Kako piti šampanjac

Teško je zamisliti novu godinu, obljetnicu ili zauzeti novu poziciju bez čaše zlatnog pjenušca. Već dugo se naziva šampanjcem, ali u stvari naziv pripada samo malim zabavama pripremljenim prema posebnom receptu u francuskoj provinciji Champagne. Pravilno posluživanje i priprema grickalica za ovo piće cijela je umjetnost, koju uspješno savladaju poznavatelji pjenušca.

Što je šampanjac

Značajka je u tehnologiji izrade. Dok se plemenita vina odmaraju u dubokim podrumima nakon procesa fermentacije, šampanjac prolazi kroz sekundarni postupak, ali u dobro začepljenim bocama. Njihovi debeli zidovi od tamnog stakla pouzdano drže piće, a pluta je ojačana posebnom metalnom mrežom. To nije uvijek bio slučaj, piće je prešlo dug put od slučajne fermentacije u kadi do posebnog naziva koji je zakonom revno zaštićen.

Kako bi se udovoljilo standardu, uveden je niz strogih pravila koja reguliraju proizvodnju pića čak i u fazi uzgoja sirovina. Dakle, postoje obrasci koji određuju vrijeme i načine obrezivanja vinove loze, stupanj ekstrakcije grožđa, vrijeme i uvjete izloženosti. Proizvodnja se vodi iz samo 3 sorte: Chardonnay, Pinot noir i Minho.

Elitne sorte proizvode se samo iz vlastitih sirovina u skladu sa svim suptilnostima recepta. Sama se čuva u tajnosti i prenosi isključivo članovima obitelji.

Zanimljivosti u povijesti

U samostanskim vinogradima u regiji Champagne uzgajaju se posebne sorte od kojih se pravilo vino za zajedništvo, isporučene su na kraljevski dvor, neke su boce poslane kao pokloni monarhom susjednih država. Britanci su bili posebno ljubazni prema francuskom vinu. Postupno su se otvarali novi pravci za izvoz već poznatih vrsta.

U priči se ćuti kada se točno pojavio šampanjac i tko je postao autor recepta. Nazvavši ga tvorcem Pierrea Perignona, benediktinskim redovnikom, potrebno je pojasniti da posjeduje samo niz poboljšanja već stečene vrste pjenušca. Sljedeći je korak bio izum boca posebnog oblika, pluta koja mogu zadržati tekućinu koja fermentira unutar posude i razvoj procesa remake koji je piće postao kristalno čist.

vrste

Izvan klasifikacije je millesimino šampanjac. Izrađuje se samo od grožđa uspješne žetve, bez miješanja s drugima. Takav se događaj događa desetak godina tijekom desetak godina, pa proizvođači vode poseban registar takvih godina i, u skladu s tim, elitnih ili sakupljajući puno šampanjca. Ne spadaju u obične trgovine, već odmah idu na aukciju. Najpristupačnije vrste nastaju miješanjem 3 sorte dopuštene za proizvodnju šampanjca uz dodatak rezervnog vina u posljednje 2-3 godine.

Postupno se razvilo nekoliko osnovnih sorti šampanjca od kojih je svaka stekla ogromnu vojsku obožavatelja. Odvajanje se provodi prema sorti grožđa, razini šećera i boji pića.

1. Brut priroda. U njegovoj proizvodnji koriste se samo najkvalitetnije sirovine, šećer se uopće ne dodaje. Pojavljuje se u procesu fermentacije, ali razina se nikada ne diže iznad 6 g / l. Cijena boce takvog napitka je visoka, nabavljaju je uglavnom gurmani koji cijene oštar i oštar okus prirodnog proizvoda.
2. Brut. Više potražnje na tržištu, razina šećera je 1,5%.Odlikuje se bogatim buketom poslije okusa, jasno eksfolirajući ukus citrusa, jabuke i breskve uz blagu nijansu kreme. Nije odmah stekao popularnost, dugo je bio u sjeni poluslatkih sorti. Uz pravo predjelo, u potpunosti otkriva svoj okus. U nekim slučajevima služio je kao aperitiv ili uz glavno jelo.
3. Ekstra-suha. Gotovo nikada nije pronađen u prodaji zbog male potražnje. To je intermedijarni tip, količina šećera ne prelazi 20 g / l.
4. Osušite. Poluslatki šampanjac zauzima najveći segment. Upravo je to postao simbol neobuzdane zabave i laganog svečanog raspoloženja. Razina šećera doseže 35 g / l. Možete ga piti kao samostalno piće, kreirati koktele na njegovoj osnovi, eksperimentirati s grickalicama, nudeći gostima mogućnosti od gustog mesa do bestežnih desertnih jela.
5. Rich. Razina slatkoće ovih sorti doseže 50 g / l. Piće ovog segmenta vrlo je popularno za ženska okupljanja ili prijateljske zabave s voćnim jelovnikom.
6. Doux. Ove vrste gotovo da ne zahtijevaju dodatke, budući da su samozatajno piće, imaju širok raspon okusa. Sadržaj šećera prelazi 50 g / l, okus je višeslojan, s voćnim notama.

Boje razlikuju bijeli, crveni i ružičasti šampanjac.

Veliki proizvođači pjenušca

Svi su toliko voljeli šampanjac da su pokušavali dobiti vlastiti proizvod. Mnogi su to uspjeli, a budući da je ime zaštićeno zakonom, u svakoj su državi smislili vlastiti brend za svečano pjenušavo vino.

1. Francuska. Osim regije Champagne s kolekcionarnim vrstama pića po nebeskim cijenama, pjenušac se proizvodi i u drugim provincijama. Najpoznatije marke su Kriman i Limu.
2. Italija je poznata po robnim markama Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Odlikuje ga kvaliteta, prisutnost ili odsutnost dodataka drugih proizvođača. Neke su vrste toliko uspješne da se izvoze.
3. Španjolska je pjenušav napitak nazvala imenom Cava. Od sorti su poznati Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna.
4. I Njemačka je dala opipljiv doprinos stvorivši originalnu crtu. U njemu je najpoznatija bila marka Sekt koja u odnosu na slatkoću ima 4 sorte. Razlikuje se od kolega iz drugih zemalja po nižem udjelu alkohola, koji ne prelazi 6%.
5. U Rusiji je najpoznatija bila linija Abrau Durso. Osim njega, potrošači su dobro upoznati sa sovjetskim, ruskim šampanjcem, grofom Golitsynom, Tamanom, Zlatnim snopom, Novim svijetom, vlastelinom Petrovsky, Fanagoria.

Sastav i sadržaj kalorija

Piće se izrađuje od soka od grožđa pomoću posebne tehnologije. U njemu nema dodataka treće strane, osim određene količine šećera u skladu s receptom. Sadržaj kalorija ovisi i o vrsti pjenušca i kreće se od 55 u brutima do 58 kcal u desertnim sortama.

Standardna boca poluslatkog pjenušca s volumenom od 0,75 litara sadrži oko 660 kcal. Oni koji se pridržavaju načela prehrane, morate uzeti u obzir da ti isti čarobni mjehurići nekoliko puta ubrzavaju apsorpciju ugljikohidrata.

Pravila pića

Vino ne gubi okus, čak i ako ga pijete na haubici automobila iz plastičnih čaša. Bez obzira na to, okruženje nije od male važnosti ako se održava svečani prijem ili službeni sastanak na kojem se osigurava švedski stol. Obiteljski odmor također će imati koristi od pravilnog dizajna stola i kompetentnog posluživanja pića.

Iz kojih čaša piješ šampanjac

Pjenušava se cijeni ne samo zbog svog ukusa i mirisa, već i zbog estetskog uživanja u elegantnim stazama mjehurića, nizu trčanja na površinu, nevjerojatnih preljeva svjetlosti, prefarbanih u kristalno čistoj tekućini.

Da biste osigurali ovaj aspekt, odaberite izdužene naočale na visokoj tankoj nozi. Oblik zdjele može biti ravan, u obliku tulipana, blago sužen do ruba. Glavna stvar je da su zidovi apsolutno prozirni i duže održavaju temperaturu pića, koje se poslužuje ohlađeno na +9 stupnjeva.

Blagdanska etiketa

Poput klasične kombinacije boja, gdje se samo 3 nijanse smatraju normom, više od tri vrste šampanjca ne stavljaju se na stol. U ovom je slučaju poželjno promatrati jedinstvo marke ili zemlje podrijetla.

Boce se stavljaju u kante sa sitno sjeckanim ledom. Ako područje tablice dopušta, oni se postavljaju na jednake udaljenosti od rubova. Ako je cijelo područje zauzeto jelima, tada se oni mogu staviti na dodatni stol s voćem ili slatkišima, bez pomicanja blizu glavnog.

Nije uobičajeno da pred damu popijete čašu vina, kao i poslužite je s pladnja. Izbor pripada njoj, osim u slučajevima prijema, kada je piće donijeto na njezin zahtjev.

Prema etiketu, čaša za vino se drži u lijevoj ruci, a desna ostavlja geste i kušanje grickalica. Ako se šampanjac poslužuje kao aperitiv, nije prihvatljivo nositi ga na banketni stol, tamo će biti prikazana vaša pića.

Pažljivo otvorite bočicu, izbjegavajući prskati i prskati pjenu. Vanjski učinci dobri su za filmove, a za degustaciju pića bolje je sav sadržaj čuvati u boci, bez da ga izlijete na pod i one koji su prisutni.

Nego piti i jesti šampanjac

Većina stereotipa zadivljuje istinske poznavače pjenušca. Tradicionalni set koji se sastoji od šampanjca i čokolade ili velikih čokolada najsretnija je kombinacija u pogledu kompatibilnosti proizvoda.

Svaka vrsta ima svoj set zalogaja ili slastica, naglašavajući nježan buket, ne ulazi u kontradikciju okusa i savršeno nadopunjava dojam pića.

slatko

Sadržaj šećera je takav da su ove vrste više poput likera. Za njih se pripremaju neutralna jela. Nadopuniti ih slatkišima ili slastičarima ne vrijedi. Šećerni okus ostaje u ustima, obeshrabrujući želju za nastavkom kušanja. Takve se vrste najčešće poslužuju:

• prozirne kriške tvrdog sira;
• nezaslađeni deserti, mousses;
• matice;
• voćne kriške;
• sladoled od vrhnja bez aditiva;
• kolači bez obilja vrhnja.

Kako ne bi osiromašili okus pjenušca, na stolu ne bi trebalo biti kave, tamne čokolade i citrusa.

Poluslatka bijela

Najveća je potražnja, a poslužuje se na stolu u 7-8 slučajeva od 10. Za duge gozbe kao predjelo poslužit će meso peradi, cvjetača, divljač, krem ​​sir, kolačići, voće i orasi. Naj aristokratska opcija su jagode s vrhnjem ili sitno naribana smjesa orašastih plodova, foie gras, kanape s ananasom i tvrdim sirom. Sladoled možete poslužiti s malim dodatkom karamele ili voćnog sirupa.

Začinjena, kisela i dimljena jela, obilje začina, agrumi su potpuno isključeni.

Slatka i poluslatka ružičasta

Njegov se ukus smatra najčišćenijim i nježnijim. Kako ne biste pokvarili svoje zadovoljstvo, morate kuhati nježno meso do stola. Prikladni su jastozi, škampi, tartufi, divljači, losos. Prilikom kuhanja koristi se minimalna količina soli, začini su dopušteni samo u obliku crnog papra u vrlo ograničenoj verziji. Kao predjelo su pogodne i piletina, puretina i patka. Mala kiselost ukusa dobro se slaže s ovim jelima.

Polusuha

Puno je više prostora za kulinarske užitke. Pjenušac ima dobro definiran bogat okus, koji je savršeno zasjenjen bijelim mesom, sirevima, kavijarom, krekerima, tartletima s plodovima mora i malim obrocima lagane salate. Pizza, voćne kriške i orasi također će biti dostojna pratnja degustaciji šampanjca.

vinski

Trn dubokog okusa aperitiva zahtijeva meso, narezanu perad ili masnu ribu, kavijar, divljač. Morski plodovi, divljač, sirevi, pršut, dimljene kobasice i suši bit će organski dodatak bruttu. Neprihvatljivi su bilo koji dodaci octa i limuna, agrumi, kiselo voće, koji praktički neutraliziraju okus napitka i daju mu vrlo neugodan okus nakon što je kiselina prezasićena.

Mogu li piti šampanjac s istekom roka trajanja

Ovo markirano piće ima vrlo impresivan rok trajanja. U pravilnim se uvjetima može čuvati do 25 godina bez gubitka kvalitete i ukusa.Za one vrste koje idu u trgovine, na etiketi je naznačen rok trajanja, a to je od 6 do 12 mjeseci. Rok trajanja nije napisan, jer kada se zatvori, piće se ne pokvari nekoliko godina. Proizvođači se jednostavno zaštite od nesporazuma i nevolja, ukazujući na minimalno vrijeme. Stoga se pjenušce može smatrati zakašnjelim, prelazeći prag od 8–10 godina za obične vrste i 30–50 za boce za sakupljanje.

Vrijedno je razmotriti: pravilo za određivanje prikladnosti šampanjca je isto - ako se boja, aroma i okus nisu promijenili, tada ga možete piti bez štete zdravlju.

Mogu li piti šampanjac tijekom trudnoće?

Liječnici savjetuju ženama u "zanimljivom položaju" da potpuno isključe alkohol, a ovdje zabrana pretvara u snažno "Želim". Trudnici je lakše dati ono što joj treba, u protivnom možete dobiti širok raspon problema - od lošeg raspoloženja do punog natezanja. Stvar je u hormonalnom kaosu koji bjesni u njezinom tijelu za vrijeme rađanja djeteta. I od toga će biti puno više štete nego od čaše pjenušca. Stoga je bolje jednostavno ponuditi malo ohlađenog vina u prekrasnoj čaši, a treba li mu ili ne, odlučit će sama.

Kokteli od šampanjca: recepti

Pjenušava se u savršenom skladu s nekim vrstama jakog alkohola. Najpoznatija pića su:

1. Cyrus Royal, koji pored glavne komponente ima liker od maline i trešnje.
2. Aurora Borealis, gdje votka daje tvrđavu, a limunov sok pikantna je nota.
3. Mimoza se sastoji od pjenušca i soka od naranče s dodatkom citrusne tekućine.
4. Rossini utjelovljuje aristokraciju i sofisticiranost, kombinirajući jagode i šampanjac u jednoj čaši.
5. Tintoretto je poznat po svojoj bogatoj boji koja mu daje sok od šipaka u kombinaciji sa šećernim sirupom.
6. Zlatni baršun je ukusan i izdajnički, iza spektakularnog izgleda skriva se impresivna snaga piva na pozadini bogatog ukusa ananasa.
7. Tirkiz je popularan zbog svoje neobične sjene i kombinacije svježine i voćnih nota u ukusu kada kombinirate bazu s Chartreuseovim likerom, votkom i limunovim sokom.

Kako napraviti šampanjac kod kuće

Ako je berba grožđa bila uspješna, ljeto je bilo umjereno vruće, a vinova loza nije utjecala na bolest, odnosno mogućnost dobivanja domaćeg pjenušca. Osnova je obično lagano vino, najbolje iz sorte Chardonnay, ali ako želite, možete uzeti i kao plod ribizlu, koprivu ili malinu.

Važno je: morat ćete na trenutak paziti kada je vino gotovo fermentiralo, ali još se nije prestalo igrati.

Boca se puni iz šampanjca i zatvara prirodnim čepovima. Bilo bi dobro ako je sačuvana mrežasta mreža od prethodnog odmora, što daje dodatnu snagu čepanju.

Nakon toga, boce se uredno postave u podrum u nagnutom položaju. Tekućina mora nužno dodirnuti plutu, inače će se osušiti i odletjeti pod pritiskom plina. Vrijeme izloženosti je 2-3 mjeseca. Otprilike 20-25 dana prije planiranog datuma degustacije, boca se postavlja vertikalno tako da se talog nesmetano kreće prema dnu. Trebat će se pažljivo otvoriti i sipati kako bi vino zadržalo prozirnost.

Prednosti i štete šampanjca

Alkohol je izvorno stvoren kao lijek. Postupno je stekao potpuno drugačiju svrhu, postajući neizostavan atribut bučnih veselja ili prijateljskih okupljanja. U njemu su sačuvana neka korisna svojstva. Ako ne prekoračite razumne granice, tada šampanjac može:

• ublažiti emocionalni stres;
• služe kao dobar antioksidans;
• aktivirati probavni sustav;
• poboljšati cirkulaciju krvi;
• potiču regeneracijske procese.

Jedna čaša pjenušca dnevno pokreće program pomlađivanja i održava metaboličke procese na odgovarajućoj razini, ali samo ako se radi o sakupljajućim visokokvalitetnim sortama. Nažalost, ne može svaki bogataš priuštiti takvu količinu, tako da je bolje da se ne plijenite pjenušcem i ostavite ga za posebne prigode.

Upotreba ovog proizvoda kontraindicirana je kod bolesti gastrointestinalnog trakta s povećanom kiselošću, čirima, zatajivanjem bubrega, tijekom dojenja, s individualnom netolerancijom na sok od grožđa.

Kako otvoriti šampanjac ako se pluta razbije

Ne uvijek planirana akcija slijedi zamišljeni scenarij, a često svečani trenutak otvaranja pjenušca može biti zasjenjen kapcima plute. Kad ne želi izaći iz boce - to je još pola problema. Ako se pokvari, morat ćete biti pametni da biste došli do željenog pića. Postoji nekoliko načina.

1. Čepič će vam pomoći da uklonite zaglavljeni dio ako je pluta dobre kvalitete i ne pukne kada se uvrne.
2. Ako nema čepa, koristite samorezni vijak i kliješta.
3. Snažan, ali tanak nož, snagom zaglavljenom pod kutom od 45% u pluti, otvara pristup zraku i on leti pod utjecajem plina.

Kad pluta tvrdoglavo zatvori vrat i ne podliježe se vanjskim utjecajima, preostaje zagrijati bocu i silom je protresti. Moramo se mentalno pripremiti za činjenicu da će većina pića biti na podu i odjeći obrtnika.

U zanemarenom slučaju, kada pluta ne izađe, a vi trebate doći do pjenušca, oni su teškim oštrim nožem pogodili vrat. Metoda je poznata kao Hussar, u originalu vam je potreban sablja ili kozački ček. Uz dobro izračunat utjecaj na vrat vrata, ako se pobijedite sami i pod kutom od 45 stupnjeva, zadebljani dio leti od plute, ne ostavljajući fragmente.

Bilo koji netradicionalan način otvaranja pjenušca nosi određeni udio rizika, pa je bolje ostaviti stol u hodniku ili kuhinji i blagdansko rublje promijeniti na staro, što nije šteta stavljati u pranje, nastavljajući praznik opet paradom, ali uz šampanjac ,

Fotografija šampanjca