Kako piti apsint

Izvanredan smaragdni napitak sa sadržajem alkohola do 89,9% stvoren je kao lijek. Autorstvo se pripisuje nekolicini ljudi, ali povijesno zabilježeno ime je Pierrea Ordinera kao razvijatelja točne formulacije i Henri Dubier kao poduzetnika koji je osnovao industrijsko izdanje. Ljubazno se zahvalio svom prijatelju koji je pomogao u otvaranju tvornice, a marku Perno nazvao je imenom istomišljenika. Pod tim se imenom absint još uvijek proizvodi.

Što je apsint

Piće s indeksom alkohola u rasponu od 75 do 89,9% inzistira se na čitavoj hrpi bilja. Osnova je gorki pelin. Sadrži halucinogene tvari thujone, u kojima su uživali francuski boemi. U originalnoj verziji pelin je natopljen alkoholom, što je pojačalo učinak. U modernoj verziji takav je recept zabranjen, a alkohol se zamjenjuje vodom. Pored pelina, sastav biljne kolekcije uključuje:

• anis;
• kamilica;
• angelica;
• korijandera;
• izop;
• 2 vrste metvice i pelina;
• slatki;
• komorač;
• peršin.

Sastav je zbog činjenice da su u početku, prema jednoj verziji, apsint sastavile sestre Enrio kao lijek za ublažavanje živčane napetosti.

Zelena boja tekućine nastaje zbog klorofila prisutnog u sastavu. Kako se ne bi srušio na svjetlu, apsint se izlije samo u tamne boce.

Pitam se: obožavatelji pića nazivaju ga zelenom bajkom, a protivnici je zovu vješticom.

S vremenom, fanatični ljubitelji apsinta postaju ovisni, a tijelu stalno trebaju nove porcije. Tijekom istraživanja ustanovljeno je da je halucinogeni faktor uvelike pretjeran, a također nije potvrđen snažni stimulativni učinak, što dovodi do nekontrolirane agresije. Najvjerojatnije, ovo je pitanje psiholoških stavova pomnoženih s praznovjerjima i mitovima koji kruže oko omiljenog boemskog pića.

Povijest distribucije pića

Debi apsinta dogodio se krajem XVIII stoljeća. Sljedeće je stoljeće prošlo pod motom osobne slobode i uživanja u novom piću. Tijekom kolonijalnih ratova, vojnici francuske vojske dobili su dio apsinta kao profilaktički lijek protiv malarije, crijevnih bolesti i dezinfekcije vode za piće. Rezultat je bio neočekivan. Slučajevi šizofrenije paranoičnog smjera učestali su u trupama. Istodobno, moda za novo piće prešla je granice zemlje, odlazeći u Alžir i Europu.

Francuska je bila na vrhuncu popularnosti u fascinaciji apsintom. On je provocirao razvoj ne samo živčanih poremećaja, već je i uništio jetru. Prema savremenicima, mnoge mlade djevojke patile su od ciroze jetre, što je uzrokovano zalaganjem za novo piće. Mala količina omogućila je brzo postizanje opijenosti i lakih halucinacija, bez oštećenja figure. Specifičan okus prekinuli su finiji buketi vina i šampanjca.

Do 1860. godine votka od pelina bila je prilično drago zadovoljstvo i smatrala se pićem aristokrata i bogataša. Sa pojavom jeftinijih vrsta ona je postala dostupna i ostalim segmentima populacije.

Razlozi brze popularizacije apsinta su:

1. Povećana nezaposlenost, što izaziva veliku depresiju.
2. Masovna smrt vinograda od filoksere i dramatično povećani troškovi vina.
3. Dostupnost nove vrste alkohola i njegova ekonomičnost zbog visokih stupnjeva.

Proizvodnja apsinta naglo je rasla. Zbog loše kvalitete i nerazrijeđene upotrebe, slučajevi živčanih slomova, šizofrenije i napada agresije postajali su sve učestaliji. Početkom 20. stoljeća započeli su razgovori o zabrani pića za slobodnu prodaju. 1915. godine donesen je zakon kojim se zabranjuje proizvodnja pelina.Legalizirano je tek 2004. godine pod uvjetom da razina thujona u piću ne smije prelaziti 10 mg / kg.

vrste

Za razliku od rakije, šampanjca ili finog vina, oni ne čine tajne iz sastava i recepta apsinta. Štoviše, ne postoji određena regija koja bi bila referentni proizvođač. Gotovo je nemoguće sortirati apsint po vrstama, postoji samo približna gradacija po nekoliko karakteristika.

boja
Klasično piće je zeleno. Tada započinje varijacija, ovisno o vrsti bilja, prisutnosti aditiva i boja. Kako nema standarda, svaka vrsta ima pravo na postojanje i krug poštovatelja.

Svijetla smaragdna nijansa često se postiže posebnim dodacima. Pravi razlog boje, klorofil, brzo se raspada i blijedi, ostavljajući žućkasti ton.

Plava i žuta također govore o bojama. Crvena se postiže dodavanjem soka od šipak u glavni sastav. Smeđi i crni apsint dobiva se kada ga lišće i stabljika pelina zamijene korijenjem. Čvrstoća i karakterističan okus ostaju, a ako se u recept uvede ekstrakt Catechu akacije, pojavljuju se slatke bobice sjemenki bobica.

Prozirni napitak daje minimalizam u receptu u kojem su prisutni samo potrebni sastojci.

tvrđava
Bila je to značajna prednost u očima siromašnih učenika, više bogatih umjetnika i ostalih predstavnika kreativnih profesija. Prema njemu, apsint se dijeli na jak, s pokazateljem do 65%, i ekstremni, koji se dobiva destilacijom i kombiniranjem s biljnom tinkturom.

Thujone koncentracija
U početku je bila visoka i izravno je utjecala na brzu opijenost. To je dovelo do zabrane prodaje apsinta, a kasnije su uvedeni strogi standardi za njegov sadržaj u piću. Standard je prepoznat kao tvar u rasponu od 10 mg po litri. Međutim, mnoge zemlje imaju svoje tolerancije.

Najviše besplatan pristup propisima u Češkoj i Švicarskoj, gdje su 2,5 puta precijenjene međunarodne norme. U Francuskoj su stvorena pića koja oponašaju okus pravog apsinta, a indeks thujone u njima je nula.

Tehnologija proizvodnje

Postoje 2 vrste. Prva se podvrgava destilaciji biljne infuzije, a smatra se da je viša u klasi i kvaliteti. Drugi se jednostavno razrjeđuje aditivima bez dodatnih manipulacija destilacijom i pročišćavanjem, smatra se jeftinijim.

Popularne marke

Unatoč činjenici da recept za apsint ne pripada jednoj državi, najbolje se smatraju brendovi Švicarske, Njemačke, Francuske, Češke, Italije i Španjolske. Popularne marke:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• TUNEL;
• xenta;
• G. Jekyll.

Kriteriji za izbor pića

Ako dolazi prvo upoznavanje apsinta, onda je vrijedno povjeriti stvar profesionalcima i uzeti koktel ili čašu s čistim pićem iz ruke iskusnog barmena s dobrom reputacijom. U slučaju kupnje i kušanja kod kuće, procesu trebate pristupiti odgovorno. Prije nego što platite znatan iznos, morate pregledati bocu i upoznati se s natpisima na njoj.

Kada odabirete pravu vodicu od pelina, treba obratiti pažnju na prisutnost pročišćenog naziva bez thujona ili apsinta. To znači da je apsint pročišćen i da u njemu uopće nema thujona.

Jačina napitka bi trebala biti najmanje 70%, inače je to već samo alkohol od pelina. Riječ "destilirana" označava klasičan način izrade i jamči visoku kvalitetu.

Pravi posuđe za apsint

Za uživanje u piću vrlo je važna estetska komponenta. Dovoljno je podsjetiti se da je u početku to bila skupa vrsta alkohola i zahtijevao je odgovarajući odnos prema sebi.

Klasična čaša s apsintom ima volumen od 250 ml i nogu srednje duljine. Zidovi su debeli, otporni na pucanje, jer se piće često pali prije posluživanja, a temperaturna razlika izaziva uništavanje čaše. Najbolji oblik prepoznaje se stožast, širi se do rubova.

Možete koristiti običnu fasetnu čašu, ali dio šarma nepovratno će se izgubiti. Uvijek se isporučuje posebna metalna žlica s bocom visokokvalitetnog skupog pića.Dizajniran je da drži komad šećera kroz koji se tanka struja u čašu ulijeva hladna voda.

Kako piti apsint

Piće pripada aperitivima, potiče apetit i poslužuje se prije glavnih jela. U klasičnoj verziji ovo je čitav ritual. Postoji nekoliko načina i svaki se od njih smatra ispravnim.

1. Klasična ili francuska verzija podrazumijeva obaveznu upotrebu šećera. Na rub čaše s apsintom prelivenim 1/5 volumena stavite malu žlicu s rupama na koju je stavljen komad rafiniranog šećera. Kroz nju se pažljivo izlije vrlo hladna voda, s apsintom u omjeru 5: 1. Istodobno, votka od pelina postaje zamućena, što je znak propadanja esencijalnih ulja. Sada možete uživati ​​u piću.
2. Češka metoda uključuje vrlo malo razrjeđivanja, što automatski povećava stupanj. Baš kao u klasičnoj, tu su i žlica i šećer. Ali unaprijed je zasićen apsintom i zapaljen. Postupno se topi, prelijeva se u čašu s spektakularnim kapljicama. Prije pijenja u čašu dodajte malo ohlađene vode ili soka.
3. U ruskoj metodi prvo se priprema šećerni sirup brzinom 1: 2. Nakon što se kristali otope u vodi, otopina se ulije u čašu s apsintom.
4. Najduža metoda naziva se "dvije čaše". Prvo se 30 ml voćke pelina ulije u malu usku čašu i stavi u veću čašu. Gotovo ledena voda se tankom strujom izlije u manju posudu dok se smjesa ne prelije i bistra voda ostane u čaši. Uklanja se, a piće se smatra spremnim za piće.
5. Metoda s šankom slična je češkoj, samo piće sagorijeva, a šećer na žlici samo se topi u svom plamenu.
6. Nježno uključuje slojevito punjenje čaše vodom i apsintom, što je na prosječnoj razini. Svoju snagu omekšavaju slojevi vode koji idu prije i poslije njega. Poteškoća je u preciznom dodavanju tekućine bez miješanja.
7. Citrus sugerira prisutnost kriške naranče, oguljene od unutarnjih pregrada. Pažljivo se s obje strane posipa šećerom pomiješanim s cimetom. Absinthe u čaši se zapali, a kriška se drži stezaljkama iznad plamena. Sok se postupno iscijedi, ukapa se u čašu i miješa se s pićem. Nakon pečenja možete započeti s degustacijom.
8. Oštra metoda sastoji se u jednoj upotrebi masnog dijela od 100 ml. Pola pije u jednom gutljaju, drugi se postepeno ispija u malim gutljajima. Kako se ne bi zapalili alkoholnim isparavanjima, nakon drugog dijela trebate malo zadržati dah, a zatim polako zagristi krišku kandiranog limuna.
9. Cheshire cat se učinkovito priprema. Fino drobljeni led se raširi na dno čaše, a zatim se zeleni apsint pažljivo izlije na 1/4 visine spremnika. Kad se led počne topiti, u čašu se nadolijeva trećina soka od jabuke.
10. Veselo mliječno mlijeko je nepredvidljivo na djelu, jer su sastojci apsint, viski i mlijeko.

Nego zalogaj

Aperitivi se poslužuju prije jela. Kako se apetit ne bi prekinuo, dopušteni su samo lagani zalogaji u obliku morskih plodova, nezaslađenog voća i agruma. Ponekad možete staviti tanjur s komadićima tamne čokolade.

Treba imati na umu da biljna komponenta i esencijalna ulja uspješno maskiraju snagu pića. Da biste spriječili mamurluk ujutro, preporučuje se ne prekoračiti dozu od 30 ml. Sasvim je dovoljno za uživanje u okusu boemskog napitka i pobuditi apetit. Ali ne biste trebali brojati vile, inače će ujutro mamurluk biti okrutan i raspoloženje će pasti.

Je li moguće piti u čistom obliku

Piće je jako i zahtijeva pažljivo rukovanje. Iskusni poznavatelji piju ga precizno nerazrijeđenog, hladeći ga do gotovo nulte temperature. Takav se aperitiv poslužuje samo u malim količinama, ne većim od 30 ml, u uskim čašama s debelim stijenkama.

Kokteli s absintom: recepti

Vrlo impresivno u koktelima izgledaju obojene sorte apsinta. Dobro se slažu s drugim vrstama alkohola i sokovima.

Slatki kontrast

U sastavu:

• svježe iscijeđeni sok od jabuke - 150 ml;
• bobica ili metvica liker - 20 ml;
• apsint - 50 ml;
• zdrobljeni led.

Prvo na dno izlijte tekućinu, zatim sok i zadnji sloj votke pelina, dodajući led. Prilikom pijenja pojavljuje se niz ukusa od paljenja alkohola do slatkoće likera.

sladak kao med

Kombinacija meda-limunovog sirupa s gorkim jakim apstinentom oduševljava ljubitelje nježnog ukusa. Za pripremu pomiješajte sok pola limuna i žlicu meda, smjesu stavite na dno čaše, a zatim prelijte napitkom. Oni ga piju u gutljaju, a da se ne zapale.

Zbogom Johnny

Izvorna kombinacija apsinta i konjaka omekšana je s jajetom. 20 ml pića i proteina usitni se u shakeru s komadima leda i prelije u čašu za koktel. Po vrhu pospite malu prstohvat sjemena kumine.

Šumeći apsint

Višekomponentni koktel učinkovit je i jednostavan za pripremu. Trebat će vam:

• 30 ml apsinta;
• 20 ml soka od naranče i limuna;
• 10 ml sirupa od rakije i šipak;
• jajašca;
• soda;
• led.

Sve komponente, osim posljednje, brzo se protrese u šejkeru, prelije se u visoku čašu i doda se u zid sode.

Koristi i štete apsinta

Vodka od pelina ima antibakterijski učinak, savršeno se nosi s neutralizacijom Escherichia coli i podržava tijekom epidemija. Zabilježeno je poboljšanje apetita i probavnih funkcija, mali sedativni učinak, ali samo u vrlo malim dozama, ne većim od 30 ml dnevno.

U velikim količinama može uzrokovati mentalni poremećaj, ovisnost o alkoholu, poremećaje u radu živčanog sustava i depresivno stanje.

Simbol boemskog života, apsint, savršeno nadopunjuje zabavu, stvara okruženje rafiniranog društva kreativnih ljudi. Ali vrijedi se prisjetiti podmuklih svojstava thujonea i koristiti ga umjereno, uživajući u bogatom ukusu i primajući estetski užitak.

Fotografija s apsinta