Pekmez od heljde: 10 recepata

Mnoga su popularna imena vrlo točna i opisna. U suprotnom, ove zlatne bobice ne mogu se nazvati morskom heljdom. Čvrsto su se stezali za grane, kao da su spojene s njima, zaglavile se. Biljka je poznata po svojim ljekovitim svojstvima. Okus bobica nije tako svijetao kao kod malina i drugih biljaka popularnih u zemlji. No kod većine dalekovidnih ljudi 1-2 kukuljice zubne gredice nužno rastu u kutu kraj ograde. Na popisu metoda berbe bobica za zimu, džem zauzima središnje mjesto, na drugom mjestu samo smrznutim plodovima.

Sunce na grani

Morska heljda većinu godine nema ukrasnu privlačnost. Grane su joj prekrivene trnjem, cvjetovi su sitni i neprimjetni. Ne trebaju velike latice i slatki nektar. Biljka je zagađena vjetrom, razmnožava se postupcima i sjemenkama koje na velike udaljenosti prevoze ptice koje probijaju sočne bobice.

Tek u trenutku sazrijevanja bobica, granati grm ili malo stablo se transformira, kao da ih zapali tisuću malih sunca. Od 1 biljke dobiju do 14-15 kg slatkih i kiselih bobica koje okusom podsjećaju na ananas. Uski dvobojni listovi naglašavaju izgled voća. Prednja im je strana tamnija s mrljicama, a iznutra srebrnasta. Zbog svog sjajnog izgleda tijekom plodonosnog razdoblja, plodove zlata u nekim krajevima nazivaju „zlatnim drvetom“.

Biljka je poznata još od paleolitika. Njegova su jedinstvena svojstva postepeno otkrivena, ljudi su ga počeli namjenski uzgajati. Zaslugom uzgajivača smatra se bogatstvo sorti i hibrida, među kojima postoje vrste bez trnja, otporne na tipične bolesti i štetočine, otporne na mraz i lako podnose sorte suše. U pogledu zrenja sorte se razlikuju i dijele se na rane, srednje i kasne. Mnogi od njih su regionalizirani i osjećaju se sjajno u središnjim i sjevernim dijelovima zemlje.

Postoje dvije glavne sorte: morska heljda i heljda. Raste uz rijeke i jezera, penju se na visinu od 2100 metara, nalaze se na Altaju, Kavkazu, Tibetu i skandinavskim zemljama.

Bobice divljeg pretka kiselo su vezivne. Kulturne sorte stekle su veći sadržaj šećera i bogat ukus. Među vrstama deserta posebno su popularne:

• Moje omiljeno.
• Div.
• Ruet.
• Moskovljanin.
• Moskovski ananas.
• Klaudije.
• Nižnji Novgorod slatki.
• Tenga.
• Sunčano je.
• Altaj.

Upravo se te sorte najčešće koriste za pripremu aromatičnog džema koji ima terapeutska i profilaktička svojstva.

Sastav i sadržaj kalorija

Mala bobica koju sunce zalijeva sadrži:

• vitamini A, C, P, K, grupa B;
• flavonoidi;
• kumarini;
• karotenoida;
• fruktoza;
• betain;
• kolin;
• tanini;
• organske kiseline;
• kvercetin;
• magnezij;
• silicij;
• nikla;
• željezo;
• molibden;
• mangana.

Skupljajući bobice za pekmez, vrijedno je uzeti malo vremena i prikupiti lišće. Sadrže askorbinsku, urolsku i oleanolnu kiselinu. Kora grana bogata je serotoninom, koji utječe na procese u živčanom sustavu i sprečava razvoj malignih tumora.

Kalorični sadržaj 100 g bobica je 82 kcal, ali one se ne jedu u kantama, najčešće ograničene na malu šaku dnevno.

U kuhanju, bobice su cijenjene zbog nježnog okusa s blagom kiselošću, od njih se prave džemovi, žele, kompoti. Da bi sačuvali bobice za zimu, zamrznute su, obrisane šećerom ili napraviti nevjerojatan džem. Plodovi heljde i ulje iz njih široko se koriste u medicini i kozmetologiji.

Što je korisno marmelada od heljde

Tijekom kuhanja vitamini skupine B trpe veliku štetu, drugi elementi gube samo mali dio svojih koristi.A ako kuhate sirovi džem, trljajući bobice medom ili šećerom, tada će sve prednosti ostati netaknute. Takvi se pripravci moraju čuvati samo u hladnjaku na polici za povrće.

Bobice i sok imaju složen učinak na tijelo. Koriste se za sprečavanje nedostatka vitamina i anemije, za vraćanje snage nakon ozljeda i dugotrajnih bolesti.

Morska heljda jača zidove krvnih žila, vraćajući im elastičnost, potičući uklanjanje toksina i normaliziranje krvnog tlaka. Imunomodulirajuća svojstva povećavaju brzinu regeneracije, razinu otpornosti tijela na virusne i bakterijske infekcije.

Pitam se: Morska heljda nije prepoznata kao službena medicina, ali se preporučuje kao multivitaminski kompleks osobama zaposlenim u opasnim industrijama.

Sok, tinktura bobica, dekocija lišća ima protuupalna svojstva i indicirana je za ispiranje grla i usta kod grlobolje, stomatitisa, bolesti desni.

Voće pomaže ublažiti stanje kod prehlade, dijabetes melitusa, ENT bolesti i infekcija gornjih dišnih putova. Redovita uporaba proizvoda povećava potenciju, štiti od pojave prostatitisa. Blagi laksativni učinak koristan je kod hemoroida i sklonosti zatvoru. Antioksidantno djelovanje može usporiti proces starenja, a istovremeno zadržati elastičnost i sjaj kože.

Većina jedinstvenih svojstava biljke sačuvana je u pekmezu, ako se za njezinu pripremu koristi minimalna temperaturna obrada.

Kada i kako sakupljati heljdu od džema

Vrijeme sakupljanja ovisi o svrsi upotrebe voća. Za kompot, pekmez, džem ili svježu konzumaciju, za bobice morate ići krajem kolovoza ili početkom rujna. Bobice su u ovom trenutku prilično guste, prikladno ih je sakupljati, prevoziti i skladištiti. Glavni kriterij je boja. Trebao bi biti svijetlo zlatno.

Za sok i ulje morat ćete pričekati nekoliko tjedana dok plodovi ne dobiju narančasti sjaj. Oni će postati mekani, sočni, ali više nisu pogodni za džem. Neophodno je prilagodba za vrijeme plodovanja određene sorte.

Bolje je prikupiti ga sami, ne nadajući se kupljenom proizvodu. Uz plantaže se nalaze mnoge zasade ogrda i gomilaju štetne emisije i teške metale. Neki beskrupulozni prodavači na tržište donose usjev spravljen na potpuno ekološki prihvatljivim mjestima i od takve kupnje neće biti koristi.

Bobice biljke su vrlo male, čvrsto se uklapaju na grane i branje ih nije baš prikladno. Postoje dva zadatka: ne ogrebajte oštre trnje i ne drobite bobice prilikom žetve. Prvi se problem rješava lako. Odabrane su sorte bez šiljaka ili se nose uske rukavice s odrezanim vrhovima prstiju za održavanje taktilnih senzacija.

Drugo je pitanje složenije, ali s malo snalažljivosti i ima rješenje. Bolje je sakupljati bobice od osnove grane do njezinog ruba, noseći pregaču ili staru odjeću i instalirati obrnuti kišobran ispod grma ili širiti film. Tako će biti moguće sačuvati bobice koje su se raspadale tijekom postupka sakupljanja.

Postupak možete ubrzati ako odrežete takozvane „slijepe“ grane zajedno s bobicama sa sjeckalicama. Njihova odlika je odsutnost lišća na vrhovima. Neće dati rast, osušit će se sljedeće sezone, a još je potrebno procijediti grm. Za masovno okupljanje koriste se posebni uređaji koji pomažu u uklanjanju bobica s grana.

Nakon prikupljanja, preporučljivo je odmah odvojiti dio bobica za džem i ne odgađati ga dulje vrijeme.

Kako kuhati pekmez od heljde: recepti

Najkorisnija opcija berbe je svježa bobica, pire s šećerom u omjeru 1: 1.Ne kuha se, već se odmah stavlja u staklenke i čuva u hladnjaku. No, berba oraha je bogata i omogućuje vam dovoljno eksperimentiranje, čineći na njenoj osnovi nekoliko ukusnih i originalnih dobrota.

Klasična verzija

Struktura bobica je vrlo osjetljiva i ne zahtijeva dugo kuhanje. Da biste se pripremili, uzmite heljdu i šećer u jednakim količinama, inzistirajte nekoliko sati na toplom mjestu da dobijete sok. Masa se kuha 15 minuta i stavlja se na sterilizirane staklenke. Jam je otporan na vanjske čimbenike i sigurno se čuva na sobnoj temperaturi.

S bundevom

Specifičan masni miris heljde brzo nestaje u kombinaciji s drugim sastojcima. Bundeva je univerzalna u primjeni, od nje se lako priprema dijetalna juha, prilog i desert. U potonjem slučaju uzimaju se sorte naranče sa slađom pulpom, poput Michurinskaya, narančastog meda, noviteta, muškat.

Za 2 kg već oguljenih kriški bundeve potrebno vam je 300 g bobica i 1 kg šećera. Ako sok nije dovoljan, dopušteno je dodavanje 250 ml vode. Prvo prokuhajte sirup, a zatim pažljivo stavite morsku kupku u kipuću tekućinu, a zatim se spuste kocke bundeve. Masa se kuha dok komadići bundeve nisu spremni. Oni će postati mekani i gotovo prozirni. Delikates se čuva samo u hermetički zatvorenim staklenkama.

S narančama

Dodavanjem citrusa pojačava se imunostimulirajući i antibakterijski učinak obje komponente. 2-3 žlice pekmeza mogu ublažiti zimicu, ublažiti febrilno stanje, dati tijelu snagu da se bori s nadolazećom prehladom.

Desert je jednostavan. Za to uzmite 300 g granuliranog šećera i bobica i 1 veliku naranču. Pripremljeni sokom ili cijelim kriškama zajedno s oguliti. U oba slučaja bobice su 2-3 sata prethodno napunjene šećerom, a zatim kuhane. U prvom slučaju, svježe iscijeđeni sok sipa se u kipuću masu 3-5 minuta prije nego što se skuha. U drugoj, tanke kriške naranče, izrezane zajedno s korom, nakon vrenja bobica sa sirupom stavljaju se u posudu i kuhaju na laganoj vatri dok kore ne postanu mekane. U prosjeku će vam trebati 40 minuta uz jedno kuhanje.

S jabukom

Za kuhanje trebate 2 kg šećera i morske heljde. Jabuka uzima 1 kg više. Ovo nije pekmez u strogom smislu riječi, već više kao džem, jer se sastojci drobe. Bobice se brišu, sjeme i kolač se uklanjaju iz njih. Jabuke se voze kroz mlin za meso. Kombinirajući sve komponente, stavite ih na laganu vatru u posudu s debelim zidom.

Vrijedno je razmotriti: Za izradu džema najbolje je prikladna posuda s debelim dnom ili posebna posuda od nehrđajućeg čelika, teflona, ​​keramike, stakla. U emajliranim jelima slatka masa brzo sagorijeva.

Jam se kuha 20 minuta uz stalno miješanje. Odmah se polaže u spremnike za skladištenje. Dok se hladi, zgušnjava se.

Želje s viburnumom

Ovaj desert ima osebujan okus s laganom gorčinom. Viburnum je cijenjen kao stabilizator tlaka, šećera i kolesterola. Bobica je vrlo korisna za ljude s kardiovaskularnim bolestima, s jakim slaganjem tijela. Neophodna je za one koji redovito doživljavaju dugotrajni stres, imaju slab živčani sustav i skloni su čestim prehladama. Ali neće se svi usuditi jesti svježu viburnumu. Kombinacija sa šećerom i medom također malo poboljšava njegov okus. Ali u kombinaciji s morskom heljdom i s malo toplinske obrade, dobiva se potpuno drugačija opcija.

U receptu se koristi samo bobičasto sok po količini od 150 ml viburnuma na 1 litru morske heljde, 1 kg granuliranog šećera i vrećicu želatine. Sok sa šećerom se kuha dok se volumen ne smanji tri puta. Potom se gotovoj masi dodaje prethodno natopljena želatina, zagrijava se, ne dozvoljava vrenje, i stavlja u staklenke.

S maticom

Da bi pripremili bobice, morat će ih pažljivo odvojiti od biljnih krhotina dobivenih tijekom žetve. Da bi se ubrzao postupak, bobice se polažu u širok umivaonik i napune se vodom. Svi štapići i lišće brzo iskoče. Ostaje ih uhvatiti žlicom za presvlake ili prorezom dok ne budu zasićeni vlagom i opet potonuti na dno.

Oprane i malo osušene bobice prekrivene su šećerom u omjeru 1: 1. Ostavljeni su da odstoje 1,5 do 2 sata i kuhaju 10 minuta. Nakon hlađenja u masu dodajte 1 šalicu oguljenih oraha i ponovo prokuhajte, držeći ih 15 minuta dok ne omekšaju.

Recept ima potpunu slobodu djelovanja. Bobice možete prethodno samljeti odabirom sjemenki ili ih ostaviti cijele. Orašasti plodovi se također kuhaju u kriške ili polovice. Dopušteno ih je zamijeniti lješnjacima ili cedrovim košticama. U svakom slučaju, to je samo ukusan desert.

Od smrznute morske heljde

Bobica savršeno podnosi smrzavanje, a da pritom ne izgubi osnovne kvalitete. Ako je žetva toliko obilna da se dio nje ne bi mogao odmah obraditi ili dolazi invazija gostiju i želite ih počastiti nečim neobičnim, tada je korisna smrznuta heljda. Za desert će vam trebati;

• morska heljda - 500 g;
• granulirani šećer - 750 g;
• voda - 1 šalica.

Ne morate posebno odmrzavati bobice. Sirup se kuha, kuha se dok se kristali šećera potpuno ne otope. Bobice se sipaju tamo, masu ostavite 4 sata. Potom se tava ponovo stavi na laganu vatru i kuha dok se ne skuha. Provjerava ga kap na tanjuru. Ako se ne ispuca, onda možete uliti poslasticu u staklenku ili je odmah podijeliti u vaze.

Medena poslastica

Za 1 čašu svježih bobica trebat će vam 130 g bilo kojeg meda. Za zasićenu boju je bolje uzeti heljdu ili suncokret. Iz bobica se cijedi sok, med se zagrijava na 40 stupnjeva u vodenoj kupelji.

Važno je: recept ne predviđa kuhanje, inače će med izgubiti sva korisna svojstva.

Sastojci se izmiješaju, masa se stavi u suhe sterilizirane staklenke i ostavi stajati 1 sat na toplom mjestu, a zatim se stavi u hladnjak.

Morska heljda s đumbirom

Za kuhanje potrebni su samo svježi proizvodi, bez sušenih ili smrznutih sastojaka. Tada će se pekmez istinski ljekoviti. Za 750 g morske heljde trebat će 1 kg šećera, 3 žlice. kašike svježeg đumbira i pola čaše vode. U zasebnoj tavi prokuhajte sirup, dodajte čips od đumbira i pirjajte 10 minuta. Zatim položite bobice i kuhajte masu još 20 minuta uz neprestano miješanje. Ne možete ostaviti desert bez nadzora, odmah će izgorjeti. Ako vam treba koncentrirani džem, morat ćete ohladiti masu, a zatim je ponovo staviti na štednjak, dovodeći do željenog stanja.

U pećnici

Način kuhanja značajno štedi vrijeme i trud. Smjesa se priprema po klasičnom receptu u omjeru bobica i šećera 1: 1. Dodaje se čaša vode, masa se još jednom promiješa i stavi u posudu s visokim stranama, ravnomjerno rasporedi. Vrijeme kuhanja - 1 sat uz povremeno nadgledanje i miješanje. Desert je gust i vrlo mirisan, stoji u vrućoj pećnici.

Zanimljive činjenice o morskoj heljdi

1. Grmlje se koristi kao ojačavajuće plantaže, pričvršćujući padine jarka i visoke obale vodnih tijela.
2. Od odraslog grma u godini berbe dobivaju do 15 kg bobica.
3. Ljekovita svojstva plodova korištena su već 2 tisućljeća prije Krista.
4. U Kini se biljka uzgaja u industrijskim razmjerima.
5. Uzgajivači su uzgajali sorte i hibride bez trnja.
6. Bobice sadrže više od 190 hranjivih sastojaka.
7. U korteksu je prisutan serotonin, koji se naziva hormon sreće. Koncentracija mu je sto puta veća nego u banani.
8. Biljka je u stanju podnijeti dugotrajne mrazeve do -45 stupnjeva.
9. Ulje heljde ima širok spektar djelovanja, ima protuupalno, regenerirajuće, antibakterijsko djelovanje.
10. Redovita konzumacija voća može značajno usporiti proces starenja.

Džem od morskog oraha ukrasit će svako slavlje ili mirnu obiteljsku večer, dajući snagu da se odupre sezonskim bolestima.

Fotografija džema od heljde