Havtorns marmelade: 10 opskrifter

Mange populære navne er meget nøjagtige og beskrivende. Ellers kan disse gyldne bær ikke kaldes havtorn. De klamrede sig fast til grenene, som om de var smeltet sammen med dem, fast. Planten er kendt for sine medicinske egenskaber. Smagen på bær er ikke så lys som smag af hindbær og andre planter der er populære i landet. Men hos de fleste fremsynede mennesker vokser nødvendigvis 1-2 havtornsbuske i et hjørne nær hegnet. I listen over metoder til høst af bær til vinteren indtager syltetøj et centralt sted, kun for frosne frugter.

Solen på grenen

Havtorn størstedelen af ​​året har ikke en dekorativ appel. Dens grene er dækket med torner, blomsterne er små og iøjnefaldende. De har ikke brug for store kronblade og sød nektar. Planten er bestøvet af vinden, forplantet med processer og frø, der transporteres over lange afstande af fugle, der pikker saftige bær.

Først i det øjeblik, hvor bær modnes, omdannes den grenede busk eller det lille træ, som om antændes af tusind små solskin. Fra 1 plante modtager op til 14-15 kg søde og sure bær, der smager fjernt, der minder om ananas. Smalle bicolor blade understreger frugt look. Deres forside er mørkere med pletter, og indersiden er sølv. På grund af deres lyse udseende i frugtperioden kaldes havtornorn et "gyldent træ" i nogle regioner.

Planten er kendt siden paleolittisk. Dets unikke egenskaber blev gradvist afsløret, folk begyndte at vokse det målrettet. Fortærkerne for opdrættere anses for at være overfloden af ​​sorter og hybrider, blandt hvilke der er arter uden torner, modstandsdygtige over for typiske sygdomme og skadedyr, frostbestandige og let tåles af tørkesorter. Når det gælder modning, er forskellige også forskellige, idet de er opdelt i tidligt, mellem og sent. Mange af dem er regionaliserede og føler sig godt i de centrale og nordlige regioner i landet.

Der er 2 vigtigste sorter: havtorn og havtorn. De vokser langs floder og søer, klatrer op til en højde af 2100 meter, findes i Altai, Kaukasus, Tibet, de skandinaviske lande.

Bærene fra den vilde forfader er sure-astringente. Kulturelle sorter har fået større sukkerindhold og rig smag. Blandt desserttyperne er især populære:

• Min favorit.
• Giant.
• Ruet.
• Moskovitiske.
• Moskva ananas.
• Claudius.
• Nizhny Novgorod sød.
• Tenga.
• Det er solrigt.
• Altai.

Det er disse sorter, der oftest bruges til fremstilling af aromatisk marmelade, som har terapeutiske og profylaktiske egenskaber.

Sammensætning og kalorieindhold

Den lille bær vandet af solen indeholder:

• vitaminer A, C, P, K, gruppe B;
• flavonoider;
• coumariner;
• carotenoider;
• fructose;
• betain;
• cholin;
• tanniner;
• organiske syrer;
• quercetin;
• magnesium;
• silicium;
• nikkel;
• jern;
• molybdæn;
• mangan.

At samle bær til marmelade, det er værd at tage lidt tid og høste blade. De indeholder ascorbinsyre, ursolic og oleanolsyrer. Grenens bark er rig på serotonin, som påvirker processer i nervesystemet og forhindrer udvikling af ondartede tumorer.

Kaloriindholdet i 100 g bær er 82 kcal, men de spises ikke i spande, ofte begrænset til en lille håndfuld om dagen.

I madlavning er bær værdsat for deres delikate smag med en svag syreindhold, de er lavet af dem syltetøj, gelé, kompoter. For at bevare bærene om vinteren fryses de, aftørres med sukker eller laver en fantastisk marmelade. Frugterne af havtorn og olie fra dem er vidt brugt i medicin og kosmetologi.

Hvad er nyttigt havtorns marmelade

Under madlavning lider B-vitaminer meget skade, resten af ​​elementerne mister kun en lille del af deres fordele.Og hvis du koger rå marmelade, gnider bær med honning eller sukker, forbliver alle fordelene uberørt. Sådanne præparater skal kun opbevares i køleskabet på en hylde til grøntsager.

Bær og juice har en kompleks effekt på kroppen. De bruges til at forhindre vitaminmangel og anæmi, til at gendanne styrke efter kvæstelser og langvarige sygdomme.

Havtorn styrker væggene i blodkar, gendanner deres elasticitet, stimulerer fjernelse af toksiner og normaliserer blodtrykket. Immunmodulerende egenskaber øger regenereringshastigheden, niveauet af kropsresistens over for virus- og bakterieinfektioner.

Jeg undre: Havtorn er ikke anerkendt som officiel medicin, men det anbefales som et multivitaminkompleks til personer, der er ansat i farlige industrier.

Saft, tinktur af bær, et afkog af blade har antiinflammatoriske egenskaber og er indiceret til skylning af hals og mund med ondt i halsen, stomatitis, tandkødssygdom.

Frugt hjælper med at lindre tilstanden med forkølelse, diabetes mellitus, ØNH-sygdomme og øvre luftvejsinfektioner. Regelmæssig brug af produktet øger styrken og beskytter mod udseendet af prostatitis. En mild afførende virkning er nyttig for hæmorroider og en tendens til forstoppelse. Antioxidantvirkning kan bremse aldringsprocessen, samtidig med at hudens elasticitet og glans bevares.

De fleste af plantens unikke egenskaber bevares i marmelade, hvis der anvendes en minimumstemperaturbehandling til dens tilberedning.

Hvornår og hvordan man opsamler havtorn til marmelade

Tidspunktet for samlingen afhænger af formålet med brugen af ​​frugten. For kompott, marmelade, marmelade eller frisk forbrug skal du gå til bær i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september. Bærene på dette tidspunkt er ganske tæt, det er praktisk at samle, transportere og opbevare dem. Det vigtigste kriterium er farve. Det skal være lyst gyldent.

På saft og olie skal du vente et par uger, indtil frugterne får en orange glød. De bliver bløde, saftige, men de er ikke længere egnede til marmelade. Nødvendigtvis behov for en justering til tidspunktet for frugtning af en bestemt sort.

Det er bedre at samle det selv og ikke håbe på et købt produkt. Mange havtornsplantager er placeret langs veje og akkumulerer skadelige emissioner og tungmetaller. Nogle skrupelløse sælgere bringer på markedet en afgrøde høstet på helt ikke-miljøvenlige steder, og der vil ikke være nogen fordel ved en sådan erhvervelse.

Plantens bær er meget små, passer tæt på grenene, og det er ikke særlig praktisk at plukke dem. Der er to opgaver: Skrab ikke de skarpe torner og knus ikke bærene, når du høstes. Det første problem løses let. Sorter uden pigge vælges, eller stramme handsker bæres med afskårne fingerspidser for at opretholde taktile fornemmelser.

Det andet spørgsmål er mere kompliceret, men med lidt opfindsomhed og det har en løsning. Det er bedre at samle bær fra bunden af ​​grenen til kanten, lægge et forklæde eller gammelt tøj og installere en omvendt paraply under busken eller sprede en film. Det vil således være muligt at konservere de bær, der er smuldret under opsamlingsprocessen.

Du kan fremskynde processen, hvis du afskærer de såkaldte "blinde" grene sammen med bær med en secateurs. Deres kendetegn er fraværet af blade ved spidserne. De giver ikke vækst, de tørrer ud næste sæson, og det er stadig nødvendigt at tynde busken ud. Til masseindsamling bruges specielle enheder til at fjerne bærene fra grenene.

Efter opsamling anbefales det, at man straks adskiller en del af bærene for marmelade og ikke udsætter det i lang tid.

Sådan tilberedes havtornsyltetøj: opskrifter

Den mest nyttige høstmulighed er frisk bær, moset med sukker i forholdet 1: 1.Det koges ikke, men placeres straks i krukker og opbevares i køleskabet. Men høsten af ​​havtorn er rig og giver dig mulighed for at eksperimentere nok, hvilket på grundlag af det gør flere velsmagende og originale godbidder.

Klassisk version

Bærernes struktur er meget delikat og kræver ikke lang kogning. For at forberede dig, tag havtorn og sukker i lige store mængder, insister i flere timer på et varmt sted for at få saften. Massen koges i 15 minutter og lægges på steriliserede krukker. Jam er modstandsdygtig over for eksterne faktorer og opbevares sikkert ved stuetemperatur.

Med græskar

Den specifikke olieagtige lugt af havtorn forsvinder hurtigt, når den kombineres med andre ingredienser. Græskar er universal til anvendelse, det er let at tilberede en diæt suppe, sideskål og dessert derfra. I sidstnævnte tilfælde tages orange sorter med en sødere masse, såsom Michurinskaya, orange honning, nyhed, Muscat.

For 2 kg allerede skrællede græskarskiver har du brug for 300 g bær og 1 kg sukker. Hvis saften ikke er nok, er tilsætning af 250 ml vand tilladt. Kog først sirupen, placer derefter forsigtigt havtornet i den kogende væske, og sænk derefter græskarterningerne. Massen koges, indtil græskarstykkerne er klar. De bliver bløde og næsten gennemsigtige. Delikatessen opbevares kun i hermetisk lukkede krukker.

Med appelsiner

Med tilsætning af citrusforstærkning forbedres den immunostimulerende og antibakterielle virkning af begge komponenter. 2-3 spiseskefulde marmelade er i stand til at lindre kulderystelser, lindre feberstilstand, give kroppen styrke til at bekæmpe en kommende forkølelse.

Dessert er enkel. For det skal du tage 300 g granuleret sukker og bær og 1 stor appelsin. Tilberedt med juice eller hele skiver sammen med skræl. I begge tilfælde fyldes bærene med sukker i 2-3 timer og koges derefter. I det første tilfælde hældes friskpresset juice i en kogende masse 3-5 minutter, inden den koges. I den anden, tynde skiver af orange, skåret sammen med skræl, anbringes i en beholder efter kogt bær med sirup og kogt over svag varme, indtil skorpene er bløde. I gennemsnit tager det 40 minutter med en enkelt madlavning.

Med æble

Til madlavning har du brug for 2 kg sukker og havtorn. Apple tager 1 kg mere. Dette er ikke et marmelade i ordets strenge forstand, men mere som marmelade, da ingredienserne knuses. Bærene aftørres, frø og kage fjernes fra dem. Æbler drives gennem en kødslibemaskine. Når du har kombineret alle komponenterne, skal du sætte dem på en langsom ild i et tykvægget kar.

Det er værd at overveje: Til fremstilling af marmelade, en tykbundet pande eller en speciel håndvask lavet af rustfrit stål, Teflon, keramik, glas er bedst egnet. I emaljerede retter brændes den søde masse hurtigt.

Marmelade koges i 20 minutter under konstant omrøring. Det lægges straks i opbevaringscontainere. Når det køler ned, bliver det tykkere.

Jelly med viburnum

Denne dessert har en mærkelig smag med en let bitterhed. Viburnum værdsættes som en stabilisator for tryk, sukker og kolesterol. Bæret er meget nyttigt for mennesker med hjerte-kar-sygdomme med en stærk slagger i kroppen. Det er uundværligt for dem, der regelmæssigt oplever langvarig stress, har et svagt nervesystem og er tilbøjelige til hyppige forkølelser. Men ikke alle vil vove at spise frisk viburnum. Kombinationen med sukker og honning forbedrer også lidt smagen. Men i forbindelse med havtorn og med lidt varmebehandling opnås en helt anden mulighed.

Opskriften bruger kun bærsaft med en hastighed på 150 ml viburnum pr. 1 liter havtorn, 1 kg kornsukker og en pose gelatine. Juice med sukker koges, indtil volumenet falder tre gange. Derefter sættes forblødgjort gelatine til den færdige masse, opvarmes, tillades ikke kogning, og anbringes i krukker.

Med møtrik

For at tilberede bærene skal de forsigtigt adskilles fra det vegetabilske affald, der opnås under høsten. For at fremskynde processen lægges bærene ud i et bredt bassin og fyldes med vand. Alle pinde og blade dukker hurtigt op. Det gjenstår at fange dem med et dørslag eller en spaltesked, indtil de er mættet med fugt og igen synker ned til bunden.

Vaskede og let tørrede bær dækkes med sukker i forholdet 1: 1. De får lov til at stå i 1,5-2 timer og koge i 10 minutter. Efter afkøling, tilsæt 1 kop skrællede valnødder til massen og kog igen, idet de holdes i 15 minutter, indtil de er møre.

Opskriften har fuldstændig handlefrihed. Du kan male bærene først ved at vælge frøene eller lade dem være hele. Nødder koges også i skiver eller halvdele. De må udskiftes med hasselnødder eller cedertræer. Under alle omstændigheder er det bare en lækker dessert.

Fra frosset havtorn

Bæret tåler perfekt frysning uden at miste de grundlæggende egenskaber. Hvis høsten er så rigelig, at en del af den ikke kunne behandles med det samme, eller invasionen af ​​gæster kommer, og du vil behandle dem med noget usædvanligt, er frosne havtorns nyttige. Til dessert skal du bruge;

• havtorn - 500 g;
• granuleret sukker - 750 g;
• vand - 1 kop.

Du behøver ikke at afrime bær specielt. Sirup koges, koges, indtil sukkerkrystaller er helt opløst. Bær hældes der, lad massen stå i 4 timer. Derefter placeres gryden igen på en langsom ild og koges, indtil den er kogt. Det kontrolleres ved et fald på en underkop. Hvis det ikke kryber, kan du hælde behandlingen i en krukke eller straks distribuere den til vaserne.

Honning godbid

For 1 glas friske bær har du brug for 130 g al honning. For en mere mættet farve er det bedre at tage boghvede eller solsikke. Saft presses fra bærene, honning opvarmes til 40 grader i et vandbad.

Det er vigtigt at: opskriften giver ikke mulighed for kogning, ellers vil honning miste alle sine gavnlige egenskaber.

Ingredienserne blandes, massen anbringes i tørre steriliserede krukker og lodes stå i 1 time på et varmt sted og derefter anbringes i køleskabet.

Havtorn med ingefær

Kun friske produkter er nødvendige til madlavning, ingen tørrede eller frosne ingredienser. Derefter viser syltetøjet sig at være helende. 750 g havtorn skal bruge 1 kg sukker, 3 spsk. skeer med frisk ingefærspån og et halvt glas vand. Kog siruppen i en separat gryde, tilsæt ingefærchips og lad det småkoke i 10 minutter. Læg derefter bærene og kog massen i yderligere 20 minutter under kontinuerlig omrøring. Du kan ikke efterlade dessert uden opsyn, den brænder øjeblikkeligt. Hvis du har brug for en mere koncentreret marmelade, bliver du nødt til at afkøle massen og derefter sætte den på komfuret igen, så du får den ønskede tilstand.

I ovnen

Tilberedningsmetoden sparer betydeligt tid og kræfter. Blandingen fremstilles i henhold til den klassiske opskrift i forholdet 1: 1 bær og sukker. Der tilsættes et glas vand, massen blandes igen og anbringes i en beholder med høje sider, jævnt fordelt. Tilberedningstid - 1 time med periodisk overvågning og omrøring. Desserten er tyk og meget duftende og står i en varm ovn.

Interessante fakta om havtorn

1. Buske bruges som forstærkende beplantning, fastgør skråninger af raviner og høje bredder af vandmasser.
2. Fra en voksen busk i høståret modtager du op til 15 kg bær.
3. Frugtens helbredende egenskaber blev brugt så tidligt som 2 årtusinde f.Kr.
4. I Kina dyrkes planten i industriel skala.
5. Opdrættere avlet sorter og hybrider uden torner.
6. Bærene indeholder mere end 190 næringsstoffer.
7. Serotonin, kaldet lykkehormonet, er til stede i cortex. Dens koncentration er 100 gange højere end i bananer.
8. Planten er i stand til at tolerere langvarige frost op til -45 grader.
9. Havtornsolie har et bredt spektrum af virkning og har antiinflammatorisk, regenererende, antibakteriel virkning.
10. Regelmæssigt forbrug af frugter kan bremse aldringsprocessen markant.

Havtorns marmelade dekorerer enhver fest eller en stille familieaften, hvilket giver styrke til at modstå sæsonbetingede sygdomme.

Foto af havtorns marmelade