Kuinka juoda sake

Sake on valmistettu riisistä. Ja toisin kuin laajalle levinnyt väärinkäsitys, se ei ole vahva, siinä oleva alkoholi on vain 18–20 astetta. Joten tämä ei ole ollenkaan vodkaa, kuten monet uskovat. Linnoituksen mukaan se on lähempänä viiniä tai olutta ja sen konsistenssi on samanlainen kuin viina. Sakon väri on kultainen, pehmeä keltainen, joskus keltainen ja maku muistuttaa hienovaraisesti sherryä. Lisäksi se sisältää hedelmämuotoja. Parhaimpien lajikkeiden jälkimaku muistuttaa kypsynyttä kallista juustoa, sieniä tai jopa soijakastiketa.

Mikä on hyvä

Tee juoma riisiä lisäämällä riisimallasta. Tuotantoteknologia perustuu muotin käymiseen. Prosessin ydin on seuraava: tiukasti määriteltyjen lajikkeiden riisistä valmistettu vierte fermentoidaan koji-muotilla ja hiivalla. Tällä hetkellä käytetään noin 60 riisilajiketta, joista kukin sisältää suuren määrän tärkkelystä. Edullisimpia ovat lajikkeet, kuten Yamadanisiki, jota kasvatetaan Hyogon prefektuurin plantaaseissa, ja Omachi, alun perin Okayamasta. Juoman laatu riippuu riisin kiillotusasteesta.

Erittäin tärkeätä sen vuoksi on vesi, jota käytetään sen valmistukseen. Juoma, joka on valmistettu pehmeän perusteella, ja tulee pehmeämmäksi, kevyemmäksi, naisellisemmaksi. Tiheämpää, kylläistä sakea saadaan kovasta vedestä. Lisäksi sen tulisi sisältää fosforia, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia, mutta raudan ja mangaanin läsnäolo ei ole sallittua. Pohjimmiltaan vettä otetaan useista lähteistä.

Sakin tuotantotekniikka sisältää useita vaiheita:

1. Ensimmäisessä riisissä jauhataan, joka poistaa leseet, vapauttaen siten proteiineista ja rasvoista, jolloin valmis juoma ei ole kovin miellyttäviä muistiinpanoja - niin maun kuin hajunkin suhteen. Vilja voidaan työstää 65% saakka.
2. Seuraavaksi riisi pestään, liotetaan useita tunteja, ja liotusjakso riippuu viljan kiillotusasteesta - mitä vahvempi, sitä vähemmän aikaa. Kun riisi on höyrytetty. Tämä on tärkeä kohta, koska höyrytetty riisi on kypsennetty, käymisen seurauksena on liian nopea, joten juomalla ei ole aikaa saada täydellistä makua. Alikeitetyt riisit eivät vaeltele koko paksuudeltaan, vaan vain pinnalla.
3. Seuraava vaihe on viivan valmistaminen koji-sienellä. Tämä on prosessin kriittisin osa. Muotisieni lisätään riisiin ja jätetään puolitoista-kahteen päivään lämpimään kohtaan, jossa on korkea kosteus. Prosessia tarkkaillaan usein - 3-4 tunnin välein.
4. Seuraavaksi tuloksena oleva taikina sekoitetaan riisin kanssa, lisätään vettä, hiivaa ja seos maksaa puolikuusta kuukauteen, muuttuen alkoholiksi. Vähitellen ensimmäisen neljän päivän aikana siihen lisätään riisiä ja vettä kolmessa vaiheessa. Tätä monivaiheista prosessia tarvitaan tarvittavan kojin ja hiivan suhteen aikaansaamiseksi. Ja vasta sitten lepoaika sopii juomaan.
5. Käymisjakson lopussa neste suodatetaan ja jaetaan puhtaaseen sakeen ja valkoiseen sakkaan. Sitten neste puhdistetaan johtamalla se aktiivihiilisuodattimen läpi. Siten tarpeettomat hajut poistuvat, mutta myös väri on hiukan vaimennettu.
6. Viimeinen vaihe on vanhentaminen, jonka aikana sake pastöroidaan ensin bakteerien ja hiivan tuhoamiseksi ja asetetaan sitten ilmatiiviisti suljetuissa astioissa kuudeksi kuukaudeksi vuodeksi.

Tuloksena on juoma, jonka vahvuus on noin 18 - 20 astetta, mutta usein se laimennetaan vedellä ennen kaatamista vedellä 15 asteen saamiseksi.

Sakke ei siedä valoa ja korkeaa lämpötilaa, joten se on säilytettävä viileässä ja pimeässä.Paras paikka hänelle on jääkaappi, ja jopa ovella hän ei tunne kovinkaan hyvin, mieluummin hyllyjen syvyyttä.

tyypit

Japanilaisen alkoholijuoman luokittelu perustuu kahteen tärkeimmästä ominaisuudesta. Ensimmäinen on riisin kiillotuksen indikaattori, toinen menetelmä, jolla käyminen lopetetaan: itsessään tai lisäämällä alkoholia. Juomien nimillä, yksinään, ilman alkoholia, jotka päättävät käymisen, on yleensä sana "Junmai" (tai "Junmai").

1. Joten, Junmai-lajike (tai Junmai) - tämä sake on ehdottoman puhdas, ilman lisäaineita. Siihen ei lisätty alkoholia, sokeria tai tärkkelystä. Pohjimmiltaan vain riisiä, jonka kiillotusaste on 90–70%. Aromi on vaalea kukkainen, tällainen sake tarjoillaan yleensä joko viileänä - 15 ja 20 asteen lämpötilassa tai lämmitettäessä 40 asteeseen.
2. Futsushu on juoma, johon on lisätty alkoholia ja joka perustuu riisiin ja jonka kiillotus on vähintään 90%, ja sen aikana vain ylempi proteiinikerros, joka estää käymistä, poistetaan. Tämä on yleisin tyyppi, ja se vie kolme neljäsosaa kokonaistuotantomäärästä. Mutta pohjimmiltaan tämä on tavallista hyvää, eurooppalaiseen tyyppistä pöytäviiniä, jolla on kirkas tuoksu ja mieleenpainuva maku, mutta ilman erityisiä, selvästi ilmaistuja soolohuomautuksia. He tarjoilevat sitä molemmat jäähdytettynä 5 tai 10 asteen lämpötilaan ja kuumennettua 50 ° C: seen.
3. Honjozzo - tuotantoa varten riisi jauhetaan 70-prosenttiseksi ja lisätään vähän puhdistettua alkoholia (tai puhdasta alkoholia) maun pehmentämiseksi ja aromien korostamiseksi. Seurauksena on, että maku on hiukan hapokas, mutta kevyt. Sen tarjoaminen on suositeltavaa lämpötilassa 5, 10 astetta tai lämpötilassa 50 ° C. Tämän tyyppinen sake on kalliimpaa kuin muut.
4. Junmai ginze - tämän tyyppisten sakeiden valmistuksessa ei käytetä vain riisiä, joiden jauhamisaste on 60%, vaan myös kukkahiivaa. Seurauksena on, että tuote vaeltaa melko alhaisessa lämpötilassa. Se osoittautuu melko pehmeäksi aromaattiseksi juomaksi, jossa pähkinöiden, kukkien, hedelmien ja yrttien muistiinpanot ovat selvästi yksin. Juo se jäähdytettynä 10 asteeseen.
5. Ginze - kiillotetusta riisistä jopa 60–70%, käyminen lopetetaan lisäämällä alkoholia. Aromi on hyvin samankaltainen kuin Junmai Ginze, mutta maulla terävämpi. Tarjoile pöydälle jäähdyttäen 10 asteeseen.
6. Junmai Daigindze - tämän vuoksi tehdään riittävästi jauhettua riisiä - vähintään 50%, joskus jopa 23 ja 10%, alkoholia ei lisätä. Aromi on kirkas, hyvin määritelty, samalla hienovarainen ja huomaamaton, maku on hieno ja ikimuistoinen. Se tarjoillaan sekä jäähdytettynä 10 asteeseen että lämpimäksi, mutta lämmitettäessä ohut haju katoaa.
7. Daigindze - korkeimman laatuluokan vuoksi tuottaa kiillotettua riisiä jopa 50% parhaimmista ja arvokkaimmista lajikkeista - miyamanisiki, yamadanisiki tai gohyakumangoku. Se on samanlainen kuin kollega Junmai Daiginze, mutta lisätyn alkoholin vuoksi se on kylläisempi. Älä lämmitä ennen juomista, kuluta kylmänä tai huoneenlämmössä.
8. Genmai - viittaa kalliisiin lajikkeisiin. Tuotannossa käytetään ruskeaa hiomatonta riisiä. Sille on ominaista syvä samettinen maku ja rikas mantelin ja kalkin tuoksu, ja jälkimakukuoksessa tuntuu karamellin ja katajan yhdistelmä. Se on humalassa vasta 5 asteeseen jäähdyttämisen jälkeen.
9. Tokutei meisesu - pidetään eliittijuomana, parhaana kaikenlaisesta japanilaisesta alkoholista, sijoitettuna premium-tuotteeksi. Vain kokeneet ammattitaitoiset käsityöläiset voivat käyttää sitä, kun ne ovat hankkineet edeltäjiensä vuosisatojen aikana hankkiman tiedon ja taidot. Tämän tyyppinen sake ei ole paitsi erinomaisen laadun lisäksi myös korkeiden alkoholipitoisuuksien pitoisuus.

Lisäksi sake jaetaan suodattamattomiin ja suodatettuihin, pastöroimattomiin ja pastöroituihin.

Suodattamaton (tai muulla tavalla nigori) tehdään pääsääntöisesti joko Futsushuksi tai Junmaiksi, loput yleensä suodatetaan. Suodattamatonta on suositeltavaa juoda jäähdytettynä, koska lämpimänä se alkaa katkeraan ja menettää alkuperäisen maunsa.

Pastöroimaton (tai namachoso) on myös parempi olla lämmittämättä syystä, jotta maku ei menettäisi.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Sakke on tuote, jossa ei ole lainkaan rasvaa. Hiilihydraatteja 100 grammassa juomaa on melkein 5 g, proteiineja - 0,5 g. Ilmoitetun massan kaloripitoisuus on 134 kcal eli 6,7% päivittäisestä normista 2000 kcal. Etyylialkoholi sisälsi 16,1 g.

Hivenaineita juomassa rikas sarja. Hiuksiin, kynsiin ja luurankoon tarvitaan kalsiumia ja fosforia; normaalin sydämen toiminnan tarjoaminen kaliumilla; osallistuvat verenmuodostusprosesseihin, sekä rauta että natrium, jotka ovat mukana verenkiertojärjestelmän työssä. Lisäksi sake sisältää magnesiumia, joka tunnetaan kyvystään rauhoittaa hermostoa; vastuussa aineenvaihduntaprosesseista sinkki; kupari, joka osallistuu ihmiskehon verenkierto- ja erittymisjärjestelmiin; sekä antioksidantti seleeni.

Kuinka juoda sake

Japanissa kansallisia perinteitä ja rituaaleja kunnioitetaan suuresti, ja niiden noudattamisessa niillä on syvä merkitys. Ja tämä sääntö koskee myös juomista. Uudenvuoden vuoksi he alkavat 1. tammikuuta. On olemassa erityinen hautajaiset, ja on erityinen tilaus hääseremonioille.

Japanilaiset katsovat, kuinka korkeat säädökset ovat alkoholin kaatamiseen yksin. Isäntä yleensä kaataa juoman vieraille, ja hänelle - vierelleen istuvalle. Juomakannu on pidettävä molemmin käsin, sillä yhden käden täyttöoikeus on annettu vain yhdelle, jonka tila on korkeampi kuin se, joka kaadetaan. Jos henkilö täyttää kupin korkeammalla paikalla, vieraan ei pidä vain pitää sitä painossaan oikealla kädellä, vaan myös laittaa toisen kämmenen pohjan alle.

Kun kannu kiertää ympyrän ympäri ilman yhden kupin menettämistä, ne nostetaan silmien tasolle ja sanotaan ystävällisesti: "Kanpai!" Seuraavan kuppien kanssa tapahtuvan kosketuksen aikana perinne tulee uudelleen esiin: et saa nostaa kapasiteettiasi korkeammalle kuin klinkkiville korkean tason vieraille.

"Kanpai" tarkoittaa "pohjaan", mutta se ei tarkoita mitään. Yhdellä aukolla ei hyväksytä yhtä tai kahta siemia astioiden tyhjentämiseen. On tarpeen ottaa vain siem, ääritapauksissa - kaksi. Siksi juomisrukin rituaali kestää kauan.

Selkäosa on pidettävä suorana seremonian aikana: oikea ryhti on toinen osa rituaaalia. Ja jos päihde huomaa yhtäkkiä, sinun on heti rentouduttava, älä paniikkia ja älä varjosta, suorista selkäsi ja suorita pitkä kappale.

Suurten juhlapäivien aikana pyöreä kuppiseremonia järjestetään usein. Se, joka johtaa juhlaa, kaataa sake suureen kulhoon, ottaa sipin siitä ja lähettää ympyrässä. Tämän rituaalin jälkeen juhla jatkuu.

Mistä he juovat?

Sakkaa tarjoillaan pienissä posliini- tai keramiikkakannuissa, nimeltään tokkuri. Ne ovat pyöreitä ja kapea kaula-ala muistuttaa maljakoita. Juoma on myös mahdollista tarjoilla ruokalajeissa, jotka ovat samanlaisia ​​kuin pienoiskooninen teekannu - nämä ovat katakuchi.

Kannu tuodaan sisään ja laitetaan pöydälle keramiikasta valmistetulle erikoisjalustalle, japanilaiset kutsuvat sitä tokkuri-hakamaksi.

Ja he juovat alkoholijuomaa pienistä, suklaasta, puusta tai lasista valmistetuista kupista. Kupit ovat vähän kuin pieniä kulhoja. Muodollisissa tapahtumissa sake tarjoillaan useimmiten sakazuki-nimisiin tasaisiin kulhoihin.

Joskus pieniä, vain 30–40 ml: n neliömäisiä laatikoita kaduista, nimeltään masu, tuodaan juhlaan. Yleensä ne mittaavat riisin määrän, mutta voit myös kaataa sake niihin ja juoda kaikkien japanilaisten sääntöjen mukaisesti.

Mutta nykyään kaikki eivät noudata perinteitä, joten on melko realistista nähdä esitys viinilasissa, ja tämä ei yllätä ketään.

Mitä syödä

Monet pitävät sakea edelleen eksoottisena, joten he ehdottavat, että se tulisi syödä erityisillä, erityisillä tuotteilla ja ruokia.

Koska tätä juomaa suositellaan aperitiiviksi ja ruuansulatukseksi, sitä voidaan välttää ollenkaan. Mutta on olemassa joukko tuotteita, jotka voivat varjella sake-maun ja tehdä siitä harmonisemman.

Siksi ei ole suositeltavaa, että mukan mukana olisi mausteisia, mausteisia kastikkeita ja ruokia: ne varjostavat juoman ominaisen maun ja aromin. Yleensä alkoholin laatu sanelee luettelon sille hyväksyttävistä ruokia ja ruokia, ja mitä kalliimpaa se on, sitä tiukempia ovat välipalavaatimukset.

Joten, Honjozzo menee hyvin perinteisten japanilaisten sushien, sashimien (ohut kalalautaset), teriyaki-kastikkeen kanssa. Daiginze on kalliimpaa juomaa, ja ankka, lammas tai sashimi harmonisoivat sen kanssa. Vielä korkeamman hintaraon omaava Genmai-lajike tarjoillaan kalliilla tummalla suklaalla, gourmet-kovilla juustoilla ja japanilaisella tempuralla.

Alkuruoana sake suositellaan lisäksi suolakurkkua ja suolakurkkua - vesilootusjuuria, daikonia, - sillikaviaaria, ostereita sekä ruokia ankeriasta, tonnikalasta, kalmarista, merisiilistä. Ne ovat hyvä tausta japanilaiselle juomalle, josta se näyttää edulliselta. Salaatteja, jälkiruokia ja jopa keittoja ei ole kielletty.

Mitä juoda

Japanilaisessa perinteessä ei ole tapana juoda sakea. Mutta se sisältyy cocktaileihin, ja tulos on erittäin hyvä.

Miksi sake juo lämpimää

Itse asiassa sake ennen käyttöä ei voida vain lämmittää 50-60 asteeseen, vaan myös jäähdyttää 5 tai 10 asteeseen. Lämmin tai jäähdytetty juoma määräytyvät sekä juoman laadun että juoman halun mukaan.

Aluksi oli sääntö: vain sake on korkealaatuista, rakas, juodaan kylminä. Mutta on tarpeen lämmittää halvempaa ja huonompaa laatua, koska lämpötilan noustessa juoman tuoksu ja maku katoavat - kunnes se katoaa kokonaan. Jos kalliit lajikkeet, kuten Ginze ja Junmai Ginze, joille on ominaista kirkkaat arominmuodot ja alkuperäiset makuaksentit, menettävät nämä edut, siitä on rehellisesti sääli. Halpa vaihtoehto - esimerkiksi Futsushu - kärsii hieman, pikemminkin siitä tulee parempi. Tämä johtuu siitä, että kuumennus poistaa alkoholiksi muuttuneet eteeriset öljyt alikäsitellystä riisistä, joka oli sen perusta. Sake hyötyy siitä vain. Ja kylmällä säällä, muutama sips lämpimää, lämmittävää juomaa - tämä, kuten sanotaan, on lääkärin määräys.

Sake on helppo lämmittää: sinun on pidettävä tokkuria useita minuutteja pannulla, jossa on kuumaa vettä.

Japanilaiset ovat niin määritelleet sake-lämmitysasteen: 30 astetta - aurinko; 35 astetta - ihmisen lämpö (tai ihon iho); 40 astetta - tuskin lämmin; 45 astetta - lämmin; 50 astetta - kuumempi; 55 astetta - polttava (tai ylimääräinen).

Hyödyt ja haitat tähden

Nousevan auringon maan tutkijat tutkivat perinteistä kansallista juomaa perusteellisesti. Heidän päätelmänsä on yksiselitteinen: sake on hyvä keholle - edellyttäen, että juot sitä maltillisesti. "Alkuperäisyys ja tarkkuus" -säännön alaisesti tämä alkoholi auttaa normalisoimaan verenpainetta, virkistää huomattavasti muistia ja stimuloi sydämen ja verenkiertoelinten toimintaa. Sen avulla ne estävät angina pectoriksen ja sydänkohtausten kehittymistä, hidastavat kasvainten puhkeamista - sekä hyvän- että pahanlaatuisia. Tämä on hyvä työkalu syövän ehkäisyyn.

Ainesosien ansiosta sakeella on desinfioiva vaikutus, sille perustuvat kompressit saavuttavat nopeamman verenvuotojen ja verenvuotojen imeytymisen. Tämän juoman ja kroonisen väsymyksen aiheuttama unettomuus. Mutta unen aikaansaamiseksi ei pidä juoda alkoholia, vaan lisätä se kylpyyn, joka tulisi ottaa ennen nukkumaanmenoa. Rentouttavaa kylpyä varten kaada vain pieni lasi (200 ml) sakea lämpimään veteen.

Japanilaiset naiset käyttävät tätä juomaa kosmeettisissa tarkoituksissa ihon kunnon parantamiseksi hankaamalla kasvojaan sen kanssa. Seurauksena on, että iho vaalentuu, puhdistuu, huokoset kapenevat. Jos mustanpäiden sijoittajia on, niiden lukumäärä vähenee. Sakan systemaattinen käyttö kiristää ihoa, se pehmentää huomattavasti.

Kokit maustavat juoman kanalla, kalalla - se on erityisen tärkeää lisätä siihen valmistettaessa pyörrekaloja, jotka tunnetaan tappajamyrkystään.

Huolimatta siitä, että sake on valmistettu elävistä luonnontuotteista turvallisten reseptien mukaan eikä se sisällä haitallisia aineita, emme saa unohtaa, että se on edelleen alkoholijuoma, joten et voi juoda sitä usein ja suurina määrinä. Tämä vaikuttaa negatiivisesti maksaan, heikentäen sen tilaa - maksakirroosin kehittymiseen saakka.

Samasta syystä sake on vasta-aiheinen raskaana oleville naisille ja imettäville äideille sekä alle 18-vuotiaille.

Et voi juoda alkoholijuomaa, ja ne, jotka terveydellisistä syistä pakotetaan ottamaan lääkettä. Alkoholi ja huumeet eivät sovellu yhteen, niiden yhdistelmä voi vahingoittaa kehoa.

Sake-cocktaileja: reseptejä

Sake pommi

Kaada 80 ml sakea ravistimeen ja valmista 30 ml mansikkasiirappia. Kostuta lasin reuna siirappilla, kasta se rakeistettuun sokeriin ja lisää jäljellä oleva siirappi. Sekoita ravistelijan sisältö huolellisesti ja kaada varovasti lasille. Siirrä pari oliivia hammastikkuun ja laita ne smoothieksi.

Se maistuu oikealta gastronomipommilta, ei ole turhaa, että cocktaililla on tällainen nimi.

Geisha tomaattimehulla

Sekoita ensin pieneen kuppiin tippa sitruunamehua pisaran kanssa soijakastike ja pieni wasabi - otettuna kirjaimellisesti veitsen kärkeen. Lisää 90 ml tomaattimehua seokseen ja kaada ravistimeen, johon lisätään 40 ml sake. Ravista seosta huolellisesti ja kaatamalla cocktail lasiin, korista se sellerivarsilla ja viipaleella limeä. Tarjoa juoma jäähdytettynä. Se osoittautuu virkistäväksi, kevyeksi ja herkullisella pikanttilla muistiinpanolla.

"Zen"

Kaada ravistimeen 60 ml laadukasta vodkaa ja sake, samoin kuin 30 ml vihreää teetä ja 20 ml vastapuristettua sitruunamehua. Ravista kolmella-neljällä jääkuutiolla.

Kaada cocktail vodkalasit tai sake-kupit. Se vetoaa niihin, jotka eivät usko, että sake on erittäin vahva.

"Viimeinen hengitys"

Kaada hyvin jäähdytetyt alkoholijuomat jäätä sisältävään ravistimeen: 90 ml sake, 70 ml Bianco vermutti ja 25 ml banaaniliuos. Ravista hyvin noin minuutin ajan, suodata ja kaada lasille. Tämä on tarjoilu henkilöä kohden. Huolimatta siitä, että cocktailin vahvuus on pieni, tilavuuden ansiosta se kykenee lyömään kokemattoman henkilön libationsissa.

"Sunny Sake"

Kaada ravistimeen 40 ml sakea, 30 ml persikkamehua, epätäydellinen lusikka sitruunamehua ja 50 ml omenamehua. Lisää kardemumma lusikan kärkeen ja kourallinen jääkuutioita. Sekoita ja suodata, kaada cocktaillasiin ja tarjoile oljella. Tämä cocktail on tarkoitettu niille, jotka pitävät mehuista, virvoitusjuomista ja vältä väkeviä juomia.

"Kuussa"

Sekoita 30 ml Bianco vermuttia lasissa 80 ml: n kanssa sake ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Laita siivu sitruunaa lasin reunaan. Cocktailin maku on mielenkiintoinen, mutta kaikki eivät pidä vermutin ja sanakunnan "ystävyyden" tuloksesta.

Kuuma sake

Sekoita ravistimessa 10 ml amaretto-lipeää 50 ml: n kanssa. Kaada lasiin, koristele basilikanlehdellä ja muutamalla herneen mustalla pippurilla. Cocktail mausteisten ja mausteisten makujen ja aromien ystäville, jälkimaku sisältää manteleita.

"Nozomi"

Sekoita ravistimessa 30 ml luumuviiniä, 40 ml sakea ja ruokalusikallinen hunajasiirappia pienen määrän kanssa jäätä. Kaada lasiin, laita basilikalehti ja lähetä 15-10 sekunnin ajan mikroaaltouunissa. Hieman kuumennettu juoma alkaa antaa luumu- ja hunaja-tuoksun.

Huolimatta epätavallisesta valmistusmenetelmästä cocktail on erittäin maukas.

Vadelma sake

Kaada 50 ml vadelmasiirappia ja 100 ml sake-sekoitinta. Sekoita, kaada lasiin 3-4 jääkuutiota.

Juoma houkuttelee niitä, jotka rakastavat kokeiluja ja vadelmia missä tahansa muodossa.

Japanilainen daiquiri

Pane kourallinen jääkuutioita ravistimeen ja kaada siihen epätäydellinen ruokalusikallinen sokerisiirappia ja sitruunamehua, 90 ml sakea ja 25 ml meloniliuosta. Ravista 15–12 sekuntia, suodata sitten cocktail lasiin ja koristele se inkivääripalalla.

Kuinka tehdä sake kotona

Kotitekoiseen tarkoitukseen sopivin on tarttuva ja tarttuva riisi. Koji-muotti on myös tarpeen, ja sitä käytetään sen kykyyn muuntaa riisin tärkkelys fermentoituvaksi sokeriksi. Jos et löydä tällaista hiivaa, voit korvata ne viinihiivalla, niin että linnoitus on korkeampi, lisää sokeria. Leipomohiiva ei toimi: jos käytät niitä, saat mieluummin riisipastua.

Yhdestä kilogrammasta riisiä tulee 6-8 litrasta virkaa, kun tämä otetaan huomioon, sinun on varastossa hiiva lukemalla niiden kulutus pakkauksesta. Myöhemmin tarvitaan edelleen sokeria - se tekee juomasta vahvemman ja makeamman.

Huuhtele riisi useissa vesissä niin, että sameus häviää, ja kaada kiehuvaa vettä pannulle niin, että se peittää viljan noin 3 senttimetrin kerroksella. Peitä pannu ja aseta sivuun tunti, suodata sitten vesi seulalla.

Seuraavaksi keitä riisiä pari 25-30 minuuttia, kun jyvät peitetään löysästi kannella. Kun riisi muuttuu pehmeäksi ja hiukan makeaksi, laita tuote leivinpellille tai tasolle tasaiseksi kerrokseksi, odota, kunnes se jäähtyy kokonaan ja levitä hiiva tasaisesti koko alueelle. Sekoita riisi hiivan kanssa.

Seuraavaksi siirrä riisi-hiivaseos lasipurkkiin ja sulje se tekemällä vesitiiviste putkesta, joka poistetaan seuraavasta vesipurkista. Seiso tätä koostumusta kuukauden ajan lämpimässä huoneessa vähintään 22 asteen lämpötilassa. Vierre alkaa hitaasti, mutta huomattavasti kuoriutua.

Kuukauden kuluttua erota riisi nesteestä, suodata vierre ja purista se hyvin. Viljasta ei ole enää hyötyä, se voidaan heittää pois.

Tuloksena oleva neste on jo nuori sake. Mutta silti hänellä on silti vielä toinen keittovaihe. On tarpeen lisätä sokeria nopeudella 120 g litraa kohti ja lähettää se jälleen purkkiin vesitiivisteellä. Juoman tulisi seistä vielä 5-15 päivää - kunnes se käy. Käymisen loppuun sakeutunut valo muuttuu vaaleaksi, siitä ei enää vapaudu kaasua. Tölkin pohjaan muodostuu sakka.

Tyhjennä neste varovasti putken läpi toiseen astiaan ilman sedimenttejä. Jos makeisia ei ole tarpeeksi, voit silti lisätä sokeria, tämä on jo kaikille. Kaada valmis juoma lasipulloihin ja sulje tiiviisti.

Jos sake valmistettiin koji-sienen perusteella, juoma on pastöroitava sienen tappamiseksi; tätä vaihetta ei vaadita viinihiivaa varten.

Pastörointiin tarvitset suuren pannun, jonka pohjaan voit asentaa puisen ristikon tai laittaa puuvillakankaan, joka on rullalle kerrostettu (voit käyttää pyyhettä). Aseta keskelle vedellä täytetty purkki, johon lämpömittari lasketaan, järjestä pullot ympäri, täytä astia vedellä ja aloita sen lämmitys. Kun lämpötila saavuttaa lämpötilan 62–63 astetta, tarkkailla huolellisesti, ettei lämpömittari nouse pylvään yläpuolelle, muuten sake saa keitetyn maun.

Pastöroinnin kesto riippuu suoraan pullon tilavuudesta: puoli litraa riittää 20 minuutiksi, jos tilavuuden ollessa 0,7 l - 5 minuuttia pidempi, litra pastöroidaan puoli tuntia.

Sammuta kaasu, anna pullojen jäähtyä suoraan veteen. Kun sen lämpötila laskee 35–40 asteeseen, poista pullot. Sulkemistiheys voidaan tarkistaa kääntämällä pullo ylösalaisin.

Juoman pitäisi lopulta kypsyä kellarissa kolme kuukautta korkeintaan 12 asteen lämpötilassa.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Japanilaiset oppivat tekemään sakeista melkein kaksi tuhatta vuotta sitten. Satoja vuosia siihen pääsi vain keisarilliseen palatsiin ja shintokirkkoihin, mutta myöhemmin - keskiajalla - he oppivat keittämään sen kyläyhteisöissä. Noiden vuosien tekniikka oli hyvin erikoinen: riisiä pureskeltiin ja roiskeita astioille, joissa käymisprosessi sitten meni. Koji-home löytyi myöhemmin.
2. Sake alkoi valmistaa suuria määriä 1700-luvulta alkaen kauppaan. Sakkien päätuotannon keskittyi Kinki-alue (Osakan, Kioton, Osakan, Hyogon ja Naran prefektuurit sijaitsevat tällä alueella).
3. Käymisen aikana käytetään sieniä, jotka eroavat viiniä valmistavista sienistä, koska juomaa ei voida säilyttää pitkään. Jopa vuosi vuoksi on vaarallinen ajanjakso. Siksi ei ole olemassa pitkää altistumista.
4. Kun Japanin keisari Saaga meni talvimetsästykseen, missä hän sairastui, alkoi vapina.Yhtiö keisarille perustanut ministeri Fujiwara Fuyutsugu päätti lämmittää tähden, minkä jälkeen hän antoi juoman sairaille. Tuo chill katosi, hän tuntui paljon paremmalta. Tämä oli ensimmäinen lämmitetyn tähden juoma. Sittemmin kupillisen kuuman juominen kylmällä talvisäällä on tullut perinteeksi japanilaisten keskuudessa.
5. Japanin viime vuosisadan 40-luvulle asti sakkituotanto meni ylämäkeen, mutta toisen maailmansodan alkaessa suurin osa tehtaista suljettiin. Tuotanto on jälleen elpynyt vasta 70-luvulta lähtien, mutta pääpaino oli premium-juomissa. Näin tapahtui, koska tuottajat oppivat uusia riisinjalostusmenetelmiä - koneistettuja. Ja vaihe, joka oli ennen kaikkein työvoimavaltaisinta, on tullut helpommin saataville.
6. Nykyään Nousevan auringon alueella on noin tuhat sake-tehtaata, mikä on niukkaa verrattuna aikoihin, jolloin juoma oli suosion kärjessä. Sitten oli noin 30 tuhatta tehdasta.
7. Japanissa he juovat paljon vähemmän sakea kuin Pohjois-Amerikassa tai Euroopassa. Japanilaiset ovat yleensä vähän juomia käyttävä kansakunta. Ilmaisu "nuolla kuin sika" tarkoittaa, että he ottavat enemmän kuin kolme pientä kuppia sakea yhdessä illassa.

Sake valokuva