Dogwood marmelade: 9 opskrifter

I begyndelsen af ​​marts, på Krim, i Kaukasus, i Moldova og Centralasien, solrige blomsterstande af en fantastisk træblomst. Det er blomstrende dogwood. Han afslører blomster en af ​​de første, der byder livets genfødelse velkommen. I det tidlige efterår modnes lyse skarlagen, violet eller næsten sorte frugter med en glat hud, der skjuler det søde kød med en karakteristisk surhed. Der fremstilles mange delikatesser derfra, men marmelade var og er stadig den mest populære og usædvanligt velsmagende.

Dogwood hemmelighed

I alt kendes 4 typer løvtræ. De adskiller sig i form af frugt og vækststed. Planten findes i naturen på Krim, Moldova, Transcarpathia. Utrolige områder, der er vokset med dette træ eller en flerstammet busk, spredt i Kaukasus, nogle arter vokser i Primorye. Bær dyrkes målrettet i Japan, Centralasien, Kina og lande i Østeuropa.

Dogwood vokser i en trælignende form og når 4-6 m i højden eller i form af en busk med adskillige stammer fra en rod. Rotsystemet er fibrøst, overfladisk, fordi det ikke tåler svær frost og vokser kun i regioner med milde vintre. Barken af ​​vandrette grene er næsten sort, bladene er små, aflange af en båd.

Dogwood betragtes som en helbredende bær, historien om dens dyrkning går tilbage til forhistorisk tid. På et af de gamle steder blev der fundet cornelfrø, hvis alder oversteg 5 tusinde år. Kulinariske specialister har skabt mange opskrifter baseret på saft og cornelmasse.

Især en masse træsorter i krim. Ikke uden sagn, der forklarer den urealistisk lange periode med frugtmodning. Ingen anden plante har så lang, 5-6 måneder, periode med dannelse af æggestokkene og modenhed. For denne funktion kaldes dogwood ofte "shaitan bær".

Ifølge legenden lagde Skaberen sig, efter at have afsluttet arbejdet, for at hvile, men folk, der så overfloden, begyndte at dele bær og frugt. Alle forsøgte at få en særlig fordel. Almægtig, vækket af støj og kontrovers, befalede at vælge en plante og hele sit liv til kun at spise dens frugter. Sly Shaitan, tiltrukket af høje råb, sneg sig nærmere og bad om et løvtræ. Han blev forført af tidlig blomstring og besluttede, at han ville få afgrøden før alle andre heller. Men det virkede ikke. Fra de resterende træer og buske er frugter længe høstet, og løvtræet er stadig grønt og solidt. Med irritation sårede dæmonen ham med en fyrig åndedrag. Resultatet var ikke behageligt, bærene på bærene blev røde, men det var stadig umuligt at spise dem. Fornærmet, Shaitan gav dogwood til folk. De ventede tålmodig på de første frost og samlet en generøs afgrøde af søde helende bær.

Som gengældelse arrangerede Shaitan, så efter en lang vinter ville komme med frygtelig kulde. Og stadig tror folk på tegnet, at den rigelige frugtning af løvtræ - til en hård vinter.

Fra sagnet følger det, at kun fuldmodne bær har et unikt sæt nyttige egenskaber, er fyldt med vitaminer og er i stand til at give store fordele for den menneskelige krop.

Sammensætning og kalorieindhold

Tyver af træved adskiller sig i frugtens form og farve, men deres smag er meget ens, ligesom det basale forhold mellem vitaminer og mineraler. Hver bær indeholder:

• vitamin A, C, E, P;
• pektiner;
• organiske syrer;
• tanniner;
• flygtige;
• nitrogenholdige stoffer;
• flavonoider;
• naturlige sukkerarter;
• æteriske olier;
• ravsyre, æblesyre, citronsyre;
• magnesium;
• jern;
• kalium;
• calcium.

Kalorieindhold overstiger ikke 41 kcal, men det anbefales ikke at spise bær ukontrolleret. De kaldes ikke for “shaytanovye”, de kan forårsage allergi, forstoppelse eller diarré, så du skal kende foranstaltningen.

Nyttige egenskaber ved cornel marmelade

Bær behøver ikke at blive kogt i lang tid, i moden form gelerer de hurtigt sirupen. Under sådanne forhold bibeholder dogwood det meste af de gavnlige stoffer og egenskaber, der er forbundet med friske frugter. Jam kaldes med rimelighed medicinsk.

1. Det styrker immunforsvaret, genopfylder manglen på vitaminer og mineraler, understøtter styrke og giver energi i vinterkulden.
2. Generelle styrkende egenskaber er meget nyttige under epidemier af influenza og et massivt angreb af forkølelse. Det høje indhold af C-vitamin hjælper med at bestå testen med ære ved at bruge en usædvanlig velsmagende måde at beskytte på.
3. Friske bær styrker strukturen i blodkar, mens de opretholdes elasticiteten af ​​væggene. Efter madlavning bevares denne evne.
4. Den regelmæssige brug af syltetøj inden for rimelige grænser hjælper med at reducere risikoen for pludselige blodtryksspring og gradvist bringe indikatorerne tilbage til normal.
5. I tilfælde af nedsat hukommelsesfunktion, nedsat opmærksomhed, forekomsten af ​​distraktion og glemsomhed anbefales løvtræ i en belastningsdosis. Det forhindrer dannelse af kolesterolplaques, stopper aterosklerotiske ændringer, normaliserer blodgennemstrømningen i små kar.
6. Den indhyllende virkning af friske bær og marmelade er nyttig ved sygdomme i mave-tarmkanalen, beroliger irriterede slimhinder og reducerer inflammatoriske processer.
7. Pektin og tanniner binder og fjerner toksiner, henfaldsprodukter. Dette hjælper med at reducere rehabiliteringstiden efter forgiftning, spiseforstyrrelser, diarré.
8. Røde bær betragtes som et fremragende antidepressivt middel og bevarer deres egenskaber selv i form af marmelade. Derudover forbedrer ikke kun smagen, men også duften af ​​godbidder stemningen.
9. Dogwood kaldes undertiden en mandlig bær for dens evne til at øge lyst og styrke.
10. Kombinationen af ​​en stor mængde jern og C-vitamin, der bidrager til dets absorption, hjælper med til at forbedre trivsel med anæmi og blodsygdomme.
11. Cornel syltetøj er en af ​​de få desserter, der anbefales til mennesker med hormonforstyrrelser og diabetes.

Kontraindikationer

På trods af alle fordelene og det unikke ved sammensætningen, skal delikatessen være begrænset til dem, der holder sig til visse diæter, der er rettet mod vægtkontrol, diabetikere, små børn, gravide og ammende kvinder. Du bliver nødt til at afsætte en vase med marmelade, mens du tager antibiotika, aspirin, calciumpræparater.

Det er forbudt at nyde desserten med høj surhed, forværring af mavesår og gastritis, kronisk forstoppelse. Spis ikke en godbid om natten. Dogwood giver en kraftig bølge, hvilket kan give anledning til vedvarende søvnløshed. Men i kombination med opvarmet vin kan marmelade forhindre en forkølelse med svær hypotermi.

Sådan vælges løvtræ til marmelade

For ikke at komme i vanskeligheder og huske funktionerne ved frugtmodning, er det bydende nødvendigt at følge reglerne for valg af et produkt.

Det er vigtigt at: rød farve er ikke en garanti for bærens modning.

Kriterierne er:

• størrelse, og jo større, jo bedre;
• farve, lysrøde bær er ikke modne;
• tør, uskadet frugtoverflade;
• korrespondance til sæsonen der kommer midt i efteråret.

Kendere advarer om, at de søde bær i sig selv skal falde fra grenene og lægge sig i mindst en dag. En anden hemmelighed ved et kvalitetskøb er, at du kun skal købe frugter efter vægt. Når du køber en spand ovenfra, vil der være gode prøver, og i nærheden af ​​bunden - forkælet eller uafsluttet.

Sådan tilberedes vedtræ marmelade: opskrifter

For enhver metode til fremstilling af syltetøj er der generelle regler. Der anvendes kun fuldt modne bær, helst samlet efter den første natfrost. Derefter vil de ikke være så syrlige, og der er mindre behov for sukker. Dogwood sorteres omhyggeligt.

Bemærk: ved den mindste tvivl om bærets kvalitet, er det lagt til side. Et par forkælet frugt vil forkæle hele partiet med godbidder.

Efter vask og fjernelse af tipene bliver hver af dem tilsidesat fra 2 sider for bedre adskillelse af saften.

En af finesserne ved madlavning er at lave en lille dessert, men i flere tilgange. Et af træk ved bær er, at de under langvarig tilberedning bliver stive. For at bevare formen anbringes dogwood først i vand med 1 tsk soda i 30 minutter. Derefter vaskes den og fortsættes med at lave mad.

klassisk

I denne udførelsesform er det kun vedtræ, granuleret sukker og noget vand. For 1 kg bær skal du bruge 1,2 kg sukker. Til det tilsættes 0,5 l renset vand og kog siruppen. Når sukkeret er helt opløst, hældes de forberedte bær med væske. De skal afkøles og suges i sirup. Dette vil tage cirka 4 timer. Dogwood giver juice, og du kan fortsætte processen.

Den næste fase varer cirka 12 minutter. Blandingen holdes på lav varme under omrøring regelmæssigt. For at bærene ikke falder fra hinanden, er det mere praktisk at bruge en træspatel eller helt undvære værktøjer, og sommetider ryste beholderen med dessert fra den ene side til den anden. Derefter hældes det hurtigt i dåser, forsegles og efterlades under opvarmning i en dag. Efter eksponering fjernes behandlingen til opbevaringsstedet.

Fem minutter

Dette er den mest populære fremstillingsmetode, hvor bærene forbliver intakte og fordelene maksimeres. For at opbevare en sådan dessert, har du brug for et køligt sted, eller endnu bedre, lægge glassene på den nederste hylde i køleskabet.

Proportionerne og sammensætningen er klassisk: 1 kg bær, 500 ml vand, 1,5 kg sukker. Det særegne ved præparatet er, at vandet opvarmes til kogende tilstand og hældes først bærene i 5 minutter. Derefter hældes væsken i en separat beholder med en tyk bund, sukker tilsættes, og siruppen koges. Så snart sukkeret er opløst, hældes træsort i gryden og fjernes straks fra kogepladen i 2-3 timer efter kogning. Det vil tage yderligere to tilgange. Den tredje gang, syltetøjet opbevares i kogende tilstand i 5 minutter og hældes straks i krukker.

Med knogler

Det er vanskeligt at adskille knoglen fra bæret, mens fosterets struktur forstyrres fuldstændigt. Mange husmødre forlader hende inde, især da der i kernen er mange nyttige stoffer, inklusive fedtsyrer. For at få mere juice, når de står under et lag med sukker, bæres bærene. Derefter tilberedes marmeladen i henhold til den klassiske opskrift.

udstenede

I denne udførelsesform opnås kun en pastaagtig blanding. Det vil være dejligt at smage, men æstetikken vil være helt anderledes. For at fjerne knoglen skal du blæse bærene i 3-4 minutter i kogende vand og gnide gennem en sigte. Kog en sådan masse i henhold til den klassiske eller fem minutters opskrift, men i 1 tilgang. Andelen af ​​bær og sukker er de samme - 1: 1,5.

kaukasiske

Et lille trick hjælper med at holde bærene hele, elastiske, mættet med juice. For at gøre dette skal du tage 2 liter vand pr. 2 kg løvtræ og opløse 10 g natron i det. Efter 2 timer vaskes frugterne i rindende vand, tørres let med et håndklæde og anbringes i en gryde. Efter tilsætning af 500 ml rent vand dampes de under et låg i 10 minutter. Hæld derefter 2,5 kg sukker i den kogende masse, kog op og læg den til side om morgenen. Efter 12 timer koges massen over svag varme til den ønskede densitet og pakkes straks i krukker til opbevaring om vinteren.

På fruktose

Dogwood reducerer blodsukkeret, men når du bruger granuleret sukker bliver det ubrugeligt for diabetikere. Du kan rette situationen ved at forberede en dessert på fructose. Den har kun brug for 10 g pr. 300 g friske bær. De fyldes med 130 ml vand, der tilsættes straks et sødestof. Kog ikke mere end 5 minutter på meget lav varme. Blandingen afkøles og tændes igen. Så snart kogeprocessen er begyndt, fjernes panden fra ovnen, og desserten hældes i opbevaringsbeholdere.

Skat overraskelse

Før fremkomsten af ​​sukker blev mange godbidder kogt på honning eller druesaft. Denne tradition kan videreføres, den karakteristiske sure smag af træved er perfekt kombineret med en honningaroma. Til madlavning har du brug for bær og honning i lige forhold. Vand erstatter bærsaft.

Halvdelen af ​​frugterne fjernes til siden, den anden æltes, knoglerne fjernes og knuses igen til en puretilstand. Hele frugter hældes i blandingen, opvarmes langsomt og bringes til kogning. Derefter hældes honning forsigtigt og langsomt i massen under konstant omrøring af marmeladen, indtil den er glat og straks fjernes fra ilden.

Det er vigtigt at: hvis honningen sukker og ikke flyder, opløses den i vandbad og tilsættes først.

For at opnå beredskab har du brug for 2 flere tilgange på 5 minutter hver med komplet afkøling af blandingen mellem kogning. Før afslutningen af ​​madlavningen hældes et glas cognac i massen, blandes og udlægges straks i krukker.

Med æble

Det viser sig at være en meget interessant kombination, hvor nogle tørre bær suppleres med frugtsaftighed. Geleringsegenskaber ved løvtræ gør det muligt at opnå en tyk konsistens uden lang kogetid. Proportioner - 1 kg af hver ingrediens, inklusive vand, og kun sukkernormen øges til 1,2 kg.

Til denne opskrift er det bedre at fjerne knoglerne straks, så det vil være mere praktisk at spise en godbit. Skræl æbler, skær dele med frø og skåret i terninger. Læg frugt og bær i en gryde, hæld den kogende sirup, stå i brand i 7 minutter og lad den køle helt af. Så du er nødt til at foretage fire tilgange, og så kan du stille op til banker.

Vinter eventyr

For at maksimere dessertens holdbarhed tilberedes den uden vand. Opskriften indeholder kun sukker og bær i lige store forhold. Resultatet er en tyk, delikat og meget aromatisk behandling. De modne bær vælges til madlavning. En fjerdedel af dem æltes, frø fjernes fra massen. Resten er dækket med sukker i 2-3 timer. Hver bær prikkes med en trætænder. Det er bedre ikke at bruge metaltilbehør og redskaber.

Læg derefter bærpureen i panden, bland massen og sæt på en langsom ild. Efter kogning opdager de det i 5 minutter, under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at fjerne skummet. Den søde masse skal tilføres under håndklædet i 5-6 timer, det er ikke nødvendigt at dække det med et låg, kondens får. Den næste tilberedning fortsættes, indtil sirupen er tyk. Du kan kontrollere det med et dråbe på en plade. Hvis det bevarer sin form, er det på tide at skifte godbiten i krukker og rulle tæt op til vinteren.

Interessante fakta om løvtræ

1. Bær anvendes til madlavning til desserter, saucer og sauce.
2. I traditionelle medicinske opskrifter værdsættes frugt og blade lige så godt.
3. De ældste plantebein fundet på et af de gamle steder er mere end 5 tusinde år gamle.
4. Planten er i stand til at beskytte mod skørbug på grund af sit høje indhold af C-vitamin.
5. Knogler med korrekt forarbejdning og ristning adskiller sig ikke i smag fra kaffebønner.
6. Frugterne synges i 5 måneder.
7. Blandt de værdifulde træarter, der dekorerede paladserne i Skt. Petersborg, var dogwood.
8. Det andet navn på planten er "shaitan bær".

Usædvanlig og meget lækker dogwood-marmelade med en let surhed og lys aroma sparer dig for forkølelse og vil være en god tilføjelse til enhver ferie eller en rolig familieaften.

Foto af dogwood marmelade