Kuinka juoda grappa

Grappa on viinirypäleistä valmistettu alkoholijuoma, jonka lujuus on 36–55 astetta ja joka luokitellaan brandyksi. Nimen alkuperästä on kaksi versiota. Ensimmäinen ehdottaa, että se juontaa juurensa sanaan "graspa", joka italialaisella Veneto-alueella tarkoittaa "viiniköynnöstä". Toinen väittää, että nimi grappa sai Bassano del Grappan maakunnan nimestä. Mutta yhtäkään kuin toista ei ole virallisesti vahvistettu.

Mikä on grappa

Grappa on viinimehun puristamisen jälkeen jäljelle jääneestä rypälejaulasta valmistettu alkoholijuoma. Hänestä huolimatta, rehellisesti sanottuna, ei-aristokraattinen alkuperä, hän onnistui valloittamaan koko maailman alkuperäisen kirkkaan maunsa ansiosta.

Olemassa olevan legendan mukaan roomalainen legioonari, joka palasi kotimaalleen Egyptistä, varastoi jopa aikakautemme ensimmäisellä vuosisadalla tislauslaitteen, josta tuli grapan sukupolvi. Se legioonari sai ensimmäisen tisleen rypälejauosta.

Mutta todellinen vallankumous juoman historiassa oli ensimmäinen Nardinin tislaamo, joka ilmestyi vuonna 1779 Bassano del Grappan kaupungissa. Tehtaalla otettiin käyttöön höyrytislaustekniikka, joka toimii edelleen.

Joten grappa saadaan tislaamalla rypäleen puristejäännöstä. Lisäksi, vaikka grappa on luokiteltu brandyksi, sitä ei voida pitää 100-prosenttisena. Brandyn valmistukseen käytetään rypäleen puristemehua, joka on valmistettu öljykakusta tai massasta.

Saadaksesi laadukas grappa, sinun on otettava laadukkaat raaka-aineet. Pääsääntöisesti sellua käytetään tähän punaviinin valmistuksen jälkeen. Kakku menee käymisprosessin läpi viertöön, minkä seurauksena se sisältää alkoholia ja pienen määrän sokeria, joten se ei vaadi lisävalmistusta.

Valkoisten ja rosé-viinien jätteiden käyttö on myös mahdollista. Valkoviiniä puristukset eivät osallistu käymiseen, joten niissä on paljon sokeria eikä alkoholia, ja vaaleanpunainen massa on mukana, mutta ei kauan. Tämä ei riitä, että sitä käytetään heti grappa-aineiden valmistukseen, joten molemmat näistä puristimista käyvät läpi ennen liiketoiminnan aloittamista. Korkeimman laadun grappa-arvon saamiseksi siemenet poistetaan massasta.

Italialaiset valmistajat ovat jo yli puoli vuosisataa käyttäneet automatisoituja tislausmenetelmiä. Nykyaikaisissa tehtaissa on tislaajia - laitteita kolmesta toisiinsa kytketystä laitteesta kartion muodossa. Tislaus heissä on jatkuvaa. Mutta useat valmistajat uskovat, että ajoittaisella tai jaksotetulla juomalla on paras laatu, ja siksi se käyttää edelleen vanhanaikaisia ​​tapoja.

Tislaimesta poistuvan tuotteen lujuus on 68–85 astetta. Ominaiseen 36–55 asteen grappaan se tuodaan tislatulla tai demineralisoidulla vedellä.

Seuraava valmistusvaihe on vanhentaminen, jonka jälkeen tuote suodatetaan, puhdistetaan öljyjen epäpuhtauksista. Osoittautuu, että läpinäkyvä ja puhdas juoma on itse asiassa jo nuori grappa. Sitten se pullotetaan tai lähetetään kypsyttämiseen, jota varten käytetään suuria 225 litran puisia tynnyreitä.

Mistä puusta tynnyrit valmistetaan, mitä grappa tulee olemaan. Tyypillisesti juoma kypsyy tammi-, tuhka-, akaasia- ja kirsikka-astioissa. Kevyin on kirsikkatynnyreistä valmistettu grappa, meripihkanvärinen juoma on valmistettu tammesta. Tanniinien korkean pitoisuuden vuoksi tammitynnyreissä olevalla grappulla on myös erityinen ja ikimuistoinen maku. Erityissuunnittelijat huomauttavat, että jopa tammivalikoima vaikuttaa makuun, väriin ja aromiin. Saatu lopputuotteen tyyppi riippuu siitä, kuinka paljon aikaa juoma viettää tynnyrissä.

tyypit

Iipaasta, raaka-aineiden luonteesta ja rypälelajikkeista tai lisäkomponenteista, jotka antavat juomelle erityisen aromin, grappa luokitellaan useisiin tyyppeihin.

Iän mukaan:

1. Giovane (Dzhovane) - nuori, ei kypsä grappa. Sen toinen nimi on bianca (bianca), mikä tarkoittaa "valkoista", se sai värin puutteesta. Tämä juoma on erittäin aromaattinen, vaikka maistuu vähän kovalta.
2. Grappa affinata in legno (affiniteetti legno) - juoma, joka on kypsytetty vähintään kuusi kuukautta puustynnyreissä. Pehmeämpi kuin grappa Giovane, siinä on vaalean kultainen sävy.
3. Invecchia (invekkyata) - tällainen tynnyrissä oleva grappa odottaa vähintään vuoden.
4. Stravecchia (Stravecchia) tai Riserva (rizerva) - tällaisen grapan saamiseksi sitä on pidettävä tynnyrissä vähintään puolitoista vuotta. Tämä on vanhin juoma, sillä on kirkas, rikas maku, puun tuoksuja ja rikas tuoksu. Pidempään oleskeluun tynnyrissä tällainen grappa saa kullanvärisen.

Raaka-aineiden luonteen mukaan:

1. Monovitigno (olivitinho) - öljykakusta valmistettu grappa, joka sisälsi yli 85% yhdestä lajikkeesta ja sen nimi on aina kirjoitettu etikettiin - esimerkiksi Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon jne. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - tämän lajikkeen raaka-aineessa on eri lajikkeiden viinirypäleitä, jotka yleensä eroavat kypsymis- ja korjuuajasta sekä viininvalmistusmenetelmistä.

Maistaa:

1. Aromatica (aromaattiset aineet) - tätä grappua ei turhaan kutsuta aromaattisiksi, koska sitä käytettiin raaka-Muscat- tai Proseco-rypäleiden, joita pidetään aromaattisimpana, tuottamiseksi.
2. Aromatizzata (maku) - maustettu grappa. Hän sai tämän nimen, koska hän vaatii luonnollisia makuja - marjoja (mansikoita tai mustaherukoita), pähkinöitä (manteleita), hedelmiä, mausteita (kanelia), yrttejä.

Tyypillisesti etiketti osoittaa alueen, josta grappa tulee. Parhaiden juomien uskotaan valmistuvan Friulissa ja Venetsiassa. Piemonten, Trentinon ja Toscanan tuomat juomat tunnustetaan huonoiksi.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Grappa, kuten mikä tahansa muu alkoholijuoma, ei koske vähäkalorisia ruokia, pikemminkin päinvastoin. Kuten kaikki väkevät alkoholitkin, myös siinä on paljon kaloreita: 100 ml sisältää 224 kcal. Lisäksi se imeytyy erittäin hyvin, koska se koostuu pääasiassa etyylialkoholista, joka alkaa imeytyä vereen jo suussa. Mutta elimistö ei todellakaan hyöty siitä, koska grappan ravintoaineista on läsnä vain hiilihydraatteja: 2 g 100 gramman lasissa. Joten ihmisille, jotka ovat hämmästyneitä painonpudotuksen ongelmasta, grappa on tuskin sopiva.

Kuinka juoda grappa

Grappua käytettäessä sinun on erotettava tavoite selkeästi: maistaminen on yksi asia, ja lämmin ilta ystävien seurassa on toinen.

Maistaminen on herkkä prosessi. Se vaatii monien ehtojen noudattamista. Erityisesti ammattilaiset suosittelevat maun juoman maistamista valoisassa huoneessa, jossa vieraita ääniä ei tule - jotta mikään ei häiritsisi lasin sisältöön keskittymistä. Maistamispäivänä on parasta olla tupakoimatta, älä käytä hajuvettä, älä syö mitään terävää, suolaista, mausteista tai hapanta, äläkä juo hiilihapollisia juomia ja yrttiteeä.

Maistaminen on aloitettava nuoremmalla juomalla, jonka jälkeen voit maistaa aromaattisen ja suorittaa prosessin kypsällä. Grappaan paras lämpötila on 9–13 astetta, iäkkäille - 17 astetta. Oikean lasin katsotaan olevan kide tai kirkaslasi, ja sen tulppaan muoto on korkeus 10–15 cm, ja siinä on kapea kaula, avoin yläosa, minkä seurauksena aromi vapautuu vähitellen. Mutta lasien käyttö konjakkiin ei ole kiellettyä.

Yleensä grappa on tyypillinen hajotusaine, ts. Juoma, joka tarjoillaan aterian jälkeen. He juovat sitä vähän, pieninä annoksina se auttaa ruuansulatuksessa. Grappa-aineen laimentamista ei suositella, ellei sitä käytetä cocktaileihin.

Jos noudatat kaikkia sääntöjä, voit tarjota grappua hedelmämaljakoiden kanssa, erityisesti appelsiinien, juustolautasten, pistaasipähkinöiden, oliivien, merenelävien, juusto- ja viinirypälekaappejen tai kinkun, kastikkeen ja leivän kanssa.On hyvä tarjoilla tummaa suklaata, kahvia, jäätelöä, jopa pieniä kakkuja. Näin grappa esitetään ravintoloissa, baareissa ja sosiaalisissa tapahtumissa Italiassa.

Mutta samat italialaiset kapealla ystävällisellä ympyrällä kulkevissa juhlissa käyttävät sitä kuten venäläistä vodkaa hyvällä, tyydyttävällä välipalalla. Monet ihmiset ajattelevat, että ravoli - eli melkein venäläiset nyytit - on mitä tarvitaan tähän vahvaan juomaan. Jos kokoonit ystäväsi kanssa syömään grilli - hienoa! Voit lisätä grappaa marinaadiin ja purra sitten lasin rypäleen vodkaa paahdetun lihan kanssa tulessa. Lampaanliha muuten menee hyvin grappaan, samoin kuin erilaisiin lihaherkkuihin.

Eri pastasten ystävät voivat myös varsin turvallisesti purra alkoholijuomia suosikkiruoallaan.

Italialaiset keksivät mahdollisuuden käyttää grappaa jälkiruokana. Tätä varten se kastetaan hedelmissä, jotka sitten kastellaan siirapilla. He tarjoilevat tällaisen lautasen illalla illallisen jälkeen. Aseta jokaisen leveäpohjaisen lasin alaosaan hedelmät siirappiin ja kaada ne grappalla. Nauti lopussa välipala jäljellä olevilla aromaattisilla hedelmillä.

Grappa-cocktaileja: reseptejä

Italialainen vaimo

Sekoita ravistelijalla 10 ml vastapuristettua sitruunamehua, 40 ml grappaa, 5 ml sinistä Curacaon nestettä. Kaada cocktail lasille. Valmiin juoman väri muuttuu jumalalliseksi - vaaleansiniseksi.

apila

Sekoita ravistelijassa 30 ml grappia, 20 ml vastapuristettua sitruunamehua, munavalkuaista ja 10 ml mansikkaliuosta (voidaan korvata samalla määrällä mansikkasiirappia). Kaada seos murskatulla jäällä täytettyyn lasiin. Koristele mansikoilla.

Grappa Manhattan

Tämä on yksi versio laajasti tunnetusta klassisesta Manhattanista, mutta tässä käytetään grappaa bourbonin sijasta. Grappun maku tuntuu melko huomattavasti, vermutti - ei oikeastaan, mutta sinun ei pitäisi kaada enemmän, voit helposti liioitella. Angostura-tinktuuraa voidaan tiputtaa hiukan enemmän, mutta ei paljon. Reseptin luojat väittävät, että tämä cocktail on tarkoitettu henkivahvoille.

Sekoita ravistimessa jääkaapin kanssa 50 ml grappaa, 25 ml punaista vermuttia, 1–2 viiva (tai yksinkertaisesti kauha annostelijasta) angosturin tinktuureita. Kaada martinilasiin. Koristele tämä cocktail kirsikalla.

Grappato

Tässä käytetty amaretto tekee cocktailista paljon makeampaa, kontrasti grappun terävän maun kanssa on melko epätavallista.

Sekoita ravistimessa jäällä 50 ml grappaa ja 15 ml amarettoa. Kaada lasiin, koristele kirsikalla.

Venetsialainen auringonlasku

Tämän cocktailin maku on virkistävä, mutta grapan terävyys tuntuu melko hyvin. Campari lisää ripauksen miellyttävää katkeruutta.

Sekoita 50 ml grappaa ja 150 ml appelsiinimehua ravistimessa, kaada murskatulla jäällä täytettyyn lasiin, lisää campari.

Genren klassikot

Ehdottomasti mutkaton cocktail, mutta erittäin maukas, koska terävä jälkimaku on siinä täysin peitetty. Samaan aikaan, grappa duetossa, jossa on angostura, ei anna siirappimakeaa kuulostaa liian kovalta, ja sen seurauksena tulee erittäin miellyttävä maku - ilman kevyyttä ja kovaa.

Kaada 20 ml sokerisiirappia, 50 ml grappaa ja angostura-tinktuuria lasiin - 1-2 viiva (yksinkertaisella tavalla, annostelija annostelijasta). Lisää hienoksi murskattu jää.

minttugrogi

He kiistelevät tästä juomasta: onko se cocktail vai ei? Ystävyyskysymykset tauon keihästä tästä kysymyksestä, mutta kukaan ei kiistä sitä tosiasiaa, että se on todella maukas.

Hiero lasiin lusikalla 2 minttulehteä joko sokerilla tai jauhesokerilla. Kuinka paljon sokeria lisätään, kukin päättää itse - tämä on reseptin arvo. Lisää hienoksi jaettu jää samaan lasiin ja kaada 50 ml grappaa.

Groll Valdostan

Tämän juoman resepti tuli päivillemme keskiajalta. Grollia kutsuttiin puusäiliöksi, jolla oli nokka, josta tuolloin he joivat tämän juoman kuljettamalla sitä toisilleen istuen tulisija ympärillä pitkinä kylminä talviöinä. Groll Waldostan on erinomainen lämmittelytyökalu puhumiseen, tulevan päivän suunnitteluun, keskusteluihin lasten edistymisestä, hyvän elokuvan katselemiseen yhdessä tai hyvän kirjan lukemiseen.

Sinun on otettava 2 ruokalusikallista valkoista grappaa ja sama määrä punaviiniä, lisättävä 4 tl Geneli-lipeää ja sama määrä appelsiini-booli tai Cointreau, 3 tl sokeria (parempi, jos siellä on sokeriruo'a), 4-5 kynsi-kukintaa, kahvipavut, 5– 6 katajamarjaa ja appelsiini- tai sitruunankuori.

Kaikki aineosat laitetaan kattilaan ja pannaan lievästi tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja koska jauhetta ei todennäköisesti löydy, kaada saatu kuuma cocktail moderneihin lämpömukkeihin. Miellyttävä lämmin ilta tarjotaan!

Citrus

Miellyttävä happamuus ja herkkä makeus - nämä herkulliset ominaisuudet tekevät cocktailista erittäin maukkaan. Se valmistetaan heti kolmiomaisessa martinilasissa.

Kaada siihen appelsiini ja greippimehu (50 ml kutakin) ja lisää grappa. Koristele lasi ohut viipale appelsiinia.

dolce

Tämä cocktail ilahduttaa miellyttävästä makeudesta ja tuoreudesta - jopa kesäpäivänä.

Sekoita grappa (40 ml), päärynäsiirappi ja päärynäliuos (kumpaakin 20 ml) sekoittimessa, lisää 5-6 tippaa puristettua sitruunamehua. Kaada lasiin ja koristele siivuosalla. Sen juominen on suositeltavaa ohuesta putkesta.

Italian lennolle

Sekoita grappa (40 ml) ravistimessa persikkasiirappin ja sitruunasta puristetun mehu (molemmat 20 ml) kanssa.

Kaada saatu cocktail lasiin ja ripottele appelsiininkuorilla koristeeksi.

Mint rypäle

On tarpeen ottaa grappa (40 ml), piparminttua liuosta (20 ml), lisätä jääkuutioita (2-3) ja sekoittaa nämä komponentit ravistelijassa. Kaada saatu cocktail lasiin ja korista se mintunlehdillä.

Kuinka tehdä grappa kotona

Koska grappa alkoi historiallisesti kotituotannolla, voit yrittää tuottaa sen omilla käsillä. Voit ostaa yhden lajikkeen ja värin rypäleitä tähän yritystoimintaan tai kokeilla ja yhdistää eri lajikkeiden ja väreiden marjoja. Jos rypäleet kasvavat omalla esikaupunkialueella - hienoa! Viinirypäle vodkan valmistukseen (kuten grappua kutsutaan joskus arjessa) keskiradalla kasvatetut, täysin kypsymättömät marjat ovat sopivia.

Joten aloittaessasi grappa valmistamisen, sinun on valmistettava viinirypäleet - sellaisena määränä, että saat siitä yhden kilogramman öljykakkua. Se, kuinka paljon rypäleitä tarvitaan tähän, riippuu lajikkeesta, harjan kunnosta ja kypsyysasteesta. Täytyy saavuttaa tämä empiirisesti.

1 kilogrammalle kakkua otetaan sama määrä sokeria, 5 litraa vettä ja viinihiivaa. Hiiva määrä lasketaan niiden pakkauksessa ilmoitetusta annoksesta.

Sitten purista viinirypäleet, voit yksinkertaisesti läpi marina. Voit juoda mehua ja laittaa soseen jäljellä olevaan kakkuun: lämmittää vesi lämpötilaan 35–36 astetta, liuottaa siihen sokeri, laittaa puristimet ja hiiva siihen. Sekoita saatu massa hyvin, peitä ja anna kypsyä. Joka päivä se on sekoitettava 2-3 kertaa.

Mash vaeltaa vähintään 4 päivää, ehkä jopa enemmän, kaikki riippuu hiivatyypistä. Seuraavat merkit osoittavat sen valmiuden: vaahtoaminen on pysähtynyt, vaahto on “poistunut”, neste itsessään on alkanut vaaleutua, pohjaan on muodostunut sakka, mesin maku on karvas.

Kun mash on kypsä, se on suodatettava ja tislattava tislaimessa kahdesti. Se tekee viinirypäleestä kuutirun, nyt se voidaan kaataa tammitynnyreihin ja lähettää kellariin pitkäaikaista varastointia varten - vähintään kuuden kuukauden ajan.

Jos tynnyriä ei ole, mutta on halu kokeilla, voit valmistaa erinomaisen version grappa-asunnosta. Ensimmäinen vaihtoehto on käyttää tammilastuja infuusiona. Tämä ei tietenkään ole tynnyriä, mutta antaa myös erittäin hyviä tuloksia. Toinen on lisätä hedelmiä kuuhiireyn. On olemassa kolmas vaihtoehto - käytä ensin puuhaketta ja vaatia sitten hedelmiä.

Ehkä syntyy idea käyttää joitain erityisen suosittuja yrttejä tai mausteita - täysi vapaus luovuudelle!

Grapan hyödyt ja haitat

Elämän vettä kutsutaan grappaksi muinaisina aikoina, ja tämä on nykyaikaisuuden kannalta järkevää.Joten tämä alkoholijuoma kykenee lämmittämään jäädytetyn ihmisen mahdollisimman lyhyessä ajassa, vain 50 ml myötävaikuttaa verisuonten laajenemiseen ja nopeuttaa verenkiertoa. Mutta kylmässä et voi juoda alkoholia, koska myös lämmönsiirto lisääntyy, eli lämpö lähtee kehosta. Saapuessasi kotiin kylmänä ja lisäksi märänä, pienellä lasilla grappaa, voit vakuuttaa itsesi mahdolliselta kylmältä.

Koska grappa on vahva juoma, se sopii hyvin leikkausten, naarmujen, hankausten desinfiointiin sekä lääkevalmisteiden valmistukseen.

Unettomuuteen
Tällaiselle tinktuuralle tarvitset lasin grappaa ja 2 rkl humalakartioita. Jauhaa käpyjä, kaada juoma ja lähetä infusoimaan 10 vuorokautta. Unettomuudesta tai ylikuntoisuudesta alkaen juo 15 tippaa 2 kertaa päivässä.

Migreeniä vastaan
Oranssi tinktuura auttaa migreenin ja lievittää päänsärkyä. Sinun on otettava punta appelsiineja, 100 grammaa piparjuurijuuria, 1 kilogramma rakeistettua sokeria ja puoli litraa grappaa. Hienonna appelsiinit hienoksi, hiero piparjuuri hienossa raastimessa tai vieritä lihamyllyssä. Yhdistä molemmat komponentit, sekoita, lisää rakeistettu sokeri ja kaada grappa, joka on laimennettu keitetyllä vedellä suhteessa 1: 1. Pane saatu koostumus pannuun vesihauteeseen ja peitä. Pidä tunti vesihauteessa, jotta sokeri on täysin liuennut. Poista se lämmöltä ja jäähdytä, suodata ja juo sitten kerran päivässä 2 tunnin kuluttua kolmasosan lasin syötöstä.

Grappaa käytetään myös ruoanlaitossa yhtenä marinaadin komponenttina kalaa tai lihaa varten, samoin kuin italialaisessa keittiössä katkarapujen tai lihan palamiseen.

Koska grappa on vahva alkoholijuoma, se on vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan, hermoston ja sydänjärjestelmien sairauksista. Samasta syystä et voi juoda grappua lapsille ja nuorille, raskaana oleville ja imettäville naisille.

Grappa-valokuva