Kako se pije grapa

Grappa je alkoholno piće proizvedeno od grožđa jačine 36 do 55 stupnjeva, koje je klasificirano kao rakija. Postoje dvije verzije u vezi s podrijetlom imena. Prvi sugerira da se vraća u riječ "graspa", što u talijanskoj regiji Veneto znači "vinova loza". Drugi tvrdi da je ime grappa dobila po imenu provincije Bassano del Grappa. Ali ni jedno ni drugo nisu službeno potvrđene.

Što je grapa

Grappa je alkoholno piće napravljeno od grožđanog brašna koji je preostao nakon cijeđenja vinskog soka. Unatoč svom, iskreno, ne aristokratskom podrijetlu, uspjela je osvojiti cijeli svijet zahvaljujući izvornom svijetlom ukusu.

Prema postojećoj legendi, još u prvom stoljeću naše ere rimski legionar, vrativši se u rodnu zemlju iz Egipta, ukrao je aparat za destilaciju, koji je postao začetnik grape. Taj je legionar dobio prvi destilat iz brašna od grožđa.

Ali prava revolucija u povijesti pića bila je prva destilerija Nardini, koja se pojavila 1779. godine u gradu Bassano del Grappa. U tvornici je uvedena tehnika parne destilacije, koja još uvijek radi.

Dakle, grappa se dobiva destilacijom grožđa marc. Štoviše, iako je klasificirana kao rakija, grappa se ne može smatrati takvom 100%. Za proizvodnju rakije koristi se grožđa mora, a proizvodi se od uljane pogače ili pulpe.

Da biste dobili kvalitetnu grapu, trebate uzeti kvalitetne sirovine. U pravilu se za to koristi pulpa nakon izrade crvenog vina. Kolač prolazi kroz proces fermentacije u sladu, što rezultira sadržavanjem alkohola i male količine šećera, tako da ne zahtijeva dodatnu pripremu.

Moguće je koristiti i otpad iz bijelih i ružičastih vina. Stisci iz bijelog vina ne sudjeluju u fermentaciji, pa imaju puno šećera i bez alkohola, a ružičasta pulpa uključuje, ali ne zadugo. Ovo nije dovoljno da biste ga odmah iskoristili za proizvodnju grapa, pa su obje ove vrste cijeđenja fermentirane prije stavljanja u posao. Da bi se dobila grappa najviše kvalitete, sjeme se uklanja iz pulpe.

Više od pola stoljeća talijanski proizvođači koriste metode automatizirane destilacije. U modernim tvornicama postoje destileri - uređaji iz 3 međusobno povezani aparati u obliku konusa. Destilacija u njima je kontinuirana. No, brojni proizvođači vjeruju da piće dobiveno isprekidanim ili šaržnim ciklusom ima najbolju kvalitetu, pa se i dalje koristi staromodnim načinima.

Proizvod koji izlazi iz destilatora ima čvrstoću od 68–85 stupnjeva. Do karakterističnih grapa 36–55 stupnjeva dovodi se destiliranom ili demineraliziranom vodom.

Sljedeća faza pripreme je starenje, nakon čega se proizvod filtrira, čisti od nečistoća ulja. Ispada prozirno i čisto piće, u stvari to je već mlada grapa. Zatim se flašira ili šalje na zrenje, za što se koriste velike drvene bačve od 225 litara.

Od čega će se praviti bačve, u konačnici i kakva će grapa biti. Piće obično sazrijeva u posudama od hrasta, jasena, bagrema i trešnje. Najlakša je grapa koja se pravi od bazge od trešnje, piće jantarne boje je od hrasta. Grapa iz hrastovih bačvi ima i zbog visokog sadržaja tanina poseban i nezaboravan okus. Posebni poznavatelji primjećuju da čak i sorta hrasta utječe na okus, boju i aromu. Vrsta dobivenog konačnog proizvoda ovisi o tome koliko vremena piće provodi u bačvi.

vrste

Ovisno o dobi, prirodi sirovina i sorti grožđa ili dodatnih sastojaka koji piću daju posebnu aromu, grappa se svrstava u nekoliko vrsta.

Prema dobi:

1. Giovane (Dzhovane) - mlada, ne zrela grapa. Drugo ime joj je bianca (bianca), što znači "bijela", dobila je zbog nedostatka boje. Ovaj napitak je vrlo aromatičan, iako ima okus okusa.
2. Grappa affinata in legno (afinitet u legno) - piće, staro ne manje od šest mjeseci u drvenim bačvama. Mekši od grappa Giovane, ima svijetlu nijansu zlatne boje.
3. Invecchia (investkkyata) - takav grap u bačvi čeka najmanje godinu dana.
4. Stravecchia (Stravecchia) ili Riserva (rizerva) - da biste dobili takvu grapu, morate je držati u bačvi najmanje godinu i pol. Ovo je najstarije piće, ima vedrog, bogatog ukusa s notama drva i bogatom aromom. Za dugog boravka u bačvi takva grappa dobiva zlatnu boju.

Po prirodi sirovina:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa napravljena od uljane pogače, koja je obuhvaćala više od 85% jedne sorte, a njeno ime uvijek je napisano na etiketi - na primjer, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, itd. ,
2. Polivitigno (polivitinho) - grožđe različitih sorti nalazi se u sirovini za ovu grapu, u pravilu se razlikuje u pogledu zrenja i vremena berbe, kao i u načinu proizvodnje vina.

Za ukus:

1. Aromatica (aromatika) - ova grappa nije za ništa nazvana aromatična, jer se koristila za proizvodnju sirovog muškatnog ili Proseco grožđa, koji se smatraju najatraktivnijim.
2. Aromatizzata (okus) - aromatična grapa. Ovo je ime dobila po tome što inzistira na prirodnim aromama - bobicama (jagoda ili crna ribizla), orasima (bademima), voću, začinima (cimet), bilju.

Naljepnica obično označava regiju od koje dolazi grappa. Smatra se da su najbolja pića proizvedena u Furlaniji i Veneciji, a ona dovedena iz Pijemonta, Trentina i Toskane prepoznata su kao loša.

Sastav i sadržaj kalorija

Grappa se, kao i svako drugo alkoholno piće, ne odnosi na niskokaloričnu hranu, već upravo suprotno. Kao i svi jaki alkohol, i on je prilično kaloričan: 100 ml sadrži 224 kcal. Osim toga, apsorbira se vrlo dobro, jer se sastoji uglavnom od etilnog alkohola, koji se počinje apsorbirati u krv već u ustima. Ali tijelo od toga zapravo nema koristi, jer hranjive tvari u grapu imaju samo ugljikohidrate: 2 g u čaši od 100 grama. Dakle, za ljude zbunjene problemom gubitka kilograma, grap teško da je pogodan.

Kako se pije grapa

Kada koristite grappu, morate jasno razlikovati cilj: kušanje je jedno, a topla večer u društvu prijatelja drugo.

Kušanje je osjetljiv proces. To zahtijeva poštivanje brojnih uvjeta. Posebno profesionalci preporučuju kušanje pića u svijetloj prostoriji, gdje ne dolaze vanjski zvukovi - tako da ništa ne bi ometalo fokusiranje na sadržaj čaše. Na dan kušanja bolje je ne pušiti, ne koristiti parfem, ne jesti ništa oštro, slano, začinjeno ili kiselo, a ne piti gazirana pića i biljni čaj.

Kušanje morate započeti s pićem mlađeg mlijeka, nakon čega možete okusiti aromatično i dovršiti postupak sa zrelim. Najbolja temperatura za grapu je od 9 do 13 stupnjeva, za starije - 17 stupnjeva. Pravilnim staklom smatra se kristalno ili izrađeno od bistrog stakla i ima oblik tulipana visine 10 do 15 cm. Ima uski vrat s otvorenim vrhom, zbog čega se aroma oslobađa postupno. Ali nije zabranjeno koristiti čaše za konjak.

Općenito, grapa je tipičan probavni znak, to jest napitak koji se poslužuje nakon obroka. Pije ga malo, u malim dozama pomaže probavi. Razrjeđivanje grapa ne preporučuje se osim ako se koristi za pravljenje koktela.

Ako slijedite sva pravila, onda grapu možete poslužiti s vazama s voćem, posebno s narančama, tanjurima sa sirom, pistacijama, maslinama, morskim plodovima, kanapsima sa sirom i grožđem ili sa šunkom, umakom i kruhom.Dobro je poslužiti tamnu čokoladu, kavu, sladoled, čak i male kolače. Ovako se grappa predstavlja u restoranima, barovima i društvenim događanjima u Italiji.

Ali isti Talijani na gozbama koje prolaze u uskom prijateljskom krugu koriste je poput ruske votke s dobrim, zadovoljavajućim zalogajem. Mnogi misle da su ravioli - to su gotovo ruski knedle - ono što je potrebno za ovo jako piće. Ako ste se okupili s prijateljima da biste jeli roštilj - izvrsno! Možete dodati grappu u marinadu, a zatim na vatri zagrijte čašu grožđa votke s pečenim mesom. Usput, janjetina se odlično slaže s grappom, kao, doista, raznim mesnim delicijama.

Poznavatelji raznih tjestenina mogu sasvim sigurno ugristi alkoholno piće uz svoje omiljeno jelo.

Talijani su osmislili mogućnost upotrebe grapa kao deserta. Da biste to učinili, namoči se u voće, koje se zatim zalije sirupom. Takvo jelo poslužuju u večernjim satima, nakon večere. Na dno svake čaše sa širokim dnom stavite voće u sirup i prelijte ih grapom. Na kraju zakuska s preostalim aromatičnim voćem.

Grappa kokteli: recepti

Talijanska supruga

Pomiješajte shakerom 10 ml svježe iscijeđenog limunovog soka, 40 ml grapa, 5 ml tekućine Blue Curacao. Ulijte koktel u čašu. Boja gotovog napitka postaje božanska - blijedoplava.

djetelina

Umiješajte u tresalicu 30 ml grape, 20 ml svježe iscijeđenog limunovog soka, jajeta i 10 ml tekućine od jagoda (može se zamijeniti istom količinom sirupa od jagoda). Ulijte smjesu u čašu napunjenu drobljenim ledom. Ukrasite jagodama.

Grappa Manhattan

Ovo je jedna od verzija nadaleko poznatog klasičnog Manhattana, ali grappa se ovdje koristi umjesto burbona. Okus grappe se osjeti prilično primjetno, vermuta - ne baš, ali ne smijete sipati više, lako možete pretjerati. Tinktura od angosture može se kapnuti malo više, ali ne puno. Kreatori recepta tvrde da je ovaj koktel namijenjen onima koji su jakog duha.

Umiješajte u tresalici s ledom 50 ml grappa, 25 ml crvenog vermuta, 1-2 crtice (ili jednostavno lopaticu iz raspršivača) tinkture angostura. Ulijte u čašu za martini. Ovaj koktel ukrasite trešnjom.

Grappato

Amaretto koji se ovdje koristi čini koktel mnogo slađi, kontrast s oštrim okusom grapa prilično je neobičan.

Umiješajte u shaker sa ledom 50 ml grapepa i 15 ml amaretta. Ulijte u čašu, ukrasite trešnjom.

Venecijanski zalazak sunca

Okus ovog koktela je osvježavajući, ali oštrina grapa se prilično dobro osjeti. Campari dodaje dodir ugodne gorčine.

U miješalici promiješajte 50 ml grapa i 150 ml soka od naranče, prelijte u čašu napunjenu drobljenim ledom, dodajte kampari.

Klasici žanra

Apsolutno bezkompliciran koktel, ali vrlo ukusan, jer je oštar aftertaste u potpunosti veo u njemu. Istodobno, grapa u duetu s angosturom ne pušta sirup slatkog da zvuči preglasno, i kao rezultat nastaje vrlo ugodan okus - bez zatvaranja i oštrog.

Ulijte 20 ml šećernog sirupa, 50 ml grapa i tinkture angosture u čašu - 1-2 crtice (na jednostavan način, iskačite iz dozatora). Dodajte sitno zdrobljeni led.

julep

Oni se svađaju oko ovog pića: je li koktel ili ne? Poznavatelji prebijaju koplja oko ovog pitanja, ali nitko ne pobija činjenicu da je doista ukusna.

U čašu nakapajte žlicom 2 lista metvice ili sa šećerom ili sa šećerom u prahu. Koliko šećera dodati, svaki određuje za sebe - to je vrijednost recepta. U istu čašu dodajte sitno podijeljeni led i sipajte 50 ml grapa.

Groll Valdostan

Recept za ovo piće stigao je u naše dane iz srednjeg vijeka. Grollu su nazivali drvena posuda s izljevom, iz kojih su u to vrijeme pili ovo piće, prenoseći ga jedno uz drugo, sjedeći oko ognjišta u dugim hladnim zimskim noćima. Groll Waldostan je izvrstan alat za zagrijavanje za razgovor, planiranje budućeg dana, raspravljanje o napretku djece, zajedno gledanje dobrog filma ili čitanje dobre knjige.

Trebate uzeti 2 žlice bijelog grapa i istu količinu crvenog vina, dodati 4 žličice ženilovog likija i isto toliko naranče ili Cointreau, 3 žličice šećera (bolje ako ima trske), 4-5 cvjetova klinčića, zrna kave, 5– 6 bobica borovica i malo naranče ili limuna.

Svi sastojci se stave u zdjelu i stave na laganu vatru. Zagrijte i s obzirom da trenutačno nije pronađeno grola, izlijte dobiveni vrući koktel u moderne termo krigle. Ugodna topla večer osigurana je!

kao limun

Ugodna kiselost i osjetljiva slatkoća - ove ukusne osobine čine koktel vrlo ukusnim. Priprema se odmah u trokutastoj čaši za martini.

Ulijte u nju sok od naranče i grejpa (po 50 ml svakog) i dodajte grapu. Čašu ukrasite tankom kriškom naranče.

dolce

Ovaj koktel oduševit će vas ugodnom slatkoćom i svježinom - čak i ljetnog dana.

U šerpici pomiješajte grapu (40 ml), kruški sirup i luk od kruške (svaki po 20 ml), dodajte 5-6 kapi iscijeđenog limunovog soka. Ulijte u čašu i ukrasite kriškom limuna. Pijenje se preporučuje iz tanke cjevčice.

Talijanski ukrcaj

Pomiješajte grapu (40 ml) u shakeru sa breskvim sirupom i sokom iscijeđenim iz limuna (svaki 20 ml).

Dobiveni koktel ulijte u čašu i pospite narančinom korom za ukras.

Menta od grožđa

Potrebno je uzeti grapu (40 ml), liker od peperminta (20 ml), dodati kockice leda (2-3) i ove komponente pomiješati u shakeru. Izlijte dobiveni koktel u čašu i ukrasite ga listovima metvice.

Kako napraviti grap kod kuće

Budući da je grapa povijesno započela s domaćom proizvodnjom, možete je pokušati reproducirati vlastitim rukama. Možete kupiti grožđe jedne sorte i boje za ovaj posao ili eksperimentirati i kombinirati bobice različitih sorti i boja. Ako grožđe raste u vlastitom prigradskom području - sjajno! Za pripremu voćke od grožđa (kako se grappa ponekad naziva u svakodnevnom životu) pogodne nisu potpuno zrele bobice koje se uzgajaju u srednjem traku.

Dakle, počevši praviti grapu, trebate pripremiti grožđe - u takvoj količini da iz njega dobijete 1 kilogram uljane kaše. Koliko će grožđa biti potrebno za to ovisi o sorti, stanju četkice i stupnju zrelosti. Morat će to postići empirijski.

Za 1 kilogram kolača uzmite istu količinu šećera, 5 litara vode i vinski kvas. Količina kvasca izračunava se iz doze navedene na njihovoj ambalaži.

Zatim iscijedite grožđe, možete jednostavno kroz gazu. Možete piti sok i kašu staviti na preostali kolač: zagrijati vodu na temperaturu od 35-36 stupnjeva, otopiti šećer u njoj, staviti iscijediti i kvasac. Dobivenu masu dobro izmiješajte, poklopite i ostavite da sazrije. Svaki dan mora se miješati 2-3 puta.

Masajte roladi najmanje 4 dana, možda i više, sve ovisi o vrsti kvasca. Sljedeći znakovi ukazuju na njegovu spremnost: pjenjenje je prestalo, pjena je „otišla“, sama tekućina je počela da se čisti, na dnu se pojavio talog, okus kaše postao je gorak.

Kad je kaša zrela, mora se dvaput filtrirati i destilirati na destileru. Napravit će grožđa od grožđa, sada se može sipati u hrastove bačve i slati u podrum na dugoročno skladištenje - najmanje šest mjeseci.

Ako nema bačve, ali postoji želja za eksperimentom, možete pripremiti izvrsnu verziju grape u stanu. Prva opcija je korištenje hrastovog čipsa za infuziju. To, naravno, nije bačva, ali također daje vrlo dobre rezultate. Drugo je dodavanje voća na mjesečinu. Postoji i treća opcija - prvo upotrijebite drvene sječke, a zatim inzistirajte na voću.

Možda će se roditi ideja o korištenju nekih posebno omiljenih biljaka ili začina - potpuna sloboda za kreativnost!

Koristi i štete grappa

Voda života je ono što se grapa zvala u davna vremena, a to ima smisla sa stajališta modernosti.Dakle, ovo alkoholno piće je u stanju ugrijati smrznutu osobu u najkraćem mogućem roku, samo 50 ml doprinosi proširenju krvnih žila i ubrzavanju cirkulacije krvi. Na hladnoći ne možete piti alkohol jer se povećava i prijenos topline, odnosno toplina napušta tijelo. Dolazeći kući hladno i, uz to, mokro, s malo čaše grappa, možete se osigurati od moguće prehlade.

Budući da je grapa jak napitak, prilično je pogodna za dezinfekciju posjekotina, ogrebotina, ogrebotina, kao i za pripremu ljekovitih tinktura.

Kod nesanice
Za takvu tinkturu trebat će vam čaša grejpa i 2 žlice češera hmelja. Oljuštite češeri, sipajte piće i pošaljite 10 dana. Od nesanice ili prekomjernog uzbuđenja, piti 15 kapi 2 puta dnevno.

Protiv migrene
Tinktura od naranče pomoći će kod migrena i ublažiti glavobolju. Morate uzeti kilogram naranče, 100 grama korijena hrena, 1 kilogram granuliranog šećera i pola litre grapa. Naranče sitno nasjeckajte, naribajte hren na sitnoj rerni ili protresite u mlincu za meso. Sjedinite obje komponente, pomiješajte, dodajte granulirani šećer i sipajte grapu razrijeđenu prokuhanom vodom u omjeru 1: 1. Stavite dobiveni sastav u tavu u vodenu kupelj i poklopite. Držite sat vremena na vodenoj kupelji da se šećer potpuno otopi. Maknite s vatre i ohladite, a zatim procijedite i pijte jednom dnevno 2 sata nakon jela trećinu čaše.

Grappa se koristi i u kuhanju kao jedna od komponenti marinade za ribu ili meso, kao i u talijanskoj kuhinji za plamen škampe ili meso.

Budući da je grapa jaka alkoholna pića, kontraindicirana je onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, živčanog i kardiovaskularnog sustava. Iz istog razloga ne možete piti grapu za djecu i adolescente, trudnice i žene koje doje.

Grappa fotografija