Kuinka juoda Calvados

Tislausmenetelmä on lisännyt monien juomien määrää. Tämä tapahtui omenasiiderin kanssa. Sen tislaus johti uuden tyyppisen alkoholin syntymiseen, jota kutsuttiin kalvadosiksi. Hän löysi ihailijansa nopeasti ala-Normandian ulkopuolelle. Nimi vahvistettiin alkuperän todentamista koskevissa säännöissä, joissa hyväksytään maku-, lujuus- ja koostumusstandardit.

Mikä on Calvados

Alkoholijuoma saadaan tislaamalla. Raaka-aineena on päärynä tai omenasideri. Joskus sitä kutsutaan ranskaksi brandyksi, koska tuotanto on vakiintunut Normandiaan. Siellä oli myös ensimmäinen yritys laatia resepti, joka oli peräisin 1500-luvulta. Käytetään vain paikallisia raaka-aineita, mikä on aitouden edellytys. Ruoanlaitto koostuu kahdesta vaiheesta. Tislauksen jälkeen tuotetta ei pidetä vielä valmista, sen on saavutettava 40–60%: n taso, saatava läpinäkyvyys, erityinen väri ja tuoksu. Tämä saavutetaan vanhentamalla tammitynnyreissä erityisissä lämpöolosuhteissa.

tyypit

Laillisesti jaettu kolmeen lajikkeeseen. Ne eroavat pohjan koostumuksesta ja tiukoista maantieteellisistä rajoista. Kuten samppanjan kohdalla, juoma ei ole aito, jos se on valmistettu tekniikan mukaisesti, mutta eri alueella.

1. AOC-kalvadosia pidetään suurimpana, siihen kuuluu 9 500 valmistajaa, joista 400 on suuryrityksiä, loput ovat huomattavasti vaatimattomampia. Juomasta valmistetaan useita versioita, tynnyreissä vanhentaminen kestää vähintään kaksi vuotta.
2. Calvados Domfrontais ei salli kolmansien osapuolien sisällyttämistä siihen. Perusta on vain omenat. Erottuva piirre on esikäytäminen kuuden kuukauden ajan. Nuorin nimitys, tunnettu vuodesta 1997.
3. Calvados Pays d’Auge käyttää sekoitettua päärynä- ja omenapohjaa. 40 suuren valmistajan lisäksi työskentelee noin 2,5 tuhatta pienyritystä.

Toinen peruste juomien erottamiselle on maku. Se voi olla katkera, makea ja hapan.

Ihmettelen: Tynnyreissä tapahtuvasta ikääntymisajasta riippuen juomat kulutetaan aperitiivina tai sulatettuna.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Juoman kohdalla pidetään normaalina lisätä enintään 30% päärynöitä omenapohjaan, Calvados Domfrontaisia ​​lukuun ottamatta. Koostumus vaihtelee, mutta jalostukseen otetaan vain paikallisesti tuoksuvia pieniä hedelmiä. Alueella kasvaa noin 100 lajiketta, ja kalvadosille on valittu vain 48. Voimakas tyydyttynyt tuoksu oli pääkriteeri. Teknologia käsittää monen tyyppisten alkoholien sekoittamisen.

Juoman koostumus sisältää:

• tanniini;
• pektiiniä;
• omenahappo;
• fenoliyhdisteet;
• rauta,
• kalium;
• B-vitamiinit

Nämä aineet sietävät rauhallisesti käymistä, mutta niiden määrä vähenee hieman tislausprosessin aikana.

Tuotteen kaloripitoisuus riippuu reseptin sokeripitoisuudesta, se on keskimäärin 256 kcal / 100 g.

Kalvadoksen hyödyt ja haitat

Kohtuullinen juoman käyttö parantaa ruokahalua, lisää verisuonten seinämien kimmoisuutta, vakauttaa painetta. Terapeuttinen annos 30-50 ml juomia normalisoi unta, lievittää emotionaalista stressiä ja väsymystä ja parantaa mielialaa. Kylmällä säällä Calvados lämmittää ja parantaa verenkiertoa.

Digestin käyttöön ei ole tiukkoja vasta-aiheita, mutta raskaana olevien ja imettävien naisten on pidättäydyttävä siitä, pahentaen maha-suolikanavan sairauksia ja sydän- ja verisuonijärjestelmää antibioottihoidon aikana.

Kuinka juoda Calvados

Ranskalaiset väittävät, että juoman nautintoaste riippuu juomiskulttuurista. Koska Ranskasta tuli Calvadosin syntymäpaikka, on otettava huomioon Normandian suositukset.Ensimmäinen sääntö - alle 3-vuotiaita lajeja tarjoillaan ennen ateriaa. Juomia, joiden ikä on vähintään 4 vuotta, pidetään ruoansulatuksina, ja niitä suositellaan tarjoamaan kuumien ruokien välillä. Juoman optimaalinen lämpötila on 18 - 22 astetta. Ennen maistamista lasi lämmitetään välttämättä kämmenissä paljastaen tuoksu, ja vasta sitten ne juodaan pienillä sipsillä. Toista tapaa pidetään alkoholietiketin rikkomuksena.

Mitä lasit juoda

Paksu pohjainen tulppamaiset kupit sopivat parhaiten. Viini- ja konjakkilasit, 1/3 täynnä, ovat myös sallittuja. Ranskalaiset brandypohjaiset cocktailit vaativat korkeita, ohutseinäisiä laseja. Jos resepti vaatii sisällön sammuttamista ennen tarjoilua, valitse martinka.

Mitä syödä

Juoma on vahva ja sen indikaattori on 40%, mikä herättää tietyn kunnioituksen ja vaatii asianmukaista välipalaa, mikä vähentää päihteiden vaikutusta ja korostaa ruuansulattimen makua. Asiantuntijat suosittelevat lisäyksenä kalvadosiin:

• valkoinen leipä;
• kahvi;
• vastapuristetut hedelmämehut;
• jäätelö;
• juusto;
• leivonnaiset;
• katkera suklaa;
• siirapit;
• hedelmät viipaloidut.

Todelliset ystävät väittävät, että vain sikari ja juustolaatta soveltuvat kalvadosille, ja loput ovat tarpeettomia.

Mitä juoda

Ranskalaismehut yhdistävät hedelmämehut, kahvin ja kuuman tumman suklaan. Hedelmistä suositaan omena, päärynä, persikka, makeat eksoottiset lajit.

Muista: sitrushedelmät tuhoavat täysin hienovaraiset makuvärit, antavat juomalle lävistyshapon.

Calvados-cocktaileja: reseptejä

Rikas hedelmäinen maku ja vaaleat puiset muistiinpanot sopivat hyvin mehuun ja viinaan. Saatuaan maailmanmaineen 1900-luvun alkuvuosikymmeninä, se arvostettiin nopeasti ja asetettiin eliittialkoholin joukkoon. Sen kanssa valmistetut cocktailit ovat kohtalaisen makeita, hapokas jälkimaku ja runsas tuoksu.

Enkelin kasvot

Reseptin luojana pidetään miksologia Harry Craddockia. Ruoanlaittoa varten ota yhtä suuressa määrin aprikoosibrandy, gin ja calvados. Ne sekoitetaan voimakkaasti ravistimessa hienoksi murskatun jään kanssa. Seos kaadetaan esijäähdytettyyn lasiin, koristeltu viipaleella appelsiinia.

Omena lyönti päähän

Ei tiedetä tarkalleen, mistä nimi tuli, todennäköisimmin, tämä ei ole kovin onnistunut käännös alkuperäisestä, mutta isku tulee saaliilla. Mehumekoituksen pyörretuulessa ranskalaisen brandyn linnoitus on kokonaan kadonnut, mutta se on, ja sitä ei pidä unohtaa. Cocktail koostuu yhtä suuresta osasta kalvadosta, sitruuna- ja appelsiinimehua, maustettua vaahterasiirappilla. Valmistettu ravistimessa, tarjoiltu kylmässä korkeassa lasissa.

Bentley

Hieno maku ja upeat värit todella muistuttavat ylellisyysautoa. Virkistävä ja virkistävä vaikutus korvataan vähitellen miellyttävällä lämmöllä ja rentoutumisella. 60 ml: n Dubonnet-viinin ja Calvadoksen koostumuksessa 200 g murskattua jäätä, johon oli aiemmin sekoitettu 3 tippaa sitruunamehua ja lisätty kirsikka koristeeksi.

Omenan mukulakivi

Luotu ihmiskunnan kauniille puolille. Se on yhtä viehättävä ja arvaamaton, koska se muuttaa vähitellen makua lämmettäessä. ainesosat:

• omenaviini - 60 ml;
• Kalvados - 30 ml;
• sitruunamehu - 15 ml;
• sokeri - 10 g;
• vesi - 20 ml;
• murskattua jäätä - 190 g.

Ruoanlaitto on muutaman askeleen päässä. Ensin kaadetaan sokeri kiehuvalla vedellä, sekoitetaan perusteellisesti ja jäähdytetään. Puoli lasia täytetään jään kanssa, sitten ranskalainen brandy, sitruunamehu, sokerisiirappi ja viini kaadetaan kerroksittain. Vieritä lasia akselin ympäri niin, että kerrokset sekoittuvat. Koristeena on kääpiö-omena, oksa minttu ja ympyrä sitruunaa.

Enkelin toiveet

Yhtenä suosituimmista resepteistä juomassa yhdistetään viinaraudan makea kalkkaroosimaku.Koostumus sisältää yhtä suuressa määrin gin, ranskalaista brandyä, appelsiiniliuosta. Lisätty jäällä, tarjoillaan pienissä paksuseinäisissä laseissa.

Omenan auringonnousu

Tämän hämmästyttävän kauniin cocktailin kirjoittajan nimeä ei ole säilytetty, mutta siitä on sääli. Tästä juomasta tulee todella juhlakoristeita. Ota 60 ml: aan kalvadosta 80 ml appelsiinimehua ja 30 ml mustanherukkalipeä. Lisää 5 tippaa sitruunamehua ja 4 jääkuutiota. Vatkaa mehu intensiivisesti jäällä. Alkoholi kaadetaan varovasti lasin pohjaan, päälle asetetaan mehu ja jää, reuna on koristeltu sitruunaviipaleella. Tarjotaan oljella. Oikein valmistettu juoma osoittaa värien ja maun tasaisen siirtymisen.

Havaijin härkäsilmä

Tarvitset:

• ananasmehu - 20 ml;
• konjakki - 15 ml;
• Kalvados - 40 ml;
• ananaskuutiot - 15 g.

Ananas leviää lasin pohjalle, kaada seos, joka on vaahdotettu päälle ravistimessa. Tarjoillaan jäällä.

Kuinka tehdä Calvados kotona

Alkuperäisessä versiossa tuotanto sisältää mehun puristamisen, käymisen, tislauksen, vanhentamisen, sekoittamisen. Päävastuu on hedelmien valinnassa ja happamien, katkeraisten ja makeiden lajikkeiden suhteen laatimisessa asiantuntijoilta ottaen huomioon omenoiden aromin rikkaus. Erä keräysjuoman, mukaan lukien tynnyreissä tapahtuvan vanhentamisen, valmistamiseksi vie noin 4–5 vuotta. Vaatii paitsi resepti, joka pidetään tiukasti salassa, mutta myös erityisvälineet. Kotiruoanlaitto voi olla vain kuin juoma. Muuten, se ei voi tuskin olla matalampaa kuin alkuperäinen.

Klassinen ruoanlaitto

Sopivin kuukausi on syyskuu. Tässä vaiheessa kypsyvät tuoksuneimmat, mehukkaimmat omena- ja päärynälajikkeet. Kerättäessä on erittäin tärkeää noudattaa perussääntöjä:

1. Vain oksista otetut hedelmät ovat sopivia; mitään ei voida nostaa maasta.
2. Omenoiden tulee olla täysin kypsiä.
3. Niitä ei pestä, vaan pyyhitään pehmeällä liinalla, jotta villihiiva ei poistu pinnalta.
4. Raaka-aineet valitaan huolellisesti, sairaat ja vaurioituneet hedelmät hylätään heti.

Purista mehu, kaada massa vedellä, vaadi ja yhdistä mehuun suhteessa 30:70. Jos katkera tai hapan omena on suuri, lisätään glukoosia. Sokerin enimmäisannos on 15%. Sourdough valmistetaan murskatuista hedelmistä, vedestä ja sokerista. Vaahdon ilmenemisen jälkeen se yhdistetään suurimpaan osaan mehua massan infuusiona ja pannaan 1,5 kuukaudeksi lämpimään paikkaan ilman ilmaa astiassa. Lisäksi tarvitaan kaksinkertainen tislaus ja infuusio tammitynnyreissä.

Nopea tapa kärsimättömille

Harva kykenee kestämään juoman 2 vuotta tammitynnyrissä, eikä ole totta, että se osoittautuu tarkalleen, mikä on tarkoitettu ilman asianmukaista kokemusta ja varusteita. On paljon helpompaa tehdä pieni testi-erä nopeutettua menetelmää käyttämällä.

Hienoksi hienonnettu omenamasi täytetään 3 litran purkkiin, kaadetaan alkoholilla ja annetaan seistä 2 viikkoa pimeässä paikassa. Sitten tölkin sisältö johdetaan juicerin läpi ilman perunamuusia. Keitä siirappi erikseen 200 g: sta sokeria ja 50 ml: sta vettä. Sen jälkeen kun siirappi on muuttanut väriä ja alkanut sakeutua, kaadetaan puristettu omenapuu-tinktuura seinämään ohuella virtauksella. Seosta sekoitetaan huolellisesti ja pullotetaan puhtaisiin, kuiviin pulloihin.

Maun uskottavuuden lisäämiseksi he panivat jokaiseen pulloon aikaisemmin vanhennettua alkoholia ja kalsinoituja tammihaketta. Neste alkaa saada tyypillistä puumaista sävyä 7-10 päivän kuluttua.

Jotta maku olisi mahdollisimman kylläinen, raaka-aineeksi valitaan makeat punaiset omenat. Luiden keskipisteet leikataan pois niin, ettei turhaa katkeruutta ole. Päärynöitä saa lisätä enintään 30%, ja ne valitaan saman periaatteen mukaisesti kuin omenat.

Mielenkiintoisia faktoja Calvadosista

1. Juoman nimi annetaan Ranskan alueella, jolla se ensin valmistettiin.
2. Calvadoseksi kutsutaan vain niitä juomia, joita tuotetaan maan tiukasti rajoitetulla alueella.
3. Ikääntymistä suoritetaan vähintään 2 vuoden ajan palanut tammitynnyrit.
4. Omenoiden pinnalla on elävää villihiivaa, joka tarjoaa luonnollisen käymisen.
5. Ensimmäinen maininta siiderin tislaamisesta ja uuden juoman hankkimisesta tehtiin Gilles Picotin päiväkirjassa vuonna 1553.
6. Kalvadosien tuotantoa varten tarkoitetut omenat jaetaan neljään luokkaan.
7. Juoman toinen nimi on ranskalainen brandy.
8. Juomalla on myös altistustaso, joka on merkitty etiketissä tähdellä tai omenalla, kuten konjakki.
9. 1900-luvun puoliväliin saakka juoma ei ylittänyt Normandian rajoja. Maine tuli hänelle nopeasti ja muutti alkoholin eliitin luokkaan.
10. Nuoressa juomassa omena-hedelmämuistiinpanot ovat kirkkaampia, vanhemmissa - vanilja- ja puumaiset muistiinpanot.

Kunnollisten konjakkien ja samppanjan taustalla Calvadosia pidetään nuorena juomana. Siitä huolimatta hän on jo vakiinnuttanut kapeansa, saanut ihailijoita. Tuotantomäärä kasvaa vähitellen, mikä osoittaa sen kysynnän markkinoilla. Jokaisessa baarissa, joka omistaa tuotemerkkiä ja tarjoaa eliittialkoholia, on varmasti pullo aurinkoista kalvadosta, joka on yhtä hyvä puhtaassa muodossaan ja osana herkullisia cocktaileja.

Valokuva Calvados