Kako piti Calvados

Metoda destilacije povećala je stupanj mnogih pića. To se dogodilo s jabučnim jabukom. Njegova destilacija dovela je do pojave nove vrste alkohola, koja se zvala kalvados. Brzo je pronašao svoje obožavatelje, nadilazeći Donju Normandiju. Naziv je utvrđen Pravilima izvornosti podrijetla, odobravajući standarde okusa, snage i sastava.

Što je Calvados

Alkoholno piće dobiva se destilacijom. Sirovina je jabukovača kruška ili jabuka. Ponekad je zovu francuskom rakijom, budući da je proizvodnja uspostavljena u Normandiji. Bilo je i prvog pokušaja sastavljanja recepta, koji datira iz 16. stoljeća. Koriste se samo lokalne sirovine, što je preduvjet autentičnosti. Kuhanje se sastoji od 2 stupnja. Nakon destilacije proizvod se još ne smatra gotovim, treba dostići razinu od 40-60%, steći prozirnost, posebnu boju i aromu. To se postiže starenjem u hrastovim bačvama pod posebnim temperaturnim uvjetima.

vrste

Pravno je podijeljeno u 3 sorte. Razlikuju se u sastavu baze i tijesnim geografskim granicama. Kao i kod šampanjca, piće nije originalno ako se proizvodi u skladu s tehnologijom, ali u drugoj regiji.

1. AOC calvados smatra se najvećim, uključuje 9.500 proizvođača, od kojih je 400 velikih poduzeća, a ostala su znatno skromnija u količini. Proizvodi se nekoliko verzija pića, starenje u bačvama traje najmanje 2 godine.
2. Calvados Domfrontais ne dopušta uključivanje treće strane. Osnova su samo jabuke. Izrazita karakteristika je pred fermentacija šest mjeseci. Najmlađa žalba, poznata od 1997. godine.
3. Calvados Pays d'Auge koristi mješovitu bazu krušaka i jabuka. Pored 40 velikih proizvođača, radi oko 2,5 tisuće malih tvrtki.

Drugi kriterij za odvajanje pića je okus. Može biti gorka, slatka i kisela.

Pitam se: Ovisno o vremenu starenja u bačvama, pića se konzumiraju kao aperitiv ili probavnik.

Sastav i sadržaj kalorija

Za piće se smatra normalnim dodavanje do 30% krušaka u bazu jabuka, s izuzetkom Calvados Domfrontais. Sastav varira, ali za obradu se uzimaju samo lokalni mirisni sitni plodovi. Na teritoriju raste oko 100 sorti, samo je 48 kalvada odabrano. Intenzivan zasićeni miris bio je glavni kriterij. Tehnologija uključuje miješanje nekoliko vrsta alkohola.

Sastav pića sadrži:

• tanin;
• pektin;
• jabučna kiselina;
• fenolni spojevi;
• željezo;
• kalij;
• B vitamini

Ove tvari mirno podnose fermentaciju, ali njihova količina lagano se smanjuje tijekom postupka destilacije.

Kalorijski sadržaj proizvoda ovisi o razini šećera u receptu, u prosjeku je 256 kcal na 100 g.

Koristi i štete kalvadosa

Umjereno konzumiranje pića poboljšava apetit, povećava elastičnost zidova krvnih žila, stabilizira pritisak. Terapijska doza od 30-50 ml pića normalizira san, ublažava emocionalni stres i umor te poboljšava raspoloženje. U hladnom vremenu Calvados će zagrijati i poboljšati cirkulaciju krvi.

Ne postoje stroge kontraindikacije za upotrebu digestiva, ali trudnice i dojeće žene trebaju se suzdržavati od toga, s pogoršanjem bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava, tijekom terapije antibioticima.

Kako piti Calvados

Francuzi tvrde da stupanj uživanja u piću ovisi o kulturi pijenja. Otkako je Francuska postala rodno mjesto Calvadosa, potrebno je uzeti u obzir preporuke iz Normandije.Prvo pravilo - one vrste koje su stare manje od 3 godine poslužuju se prije jela. Pića sa starenjem od 4 godine ili više smatraju se probavljanjima i preporučuju se za posluživanje između vrućih jela. Optimalna temperatura pića je 18-22 stupnja. Prije degustacije čaše se nužno zagrijavaju na dlanovima ruku, otkrivaju aromu, a tek tada se piju u vrlo malim gutljajima. Drugi način smatra se kršenjem alkoholnog etiketa.

Kakve čaše popiti

Šalice u obliku tulipana s debelim dnom najbolje su prikladne. Dopuštene su i čaše za vino i konjak 1/3 pune. Kokteli na bazi francuske rakije zahtijevaju visoke čaše s tankim zidovima. Ako recept zahtijeva zapaljenje sadržaja prije posluživanja, tada odaberite martinku.

Što jesti

Piće je jako, s pokazateljem od 40%, što izaziva određeno poštovanje i zahtijeva prikladan međuobrok, koji će umanjiti osjećaj opijenosti i naglasiti okus probave. Stručnjaci preporučuju kao dodatak kalvadi:

• bijeli kruh;
• kave;
• svježe cijeđeni voćni sokovi;
• sladoled;
• sir;
• peciva;
• gorka čokolada;
• sirupa;
• voće narezano.

Pravi poznavatelji tvrde da je za kalvadose prikladna samo ploča cigara i sira, a ostalo je suvišno.

Što popiti

Francuski sokovi kombiniraju voćne sokove, kavu i toplu tamnu čokoladu. Od voća prednost se daje jabukama, kruškama, breskvama, slatkim egzotičnim vrstama.

Imajte na umu: agrumi potpuno uništavaju suptilne nijanse okusa, dajući piću piercing kiselinu.

Calvados kokteli: recepti

Bogat voćni okus s laganom nijansom drvenih nota odlično se slaže s sokom i likerima. Stekao svjetsku slavu u ranim desetljećima 20. stoljeća, brzo je cijenjen i stavljen u red elitnog alkohola. Kokteli s njom su umjereno slatki, s pikantnim okusom i bogatom aromom.

Anđeosko lice

Tvorac recepta smatra se miksolog Harry Craddock. Za kuhanje uzmite u jednakim omjerima rakiju od marelice, džin i calvados. Snažno se miješaju u shakeru zajedno s sitno zdrobljenim ledom. Smjesa se izlije u prethodno ohlađenu čašu, ukrašenu kriškom naranče.

Jabuka udara po glavi

Ne zna se točno odakle je ime nastalo, najvjerojatnije, ovo nije baš uspješan prijevod originala, ali udarac izlazi s ulovom. U vrtlogu miješanja sokova tvrđava francuske rakije potpuno se izgubila, ali jest, i ne biste trebali zaboraviti na nju. Koktel se sastoji od jednakih dijelova kalvadole, soka od limuna i naranče, aromatiziranih javorovim sirupom. Priprema se u shakeru, servira u hladnoj visokoj čaši.

Bentley

Nježan okus i zapanjujuća boja doista podsjećaju na luksuzni automobil. Osvježavajući i osnažujući učinak postupno se zamjenjuje ugodnom toplinom i opuštanjem. U sastavu od 60 ml vina Dubonnet i Calvados, 200 g zdrobljenog leda, u koje su prethodno intervenirane 3 kapi limunovog soka i dodana je višnja za ukrašavanje.

Jabučni šešir

Stvorena za lijepu polovicu čovječanstva. Jednako je šarmantan i nepredvidiv, jer postupno mijenja svoj okus kako zagrijava. sastojci:

• jabučno vino - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• sok od limuna - 15 ml;
• šećer - 10 g;
• voda - 20 ml;
• drobljeni led - 190 g.

Kuhanje je nekoliko koraka. Prvo se šećer prelije kipućom vodom, temeljito promiješa i ohladi. Pola čaše se napuni ledom, zatim se u slojevima izlije francuska rakija, limunov sok, šećerni sirup i vino. Pomičite čašu oko osi tako da se slojevi miješaju. Ukras je patuljasta jabuka, grančica metvice i krug limuna.

Nadanja anđela

Smatra se jednim od najpopularnijih recepata, piće kombinira slatkoću likera s pikantnom notom kalvade.Sastav uključuje u jednakim omjerima gin, francusku rakiju, narančastu alkoholnu alkoholnu piću. Dopunjen ledom, poslužen u malim čašama s debelim zidom.

Jabukov izlazak sunca

Ime autora ovog nevjerojatno lijepog koktela nije sačuvano, ali šteta. Ovo će piće zaista postati ukras za zabavu. Za 60 ml kalvadosa uzmite 80 ml soka od naranče i 30 ml tekućine od crne ribizle. Dodajte 5 kapi limunovog soka i 4 kocke leda. Sastavite sok intenzivno s ledom. Liker se pažljivo izlije na dno čaše, na vrhu se stavi sok s ledom, rub je ukrašen kriškom limuna. Posluženo sa slamom. Ispravno pripremljeno piće pokazuje gladak prijelaz boja i okusa.

Havajsko Bullseye

Trebat će vam:

• sok od ananasa - 20 ml;
• rakija - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• kocke ananasa - 15 g.

Ananas se raširio na dnu čaše, a na vrhu uliti smjesu promućanu u šejkeru. Posluženo s ledom.

Kako napraviti Calvados kod kuće

U originalnoj verziji, proizvodnja uključuje cijeđenje soka, fermentaciju, destilaciju, starenje, miješanje. Glavna odgovornost je na stručnjacima koji odabiru voće i sastavljaju omjer kiselih, gorkih i slatkih sorti, uzimajući u obzir bogatstvo arome jabuke. Za pripremu šarže pića za prikupljanje, uključujući razdoblje starenja u bačvama, trebat će otprilike 4–5 godina. Potreban je ne samo recept koji se čuva u strogoj tajnosti, već i posebna oprema. Kuhanje kod kuće može biti samo kao piće. Usput, teško može biti inferiorni u originalu po ukusu.

Klasično kuhanje

Najprikladniji mjesec je rujan. U ovom trenutku sazrijevaju najukusnije, sočne sorte jabuka i krušaka. Prilikom prikupljanja vrlo je važno slijediti osnovna pravila:

1. Prikladni su samo plodovi s grana, a ništa se ne može podići sa zemlje.
2. Jabuke trebaju biti potpuno zrele.
3. Ne peru se, već brišu mekom krpom kako ne bi uklonili divlji kvasac s površine.
4. Provodi se pažljiv odabir sirovina, bolesni i oštećeni plodovi odmah se odbacuju.

Iscijedite sok, kašu izlijte vodom, inzistirajte i kombinirajte sa sokom u proporcijama 30:70. Ako je udio gorkih ili kiselih jabuka visok, dodaje se glukoza. Maksimalna doza šećera je 15%. Kiselo tijesto priprema se od zdrobljenog voća, vode i šećera, nakon pojave pjege kombinira se s većim dijelom soka s infuzijom pulpe i stavi se 1,5 mjeseci na toplo mjesto bez zraka u posudi. Nadalje, potrebna je dvostruka destilacija i infuzija u hrastovim bačvama.

Brz put za nestrpljive

Malo je onih koji mogu izdržati piće dvije godine u hrastovoj bačvi, osim toga, nije činjenica da će ispasti točno ono što je namijenjeno bez odgovarajućeg iskustva i opreme. Mnogo je lakše napraviti malu probnu seriju ubrzanom metodom.

Fino nasjeckana masa jabuka prelivena je u staklenku od 3 litre, prelivena alkoholom i ostavljena 2 tjedna da stoji na tamnom mjestu. Zatim se sadržaj limenke procijedi kroz sokovnik bez pire krumpira. Odvojeno skuhajte sirup od 200 g šećera i 50 ml vode. Nakon što je sirup promijenio boju i počeo se zgušnjavati, iscijeđena tinktura od jabuke ulijeva se u zid tankom strujom. Smjesa se temeljito promiješa i flašira u čistim, suhim bocama.

Da bi okus dobio veću vjerodostojnost, u svaku su bocu stavili prethodno starani alkohol i kalcinirani čips od hrastove drva. Tekućina će početi steći karakterističan drvenast ton nakon 7-10 dana.

Da bi okus bio što zasićeniji, kao sirovinu se odabiru slatke crvene jabuke. Srednje točke s kostima su izrezane tako da nema nepotrebne gorčine. Dopušteno je dodavanje krušaka, ne više od 30% i odabrano po istom principu kao i jabuke.

Zanimljive činjenice o Calvadosu

1. Ime pića je dano u regiji Francuske, gdje je i napravljeno.
2. Calvadosom se nazivaju samo ona pića koja se proizvode u strogo ograničenoj regiji zemlje.
3. Starenje se provodi najmanje 2 godine u izgaranim hrastovim bačvama.
4. Na površini jabuke žive živi divlji kvasac koji pruža prirodnu fermentaciju.
5. Prvo spominjanje destilacije jabukovače i dobivanje novog pića upisano je u dnevnik Gillesa Picota 1553. godine.
6. Jabuke za proizvodnju kalvada podijeljene su u 4 kategorije.
7. Drugo ime pića je francuska rakija.
8. Piće također ima razinu izloženosti koja je označena zvjezdicama ili jabukama na etiketi, poput konjaka.
9. Sve do sredine 20. stoljeća piće nije prešlo granice Normandije. Slava mu je brzo došla i alkohol pretvorila u kategoriju elite.
10. U mladom napitku jabučne voćne note su svjetlije, u starijim - vanilije i drvene note.

Na pozadini časnih konjaka i šampanjca, Calvados se smatra mladim pićem. Ipak, već je čvrsto zauzeo svoju nišu, stekao je obožavatelje. Količina proizvodnje se postupno povećava, što ukazuje na njegovu potražnju na tržištu. U svakom baru koji drži brend i nudi elitni alkohol sigurno se nalazi boca sunčanih kalvada, koji je jednako dobar u svom čistom obliku i kao dio ukusnih koktela.

Fotografija Calvadosa