Feijoa Jam: 10 opskrifter

Feijoa er en subtropisk plante, hvis frugter er utroligt sunde til både rå og i forskellige retter og tilberedninger til vinteren. Hvert efterår vises feijoa på butikshylder, der er dyrket i Kaukasus og i Krasnodar-territoriet, men indtil videre har de ikke opnået den rette popularitet i russisk køkken. I mellemtiden fortjener de det, så du bør opbevare en krukke med feijoa marmelade i køleskabet for alle, der ønsker at undgå sæsonbetonede sygdomme.

Hvad er feijoa

Store grønne feijobær er frugterne af træet med samme navn (dets botaniske navn er Acca sellowiana). I naturen vokser det i bjergene i Uruguay, Brasilien, Colombia i det nordlige Argentina. Men tilbage i 1890'erne blev træet introduceret i det russiske imperium og på mirakuløst vis slåede rod i dets sydlige regioner. I Europa dyrkes feijoa i Spanien, i Frankrig, på Sicilien, i USA - i delstaten Californien. Hovedleverandører af disse bær er Australien og Indien. Feijoa, der dyrkes i Georgien eller Aserbajdsjan, sælges ofte i russiske butikker, mindre ofte på Krim eller Sochi.

Disse er saftige mørkegrønne bær, hvor toppen forbliver kelter. De fleste sorter har en langstrakt oval form, selvom de er runde og cubar. Vægten af ​​et bær kan være 15-60 g, de når normalt en længde på 5 cm, men nogle gange findes der også større prøver. Det er klart, at for kompott og marmelade er det bedre at tage modne bær med stort kød gennemsigtigt på udskæringen. Skallet af moden feijoa forbliver mørkegrønt, selvom der er sorter med en gullig farvetone. Det kan være glat og ujævn og have en anthocyaninbelægning - alt dette er normale muligheder.

Smag og aroma af dette bær er svært at beskrive. Faktum er, at det samtidig ligner ananas, kiwi og jordbær. Det vil sige, den er sød og frisk og lidt sur.

Fordelene ved feijoa-marmelade for kroppen

Feijoa har en usædvanlig, men behagelig smag. Og vigtigst af alt - dette er et rigtigt lager af vitaminer. Og rå, sælges frugterne af denne plante i butikker og markeder gennem hele efteråret. På samme tid hilses feijoa velkommen af ​​ernæringseksperter på grund af dets lave kalorieindhold, og korrekt forberedt marmelade derfra vil også være nyttigt.

Faktum er, at feijoa indeholder en masse jod. Ved denne indikator er bærene ganske sammenlignelige med skaldyr. Da de oftest dyrkes i kystområder, medbringer havbrisen en yderligere mængde flygtig jod. Så sådanne frugter har stor værdi. Officiel medicin anbefaler endda at bruge disse bær til visse patologier i skjoldbruskkirtlen, for eksempel til hypothyreoidisme. Jod er nødvendigt for produktionen af ​​thyroxin og andre skjoldbruskkirtelhormoner. Selv en sund person har brug for det for at regulere stofskiftet. Jodmangel fører til kronisk træthed og depression. Børn har brug for det til normal mental udvikling.

Ved langvarig varmebehandling ødelægges imidlertid det meste af jod. Det konserveres kun af det såkaldte ”levende” marmelade, hvis opskrift vil blive drøftet nedenfor.

De gunstige egenskaber ved feijoa marmelade skyldes også andre stoffer, der findes i disse frugter. Disse inkluderer æblesyre, pektiner (de normaliserer fordøjelsen og hjælper med at eliminere toksiner), samt B-vitaminer, herunder folsyre - de er nødvendige både til stofskifte og for nervesystemets normale funktion. Bær er også gavnlige i deres høje indhold af askorbinsyre: næsten lige så meget C-vitamin i feijoa som i mandariner. Og dette er en anden grund til, at "levende" syltetøj, som ikke har gennemgået varmebehandling, er mere nyttigt end klassisk.

Endelig indeholder feijoa marmelade vitamin P. Det sænker ikke kun blodtrykket, men forbedrer generelt tilstanden af ​​karvæggene. Den snerpende smag af bær og marmelade fra dem gives af antioxidanterne polyphenoler indeholdt i huden. Disse er hovedsageligt tanniner og catechiner, der for eksempel findes i grøn te. De har en antiinflammatorisk virkning, fungerer som beskyttelse mod kræft og forhindrer for tidlig aldring. Af denne grund anbefales det ikke, når man tilbereder syltetøj, at slippe af med skrællet.

Feijoa-syltetøjet er således:

1. Det har en tonic og genoprettende effekt.
2. Det fungerer som forebyggelse af kræft.
3. Forbedrer den naturlige immunitet.
4. Forbedrer tilstanden i blodkar.
5. Giver normal nyrefunktion og fjerner toksiner fra kroppen.
6. Forebygger depression, hjælper med at lindre stress og slippe af med kronisk træthed.
7. Det har antiinflammatoriske egenskaber.
8. Normaliserer stofskiftet og fremmer vægttab.
9. Det har en antibakteriel virkning (det bevises, at stofferne indeholdt i disse bær dræber staphylococcus aureus og E. coli).

På grund af den unikke kemiske sammensætning af bær anbefales ”levende” marmelade til gravide for at give kroppen alle nyttige stoffer og vitaminer. Det betragtes også som en fremragende naturlig kur mod åreforkalkning og hypertension. Takket være dets antibakterielle egenskaber hjælper det med pyelonephritis.

Sådan fremstilles feijoa-marmelade: opskrifter

For at gøre syltetøjet velsmagende og sundt skal du først vælge feijoa-frugter af høj kvalitet. Som allerede nævnt er det bedre at tage store, inspicere dem nøje, så der ikke er revner eller mørke pletter på huden. Men den blanke skræl skal ikke være, dette antyder, at frugten endnu ikke er modnet (et andet tegn på dette er den grønne stilk). Desværre er bær ofte, der sælges i butikkerne bare umodne. Faktum er, at det er vanskeligt at transportere bærene, da de i moden tilstand bliver bløde.

I øvrigt er dette en anden måde at kontrollere deres modenhed på. Modne frugter er bløde, hvis du forsigtigt klemmer dem med fingrene, egner papirmassen sig godt til pres. Hvis fosteret er solidt og ikke reagerer på kompression, er det ikke modent. Der er ikke noget galt med det, derhjemme, efter at have ligget et par dage på et varmt sted, modnes bærene.

En mere pålidelig måde at kontrollere er at evaluere kødet på udskæringen. Modne frugter har en gennemsigtig pulp af gelékonsistens. Tættere på skrællet forbliver det tættere (i øvrigt bruges det i kosmetologi til krat og masker). På samme tid forbliver skrælen grøn, dens farve siger ikke noget om modenhed. Umodne bær har et grønligt eller mælkeagtigt hvidt kød. Hvis det har en brun farvetone, tyder dette på, at bærene er overmodne. Det er ikke værd at spise dem, de kan udløse diarré. De er ikke egnet til marmelade af samme grund. Du kan dog få juice fra dem, der bruges i kosmetologi.

Live Jam

"Live" syltetøj, der ikke passerer varmebehandling, betragtes som det mest nyttige. Til dens tilberedning har du brug for bær blandet med sukker i lige store andele. Hvis du kan lide den sure smag, kan du tage 0,7 kg sukker pr. 1 kg feijoa, det vil sige 30% mindre.

Frugterne skal vaskes, slippe af med toppe og stilke. Derefter skal bærene ledes gennem en kødslibemaskine eller hakkes i en blender, så de ikke oxideres ved kontakt med metallet, tilsæt citron. Derefter skal de fyldes med sukker, blandes, indtil det opløses og lægges i sterile krukker, tæt sammen med et polymert låg.

Der er mange opskrifter på at fremstille “levende” feijoa-marmelade, som ikke kræver varmebehandling. Her er bare et par af dem:

1. Feijoa marmelade med valnødder. For 1 kg bær tager de den samme mængde sukker, en citron, valnødder - efter smag. Bærene vaskes og skoldes med frisk kogt vand, hugges derefter i en blender direkte med huden og blandes med sukker og hakkede nødder og citron. Sukker i opskriften kan erstattes med honning.
2. Feijoa marmelade med ingefær og citron. For 500 g bær skal du tage den samme mængde sukker, 1 citron, 3 spsk. skeer med revet ingefærrod. Bærene vaskes, tørres, stilke skæres og hugges derefter i en blender med ingefær og sukker. Derefter kan det opbevares i køleskabet i 2-3 måneder. Der er en anden mulighed - efter slibning i en blender anbringes massen i en gryde, 0,5 kopp vand tilsættes, koges i 10-15 minutter og lukkes i sterile krukker. Dette syltetøj kan opbevares indtil slutningen af ​​vinteren, og det behøver ikke engang at opbevares i køleskabet.
3. Feijoa og æble syltetøj. For 1 kg feijoa skal du tage den samme mængde æbler, 1 kg sukker og 1 citron (så frugterne og bær ikke bliver mørkere). Æbler og feijoa vaskes uden at skræl dem. Skær æblerne, fjern frøene, fjern bærene og stilke af bærene, hugg groft. Citron kan skæres i skiver og fjerne frøene. Alle ingredienser knuses i en blender og blandes med sukker og lægges derefter ud i containere.
4. Feijoa, kiwi, appelsin og druemost. For 300 g feijoa-bær skal du tage to kiwifrugter, en appelsin, 100 g druebær, skum af en citron. Sukker tilsættes smag, da druer indeholder meget glukose. Frugt skal vaskes og skrælles. For at reducere besværet med kiwi kan du skære det i halvdele og fjerne papirmassen med en ske. Appelsinen er opdelt i skiver, og frøene ekstraheres. Alle de nævnte ingredienser, undtagen druer, ledes gennem en kødslibemaskine eller piskes i en blender. Druebærene forlades intakte. De sættes til massen med sukker, blandes grundigt, og derefter lægges desserten ud i krukker. Det kan opbevares i køleskabet i 2-3 uger, og takket være citronskallet mister det ikke sin smukke skygge.

Feijoa kan kombineres med andre frugter og nødder (for eksempel hasselnødder eller mandler). Den eneste undtagelse er jordnødder.

Disse bær kombineres meget godt med nektarin. Nogle husmødre laver feijoa og med blommer. Men feijoa er heller ikke kogt med jordbær, selvom der er opskrifter på tinkturer baseret på disse to bær. Faktum er, at dette marmelade oxideres med en accelereret hastighed og meget hurtigt mørkner. Du kan tilføje mindre sukker til opskriften, så bliver desserten sur. Du kan regulere dets sødme ved hjælp af honning og kanel. Fra krydderier tilsættes vanilje også undertiden til marmelade.

Feijoa og tranebærsyltetøj
En meget smuk farve opnås fra feijoa og tranebærsyltetøj - takket være syren i bærene mister produktet ikke sin ædle mørkerøde farve. For 1 kg feijoa skal du tage 0,5 kg tyttebær og 1 kg sukker (hvis bærene er for sure, kan du tilføje honning). Alt dette piskes i en blender, indtil det er glat. Derefter hældes syltetøjet i krukker og dækkes med et låg. Tranebær indeholder komponenter, takket være hvilke denne sammensætning i sig selv lidt tykner og geler (som for rødebærbær), er det derfor ikke nødvendigt at koge det, det kan få for tæt konsistens. Derudover indeholder tyttebær meget C-vitamin, som kan ødelægges ved varmebehandling.

Klassiske opskrifter

Du kan også fremstille syltetøj efter det klassiske skema, der involverer den termiske behandling af produktet. Det indeholder mindre næringsstoffer, og der tilsættes en hel del sukker til det, men selv et sådant produkt giver visse sundhedsmæssige fordele. For eksempel anbefaler erfarne kokke følgende sorter af denne dessert:

1. Klassisk feijoa-marmelade. For at gøre dette, tag bær og sukker i forholdet 1: 1. Frugterne vaskes, tørres og hakkes, men skrellet fjernes ikke. De knuste bær drysses med sukker, tilsættes 0,5 kopper vand, blandes, koges op, koges derefter på svag varme i 5-7 minutter. Lad derefter marmeladen køle af, kog den igen og afkøle. Endelig hældes det færdige produkt i fordampede dåser og forsegles med låg.
2. Hele feijoa-marmelade. For at gøre dette har du brug for 0,5 kg bær, et glas sukker, 1 spsk. en skefuld konjak eller konjak, 0,5 l vand. Forberedelse af en sådan marmelade er ganske enkel, hele proceduren vil tage cirka en time.Samtidig ser hele frugter smukkere ud, og sukkerindholdet i denne opskrift reduceres. Bærene vaskes, skrællet skæres for at fjerne surhedsgraden (men de smides ikke). De skrælede frugter opbevares i vand forsuret med citronsaft. I en skål med en tilstrækkelig tyk bund fortyndes den angivne mængde sukker ved tilsætning af 3 spsk. spiseskefulde vand. Denne blanding koges og holdes på svag varme, indtil sirupen er mørkere. Derefter hældes 0,5 l kogende vand omhyggeligt i det, den feijoa skårne skræl tilsættes, koges sammen i 8 minutter og filtreres. Feijoa-frugter sættes til den allerede filtrerede sirup, hvorefter de bringes til kogning og lades koke i 40 minutter. Et par minutter før beredskab hældes brandy eller brandy ind i sammensætningen, omrøres. Derefter kan marmelade hældes i forberedte krukker.
3. Carmel syltetøj med feijoa og ingefær. For 0,5 kg bær skal du tage et glas sukker, 0,5 l vand, 1 spsk. en skefuld ingefærpulver eller 2 spsk. spiseskefulde revet ingefærrod (det giver en mindre koncentreret smag), 1 spsk. en ske brandy. Generelt vil tilberedningsprocessen være den samme som i den ovenfor beskrevne opskrift. Kun i dette tilfælde tilsættes ingefær samtidigt med feijoa-frugter, bringes til kogning og koges i 40 minutter.
4. Feijoa og pæresyltetøj med tilsætning af muskatnødvin. Pære gør denne dessert mere mør, og vin afslører smagen af ​​frugt. For at fremstille syltetøj har du brug for 0,5 kg feijoa, to pærer af enhver art, et glas sukker, 50 ml hvid semisød muscat. Bær skal vaskes, tørres forsigtigt, afskæres toppen af ​​keglerne, men behøver ikke at skrælle. Derefter males feijoaen i en blender, og de resulterende mosekartofler overføres til en tidligere tilberedt beholder. Skær huden af ​​pærer og skræl dem af frø, skær kødet i terninger og føj til feijoa-pureen. Derefter hældes frugten med muskatnød, blandes grundigt, koges og lades på lav varme i yderligere 15 minutter. Hele denne tid omrøres massen, så den ikke brænder. Derefter fjernes beholderen fra ilden, sukker hældes og lades i flere minutter, indtil den smelter. Sæt derefter beholderen på bålet igen og kog i yderligere 10-15 minutter, uden at glemme at blande. Derefter hældes marmelade i krukker og lukkes på den sædvanlige måde.

Fordelen ved feijoa er, at den kan kombineres med næsten alle bær og frugter. Dette giver dig mulighed for at opretholde en frisk smag og gøre skyggen af ​​marmelade sjovere.

Feijoa Confiture

For eksempel kan du lave en blanding af feijoa, melon og ferskner. Dette er faktisk en slags marmelade, som opnås ved at kogte bær og frugter i sukker sirup for at få en gelé-lignende masse. Dette giver dig mulighed for noget at afbøde den barske eller usædvanlige smag af frugten, så for feijoa er dette en fantastisk mulighed. Derudover behøver du ikke engang at tilberede frugt i dette tilfælde.

For at fremstille syltetøjet, tag 250 g feijoa, ferskner, melon, 350 g sukker, 3,5 spsk. spiseskefulde gelatine (allerede forberedt), frisk appelsinskal, et par nelliker. Melonen renses for frø, når den tidligere har skåret skrælen fra den. Ferskener anbefales at blive forgrenet ved skrælning og skæring i tynde skiver. Men det hele afhænger af forskellige ferskener. I nogle tilfælde er det blot at aftørre deres overflade under koldt vand nok til at fjerne fluff. Feijoa skåret i skiver, skrellet kan ikke fjernes. Alle skiver af frugt blandes med sukker, gelatine tilsættes, dækkes med et låg og anbringes i køleskabet natten over for at opnå en gelélignende masse, efter at saften er isoleret. En fedd hænger fast i en appelsinskal, koges i 3-4 minutter, afkøles, sættes til en beholder med en konfiguration for smag.

Sådan opbevares feijoa-marmelade

I sin rå form opbevares feijoa i meget kort tid. Den maksimale holdbarhed er 2–5 dage ved stuetemperatur.Du kan dog sikkert opbevare den i køleskabet i en måned. Dette gælder også "levende" marmelade fra bær, revet med sukker. Hvis der imidlertid tilsættes citron og ingefær, mørkner det ikke, og de stoffer, der udgør sådanne tilsætningsstoffer, giver dig mulighed for at opbevare marmelade i længere tid - 2-3 måneder. Mørkning af marmelade betyder forresten ikke, at det er forværret. Dette er kun resultatet af det faktum, at kødet indeholder de ovennævnte gavnlige stoffer - antioxidanter eller grupper af polyfenoler. Deres oxidation forekommer i et alkalisk miljø eller under påvirkning af luft. Det anbefales, at dåser anbefales at forsegles med et låg. Derudover forstyrrer tilstedeværelsen af ​​citronsaft oxidationsprocessen. Men det anbefales ikke at fryse revne bær med sukker. Frysning vil også ødelægge nogle af næringsstofferne.

Det klassiske feijoa-syltetøj, der blev kogt op, kan opbevares i et år uden at placere glassene i køleskabet. Men for dette skal du følge alle reglerne:

1. Hell marmelade udelukkende i hermetisk lukkede glasglas. Det optimale volumen er 0,5 liter, så de ikke står i det fri for længe.
2. Inden du hælder marmelade, skal glassene steriliseres. Dette gøres i vand eller dampet, uanset hvad.
3. Du må under ingen omstændigheder hælde det færdige marmelade ("levende" eller klassisk) i en fugtig beholder. Du skal først vende glasset på hovedet på et papirhåndklæde og vente, indtil det er helt tørt. For at spare tid kan du tørre dåser i ovnen ved en minimumstemperatur.
4. Dækkene skal tages hele uden skader med en ensartet belægning. Bedst af alt - hvis der er et polymerlag på metallet (de såkaldte "hvide" hætter - de oxiderer ikke).
5. For levende marmelade, der opbevares i relativt kort tid, kan du tage polymere låg. Men det anbefales, at du først dækker beholderen med pergamentpapir, der er foldet flere gange.
6. Jo mere sukker - jo mere citronsaft er nødvendig, dette forhindrer forekomsten af ​​skimmel i bankerne. Og jo tykkere produktet er, desto bedre, fordi risikoen for ødelæggelse reduceres.

Det er ikke nødvendigt at opbevare den kogte marmelade i køleskabet. Men det anbefales stadig at finde et køligt sted for ham. Ideelt set har du brug for et specielt udstyret spisekammer eller skabe på en uopvarmet balkon. Samtidig bør direkte sollys undgås, syltetøjet oxideres og forringes hurtigere under deres indflydelse. I et privat hus anbefales det ikke, at feijo-syltetøj anbringes i kælderen, fordi det kan forsvinde på grund af den lave temperatur, og hvis temperaturen falder kraftigt, vil krukken simpelthen "gå i stykker".

Kogt syltetøj kan opbevares i mindst et år. Nogle kokke mener, at det kan holde i flere år, fordi der i feijoa ikke findes sådanne knogler, som f.eks. I kirsebær, der vil indeholde en stor mængde giftig hydrocyansyre. Og hvis feijoa koges med æbler, ferskner eller abrikoser, anbefales det at fjerne frøene fra dem. Men det er bedre ikke at risikere det: et år er den bedste tid.

Interessante fakta om Feijoa

Europæerne lærte først om feijoa-eksistensen i 1815. Det blev opdaget af den tyske biolog Friedrich Sellov under hans ekspedition til junglen i Brasilien. Imidlertid er planten ikke opkaldt efter ham, men til ære for naturforskeren João de Silva Feijo, som dog også bidrog til studiet af Brasilien. En endnu mere interessant kendsgerning er, at naturforskeren selv bar efternavnet Barbosa og tog pseudonymet til ære for filosofen Feijo i Montenegro, der var populær i sine ungdomsår. Dette er en kompliceret historie.

Hvad andet interessant kan du sige om feijoa? Citer f.eks. Følgende fakta:

1. Denne plante blomstrer med meget smukke hvide blomster med et helt fyrværkeri af røde kondensatorer. I naturen bestøves det af små kolibrier.Nå, for haij-sorten af ​​feijoa er der kun en mulighed med bier.
2. Feijoa blomsterblade betragtes også som spiselige, de har en sød smag. De føjes enten til frugtsalater eller tørret og brygget te sammen med dem.
3. Feijoa smager som jordbær til europæere og guava til latinamerikanere; i disse lande kaldes bær ofte ananasguava.
4. I Europa begyndte feijoa at vokse i Frankrig i 1890'erne med den lette hånd af den franske botaniker Eduard Andre.
5. I New Zealand har feijoa slået rod helt fra begyndelsen. I dag får de rekordudbytte af dette bær. Derfor har landet fundet mange måder at behandle det på. Feijoa føjes til forskellige ikke-alkoholiske frugtdrikke, lavet af det vin og cider, kogt marmelade og tilberedt "levende" marmelade, der bruges som fyld til tærter, endda lavet is og yoghurt derfra. Men lokal vodka nyder særlig succes, hvor der ud over feijoa tilføjes eksotiske ingredienser som pasjonsfrugt, kiwi, tea tree honning.
6. Afskalning af modne feijoa-frugter er ret vanskeligt. Deres kød er mørt, men huden er sej og kan undertiden ødelægge smagen med dens syre. Hvis frugterne er store, skæres de blot i halvdelen, og derefter fjernes massen med en teskefuld. Hvis du får fat på det, kan du bare bryde bærene og skubbe indholdet af halvdelene direkte ind i munden.
7. I nogle lande tørres feijoa, forudskæres i skiver. De kan derefter konsumeres med andre tørrede frugter, de brygges også som te, ligesom skræl. Og der tilberedes også kompoter fra dem.

Det er også interessant, at ordet feijoa på russisk har et feminint køn (da det er et bær som jordbær, hindbær eller blåbær) og betragtes som et ubeskriveligt substantiv. Men et adjektiv dannes ikke fra ham, uanset hvor meget jokerne udøver vidd.