Kako piti samu

Sok se pravi od riže. Suprotno široko rasprostranjenoj zabludi, nije jak, alkohol u njemu je samo 18-20 stupnjeva. Dakle, ovo uopće nije votka, kao što mnogi vjeruju. Po tvrđavi je bliže vinu ili pivu, a po konzistenciji je sličan likeru. Boja sake je zlatna, meko žuta, ponekad jantarna, a njen okus suptilno podsjeća na šerpu, osim toga, sadrži note voća. Zakus od najboljih sorti podsjeća na zreo skupi sir, gljive ili čak sojin umak.

Što je sake

Napravite napitak od riže s dodatkom rižinog slada. Tehnologija proizvodnje temelji se na fermentaciji kalupa. Suština postupka je sljedeća: pivo iz riže strogo definiranih sorti fermentira se pomoću plijesni i kvasca. Trenutno se koristi oko 60 sorti riže, od kojih svaka sadrži veliku količinu škroba. Najpoželjnije su sorte poput Yamadanisikija, koje se uzgajaju na plantažama u prefekturi Hyogo, i Omachi, podrijetlom iz Okayame. Kvaliteta napitka ovisi o stupnju poliranja riže.

Od velike važnosti za dobro je voda koja se koristi za njegovu proizvodnju. Piće napravljeno na bazi mekog, a izlazi mekše, svjetlije, ženstveno. Gušće, zasićenije sake dobivaju se iz tvrde vode. Osim toga, trebao bi sadržavati fosfor, kalcij, kalij i magnezij, ali prisutnost željeza i mangana nije dopuštena. U osnovi se voda uzima iz nekoliko izvora.

Sake tehnologija proizvodnje uključuje nekoliko faza:

1. Na prvoj se riža podvrgava mljevenju, čime se uklanjaju mekinje, oslobađaju se proteina i masti, što gotovom piću daje ne baš ugodne note - i po ukusu i u mirisu. Zrno se može prerađivati ​​i do 65%.
2. Dalje se riža pere, natapa nekoliko sati, a razdoblje namakanja ovisi o stupnju poliranja zrna - što je jače, to manje vremena. Nakon što se riža skuha. Ovo je važna stvar, budući da se kuhana riža prekuha, što je posljedica fermentacije prebrze, pa piće nema vremena da u potpunosti dobije okus. Premazna riža ne valja cijelom debljinom, već samo na površini.
3. Sljedeći korak je priprema crtica s tim gljivama. Ovo je najkritičniji dio postupka. Gljiva plijesni dodaje se riži i ostavlja se jedan i pol do dva dana na toplom mjestu s visokom vlagom. Proces se često prati - svaka 3-4 sata.
4. Zatim se dobiveno tijesto pomiješa s rižom, doda se voda, doda se kvas i smjesa košta od polumjeseca do mjesec dana, pretvarajući se u alkohol. Postupno, tijekom prva četiri dana, riža i voda dodaju se u tri faze. Ovaj postupak u više koraka je potreban da bi se dobio potreban omjer količine kvasca i kvasca. I tek tada je razdoblje odmora pogodno za piće.
5. Na kraju razdoblja fermentacije, tekućina se filtrira i podijeli u čisti sok i bijeli talog. Zatim se tekućina očisti prolazeći kroz filter aktivnog ugljena. Tako se uklanjaju nepotrebni mirisi, ali boja je i pomalo prigušena.
6. Posljednja faza je starenje, tijekom koje se sok prvo pasterizira kako bi se uništile bakterije i kvasci, a zatim se stavlja u hermetički zatvorene posude na razdoblje od šest mjeseci do godinu dana.

Rezultat je piće jačine oko 18-20 stupnjeva, ali često se, prije izlijevanja, razrijedi vodom kako bi se dobilo 15 stupnjeva.

Sake ne podnosi svjetlost i visoke temperature, pa ga treba čuvati na hladnom i mračnom.Najbolje mjesto za njega je hladnjak, a čak se i na vratima ne osjeća dobro, preferira dubinu polica.

vrste

Razvrstavanje japanskog alkoholnog pića temelji se na dva najvažnija svojstva. Prvo je pokazatelj poliranja riže, drugo je metoda kojom se zaustavlja fermentacija: sama ili dodavanjem alkohola. Nazivi pića, sami, bez alkohola, koji završavaju fermentaciju, obično imaju riječ "Junmai" (ili "Junmai").

1. Dakle, sorta Junmai (ili Junmai) - ovaj je sajam apsolutno čist, bez dodataka. U njega nije dodan alkohol, nije dodan šećer ni škrob. U osnovi samo riža sa stupnjem poliranja od 90 do 70%. Aroma je lagana cvjetna, takvi se savjeti obično poslužuju ili hladni - na temperaturi od 15 i 20 stupnjeva, ili zagrijani do 40 stupnjeva.
2. Futsushu - napitak s dodatkom alkohola, temeljen na riži s minimalno 90% poliranja, tijekom kojeg se uklanja samo gornji sloj proteina koji inhibira fermentaciju. To je najčešći tip, koji zauzima tri četvrtine ukupnog volumena proizvodnje. Ali u suštini ovo je obično dobro stolno vino, slično europskom, vedre arome i nezaboravnog ukusa, ali bez ikakvih posebnih, izrazito izraženih solo nota. Poslužuju ih ohlađene na temperaturu od 5 ili 10 stupnjeva i zagrijane na 50.
3. Honjozzo - za njegovu proizvodnju riža se melje na 70% i dodaje se malo pročišćenog alkohola (ili čistog alkohola) kako bi se ublažio okus i istaknuo mirisi. Kao rezultat toga, okus je lagano trn, ali lagan. Posluživanje se preporučuje na 5, 10 stupnjeva ili zagrijavanje na 50. Ova vrsta sake je skuplja od ostalih.
4. Junmai ginze - u proizvodnji ove vrste saka koristi se ne samo riža sa stupnjem mljevenja od 60%, već i cvjetni kvas. Kao rezultat, proizvod luta pri prilično niskoj temperaturi. Ispada prilično mekano aromatično piće, u kojem se jasno ističu note orašastih plodova, cvijeća, voća, bilja. Pijte ohlađeno na 10 stepeni.
5. Ginze - od riže polirane do 60 - 70%, fermentacija se zaustavlja dodavanjem alkohola. Aroma je vrlo slična Junmai Ginze-u, ali je oštrijeg okusa. Poslužite do stola, hladeći se na 10 stepeni.
6. Junmai Daigindze - da bi se to postiglo uzima se riža visoke razine mljevenja - 50% ili više, ponekad čak i do 23 i 10%, alkohol se ne dodaje. Aroma je svijetla, dobro definirana, istovremeno suptilna i neupadljiva, okus je izvrsnog i nezaboravnog. Poslužuje se ohlađena na 10 stepeni i topla, međutim, kad se zagrije, nestaje tanki miris.
7. Daigindze - radi najvišeg razreda, za proizvodnju uzima poliranu rižu do 50% najboljih i najvrjednijih sorti - miyamanisiki, yamadanisiki ili gohyakumangoku. Slično je s kolegom Junmaijem Daiginzeom, ali zbog dodanog alkohola je zasićeniji. Ne zagrijavajte prije pijenja, konzumirajte hladno ili na sobnoj temperaturi.
8. Genmai - odnosi se na skupe sorte, za njegovu proizvodnju koristi se smeđa nepolirana riža. Karakterizira ga duboki baršunasti okus i bogata aroma badema i vapna, a u okusu se osjećaju note karamele sa smrekom. Pije se tek nakon hlađenja na 5 stupnjeva.
9. Tokutei meisesu - smatra se elitnim pićem, najboljim od svih vrsta japanskog alkohola, pozicioniranim kao vrhunski proizvod. To mogu iskoristiti samo iskusni majstori, upijajući znanje i vještine koje su tijekom stoljeća prikupljali njihovi prethodnici. Ova vrsta saka nije samo izvrsne kvalitete, već i sadržaj visokog udjela alkohola.

Štoviše, sake se dijele na nefiltrirane i filtrirane, nepasterizirane i pasterizirane.

Nefiltrirani (ili nigori na drugi način) u pravilu se izrađuje ili Futsushu ili Junmai, ostali se obično filtriraju. Nefiltrirano se preporučuje piti ohlađeno, jer kada je toplo, počinje gorčati i gubi sav svoj izvorni okus.

Nepasterizirano (ili namachoso) je također bolje ne zagrijavati s razlogom kako ne bi izgubili okus.

Sastav i sadržaj kalorija

Sake je proizvod u kojem uopće nema masti. Ugljikohidrati u 100 g pića su gotovo 5 g, proteini - 0,5 g. Sadržaj kalorija za navedenu masu je 134 kcal ili 6,7% dnevne norme u 2000 kcal. Etilni alkohol sadržavao je 16,1 g.

Elementi u tragovima u piću bogat set. Kalcij i fosfor potrebni su za kosu, nokte i koštani kost; pružanje normalne srčane funkcije kalija; sudjelujući u procesima stvaranja krvi, željezo, kao i natrij, uključeni u rad sustava opskrbe krvlju. Uz to, saka sadrži magnezij, poznat po svojoj sposobnosti smirivanja živčanog sustava; odgovoran za metaboličke procese cink; bakar koji sudjeluje u cirkulacijskom i ekskretornom sustavu ljudskog tijela; kao i antioksidans selen.

Kako piti samu

U Japanu se nacionalna tradicija i obredi vrlo poštuju, pa u njihovom poštivanju polažu duboko značenje. A ovo se pravilo odnosi i na pijenje. Dolaskom Nove godine idu 1. siječnja. Postoji posebna sahrana i poseban je red za svadbene svečanosti.

Japanci smatraju visinu nepristojnosti da sami piju alkohol. Domaćin obično pije piće gostima, a njemu - osobi koja sjedi pored njega. Šalica s pićem mora se držati s obje ruke, jer pravo na punjenje jednom rukom ima samo onaj čiji je status veći od onoga u koji se ulijeva. Ako osoba napuni šalicu s višim položajem, gost bi je trebao ne samo držati u težini desnom rukom, već i staviti dlan druge ruke ispod dna.

Kad se vrč zaobišao u krugu, a da nije propustio nijednu šalicu, podižu se na razinu očiju i prijateljski govore: "Kanpai!" Tijekom naknadnog kontakta sa šalicama, tradicija se ponovo pojavljuje: ne smijete podizati svoj kapacitet višim od visokog gosta.

"Kanpai" znači "do dna", ali ne znači ništa. U jednom gutljaju nije prihvaćen jedan ili dva gutljaja za pranje posuđa. Potrebno je samo gutljaj, u ekstremnim slučajevima - dva. Zbog toga ritual pijenja radi dugo traje.

Leđa treba držati ravno tijekom ceremonije zbog: pravilno držanje je drugi dio rituala. A ako opijenost iznenada zahvati, odmah se trebate opustiti, ne paničariti i ne zasjeniti, ispraviti leđa i izvesti dugu pjesmu.

Tijekom velikih svečanih gozbi često se provodi kružna ceremonija šalica. Tko vodi blagdan, sipa samu u veliku zdjelu, otpije gutljaj i pošalje je u krug. Nakon ovog obreda, gozba se nastavlja.

Od čega piju?

Sake se poslužuje u malim vrčićima od porculana ili keramike zvanim tokkuri. Okrugli su, s uskim vratom koji podsjeća na vaze. Piće je također moguće poslužiti u jelima sličnim minijaturnom čajniku - to su katakuchi.

Vrč je doveden i stavljen na stol na posebnom postolju napravljenom od keramike, Japanci ga nazivaju tokkuri-hakama.

I piju alkoholno piće iz malih šalica zvanih čoko, a napravljene su od gline, drveta ili stakla. Šalice su malo poput malih zdjelica. Na formalnim događajima sakso se najčešće poslužuje u ravnim zdjelama koje se zovu sakazuki.

Ponekad se na gozbu donose sićušne, samo 30-40 ml kvadratne kutije s kadulama zvane masu. Obično mjere količinu riže, ali možete u njih uliti i soku i piti po svim japanskim pravilima.

No danas se svi ne drže tradicije, pa je sasvim realno vidjeti prezentaciju u čaši za vino, a to nikoga ne iznenađuje.

Što jesti

Mnogi još uvijek smatraju egzotikom pa sugeriraju da ga treba jesti s posebnim, specifičnim proizvodima i jelima.

Budući da se ovaj napitak preporučuje kao aperitiv i probava, uopće ga se može izbjeći. No, postoji mnoštvo proizvoda koji mogu zasjeniti okus sake i učiniti ga skladnijim.

Ne preporučuje se prati sa začinjenim začinjenim umacima i jelima: oni zasjenjuju karakterističan okus pića i njegovu aromu. Općenito, kvaliteta alkohola diktira popis prihvatljivih namirnica i jela za njega, a što je skuplja, stroži su zahtjevi za grickalicama.

Dakle, Honjozzo se odlično slaže s tradicionalnim japanskim sušijem, sashimijem (tanke ploče ribe), teriyaki umakom. Daiginze se svrstava u skuplje piće, a patka, janjetina ili sashimi usklađuju se s njim. Sorta Genmai, koja zauzima još višu cjenovnu nišu, poslužuje se skupocjenom tamnom čokoladom, gurmanskim tvrdim sirevima i japanskom tempurom.

Kao prilog preporučuje se sake, osim toga kiselo i kiselo povrće - korijen vodenog lotosa, daikon, - kavijar haringe, ostrige, kao i jela od jegulje, tunjevine, lignje, morskog ježa. Dobra su podloga za japansko piće, na kojem izgleda povoljno. Salate, deserti, pa čak i juhe nisu zabranjene.

Što popiti

U japanskoj tradiciji nije uobičajeno piti samu. Ali uključuje se u koktele, a rezultat je jako dobar.

Zašto piju toplo

U stvari, saču prije upotrebe ne samo da se može zagrijati na 50-60 stupnjeva, već i ohladiti na 5 ili 10. Topli napitak ili ohlađen, određuje se i kakvoćom pića i željom ispijača.

U početku je postojalo pravilo: samo je drago visoko, draga, piti hladno. Ali potrebno je zagrijati onu koja je jeftinija, a kvaliteta je lošija, jer s porastom temperature nestaje miris i okus napitka - sve dok ne nestane u potpunosti. Ako skupe sorte poput Ginze i Junmai Ginze, koje se odlikuju svijetlim notama aroma i originalnim naglascima okusa, izgube ove prednosti, bit će iskreno šteta. Jeftina opcija - na primjer, Futsushu - malo će patiti, radije će postati bolja. To je zato što će zagrijavanje ukloniti esencijalna ulja koja su pretvorena u alkohol iz nedovoljno prerađene riže, koja mu je bila baza. Sake će od ovoga imati samo koristi. A u hladnom vremenu nekoliko gutljaja toplog, zagrijavajućeg pića - ovo je, kako kažu, liječnik naredio.

Saku je lako zagrijati: tokkuri morate držati nekoliko minuta u tavi s vrućom vodom.

Japanci su tako odredili stupanj zagrijavanja sake: 30 stupnjeva - solarno; 35 stupnjeva - ljudska toplina (ili ljudska koža); 40 stupnjeva - jedva toplo; 45 stupnjeva - toplo; 50 stupnjeva - toplije; 55 stupnjeva - izgaranje (ili dodatno).

Koristi i štete od sebe

Znanstvenici Zemlje izlazećeg sunca temeljito su proučavali tradicionalno nacionalno piće. Njihov zaključak je nedvosmislen: saka je dobar za tijelo - pod uvjetom da ga pijete umjereno. Podložno pravilu "Umjerenost i preciznost", ovaj alkohol pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, značajno osvježava pamćenje i potiče aktivnost srca i krvožilnog sustava. Uz njegovu pomoć sprječavaju razvoj angine pektoris i srčani udar, odgađaju nastanak tumora - i benignih i malignih. Ovo je dobro sredstvo za prevenciju raka.

Zahvaljujući sastojcima, sahe ima dezinficirajući učinak, komprese na temelju njega postižu bržu apsorpciju hematoma i krvarenja. Podložno ovom piću i nesanici uzrokovanoj kroničnim umorom. No, da bi se uspostavio san, ne treba piti alkohol, već ga dodavati u kupku, koju treba uzimati prije spavanja. Za opuštajuću kupku samo ulijte malu čašu (200 ml) sake u toplu vodu.

Japanke koriste ovo piće u kozmetičke svrhe kako bi poboljšale stanje kože trljajući lice njime. Kao rezultat toga, koža je posvijetljena, očišćena, pore su sužene, ako postoje placersi crnih glava, njihov se broj smanjuje. Sustavna upotreba sahe zateže kožu, primjetno omekšava.

Kuhari piće začinjavaju piletinom, ribom - posebno je važno dodavati ga tijekom pripreme lisnatog riba, poznatog po otrovu ubojici.

Unatoč činjenici da je sake proizveden od živih prirodnih proizvoda prema sigurnim receptima i da ne sadrži štetne tvari, ne smijemo zaboraviti da je i dalje alkoholno piće, pa ga ne možete piti često i u velikim količinama. To će negativno utjecati na jetru, pogoršavajući njezino stanje - do razvoja ciroze.

Iz istog razloga, sake je kontraindiciran trudnicama i dojiljama, kao i osobama mlađim od 18 godina.

Ne možete piti alkoholno piće i oni koji su zbog zdravstvenih razloga prisiljeni uzimati lijekove. Alkohol i droge su nespojivi, njihova kombinacija može naštetiti tijelu.

Ispravljajte koktele: recepti

Sake Bomba

Ulijte 80 ml saka u shaker, pripremite 30 ml sirupa od jagoda. Navlažite rub čaše sirupom, umočite ga u granulirani šećer i dodajte preostali sirup od sebe. Sadržaj shakera temeljito promiješajte i pažljivo sipajte u čašu. Narežite par maslina na čačkalicu i stavite ih u smoothie.

Ima okus poput prave gastronomske bombe, nije uzalud da koktel ima takvo ime.

Gejša s sokom od rajčice

Za početak, u maloj šalici pomiješajte kap limunovog soka s kapljicom sojinog umaka i malo wasabija - uzeto doslovno na vrh noža. U smjesu dodajte 90 ml soka od rajčice i ulijte u shaker, gdje dodati 40 ml saka. Smjesu temeljito protresite i, prelivši koktel u čašu, ukrasite je stabljikom celera i kriškom limete. Piće poslužite ohlađeno. Ispada osvježavajuće, lagano, s ukusnom pikantnom notom.

"Zen"

U shaker ulijte 60 ml kvalitetne votke i sake, kao i 30 ml zelenog čaja i 20 ml svježe cijeđenog limunovog soka. Protresite s tri do četiri kocke leda.

Ulijte koktel u čaše votke ili šalice saka. To će se svidjeti onima koji ne misle da je dobro jako.

"Posljednji dah"

Ulijte dobro ohlađena alkoholna pića u šejker napunjen ledom: 90 ml soka, 70 ml Bianco vermuta i 25 ml tekućine od banane. Dobro protresti oko minutu, procijediti i sipati u čašu. Ovo je posluživanje po osobi. Unatoč činjenici da je snaga koktela mala, zahvaljujući volumenu on je u stanju srušiti neiskusnu osobu u libacijama.

"Sunny Sake"

U shaker izlijte 40 ml soka, 30 ml soka od breskve, nepotpunu žlicu limunovog soka i 50 ml soka od jabuke. Na vrh žlice dodajte kardamom i šaku kockica leda. Promiješajte i procijedite, prelijte u čašu za koktel i poslužite uz slamku. Ovaj koktel je za one koji vole sokove, bezalkoholna pića i izbjegavaju jaka pića.

"Na mjesecu"

Pomiješajte 30 ml Bianco vermuta u čaši s 80 ml soka i žlicom limunovog soka. Stavite krišku limuna na rub čaše. Okus koktela je zanimljiv, no neće se svima svidjeti rezultat „prijateljstva“ vermuta i saka.

Hot Sake

U shakeru pomiješajte 10 ml amaretto tekućine s 50 ml saka. Ulijte u čašu, ukrasite listom bosiljka i nekoliko graška crnog papra. Koktel za ljubitelje pikantnih i začinjenih okusa i mirisa, u okusu se nalaze note badema.

"Nozomi"

U shakeru pomiješajte 30 ml šljivovog vina, 40 ml saka i žlicu medenog sirupa s malom količinom leda. Ulijte u čašu, stavite list bosiljka i pošaljite 15-10 sekundi u mikrovalnu. Lagano zagrijano piće počet će odavati miris šljive i meda.

Unatoč neobičnoj metodi pripreme, koktel je vrlo ukusan.

Malina sake

U shaker izlijte 50 ml malinovog sirupa i 100 ml saka. Promiješajte, ulijte u čašu s 3-4 kocke leda.

Piće će se svidjeti onima koji vole eksperimente i maline u bilo kojem obliku.

Japanski daiquiri

U shaker stavite šaku kockica leda i ulijte nepotpunu žlicu šećernog sirupa i limunovog soka, 90 ml soka i 25 ml tekućine od dinje. Protresite 15-12 sekundi, a zatim isperite koktel u čašu i ukrasite ga komadom đumbira.

Kako napraviti saku kod kuće

Za domaću guštu najprikladnija je ljepljiva i ljepljiva riža. Koji plijesan je također potreban i koristi se za njegovu sposobnost pretvaranja škroba u rižu u fermentirani šećer. Ako ne možete pronaći takav kvas, možete ih zamijeniti vinskim kvascem, kako bi tvrđava bila veća, dodajte šećer. Pekarski kvasac neće uspjeti: ako ih koristite, umjesto sahe dobit ćete rižinu kašu.

Iz 1 kg riže doći će od 6 do 8 litara piva, uzimajući to u obzir, trebate zalihati kvascem čitajući njihovu potrošnju na pakiranju. Kasnije će još biti potreban šećer - učinit će piće jačim i slađim.

Isperite rižu u nekoliko voda tako da zamućenost nestane i u posudu ulite kipuću vodu tako da žitarica prekriva sloj od oko 3 centimetra. Pokrijte tavu i ostavite je na sat vremena, a zatim filtrirajte vodu sito.

Dalje kuhajte rižu na pari 25-30 minuta, dok žitarice treba lagano prekriti poklopcem. Kad riža postane meka i lagano slatka, proizvod stavite na lim za pečenje ili pladanj u ravnomjernom sloju, pričekajte da se potpuno ohladi i kvasac ravnomjerno rasporedite po cijelom svom području. Umiješajte rižu s kvascem.

Zatim premjestite smjesu riža-kvasci u staklenu posudu i zatvorite je tako da iz cijevi napravite vodenu brtvu koja se uklanja u sljedećoj posudi s vodom. Stavite ovaj sastav mjesec dana u toploj sobi na temperaturi od najmanje 22 stupnja. Grozd će početi polako, ali primjetno eksfolirati.

Nakon mjesec dana, odvojite rižu od tekućine, ocijedite sok i dobro ga iscijedite. Zrno više nije korisno, može se baciti.

Dobivena tekućina je već mlada saka. Ali još uvijek ima drugu fazu kuhanja. Potrebno je dodati šećer brzinom 120 g na 1 litru i ponovo ga poslati u staklenku s vodenom brtvom. Piće treba stajati još 5 do 15 dana - dok fermentira. Sret koji je završio fermentaciju postaje lagan, iz njega se više ne oslobađa plin. Na dnu limenke se formira talog.

Nježno, kroz cijev, istjecite tekućinu bez sedimenta u drugu posudu. Ako nema dovoljno slatkiša, još uvijek možete dodati šećer, ovo je već za sve. Gotov napitak ulijte u staklene boce i čvrsto zatvorite.

Ako se na kraju gljiva koja je pripremljena na njima, potrebno je pasterizirati piće da bi se ubila gljiva; ovaj korak nije potreban za vinski kvas.

Za pasterizaciju trebat će vam velika tava, na čije dno možete ugraditi drvenu rešetku ili staviti pamučnu krpu namotanu u nekoliko slojeva (možete koristiti ručnik). U sredinu stavite staklenku napunjenu vodom, u koju treba spustiti termometar, okolo rasporediti boce, napuniti posudu vodom i početi je grijati. Kad dostigne temperaturu od 62–63 stupnja, pažljivo nadgledajte da se termometar ne diže iznad stupca, jer će u protivnom sok dobiti kuhani okus.

Trajanje pasterizacije izravno ovisi o zapremini boce: pola litre je dovoljno 20 minuta, za one s kapacitetom od 0,7 l - 5 minuta duže, litra pasterizirajte pola sata.

Isključite plin, boce ostavite da se ohlade izravno u vodi. Kad temperatura padne na 35-40 stupnjeva, izvadite boce. Gustoća zatvaranja može se provjeriti okretanjem boce naopako.

Piće bi konačno trebalo sazrijevati u podrumu tri mjeseca na temperaturi ne većoj od 12 stupnjeva.

Zanimljive činjenice

1. Japanci su naučili napraviti sake prije gotovo dvije tisuće godina. Stotinama godina bila je dostupna samo carskoj palači i šintološkim crkvama, ali su je kasnije - u srednjem vijeku - naučili kuhati u seoskim zajednicama. Tehnologija tih godina bila je vrlo osebujna: riža se žvakala i pljunula na jela u kojima je tada prošao proces fermentacije. Koji je kalup pronađen kasnije.
2. Od 17. stoljeća, sake su se počele pripremati u velikim količinama - za trgovinu. Središte u kojem je bila koncentrirana glavna proizvodnja saka bila je četvrt Kinki (prefekture Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo i Nara sada su smještene na ovom teritoriju).
3. Tijekom fermentacije koriste se gljive koje se razlikuju od onih u kojima se proizvodi vino, jer se od njih napitak ne može dugo čuvati. Čak i godina zbog sebe je rizično razdoblje. Stoga nema dugog izlaganja.
4. Jednom kada je japanski car Saga krenuo na zimski lov, gdje se razbolio, počeo je drhtati.Ministar Fujiwara Fuyutsugu, koji je društvo činio caru, odlučio je zagrijati sake, nakon čega je piću dao bolesnima. Ta hladnoća je nestala, osjećao se puno bolje. Ovo je bilo prvo piće grijanog saka. Od tada je ispijanje šalice vrućeg soka po hladnom zimskom vremenu postalo tradicija među Japancima.
5. Sve do 40-ih godina prošlog stoljeća u Japanu proizvodnja saka je išla uzlazno, ali s početkom Drugog svjetskog rata većina je tvornica bila zatvorena. Još jednom, proizvodnja je oživjela tek od 70-ih, ali glavni naglasak bio je na vrhunskim pićima. To se dogodilo jer su proizvođači naučili nove metode prerade riže - mehanizirane. A pozornica koja je nekada bila najzahtjevnija postala je pristupačnija.
6. Danas u Zemlji izlazećeg sunca postoji oko tisuću tvornica saka, što je malo u usporedbi s vremenima kada je piće bilo na vrhu popularnosti. Tada je bilo oko 30 tisuća tvornica.
7. U Japanu piju mnogo manje soka nego u Sjevernoj Americi ili Europi. Japanci su općenito zemlja s manje pijenja. Izraz "liže kao svinja" znači da u jednoj večeri popiju više od tri male šalice soka.

Spremite fotografiju