Džem od psećeg drveta: 9 recepata

Početkom ožujka na Krimu, na Kavkazu, u Moldaviji i središnjoj Aziji, sunčane cvasti nevjerojatnog stabla cvjetaju. Cvjeta drva. Jedan od prvih otkriva cvijeće, pozdravljajući ponovno rođenje života. U ranu jesen svijetli grimizni, ljubičasti ili gotovo crni plodovi sazrijevaju s glatkom kožom koja skriva slatko meso s karakterističnom kiselinom. Od nje se pripremaju mnoge delicije, ali džem je bio i ostao najpopularniji i neobično ukusan.

Drvena tajna

Ukupno su poznate 4 vrste drva. Razlikuju se u obliku ploda i mjestu rasta. Biljka se nalazi u divljini u Krimu, Moldaviji, Transcarpathia. Ogromna područja, obrastala ovim drvećem ili više-stabljikastim grmljem, proširila se na Kavkazu, neke vrste rastu u Primorju. Bobice se namjerno uzgajaju u Japanu, Srednjoj Aziji, Kini i zemljama Istočne Europe.

Dogwood raste u obliku drveća, visine 4–6 m, ili u obliku grma s brojnim deblima iz jednog korijena. Korijenski sustav je vlaknast, površan, jer ne podnosi jake mrazeve i raste samo u regijama s blagim zimama. Kora vodoravnih grana je gotovo crna, listovi su mali, izduženi čamcem.

Dogwood se smatra ljekovitom bobicom, povijest njegovog uzgoja seže u prapovijest. Na jednom od drevnih nalazišta pronađene su sjemenke rogača, čija je starost prelazila 5 tisuća godina. Stručnjaci za kulinarstvo stvorili su mnoge recepte na temelju soka i kaše iz žitarica.

Na Krimu je osobito puno gusjenica. Ne bez legende, objašnjavajući nerealno dugo zrenje voća. Nijedna druga biljka nema tako dugo, 5-6 mjeseci, razdoblje formiranja jajnika i zrelosti. Zbog ove se osobine dogwood često naziva "šejtanova bobica".

Prema legendi, Stvoritelj je nakon završetka posla legao da se odmori, ali ljudi su, vidjevši obilje, počeli dijeliti bobice i plodove. Svi su pokušali dobiti posebnu korist. Svemogući, probuđen bukom i polemikom, zapovijedao je da odabere jednu biljku i cijeli svoj život jede samo njene plodove. Ludi Shaitan, privučen glasnim krikovima, privukao se bliže i pitao drva. Zaveo ga je rano cvjetanje i odlučio da će usjev dobiti prije svih ostalih. Ali nije ispalo. Od preostalih stabala i grmlja odavno se ubiraju plodovi, a drva je još uvijek zelena i čvrsta. Demon ga je s nelagodom zapečatio vatrenim dahom. Rezultat nije bio ugodan, koža bobica postala je crvena, ali jesti ih još uvijek nije bilo moguće. Prekršen, Shaitan je ljudima davao drva. Strpljivo su čekali prve mrazeve i prikupili velikodušni usjev slatkih ljekovitih bobica.

U znak odmazde, Shaitan se dogovorio tako da će nakon ove duge zime doći strašna hladnoća. I još uvijek ljudi vjeruju u znak da je obilno plodovanje psećeg drveta - do oštre zime.

Iz legende proizlazi da samo potpuno zrele bobice imaju jedinstven skup korisnih svojstava, napunjene su vitaminima i sposobne su donijeti velike koristi ljudskom tijelu.

Sastav i sadržaj kalorija

Vrste pasjaka razlikuju se u obliku i boji ploda, ali njihov je okus vrlo sličan, kao i osnovni omjer vitamina i minerala. Svaka bobica sadrži:

• vitamini A, C, E, P;
• pektini;
• organske kiseline;
• tanini;
• nepostojan;
• dušične tvari;
• flavonoidi;
• prirodni šećeri;
• esencijalna ulja;
• jantarna, jabučna, limunska kiselina;
• magnezij;
• željezo;
• kalij;
• kalcij.

Sadržaj kalorija ne prelazi 41 kcal, ali nekontrolirano jesti bobice ne preporučuje se. Oni nisu za ništa nazvani "shaytanovye", mogu izazvati alergije, zatvor ili proljev, tako da morate znati mjeru.

Korisna svojstva pekmeza od rogača

Bobice nije potrebno dugo kuhati, u zrelom obliku brzo geliraju sirup. U takvim uvjetima drvo pasa zadržava većinu korisnih tvari i svojstava svojstvenih svježem voću. Jam se s razlogom naziva ljekovitim.

1. Jača imunološki sustav, nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala, podržavajući snagu i dajući energiju u zimskoj hladnoći.
2. Opća svojstva jačanja vrlo su korisna za vrijeme epidemije gripe i masovnog napada prehlade. Visok sadržaj vitamina C pomoći će da se test provede s časti, koristeći neobično ukusan način zaštite.
3. Svježe bobice jačaju strukturu krvnih žila, zadržavajući elastičnost zidova. Nakon kuhanja ta se sposobnost zadržava.
4. Redovita upotreba džema u razumnim granicama pomaže smanjiti rizik od naglih skokova krvnog tlaka, postepeno vraćajući pokazatelje u normalu.
5. U slučaju oštećenja memorijske funkcije, smanjene pažnje, pojave ometanja i zaborava, preporuča se drvo stabla u dozi za učitavanje. Sprječava stvaranje kolesteroloških plakova, zaustavlja aterosklerotske promjene, normalizira protok krvi u malim žilama.
6. Omogućujući učinak svježih bobica i džema koristan je kod bolesti gastrointestinalnog trakta, umirujući nadraženu sluznicu i smanjujući upalne procese.
7. Pektin i tanini vežu i uklanjaju toksine, proizvode propadanja. To pomaže smanjiti vrijeme rehabilitacije nakon trovanja, poremećaja prehrane, proljeva.
8. Scarlet bobice smatraju se izvrsnim antidepresivima i zadržavaju svoja svojstva čak i u obliku džema. Štoviše, ne samo okus, već i miris dobrote poboljšava raspoloženje.
9. Dogwood se ponekad naziva i mužjak bobica zbog njegove sposobnosti da pojača želju i potenciju.
10. Kombinacija velike količine željeza i vitamina C, pridonosi njegovoj apsorpciji, pomaže poboljšati dobrobit kod anemije i krvnih smetnji.
11. Cornelov džem jedan je od rijetkih deserta koji se preporučuje osobama s endokrinim poremećajima i dijabetesom.

kontraindikacije

Unatoč svim prednostima i jedinstvenosti sastava, delicija će se morati ograničiti na one koji se pridržavaju određenih dijeta usmjerenih na kontrolu težine, dijabetičara, male djece, trudnica i dojećih žena. Morat ćete ostaviti vazu od džema dok uzimate antibiotike, aspirin, pripravke s kalcijem.

Zabranjeno je uživati ​​desert s visokom kiselinom, pogoršanjem čira i gastritisa, kroničnom zatvorom. Ne jesti poslasticu za noć. Pseće drvo daje nalet snage, što može dovesti do trajne nesanice. Ali u kombinaciji s zagrijanim vinom, džem može spriječiti prehladu s teškom hipotermijom.

Kako odabrati džem od džemova

Da se ne biste upali u probleme, sjećajući se obilježja zrenja voća, neophodno je slijediti pravila za odabir proizvoda.

Važno je: crvena boja nije jamstvo zrelosti bobica.

Kriteriji su:

• veličina, i što je veća, to je bolje;
• boja, svijetlo crvene bobice nisu zrele;
• suha, neoštećena plodna površina;
• dopisivanje sezone koja dolazi sredinom jeseni.

Poznavatelji upozoravaju da bi najslađe bobice same morale pasti s grana i ležati najmanje jedan dan. Još jedna tajna kvalitetne kupnje je da voće trebate kupiti samo po težini. Kada kupujete kantu odozgo, bit će dobri primjerci, a blizu dna - razmaženi ili nedovršeni.

Kako kuhati džem od psećeg drveta: recepti

Za bilo koju metodu izrade džema postoje opća pravila. Koriste se samo potpuno zrele bobice, po mogućnosti sakupljene nakon prvog noćnog mraza. Tada neće biti toliko zaluđeni, a šećera će im trebati manje. Pseće drvo je pažljivo razvrstano.

Napomena: pri najmanjoj sumnji u kvalitetu bobica, ona se odlaže. Nekoliko pokvarenih plodova pokvarit će cijelu hrpu dobrota.

Nakon pranja i uklanjanja vrhova, svaki je neophodno procijediti s dvije strane radi boljeg odvajanja soka.

Jedna od suptilnosti kuhanja je kuhanje malo deserta, ali u nekoliko pristupa. Jedna od karakteristika bobica je da tijekom dužeg kuhanja postaju krute. Da biste održali oblik, pseće drvo se najprije stavlja u vodu s 1 žličicom sode 30 minuta. Zatim se ispere i nastavi s kuhanjem.

klasik

U ovoj izvedbi, samo pas, granulirani šećer i nešto vode. Za 1 kg bobica trebat će vam 1,2 kg šećera. U to dodajte 0,5 l pročišćene vode i prokuhajte sirup. Nakon što se šećer potpuno otopi, pripremljene bobice prelijte tekućinom. Trebale bi se ohladiti i namočiti u sirup. To će trajati otprilike 4 sata. Dogwood će dati sok i možete nastaviti postupak.

Sljedeća faza traje oko 12 minuta. Smjesa se drži na laganoj vatri, redovno miješajući. Tako da se bobice ne raspadaju, prikladnije je koristiti drvenu lopaticu ili potpuno učiniti bez alata, povremeno protresući spremnik s desertom s jedne na drugu stranu. Zatim se brzo izlije u limenke, zapečati i ostavi na zagrijavanju jedan dan. Nakon izlaganja, poslastica se uklanja na mjesto za odlaganje.

Pet minuta

Ovo je najpopularnija metoda pripreme, gdje bobice ostaju netaknute i koristi su maksimalne. Za spremanje takvog deserta trebate hladno mjesto ili još bolje, staklenke stavite na donju policu hladnjaka.

Omjer i sastav su klasični: 1 kg bobica, 500 ml vode, 1,5 kg šećera. Posebnost pripreme je ta što se voda zagrijava do vrenja i isprva samo stavi bobice 5 minuta. Zatim se tekućina izlije u zasebnu posudu s debelim dnom, dodaje se šećer i sirup prokuha. Čim se šećer otopi, stablo drena se sipa u tavu i nakon ključanja odmah se uklanja sa štednjaka na 2-3 sata. Trebat će još 2 pristupa. Treći put džem se drži u vrelom stanju 5 minuta i odmah se izlije u staklenke.

S kostima

Kost je teško odvojiti od bobica, dok je struktura fetusa potpuno poremećena. Mnoge domaćice ostavljaju je unutra, pogotovo jer u nukleolusu ima puno korisnih tvari, uključujući masne kiseline. Da biste dobili više soka kada stojite ispod sloja šećera, bobice se naboju. Zatim se pekmez priprema prema klasičnom receptu.

točkastog

U ovoj izvedbi, dobiva se samo tijesta smjesa. Odličan će biti okus, ali estetika će biti potpuno drugačija. Da biste uklonili kost, bobice morate blanširati 3-4 minute u kipućoj vodi i protrljati kroz sito. Kuhajte takvu masu prema klasičnom ili petominutnom receptu, ali u 1 pristupu. Udio bobica i šećera je isti - 1: 1,5.

bijele rase

Mali trik pomaže da bobice budu cijele, elastične, zasićene sokom. Da biste to učinili, uzmite 2 litre vode na 2 kg stabla i u njemu otopite 10 g sode bikarbone. Nakon 2 sata plodovi se operu u tekućoj vodi, lagano osuše ručnikom i stave u tavu. Dodajući 500 ml čiste vode, pari se pod poklopcem 10 minuta. Zatim u kipuću masu ubacite 2,5 kg šećera, dovedite do vrenja i stavite na stranu do jutra. Nakon 12 sati masa se prokuha na laganoj vatri do željene gustoće i odmah pakira u staklenke za skladištenje na zimu.

Na fruktozu

Pseća pasa smanjuje šećer u krvi, ali kada koristite granulirani šećer postaje neupotrebljiv za dijabetičare. Možete ispraviti situaciju pripremanjem deserta na fruktozi. Trebat će mu samo 10 g na 300 g svježih bobica. Napune se sa 130 ml vode, odmah se dodaje zaslađivač. Na vrlo laganoj vatri kuhajte ne više od 5 minuta. Smjesa se ohladi i ponovo zapali. Čim je započeo postupak ključanja, tava se uklanja sa štednjaka i desert se izlije u spremnike za pohranu.

Medeno iznenađenje

Prije pojave šećera kuhane su mnoge dobrote na medu ili grožđem soku. Ova tradicija se može nastaviti, karakteristični kiseli okus psećeg drveta savršeno se kombinira s aromom meda. Za kuhanje su vam potrebne bobice i med u jednakim omjerima. Voda će zamijeniti sok od bobica.

Polovina plodova se uklanja na stranu, drugi se gnječi, kosti se uklanjaju i ponovo drobi u stanje kaše. Cijeli plodovi se ulijevaju u smjesu, polako zagrijavaju i dovode do vrenja. Zatim se med lagano i polako ulijeva u masu, neprestano miješajući marmeladu dok ne postane glatka i odmah se makne s vatre.

Važno je: ako je med šećer i ne teče, on se otopi u vodenoj kupelji i tek tada doda.

Da biste postigli spremnost, trebat će vam još 2 pristupa od po 5 minuta, s potpunim hlađenjem smjese između ključanja. Prije kraja kuhanja u čašu se ulije čaša konjaka, pomiješa i odmah stavi u staklenke.

S jabukom

Ispada vrlo zanimljiva kombinacija, u kojoj neke suhe bobice nadopunjuju sočnost voća. Gelirajuća svojstva psećeg drva omogućavaju dobivanje guste konzistencije bez dugog vremena ključanja. Udio - 1 kg svakog sastojka, uključujući vodu, a samo norma šećera povećava se na 1,2 kg.

Za ovaj recept bolje je odmah ukloniti kosti, pa će biti prikladnije jesti poslasticu. Jabuke ogulite, odsječite sjemenke i narežite na kockice. Stavite voće i bobice u tavu, prelijte kipućim sirupom, stanite na vatri 7 minuta i ostavite da se potpuno ohladi. Dakle, morate napraviti 4 pristupa i tada se možete založiti za banke.

Zimska bajka

Da bi se produljio rok trajanja deserta, priprema se bez vode. Recept sadrži samo šećer i bobice u jednakim omjerima. Rezultat je gusta, osjetljiva i vrlo aromatična poslastica. Zrele bobice odabrane su za kuhanje. Četvrtina njih se gnječi, sjeme se uklanja iz mase. Ostatak je prekriven šećerom 2-3 sata. Svaka bobica ubodna je drvenim čačkalicom. Bolje je ne koristiti metalni pribor i pribor.

Zatim stavite bobičasto pire u tavu, pomiješajte masu i stavite na položenu vatru. Nakon vrenja otkrivaju ga 5 minuta, u procesu kuhanja potrebno je ukloniti pjenu. Slatka masa treba ulijevati pod ručnik 5-6 sati, nije ga potrebno pokriti poklopcem, dobit će se kondenzacija. Sljedeće kuhanje nastavljamo dok se sirup ne zgusne. Možete to provjeriti kapljicom na tanjuru. Ako zadrži oblik, onda je vrijeme da poslasticu prebacite u staklenke i čvrsto zamotate za zimu.

Zanimljive činjenice o drvetu

1. Bobice se koristi u kuhanju za deserte, umake i variva.
2. U receptima tradicionalne medicine voće i lišće jednako se cijene.
3. Najstarije biljne kosti pronađene na jednom od drevnih nalazišta stare su više od 5 tisuća godina.
4. Biljka je u stanju zaštititi od skorbita zbog visokog sadržaja vitamina C.
5. Kosti s pravilnom obradom i pečenjem ne razlikuju se po ukusu od zrna kave.
6. Plodovi se pjevaju 5 mjeseci.
7. Među vrijednim vrstama drveta koje su krasile palače Sankt Peterburga bio je drva.
8. Drugo ime biljke je „šejtanova bobica“.

Neobičan i vrlo ukusan džem od psećeg mesa s blagom kiselošću i svijetlom aromom spasit će vas od prehlade i bit će izvrstan dodatak bilo kojem odmoru ili mirnoj obiteljskoj večeri.

Fotografija džema od psećeg drveta