Фейхоа конфитюр: 10 рецепти

Фейхоа е субтропично растение, плодовете на което са невероятно здравословни както за сурови, така и за различни ястия и препарати за зимата. Всяка есен фейхоа се появява на рафтовете на магазините, отглеждани в Кавказ и в Краснодарския край, но досега те не са получили дължима популярност в руската кухня. Междувременно те го заслужават, така че трябва да държите буркан с конфитюр от фейхоа в хладилника за всеки, който иска да избегне сезонните заболявания.

Какво е фейхоа

Големите зелени плодове от фейхоа са плодовете на едноименното дърво (ботаничното му име е Acca sellowiana). В дивата природа расте в планините на Уругвай, Бразилия, Колумбия, на север от Аржентина. Но още през 1890-те години дървото е въведено в Руската империя и по чудо се вкоренява в южните му райони. В Европа фейхоа се отглежда в Испания, във Франция, в Сицилия, в САЩ - в щата Калифорния. Основни доставчици на тези плодове са Австралия и Индия. Фейхоа, отглеждана в Грузия или Азербайджан, най-често се продава в руски магазини, по-рядко в Крим или Сочи.

Това са сочни тъмнозелени плодове, на върха на които остават чашелистчета. Повечето сортове имат удължена овална форма, въпреки че са кръгли и кубарни. Теглото на едно зрънце може да бъде 15-60 г, те обикновено достигат дължина 5 см, но понякога се срещат и по-големи екземпляри. Ясно е, че за компот и конфитюр е по-добре да вземете узрели плодове, с голяма плът, прозрачна на разреза. Корите на зрели фейхоа остават тъмнозелени, въпреки че има сортове с жълтеникав оттенък. Той може да бъде гладък и неравен, и да има покритие с антоцианин - всичко това са нормални опции.

Вкусът и ароматът на това зрънце е трудно да се опише. Факт е, че наподобява едновременно ананас, и киви, и градински ягоди. Тоест, тя е сладка и свежа и малко кисела.

Ползите от фейхоа сладко за организма

Фейхоа има необичаен, но приятен вкус. И най-важното - това е истинско хранилище на витамини. И сурови, плодовете на това растение се продават в магазините и пазарите през цялата есен. В същото време фейхоа, поради ниското си съдържание на калории, се приветства от диетолозите, а правилно приготвеното сладко от него също ще бъде полезно.

Факт е, че фейхоа съдържа много йод. По този показател плодовете са доста сравними с морските дарове. Тъй като те се отглеждат най-често в крайбрежните райони, морският бриз носи със себе си допълнително количество летлив йод. Така че такива плодове са с висока стойност. Официалната медицина дори препоръчва използването на тези плодове за определени патологии на щитовидната жлеза, например, при хипотиреоидизъм. Йодът е необходим за производството на тироксин и други щитовидни хормони. Дори здравият човек се нуждае от него, за да регулира метаболизма. Недостигът на йод води до хронична умора и депресия. Децата се нуждаят от него за нормално умствено развитие.

При продължителна термична обработка обаче по-голямата част от йода се унищожава. Тя се запазва само от така нареченото „живо“ сладко, чиято рецепта ще бъде разгледана по-долу.

Полезните свойства на сладкото от фейхоа се дължат и на други вещества, присъстващи в тези плодове. Те включват ябълчна киселина, пектини (те нормализират храносмилането и спомагат за елиминирането на токсините), както и витамини от група В, включително фолиева киселина - те са необходими както за метаболизма, така и за нормалното функциониране на нервната система. Плодовете са полезни и поради високото си съдържание на аскорбинова киселина: почти толкова витамин С във фейхоа, колкото в мандарините. И това е друга причина, поради която „живият“ конфитюр, който не е бил подложен на термична обработка, е по-полезен от класическия.

И накрая, конфитюрът фейхоа съдържа витамин P. Той не само понижава кръвното налягане, но като цяло подобрява състоянието на съдовите стени. Стипчивият вкус на горски плодове и сладко от тях се придава от антиоксидантите полифеноли, съдържащи се в кожата. Това са главно танини и катехини, които присъстват например в зеления чай. Те имат противовъзпалителен ефект, служат като защита срещу рак и предотвратяват преждевременното стареене. Поради тази причина, когато приготвяте сладко, не се препоръчва да се отървете от корите.

По този начин сладкото от фейхоа:

1. Има тонизиращо и възстановяващо действие.
2. Той служи като превенция на рака.
3. Засилва естествения имунитет.
4. Подобрява състоянието на кръвоносните съдове.
5. Осигурява нормална функция на бъбреците и премахва токсините от тялото.
6. Предотвратява депресията, помага за облекчаване на стреса и да се отървете от хроничната умора.
7. Има противовъзпалителни свойства.
8. Нормализира метаболизма и насърчава загубата на тегло.
9. Има антибактериален ефект (доказано е, че веществата, съдържащи се в тези плодове, убиват стафилококус ауреус и Е. коли).

Поради уникалния химичен състав на горски плодове, "жив" конфитюр се препоръчва на бременни жени, за да осигурят на организма всички полезни вещества и витамини. Освен това се счита за отличен природен лек за атеросклероза и хипертония. Благодарение на антибактериалните си свойства помага при пиелонефрит.

Как се прави сладко от фейхоа: рецепти

За да направите сладкото вкусно и здравословно, първо трябва да изберете висококачествени плодове фейхоа. Както вече споменахме, по-добре е да вземете големи, внимателно да ги инспектирате, така че да няма пукнатини или тъмни петна по кожата. Но лъскавата кора не трябва да бъде, това подсказва, че плодът още не е узрял (друг знак за това е зеленото стръкче). За съжаление, много често плодовете, които се продават в магазините, са просто неузрели. Факт е, че е трудно да се транспортират плодовете, тъй като в узряло състояние те стават меки.

Между другото, това е друг начин за проверка на тяхната зрялост. Зрелите плодове са меки, ако леко ги стиснете с пръсти, пулпата се поддава добре на натиск. Ако плодът е твърд и не реагира на компресия, той не е узрял. В това няма нищо лошо, вкъщи, след като лежат няколко дни на топло място, плодовете узряват.

По-надежден начин за проверка е да се оцени плътта на разрязването. Зрелите плодове имат прозрачна каша от желе консистенция. По-близо до корите, той остава по-плътен (между другото, в козметологията се използва за скраб и маски). В същото време корите остават зелени, цветът й не говори нищо за зрялост. Незрелите плодове имат зеленикава или млечно бяла плът. Ако има кафяв нюанс, това предполага, че плодовете са презрели. Не си струва да ги ядете, те могат да предизвикат диария. Не са подходящи за конфитюр по същата причина. От тях обаче можете да получите сок, който се използва в козметологията.

Jam Jam

"Живото" сладко, което не преминава термична обработка, се счита за най-полезно. За приготвянето му ви трябват плодове, смесени със захар в равни пропорции. Ако харесвате киселия вкус, можете да вземете 0,7 кг захар на 1 кг фейхоа, тоест с 30% по-малко.

Плодовете трябва да се измият, да се отървете от върховете и стъблата. След това горските плодове трябва да се прехвърлят през месомелачка или да се нарязват в блендер, така че да не се окисляват от контакт с метала, добавете лимон. След това те трябва да се напълнят със захар, да се смесват, докато се разтвори и да се сложат в стерилни буркани, плътно затварящи се с полимерен капак.

Има много рецепти за приготвяне на „жив“ конфитюр от фейхоа, който не изисква топлинна обработка. Ето само няколко от тях:

1. Сладко от фейхоа с орехи. За 1 кг плодове вземат същото количество захар, един лимон, орехи - на вкус. Плодовете се измиват и се обелват с прясно преварена вода, след което се нарязват в блендер директно с кожата и се смесват със захарта и нарязаните ядки и лимон. Захарта в рецептата може да бъде заменена с мед.
2. Сладко от фейхоа с джинджифил и лимон. За 500 г горски плодове вземете същото количество захар, 1 лимон, 3 супени лъжици. лъжици настърган корен от джинджифил. Плодовете се измиват, сушат, стръковете се нарязват, след което се нарязват в блендер с джинджифил и захар. След това може да се съхранява в хладилника за 2-3 месеца. Има втори вариант - след смилане в блендер, масата се поставя в тенджера, добавя се 0,5 чаша вода, вари се 10-15 минути и се затваря в стерилни буркани. Това сладко може да се съхранява до края на зимата и дори не е необходимо да се съхранява в хладилника.
3. Фейхоа и ябълково сладко. За 1 кг фейхоа вземете същото количество ябълки, 1 кг захар и 1 лимон (така че плодовете и плодовете да не потъмняват). Ябълките и фейхоа се измиват, без да ги обелват. Нарежете ябълките, отстранете семената, отстранете върховете и стъблата на плодовете, нарежете грубо. Лимонът може да бъде нарязан на филийки и да премахнете семената. Всички съставки се натрошават в блендер и се смесват със захарта, след което се подреждат в съдове.
4. Фейхоа, киви, портокал и грозде сладко. За 300 г плодове фейхоа вземете два плода киви, един портокал, 100 г гроздови плодове, жар на един лимон. Захарта се добавя на вкус, като се има предвид, че гроздето съдържа много глюкоза. Плодовете трябва да бъдат измити и обелени. За да намалите неприятностите на кивито, можете да го нарежете на половинки и да извадите пулпата с лъжица. Портокалът се разделя на филийки и семената се извличат. Всички изброени съставки, с изключение на гроздето, се прекарват през месомелачка или се разбиват в блендер. Гроздовите плодове се оставят непокътнати. Те се прибавят към масата със захарта, разбъркват се добре и след това десертът се подрежда в буркани. Може да се съхранява в хладилник за 2-3 седмици, а благодарение на лимоновата кора няма да загуби красивия си нюанс.

Фейхоа може да се комбинира с други плодове и ядки (например лешници или бадеми). Единственото изключение са фъстъците.

Тези плодове се комбинират много добре с нектарин. Някои домакини готвят фейхоа и със сливи. Но фейхоа също не се готви с ягоди, въпреки че има рецепти за тинктури на базата на тези две плодове. Факт е, че това сладко се окислява с ускорена скорост и много бързо потъмнява. Можете да добавите по-малко захар към рецептата, тогава десертът ще бъде кисел. Можете да регулирате неговата сладост с помощта на мед и канела. От подправките, ванилията също понякога се добавя към сладко.

Фейхоа и сладко от боровинки
Много красив цвят се получава от фейхоа и сладко от боровинки - благодарение на киселината, съдържаща се в плодовете, продуктът не губи благородния си тъмночервен цвят. За 1 кг фейхоа е необходимо да вземете 0,5 кг червени боровинки и 1 кг захар (ако плодовете са твърде кисели, можете да добавите мед). Всичко това се разбива в блендер до гладкост. След това сладкото се изсипва в буркани и се покрива с капак. Червените боровинки съдържат компоненти, благодарение на които този състав сам по себе си се сгъстява малко и гелове (както в случая с горски плодове с червена касис), следователно, не е необходимо да го варите, той може да придобие твърде гъста консистенция. Освен това червените боровинки съдържат много витамин С, който може да бъде унищожен чрез термична обработка.

Класически рецепти

Можете също да приготвите сладко по класическата схема, включваща термична обработка на продукта. Той съдържа по-малко хранителни вещества и към него се добавя доста голямо количество захар, но дори такъв продукт носи определени ползи за здравето. Например, опитни готвачи препоръчват следните разновидности на този десерт:

1. Класическо сладко от фейхоа За целта вземете горски плодове и захар в съотношение 1: 1. Плодовете се измиват, сушат и се нарязват, но корите не се отстраняват. Изсипете натрошените плодове със захар, добавете 0,5 чаши вода, разбъркайте, докарайте до кипене, след което гответе на слаб огън за 5-7 минути. След това оставете сладкото да се охлади, отново го кипете и охладете. Накрая готовият продукт се изсипва в предварително задушени кутии и се запечатва с капаци.
2. Пълно сладко от фейхоа. За да направите това, имате нужда от 0,5 кг плодове, чаша захар, 1 супена лъжица. лъжица ракия или ракия, 0,5 л вода. Приготвянето на такова сладко е съвсем проста, цялата процедура ще отнеме около час.В същото време целите плодове изглеждат по-красиви, а съдържанието на захар в тази рецепта е намалено. Плодовете се измиват, корите се нарязват, за да се премахне киселинността (но те не се изхвърлят). Белените плодове се държат във вода подкиселена с лимонов сок. В купа с достатъчно дебело дъно посоченото количество захар се разрежда чрез добавяне на 3 с.л. супени лъжици вода. Тази смес се довежда до кипене и се държи на слаб огън, докато сиропът потъмнее. След това внимателно се изсипва 0,5 л вряща вода, добавя се нарязаната кора на фейхоа, вари се заедно 8 минути и се филтрира. Плодовете на фейхоа се добавят към вече филтрирания сироп, след което се довеждат до кипене и се оставят да къкри 40 минути. Няколко минути преди готовност, ракия или ракия се налива в състава, разбърква се. След това сладкото може да се излее в предварително приготвени буркани.
3. Карамелено сладко с фейхоа и джинджифил. За 0,5 кг плодове вземете чаша захар, 0,5 л вода, 1 супена лъжица. лъжица джинджифил на прах или 2 с.л. супени лъжици настърган корен от джинджифил (той придава по-малко концентриран вкус), 1 супена лъжица. лъжица ракия. По принцип процесът на готвене ще бъде същият като в описаната по-горе рецепта. Само в този случай джинджифилът се добавя едновременно с плодовете фейхоа, довежда се до кипене и се вари 40 минути.
4. Фейхоа и сладко от круши с добавяне на вино от индийско орехче. Крушата прави този десерт по-нежен, а виното разкрива вкуса на плодовете. За да направите сладко, ще ви трябват 0,5 кг фейхоа, две круши от всякакъв вид, чаша захар, 50 мл бял полусладък мускат. Плодовете трябва да се измият, леко да се изсушат, да се отреже горната част на чашелистките, но не е необходимо да се обелват. След това фейхоа се смила в блендер и получените картофено пюре се прехвърлят в предварително приготвен съд. Нарежете кожата на крушите и ги обелете от семена, нарежете месото на кубчета и добавете към пюрето от фейхоа. След това плодът се залива с индийско орехче, разбърква се старателно, довежда се до кипене и се оставя на слаб огън за още 15 минути. През цялото това време масата се разбърква, за да не изгори. След това съдът се сваля от огъня, изсипва се захарта и се оставя за няколко минути, докато се разтопи. След това отново поставете съда на огъня и гответе още 10-15 минути, като не забравяте да разбъркате. След това сладкото се изсипва в буркани и се затваря по обичайния начин.

Предимството на фейхоа е, че може да се комбинира с почти всякакви плодове и плодове. Това ви позволява да поддържате свеж вкус и да направите сянката на сладкото по-приятна.

Фейхоа Конфитюри

Например, можете да направите конфигурация от фейхоа, пъпеш и праскови. Това всъщност е един вид сладко, което се получава чрез варене на плодове и плодове в захарен сироп, за да се получи желеобразна маса. Това ви позволява до известна степен да смекчите грубия или необичаен вкус на плода, така че за фейхоа това е чудесен вариант. Освен това в този случай дори не е необходимо да готвите плодове.

За да направите сладкото, вземете 250 г фейхоа, праскови, пъпеш, 350 г захар, 3,5 супени лъжици. супени лъжици желатин (вече приготвен), свежа портокалова кора, няколко скилидки. Пъпешът се почиства от семена, като предварително е отрязал корите от него. Прасковите се препоръчват да се бланшират чрез обелване и нарязване на тънки филийки. Но всичко зависи от сорта на прасковите. В някои случаи просто изтриването на повърхността им под студена вода е достатъчно, за да се премахне пухът. Фейхоа, нарязан на филийки, обелката не може да се отстрани. Всички нарязани плодове се смесват със захарта, добавя се желатин, покрива се с капак и се поставя в хладилник за една нощ, за да се получи желеобразна маса, след като сокът се отдели. Карамфил се забива в портокалова кора, вари се 3-4 минути, охлажда се, добавя се в съд с конфигурация за аромат.

Как да съхранявате сладко от фейхоа

В суровия си вид фейхоа се съхранява за много кратко време. Максималният срок на годност е 2-5 дни при стайна температура.Можете обаче спокойно да го съхранявате в хладилник за един месец. Това се отнася и за "живо" сладко от горски плодове, настъргани със захар. Ако обаче към него се добавят лимон и джинджифил, тогава той не потъмнява, а веществата, които съставляват такива добавки, ви позволяват да съхранявате сладко за по-дълго - 2-3 месеца. Потъмняването на сладкото, между другото, не означава, че се е влошило. Това е резултат само от факта, че плътта съдържа гореспоменатите полезни вещества - антиоксиданти или групи полифеноли. Окисляването им става в алкална среда или под въздействието на въздуха. Ето защо консервите се препоръчват да се запечатват с капак. В допълнение, наличието на лимонов сок пречи на процеса на окисляване. Но не се препоръчва замразяване на настъргани плодове със захар. Замразяването също ще унищожи някои от хранителните вещества.

Класическото сладко от фейхоа, което се доведе до кипене, може да се съхранява в продължение на една година, без да се поставят бурканите в хладилника. Но за това трябва да спазвате всички правила:

1. Изсипете конфитюр изключително в херметически затворени стъклени буркани. Оптималният обем е 0,5 литра, така че те да не стоят на открито твърде дълго.
2. Преди да излеете сладко, бурканите трябва да бъдат стерилизирани. Това става във вода или на пара, без значение.
3. В никакъв случай не трябва да изсипвате готовото сладко ("живо" или класическо) във влажен съд. Първо трябва да обърнете буркана с главата надолу върху хартиена кърпа и да изчакате, докато напълно изсъхне. За да спестите време, можете да изсушите консервите във фурната при минимална температура.
4. Покритията трябва да се вземат цели, без повреди, с равномерно покритие. Най-хубавото е - ако върху метала има полимерен слой (така наречените "бели" капачки - те не окисляват).
5. За сладко на живо, което се съхранява за сравнително кратко време, можете да вземете полимерни капаци. Но се препоръчва първо да покриете гърлото на буркана с пергаментова хартия, сгъната няколко пъти.
6. Колкото повече захар - толкова повече лимонов сок е необходим, това ще предотврати появата на мухъл в банки. И колкото по-дебел е продуктът, толкова по-добре, защото рискът от разваляне е намален.

Не е необходимо да съхранявате вареното сладко в хладилника. Но все пак е препоръчително да намерите хладно място за него. В идеалния случай ще ви трябва специално оборудвана килерче или шкафове на неотопляем балкон. В същото време трябва да се избягва пряка слънчева светлина, сладкото ще се окисли и ще се влоши по-бързо под тяхното влияние. В частна къща сладкото от фейхоа не се препоръчва да се поставя в мазето, тъй като може да изчезне поради ниската температура и ако температурата рязко спадне, бурканът просто ще се „счупи“.

Варените конфитюри могат да се съхраняват най-малко една година. Някои готвачи смятат, че може да престои няколко години, тъй като във фейхоа няма такива кости като, да речем, в черешите, които биха съдържали голямо количество токсична циановодородна киселина. И ако фейхоа се готви с ябълки, праскови или кайсии, тогава се препоръчва да премахнете семената от тях. Но е по-добре да не рискувате: една година е най-доброто време.

Интересни факти за Фейхоа

Европейците научават за съществуването на фейхоа едва през 1815г. Той е открит от немския биолог Фридрих Селов при експедицията му в джунглата на Бразилия. Растението обаче не е кръстено на него, а в чест на натуралиста Жоао де Силва Фейхо, който обаче допринесе и за изучаването на Бразилия. Още по-интересният факт е, че самият натуралист носи фамилията Барбоса и взе псевдонима в чест на философа Фейхо и Черна гора, популярен през годините на младостта си. Това е сложна история.

Какво още интересно можете да кажете за фейхоа? Например, цитирайте следните факти:

1. Това растение цъфти с много красиви бели цветя с цяла фойерверка от червени тичинки. В дивата природа се опрашва от миниатюрни колибри.Е, за градинското разнообразие от фейхоа има вариант само с пчели.
2. Венчелистчетата от цветя на фейхоа също се считат за годни за консумация, имат сладък вкус. Те се добавят или в плодови салати или се суши и варя чай с тях.
3. Фейхоа има вкус на ягоди на европейците, а Гуава - на латиноамериканците; в тези страни плодовете често се наричат ​​ананасова гуава.
4. В Европа фейхоа започва да расте във Франция през 1890-те, с лека ръка на френския ботаник Едуард Андре.
5. В Нова Зеландия фейхоа пусна корени от самото начало. Днес те получават рекордни добиви от това зрънце. Следователно страната е измислила много начини да я обработи. Фейхоа се добавя към различни безалкохолни плодови напитки, приготвени от него вино и сайдер, варено сладко и приготвено "живо" сладко, използвано като пълнеж за пайове, дори направени от него сладолед и кисело мляко. Но местната водка се радва на особен успех, в който освен фейхоа се добавят екзотични съставки като пасиран плод, киви, мед от чаено дърво.
6. Беленето на зрели плодове фейхоа е доста трудно. Месото им е нежно, но кожата е жилава и понякога може да съсипе вкуса с киселината си. Ако плодовете са големи, тогава те просто се нарязват наполовина и след това месото се изважда с чаена лъжичка. Ако получите обесването, можете просто да счупите плодовете и да изтръгнете съдържанието на половинките директно в устата си.
7. В някои страни фейхоа се суши, предварително нарязан на филийки. След това могат да се консумират с други сушени плодове, те също се варят като чай, като кори. А също и компотите се приготвят от тях.

Интересно е също, че на руски език думата фейхоа има женски пол (тъй като е горски плод като ягоди, малини или боровинки) и се счита за неразличимо съществително. Но прилагателно име не се образува от него, колкото и шегаджиите да проявяват остроумие.