Aşk nasıl içilir

Aşkına pirinçten yapılmış. Ve yaygın bir yanlış anlamanın aksine, güçlü değil, içindeki alkol sadece 18-20 derecedir. Pek çok kişinin inandığı gibi, bu hiç votka değil. Kale ile şarap veya biraya daha yakındır ve kıvamı bir liköre benzer. Aşkın rengi altın, yumuşak sarı, bazen kehribardır ve tadı hafifçe şeri anımsatır, ayrıca meyve notları içerir. En iyi çeşitlerin tatları, olgunlaşmış pahalı peynir, mantar veya hatta soya sosu hatırlatıyor.

Aşkına ne

Pirinç maltı ilavesiyle pirinç iç. Üretim teknolojisi kalıp fermantasyonuna dayanmaktadır. Sürecin özü şöyledir: kesin olarak tanımlanmış çeşitlerin pirinçten yapılmış bir şam, koji küf ve maya kullanılarak fermente edilir. Şu anda, her biri büyük miktarda nişasta içeren yaklaşık 60 çeşit pirinç kullanılmaktadır. En çok tercih edilenler, Hyogo Eyaletindeki tarlalarda yetişen Yamadanisiki ve başlangıçta Okayama'dan Omachi gibi çeşitlerdir. İçeceğin kalitesi pirincin parlatma derecesine bağlıdır.

Sake için büyük önem taşıyan, üretiminde kullanılan sudur. Yumuşak temelinde yapılan ve daha yumuşak, daha hafif, kadınsı bir içecek. Sert sudan daha yoğun, doymuş sake elde edilir. Ek olarak, fosfor, kalsiyum, potasyum ve magnezyum içermelidir, ancak demir ve manganez varlığına izin verilmez. Temel olarak, birkaç kaynaktan su alınır.

Sake üretim teknolojisi birkaç aşama içerir:

1. İlk pirinçte kepeği gideren öğütme yapılır, böylece protein ve yağlardan arındırılır, bitmiş içeceğe hem hoş hem de kokuda çok hoş notlar verilmez. Tahıl% 65'e kadar işlenebilir.
2. Daha sonra, pirinç yıkanır, birkaç saat ıslatılır ve ıslatma süresi, tanenin cilalanma derecesine bağlıdır - daha güçlü, daha az zaman. Pirinç buğulandıktan sonra. Bu önemli bir noktadır, çünkü buharda pişirilmiş pirinç aşırı pişirilir, çünkü fermantasyon çok hızlıdır, bu nedenle içeceğin tam olarak lezzet kazanmak için zamanı yoktur. Az pişmiş pirinç tüm kalınlığını değil, sadece yüzeyde dolaşır.
3. Bir sonraki adım, koji mantarı ile çizginin hazırlanmasıdır. Bu, sürecin en kritik kısmıdır. Küf mantarı pirince eklenir ve bir buçuk ila iki gün boyunca yüksek nemli sıcak bir yerde bırakılır. İşlem genellikle izlenir - her 3-4 saatte bir.
4. Daha sonra, elde edilen hamur pirinç ile karıştırılır, su eklenir, maya eklenir ve karışım bir hilalden bir aya kadar alkole dönüşür. Yavaş yavaş, ilk dört gün boyunca üç aşamada ona pirinç ve su eklenir. Koji'nin mayaya gerekli oranını sağlamak için bu çok aşamalı işleme ihtiyaç vardır. Ve ancak o zaman dinlenme süresi içecek için uygundur.
5. Fermantasyon süresinin sonunda, sıvı filtrelenir ve saf aşk ve beyaz bir çökeltiye bölünür. Daha sonra sıvı aktif bir karbon filtresinden geçirilerek temizlenir. Böylece, gereksiz kokular ortadan kaldırılır, ancak renk de biraz boğuktur.
6. Son aşama, uğrunun bakteri ve mayayı yok etmek için ilk önce pastörize edildiği ve daha sonra altı aydan bir yıla kadar hermetik olarak kapatılmış kaplara yerleştirildiği yaşlanmadır.

Sonuç, yaklaşık 18-20 derecelik bir güce sahip bir içecektir, ancak genellikle dökmeden önce 15 derece elde etmek için su ile seyreltilir.

Sake ışığı ve yüksek sıcaklığı tolere etmez, bu nedenle serin ve karanlıkta saklanmalıdır.Onun için en iyi yer bir buzdolabı ve kapıda bile çok iyi hissetmiyor, rafların derinliğini tercih ediyor.

türleri

Bir Japon alkollü içeceğin sınıflandırılması en önemli özelliklerden ikisine dayanmaktadır. Birincisi pirinci parlatmanın bir göstergesidir, ikincisi fermantasyonun durdurulduğu yöntemdir: kendi başına veya alkol ekleyerek. Fermantasyona son veren, kendi başına, alkolsüz içeceklerin isimleri genellikle "Junmai" (veya "Junmai") ​​kelimesine sahiptir.

1. Yani, Junmai çeşidi (veya Junmai) - bu aşk katkı maddesi olmadan kesinlikle saftır. Alkol eklenmedi, şeker veya nişasta ilave edilmedi. Temelde sadece% 90 ila% 70 cilalama derecesine sahip pirinç. Aroma hafif çiçeklidir, bu uğur genellikle 15 - 20 derecelik bir sıcaklıkta serin veya 40 dereceye kadar ısıtılır.
2. Futsushu - minimum% 90 parlatma ile pirinç bazlı alkol ilavesi ile bir içecek, bu sırada sadece fermantasyonu engelleyen üst protein tabakası çıkarılır. Bu en yaygın türdür; toplam üretim hacminin dörtte üçünü kaplar. Ancak özünde bu, Avrupa'ya benzer, parlak bir aroma ve unutulmaz bir tada sahip, ancak özel, belirgin bir şekilde ifade edilen solo notalar olmadan sıradan bir iyi sofra şarabıdır. Hem 5 veya 10 derece sıcaklığa soğutulmuş hem de 50 ° C'ye ısıtılmış olarak hizmet ederler.
3. Honjozzo - üretimi için pirinç% 70'e öğütülür ve tadı yumuşatmak ve aromaları vurgulamak için biraz saf alkol (veya saf alkol) eklenir. Sonuç olarak, tadı hafifçe tart, ancak hafiftir. Servis 5, 10 derece veya 50 ° C'ye ısıtılması önerilir. Bu tür aşk, diğerlerinden daha pahalıdır.
4. Junmai ginze - bu tür aşkının üretiminde, sadece% 60 öğütme derecesine sahip pirinç değil, aynı zamanda çiçek mayası da kullanılır. Sonuç olarak, ürün oldukça düşük bir sıcaklıkta dolaşır. Fındık, çiçek, meyve, bitki notalarının açıkça solo olduğu oldukça yumuşak bir aromatik içecek ortaya çıkıyor. 10 dereceye kadar soğutulmuş için.
5. Ginze -% 60-70'e kadar cilalanmış pirinçten yapılan fermantasyon, alkol eklenerek durdurulur. Aroma Junmai Ginze'ye çok benzer, ancak tadı daha keskindir. Masaya servis yapın, 10 dereceye kadar soğutun.
6. Junmai Daigindze - bu uğruna yapmak için, yüksek seviyede öğütme pirinci alınır -% 50 veya daha fazla, bazen% 23 ve% 10'a kadar, alkol eklenmez. Aroma parlak, iyi tanımlanmış, aynı zamanda ince ve göze batmayan, tadı zarif ve akılda kalıcı. Hem 10 dereceye kadar soğutulur hem de ılık servis edilir, ancak ısıtıldığında ince bir koku kaybolur.
7. Daigindze - en yüksek sınıf uğruna, üretimi için en iyi ve en değerli çeşitlerin% 50'sine kadar cilalı pirinç alır - miyamanisiki, yamadanisiki veya gohyakumangoku. Meslektaşı Junmai Daiginze'ye benzer, ancak eklenen alkol nedeniyle daha doygun. İçmeden önce ısıtmayın, soğuk veya oda sıcaklığında tüketin.
8. Genmai - pahalı çeşitleri ifade eder, üretimi için kahverengi cilasız pirinç kullanılır. Derin kadifemsi bir tat ve zengin badem ve kireç aroması ile karakterizedir ve tat sonrası ardıçlı karamel notları hissedilir. Sadece 5 dereceye kadar soğutulduktan sonra içilir.
9. Tokutei meisesu - premium bir ürün olarak konumlandırılmış her türlü Japon alkolünün en iyisi olan elit bir içecek olarak kabul edilir. Sadece deneyimli yetenekli ustalar, seleflerinin yüzyıllar boyunca topladığı bilgi ve becerileri emerek onu emebilir. Bu tür bir aşk sadece mükemmel kalite değil, aynı zamanda yüksek düzeyde alkol içeriğidir.

Ayrıca, sake, filtre edilmemiş ve filtrelenmiş, pastörize edilmemiş ve pastörize edilmiştir.

Filtrelenmemiş (veya başka bir şekilde nigori), kural olarak, Futsushu veya Junmai yapılır, geri kalanı genellikle filtrelenir. Filtrelenmemiş soğutulmuş içilmesi tavsiye edilir, çünkü ılık olduğunda acı olmaya başlar ve tüm orijinal lezzetini kaybeder.

Pastörize edilmemiş (veya namachoso) da lezzetini kaybetmemek için bir sebepten dolayı ısınmamak daha iyidir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Sake, hiç yağ bulunmayan bir üründür. 100 g içeceğin içindeki karbonhidratlar neredeyse 5 g, proteinler - 0.5 g, belirtilen kütle için kalori içeriği 134 kcal veya 2000 kcal'de günlük normun% 6.7'sidir. Etil alkol 16.1 g içeriyordu.

Içki öğeleri zengin bir dizi izleme. Saç, tırnak ve kemik iskeleti için gerekli kalsiyum ve fosfor vardır; normal kalp fonksiyonu potasyumunun sağlanması; kan sağlama, demir ve sodyum gibi kan oluşum süreçlerine katılan, kan sağlama sisteminin çalışmasına dahil olan. Ek olarak, sake, sinir sistemini sakinleştirme yeteneği ile bilinen magnezyum içerir; metabolik süreçlerden sorumlu çinko; insan vücudunun dolaşım ve boşaltım sistemlerinde yer alan bakır; yanı sıra antioksidan selenyum.

Aşk nasıl içilir

Japonya'da ulusal geleneklere ve ritüellere saygı duyulur; onların gözünde derin bir anlam taşırlar. Ve bu kural içme uğruna da geçerlidir. Yeni yıl uğruna, 1 Ocak'a gidiyorlar. Özel bir cenaze aşkına ve düğün törenleri için özel bir sipariş var.

Japonlar kendi başına alkol dökmek için güvensizliğin yüksekliğini düşünüyorlar. Ev sahibi genellikle içeceği konuklara ve ona - yanında oturan kişiye döküyor. Her iki eliyle bir içki ile bir sürahi tutulmalıdır, çünkü bir eliyle doldurma hakkı sadece durumu dökülenlerden daha yüksek olan bir taneye verilir. Bir kişi bardağı daha yüksek bir pozisyonla doldurursa, konuk sadece sağ eliyle ağırlıkta tutmakla kalmamalı, aynı zamanda diğer elin avucunu altına almalıdır.

Sürahi, tek bir fincan kaçırmadan bir daire içinde döndüğünde, göz hizasına yükseltilir ve dostane bir şekilde "Kanpai!" Bardaklarla sonraki temas sırasında, gelenek yeniden ortaya çıkıyor: kapasitenizi, tınlayan yüksek rütbeli bir misafirden daha fazla yükseltmemelisiniz.

"Kanpai" "tabana" anlamına gelir, ama hiçbir şey ifade etmez. Bir yudumda, bulaşıkları boşaltmak için bir veya iki yudum kabul edilmez. Aşırı durumlarda sadece bir yudum almak gerekir - iki. Bu yüzden içki aşkına ayini uzun sürüyor.

Sake töreni sırasında sırt düz tutulmalıdır: uygun duruş ritüelin başka bir parçasıdır. Ve zehirlenme aniden yakalanırsa, hemen rahatlamanız, panik yapmamanız ve gölgelemeniz, sırtınızı düzeltmeniz ve uzun bir şarkı yapmanız gerekir.

Büyük şenlikli bayramlarda genellikle dairesel bir kupa töreni yapılır. Ziyafete liderlik eden kişi büyük bir kaseye uğrar, bir yudum alır ve bir daire içine gönderir. Bu ritüelden sonra bayram devam eder.

Ne içiyorlar?

Sake, tokkuri adı verilen küçük porselen veya seramik sürahilerde servis edilir. Vazolara benzeyen dar bir boynu olan yuvarlaktırlar. İçeceği minyatür bir demliğe benzer yemeklerde servis etmek de mümkündür - bunlar katakuchi.

Sürahi, seramikten yapılmış özel bir stand üzerine getirilir ve masaya konur, Japonlar buna tokkuri-hakama der.

Choco adı verilen ve kil, ahşap veya camdan yapılmış küçük bardaklardan alkollü bir içecek içerler. Bardaklar küçük kaseler gibi. Resmi olaylarda, sake çoğunlukla sakazuki adı verilen düz kaselerde servis edilir.

Bazen, minik, sadece 30-40 ml, masu adı verilen kare kutu cadüller şölene getirilir. Genellikle pirinç miktarını ölçerler, ancak bunlara da sake dökebilir ve tüm Japon kurallarına göre içebilirsiniz.

Ancak bugün, herkes geleneklere bağlı değil, bu yüzden sunumu bir bardak şarapta görmek oldukça gerçekçi ve bu kimseyi şaşırtmıyor.

Ne yenir

Birçoğu hala egzotik olduğunu düşünüyor, bu yüzden özel, spesifik ürünler ve yemeklerle yenmesi gerektiğini öne sürüyorlar.

Bu içecek bir aperatif ve sindirici olarak önerildiğinden, kesinlikle önlenebilir. Ancak uğrunun tadını gölgede bırakabilen ve daha uyumlu hale getirebilecek bir dizi ürün var.

Baharatlı baharatlı soslar ve yemekler ile hatırlanması şiddetle tavsiye edilmez: içeceğin karakteristik tadını ve aromasını gölgede bırakırlar. Genel olarak, alkol kalitesi kabul edilebilir yiyeceklerin ve yemeklerin bir listesini belirler ve ne kadar pahalı olursa, atıştırmalıklar için gereksinimler o kadar katıdır.

Honjozzo, geleneksel Japon suşi, sashimi (ince balık tabakları), teriyaki sos ile iyi gider. Daiginze daha pahalı bir içecek olarak yer alıyor ve ördek, kuzu veya sashimi onunla uyumlu. Daha yüksek bir fiyat nişine sahip olan Genmai çeşidi, pahalı bitter çikolata, gurme sert peynirler ve Japon tempura ile servis edilir.

Meze olarak, ayrıca, turşu ve salamura sebzeler - su lotus kökü, daikon, - ringa havyarı, istiridye ve yılan balığı, ton balığı, kalamar, deniz kestanesi yemekleri önerilir. Bunlar, avantajlı göründüğü Japon içeceği için iyi bir arka plan. Salatalar, tatlılar ve hatta çorbalar yasak değildir.

Ne içilir

Japon geleneğinde, aşkına içmek geleneksel değildir. Ama kokteyllere dahil ve sonuç çok iyi.

Sake neden içiyor?

Aslında, kullanımdan önce sake sadece 50-60 dereceye kadar ısıtılamaz, aynı zamanda 5 veya 10'a kadar da soğutulabilir. Hem içeceğin kalitesi hem de içen kişinin arzusu ile sıcak bir içecek veya soğutulmuş bir içecek belirlenir.

Başlangıçta bir kural vardı: sadece sake yüksek dereceli, sevgili, soğuk içmek. Ancak daha ucuz olanı ısıtmak gerekir ve kalite daha kötüdür, çünkü artan sıcaklıkla içeceğin kokusu ve tadı tamamen kaybolana kadar kaybolur. Parlak aromalar ve zevklerin orijinal aksanları ile ayırt edilen Ginze ve Junmai Ginze gibi pahalı çeşitler bu avantajları kaybederse, açıkçası üzücü olacaktır. Ucuz bir seçenek - örneğin, Futsushu - biraz acı çekecek, daha iyi hale gelecektir. Bunun nedeni, ısıtmanın, temeli olan işlenmemiş pirinçten alkole dönüştürülen uçucu yağları kaldıracağıdır. Sake sadece bundan faydalanacak. Ve soğuk havalarda, sıcak, ısınan bir içeceğin birkaç yudumu - dedikleri gibi, doktorun emrettiği şey budur.

Aşkını ısıtmak kolaydır: tokkuri'yi sıcak su ile bir tavada birkaç dakika tutmanız gerekir.

Japonlar bu uğruna ısınma derecesini belirlediler: 30 derece - güneş; 35 derece - insan ısısı (veya insan derisi); 40 derece - zar zor sıcak; 45 derece - sıcak; 50 derece - daha sıcak; 55 derece - yanma (veya ekstra).

Aşkın yararları ve zararları

Yükselen Güneş Ülkesi'nin bilim adamları geleneksel ulusal içeceği iyice inceledi. Onların sonuçları açıktır: aşk, ılımlı bir şekilde içmeniz şartıyla vücut için iyidir. "Ilımlılık ve Doğruluk" kuralına tabi olarak, bu alkol kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur, hafızayı önemli ölçüde yeniler ve kalbin ve dolaşım sisteminin aktivitesini uyarır. Yardımı ile anjina pektoris ve kalp krizi gelişimini önler, hemign hem de malign tümörlerin başlangıcını geciktirir. Bu, kanserin önlenmesi için iyi bir araçtır.

Malzemeler sayesinde, sake dezenfekte edici bir etkiye sahiptir, buna dayanan kompresler hematomların ve kanamaların daha hızlı emilimini sağlar. Bu içeceğe ve kronik yorgunluğun neden olduğu uykusuzluğa tabidir. Ancak uykuyu kurmak için alkol içilmemeli, yatmadan önce alınması gereken banyoya eklenmelidir. Rahatlatıcı bir banyo için, ılık suya küçük bir bardak (200 ml) sake dökün.

Japon kadınlar, bu içeceği, yüzlerini ovalayarak cildin durumunu iyileştirmek için kozmetik amaçlı kullanırlar. Sonuç olarak, cilt hafifletilir, temizlenir, gözenekler daraltılır, siyah nokta plaserleri varsa, sayıları azalır. Sake'nin sistematik kullanımı cildi sıkılaştırır, belirgin şekilde yumuşar.

Aşçılar, içeceği tavuk, balıkla baharatlandırır - katil zehiriyle bilinen kirpi balığı hazırlanırken özellikle eklemek önemlidir.

Aşkın güvenli tariflere göre yaşayan doğal ürünlerden yapılmış olmasına ve zararlı maddeler içermemesine rağmen, hala alkollü bir içecek olduğunu unutmamalıyız, bu yüzden sık sık ve büyük miktarlarda içemezsiniz. Bu, karaciğeri olumsuz etkileyecek, durumunu kötüleştirecektir - siroz gelişimine kadar.

Aynı nedenle, aşk hamile kadınlar ve emziren annelerde ve 18 yaşın altındaki kişilerde kontrendikedir.

Alkollü bir içecek içemezsiniz ve sağlık nedeniyle ilaç almak zorunda kalanlar. Alkol ve ilaçlar uyumsuzdur, kombinasyonları vücuda zarar verebilir.

Sake kokteylleri: tarifler

Sake Bombası

Bir çalkalayıcıya 80 ml aşkına dökün, 30 ml çilek şurubu hazırlayın. Camın kenarını şurupla nemlendirin, toz şekere batırın ve kalan şurubu iyice ekleyin. Çalkalayıcı içeriğini iyice karıştırın ve dikkatlice bir bardağa dökün. Bir kürdan üzerine birkaç zeytin sürün ve bir smoothie'ye koyun.

Gerçek bir gastronomik bomba gibi tadı var, kokteylin böyle bir ismi olduğu hiçbir şey için değil.

Geyşa domates suyu ile

İlk olarak, küçük bir kapta bir damla limon suyunu bir damla soya sosu ve biraz wasabi ile karıştırın - tam olarak bir bıçağın ucuna alın. Karışıma 90 ml domates suyu ekleyin ve bir çalkalayıcıya dökün, burada 40 ml aşkına ekleyin. Karışımı iyice çalkalayın ve kokteyli bir bardağa dökün, bir kereviz sapı ve bir dilim kireç ile süsleyin. Soğutulmuş içeceği servis edin. Lezzetli bir mayhoş nota ile ferahlatıcı, hafiftir.

"Zen"

Bir çalkalayıcıya 60 ml kaliteli votka ve sake, 30 ml yeşil çay ve 20 ml taze sıkılmış limon suyu içine dökün. Üç ila dört buz küpü ile çalkalayın.

Kokteyli votka bardaklarına veya bardaklara dökün. Aşkının çok güçlü olduğunu düşünmeyenlere hitap edecek.

"Son nefes"

Buzla doldurulmuş bir çalkalayıcıya iyi soğutulmuş alkollü içecekler dökün: 90 ml aşkına, 70 ml Bianco vermut ve 25 ml muz likörü. Yaklaşık bir dakika iyice çalkalayın, süzün ve bir bardağa dökün. Bu kişi başına bir porsiyon. Kokteylin gücünün küçük olmasına rağmen, hacim sayesinde liberasyonlarda deneyimsiz bir kişiyi yıkabilir.

"Sunny Sake"

Çalkalayıcıya 40 ml aşk, 30 ml şeftali suyu, eksik bir limon suyu ve 50 ml elma suyu dökün. Kaşığın ucuna kakule ve bir avuç buz küpü ekleyin. Karıştırın ve süzün, bir kokteyl bardağına dökün ve pipetle servis yapın. Bu kokteyl, meyve sularını, alkolsüz içecekleri sevenler ve güçlü içeceklerden kaçınanlar içindir.

"Ay'da"

80 ml aşkına ve bir çorba kaşığı limon suyuyla bir bardakta 30 ml Bianco vermut karıştırın. Camın kenarına bir dilim limon koyun. Kokteylin tadı ilginç, ancak herkes vermut ve uğrunun “dostluğunun” sonucunu sevmeyecek.

Sıcak aşkına

Bir çalkalayıcıda, 10 ml amaretto likörünü 50 ml aşkına karıştırın. Bir bardağa dökün, bir fesleğen yaprağı ve birkaç bezelye karabiber ile süsleyin. Baharatlı ve baharatlı tatları ve aromaları sevenler için bir kokteyl, tatilde badem notaları var.

"Nozomi"

Bir çalkalayıcıda, 30 ml erik şarabı, 40 ml aşkına ve bir çorba kaşığı bal şurubunu az miktarda buzla karıştırın. Bir bardağa dökün, bir fesleğen yaprağı koyun ve mikrodalgada 15-10 saniye gönderin. Biraz ısıtılmış bir içecek, erik ve balın kokusunu vermeye başlayacaktır.

Alışılmadık hazırlık yöntemine rağmen, kokteyl çok lezzetli.

Ahududu Aşkına

Çalkalayıcıya 50 ml ahududu şurubu ve 100 ml sake dökün. Karıştırın, 3-4 buz küpü ile bir bardağa dökün.

İçecek, herhangi bir biçimde deneyleri ve ahududu sevenlere hitap edecek.

Japon daiquiri

Bir çalkalayıcıya bir avuç buz küpü koyun ve eksik bir çorba kaşığı şeker şurubu ve limon suyu, 90 ml aşk ve 25 ml kavun likörü içine dökün. 15-12 saniye çalkalayın, ardından kokteyli bir bardağa süzün ve bir parça zencefil ile süsleyin.

Evde aşk yapmak nasıl

Ev yapımı uğruna yapışkan ve yapışkan pirinç en uygun olanıdır. Koji kalıbı da gereklidir ve pirinçteki nişastayı fermente edilebilir şekere dönüştürme kabiliyeti için kullanılır. Böyle bir maya bulamazsanız, onları şarap mayası ile değiştirebilirsiniz, böylece kale daha yüksek olur, şeker ekleyin. Fırıncı mayası işe yaramaz: onları kullanırsanız, hatırlamak yerine pirinç ezmesi alırsınız.

1 kg pirinç 6 ila 8 litre wort gelecektir, bunu dikkate alarak, paket üzerindeki tüketimini okuyarak mayayı stoklamanız gerekir. Daha sonra şekere hala ihtiyaç duyulacak - içeceği daha güçlü ve daha tatlı hale getirecek.

Bulanıklığın ortadan kalkması için pirinci birkaç suda durulayın ve kaynar suyu tavaya dökün, böylece tahılı yaklaşık 3 santimetre tabaka ile kaplayın. Tavayı örtün ve bir saat bekletin, sonra suyu bir elekle süzün.

Ardından, tahıllar bir kapakla gevşek bir şekilde kaplanmalı, birkaç dakika 25-30 dakika pirinç pişirin. Pirinç yumuşak ve hafif tatlı olduğunda, ürünü bir fırın tepsisine veya tepsiye eşit bir tabaka halinde koyun, tamamen soğuyana kadar bekleyin ve mayayı tüm alanına eşit olarak yayın. Pirinç maya ile karıştırılır.

Ardından, pirinç maya karışımını bir cam kavanoza aktarın ve bir sonraki kavanozda çıkarılan tüpten bir su sızdırmazlığı yaparak kapatın. Bu kompozisyonu en az 22 derecelik bir sıcaklıkta sıcak bir odada bir ay bekletin. Şort yavaş ama belirgin bir şekilde pul pul dökülmeye başlayacaktır.

Bir ay sonra, pirinci sıvıdan ayırın, şarabı süzün ve iyice sıkın. Tahıl artık yararlı değildir, atılabilir.

Ortaya çıkan sıvı zaten genç bir aşktır. Ama hala ikinci bir yemek pişirme aşaması var. 1 litre başına 120 g oranında şeker eklemek ve tekrar su sızdırmazlığı olan bir kavanoza göndermek gerekir. İçecek, fermente olana kadar 5 ila 15 gün daha dayanmalıdır. Fermantasyonu bitiren uğruna ışık olur, gaz artık serbest bırakılmaz. Kutunun dibinde bir çökelti oluşur.

Yavaşça, tüp boyunca sıvıyı tortu olmadan başka bir kaba boşaltın. Yeterli şeker yoksa, yine de şeker ekleyebilirsiniz, bu zaten herkes için. Bitmiş içeceği cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

Sake koji mantarı temelinde hazırlanırsa, mantarı öldürmek için içeceği pastörize etmek gerekir; bu adım şarap mayası için gerekli değildir.

Pastörizasyon için, altına ahşap bir ızgara kurabileceğiniz veya birkaç kat halinde sarılmış pamuklu bir bez koyabileceğiniz büyük bir tavaya ihtiyacınız olacaktır (bir havlu kullanabilirsiniz). Merkezde, içine termometre düşürmek, şişeleri etrafında düzenlemek, tavayı suyla doldurmak ve ısıtmaya başlamak için suyla dolu bir kavanoz koyun. 62-63 derecelik bir sıcaklığa ulaştığında, termometrenin kolonun üzerine çıkmadığını dikkatlice izleyin, aksi takdirde uğrusu haşlanmış bir lezzet alacaktır.

Pastörizasyon süresi doğrudan şişenin hacmine bağlıdır: 0.7 litre - 5 dakika daha uzun olanlar için yarım litre 20 dakika için yeterlidir, litre yarım saat boyunca pastörize edilir.

Gazı kapatın, şişeleri doğrudan suda soğumaya bırakın. Sıcaklığı 35-40 dereceye düştüğünde şişeleri çıkarın. Kapanma yoğunluğu, şişeyi baş aşağı çevirerek kontrol edilebilir.

İçecek nihayet 12 aydan daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta üç ay boyunca mahzende olgunlaşmalıdır.

İlginç gerçekler

1. Japonlar yaklaşık iki bin yıl önce aşkına öğrendiler. Yüzlerce yıl boyunca, sadece imparatorluk sarayı ve Şinto kiliseleri tarafından erişilebilirdi, ancak daha sonra - Orta Çağ'da - köy topluluklarında pişirmeyi öğrendiler. O yılların teknolojisi çok tuhaftı: pirinç çiğnendi ve fermantasyon sürecinin geçtiği bulaşıklara tükürüldü. Koji kalıbı daha sonra bulundu.
2. 17. yüzyıldan itibaren aşkına büyük miktarlarda - ticaret için hazırlanmaya başlandı. Ana sake üretiminin yoğunlaştığı merkez Kinki bölgesiydi (Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo ve Nara'nın eyaletleri şimdi bu bölgede bulunuyor).
3. Fermantasyon sırasında, şarap yapanlardan farklı olan mantarlar kullanılır, çünkü içecek uzun süre saklanamaz. Aşk için bir yıl bile riskli bir dönemdir. Bu nedenle, uzun süreli maruz kalma uğruna değildir.
4. Japon imparatoru Saga, hastalandığı kış avına başladığında titremeye başladı.Şirketi imparatora kuran Bakan Fujiwara Fuyutsugu, uğrunu ısıtmaya karar verdi, ardından içeceği hastaya verdi. Bu ürperti kayboldu, kendini çok daha iyi hissetti. Bu ısıtılmış aşkın ilk içeceğiydi. O zamandan beri, soğuk kış havalarında bir fincan sıcak aşkına içmek Japonlar arasında bir gelenek haline geldi.
5. Japonya'da geçen yüzyılın 40'larına kadar sake üretimi yokuş yukarı gitti, ancak II.Dünya Savaşı'nın başlangıcında çoğu fabrika kapatıldı. Bir kez daha, üretim sadece 70'lerden beri yeniden canlandı, ancak ana vurgu premium içeceklere yapıldı. Bu, üreticilerin yeni pirinç işleme yöntemlerini öğrendikleri için - mekanize oldu. Ve daha emek-yoğun olan sahne daha erişilebilir hale geldi.
6. Bugün, Yükselen Güneş Ülkesi'nde, içeceğin popülerliğin zirvesinde olduğu zamanlara göre daha az olan yaklaşık binlerce aşkına fabrika var. Sonra yaklaşık 30 bin fabrika vardı.
7. Japonya'da, Kuzey Amerika veya Avrupa'dan daha az aşkına içiyorlar. Japonlar genellikle düşük içicili bir ülkedir. "Domuz gibi yalamak" ifadesi, bir akşam üçten fazla küçük aşk uğruna aldıkları anlamına gelir.

Sake fotoğraf