Tofu peyniri: sağlık yararları ve zararları

Tofu, soya proteini temelinde yapılan özel bir süzme peynirdir. Doğu'da yaygın olarak kullanılan bir peynirdir ve Çin, Tayland ve Vietnam mutfaklarında kullanılır. Nötr bir tada sahiptir, çünkü çok sayıda tabakta bağımsız bir bileşen olarak veya et yerine kullanılabilir. Tofu peyniri ne işe yarar, çocuklara verilebilir ve nasıl düzgün bir şekilde yenir?

Tofu nedir ve nasıl üretilir

Tofu peynirinin tesadüfen ortaya çıktığı bir efsane var - deniz tuzu taneleri öğütülmüş fasulye içeren bir kaba düştü. Fermantasyon sürecini provoke ettiler, bunun sonucu olarak soya peyniri oluştu. İlk olarak Çin'de yaratıldı, oradan Japonya'ya ve diğer yakın ülkelere yayıldı.

Tofu, soya sütü proteininin sıcaklık veya filtrasyon etkisi altında karıştırılmasıyla elde edilir. Sütün pıhtılaşması, işlevi kalsiyum sülfat, sitrik asit veya nigari ile gerçekleştirilen bir pıhtılaştırıcı kullanılarak gerçekleştirilir. Japonya'da, hem kalsiyum hem de magnezyum içeren deniz tuzu, orijinal tarifte pıhtılaştırıcıydı. Böyle bir tofu alttürüne ada denir.

Tofu yaptıktan sonra pres altına koyabilirsiniz. Üretiminin özel teknolojisine bağlıdır. Peynir yapma süreci, inek sütünden süzme peynir elde etme süreci ile mümkün olduğunca aynıdır, tek fark, fasulye tofu temeli olmasıdır. Sonuç olarak, peynir belirgin bir koku ve tat olmadan elastik beyaz bir kıvama sahiptir. Az miktarda su ile kapalı kaplarda satılmaktadır (bazı klasik yumuşak peynir çeşitleri gibi).

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 g tofu peynirinde sadece 73 kcal. Bu rakam üreticiye bağlı olarak 10 birim içinde dalgalanabilir. Ancak yine de tofu, diyette bile tüketilmesine izin verilen düşük kalorili bir ürün haline getirir. 100 g ürün 0.6 g karbonhidrat, 8.1 g protein ve 4.2 g yağ içerir. Doğal bir demir, amino asit, kalsiyum, bakır, fosfor, çinko, silikon, krom, B vitaminleri (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K olarak kabul edilir.

Tofu peyniri ne işe yarar?

Genel fayda

Bitkisel protein soya peynirinde baskındır, bu yüzden ete iyi bir alternatif olarak kabul edilir. Süt yağı içermez, bu nedenle kötü bir kolesterol kaynağı değildir. Ürüne dahil edilen amino asitler nedeniyle, vücut için son derece yararlıdır, boşaltım ve sinir sistemlerinin düzgün çalışmasına katkıda bulunur.

Ürünün bileşimi, en güçlü antioksidanın işlevini yerine getiren izoflavonları içerir. Serbest radikallerin çalışmasını nötralize eder, bağışıklık sistemini güçlendirir ve erken yaşlanmayı önler. Bazı bilim adamlarına göre, yemek yemeleri kalp hastalığı ve osteoporoza karşı mükemmel bir önleme olarak hizmet edecektir. Bunun nedeni, soya fasulyesinin, östrojenin etkilerini nötralize eden ve lomber kemik dokusunun normal durumunu koruyan daidzein ve genistein içermesidir.

Yüksek selenyum ve demir konsantrasyonu nedeniyle, tofu dayanıklılığı ve performansı artırır. Bu nedenle, sporculara ve ağır fiziksel emekle uğraşan kişilere dikkat etmeye değer.

Bu eşsiz peynirin avantajları aşağıdaki özelliklerini içerir:

1. Tofu oluşturan polifenoller vasküler duvar elastikiyetini korur, kan pıhtılarını önler ve kolesterolü düşürür.
2. Sebze peynirindeki lesitin ve kolin, beyin performansından sorumlu anahtar unsurlardır.
3. Peynir, hemoglobinin yüksek seviyede sürekli bakımını sağlar.
4. Lif sadece bağırsak hareketliliğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda cilt hücrelerinin hızlı bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunur.
5. Fitoöstrojenler nedeniyle inme ve kalp krizi olasılığının azalması.
6. Tofu, vücutta kanseri kışkırtan biriken dioksinleri giderir.
7. Safra taşlarını çözer.
8. Sütün güvenli bir alternatifidir, bu nedenle laktoz intoleransı olan insanlar için tavsiye edilebilir.

Kadınlar için

Tofu, özellikle menopoz oluştuğunda kadın sağlığı için son derece faydalıdır. Şu anda, vücuttaki östrojen seviyesi kararsızdır, bu da genel refahı olumsuz yönde etkiler. Tofu'da bulunan fitoöstrojenler hormonal dengeyi normalleştirir, sıcak basmaların sıklığını ve yoğunluğunu azaltır. Aynı özelliklerden dolayı, yemek ve PMS sırasında tavsiye edilir. Ancak üreme çağındaki bir kadında aşırı miktarda olabilir, güvenli gebe kalmak için gerekli olan hormon seviyesinde bir azalmaya neden olur.

Erkekler için

Tofu erkekler için yararlı olacaktır, çünkü çalışma kapasitelerini arttırır ve potensi olumlu yönde etkiler, ancak sadece güvenli bir günlük dozaj gözlenirse. Aksi takdirde, soya sperm konsantrasyonunu azaltabilir.

Hamilelik sırasında

Tofu peyniri tüketebilecek pozisyondaki kadınlar daha iyidir, çünkü fetus üzerindeki etkisi tam olarak anlaşılamamıştır. Hormonal sistemi etkileyen diğer bazı gıdalar gibi, soya da hamilelik seyrini zorlaştırabilir. Ancak adalet içinde, doğu ülkelerinde soyanın, kadınların, hamile ve hatta emziren annelerin günlük menüsünün bir parçası olduğu belirtilmelidir. Tofu'nun avantajı, pozisyonda kadınlar için neredeyse ana vitamin olarak kabul edilen folik asit içermesidir, çünkü fetal malformasyonların oluşumuna izin vermez.

Emzirirken

Tofu peyniri, emziren bir kadın için gereken ilk peynir türleri arasında olmayan bitki gıdalarından biridir. Büyük faydalarına rağmen, bir alerjen olarak hareket edebilir ve anne sütünün tadını değiştirebilir. Ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğün yokluğunda, onu diyete sokmaya çalışabilirsiniz, ancak 6 aydan daha geç olmamalıdır.

Çocuklar için

Tofu, süt proteinine karşı toleransı olmayan çocuklar için mükemmel bir çözüm olacaktır ve her yıl daha fazla var. Büyüyen bir vücudun iskelet oluşturması ve kemikleri güçlendirmesi için gerekli olan kolayca sindirilebilir kalsiyum ile de ayırt edilir. Ancak doktorlar, ebeveynlere çocuklarına çok fazla soya ürünü vermelerini önermez, çünkü sindirilemez karbonhidratlar içerir.

Orta derecede kullanımda, alerjik reaksiyonlar meydana gelmemelidir, ancak ürünü tanıtmadan önce, konuyu çocuk doktoru ile tartışmanız önerilir.

Kilo verirken

100 g ürün başına 8.1 g'lık yüksek protein konsantrasyonu, tofu ete iyi bir alternatif yapar. Doğru beslenmeyle birlikte sporda aktif olarak yer alanlara dikkat etmek kesinlikle gereklidir. Tofu dayanıklılığı arttırır, kas kütlesini arttırır ve uzun süreli fiziksel aktiviteden sonra hızlı bir şekilde iyileşmeye yardımcı olur.

Kilo kaybı için tofu ile tariflere gelince, birçoğu var. Ancak en basit olanı buna dayalı kokteyller veya bitkisel veya hayvansal süt ilavesidir. Örneğin, bir atıştırmalık olarak, aşağıdaki smoothie'yi hazırlayabilirsiniz: 1 bardak süt (badem, yulaf, hatta inek) için 1/3 bardak yumuşak tofu, 1 bardak mevsim meyveleri (ahududu, çilek, kuş üzümü, yaban mersini) ve 1 yemek kaşığı almanız gerekir chia tohumu ve agav şurubu. Tüm malzemeler bir karıştırıcıya yerleştirilmeli ve pürüzsüz olana kadar dövülmelidir.Bardaklara dökün ve chia tohumlarını üstüne serpin. Daha iyi soğutulmuş servis yapın. Böyle bir kokteyl, açlığınızı mükemmel bir şekilde tatmin edecek ve eğitimden sonra genel durumunuzu iyileştirecektir.

Tıpta Tofu Peyniri

Eşsiz özellikleri nedeniyle, soya tıbbi uygulamada sıklıkla ilaçlarla birlikte bir kişinin durumunu iyileştirebilen bir ürün olarak kullanılır. Bazı hastalıklarda, kullanıma izin verilir, ancak bazılarında bunu reddetmek daha iyidir.

Diyabetli

Soya tartışmalı bir ürün olarak kabul edilir, ancak tip 2 diyabetli hastalar tarafından kullanım için onaylanmıştır. Karbonhidrat metabolizmasını düzenler, şeker damlalarına izin vermez. Tofu, hiperglisemi için yararlıdır, çünkü içinde yağ ve karbonhidrat neredeyse yoktur, diyabetik tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Dolaylı olarak, bu peynir türü sindirim problemleriyle savaşmaya yardımcı olur.

Bu önemlidir: tofu peynirinin glisemik indeksi 15 birimdir.

Pankreatit ile

Pankreatitli hastalarda, diyette izin verilen çok fazla gıda yoktur. Ama tofu peyniri bunlardan biri. Herhangi bir biçimde tüketilebilir, ancak kızartılamaz. Salataları, güveçleri, tatlıları mükemmel bir şekilde tamamlar, açlığı tatmin eder ve vücudu mineraller ve vitaminlerle doyurur. Ancak pankreatitin akut fazında, bir süre ve sadece menüye remisyona döndükten sonra çıkarmak daha iyidir.

Böyle bir hastalıkta, 250 g herhangi bir doğal yoğurt, 200 g tofu peyniri, 4 yemek kaşığı az yağlı süzme peynir, bal veya şeker gerektiren basit bir tatlı pişirebilirsiniz. Tüm malzemelerin bir karıştırıcıda ezilmesi, biraz soğutulması ve servis edilmesi gerekir.

Gastrit ile

Soya, sindirim sisteminin hassas mukozasını tahriş edebilecek hiçbir bileşen içermez. Bu nedenle, periyodik olarak gastritli tofu peyniri yiyebilirsiniz. Ancak, pankreatitte olduğu gibi, kızartmamanız, ancak salatalarda veya ilk yemeklerde çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilir. İnflamasyonun akut fazında, tofu tamamen çıkarılmalı veya haşlanmış formda, örneğin püresi çorbasının bir parçası olarak bırakılmalı ve günde 30 g'dan fazla tüketilmemelidir.

Gut ile

Gut ile doktorlar soya fasulyesine ve tofu peyniri de dahil olmak üzere bunların tüm türevlerine dikkat etmenizi önerir. Bunun nedeni, soyanın, bileşiminde pürin bulunmaması nedeniyle, iltihaplanmaya neden olan ürik asit eklemlerindeki birikimleri provoke edememesidir. Ve tüm pürinlerin kırmızı ette olduğunu dikkate alırsanız, tofu yüksek derecede sindirilebilirliğe sahip mükemmel bir bitki analogu haline gelecektir.

Japonya'da tofu'nun birçok günlük öğünün ana bileşeni olması nedeniyle, Japonlar gut ve artritten muzdarip değildir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bireysel hoşgörüsüzlüğe ek olarak, tofudan kaynaklanan zarar çoğunlukla yenen yiyecek miktarı ile ilişkilidir. Herhangi bir formda aşırı soya kullanımının endokrin sistemde sorunlara neden olabileceği kanıtlanmış bir gerçektir. Bu nedenle, hormonal uyumun ilk belirtilerinde kullanmayı bırakmalısınız. Tofu müshil bir etkiye sahip olduğundan, diyette çok fazla olması gastrointestinal sistemin işleyişini etkileyebilir.

Diyette her gün bu tür soya peyniri varsa, birkaç ay sonra erkek ve kadınların üreme sisteminde bir arıza olabilir. Ergenlik döneminde ergenlerle sınırlı olmalıdır.

Tofu yemekten kaynaklanan potansiyel zarar, bunun altında yatan düşük kaliteli soya fasulyesi ile ilişkilidir. Gerçekten de, bugün birçok üretici, insan sağlığını önemli ölçüde bozabilecek genetik olarak değiştirilmiş soya fasulyesi kullanıyor. Bu nedenle, ambalajı ayrıntılı olarak incelemek ve GDO'ların olmadığını belirten şirketleri tercih etmek önemlidir.

Peynir alerjisi farklı şekillerde kendini gösterir. Bazı insanlar dışkı bozukluğuna sahipken, diğerleri kaşıntı ile birlikte belirli cilt reaksiyonlarına ve kızarıklığa sahip olabilir.

Tekrarlayan sindirim problemlerinden muzdarip insanlar da soya peynirine dahil olmamalıdır, çünkü sorunu daha da kötüleştirebilir. Kronik hastalıkların varlığında, tofu peyniri kullanımı ve günlük diyetteki miktarı bir uzmanla tartışılmalıdır.

İlaç alırken, tofuların alındıktan 2 saat önce / sonra aralıklarla yenmesi gerektiğine dikkat etmeniz gerekir. Bu kurala kesinlikle uyulmalıdır.

Tofu peyniri nasıl seçilir ve saklanır

Bugün üretilen tüm soya peyniri, kıvam yoğunluğuna göre iki büyük gruba ayrılabilir: yumuşak ve sert çeşitler. Yumuşak olanlar en çok salata soslarında, soslarda ve tatlılarda kullanılır. Klasik yumuşak peynirlere belirsiz bir şekilde benzeyen hoş, ipeksi bir dokuya sahiptirler. Katı maddeler kızarmaya, fırında veya ızgarada pişirmeye yönlendirilir, çünkü şekillerini iyi tutarlar. Yiyeceklerin kalitesini izleyenler tarafından akılda tutulması gereken daha yüksek bir yağ içeriği yüzdesine sahiptirler.

Tofu ana kalsiyum kaynağı olarak işlev görürse, ambalajda ilk bileşenler olarak kalsiyum sülfatın belirtildiği ürünleri aramanız gerekir. Magnezyum ile tam olarak aynı durum - pakette "nigari" olarak adlandırılır. Proteini kıvırmak için kullanılan çeşitli pıhtılaşma - magnezyum klorürden bahsediyoruz. Fermente peynir, bileşimde en dengeli olarak kabul edilir ve yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterizedir.

Tofu, zorunlu soğutmalı mağaza raflarında satılmalıdır. Aksi takdirde, hızla bozulur. Tofu steril koşullar altında paketlenirse, açılana kadar soğutma gerekli değildir. Açtıktan sonra ambalaj iyice yıkanmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Peynir en az az miktarda su ile ayrı bir kapta saklanır. Aynı zamanda, her gün değiştirmeniz gerekir. Bu, mümkün olan en uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır. Her ambalajın bir çıkış tarihi ve bir son kullanma tarihi olmalıdır.

Orijinal fabrika ambalajında, tofu dondurucuda da çıkarılabilir. Orada 5 aydan fazla yalan söyleyemez. Ancak bu depolama yönteminin orijinal yapısını değiştireceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Gevşek olacak, su emilimine karşı yumuşak hale gelecektir. Bazı tarifler için, bu haklı.

Evde tofu peyniri nasıl yapılır

Soya peyniri yapmak için iki teknoloji vardır. En basit olanı soya sütü ve asit kullanımına dayanır (doğal limon suyu almak en iyisidir). Ancak herkesin orijinal soya sütüne ücretsiz erişimi yoktur, bu nedenle hazırlığının aşamalı sürecini düşünün.

Ana bileşenler:

• 0.9-1 kg soya fasulyesi;
• 2,5 litre su;
• birkaç tutam soda.

Süt hazırlama teknolojisi:

1. Tüm fasulyeleri tamamen kaplayacak şekilde suyla dökün ve bir gün ısrar edin.
2. Soda koyun (soyanın karakteristik bitki lezzetini gidermeye yardımcı olacaktır).
3. Suyu bir kez daha taze ile değiştirin.
4. Tam olarak bir gün sonra, fasulye şişmelidir. Durulayın ve bir karıştırıcıda öğütün veya geleneksel bir kıyma makinesinde kaydırın.
5. Elde edilen bulamacı süzün, sonuç olarak, enzimin eklendiği soya sütü elde edilir.

Soya peyniri yapmak için 1 litre soya sütü ve birkaç yemek kaşığı limon suyu almanız gerekir.

Peynir teknolojisi:

1. Baz sütü uygun bir kaba dökün, bir ocak üzerine koyun ve kaynatın.
2. Kaynadıktan sonra, ısıyı kapatın ve birkaç dakika boyunca kapağın altında bırakın. Sıcaklığı 80 ila 85 derece arasında olmalıdır.
3. Sütün üzerine 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin, kütleyi karıştırın ve katlama durumuna getirin.
4. 10 dakika demlenmeye bırakın.
5. Elde edilen kütleyi tülbentten süzün.
6. Kalan peyniri istediğiniz herhangi bir şekle sahip bir kaba aktarın. Süzme peynir şekli buna bağlıdır.
7. Kütlenin üzerine bir baskı yapın. Süzme peynirinin (yumuşak veya sert) nihai kıvamı da basınç derecesine bağlıdır.

Sadece 1 saat içinde, bitmiş peynir zaten yenilebilir.

Tofu peynirinden ne yapabilirim: tarifler

Soya peyniri, herhangi bir mutfak deneyi için temel oluşturur. Diğer bileşenlerin açılmasına yardımcı olur, bu nedenle tofu genellikle birçok farklı malzemeye sahip yemeklerde kullanılır.

Basit tofu salatası

Bu, en uygun fiyatlı malzemelerle yaz salatası için mükemmel bir tarif:

• domates - 3 adet;
• salatalık - 3 adet;
• soğan - 1 adet;
• soya peyniri - 150 g;
• balzamik - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı

sekansı:

1. Karakteristik bir kabuğa sahip olması için biraz tofu kızartın.
2. Sebzeleri yıkayın, kurutun ve doğrayın.
3. Soğanı dörde bölün.
4. Soğanları, sebzeleri ve peyniri derin bir tabağa aktarın. Tuz, karabiber, balzamik yağ ve zeytinyağı serpin.

Tofu Kremalı Çorba

Her zamanki "çorba" ürünlerinden gelen bu tarifte sadece patates kullanılır, ancak istenirse daha çeşitli yapılabilir. Çorbayı hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• patatesler - 450 g;
• yumuşak tofu - 250 g'dan fazla değil;
• pırasa - 1 adet;
• krem% 15-200 ml;
• nori deniz yosunu levha - 1 adet;
• doğal et suyu - 1 l;
• köri, tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme Teknolojisi:

1. Soğanı ince doğrayın ve bir tencereye yağ ekleyin.
2. Patatesleri yıkayın, soyun ve klasik küpler halinde kesin.
3. Soğana aktarın, sebze stokunu dökün ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
4. Çorbayı bir karıştırıcıya döktükten ve doğrayın.
5. Kremayı birkaç dakika ısıtın ve peynirle et suyuna dökün.
6. Ortaya çıkan çorbayı ateşe, tuza, karabibere koyun ve köri ekleyin.
7. Çorbayı ince bir elekle süzün, kuru nori tabakalarını ufalayın.

Nasıl kızartılır

Tofu birkaç şekilde kızartılabilir: sıcak kahverengi veya altın rengi olana kadar bitkisel yağda. İlk yöntem herhangi bir soruna neden olmamalı ve ikincisi daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Soya peynirini çıtır bir hamurda kızartmak için ihtiyacınız olacak:

• tofu - 200-250 g;
• buğday unu - birkaç yemek kaşığı;
• su - 30 ml;
• yumurta - 1 adet;
• ayçiçek yağı;
• tuz, karabiber - tatmak.

süreci:

1. İlk adım bir meyilli yapmaktır: yumurtayı ayrı bir kaba kırın, biraz su dökün ve bir çırpma teli ile dövün.
2. Yavaş yavaş içine un dökün. Bitmiş hamur, yapıdaki sıvı ekşi kremaya benzemelidir.
3. Hamuru tuzlayın, isterseniz karabiber.
4. Tofuyu kompakt karelere kesin, çatal üzerine doğrayın, meyilli batırın, sıcak yağa batırın, kızartın.

Ekşi krema veya mantar sosu ile servis yapın.

Tofu peyniri ile ne yenir

Soya peyniri birçok Asya mutfağında bulunur. Orada genellikle sebze, pirinç, erişte, Pekin lahanası ile birleştirilir. Bu nedenle, diğer ürünlerle birleştirmek için birçok seçenek var. Bizi daha tanıdık yemeklere uyarlayarak, brokoli, her türlü sebze salatası için tofu eklemenizi tavsiye edebiliriz. Peynire alternatif olarak hareket edebilir.

Çiğ yemek mümkün mü

Tofu peyniri, salataya veya ilk kursa eklenerek çiğ (herhangi bir sıcaklıkta pişirilmez) yenilebilir. Bu, potansiyel bir sağlık tehlikesi oluşturmaz. Ancak kendi başına bir tadı yoktur. Bu hem erdem hem de dezavantaj.

Günde ne kadar yiyebilirsin

Tofu peyniri, soyaya olumsuz reaksiyonlar olmasa bile her gün yenmemelidir. Günde en fazla 50 g yemeye izin verilir. Bir yetişkin için izin verilen maksimum miktar günde 100 g'a kadardır. 3 yaşın altındaki çocuklar, 3 yaşından itibaren verilmemelidir - günde 10 g'dan fazla olmamalıdır. Ergenler için en uygun tofu miktarı 35 g'dan fazla değildir.

Bir yazıda yemek mümkün mü

Tofu tamamen bir sebze tabanından yapılır, Büyük dahil olmak üzere oruç sırasında yasaklanacak herhangi bir bileşeni yoktur.

İlginç Tofu Peyniri Gerçekleri

1. Orta Krallık'ta tofu peyniri 2000 yılı aşkın bir süredir günlük diyetin bir parçası olmuştur.
2. Budist rahiplerin tofu ete karşı uygun bir alternatif olarak ilk keşfeden oldukları bir efsane var.
3. Doğu'daki yaygın oluşumuna rağmen, tofu ilk önce Batı ülkelerinde geçen yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Avrupa'daki popülaritesinin nedenlerinden biri vejetaryenlik modasıdır.
4. Sert tofu çeşitleri ete bir alternatifse, yumuşak olanlar her türlü puding ve peynirli kek yapmak için tasarlanmıştır.
5. Tofu bukalemun peyniri olarak kabul edilebilir, çünkü kendine özgü özellikleri yoktur, ancak komşu bir üründen aroma ve tadı emer. Tatlı, tuzlu, ekşi veya baharatlı olabilir.
6. 100 g tofu başına protein içeriğine göre (ve bu sadece yarım bardaktır), tavuk göğsünün yaklaşık yarısı sorumludur.
7. Soya fasulyesi, ve tofu, tam bir bitkisel protein setine sahip bitki kökenli birkaç ürün arasındadır - vücudun bağımsız olarak üretemediği tüm esansiyel amino asitleri içerir.

Fotoğraf Tofu Peyniri