Конфитюр от портокали: 13 рецепти

Миризмата на портокал в много се свързва с новогодишните празници. Това е разбираемо, именно през зимните месеци спада сезонът на цитрусовите плодове, внесени от Турция, Египет, Южна Африка и Мароко. Абхазските портокали узряват през декември и се продават почти до пролетта, улавяйки малко март. Когато изведнъж се натрупат няколко цитруса и не искам да ги ям повече, струва си да си припомним и приложим няколко вкусни рецепти за конфитюр.

Малко за портокал

Културата се счита за най-разпространената сред цитрусовите плодове. Родината се нарича Китай, откъдето португалските моряци донесли растението в Европа. Дърветата бяха толкова зрелищни по време на цъфтежа и в периода на узряване на плодовете, че модата за отглеждане на малки цитрусови горички бързо се разпространи в страните от Стария свят. Тъй като дори много меките зими бяха фатални за портокалите, беше необходимо да се построят покрити стъклени галерии, по-късно наречени оранжерии от френския портокал, което означава „портокал“.

Мъдрите източни лечители използвали полезните свойства на растението още 2,5 хиляди години преди Христа. Европейците трябваше да ги открият сами. На първо място, те обърнаха внимание на невероятните свойства на сочната каша да утоляват жаждата, облекчават фебрилните състояния и възстановяват силата след изтощителна работа. Следващото разкритие беше ползата от портокаловата кора, която съхранява огромно количество етерични масла, които повишават настроението и укрепват имунитета.

В козметологията бързо се намери използването на портокалово масло и плодова жар. Те подобряват цвета, тонуса и освежават кожата, забавят стареенето и стягат овала на лицето. В чистата си форма сокът не се използва, той е твърде разяждащ за такива цели. Но маските, лосионите и тониците с добавка на портокалово етерично масло са се доказали добре.

Домакините веднага започнаха кулинарни експерименти и тъй като цитрусовите плодове бяха екзотичен и доста скъп продукт, всички части започнаха работа. Имаше рецепти за сладко от целулоза и кори, методи за приготвяне на захаросани плодове, конфитюр и нежно конфискуване.

В момента портокалови горички могат да бъдат открити на по-голямата част от средиземноморския бряг. Основните страни, които произвеждат плодове, са Бразилия, Китай, Индия, Мексико, Иран, Египет, Испания.

Външно дървото е много красиво, покрито с малки кожени листа с тъмнозелен цвят. През зимата не изпуска листа, тъй като принадлежи към вечнозелените видове. През цялата година широколистното покритие постепенно се подновява, без напълно да се излагат клоните. По време на цъфтежа дървото е покрито с бели цветя, групирани в 6 в един възел. Плодовете са сочни, покрити с пореста кора, вътрешно разделени на лобчета. Има сортове с голям брой семена, но много хибриди имат само 3-4 броя вътре.

Дървото има живот около 150 години, докато расте до 12 м. Известни са дълготрайни, чиято възраст достига 400 години. С изобилна реколта 1 дърво може да даде до 38 хиляди плодове. Повечето сортове са ремонтантни, по клоните едновременно са плодове с различна степен на зрялост, така че периодът на плододаване продължава няколко месеца.

Състав и съдържание на калории

Сочната каша и кожата съдържат:

• антиоксиданти;
• нестабилна;
• витамини С, РР, Е, В;
• пектин;
• плодови захари;
• полиненаситени мастни киселини;
• растителен протеин;
• 60 вида биофлавоноиди;
• етерични масла;
• изгладят;
• калций;
• магнезий;
• силиций;
• фосфор;
• калий;
• биотин;
• органични киселини.

Съдържанието на калории е много малко, индикаторът за 100 g продукт едва пресича лентата от 45 kcal.

За какво е полезно портокаловото сладко

Ароматната каша на цитрусови плодове съдържа огромен потенциал за поддържане на тялото, запълване на недостига на витамини и минерални соли. Лечителите на древен Египет използвали слънчевия плод при лечението на дори сериозни заболявания.

Чудя се: ароматът на портокал може да облекчи стреса и да стабилизира емоционалния фон.

По време на термичната обработка някои от витамините се губят, но други свойства се засилват и нивото на алергенност на продукта се намалява. В допълнение към предотвратяването на недостиг на витамини и възстановяването на силата след операции, преумора и настинки, един портокал е способен на:

• нормализира храносмилането;
• облекчаване на синдрома на хроничната умора;
• предотвратяват развитието на скорбут и атеросклероза;
• стабилизирайте кръвното налягане;
• повишаване на ефективността и имунитета;
• забавят промените, свързани с възрастта;
• развесели се.

Като профилактично средство се препоръчва пулпа, сок и конфитюр да бъдат включени в менюто за забавена регенерация, постоянна загуба на сила, при продължителен стрес, повишен умствен и физически стрес. При оток лекият диуретичен ефект на плода е полезен, а за хора със сърдечно-съдови заболявания висока концентрация на калий в плодовете става особено ценна.

Съхранява се в сладко и антибактериални свойства, които са незаменими по време на сезонни епидемии. Няколко резенчета слънчев плод ще облекчат гаденето и други прояви на токсикоза, ще помогнат за облекчаване на неразположенията по време на болест при движение в транспорта, ще намалят раздразнителността и ще подобрят настроението.

Високото съдържание на лимонена киселина и цитрати предотвратява образуването на пясък и камъни в бъбреците, активира отделителните процеси. Витамин С намалява риска от развитие на левкемия и злокачествени тумори.

За жените

Особено внимание трябва да се обърне на свойствата на цитрусовите плодове за облекчаване на емоционалния стрес, пренасочвайки го към положителен канал. Етеричното масло от оранжеви тонове, разсейва мрачно настроение, придава увереност, премахва безпокойството. Тя може да спре предстоящата депресия и да облекчи симптомите на ПМС. Поради високата концентрация на флавоноиди, тези свойства се запазват след термична обработка. Няколко лъжици сладко са гарантирани, за да премахнат далака и да дадат тласък на енергия за целия ден.

Пектините и фибрите стимулират червата, ускоряват извеждането на токсините, прочистват организма, удължават младостта и значително забавят процеса на стареене. Ускоряването на метаболизма ви позволява да увеличите ефективността на програмите, насочени към контрол и намаляване на теглото.

За мъже

Слънчевият цитрус увеличава издръжливостта, засилва устойчивостта към вируси и патогенни бактерии. Кашата и сокът бързо възстановяват силата след физически натоварвания и интензивни силови тренировки.

Противовъзпалителният ефект на портокала намалява риска от развитие на простатит. Портокалът е известен като мощен афродизиак, леко отпуска, като в същото време опиянява от страст.

За деца

Съвременните сладки са натъпкани с багрила, стабилизатори, подобрители на вкуса. Понякога след сладкишите не само езикът на бебето запазва цвета на благините за дълго време, но дори и саксията мирише на аромати. Много по-изгодно е да се даде портокал. Той ще укрепи имунната система, ще попълни витаминния резерв, ще нормализира работата на ендокринната, сърдечно-съдовата, храносмилателната система и просто ще зарадва с богат вкус.

Важно е да се: цитрусовите плодове са силни алергени, така че си струва да се спазва мярката при тяхната употреба.

Ограничения за употреба
Пресните плодове са много по-здравословни от сладко или сладко. Но те имат повече противопоказания. Не се препоръчва да се яде портокали и да се пие прясно изцеден сок в случай на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, язва на стомаха, висока киселинност.При индивидуална непоносимост ще трябва да ги изоставите напълно. Диагнозата "уролитиаза" ще бъде причината за консултация с лекар, за да се определи съотношението на вреда и ползи от цитрусови плодове. Възрастните имат нужда само от 2-3 плода на ден, детето не трябва да дава повече от 1 на ден.

Заслужава да се обмисли: портокаловото сладко има много по-малко противопоказания, тъй като някои от веществата по време на готвене се трансформират в по-лесно смилаеми форми, а нивото на киселината в плодовете значително намалява.

Как да изберем портокали за конфитюр

Някои учени твърдят, че дива форма на портокал не съществува. Има хипотеза, че плодът е получен чрез спонтанно кръстосване на помело и мандарина. Значи е или не, няма значение, основното е, че животновъдите са развъждали много сортове, всеки от които има свои вкусови характеристики. Има големи плодове с дебела кожа, малки с много тънка кожа. Техните дати на зреене също са различни. Най-популярните сортове, които най-често се срещат по рафтовете, са Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Lat, Navelina, Valencia. Има портокали с червена плът или тъмен цвят на кожата. Те са по-екзотичен продукт и са много редки в продажба.

Не е необходимо да сте експерт по сортовите разлики и да се интересувате от името всеки път. Достатъчно е да знаете няколко признака на качествени сладки плодове.

1. По тегло можете да определите нивото на сочност. Плодовете трябва да са тежки, твърди. Тогава в повечето случаи ще е сладко, узряло.
2. Размерът не е критерий за добър вкус. Най-често сравнително средно ниво на сочност и кисела плът се крият зад дебелата кора на обемни плодове. В този случай ще трябва да доплатите за кора, която дори захаросани плодове не се препоръчва.
3. Появата на плода говори много. Еднообразен наситен цвят се среща само в сладките узрели плодове. Те не трябва да имат вдлъбнатини, меки петна, тъмни петна.
4. Миризмата веднага издава качеството на плода. Щом в него се усети следа от мухъл, плесен или винен спирт, ще трябва да откажете покупката. Най-вероятно условията за съхранение и транспортиране са били нарушени или плодовете вече започват да се влошават от време на време.
5. Плътната структура на кората показва зрялост и високо ниво на сочност, но само при видове с тънка кожа. Няма какво да се усети чрез порестата кора и отново ще се получи допълнителен разход за онова, което не влиза в храната.

Тя трябва да даде предпочитание на средно големи плодове с тънка кожа. Именно те най-често се оказват най-сочните и сладки, което ще намали консумацията на захар и ще получи вкусно лакомство.

Как да си направите портокалово сладко: рецепти

Сладко от портокали се готви с и без кори, с чисти филийки, които запазват структурата, или под формата на хомогенна маса, преминала през месомелачка. Методите за добавяне на различни съставки, които дават на класическата версия нови вкусови нюанси, са популярни. Изборът е голям и зависи от личните предпочитания на домакинята.

класически

Най-простата рецепта, която не изисква специални кулинарни умения. Ще са необходими 1 кг гранулирана захар, обелени портокалови филийки и малко търпение. Цитрусови кори и бели вени, нарязани на кубчета или оставете филийки. Но в този случай те се набождат на 2-3 места с дървена клечка за зъби. Отгоре се покриват със захар. За да получат сока, те изчакват половин час, след което добавят малко натрошени корички, за да засилят аромата и започват да варят масата. Ще са необходими 2 часа за готовност. По преценка на домакинята времето се разделя на няколко подхода, последвано от охлаждане на сместа или незабавно поддържане, докато сиропът се сгъсти.

С тиква

Вкусът на цитрусовите плодове е много наситен, следователно, в името на икономичност и за разнообразие, портокалът се комбинира с други продукти. Тиквената основа омекотява киселината, придава мекота и нежност на сладко. Ценен е като независим десерт и пълнеж за пайове.

съставки:

• тиква - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• портокал - 2 броя;
• вода - 500 мл.

Предпочитание се дава на средно големи цитруси с тънка кожа. Те са по-сладки и по-ароматни.

Тиквата се нарязва на кубчета, портокалите се задвижват през месомелачка заедно с кожата. Костите предварително се отстраняват, в противен случай готовият продукт ще бъде горчив. Първо, сиропът се вари, тиквата се залива с вряла течност, към нея веднага се добавя цитрусово пюре. Гответе за 20 минути. Това време е достатъчно, за да може масата да стане гъста и много ароматна. За дългосрочно съхранение се разпределя в стерилизирани буркани със запечатани капаци.

С лимон

Комбинацията от два цитруса придава неописуем сладко-кисел деликатен вкус. Това сладко ще бъде прекрасен сладък подарък за приятели или колеги от работата. Той е почти прозрачен, нежен слънчев цвят. Деликатесът прекрасно повишава настроението, повишава устойчивостта срещу вируси в периода на масови настинки.

За да не се притеснявате отделно с всяка филия, е по-удобно веднага да закарате основните съставки през месомелачка. За малка порция тест вземете 4 портокала, 2 лимона на 500 г гранулирана захар и 1/3 чаша вода. Ако рецептата е по ваш вкус, тогава количеството се удвоява или утроява.

За да отворите напълно букета от миризми, целият плод първо се обелва с вряла вода и едва след това се нарязва на 4 или 8 части, за да се отстранят семената. Кората не е необходимо да се отстранява, тя също ще отиде на сладко.

След това натрошената маса се пълни със захар, добавя се вода и се готви в 1 подход за най-малко 25 минути. Конфитюр настояват 4-5 часа. След това се довежда до кипене и се разлага в банки.

Като празничен вариант не се натрошава коричка се слага в сладко, а се реже с тънки къдрици. За засилване на противовъзпалителните и антибактериалните ефекти се добавя 5 г корен от джинджифил 5 минути преди готовност.

С тиквички

Този зеленчук има интересно свойство да променя вкуса в съответствие с други съставки. В комбинация с череша и слива се получава аромат на ананас, а когато се комбинира с портокал, отнема горчива нотка от корите, придавайки деликатен плодов вкус. Тиквичките ще се нуждаят от 2 пъти повече от цитрусовите плодове. Захарта се приема със скорост 1: 1 към плодовата и зеленчуковата маса, натрошена в блендер. Време за готвене - 1 час.

Важно е да се: за да се избегне изгаряне вземете тиган с дебело дъно

С ябълки

Това е страхотна комбинация от вкусове и аромати. Най-деликатните ябълкови филийки стават прозрачни и поглъщат целия ароматен букет. За готвене ще ви трябва:

• ябълки - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 250 мл;
• портокали - 2 броя;
• смляна канела - на върха на нож.

Портокалите се нарязват заедно с корите на 4 части, костите се изваждат от пулпата. Цитрусите се слагат в тиган и се варят 5 минути. След това се отстраняват и нарязват всяка четвърт на тънки ивици по напречното сечение. Получават се почти триъгълни резени. Ябълките се обелват, настъргват, пулпата се нарязва на кубчета.

Към течността се добавя захар, приготвя се сироп. След пълно разтваряне на захарните кристали се изсипва на плодови резени и се довежда на слаб огън, докато се свари. Проверява се за капка сироп върху чиния. 2 минути преди края на готвенето добавете смляна канела. Половината пръчици канела ще придадат по-богат вкус на сладко.

С мандарини

Този деликатес се готви само от обелени плодове, подредени на филийки. Набождат се с клечка за зъби, слагат се в съд за готвене и се покриват със захар със скорост 1 кг за равно количество цитруси. Общо трябва да се получат 3 кг сладка маса.Преди готвене добавете 10 г пресен джинджифил. Можете да използвате изсушени, но след това намалете количеството наполовина. Първият път, когато сместа се вари на слаб огън за 60 минути. След това оставете сладкото да се охлади и повторете кипенето до омекване. Ще отнеме и около час. За съхранение сладкото се изсипва в стерилизирани буркани.

С цариградско грозде

Ягоди и цитруси не съвпадат напълно по отношение на узряването, но ако внезапно във фризера се намери торба с цариградско грозде, ще се получи необичайно вкусен десерт. За 1,5 кг плодове ще ви трябва същото количество захар и 2 портокала. Горчивината на цитрусите се отстранява, като се варят изцяло във вода при слаб огън. Достатъчно 10 минути, след което се прехвърлят за 3-4 часа в студена вода. По-добре е да премахнете костите, те също дават горчивина. Съставките се прекарват през месомелачка, смесват се със захарта и се варят 15 минути. Сладкото се навива горещо и се настоява за затопляне за още един ден. Тогава може да се съхранява дори при стайна температура.

Със сушени кайсии

В приготвянето няма специални тайни: 200 г сушени кайсии, предварително накиснати във вода, се добавят към класическото съотношение на портокали и захар 1: 1. Гответе за 25 минути при непрекъснато бъркане. Можете да готвите на филийки или да пропуснете съставките през месомелачка. Вкусът няма да се промени.

С хурма

Комбинацията от два оригинални зимни плода придава необичаен слънчев цвят. Консистенцията на благините прилича повече на сладко. Ще ви трябва:

• хурма - 500 г;
• захар - 250 г;
• портокал - 1 брой;
• коняк - 50 мл.

Плодовете се обелват, костите се отстраняват, пулпата се прекарва през месомелачка. Масата се смесва със захарта и се вари в продължение на половин час. Трябва непрекъснато да се разбърква, хурма много бързо изгаря дори под формата на картофено пюре. Преди да изключите печката, ракия се налива в сладкото и тиганът веднага се отстранява от котлона. Десертът се подрежда в буркани и плътно коркиран.

С фейхоа

Истинско хранилище на витамини се получава чрез комбиниране на тези продукти. Най-полезна ще е настърганата маса, където за 1 кг плодове ще са необходими 1,5 кг захар и 1 сочен портокал. Фейхоа не се почиства и ще трябва да оцветете с портокала, като премахнете не само корите, но и всички дялове. След това съставките се смесват в блендер, добавя се захарта и се оставя под капака за 6 часа. След това масата отново се смесва старателно и се съхранява в стерилни буркани само в хладилник.

За да удължите срока на годност, можете да направите подобие от пет минути, като кипите масата на слаб огън за не повече от 5 минути след варенето.

С ревен

Необичаен маслинено-кехлибарен цвят и оригинална комбинация от вкус със сигурност ще намерят своите фенове сред любителите на сладкишите. За 1 кг ревен са необходими само 1 портокал и 1,5 кг. захар. Сиропът се вари отделно, като се добавя 1/3 чаша вода. Портокалът се почиства и кашата се натрошава до състояние на пюре. Рябаровите пръчки се нарязват на парчета. Първо изсипете цитрусовата маса във врящ сироп, а след това внимателно заровете ревенът. Сместа се вари още 12 минути, докато се свари.

С червени боровинки

Рецептата предоставя суров вариант, когато 1 кг плодове се смилат с 2 кг захар и 2 пулпа от портокали или се кипва сместа в продължение на 5 минути. В този случай количеството гранулирана захар се намалява с 500 g.

В бавна готварска печка

Готвенето отнема само 30 минути. Съставки:

• портокали - 1 кг;
• сок от половин лимон;
• захар - 500 g.

За плътност добавете половин торбичка Quittin или Zhelfiks. Жълтата се отстранява и се разтрива с помощта на стърготини, портокалите се освобождават от преградите и се нарязват на кубчета. Жената се поставя в същия контейнер, добавя се захарта и купата се поставя в мултиварка в режим на задушаване за 30 минути. След изключване не бързайте и отваряйте капака веднага. Нека деликатесът все още не е затъмнен за около 2 часа.

Интересни факти за портокалите

1. Цитрусът е бил известен и култивиран в древен Египет.
2. В тропически климат узрелият плод има зелен цвят, става оранжев с липса на слънце.
3. Прясно изцеден сок е ефективен при киселини.
4. Ежедневната употреба на плодова каша ви позволява да удължите младостта и значително да инхибирате промените, свързани с възрастта.
5. Според изследвания, портокаловият аромат се счита за третия по популярност след шоколад и ванилия.

Портокаловото сладко подобрява настроението и увеличава вътрешните резерви на организма. И без значение каква рецепта е била приготвена, лакомство ще остане за много от най-обичаните.

Снимка на портокалово сладко