Конфитюр от дрян: 9 рецепти

В началото на март в Крим, в Кавказ, в Молдова и Централна Азия слънчеви съцветия на невероятно цъфтящо дърво. Цъфти дрян. Той разкрива цветя едно от първите, приветстващо прераждането на живота. В началото на есента яркочервените, виолетови или почти черни плодове узряват с гладка кожа, която крие сладката плът с характерна киселинност. От него се приготвят много деликатеси, но сладкото беше и остава най-популярното и необичайно вкусно.

Тайната на дрян

Общо са известни 4 вида дрян. Те се различават по формата на плода и мястото на растеж. Растението се среща в дивата природа в Крим, Молдова, Закарпатия. Големи площи, обрасли с това дърво или многостеблен храст, се разпространяват в Кавказ, някои видове растат в Приморие. Плодовете са целенасочено отглеждани в Япония, Централна Азия, Китай и страни от Източна Европа.

Дрянът расте в дървовидна форма, достига 4–6 м височина, или под формата на храст с многобройни стволове от един корен. Кореновата система е влакнеста, повърхностна, тъй като не понася силни студове и расте само в райони с мека зима. Кората на хоризонталните клони е почти черна, листата са малки, удължени с лодка.

Кизилът се счита за лековито зрънце, историята на неговото отглеждане датира от праисторически времена. На един от древните обекти са намерени семена от роговици, чиято възраст надхвърля 5 хиляди години. Кулинарните специалисти са създали много рецепти, базирани на сок и целулозна каша.

Особено много гъсталак от дрян в Крим. Не без легенда, обясняваща нереално дългия период на узряване на плодовете. Нито едно друго растение няма толкова дълъг, 5-6 месеца, период на образуване и зрялост на яйчниците. За тази функция дрянът често се нарича „шайтан Бери“.

Според легендата Творецът, след като завършил работата, легнал да почива, но хората, виждайки изобилието, започнали да споделят плодове и плодове. Всички се опитаха да получат специална облага. Всемогъщият, събуден от шум и спор, заповяда да избере едно растение и през целия си живот да яде само неговите плодове. Хитър Шайтан, привлечен от силни викове, се приближи и попита за дрян. Той беше съблазнен от ранния цъфтеж и реши, че ще получи реколтата и преди всички останали. Но не се получи. От останалите дървета и храсти отдавна се берат плодове, а дрянът все още е зелен и твърд. С досада демонът го опечали с огнен дъх. Резултатът не беше приятен, кожата на горските плодове се зачерви, но яденето им все още беше невъзможно. Обезен, Шайтан дава дрян на хората. Те търпеливо чакаха първите слани и събраха щедра реколта от сладки лечебни плодове.

Като отмъщение, Шейтан уреди така, че след тази дълга зима да дойде със страшен студ. И все още хората вярват в знака, че обилното плододаване на дрян - до сурова зима.

От легендата следва, че само напълно узрелите плодове имат уникален набор от полезни свойства, пълни са с витамини и са в състояние да донесат голяма полза за човешкото тяло.

Състав и съдържание на калории

Видовете дрян се различават по формата и цвета на плодовете, но вкусът им е много подобен, както и основното съотношение на витамини и минерали. Всяко зрънце съдържа:

• витамини А, С, Е, Р;
• пектини;
• органични киселини;
• танини;
• нестабилна;
• азотни вещества;
• флавоноиди;
• естествени захари;
• етерични масла;
• янтарна, ябълчена, лимонена киселина;
• магнезий;
• изгладят;
• калий;
• калций.

Съдържанието на калории не надвишава 41 ккал, но яденето на плодове неконтролируемо не се препоръчва. Те не са за нищо, наречени "shaytanovye", те могат да причинят алергии, запек или диария, така че трябва да знаете мярката.

Полезни свойства на конфитюр от корнел

Не е необходимо горските плодове да се готвят дълго време, в зряла форма те бързо желират сиропа. При такива условия дрянът запазва повечето от полезните вещества и свойства, присъщи на пресните плодове. Конфитюрът с основание се нарича лекарствен.

1. Той укрепва имунната система, попълва липсата на витамини и минерали, поддържа силата и дава енергия при зимния студ.
2. Общите укрепващи свойства са много полезни по време на епидемии от грип и масивна атака на настинки. Високото съдържание на витамин С ще ви помогне да преминете теста с чест, използвайки необичайно вкусен начин на защита.
3. Пресните плодове укрепват структурата на кръвоносните съдове, като същевременно поддържат еластичността на стените. След готвене тази способност се запазва.
4. Редовната употреба на конфитюр в разумни граници помага за намаляване на риска от внезапни скокове на кръвното налягане, постепенно привеждайки индикаторите в норма.
5. В случай на нарушена функция на паметта, намалено внимание, поява на разсейване и забравяне, се препоръчва дрян в натоварваща доза. Той предотвратява образуването на холестеролни плаки, спира атеросклеротичните промени, нормализира притока на кръв в малките съдове.
6. Обгръщащият ефект на пресни плодове и сладко е полезен при заболявания на стомашно-чревния тракт, успокоява раздразнената лигавица и намалява възпалителните процеси.
7. Пектините и танините свързват и премахват токсините, продуктите на разпад. Това помага да се намали времето за рехабилитация след отравяне, хранителни разстройства, диария.
8. Червените плодове се считат за отличен антидепресант и запазват свойствата си дори под формата на конфитюр. Освен това, не само вкусът, но и миризмата на благини подобрява настроението.
9. Кизилът понякога се нарича мъжка ягода заради способността му да засилва желанието и потентността.
10. Комбинацията от голямо количество желязо и витамин С, допринася за усвояването му, спомага за подобряване на благосъстоянието при анемия и кръвни заболявания.
11. Cornel конфитюр е един от малкото десерти, препоръчани за хора с ендокринни разстройства и диабет.

Противопоказания

Въпреки всички предимства и уникалност на състава, деликатесът ще трябва да бъде ограничен до тези, които спазват определени диети, насочени към контрол на теглото, диабетици, малки деца, бременни и кърмещи жени. Ще трябва да оставите ваза със сладко, докато приемате антибиотици, аспирин, калциеви препарати.

Забранено е да се наслаждавате на десерт с висока киселинност, обостряне на язви и гастрити, хроничен запек. Не яжте лакомство за през нощта. Дрянът дава прилив на сила, което може да доведе до упорито безсъние. Но в комбинация с затоплено вино, сладкото може да предотврати настинка с тежка хипотермия.

Как да изберем дрян за сладко

За да не изпаднете в неприятности, помняйки особеностите на узряването на плодовете, е задължително да се спазват правилата за избор на продукт.

Важно е да се: червеният цвят не е гаранция за зрялост на плодовете.

Критериите са:

• размер и колкото по-голям, толкова по-добре;
• цвят, светлочервени плодове не са узрели;
• суха, ненарушена плодова повърхност;
• кореспонденция със сезона, идващ в средата на есента.

Ценителите предупреждават, че най-сладките плодове трябва да паднат от клоните и да лежат поне за един ден. Друга тайна на качествена покупка е, че трябва да купувате плодове само с тегло. Когато купувате кофа отгоре, ще има добри екземпляри, а в близост до дъното - развалени или недовършени.

Как да готвя конфитюр от дрян: рецепти

За всеки метод за приготвяне на конфитюр има общи правила. Използват се само напълно узрели плодове, за предпочитане събрани след първата нощна слана. Тогава те няма да са толкова тръпчиви, а захарта ще е необходима по-малко. Дрянът се сортира внимателно.

Забележка: при най-малкото съмнение относно качеството на горския плод, той се оставя настрана. Няколко развалени плода ще развалят цялата партида вкусотии.

След измиване и отстраняване на връхчетата, всеки от тях задължително се набожда от две страни за по-добро отделяне на сока.

Едно от тънкостите на готвенето е да приготвите малко десерт, но в няколко подхода. Една от особеностите на плодовете е, че при продължително готвене те стават твърди. За да поддържате формата, дрянът първо се поставя във вода с 1 чаена лъжичка сода за 30 минути. След това се измива и се пристъпва към готвене.

класически

В това изпълнение, само дрян, гранулирана захар и малко вода. За 1 кг плодове ще ви трябват 1,2 кг захар. Към него добавете 0,5 л пречистена вода и кипнете сиропа. След като захарта се разтвори напълно, подготвените плодове се заливат с течност. Те трябва да се охладят и да се накисват в сироп. Това ще отнеме приблизително 4 часа. Дрянът ще даде сок и можете да продължите процеса.

Следващият етап продължава около 12 минути. Сместа се държи на слаб огън, като се разбърква редовно. За да не се разпадат плодовете, е по-удобно да използвате дървена шпатула или напълно да правите без инструменти, като от време на време разклащате контейнера с десерт от едната страна до другата. След това бързо се изсипва в консерви, запечатва се и се оставя да се затопли за един ден. След излагане лакомството се отстранява на мястото за съхранение.

Пет минути

Това е най-популярният метод за приготвяне, при който плодовете остават непокътнати, а ползите са максимални. За да съхранявате такъв десерт, се нуждаете от хладно място или още по-добре поставете бурканите на долния рафт на хладилника.

Пропорциите и съставът са класически: 1 кг плодове, 500 мл вода, 1,5 кг захар. Особеността на приготвянето е, че водата се загрява до кипящо състояние и в началото просто изсипвайте плодовете за 5 минути. След това течността се излива в отделен съд с дебело дъно, добавя се захар и сиропът се вари. Веднага след като захарта се разтвори, дрянът се изсипва в тигана и след като заври, веднага се сваля от печката за 2-3 часа. Ще са необходими още 2 подхода. Третият път сладкото се запазва в кипящо състояние за 5 минути и веднага се изсипва в буркани.

С кост

Трудно е да се отдели костта от зрънце, докато структурата на плода е напълно нарушена. Много домакини я оставят вътре, особено след като в нуклеола има много полезни вещества, включително мастни киселини. За да получите повече сок, когато стоите под слой захар, плодовете се набождат. Тогава сладкото се приготвя по класическата рецепта.

костилка

В това изпълнение се получава само пастообразна смес. Ще бъде страхотно на вкус, но естетиката ще бъде напълно различна. За да премахнете костта, трябва да бланширате горските плодове за 3-4 минути във вряща вода и да втривате през сито. Гответе такава маса според класическата или петминутна рецепта, но в 1 подход. Пропорциите на горски плодове и захар са еднакви - 1: 1,5.

кавказки

Малък трик помага да се поддържат плодовете цели, еластични, наситени със сок. За целта вземете 2 литра вода на 2 кг дрян и разтворете 10 г сода в него. След 2 часа плодовете се измиват с течаща вода, леко се изсушават с кърпа и се поставят в тиган. След като добавят 500 ml чиста вода, те се запарват под капак за 10 минути. След това изсипете 2,5 кг захар във врящата маса, доведете до кипене и оставете настрана до сутринта. След 12 часа масата се вари на слаб огън до желаната плътност и веднага се пакетира в буркани за съхранение през зимата.

На фруктоза

Кизил намалява кръвната захар, но при използване на гранулирана захар става безполезен за диабетици. Можете да коригирате ситуацията, като приготвите десерт на фруктоза. Ще са му необходими само 10 г на 300 г пресни плодове. Те се пълнят със 130 мл вода, веднага се добавя подсладител. Варете не повече от 5 минути на много слаб огън. Сместа се охлажда и отново се подлага на огън. Веднага след като започне процесът на варене, тиганът се изважда от печката и десертът се изсипва в съдове за съхранение.

Скъпа изненада

Преди появата на захарта, много лакомства бяха приготвени на мед или гроздов сок. Тази традиция може да бъде продължена, характерният кисел вкус на дрян е идеално комбиниран с аромат на мед. За готвене се нуждаете от плодове и мед в равни пропорции. Водата ще замени ягодовия сок.

Половината от плодовете се отстраняват отстрани, другият се омесва, костите се отстраняват и отново се смачкват до пюре. Целите плодове се изсипват в сместа, бавно се загряват и се довеждат до кипене. След това медът леко и бавно се излива в масата, като непрекъснато се бърка сладкото до гладкост и веднага се сваля от огъня.

Важно е да се: ако медът е захарен и не тече, тогава той се разтваря на водна баня и едва след това се добавя.

За да постигнете готовност, ще са ви необходими още 2 подхода по 5 минути с пълно охлаждане на сместа между кипенето. Преди края на готвенето в масата се изсипва чаша коняк, разбърква се и веднага се поставя в буркани.

С ябълка

Оказва се много интересна комбинация, при която някои сухи плодове се допълват от сочност на плодовете. Желиращите свойства на дрян позволяват да се получи гъста консистенция без дълго време на кипене. Пропорции - 1 кг от всяка съставка, включително вода, а само нормата на захар се увеличава до 1,2 кг.

За тази рецепта е по-добре да премахнете костите веднага, така че ще бъде по-удобно да ядете лакомство. Обелете ябълките, нарежете секциите със семена и нарежете на кубчета. Поставете плодовете и плодовете в тенджера, налейте кипящ сироп, стойте на огъня 7 минути и оставете да изстине напълно. Така че трябва да направите 4 подхода и след това можете да се настроите за банки.

Зимна приказка

За да увеличите максимално срока на годност на десерта, той се приготвя без вода. Рецептата съдържа само захар и плодове в равни пропорции. Резултатът е гъста, деликатна и много ароматна почерпка. Узрелите плодове са избрани за готвене. Четвърт от тях се омесват, семената се изваждат от масата. Останалото се покрива със захар за 2-3 часа. Всяко зрънце се набожда с дървена клечка за зъби. По-добре е да не използвате метални аксесоари и прибори.

След това поставете ягодовото пюре в тигана, разбъркайте масата и сложете на бавен огън. След като заври, те го откриват за 5 минути, в процеса на готвене е необходимо да се отстрани пяната. Сладката маса трябва да се влива под кърпата за 5-6 часа, не е необходимо да я покривате с капак, конденз ще се получи. Следващото готвене продължава, докато сиропът се сгъсти. Можете да го проверите с капка върху чиния. Ако запази формата си, тогава е време да прехвърлите лакомството в буркани и плътно навийте за зимата.

Интересни факти за дрян

1. Плодовете се използват при готвене за десерти, сосове и сос.
2. В рецептите на традиционната медицина плодовете и листата се оценяват еднакво.
3. Най-старите растителни кости, открити на едно от древните места, са на повече от 5 хиляди години.
4. Растението е в състояние да се предпази от скорбут поради високото си съдържание на витамин С.
5. Костите с правилна обработка и печене не се различават по вкус от кафените зърна.
6. Плодовете се пеят в продължение на 5 месеца.
7. Сред ценните дървесни видове, които украсявали дворците на Санкт Петербург, бил дрян.
8. Второто име на растението е „шайтан Бери“.

Необичайно и много вкусно конфитюр от дрян с лека киселинност и ярък аромат ще ви спести от настинки и ще бъде чудесно допълнение към всеки празник или тиха семейна вечер.

Снимка на конфитюр от дрян