Calvados nasıl içilir

Damıtma yöntemi birçok içeceğin derecesini arttırmıştır. Bu elma şarabı ile oldu. Damıtılması, calvados adı verilen yeni bir alkol türünün ortaya çıkmasına neden oldu. Hızla hayranlarını buldu, Aşağı Normandiya'nın ötesine geçti. İsim, lezzet, güç ve kompozisyon standartlarını onaylayan menşe özgünlüğüne dair kurallarda belirlendi.

Calvados nedir

Damıtma ile alkollü bir içecek elde edilir. Hammadde armut veya elma şarabıdır. Normandiya'da üretim kurulduğu için bazen Fransız brendi olarak adlandırılır. Ayrıca, 16. yüzyıldan kalma bir tarif oluşturma ilk denemesi de vardı. Sadece yerel hammaddeler kullanılır, bu da özgünlük için bir ön koşuldur. Yemek pişirme 2 aşamadan oluşur. Damıtma işleminden sonra, ürün henüz bitmiş olarak kabul edilmez,% 40-60 seviyesine ulaşması, şeffaflık, özel bir renk ve aroma kazanması gerekir. Bu, özel sıcaklık koşulları altında meşe fıçılarda yaşlanmak suretiyle elde edilir.

türleri

Yasal olarak 3 çeşide ayrılmıştır. Tabanın bileşiminde ve sıkı coğrafi sınırlarda farklılık gösterirler. Şampanyada olduğu gibi, içecek teknolojiye uygun olarak üretildiyse orijinal değil, farklı bir bölgede.

1. AOC calvados en büyüğü olarak kabul edilir, 400'ü büyük işletmeler olan 9.500 üreticiyi içerir, geri kalanı hacim olarak çok daha mütevazıdır. İçeceğin çeşitli versiyonları üretilir, varillerde yaşlanma en az 2 yıl sürer.
2. Calvados Domfrontais üçüncü tarafların dahil edilmesine izin vermez. Temel sadece elmalar. Ayırt edici bir özellik altı ay boyunca ön fermantasyon. 1997'den beri bilinen en genç ünvan.
3. Calvados Pays d’Auge, karışık bir armut ve elma tabanı kullanır. 40 büyük üreticiye ek olarak, yaklaşık 2.5 bin küçük şirket çalışıyor.

İçecekleri ayırmak için başka bir kriter tattır. Acı, tatlı ve ekşi olabilir.

Ben merak: Varillerde yaşlanma süresine bağlı olarak, içecekler aperatif veya sindirim maddesi olarak tüketilir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Bir içki için, Calvados Domfrontais hariç olmak üzere elma tabanına% 30'a kadar armut eklemek normal kabul edilir. Kompozisyon değişir, ancak işleme için sadece yerel kokulu küçük meyveler alınır. Bölgede yaklaşık 100 çeşit yetişir, calvadolar için sadece 48 tane seçilir.Yoğun doygun koku ana kriterdi. Teknoloji, çeşitli alkol türlerinin karıştırılmasını içerir.

İçeceğin bileşimi şunları içerir:

• tanin;
• pektin;
• malik asit;
• fenolik bileşikler;
• demir;
• potasyum;
• B vitaminleri

Bu maddeler fermantasyonu sakin bir şekilde tolere eder, ancak damıtma işlemi sırasında miktarları biraz azalır.

Ürünün kalori içeriği, tarifteki şeker seviyesine bağlıdır; ortalama olarak, 100 g başına 256 kcal'dir.

Calvados'un yararları ve zararları

İçeceğin ılımlı tüketimi iştahı artırır, kan damarlarının duvarlarının esnekliğini arttırır, basıncı stabilize eder. 30-50 ml'lik içeceklerin terapötik bir dozu uykuyu normalleştirir, duygusal stresi ve yorgunluğu giderir ve ruh halini iyileştirir. Soğuk havalarda, Calvados kan dolaşımını ısıtacak ve iyileştirecektir.

Bir sindirimin kullanımı için kesin bir kontrendikasyon yoktur, ancak hamile ve emziren kadınlar, bir antibiyotik tedavisi sırasında gastrointestinal sistem hastalıklarının ve kardiyovasküler sistemin alevlenmesi ile ondan kaçınmalıdır.

Calvados nasıl içilir

Fransızlar, içeceğin zevk derecesinin içme kültürüne bağlı olduğunu savunuyorlar. Fransa Calvados'un doğduğu yer olduğundan, Normandiya'nın önerilerini dikkate almak gerekir.İlk kural - 3 yaşından küçük türler yemeklerden önce servis edilir. Yaşları 4 veya daha fazla olan içecekler sindirim olarak kabul edilir ve sıcak yemekler arasında servis edilmesi önerilir. İçeceğin optimum sıcaklığı 18-22 derecedir. Tatmadan önce, cam mutlaka avuç içlerinde ısıtılır, aroması ortaya çıkarılır ve ancak o zaman çok küçük yudumlarda içilirler. Başka bir yol, alkol görgü kurallarının ihlali olarak kabul edilir.

Hangi bardaklar içilir

Kalın tabanlı lale şeklindeki bardaklar en uygunudur. 1/3 dolu şarap ve konyak bardaklarına da izin verilir. Fransız brendi bazlı kokteyller uzun, ince duvarlı gözlükler gerektirir. Tarifte servis yapmadan önce içindekilere ateş açılması gerekiyorsa, martinka'yı seçin.

Ne yenir

İçecek, belirli bir saygı uyandıran ve zehirlenme hissini azaltacak ve sindirimin tadını vurgulayacak uygun bir atıştırmalık gerektiren% 40'lık bir gösterge ile güçlüdür. Uzmanlar calvados'a ek olarak tavsiye ediyor:

• beyaz ekmek;
• kahve;
• taze sıkılmış meyve suları;
• dondurma;
• peynir;
• hamur;
• bitter çikolata;
• şuruplar;
• meyve dilimlenmiş.

Gerçek bilenler, calvados için sadece bir puro ve peynir tabağının uygun olduğunu ve geri kalanının gereksiz olduğunu iddia ediyorlar.

Ne içilir

Fransız meyve suları, meyve suları, kahve ve sıcak bitter çikolatayı birleştirir. Meyvelerden elma, armut, şeftali, tatlı egzotik türler tercih edilir.

Unutmayın: turunçgiller, içeceğin delici asidini vererek tadı ince tonlarını tamamen yok eder.

Calvados kokteylleri: tarifler

Odunsu notaların hafif gölgesine sahip zengin bir meyveli tat, meyve suyu ve likörlerle iyi gider. 20. yüzyılın başlarında dünyaca ün kazanan, hızla takdir edildi ve elit alkol saflarına girdi. Bununla birlikte kokteyller, tart tat ve zengin aroması ile orta derecede tatlıdır.

Melek yüz

Tarifin yaratıcısı mixolog Harry Craddock olarak kabul edilir. Yemek pişirmek için kayısı brendi, cin ve calvados eşit oranlarda alın. İnce bir kırılmış buz ile birlikte bir çalkalayıcıda kuvvetlice karıştırılırlar. Karışım önceden soğutulmuş bir bardağa dökülür, bir dilim portakalla süslenir.

Elma yumruk kafasına

Adın tam olarak nereden geldiği bilinmemektedir, büyük olasılıkla, bu orijinalin çok başarılı bir çevirisi değildir, ancak darbe bir yakalama ile ortaya çıkar. Meyve suyu karıştırma kasırgalarında, Fransız brendi kalesi tamamen kaybolur, ancak öyledir ve unutmamalısınız. Kokteyl akçaağaç şurubu ile tatlandırılmış eşit miktarda calvados, limon ve portakal suyundan oluşur. Bir çalkalayıcıda hazırlanır, soğuk bir yüksek bardakta servis edilir.

Bentley

Hassas tadı ve çarpıcı rengi gerçekten lüks bir arabaya benziyor. Canlandırıcı ve canlandırıcı etkisi yavaş yavaş hoş bir sıcaklık ve rahatlama ile değiştirilir. 60 ml Dubonnet şarabı ve Calvados'un bileşiminde, daha önce 3 damla limon suyuna müdahale edilen ve süslemek için bir kiraz ilave edilen 200 g kırılmış buz.

Elma ayakkabıcı

İnsanlığın güzel yarısı için yaratıldı. Isındığı gibi tadını yavaş yavaş değiştirdiği için büyüleyici ve öngörülemez. maddeler:

• elma şarabı - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• limon suyu - 15 ml;
• şeker - 10 g;
• su - 20 ml;
• kırılmış buz - 190 g.

Yemek pişirmek birkaç adım uzaklıktadır. İlk olarak, şeker kaynar su ile dökülür, iyice karıştırılır ve soğutulur. Yarım bardak buzla doldurulur, daha sonra Fransız brendi, limon suyu, şeker şurubu ve şarap katmanlara dökülür. Camları katmanlar karışacak şekilde eksen etrafında kaydırın. Dekorasyon bir cüce elma, nane fışkın ve bir limon çemberi.

Bir melek umutları

En popüler tariflerden biri olarak kabul edilen içecek, likörün tatlılığını calvadoların tart notuyla birleştirir.Kompozisyon eşit oranlarda cin, Fransız brendi, portakal likörü içerir. Buzla takviye edilmiş, küçük kalın duvarlı bardaklarda servis edilir.

Elma gündoğumu

Bu inanılmaz güzel kokteylin yazarının adı korunmadı, ama yazık. Bu içecek gerçekten bir parti dekorasyonu olacak. 60 ml calvado için 80 ml portakal suyu ve 30 ml blackcurrant likörü alın. 5 damla limon suyu ve 4 buz küpü ekleyin. Suyu buzla yoğun bir şekilde çırpın. Likör dikkatlice camın dibine dökülür, buzlu meyve suyu üstüne yerleştirilir, kenar bir dilim limon ile süslenir. Bir saman ile servis edilir. Düzgün hazırlanmış bir içecek, renklerin ve tatların yumuşak bir geçişini gösterir.

Hawaii Bullseye

İhtiyacınız olacak:

• ananas suyu - 20 ml;
• brendi - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananas küpleri - 15 g.

Ananas camın altına yayılmış, karıştırıcıya çırpılmış karışımı dökün. Buz ile servis edilir.

Evde Calvados nasıl yapılır

Orijinal versiyonda, üretim sıkma suyu, fermantasyon, damıtma, yaşlanma, harmanlamayı içerir. Ana sorumluluk, meyveleri seçerken ve elma aromasının zenginliğini dikkate alarak ekşi, acı ve tatlı çeşitlerin oranını derlerken uzmanlara aittir. Varillerde yaşlanma süresi de dahil olmak üzere bir koleksiyon içeceği hazırlamak için yaklaşık 4-5 yıl sürecektir. Sadece gizli bir gizlilik içinde tutulan bir tarif değil, aynı zamanda özel ekipman da gereklidir. Evde yemek yapmak sadece bir içki gibi olabilir. Bu arada, tadı orijinalinden daha az olamaz.

Klasik yemek pişirme

En uygun ay Eylül'dür. Şu anda, en kokulu, sulu elma ve armut çeşitleri olgunlaşmaktadır. Toplarken temel kurallara uymak çok önemlidir:

1. Sadece dallardan alınan meyveler uygundur; yerden hiçbir şey kaldırılamaz.
2. Elmalar tamamen olgun olmalıdır.
3. Yıkanmazlar, ancak yabani mayayı yüzeyden çıkarmak için yumuşak bir bezle silinir.
4. Dikkatli bir hammadde seçimi yapılır, hasta ve hasarlı meyveler derhal reddedilir.

Meyve suyunu sıkın, posayı suyla dökün, ısrar edin ve meyve suyu ile 30:70 oranlarında birleştirin. Acı veya ekşi elma oranı yüksekse, glikoz eklenir. Maksimum şeker dozu% 15'tir. Ekşi hamur, ezilmiş meyveler, su ve şekerden hazırlanır, köpüğün ortaya çıkmasından sonra, meyve suyunun posası ile posa infüzyonu ile birleştirilir ve 1.5 ay boyunca kapta hava olmadan ılık bir yere yerleştirilir. Ayrıca, meşe fıçılarda çift damıtma ve infüzyon gereklidir.

Sabırsızlar için hızlı bir yol

Birkaç kişi meşe fıçıda 2 yıl boyunca içeceğe dayanabilir, bunun yanı sıra, uygun deneyim ve ekipman olmadan amaçlananı tam olarak ortaya çıkaracağı bir gerçek değildir. Hızlandırılmış yöntemi kullanarak küçük bir test partisi yapmak çok daha kolaydır.

İnce doğranmış elma kütlesi 3 litrelik bir kavanoza doldurulur, alkolle dökülür ve karanlık bir yerde 2 hafta beklemeye bırakılır. Daha sonra kutunun içeriği patates püresi olmadan bir meyve sıkacağı ile çalıştırılır. Ayrı olarak, şurubu 200 g şeker ve 50 ml sudan kaynatın. Şurup rengi değiştikten ve kalınlaşmaya başladıktan sonra, sıkılmış elma tentürü ince bir dere ile bir duvara dökülür. Karışım iyice karıştırılır ve temiz, kuru şişelerde şişelenir.

Tadı daha fazla güvenilirlik sağlamak için, daha önce yaşlı alkol ve kalsine edilmiş meşe talaşlarının her şişesine koyarlar. Sıvı, 7-10 gün sonra karakteristik odunsu bir renk kazanmaya başlayacaktır.

Tadı olabildiğince doygun hale getirmek için, hammadde olarak tatlı kırmızı elmalar seçilir. Kemikli orta noktalar kesilir, böylece gereksiz acı olmaz. Armut eklemesine izin verilir,% 30'dan fazla değil ve elmalar ile aynı prensibe göre seçilir.

Calvados hakkında ilginç gerçekler

1. İçeceğin adı, ilk yapıldığı Fransa bölgesinde verilir.
2. Calvadolara sadece ülkenin sıkı bir bölgesinde üretilen içecekler denir.
3. Yaşlanma en az 2 yıl boyunca yanmış meşe fıçılarda yapılır.
4. Elma yüzeyinde doğal fermantasyon sağlayan canlı yabani maya vardır.
5. Elma şarabının damıtılması ve yeni bir içecek almanın ilk sözü, 1553'te Gilles Picot'un günlüğünde yapıldı.
6. Calvados üretimi için elmalar 4 kategoriye ayrılır.
7. İçeceğin ikinci adı Fransız brendi.
8. İçeceğin, konyak gibi etiket üzerindeki yıldızlarda veya elmalarda belirtilen bir maruz kalma seviyesi de vardır.
9. 20. yüzyılın ortalarına kadar, içecek Normandiya'nın sınırlarını geçmedi. Şöhret ona hızla geldi ve alkolü elit kategorisine dönüştürdü.
10. Genç bir içecekte elma-meyve notaları daha parlak, yaşlı vanilya ve odunsu notalarda.

Saygıdeğer konyakların ve şampanyaların arka planına karşı, Calvados genç bir içecek olarak kabul edilir. Bununla birlikte, zaten nişini sıkıca işgal etti, hayranlar kazandı. Üretim hacmi giderek artmaktadır, bu da pazardaki talebini göstermektedir. Markayı tutan ve elit alkol sunan her barda, saf formda ve lezzetli kokteyllerin bir parçası olarak kesinlikle iyi olan bir şişe güneşli calvados var.

Calvados fotoğraf