Сладко от лук: 8 рецепти за готвене

Вкусно, здравословно и ароматно сладко от лук се използва активно в готвенето. Само няколко чаени лъжички са идеални за месо, риба, паста, може да се добавя към сосове и гарнитури. Любителите на лука могат да изберат рецепта, която е идеална само за сандвич. Това е лесна и изключително здравословна закуска, която може да се направи у дома, като се използват най-достъпните съставки.

Състав и съдържание на калории

Невъзможно е точно да се определи съдържанието на калории, наличието на хранителни вещества и витамини, тъй като всяка рецепта е уникална. Степента на преработка на лук и други продукти е важна. Средно, близо до класическата рецепта за сладко от лук съдържа на 100 г:

• 185 ккал;
• 1.6 g протеин;
• 26 г въглехидрати;
• 8,5 г мазнини;
• 5.6 g диетични фибри;
• 1,5 g пепел;
• 56,8 g вода.

Всяко сладко ще бъде особено богато на фолати и тиамин благодарение на лука - 100 g съдържа до 3% от дневната нужда. Сред макроклетките е необходимо да се разграничат силиций - повече от 15% от дневната норма, калий и фосфор - 7% всяка, калций и магнезий - 3% всяка. Сладко от лук - отличен източник на цинк, мед и манган - повече от 7% от дневните нужди на организма. Въпреки това, повечето кобалт е 50% на 100 g продукт. Присъстват и някои основни и несъществени аминокиселини.

Какво е полезно сладко от лук

Това е вкусен и ароматен продукт, който може да се добави към много ястия. Има минимум противопоказания, а поради липсата на горчивина, дори децата с удоволствие ядат сладко от лук.

Много зависи от подбора на съставки, например мед, червени или люти чушки, джинджифил, ябълки ще донесат допълнителни витамини, полезни вещества и положителни характеристики на сладкото.

Сладкото от лук е в списъка с разрешени храни при стомашно-чревни заболявания. Ограничено се добавя дори при пептична язва. Суровият лук в този случай е противопоказан, но сладкото в малки дози е полезно и облекчава състоянието.

Има статистически потвърдени данни, че преработеният лук стимулира перисталтиката и има лек слабително действие, особено срещу хроничен запек.

Въпреки отстраняването на по-голямата част от витамин С по време на топлинна обработка, сладкото от лук с мед се препоръчва при настинки, грип, бронхит и тонзилит. Етеричните масла, летливите и флавоноидите ефективно ще противодействат на болестта.

Специално вещество, глицин, помага за понижаване на кръвната захар.

Как да изберем лук за конфитюр

Първоначално трябва да решите лука. Обикновено класически лук или червено отиват в сладкото. Понякога обаче са необходими маруля или дори млади шалот. Лукът до голяма степен задава общия вкус на сладко и е негова основа. Следователно, трябва да изберете най-подходящия, най-подходящ сорт.

Качеството на лука трябва да е с високо качество и вкус. По-добре е да вземете проба от няколко разновидности и след това да изберете най-интересната и подходяща за рецептата. В същото време лукът трябва да е твърд и при натискане да се натроши леко.

Но наличието на фокално гниене или други щети не е проблем. Всичко може лесно да се изреже, това няма да се отрази на качеството на сладкото от лук, само ще увеличи количеството на отпадъците при почистване.

Как да готвя сладко от лук: рецепти

Сладкото от лук е отлично ястие, истински деликатес, когато се готви правилно. Горчивината оставя плода, докато е карамелизирана, разкрива специален вкус и аромат. Използвайки подправки и допълнителни съставки, можете да създадете невероятно предястие, което ще бъде щракнато дори от най-взискателните гости.

Класическа рецепта

Най-основното и най-просто конфитюр изисква само минималните съставки:

• лук - 1 кг;
• лъжица растително масло;
• захар - 500 g.

Можете да използвате мед, кафява захар, различни подправки и добавки. Тази рецепта обаче ще ви позволи бързо и лесно да се запознаете с това невероятно ястие и тогава вече можете да експериментирате - добавете вино, мащерка, създайте смеси с ябълки или цитрусови плодове.

Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на пръстени от 5 мм. Изсипете олио в тиган и започнете да пържите халките. Необходимо е да ги доведете до златистост за 2-3 минути на силен огън и след това да готвите средно 30 минути. Необходимо е да се осигури равномерно пържене, като се разбърква сместа на всеки 5-7 минути.

Налейте три чаши вода в тигана и изсипете захар. Загрейте, разбъркайте старателно, докато захарта се разтвори и добавете запържения лук. Важен момент - необходимо е редовно да се разбърква, за да не се слепва лукът в сироп. Гответе около половин час, като се съсредоточите върху продукта. Всичко трябва да се карамелизира добре, да се сгъсти и сиропът трябва да се превърне в хомогенна маса.

Когато сте готови, съдържанието на тигана ще придобие приятен златистокафяв оттенък, а стаята ще бъде изпълнена с приятен аромат. Това е моментът, в който трябва да изключите топлината, покрийте и оставете масата да престои 10-15 минути. Сладкото от лук е готово, може да се постави в буркани за една седмица за съхранение в хладилника или да се сложи на масата за хранене.

Гастроном лук от лук с вино и мащерка

Това е отлично допълнение към месото или сиренето и идеалното решение за бургери или месни канапета. Изобилието от съставки осигурява сложен, но много примамлив аромат и наистина вкусен вкус. За готвене се нуждаете от такива продукти:

• червен или син лук - 600 г;
• захар - 300 г;
• сухо червено вино - 300 мл;
• балсамов оцет - две супени лъжици;
• растително масло - две супени лъжици;
• дафинов лист - 2 бр .;
• сушена мащерка - две чаени лъжички;
• лют подправка - чаена лъжичка.

Това е рецепта за ресторант, която се проверява от съставките. Следователно, допълнително листо от босилек или лимонов сок тук ще бъде излишно и ще развали ястието.

Обелете лука и нарежете на половин пръстени със средна дебелина. Загрейте тиган, добавете олио и запържете. Лукът не трябва да гори, докато е необходимо да го докарате до равномерната мекота на всяко парче. След време ще отнеме 20-30 минути. Ако се използва яхния, можете да добавите директно към нея. Или преместете лука в тиган, добавете захар и разбъркайте до гладко на слаб огън.

Пет минути по-късно налейте виното, добавете дафинов лист, суха мащерка и балсамов оцет. Доведете всичко до кипене и след това намалете огъня до гасене. Ще отнеме 15 минути, през които сместа трябва да се разбърка веднъж. Добавете сос, опитайте сол. Ако всичко е наред, след това хванете дафиновия лист и варете още 5 минути. Ресторан сладко от вино с лук с мащерка. Използвайте стерилизирани буркани за съхранение, така че продуктът да издържи до 20 дни в хладилника.

Сладко сладко от лук с ябълки

Отлична комбинация ще преобрази сладкото, ще стане сладко и много приятно. Това вече е наистина многофункционално ястие, което можете просто да хапнете с хляб, да добавите под формата на пълнеж за пайове, да използвате при покриване на месо, за печене (коричката ще бъде просто несравнима). За готвене се нуждаете от такива продукти:

• обикновен или червен лук - 1 кг;
• голяма сладка и кисела ябълка;
• захар - 420 г;
• една стрък мащерка;
• чаена лъжичка риган;
• сол;
• оцет 6% - 30мл;
• растително масло;
• вода или червено вино - 200 мл.

Конфитюр може да се приготвя само на вода, но ще бъде много по-интересно и богато, ако се добави сухо червено вино.

Обелете ябълките и нарежете на малки кубчета. По-добре е да нарежете лука на половин пръстени, но можете да ги нарежете на кубчета, като ябълки. На следващо място, поставете в тиган с дебело дъно, капнете малко олио и запържете. Точно достатъчно лека златистост, отнема буквално 5 минути. След това добавете ябълки, захар и оцет.Поставете всичко на среден огън и разбъркайте редовно, а когато има достатъчно сок, довеждайте до кипене. Това ще отнеме 10-15 минути.

Когато запарката започне да потъмнява леко, добавете вино или вода, както и мащерка и риган. Сега можете да затворите капака и да настроите минималния огън. Сместа трябва да ври бавно за около 3 часа. Масата ще стане гъста и наситена. Можете да го поставите в буркани, просто напоени с вряла вода, не се изисква допълнителна стерилизация, тъй като конфитюрът ще се съхранява в хладилника до 10 дни.

Пикантно сладко от лук с люта чушка

Това е отлично допълнение към месо, маринати и сосове. Това сладко може да се използва при пълнене на домашни птици и риба, в пълнежа за пайове за вечеря, добавете към каймата и смес за покриване на месото преди печене. Леко горящ вкус и великолепен аромат ще подчертаят оригиналното ястие. За да се подготвите ще ви трябва:

• лук - 1,3 кг;
• люта чушка - две шушулки;
• мед - 20 г;
• слънчогледово масло;
• оцет 6% - 30 мл;
• сушен розмарин;
• мащерка;
• кориандър;
• бахар;
• сухо бяло вино.

Наличието на вино е характерно за всяко благородно сладко от лук. Можете да готвите на вода, но получавате по-малко наситен и разкриващ аромат.

Нарежете лука на малки кубчета, лютите лютчета нарежете на кръгчета или също на кубчета. Ако е необходима по-малка острота, тогава семената трябва да бъдат отстранени.

В загрят тиган добавете растително масло и първо лук, а след 3-5 минути пържене - лют пипер. Технологията е проста. Лукът трябва да се запържи на силен огън, като се разбърква активно, след като се добави черен пипер, за да се поддържа този режим за още 2-3 минути. След това включете бавен огън и оставете да къкри съдържанието за 15 минути, като разбърквате от време на време.

Комбинирайте оцет, мед и вино в отделна купа. Можете да използвате вода, но ароматът и вкусът ще са по-бедни. След 15 минути изтриване добавете този компонент в тигана. Можете да увеличите малко огъня, така че ароматите да се обменят все повече и повече, а излишната течност се изпарява. След това върнете лежащия режим под капака за още половин час.

Ако имате нужда от течно сладко, можете веднага да свалите от котлона и да изсипете в буркани. За по-концентриран състав и консистенция е необходимо да къкри до един час. Това сладко се съхранява добре в запечатан контейнер. Ако попълните стерилизирани буркани, тогава свежестта, вкусът и ароматът ще зарадват до месец.

Сладко от сладко от лук

Карамелизираният лук и мед се съчетават перфектно, придават дълбок сладък вкус и богат аромат. Това сладко може да се използва не само в обедните ястия, но и в различни пълнежи за пайове и просто да се яде с хляб за чаша чай. За да се подготвите ще ви трябва:

• лук - 1 кг;
• захар - 180 g;
• сухо бяло вино - 200 мл;
• мед - 60 г;
• масло - 60 г;
• оцет 6% - 30 мл;
• кориандър - 10 г;
• щипка сол и черен пипер.

Нарежете лука в малко кубче и разтопете маслото в тенджера. Можете да използвате тигана, но след това ще трябва да прехвърлите всичко в тигана за по-нататъшно готвене. Пасирайте натрошения лук до пълна прозрачност. На среден огън може да отнеме 10 минути. Маслото ще даде по-добър резултат, но изгаря лесно, така че не пропускайте момента.

Добавете захарта, меда и оцета към степана, разбъркайте всичко старателно, довеждайки до кипене. След още 5-7 минути налейте виното, добавете подправки. Поставете огъня в отпаднал режим. Сладкото ще се приготвя за два часа, като постепенно се сгъстява. Консистенцията ще стане определящият фактор в момента на отстраняване от огъня.

Ароматното сладко от лук с лук ще се съхранява в стерилизирани буркани до две седмици, при условие че са в хладилник.

Плат френски лук

Удивително богато и вкусно сладко може да се получи чрез смесване на няколко разновидности лук.Това предястие се появи във френски таверни и веднага спечели популярност. Тя беше сервирана с месо, птици и риба. За готвене се нуждаете от:

• две глави обикновен лук;
• две глави червен лук;
• четири шалота;
• 100 мл балсамов оцет;
• кафява захар - 200 г;
• 80 мл зехтин;
• няколко клонки мащерка;
• 400 мл сухо червено вино;
• лют подправка - 5 г;
• смлян черен пипер - 10 г;
• солта.

Всички видове лук трябва да бъдат нарязани на половин пръстени, смесени. По-добре е да използвате яхния, така че конфитюр може да се приготви в един контейнер. Налейте там масло и започнете интензивно да пържите лука. След 3-5 минути добавете мащерка, черен пипер и намалете котлона. Процесът на довеждане на различни видове лук до готовност отнема 20 минути на слаб огън.

Когато целият лук покафенее и стане прозрачен, налейте виното и захарта. Добавете огъня и разбъркайте енергично, когато цялата захар се разтвори и сместа заври. Сега отново е необходимо да намалите огъня до малък и да изморите бъдещото сладко за около час. Основен показател ще бъде постигането на желаната последователност. Можете да спрете на течащ конфитюр от лук или да готвите до желаното ниво на гъстота.

Френското сладко от лук не се съхранява дълго - само седмица. Въпреки това, той често се яде за няколко дни, той е толкова вкусен и универсален в готвенето. Достатъчно е да изплакнете консервите с вряла вода, за такъв кратък срок на годност няма смисъл от стерилизация.

Сладко от лук със сливи

Това е отлична рецепта, която се откроява със своята полезност. Сладко от лук със сливи се препоръчва при гастрит, недостатъчна чревна подвижност, хроничен запек и храносмилателни разстройства. Комбинацията придава много необичаен вкус. Конфитюрът е подходящ за пълнене в палачинки или рула, може да се яде само с хляб и кисело мляко. За да се подготвите ще ви трябва:

• червен лук - 5-6 бр .;
• две средни сливи;
• половин чаша захар;
• растително масло - две супени лъжици;
• балсамов оцет за салати - две супени лъжици;
• дафинов лист;
• мащерка;
• няколко изсушени пъпки от карамфил.

Нарежете лука на тънки филийки заедно. Извадете костилката от сливата и нарежете на филийки с приблизително същия размер. Добавете олио към задушеното месо и преместете нарязания червен лук там. Не се изисква пържене, необходимо е всичко да седне няколко пъти, да стане меко и прозрачно. За целта просто го дръжте на слаб огън за 15 минути, като периодично разбърквате масата.

След свиване добавете захар и слива, разбъркайте, продължете да бъркате още 5 минути. Изсипете балсамов оцет, добавете мащерка и дафинов лист. Увеличете котлона и го задръжте за още 3-5 минути. Добавете пъпки от карамфил, но по такъв начин, че след това те да могат да бъдат хванати.

Покрийте с капак, оставете да къкри на слаб огън за още половин час. Всичко трябва да омекне, карамелизира и седи. Махнете от котлона и уловете пъпки от карамфил, те се отказаха от аромата и вече не са необходими.

Изсипете в стерилизиран буркан горещо, така че сладкото от лук-сливи ще издържи в хладилника за 12 дни. Въпреки това е толкова вкусно, че бурканът ще напусне след няколко дни.

Сладко от лук в бавна готварска печка

Мнозина са спрени от необходимостта да изместват съставките, постоянно следят времето, обръщат много внимание на готвенето. Бавната готварска печка значително опростява процеса. В бавната печка можете да приготвите вкусно, ароматно и здравословно сладко от лук. Това ще изисква:

• пет големи лука;
• 100 мл вода или вино;
• оцет 6% - 50мл;
• растително масло - 40 мл;
• захар - три супени лъжици;
• сушена мащерка - половин чаена лъжичка;
• къри - на върха на нож;
• люта подправка - 5 g.

Нарежете лука на половин пръстени. Изсипете олио в купата на мултикуксора, сложете лука, изберете режима "Пържене". Можете да добавите малко сол и да добавите черен пипер. Гответе лука с отворен капак, по-добре е да настроите програмата за 12 минути.Достатъчно е да разбърквате 2-3 пъти по време на печенето.

Добавете мащерка, подправка, оцет, вода и захар. Смесете всичко старателно. Сега затворете капака и изберете режима "Пилаф". Там по подразбиране времето е настроено на 40 минути, което е необходимо за добро сладко от лук. 5 минути преди готвене добавете къри и разбъркайте. Можете да оцените консистенцията, ако е необходимо още по-плътно, след това отново активирайте програмата "Пилаф" за 15-20 минути.

Сладкото от лук се съхранява добре в хладилник за около 10-12 дни. Ето защо е достатъчно да изплакнете консервите и капаците с вряла вода, не се изисква специална стерилизация. Деликатесът обаче ще отмине бързо, може да се яде просто с хляб, добавя се към сандвичи с месо или сирене.

Правила за съхранение на конфитюр

Въпреки името сладкото от лук не се съхранява дълго. Няма да се приготвя за зимата, въпреки топлинната обработка и дори добавянето на консерванти. Това е продукт, който се влошава дори в хладилника.

Обичайният срок на годност е около седмица при температура, която не надвишава 5 градуса. Някои рецепти предполагат наличието на консерванти, тогава времето за съхранение в хладилника се увеличава до 14-20 дни.

Можете да поставите сладко в херметически затворени буркани. Като се има предвид краткият срок на годност, достатъчно е просто да ги залеете с вряла вода. Важен е плътният капак, в противен случай буквално за един ден повечето аромати просто ще изчезнат, сладкото ще загуби значителна част от своята привлекателност и полезност.

Интересни факти за лука

1. Родината на лука се счита за източните райони на фронта на Азия, тоест територията на съвременния Иран и Пакистан. От древни времена има данни за използването на това растение. Още в бронзовата епоха лукът се отглежда на Крит и в Гърция.
2. Най-древните книги с рецепти - Месопотамските таблетки - съдържат ястия с активната употреба на пресен и преработен лук. Там също се споменават праз и шалот.
3. Лукът е бил високо ценен през Средновековието заради своите лечебни и укрепващи свойства. Често дори им се плащаше откуп. Има документални доказателства за плащането на 24 крушки за пленник рицар във феодален конфликт.
4. Америка не познаваше лука преди пристигането на европейците, но веднага след вноса, той се разпространи широко в целия континент. Нещо повече, индийците от много племена, разменяли или получавали лук чрез трети ръце, независимо започнали да го отглеждат, преди европейците да пристигнат в тези земи.
5. Високата ефективност на лука в борбата с различни инфекциозни заболявания е научно доказана. Но още преди проучванията се забелязва, че хората, които работят в оранжерии и в градини с лук, почти никога не се разболяват, дори ако почти никога не го ядат.