Jam luk: 8 recepata za kuhanje

Ukusna, zdrava i mirisna marmelada od luka aktivno se koristi u kuhanju. Samo nekoliko žličica savršeno je za meso, ribu, pastu, može se dodati umacima i preljevima. Ljubitelji luka mogu odabrati recept koji je savršen samo za sendvič. Ovo je lagana i izuzetno zdrava grickalica koja se može napraviti kod kuće, koristeći najpovoljnije sastojke.

Sastav i sadržaj kalorija

Nemoguće je točno odrediti sadržaj kalorija, prisutnost hranjivih sastojaka i vitamina, jer je svaki recept jedinstven. Važan je stupanj prerade luka i drugih proizvoda. Prosječno, blizu klasičnog recepta za džem od luka, sadrži 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g proteina;
• 26 g ugljikohidrata;
• 8,5 g masti;
• 5,6 g dijetalnih vlakana;
• 1,5 g pepela;
• 56,8 g vode.

Bilo koji džem će biti posebno bogat folatima i tiaminom zahvaljujući luku - 100 g sadrži do 3% dnevne potrebe. Među makroćelijama treba razlikovati silicij - više od 15% dnevne norme, kalij i fosfor - 7%, kalcij i magnezij - 3%. Džem od luka - odličan izvor cinka, bakra i mangana - više od 7% dnevnih potreba tijela. Međutim, većina kobalta iznosi 50% na 100 g proizvoda. Prisutne su i neke esencijalne i neesencijalne aminokiseline.

Što je korisno marmelada od luka

Ovo je ukusan i mirisan proizvod koji se može dodati u mnoga jela. Ima minimum kontraindikacija, a zbog nedostatka gorčine čak i djeca rado jedu marmeladu od luka.

Mnogo ovisi o odabiru sastojaka, na primjer, med, crvena ili ljuta paprika, đumbir, jabuke donijet će dodatnim vitaminima, korisnim tvarima i pozitivnim svojstvima džem.

Džem od luka nalazi se na popisu dopuštene hrane za gastrointestinalne bolesti. Ograničeno se dodaje čak i kod peptičnog čira. Sirovi luk u ovom slučaju je kontraindiciran, ali džem u malim dozama je koristan i ublažava stanje.

Postoje statistički potvrđeni dokazi da prerađeni luk potiče peristaltiku i ima blagi laksativni učinak, posebno protiv kroničnih opstipacija.

Unatoč uklanjanju većine vitamina C tijekom toplinske obrade, džem od luka od meda preporučuje se kod prehlade, gripe, bronhitisa i tonzila. Eterična ulja, isparljivi i flavonoidi učinkovito će suzbiti bolest.

Posebna tvar, glicin, pomaže u snižavanju šećera u krvi.

Kako odabrati luk za džem

U početku se trebate odlučiti za luk. Obično, klasični luk ili crveni idu na marmeladu. Međutim, ponekad su potrebne salate ili čak i mlade šalotke. Luk u velikoj mjeri postavlja opći okus džema i njegova je osnova. Stoga morate odabrati pravu, najprikladniju sortu.

Kvaliteta luka treba biti visoka ukusu i ukusu. Bolje je uzeti uzorak od nekoliko sorti, a zatim odabrati najzanimljivije i najprikladnije za recept. Istodobno, luk bi trebao biti tvrd, a kad ga pritisnete, usitnite malo.

Ali prisutnost žarišne truleži ili druge štete nije problem. Sve se može lako izrezati, to neće utjecati na kvalitetu džema od luka, samo će malo povećati količinu otpada prilikom čišćenja.

Kako kuhati džem od luka: recepti

Džem od luka je izvrsno jelo, prava delicija ako se pravilno kuha. Gorčina ostavlja plod, dok je karameliziran, otkriva poseban okus i aromu. Upotrebom začina i dodatnih sastojaka možete stvoriti zadivljujuće predjelo koje će zasititi i najzahtjevniji gosti.

Klasičan recept

Najosnovniji i najjednostavniji pekmez zahtijeva samo minimalne sastojke:

• luk - 1 kg;
• žlica biljnog ulja;
• šećer - 500 g.

Možete koristiti med, smeđi šećer, razne začine i aditive. Međutim, ovaj će vam recept omogućiti da se brzo i jednostavno upoznate s ovim nevjerojatnim jelom, a tada već možete eksperimentirati - dodajte vino, timijan, stvorite smjese s jabukama ili agrumima.

Luk se mora oguliti i izrezati na kolutove od 5 mm. Ulijte ulje u tavu i počnite pržiti kolutiće. Potrebno ih je donijeti do zlatnoće za 2-3 minute na jakoj vatri, a zatim kuhati u prosjeku 30 minuta. Potrebno je osigurati jednoliko prženje miješajući smjesu svakih 5-7 minuta.

U šerpu ulijte tri čaše vode i sipajte šećer. Zagrijte, dobro promiješajte dok se šećer ne otopi i dodajte prženi luk. Važna točka - potrebno je redovito miješati da se luk ne lijepi zajedno u sirup. Kuhajte oko pola sata, usredotočujući se na proizvod. Sve treba dobro karamelizirati, zgusnuti, a sirup se pretvoriti u homogenu masu.

Kada bude spreman, sadržaj posude poprimit će ugodan zlatno smeđe nijanse, a soba će biti ispunjena ugodnom aromom. Ovo je trenutak kada trebate isključiti toplinu, pokriti i ostaviti da masa odstoji 10-15 minuta. Džem od luka je spreman, možete ga staviti u staklenke za tjedan dana u hladnjaku ili staviti na trpezarijski stol.

Gurmanski luk džem s vinom i timijanom

Ovo je izvrstan dodatak mesu ili siru i idealno rješenje za hamburgere ili mesne kanapeje. Obilje sastojaka pruža složenu, ali vrlo primamljivu aromu i uistinu ukusan okus. Za kuhanje su vam potrebni takvi proizvodi:

• crveni ili plavi luk - 600 g;
• šećer - 300 g;
• suho crno vino - 300 ml;
• balzamični ocat - dvije žlice;
• biljno ulje - dvije žlice;
• lovorov list - 2 kom .;
• sušeni timijan - dvije žličice;
• sveži začin - žličica.

Ovo je recept za restoran koji je provjeren sastojcima. Stoga će dodatni list soka od bosiljka ili limuna ovdje biti suvišan i pokvariti jelo.

Ogulite luk i narežite na pola prstena srednje debljine. Zagrijte tavu, dodajte ulje i pržite. Luk ne bi trebao gorjeti, dok ga je potrebno dovesti do jednolike mekoće svakog komada. Vremenom će trebati 20-30 minuta. Ako se upotrebljava gulaš, možete ga dodati izravno. Ili luk prebacite u tavu, dodajte šećer i miješajte dok ne omekša na laganoj vatri.

Pet minuta kasnije prelijte vinom, dodajte lovorov list, sušeni timijan i balzamični ocat. Sve dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru da ugasite. Trebat će 15 minuta, tijekom kojih se smjesa mora jednom pomiješati. Dodajte miris, probajte sol. Ako je sve u redu, ulovite lovorov list i kuhajte još 5 minuta. Restoranski luk s džemom od timijana. Za skladištenje koristite sterilizirane staklenke, tako da proizvod može stajati do 20 dana u hladnjaku.

Slatki luk džem sa jabukama

Izvrsna kombinacija transformirat će džem, postat će slatka i vrlo ugodna. Ovo je već doista svestrano jelo koje možete jednostavno jesti s kruhom, dodati u obliku punjenja za pite, koristiti kad premazate meso, za pečenje (kora će biti jednostavno neusporediva). Za kuhanje su vam potrebni takvi proizvodi:

• obični ili crveni luk - 1 kg;
• velika slatka i kisela jabuka;
• šećer - 420 g;
• jedna grančica timijana;
• žličica mažurana;
• sol;
• ocat 6% - 30ml;
• biljno ulje;
• voda ili crno vino - 200 ml.

Jam se može pripremiti samo na vodi, ali bit će mnogo zanimljiviji i bogatiji ako mu se doda suho crno vino.

Jabuke ogulite i narežite na male kockice. Bolje je nasjeckati luk u pola prstena, ali možete ih narezati na kockice, poput jabuka. Dalje, stavite u tavu s debelim dnom, ukapajte malo ulja i pržite. Dovoljno lagana zlatnost, traje doslovno 5 minuta. Zatim dodajte jabuke, šećer i ocat.Stavite sve na srednje jake vatre i redovito miješajte, a kad ima dovoljno soka, prokuhajte. To će trajati 10-15 minuta.

Kad breza počne malo tamniti, dodajte vino ili vodu, kao i timijan i mažuran. Sada možete zatvoriti poklopac i podesiti minimalnu vatru. Smjesa treba lagano kuhati oko 3 sata. Masa će postati gusta i zasićena. Možete ga položiti u staklenke jednostavno natopljene kipućom vodom, dodatna sterilizacija nije potrebna, jer će se džem čuvati u hladnjaku do 10 dana.

Začinjeni džem od luka s ljutom paprikom

Ovo je izvrstan dodatak mesu, marinadama i umacima. Ovaj se pekmez može upotrijebiti za nadjev peradi i ribe, u nadjev za torte za večeru, dodati u mljeveno meso i smjesu za premazivanje mesa prije pečenja. Blago gorući okus i veličanstvena aroma naglasit će originalno jelo. Za pripremu će vam trebati:

• luk - 1,3 kg;
• čili papar - dvije mahune;
• med - 20 g;
• suncokretovo ulje;
• ocat 6% - 30 ml;
• sušeni ružmarin;
• timijan;
• korijandera;
• pimen;
• suho bijelo vino.

Prisutnost vina karakteristična je za svaki plemeniti džem od luka. Možete kuhati na vodi, ali dobijete manje zasićen i otkrivajući aromu.

Luk narežite na male kockice, čili narežite na krugove ili također na kockice. Ako je potrebna manja oštrina, tada treba ukloniti sjeme.

U zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i prvo luk, a nakon 3-5 minuta prženja - čili papar. Tehnologija je jednostavna. Luk se mora pržiti na jakoj vatri, aktivno miješajući, nakon dodavanja papra kako bi se ovaj način održavao još 2-3 minute. Zatim uključite polaganu vatru i kuhajte sadržaj 15 minuta, povremeno miješajući.

Kombinirajte ocat, med i vino u zasebnoj zdjeli. Možete koristiti vodu, ali aroma i okus će biti lošiji. Nakon 15 minuta odležavanja, dodajte ovu komponentu u tavu. Možete malo povećati vatru, tako da se arome izmjenjuju sve više i više, a višak tekućine ispari. Međutim, zatim vratite način odmorivanja ispod poklopca još pola sata.

Ako vam treba tekući džem, možete odmah maknuti s vatre i sipati u staklenke. Za koncentriraniji sastav i konzistenciju, trebate pirjati do sat vremena. Ovaj se pekmez dobro čuva u zatvorenoj posudi. Ako napunite sterilizirane staklenke, tada će svježina, okus i aroma oduševiti do mjesec dana.

Med od luka džem

Karamelizirani luk i med savršeno se kombiniraju, daju duboki slatki okus i bogatu aromu. Ovaj se pekmez može koristiti ne samo u jelima za ručak, već i u raznim nadjevima za torte, a samo jesti uz kruh za šalicu čaja. Za pripremu će vam trebati:

• luk - 1 kg;
• šećer - 180 g;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• med - 60 g;
• maslac - 60 g;
• ocat 6% - 30 ml;
• korijander - 10 g;
• prstohvat soli i papra.

Nasjeckajte luk u malu kocku i otopite maslac u tavi. Možete koristiti tavu, ali tada ćete morati prebaciti sve u tavu radi daljnjeg kuhanja. Protisnuti nasjeckani luk do potpune prozirnosti. Na srednje jakoj vatri može proći 10 minuta. Maslac će dati bolji rezultat, ali izgara lako, tako da ne propustite trenutak.

Dodajte šećer, med i ocat u gulaš, sve dobro promiješajte, dovodeći do vrenja. Nakon još 5-7 minuta, ulijte vino, dodajte začine. Stavite vatru u tromi način. Džem će se pripremati dva sata, postupno se zgušnjavajući. Upravo će konzistencija postati odlučujući faktor u trenutku uklanjanja s vatre.

Mirisni džem od luka od luka čuvat će se u steriliziranim staklenkama do dva tjedna, pod uvjetom da se nalaze u hladnjaku.

Francuski crni luk

Iznenađujuće bogat i ukusan džem možete dobiti miješanjem nekoliko sorti luka.Ovo predjelo pojavilo se u francuskim konobama i odmah je steklo popularnost. Posluživala se uz meso, perad i ribu. Za kuhanje su vam potrebni:

• dvije glave običnog luka;
• dvije glave crvenog luka;
• četiri šalotke;
• 100 ml balzamičnog octa;
• smeđi šećer - 200 g;
• 80 ml maslinovog ulja;
• nekoliko grančica timijana;
• 400 ml suhog crnog vina;
• sveži začin - 5 g;
• mljeveni crni papar - 10 g;
• sol.

Sve vrste luka treba izrezati na pola prstena, pomiješati. Bolje je koristiti gulaš, tako da se džem može pripremiti u jednoj posudi. Ulijte ulje i započnite intenzivno pržiti luk. Nakon 3-5 minuta dodajte timijan, papar i smanjite vatru. Postupak dovođenja različitih vrsta luka u pripravnost traje 20 minuta na laganoj vatri.

Kad cijeli luk porumeni i postane proziran, prelijte vinom i šećerom. Dodajte vatru i energično miješajte kada se sav šećer otopi i smjesa prokuha. Sada je opet potrebno smanjiti vatru na male i odležavati budući pekmez oko sat vremena. Ključni pokazatelj bit će postizanje željene konzistentnosti. Možete se zaustaviti na tekućem džemu od luka ili kuhati do željene razine gustoće.

Francuski luk džem se ne čuva dugo - samo tjedan dana. Međutim, često se jede za par dana, toliko je ukusan i svestran u kuhanju. Dovoljno je preliti staklenke kipuće vode tijekom tako kratkog roka trajanja, nema smisla u sterilizaciji.

Džem od luka sa šljivama

Ovo je izvrstan recept koji se ističe po svojoj korisnosti. Džem od luka sa šljivama preporučuje se kod gastritisa, nedovoljne pokretljivosti crijeva, kroničnih opstipacija i probavnih smetnji. Kombinacija daje vrlo neobičan ukus. Džem je pogodan za punjenje palačinki ili peciva, može se jesti samo uz kruh i jogurt. Za pripremu će vam trebati:

• crveni luk - 5-6 kom .;
• dvije srednje šljive;
• pola čaše šećera;
• biljno ulje - dvije žlice;
• balzamični ocat za salate - dvije žlice;
• lovorov list;
• timijan;
• nekoliko suhih pupova klinčića.

Uzduž luka narežite na tanke kriške. Izvadite kamen iz šljive i narežite na kriške približno iste veličine. Dodajte ulje u gulaš i tamo premjestite nasjeckani crveni luk. Prženje nije potrebno, potrebno je da sve sjedne nekoliko puta, postane mekano i prozirno. Da biste to učinili, samo ga držite na laganoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući masu.

Nakon skupljanja dodajte šećer i šljivu, pomiješajte i nastavite lagano kuhati još 5 minuta. Ulijte balzamični ocat, dodajte timijan i lovorov list. Povećajte toplinu i držite je još 3-5 minuta. Dodajte pupoljke klinčića, ali na takav način da se potom mogu uhvatiti.

Pokrijte poklopcem, pirjajte na laganoj vatri još pola sata. Sve bi trebalo omekšati, karamelizirati i sjediti. Maknite s vatre i uhvatite pupoljke klinčića, prepustili su se aromi i više nisu potrebni.

Ulijte u steriliziranu staklenku vruću, pa će džem od luka-šljive trajati u hladnjaku 12 dana. Međutim, toliko je ukusna da će staklenka otići za nekoliko dana.

Džem od luka u laganoj šerpi

Mnogi su zaustavljeni potrebom da pomiješaju sastojke, neprestano prate vrijeme, puno pažnje posvećuju kuhanju. Spor štednjak uvelike pojednostavljuje postupak. U ukusnom, mirisnom i zdravom marmeladu od luka može se pripremiti u sporoj ploči. Ovo će zahtijevati:

• pet velikih luk;
• 100 ml vode ili vina;
• ocat 6% - 50ml;
• biljno ulje - 40 ml;
• šećer - tri žlice;
• sušeni timijan - pola žličice;
• curry - na vrhu noža;
• sveži začin - 5 g.

Sjeckajte luk u pola prstena. Ulijte ulje u zdjelu multicooker, stavite luk, odaberite način "Prženje". Možete dodati malo soli i dodati crni papar. Kuhajte luk s otvorenim poklopcem, bolje je postaviti program 12 minuta.Dovoljno je miješati 2-3 puta tijekom pečenja.

Dodajte timijan, mirisni miris, ocat, vodu i šećer. Sve dobro promiješajte. Sada zatvorite poklopac i odaberite način "Pilaf". Tamo je zadano vrijeme postavljeno na 40 minuta, što je potrebno za dobar džem od luka. 5 minuta prije kuhanja dodajte curry i promiješajte. Dosljednost možete procijeniti, ako je potrebno još gušće, a zatim ponovno omogućiti program "Pilaf" 15-20 minuta.

Džem od luka dobro se čuva u hladnjaku oko 10-12 dana. Stoga je dovoljno isprati limenke i poklopce kipućom vodom, posebna sterilizacija nije potrebna. Međutim, delikates će brzo otići, može se jesti jednostavno s kruhom, dodati u sendviče s mesom ili sirom.

Pravila skladištenja pekmeza

Unatoč nazivu, džem od luka ne čuva se dugo. Neće se pripremati za zimu, unatoč toplinskoj obradi, pa čak i dodavanju konzervansa. Ovo je proizvod koji loše ide čak i u hladnjaku.

Uobičajeni rok trajanja je oko tjedan dana pri temperaturi koja ne prelazi 5 stupnjeva. Neki recepti sugeriraju prisutnost konzervansa, tada se vrijeme skladištenja u hladnjaku povećava na 14-20 dana.

Možete staviti pekmez u hermetički zatvorene staklenke. S obzirom na kratak rok trajanja, dovoljno ih je jednostavno preliti kipućom vodom. Važan je tijesan poklopac, jer će doslovno tijekom jednog dana većina okusa jednostavno nestati, džem će izgubiti značajan dio svoje atraktivnosti i korisnosti.

Zanimljive činjenice o luku

1. Domovinom luka smatraju se istočne regije fronte Azije, odnosno teritorij modernog Irana i Pakistana. Od davnina postoje dokazi o upotrebi ove biljke. Već u brončanom dobu luk se uzgajao na Kreti i u Grčkoj.
2. Najstarije pronađene knjige s receptima - mezopotamske tablete - sadrže jela uz aktivnu uporabu svježeg i prerađenog luka. Tamo se spominju i por i šalotka.
3. Luk je bio cijenjen u srednjem vijeku zbog svojih ljekovitih i jačajućih svojstava. Često su im plaćali i otkupninu. Postoje dokumentarni dokazi o plaćanju 24 žarulje zarobljenom vitezu u feudalnom sukobu.
4. Amerika nije poznavala luk prije dolaska Europljana, međutim, odmah nakon uvoza, raširila se široko po cijelom kontinentu. Štoviše, Indijanci mnogih plemena, razmjenjujući ili primajući luk kroz treće ruke, samostalno su ga počeli uzgajati, prije nego što su Europljani stigli u te krajeve.
5. Znanstveno je dokazana visoka učinkovitost luka u borbi protiv raznih zaraznih bolesti. Ali još prije studija primijećeno je da se ljudi koji rade u staklenicima i u vrtovima s lukom gotovo nikada ne razbole, čak i ako ga gotovo nikad ne jedu.