Зелено доматено сладко: 4 рецепти

От няколко века доматите се използват в готвенето. Обикновено се използват узрели плодове с жълт, червен и розов цвят. В някои страни няма условия постоянно да отглеждате тази култура. Най-често това се дължи на климата, който не позволява на зеленчуците да узреят напълно. И често възниква въпросът как да се използват домати, които не са имали време да узреят. Можете да вземете зелени плодове и да ги държите в къщата до узряване. Въпреки това, неузрелите домати могат да се използват в оригиналния си вид. Ако нагреете зеленчуците, можете да унищожите гъбичните лезии на тази култура и да ги използвате за храна.

Доматът е представител на зеленчуците от паша. За този вид плодове е характерно присъствието в състава на токсични компоненти, които не присъстват в узрели зеленчуци. Зелените домати имат твърда структура и не много приятен послевкус. Следователно, неузрелите домати не се препоръчват за употреба без подходяща обработка, тъй като те са не само не вкусни, но и опасни за здравето. Има много случаи, при които отравянето се появява в резултат на консумацията на зелени зеленчуци.

Доматите са отлична култура, която може да се използва за консервиране на сол. Въпреки това, има много известни приложения за домати с различни подсладители. Най-популярният начин е да направите сладко от такива домати. С правилното приготвяне на такъв десерт можете да го запазите за няколко сезона.

Съвет! Зеленият домат може да има лечебен ефект, когато се използва на открито. Ако приложите такъв продукт върху краката, можете да излекувате разширени вени. Също така, неузрелите домати в диетата на човека ще помогнат за възстановяване на киселинно-алкалния баланс в организма и ще помогнат за прочистване на червата.

Състав и съдържание на калории

Съставът на неузрелите екземпляри се различава от узрели плодове. Те съдържат почти всички представители на витамин В група, също така съдържат витамини А, Е и РР, аскорбинова киселина. При спазване на технологията на производство на десерт от зелени зеленчуци, можете да запишете всички ценни компоненти на продукта. Незрелите зеленчуци съдържат желязо, мед, калий и магнезий, различни аминокиселини. Отличителна черта на такива зеленчуци е наличието на елементи като соланин, ликопен и домат.

Соланинът е токсичен компонент. В сравнение с узрели домати в незряла култура, този елемент се съдържа в по-големи количества. Това вещество е предназначено да предпазва зеленчука от гъбички от мухъл. С узряването им съдържанието на соланин намалява.

Консумацията на зелен зеленчук с висока концентрация на този елемент в малко количество може да има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Така че, продуктът е в състояние да установи функционирането на сърдечно-съдовата система, се характеризира с антивирусни и спазмолитични свойства. Освен това соланинът има диуретичен ефект.

Трябва да се помни, че превишаването на допустимите дози ще повлияе негативно на компонентите на кръвта, а именно, ще наруши функцията на червените кръвни клетки при транспортирането на кислород в тялото. Веществото влияе негативно на нервната система. За да получите тежка интоксикация, човек просто трябва да изяде 4-5 домата. Проявите на това заболяване са болка в корема, гадене, главоболие и лошо храносмилане. При тежки форми на отравяне е възможна дори смърт.Ако след ядене на неузрял домат човек има неприятни симптоми, трябва незабавно да вземете сорбент лекарство и да потърсите помощ от лекар.

Томатинът също се отнася до токсични елементи и е компонент на неузрелите домати. За да получите предозиране на това вещество, трябва да ядете четири килограма зеленчуци, които човек не може да надвие. В малък обем веществото ускорява растежа на мускулната маса, насърчава разграждането на мазнините и укрепва имунитета. Това вещество действа като неразделен елемент от лекарството, наречено "Кортизон."

Ликопенът е вещество, което е отговорно за цвета на плода. Това е антиоксидантен елемент, който защитава ДНК клетките от ракови промени. Полезно вещество за очни патологии. Намалява риска от атеросклероза, нормализира кръвното налягане и намалява холестерола.

Предозирането на този компонент може да причини промяна в цвета на кожата. В този случай е достатъчно да вземете таблетка за сорбент и да изключите страничния ефект от употребата на ликопен.

Серотонинът, или хормонът на щастието, също е компонент на зелените зеленчуци. Веществото е в състояние да развесели, подобри мозъчната дейност и нормализира предаването на нервните импулси.

Фитонцидите се намират и в зелените зеленчуци, които спомагат за намаляване на риска от възпалителни процеси в организма. Освен това плодовете съдържат ненаситени мастни киселини (в малки дози), взаимозаменяеми и незаменими аминокиселини.

Калоричното съдържание на културата е само 23 kcal на 100 g зеленчуци.

Каква е употребата на зеленото сладко от домати

1. За зелените домати са характерни болкоуспокояващо и противовъзпалително действие. Също така зеленчуците имат диуретичен и антихипертензивен ефект.
2. Продуктът укрепва капилярите и се бори срещу вирусни и гъбични заболявания.
3. Полезен зеленчук за патологии на черния дроб, както и горните дихателни пътища.
4. Наличието на диетични фибри помага за прочистване на червата.
5. Външната употреба на филийки зелена култура ще помогне при лечението на разширени вени.
6. Конфитюр от зелени домати защитава организма от развитието на заболявания на органите на сърдечно-съдовата система.

Важно! Трябва да се помни, че зелените домати не трябва да се използват за самолечение. Не забравяйте да се консултирате със специалист.

Преди се смяташе, че в готовото сладко повечето от полезните свойства липсват. Днес са известни много рецепти, чрез които можете да запазите истинската стойност на съставката.

Изследователите дори са заключили, че термично обработените домати имат дори по-висока хранителна стойност в сравнение със суровите зеленчуци. Обяснението на този факт е, че при излагане на високи температури се синтезира една трета повече от вещество като ликопен. Продължителното готвене обаче е неприемливо. Важно е да се придържате към определен брой минути по време на приготвянето на десерта.

Как да изберем домати за сладко

Когато избирате зелени домати, трябва да обърнете внимание на зеленчуците, които нямат щети. Те трябва да са твърди и месести.

Опитните домакини препоръчват, ако е възможно, да купувате сортове слива, тъй като те имат по-плътна структура, но останалите са доста подходящи за приготвяне на сладко. За такава почерпка можете да вземете домати от всякакъв размер.

Плодовете с пукнатини и гниене не са подходящи. Не нарязвайте повредените места и използвайте зеленчука за десерт, защото микроорганизмите вече са проникнали в зеленчука и ще продължат да се размножават в приготвеното сладко.

Преди готвене е необходима предварителна подготовка.На първо място, е необходимо да изберете суровини за бъдещо сладко. Както вече споменахме, зелените плодове съдържат соланин, голямо количество от което може да навреди на човешкото тяло. В узрелите домати е много по-малък. Преди да направите сладко от неузрели плодове, ще трябва да се отървете от това вещество. За да направите това, можете да залеете доматите с пречистена вода и да ги накиснете за 3-4 часа. През това време домата "отрова" ще изчезне. Можете да използвате друг метод. За целта зелените зеленчуци трябва да се накисват за един час във вода с добавена сол. В този случай трябва да се вземе предвид само количеството свободно време, тъй като и двата метода са ефективни.

След това доматите трябва да бъдат изсушени върху кърпа и нарязани. Преди готвене изрежете областите, в които се намира стеблото на зеленчука. Необходимо е също да се премахнат черните петна от домата. Методът на смилане зависи от предпочитанията и използваната рецепта. Най-често доматите се нарязват на кубчета или филийки, като портокал.

Как да готвя сладко от зелени домати: рецепти

За да получите сладко от зелената култура, можете да използвате както малки, така и големи зеленчуци. Малките домати могат да се готвят цели, докато големите домати ще трябва да бъдат нарязани, като се вземат предвид препоръките на рецептата.

Ако преди това неузрелите домати никога не са били използвани за приготвяне на сладко, първо трябва да готвите малко количество. За да разберете коя рецепта е най-подходяща, по-добре е да използвате няколко опции.

Класическа рецепта за сладко от зелени домати

От съставките ще ви трябват 350 мл вода, килограм неузрели зеленчуци и половин килограм гранулирана захар. Първо трябва да излеете вода в тигана, да поставите на огън и да доведете до кипене. След това бавно добавете захарта, като непрекъснато бъркате.

След това трябва да къкри сиропа на слаб огън, докато всички зърна се разтворят. Когато се образува сироп с желаната консистенция, тиганът трябва да се извади от печката. Сега пригответе зеленчуците. На този етап се извършва рязане, измиване и сушене на домати. Ако е необходимо, доматите трябва да бъдат нарязани. След накисване в пречистена или подсолена вода зеленчуците трябва да се изсипят в съд за готвене и да се изсипе полученият по-рано сироп. В тази форма заготовката за сладко трябва да стои около един ден. В този случай тиганът трябва да бъде покрит с няколко слоя марля.

След посочения период е необходимо получената сладка течност да се източи и да се вари отделно в друг съд. Доматите трябва да се заливат отново с получения състав и да се оставят за още 15-16 часа. След това започва процесът на готвене на десерта.

Трябва да готвите на слаб огън, докато се образува гъст сироп и се получат прозрачни плодове. За да определите готовността на лакомството, капнете сладката смес върху хартията. Ако течността не е напълно наситена, тогава десертът е готов.

Неузрял сладко от домати с лимонена киселина

За да направите такова сладко, ще ви трябват 350 мл вода, един и половина килограма захар под формата на пясък, 1,2 килограма зелени домати и четвърт чаена лъжичка лимонена киселина. Веднага трябва да се отбележи, че за приготвяне на сладко се използва само пречистена и филтрирана вода. Водата от чешмата не е подходяща за такива цели, тъй като съдържа голямо количество хлор. На следващо място, трябва да подготвите зеленчуците, да ги накиснете във вода, за да се отървете от соланин, изсушете и нарежете на кубчета или филийки. Суровините трябва да се поставят в тавата, да се налива достатъчно вода, така че доматите да са удавени в течности. Ако е необходимо, количеството вода може леко да се увеличи. Поставете купа със зеленчуци на печката и доведете до кипене. След това огънят трябва да се намали до минимум и да се готви 10 минути.

Изцедете получената течност за готвене, добавете захар към доматите, разбъркайте внимателно и варете на слаб огън за още двадесет минути. След това време тиганът трябва да се извади от печката и да се остави за 2-3 часа. Това е необходимо, така че зеленчуците да абсорбират сиропа, да станат по-гъсти.

След това сладкото трябва да се готви още 15-20 минути и отново да се остави за няколко часа. След това следва третият етап на готвене. В този случай трябва да добавите лимонена киселина в сладкото. Резултатът трябва да бъде маса с гъста консистенция с жълт нюанс. В гореща форма десертът трябва да се навива в буркани, да се обърне и да се остави в тази форма за 24 часа. След един ден сладкото може да се отстрани на студено място.

Доматено сладко с ром и карамфил

За да приготвите този вид сладко, се нуждаете от 40 г ром, 0,5 литра вода, чаша оцет, един килограм зелени домати, захар в същото количество, две пъпки карамфил и един лимон. Както и в други рецепти, зеленчуците първо трябва да бъдат подготвени за по-нататъшна обработка. За това е необходимо доматите да се накисват в подсолена течност или пречистена вода и да се нарязват по удобен начин. След това започнете да готвите сиропа. Първо трябва да използвате 0,5 кг гранулирана захар и 0,5 литра вода. След като захарта се разтвори напълно, трябва да се добави оцет. В получената смес сложете нарязаните домати, гответе 5 минути и свалете от котлона. Масата настоявайте около 12 часа.

След това изцедете течността, добавете останалата захар към зелените зеленчуци и отново кипете. По това време трябва да приготвите лимон. За да направите това, цитрусовите плодове трябва да се измият и нарязват на кубчета заедно с корите. Когато конфитюрът започне да ври, трябва да го вари 5 минути, след което да добавите нарязан лимон. След това добавете карамфил, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън. Когато десертът започне да се слива със сироп, извадете тигана от печката. Ромът трябва да се добави след като сладкото напълно се охлади. Остава само да излеете масата в банки и да изпратите за съхранение в хладилника.

Конфитюр от зелени домати и ядки

За да получите сладко според тази рецепта, трябва да сварите 1,2 килограма захар, 1,5 чаши вода, 200 грама обелени орехи и килограм зелени домати. За такъв деликатес можете да изберете малки домати, които удобно се нарязват на кръгчета с малка дебелина. Обелените ядки от ядки трябва да се пържат в тиган, без да се използва масло в продължение на пет минути. След това ядките трябва да бъдат нарязани. За да направите това, можете да използвате пасатор или кафемелачка. След това трябва да приготвите гъст сироп от определеното количество вода и гранулирана захар. Доматите с ядки трябва да се сложат в тиган и да се сложат на печката. Отгоре зеленчуците с ядки трябва да се заливат със сироп, да се покрият с марля на няколко слоя или с обикновена кухненска кърпа и да се оставят 18-20 часа на стайна температура. След това изсипете сиропа, сварете го и го добавете отново към зеленчуците. Сега остава само да разточите вкусна почерпка по банките.

Правила за съхранение на конфитюр

Готовото сладко, навити в буркани, може да се съхранява на рафта на килера или в мазето за една година. В този случай температурата в стаята не трябва да надвишава 22 градуса. Ако обаче сладко от зелени домати е приготвено в съответствие с всички изисквания и като се вземат предвид всички етапи, температурните разлики не са ужасни за продукта.

Ако конфитюрът се съхранява в хладилника и в същото време е затворен с найлонов капак, срокът му на годност е само три месеца.

Интересни факти за доматите

1. Преведено от италиански, доматът има значението на „златна ябълка“.
2. Доматите се използват като подправка дори в сушен вид. Прави впечатление, че за сушене на такива зеленчуци са достатъчни 8-10 дни. През този период те са в състояние да загубят до 90 процента от общата маса.
3. Страната на произход на доматите е Южна Америка.Известно е, че дори сега там растат диви сортове от тази култура.
4. Дълго време доматите бяха неядливи и отровни храни. Затова културата се използва главно като декоративно и екзотично растение.
5. Доматите се появяват в Русия едва през 18 век. Най-голям брой такива зеленчуци се произвеждат в Китай. Следващото място е дадено на Индия, а след това на САЩ. За сравнение, всеки трети домат се отглежда в китайската държава.
6. Кашата от узрели зеленчуци се използва в народната медицина за лечение на различни рани и дори изгаряния. Това се дължи на високото съдържание на фитонциди в пулпата, които са така наречените антибиотици от растителен произход и предотвратяват развитието на инфекция.
7. Вече при температура от 10 градуса растението губи способността си да се възпроизвежда, в резултат на което културата умира. Семената от домати могат да се съхраняват до осем години при специални условия. През това време те няма да загубят способността си да покълнат.
8. От ботаническа гледна точка доматите не са зеленчуци. Те дори не могат да бъдат приписани на плодове. Доматът е зрънце.
9. Дълго време този зрънце е принадлежал на афродизиаците, но многобройни изследвания опровергават тази хипотеза.
10. В Украйна има паметник на домата.
11. Най-големият домат се отглежда в един от щатите на САЩ. Теглото му достигна почти три килограма.
12. Доматът е член на семейството на нощниците. Роднина е на картофи и тютюн.
13. В доматите се съдържа дневната норма на витамин С. Въпреки това, ако пряката слънчева светлина е изложена на зеленчуците по време на съхранение, този витамин бързо се губи. В сравнение с други продукти (когато топлинната обработка намалява част от полезните компоненти) излагането на високи температури на домати само подобрява техните лечебни свойства.