenen boyuta öğütün, havuçları 5 mm'den fazla olmayan dilimler halinde kesin ve kalıbın altına koyun.
5. Suyu tülbentten geçirin ve etle doldurun.
6. Geleceğin etini tamamen sertleşene kadar buzdolabında uzun süre bırakıyoruz.

Jöleli etin çok pişiricide pişirilmesi, ısıl işlem zamanının izlenmesine gerek olmadığı için uygundur.

Et jölesi jelatin seyreltilir

Jelatin iki şekilde seyreltilebilir:

1. Et suyunda. 250 ml sıcak et suyuna jelatin eklenir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Elde edilen sıvı, jöle için kalan et suyuna dökülür ve iyice karıştırılır.
2. Suda. 250 ml sıvıya jelatin eklenir ve şişmeye bırakılır. Daha sonra homojen bir sıvı elde etmek ve küçük topakları çözmek için bir su banyosuna yerleştirilir.Son aşamada, sıvı et suyu ile birleştirilir ve dikkatlice karıştırılır.

Eklenen jelatin miktarı istenen jöle durumuna bağlıdır:

• Yumuşak bir "sallanan" jöle için, oranlar 1 litre sıvı başına 25 g'dır.
• Ortalama yoğunluk için - 1 litre sıvı başına 50 g.
• Yoğun bir yapı için - 1 litre sıvı başına 65 g.

Jöle donmamışsa ne yapmalı

Bu hatayı yapmamak için, pişirmeye başlamadan önce, jölenin seçtiğiniz hammadde ile sertleşip sertleşmeyeceğini kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için, birkaç saat kaynatılmış yaklaşık 100 ml et suyu alın, bu da bir tabağa dökülür ve buzdolabına konur. Test için 2 saatten fazla sürmez - sıvı bu süre içinde katılaşmalıdır.

Bununla birlikte, jöle ele geçirilmezse ve et suyu hazırsa, jelatin ekleyin (ekleme yöntemleri yukarıda belirtilmiştir).

Jöle neden bulanıklaşıyor?

Et suyunu pişirdikten sonra, donuk bir gölge olduğu bulunur, böylece içindeki et gelecekte görünmez. Bu sorunun ana nedenlerini düşünün:

1. Kötü yıkanmış kullanılmış hammaddeler. Et suyunu hazırlamak için, üreticinin bazen kaliteli yıkama açısından göz ardı ettiği ucuz et (bacaklar, bagetler, kulaklar vb.) Kullanılır. Bu nedenle, kalıntı kiri ve endüstriyel yağları dikkatlice kaldırarak bu prosedürü evde yapmak önemlidir.
2. Köpük varlığı. Suyu pişirme sürecinde bir protein köpüğü oluşur. Hemen çıkarılmazsa, yerleşir ve sonunda et suyunda çözülür, bu da bulutlu hale gelir. Bu durumda, suyu tülbentten süzmek bile yardımcı olmaz.

Sıradan tavuk yumurtası ile durum kolayca düzeltilebilir. Suyu tekrar kaynatmak ve içine 2 adet çiğ yumurta kırmak, daha sonra hızlı bir şekilde çıkarılan bir köpük elde edilene kadar elde edilen karışımı çırpmak gerekir. İşlemden sonra suyu tekrar süzün. Bu eylemler bulanıklık sorununun kısmen çözülmesine yardımcı olmalıdır.

Jöleler ne ile yiyor?

Bir garnitürün garnitür olarak servis edilmesi nadirdir, kendi başına dolu ve iyidir. Sadece hardal, yaban turpu veya adjika gibi baharatlı soslar uygundur. Ancak bu bir et yemeği olduğundan, bazı ev hanımları haşlanmış veya fırında patates ile servis edilir. Ana şey onları bir tabağa koymak değil, aksi takdirde jöle sıcak patateslerden erimeye başlayacaktır.

Sebze salatalarını (sarımsaklı salata sosu veya pancar gibi) servis edebilir veya bir tabağa salatalık turşusu, domates ve mantar koyabilirsiniz.

Bir köpeğe jöle verilebilir mi?

Jöleli et, sadece insanlar için değil, evcil hayvanlar için de yararlı maddelerle dolu bir et yemeğidir. Bu nedenle, köpekler bazen bu yemeğin tadını çıkarabilir. Ancak bazı kurallar hala var:

1. Obez köpeklere jöle vermeyin - çok yüksek kalorilidir.
2. Köpekler için jöleli kemikler yapmayın - parçaları çok tehlikelidir ve dört ayaklı arkadaşınızın gastrointestinal sistemine zarar verebilir.
3. Yüksek yağlı jöle karaciğere zarar verebilir, bu nedenle köpek jölesine haftada 2 defadan fazla ve 1 kg'dan fazla olmayan bir miktarda (büyük kişiler için) vermek daha iyidir.

Etli jöle hakkında ilginç gerçekler

1. Birçoğu, jöle ile alkol (özellikle votka) yakalarsanız, sabahları akşamdan kalma hissinin o kadar güçlü olmadığını söylüyor. Nedeni baş ağrısını azaltan glisinde yatmaktadır. Zararlı alkol maddelerini nötralize etmeye yardımcı olur.
2. Jöle suyunu hazırlamadan önce, et parçalarının 12 saat buzlu suda tutulması önerilir. Böyle bir hile eti daha yumuşak ve et suyunu daha hafif ve daha şeffaf hale getirecektir.
3. Altın jöle gerekiyorsa, pişirirken iyi yıkanmış, soyulmamış soğan ekleyin.
4. Bazı ev hanımları suyu palpasyonla kalınlaştırma yeteneğini kontrol eder.Parmaklarınıza birkaç damla et suyu koyun: dokunulduğunda birbirine yapışırlarsa, jöle suyu doğru şekilde yapılır - iyi hammadde parçaları seçilir ve sıvı ile oranı doğru seçilir.
5. Başlangıçta, jöle Rusya'da köylü yemeği olarak adlandırıldı ve şimdi Yılbaşı Gecesi'nde herhangi bir masa süslüyor.

Jellied fotoğraf