Grappa nasıl içilir

Grappa, brendi olarak sınıflandırılan 36 ila 55 derece güce sahip üzümlerden yapılmış alkollü bir içecektir. İsmin kökeni ile ilgili iki versiyon vardır. Birincisi, Veneto'nun İtalyan bölgesinde "asma" anlamına gelen "graspa" kelimesine geri döndüğünü gösteriyor. İkinci iddia grappa adının Bassano del Grappa eyaletinin adından alındığını iddia ediyor. Ancak ne biri ne de diğeri resmi olarak doğrulanmadı.

Grappa nedir

Grappa, şarap suyunu sıktıktan sonra kalan üzüm yemeklerinden yapılan alkollü bir içecektir. Açıkçası, aristokrat olmayan kökenine rağmen, orijinal parlak tadı sayesinde tüm dünyayı fethetmeyi başardı.

Mevcut efsaneye göre, çağımızın ilk yüzyılında bile, Mısır'dan kendi ülkesine dönen bir Roma lejyoneri, grappa'nın atası olan damıtma aparatını çaldı. Bu lejyoner üzüm yemeklerinden ilk damıtmayı aldı.

Ancak içki tarihinde gerçek bir devrim, 1779'da Bassano del Grappa kasabasında ortaya çıkan ilk Nardini damıtım tesisiydi. Fabrikada, hala çalışan bir buhar damıtma tekniği tanıtıldı.

Böylece grappa üzüm marcının damıtılmasıyla elde edilir. Dahası, bir brendi olarak sınıflandırılmasına rağmen, grappa% 100 olarak kabul edilemez. Brendi üretimi için üzüm şırası kullanılmalı ve yağlı kek veya hamurdan yapılır.

Kaliteli grappa almak için kaliteli hammaddeler almanız gerekir. Kural olarak, kırmızı şarap yaptıktan sonra hamur için kullanılır. Kek, wortdaki fermantasyon işleminden geçer, sonuç olarak alkol ve az miktarda şeker içerir, bu nedenle ek hazırlık gerektirmez.

Beyaz ve pembe şaraplardan elde edilen atıkları kullanmak da mümkündür. Beyaz şarabın sıkılması fermantasyona katılmaz, bu nedenle çok fazla şeker ve alkol içermezler ve pembe hamur katılır, ancak uzun sürmez. Bu, grappa üretimi için hemen kullanmak için yeterli değildir, bu nedenle bu tür sıkmaların her ikisi de işe sokulmadan önce fermente edilir. En yüksek kalitede grappa elde etmek için tohumlar hamurdan çıkarılır.

Yarım yüzyılı aşkın bir süredir, İtalyan üreticileri otomatik damıtma yöntemlerini kullanıyorlar. Modern fabrikalarda damıtıcılar vardır - koni şeklinde birbirine bağlı 3 aparattan cihazlar. İçlerinde damıtma süreklidir. Ancak birkaç üretici, aralıklı veya toplu bir döngü ile elde edilen bir içeceğin en iyi kaliteye sahip olduğuna ve bu nedenle eski moda yollarını kullanmaya devam ettiğine inanmaktadır.

Damıtıcıdan çıkan ürünün gücü 68-85 derecedir. Karakteristik grappa'ya 36-55 derece, damıtılmış veya demineralize su ile getirilir.

Hazırlamanın bir sonraki aşaması, yaşlanmadır, bundan sonra ürün süzülür, yağların safsızlıklarından temizlenir. Şeffaf ve temiz bir içecek ortaya çıkıyor, aslında zaten genç bir grappa. Daha sonra 225 litrelik büyük ahşap varillerin kullanıldığı şişeleme veya olgunlaşma için gönderilir.

Varillerin hangi ağaçtan yapıldığı, nihayetinde, grappa'nın ne olacağı. Tipik olarak, meşe, kül, akasya ve kiraz kaplarında içecek olgunlaşır. En açık olanı kiraz fıçılarından yapılan grappa, kehribar renkli içecek meşeden yapılır. Yüksek tanen içeriği nedeniyle, meşe fıçılardan gelen grappa da özel ve unutulmaz bir tada sahiptir. Özel uzmanlar, meşe çeşidinin bile tadı, rengi ve aromayı etkilediğini not eder. Elde edilen nihai ürünün tipi, içeceğin bir varil içinde ne kadar zaman harcadığına bağlıdır.

türleri

Yaşına, hammaddelerin doğasına ve üzüm çeşitlerine veya içeceğe özel bir aroma veren ek bileşenlere bağlı olarak, grappa birkaç tipte sınıflandırılır.

Yaşa göre:

1. Giovane (Dzhovane) - genç, olgun olmayan bir grappa. İkinci adı "beyaz" anlamına gelen bianca (bianca), renk eksikliği nedeniyle aldı. Bu içecek biraz aromalı olmasına rağmen çok aromatiktir.
2. Legno'da Grappa affinata (legnoda afinite) - ahşap varillerde altı aydan az olmayan bir içecek. Grappa Giovane'den daha yumuşak, altın renginin açık bir tonu var.
3. Invecchia (invekkyata) - bir varil içinde böyle bir grappa en az bir yıl bekler.
4. Stravecchia (Stravecchia) veya Riserva (rizerva) - böyle bir grappa almak için, en azından bir buçuk yıl boyunca bir varil içinde tutulmalıdır. Bu en eski içecektir, ahşap notaları ve zengin bir aroması ile parlak, zengin bir tada sahiptir. Bir varil içinde uzun süre kalmak için böyle grappa altın rengi kazanır.

Hammaddelerin doğası gereği:

1. Monovitigno (olivitinho) - bir çeşitliliğin% 85'inden fazlasını içeren yağlı keklerden yapılan grappa ve adı her zaman etikette yazılır - örneğin, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, vb. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - farklı çeşitlerde üzümler, bu grappa için hammaddede bulunur, kural olarak, olgunlaşma ve hasat zamanı ve ayrıca şarapçılık yönteminde farklılık gösterir.

Tatmak için:

1. Aromatica (aromatikler) - bu grappa aromatik olarak adlandırılan bir şey için değildir, çünkü en aromatik olarak kabul edilen çiğ Muscat veya Proseco üzümlerinin üretimi için kullanılmıştır.
2. Aromatizzata (lezzet) - aromalı grappa. Bu ismi aldı çünkü doğal aromalarda ısrar ediyor - meyveler (çilek veya siyah kuş üzümü), fındık (badem), meyveler, baharatlar (tarçın), otlar.

Tipik olarak etiket, grappa'nın geldiği bölgeyi gösterir. En iyi içeceklerin Friuli ve Venedik'te yapıldığına, Piedmont, Trentino ve Toskana'dan getirilenlerin kötü olmadığı kabul ediliyor.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Grappa, diğer alkollü içecekler gibi, düşük kalorili yiyecekler için geçerli değildir, aksine. Tüm güçlü alkoller gibi, kalorilerde oldukça yüksektir: 100 ml 224 kcal içerir. Ek olarak, esas olarak ağızda bulunan kana emilmeye başlayan etil alkolden oluştuğu için çok iyi emilir. Ancak vücut bundan gerçekten fayda görmez, grappa'daki besinler nedeniyle sadece karbonhidratlar bulunur: 100 gramlık bir bardakta 2 g. Bu yüzden kilo verme probleminden şaşkın insanlar için grappa pek uygun değildir.

Grappa nasıl içilir

Grappa kullanırken, amaç arasında net bir şekilde ayrım yapmanız gerekir: tatmak bir şeydir ve arkadaş şirketinde sıcak bir akşam başka bir şeydir.

Tadım hassas bir süreçtir. Bir takım koşullara uyulmasını gerektirir. Özellikle profesyoneller, yabancı seslerin gelmediği parlak bir odada içkinin tadına bakmanızı önerir - böylece hiçbir şey camın içeriğine odaklanmaya engel olmaz. Tatma gününde, sigara içmemek, parfüm kullanmamak, keskin, tuzlu, baharatlı veya ekşi bir şey yememek ve gazlı içecekler ve bitkisel çay içmemek daha iyidir.

Tatmaya daha genç bir içecekle başlamanız gerekir, bundan sonra aromatik olanı tadabilir ve olgun bir ile işlemi tamamlayabilirsiniz. Grappa için en iyi sıcaklık, 17 derece için 9 ila 13 derece arasındadır. Doğru camın kristal olduğu veya şeffaf camdan yapıldığı ve 10 ila 15 cm yüksekliğinde bir lale şeklinde olduğu düşünülür ve bunun sonucu olarak aroması kademeli olarak serbest bırakılan dar bir boynu vardır. Ancak konyak için gözlük kullanmak yasaktır.

Genel olarak, grappa tipik bir sindirim, yani bir yemekten sonra servis edilen bir içecektir. Biraz içerler, küçük dozlarda sindirime yardımcı olur. Kokteyl yapmak için kullanılmadığı sürece grappa seyreltilmesi önerilmez.

Tüm kurallara uyarsanız, özellikle portakal, peynirli tabaklar, antep fıstığı, zeytin, deniz ürünleri, peynirli ve üzümlü kanepeler veya jambon, sos ve ekmek ile meyve vazolarıyla grappa'ya servis yapabilirsiniz.Bitter çikolata, kahve, dondurma ve hatta küçük kekler servis etmek iyidir. İtalya'daki restoranlarda, barlarda ve sosyal etkinliklerde grappa böyle sunulur.

Ancak aynı İtalyanlar, dar bir dostça çevrede geçen, iyi, doyurucu bir atıştırmalık ile Rus votkası gibi kullanıyorlar. Birçok insan bu güçlü içecek için gerekli olan mantı - yani neredeyse Rus köfte - olduğunu düşünüyor. Barbekü yemek için arkadaşlarınızla topladıysanız - harika! Turşuya grappa ekleyebilir ve ardından ateşte kavrulmuş etli bir bardak üzüm votkasını ısırabilirsiniz. Bu arada, kuzu, gerçekten çeşitli et lezzetleri gibi grappa ile iyi gider.

Çeşitli makarnaların uzmanları, en sevdikleri yemekle alkollü bir içeceği oldukça güvenli bir şekilde ısırırlar.

İtalyanlar grappa'yı tatlı olarak kullanma seçeneği buldular. Bunu yapmak için, daha sonra şurup ile sulanan meyveye batırılır. Akşam yemeğinden sonra akşamları böyle bir yemek servis ederler. Geniş bir tabana sahip her bir bardağın dibinde, meyveleri şurup içine koyun ve grappa ile dökün. Sonunda, kalan aromatik meyvelerle bir şeyler atıştırın.

Grappa kokteylleri: tarifler

İtalyan karısı

Bir çalkalayıcı ile 10 ml taze sıkılmış limon suyu, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao likörü ile karıştırın. Bir bardağa bir kokteyl dökün. Bitmiş içeceğin rengi ilahi - soluk maviye dönüşür.

yonca

30 ml grappa, 20 ml taze sıkılmış limon suyu, yumurta akı ve 10 ml çilek likörü (aynı miktarda çilek şurubu ile değiştirilebilir) karıştırın. Karışımı kırılmış buzla dolu bir bardağa dökün. Çilek ile süsleyin.

Grappa Manhattan

Bu, büyük beğeni toplayan klasik Manhattan'ın bir versiyonudur, ancak burada burbon yerine grappa kullanılır. Grappa'nın tadı oldukça belirgin bir şekilde hissedilir, vermut - gerçekten değil, ama daha fazla dökmemelisiniz, kolayca aşırıya kaçabilirsiniz. Angostura tentürü biraz daha damlatılabilir, ancak çok fazla değil. Tarifin yaratıcıları, bu kokteylin ruh olarak güçlü olanlar için tasarlandığını iddia ediyor.

Bir angosturun buz 50 ml grappa, 25 ml kırmızı vermut, 1-2 çizgi (veya sadece dağıtıcıdan kepçe) tentürleri ile bir çalkalayıcıda karıştırın. Bir martini bardağına dökün. Bu kokteyli bir kirazla süsleyin.

Grappato

Burada kullanılan amaretto kokteyli çok daha tatlı hale getiriyor, grappa'nın keskin tadı ile kontrast oldukça sıra dışı.

Buz 50 ml grappa ve 15 ml amaretto ile bir çalkalayıcıda karıştırın. Bir bardağa dökün, bir kirazla süsleyin.

Venedik günbatımı

Bu kokteylin tadı ferahlatıcı, ancak grappa'nın keskinliği oldukça iyi hissediliyor. Bir kampari hoş bir acı katıyor.

Bir çalkalayıcıda 50 ml grappa ve 150 ml portakal suyu karıştırın, kırılmış buzla dolu bir bardağa dökün, campari ekleyin.

Türün klasikleri

Kesinlikle karmaşık olmayan kokteyl, ama çok lezzetli, çünkü keskin bir tat tamamen içinde örtülü. Aynı zamanda, bir angosturalı düetteki grappa, şuruplu tatlı sesin çok yüksek olmasına izin vermez ve sonuç olarak çok hoş bir tat ortaya çıkar - cloying ve sert olmadan.

Bir bardağa 20 ml şeker şurubu, 50 ml grappa ve angostura tentürü dökün - 1-2 çizgi (basit bir şekilde, dağıtıcıdan plop). İnce kırılmış buz ekleyin.

şurup

Bu içecek hakkında tartışıyorlar: bir kokteyl mi, değil mi? Bilenler bu soruya mızrak atarlar, ancak kimse bunun gerçekten lezzetli olduğunu reddetmez.

Kaşıkla bir bardakta 2 yaprak nane şekeri veya pudra şekeri ile ovalayın. Ne kadar şeker ekleyeceğinizi, her biri kendisi için belirler - bu tarifin değeri. Aynı bardağa ince bölünmüş buz ekleyin ve 50 ml grappa dökün.

Groll Valdostan

Bu içeceğin tarifi Ortaçağ'dan günümüze geldi. Groll, bir musluğu olan ahşap gemiler olarak adlandırıldı, bu sırada bu içeceği içtiler, birbirlerine geçtiler, uzun soğuk kış gecelerinde ocağın etrafında oturdular. Groll Waldostan konuşmak, gelecek günü planlamak, çocukların ilerlemesini tartışmak, birlikte iyi bir film izlemek veya iyi bir kitap okumak için mükemmel bir ısınma aracıdır.

2 yemek kaşığı beyaz grappa ve aynı miktarda kırmızı şarap almanız, 4 çay kaşığı Geneli likörü ve aynı miktarda turuncu yumruk veya Cointreau, 3 çay kaşığı şeker (baston varsa daha iyi), 4-5 karanfil çiçek salkımı, kahve çekirdeği, 5- 6 ardıç meyvesi ve portakal veya limon kabuğu rendesi.

Tüm malzemeler bir tencereye konur ve hafif bir ateşe verilir. Bir kaynamaya getirin ve groll şu anda bulunma olasılığı düşük olduğundan, ortaya çıkan sıcak kokteyli modern termo kupalara dökün. Hoş bir sıcak akşam sağlanır!

turunçgiller

Hoş asitlik ve hassas tatlılık - bu lezzetli özellikler kokteyli çok lezzetli hale getirir. Hemen üçgen bir martini bardağında hazırlanır.

İçine portakal ve greyfurt suyu (her biri 50 ml) dökün ve grappa ekleyin. Camı ince bir dilim portakalla süsleyin.

tatlı

Bu kokteyl, bir yaz gününde bile hoş tatlılık ve tazelik ile sizi memnun edecektir.

Grappa (40 mi), armut şurubu ve armut likörünü (her biri 20 mi) bir çalkalayıcıda karıştırın, 5-6 damla sıkılmış limon suyu ekleyin. Bir bardağa dökün ve bir dilim limonla süsleyin. İçme ince bir tüpten tavsiye edilir.

İtalyan yatılı

Grappa'yı (40 mi) şeftali şurubu ve limondan (her biri 20 mi) sıkılmış meyve suyu ile bir çalkalayıcıda karıştırın.

Elde edilen kokteyli bir bardağa dökün ve dekorasyon için portakal kabuğu serpin.

Nane üzümü

Grappa (40 mi), nane likörü (20 mi) almak, buz küpleri (2-3) eklemek ve bu bileşenleri bir çalkalayıcıda karıştırmak gerekir. Elde edilen kokteyli bir bardağa dökün ve nane yaprakları ile süsleyin.

Evde grappa nasıl yapılır

Grappa tarihsel olarak ev üretimi ile başladığından, onu kendi ellerinizle yeniden üretmeyi deneyebilirsiniz. Bu iş için bir çeşit ve renkte üzüm satın alabilir veya farklı çeşit ve renklerde meyveleri deneyebilir ve birleştirebilirsiniz. Üzüm kendi banliyö bölgesinde büyürse - harika! Üzüm votkasının hazırlanması için (bazen günlük yaşamda grappa olarak adlandırılır), orta şeritte yetişen tamamen olgunlaşmamış meyveler uygundur.

Bu nedenle, grappa yapmaya başlayarak, üzüm hazırlamanız gerekir - ondan 1 kilogram kek alırsınız. Bunun için ne kadar üzüm gerekli olacak, çeşitliliğe, fırçanın durumuna ve olgunluk derecesine bağlıdır. Bunu ampirik olarak başarmak zorunda kalacak.

1 kilogram kek için aynı miktarda şeker, 5 litre su ve şarap mayası alın. Maya miktarı, ambalajlarında belirtilen dozajdan hesaplanır.

Sonra üzümleri sıkın, sadece tülbentten geçebilirsiniz. Meyve suyunu içebilir ve püre kalan pastanın üzerine koyabilirsiniz: suyu 35-36 dereceye kadar ısıtın, şekeri eritin, sıkmak ve mayayı oraya koyun. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, örtün ve olgunlaşmaya bırakın. Her gün 2-3 kez karıştırılmalıdır.

Mash en az 4 gün boyunca dolaşıyor, belki daha da fazlası, hepsi maya türüne bağlı. Aşağıdaki işaretler hazır olduğunu gösterir: köpürme durdu, köpük “gitti”, sıvının kendisi hafiflemeye başladı, altta bir çökelti ortaya çıktı, püre tadı acılaştı.

Püre olgunlaştığında, iki kez süzülmeli ve distile üzerinde damıtılmalıdır. Üzüm moonshine yapacak, şimdi meşe fıçılara dökülebilir ve uzun süreli depolama için bodruma gönderilebilir - en az altı ay.

Varil yoksa, ancak deneme arzusu varsa, dairede mükemmel bir grappa versiyonu hazırlayabilirsiniz. İlk seçenek, infüzyon için meşe yongaları kullanmaktır. Bu, elbette, bir varil değil, aynı zamanda çok iyi sonuçlar verir. İkincisi, moonshine meyve eklemektir. Üçüncü bir seçenek var - önce talaş kullanın ve sonra meyvelerde ısrar edin.

Belki de bazı favori bitkileri veya baharatları kullanma fikri doğacaktır - yaratıcılık için tam özgürlük!

Grappa'nın yararları ve zararları

Yaşam suyu, eski zamanlarda grappa olarak adlandırılan şeydir ve bu, modernlik açısından mantıklıdır.Bu nedenle, bu alkollü içecek donmuş bir kişiyi mümkün olan en kısa sürede ısıtabilir, sadece 50 ml kan damarlarının genişlemesine katkıda bulunur ve kan dolaşımını hızlandırır. Ancak soğukta, alkol içemezsiniz, çünkü ısı transferi de artar, yani ısı vücudu terk eder. Eve soğuk ve ek olarak, ıslak, küçük bir bardak grappa ile, olası bir soğuğa karşı kendinizi güvence altına alabilirsiniz.

Grappa güçlü bir içecek olduğundan, kesikleri, çizikleri, sıyrıkları dezenfekte etmek ve aynı zamanda tıbbi tentürler hazırlamak için oldukça uygundur.

Uykusuzluk için
Böyle bir tentür için bir bardak grappa ve 2 yemek kaşığı hop konisine ihtiyacınız olacak. Konileri öğütün, bir içecek dökün ve 10 gün boyunca demlenmeye gönderin. Uykusuzluktan veya aşırı uyarılma ile günde 2 kez 15 damla içilir.

Migrene karşı
Turuncu tentür migrenlere yardımcı olur ve baş ağrılarını hafifletir. Bir kilo portakal, 100 gram yaban turpu kökü, 1 kilogram toz şeker ve yarım litre grappa almanız gerekir. Portakalları ince doğrayın, yaban turpu ince bir rende üzerine sürün veya bir kıyma makinesinde kaydırın. Her iki bileşeni birleştirin, karıştırın, toz şeker ekleyin ve 1: 1 oranında kaynamış su ile seyreltilmiş grappa'ya dökün. Elde edilen bileşimi bir su banyosunda bir tavaya koyun ve kapatın. Şekerin tamamen çözülmesi için bir su banyosunda bir saat bekletin. Isı ve serinden çıkarın, sonra süzün ve bir bardağın üçte birini yedikten 2 saat sonra günde bir kez için.

Grappa ayrıca balık veya et için marine et bileşenlerinden biri olarak pişirmenin yanı sıra alevli karides veya et için İtalyan mutfağında da kullanılır.

Grappa güçlü bir alkollü içecek olduğundan, gastrointestinal sistem, sinir ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için kontrendikedir. Aynı nedenle, çocuklar ve ergenler, hamile kadınlar ve emziren kadınlar için grappa içemezsiniz.

Grappa fotoğraf