Džem od naranče: 13 recepata

Miris naranče kod mnogih je povezan s novogodišnjim praznicima. To je razumljivo, upravo tijekom zimskih mjeseci pada sezona agruma uvezenih iz Turske, Egipta, Južne Afrike i Maroka. Abhazijske naranče sazrijevaju u prosincu i prodaju se gotovo do proljeća, malo zarobljavajući ožujak. Kad se odjednom nakupilo nekoliko citrusa, i ne želim ih više jesti, vrijedi se prisjetiti i primijeniti neke ukusne recepte od džema.

Malo o naranči

Kultura se smatra najčešćom među agrumima. Domovina se zove Kina, odakle su portugalski mornari doveli biljku u Europu. Drveće je bilo toliko spektakularno tijekom cvatnje i u razdoblju zrenja voćaka da se moda uzgoja malih nasada agruma brzo proširila po zemljama Starog svijeta. Budući da su čak i vrlo blage zime bile pogubne za naranče, bilo je potrebno izgraditi natkrivene staklene galerije, kasnije nazvane staklenici iz francuske naranče, što znači "naranča".

Mudri istočnjaci iskoristili su korisna svojstva biljke još 2,5 tisuće godina prije Krista. Europljani su ih morali otkriti sami. Prije svega, skrenuli su pozornost na nevjerojatna svojstva sočne kaše utažiti žeđ, ublažiti febrilna stanja i vratiti snagu nakon napornih radova. Sljedeće otkriće bila je blagodati narančine kore koja pohranjuje ogromnu količinu esencijalnih ulja koja poboljšavaju raspoloženje i jačaju imunitet.

U kozmetologiji je brzo pronađena upotreba ulja naranče i voća. Poboljšavaju boju, tonus i osvježavaju kožu, usporavaju starenje i zatežu oval lica. U svom čistom obliku ne koristi se sok, previše je kaustičan za takve svrhe. No maske, losioni i tonici s dodatkom narančinog eteričnog ulja dobro su se dokazali.

Domaćice su odmah započele kulinarske eksperimente, a budući da je agrumi bio egzotičan i prilično skup proizvod, svi su dijelovi krenuli u posao. Bilo je recepata za pekmez od kaše i kore, metode izrade kandiranog voća, džema i nježnog pribora.

Trenutno se narančasti nasadi nalaze na većem dijelu mediteranske obale. Glavne zemlje koje se bave voćem su Brazil, Kina, Indija, Meksiko, Iran, Egipat, Španjolska.

Izvana je stablo vrlo lijepo, prekriveno je malim lisnatim listovima tamnozelene boje. Zimi ne ostavlja listove, jer spada u zimzelene vrste. Tijekom cijele godine listopadni pokrov se postupno obnavlja, a da se grane ne izlažu potpuno. Za vrijeme cvatnje stablo je prekriveno bijelim cvjetovima, grupiranim u 6 u jednom čvoru. Plodovi su sočni, prekriveni poroznom kore, iznutra podijeljeni na režnjeve. Postoje sorte s velikim brojem sjemenki, ali mnogi hibridi imaju samo 3-4 komada u sebi.

Stablo ima životni vijek oko 150 godina, dok naraste do 12 m. Poznate su dugovječne stabla, čija je starost dosegla 400 godina. Uz obilnu berbu, 1 stablo može dati do 38 tisuća plodova. Većina sorti je opojna, na granama istodobno su plodovi različitog stupnja zrelosti, tako da razdoblje plodovanja traje nekoliko mjeseci.

Sastav i sadržaj kalorija

Sočna pulpa i koža sadrže:

• antioksidansi;
• nepostojan;
• vitamini C, PP, E, B;
• pektin;
• voćni šećeri;
• polinezasićene masne kiseline;
• biljni protein;
• 60 vrsta bioflavonoida;
• esencijalna ulja;
• željezo;
• kalcij;
• magnezij;
• silicij;
• fosfora;
• kalij;
• biotin;
• organske kiseline.

Sadržaj kalorija vrlo je mali, pokazatelj 100 g proizvoda jedva je prešao granicu od 45 kcal.

Što je korisno marmelada od naranče

Aromatična pulpa citrusa sadrži ogroman potencijal za održavanje tijela, popunjavanje nedostatka vitamina i mineralnih soli. Iscjelitelji drevnog Egipta koristili su sunčevo voće u liječenju čak i ozbiljnih bolesti.

Pitam se: aroma naranče može ublažiti stres i stabilizirati emocionalnu pozadinu.

Tijekom toplinske obrade, neki se vitamini gube, ali druga se svojstva poboljšavaju i smanjuje se razina alergenosti proizvoda. Osim za sprečavanje nedostatka vitamina i vraćanje snage nakon operacija, prekomjernog rada i prehlade, naranča može:

• normalizirati probavu;
• ublažiti sindrom kroničnog umora;
• spriječiti razvoj skorbita i ateroskleroze;
• stabilizirati krvni tlak;
• povećati učinkovitost i imunitet;
• usporiti promjene vezane uz dob;
• razveseliti se.

Kao profilaktička masa preporučuje se u jelovnik uključiti kaša, sok i džem radi usporene regeneracije, stalnog gubitka snage, tijekom dugotrajnog stresa, povećanog mentalnog i fizičkog stresa. Uz edeme, blagi diuretski učinak ploda je koristan, a za osobe s kardiovaskularnim bolestima visoka koncentracija kalija u plodovima postaje posebno vrijedna.

Čuva se u pekmezu i antibakterijskim svojstvima, koji su neophodni tijekom sezonskih epidemija. Nekoliko kriški sunčanog voća ublažit će mučninu i ostale manifestacije toksikoze, pomoći u ublažavanju tegoba tijekom pokretljivosti u prometu, smanjiti razdražljivost i poboljšati raspoloženje.

Visok sadržaj limunske kiseline i citrata sprječava stvaranje pijeska i bubrežnih kamenaca, aktivira ekskretorne procese. Vitamin C smanjuje rizik od razvoja leukemije i zloćudnih tumora.

Za žene

Posebnu pozornost treba posvetiti svojstvima citrusa kako bi se oslobodio emocionalnog stresa, preusmjeravajući ga na pozitivan kanal. Eterično ulje narančastih tonova, odagnava sumorno raspoloženje, daje samopouzdanje, uklanja anksioznost. Može zaustaviti predstojeću depresiju i ublažiti simptome PMS-a. Zbog visoke koncentracije flavonoida, ova svojstva se čuvaju nakon toplinske obrade. Nekoliko kašika pekmeza zagarantirano je za uklanjanje slezene i daje poticaj energije za cijeli dan.

Pektini i vlakna stimuliraju crijeva, ubrzavaju uklanjanje toksina, pročišćavaju organizam, produžujući mladost i značajno usporavaju proces starenja. Ubrzavanje metabolizma omogućava vam povećanje učinkovitosti programa usmjerenih na kontrolu i smanjenje težine.

Za muškarce

Solarni citrusi povećavaju izdržljivost, jača otpornost na viruse i patogene bakterije. Pulpa i sok brzo vraćaju snagu nakon fizičkog napora i intenzivnog treninga snage.

Protuupalni učinak naranče smanjuje rizik od razvoja prostatitisa. Naranča je poznata kao snažan afrodizijak, nježno se opušta, dok opija strašću.

Za djecu

Moderni slatkiši natrpani su bojama, stabilizatorima, pojačivačima ukusa. Ponekad nakon slatkiša, ne samo da dječji jezik dugo zadržava boju dobrote, već čak i lonac miriše na okuse. Mnogo je korisnije dati naranču. Ojačat će imunološki sustav, napuniti rezervu vitamina, normalizirati rad endokrinog, kardiovaskularnog, probavnog sustava i jednostavno oduševiti bogatim ukusom.

Važno je: agrumi su snažni alergeni, pa je vrijedno promatrati mjeru u njihovoj uporabi.

Ograničenja za upotrebu
Svježe voće mnogo je zdravije od džema ili džema. Ali imaju više kontraindikacija. Ne preporučuje se jesti naranče i piti svježe cijeđeni sok u slučaju pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, čira na želucu, visoke kiselosti.S individualnom netolerancijom, morat ćete ih se potpuno odreći. Dijagnoza "urolitijaza" bit će razlog savjetovanja s liječnikom kako bi se utvrdio omjer štete i koristi citrusa. Odrasli trebaju samo 2-3 ploda dnevno, dijete ne bi trebalo davati više od 1 dnevno.

Vrijedno je razmotriti: džem od naranče ima mnogo manje kontraindikacija, jer se neke tvari tijekom kuhanja pretvaraju u lakše probavljive oblike, a razina kiseline u plodu je značajno smanjena.

Kako odabrati naranču za džem

Neki znanstvenici tvrde da divlji oblik naranče ne postoji. Postoji hipoteza da je plod dobiven spontanim križanjem pomela i mandarine. Dakle, nije ili nema veze, glavna stvar je da su uzgajivači uzgajali mnoge sorte od kojih svaka ima svoje ukusne karakteristike. Postoje krupni plodovi s gustom kožom, mali s vrlo tankom kožom. Njihovi datumi zrenja također su različiti. Najpopularnije sorte koje se najčešće nalaze na policama su Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Lat, Navelina, Valencia. Postoje naranče s crvenim mesom ili tamnom bojom kože. Oni su egzotičniji proizvod i vrlo su rijetki u prodaji.

Nije potrebno biti stručnjak za sortne razlike i svaki put biti zainteresiran za ime. Dovoljno je znati nekoliko znakova kvalitetnog slatkog voća.

1. Prema težini možete odrediti razinu sočnosti. Plod mora biti težak, čvrst. Tada će u većini slučajeva biti slatko, zrelo.
2. Veličina nije kriterij dobrog ukusa. Najčešće, prilično prosječna razina sočnosti i kiselog mesa skriva se iza guste kore voluminoznog voća. U tom ćete slučaju za kore morati preplatiti, što čak i kandirano voće ne preporučuje.
3. Izgled ploda govori mnogo. Ujednačena zasićena boja nalazi se samo u slatkim zrelim plodovima. Ne bi trebali imati udubljenja, mekane mrlje, tamne mrlje.
4. Miris odmah odaje kvalitetu ploda. Čim u njemu osjetite trag plijesni, plijesni ili vinskog duha, morat ćete odbiti kupnju. Najvjerojatnije, prekršeni su uvjeti skladištenja i transporta ili se plodovi s vremena na vrijeme već pogoršavaju.
5. Gusta struktura kore ukazuje na zrelost i visoku razinu sočnosti, ali samo kod tankih vrsta. Kroz poroznu kore se ne može osjetiti ništa i opet će se dobiti dodatni trošak za ono što ne ulazi u hranu.

Treba dati prednost plodovima srednje veličine s tankom kožom. Upravo oni najčešće ispadnu sočni i najslađi, što će smanjiti potrošnju šećera i dobiti ukusnu poslasticu.

Kako napraviti džem od naranče: recepti

Džem od naranče kuha se s kore i bez nje, s urednim kriškama koje čuvaju strukturu, ili u obliku homogene mase provedene kroz mlin za meso. Popularne su metode dodavanja raznih sastojaka koji klasičnoj verziji daju nove nijanse okusa. Izbor je velik i ovisi o osobnim preferencijama domaćice.

klasik

Najjednostavniji recept koji ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Trebat će 1 kg granuliranog šećera, oguljene kriške naranče i malo strpljenja. Citrusi oguljeni i bijele vene, izrezati na kockice ili ostaviti kriške. Ali u ovom se slučaju ubadaju na 2-3 mjesta drvenom čačkalicom. Povrh su prekriveni šećerom. Da bi dobili sok, čekaju pola sata, a zatim dodaju malo zdrobljenih kore da pojačaju aromu i počnu kuhati masu. Spremnost će vam trebati 2 sata. Prema nahođenju domaćice, vrijeme se podijeli na nekoliko pristupa, nakon čega slijedi hlađenje smjese ili se odmah održava sve dok se sirup ne zgusne.

S bundevom

Okus agruma vrlo je zasićen, pa se naranča u ime ekonomičnosti i raznolikosti kombinira s drugim proizvodima. Baza bundeve omekšava kiselinu, daje mekoću i nježnost pekmezu. Cijenjena je kao neovisni desert i nadjev za torte.

sastojci:

• bundeva - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• narančasta - 2 komada;
• voda - 500 ml.

Prednost se daje srednje velikim citrusima s tankom kožom. Oni su slađi i aromatičniji.

Bundeva se reže na kockice, a naranče se provode kroz mlin za meso zajedno s kožom. Kosti se prethodno uklanjaju, inače će gotov proizvod biti gorak. Prvo se sirup prokuha, bundeva se prelije kipućom tekućinom, u njega se odmah dodaje pire od citrusa. Kuhajte 20 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno da masa postane gusta i vrlo mirisna. Za dugoročno skladištenje distribuira se u sterilizirane staklenke s zatvorenim poklopcima.

S limunom

Kombinacija dva citrusa daje neopisivo slatko-kiselo nježan okus. Ovaj džem će biti prekrasan slatki poklon prijateljima ili radnim kolegama. Gotovo je prozirna, nježne sunčane boje. Delicija sjajno podiže raspoloženje, pojačava otpornost na viruse tijekom razdoblja masovnih prehlada.

Kako se ne bi gnjavili odvojeno sa svakom kriškom, praktičnije je da glavne sastojke odmah provedete kroz mlin za meso. Za malu porciju testa uzmite 4 naranče, 2 limuna na 500 g granuliranog šećera i 1/3 šalice vode. Ako vam je recept po volji, tada se količina udvostruči ili utrostruči.

Da biste u potpunosti otvorili buket mirisa, prvo se cijelo voće proključa kipućom vodom, a tek potom reže na 4 ili 8 dijelova kako bi se uklonile sjemenke. Ogulbu ne treba uklanjati, preći će i u pekmez.

Potom se zdrobljena masa napuni šećerom, doda vodu i kuha u 1 pristupu najmanje 25 minuta. Jam inzistira 4-5 sati. Zatim se dovede do vrenja i stavi u banke.

Kao svečana opcija, u džem se stavi ne zdrobljena korica, već izrezana tankim kovrčama. Da bi se pojačalo protuupalno i antibakterijsko djelovanje, 5 minuta korijena đumbira dodaje se 5 minuta prije spremnosti.

S tikvicama

Ovo povrće ima zanimljivo svojstvo da mijenja okus u skladu s drugim sastojcima. U kombinaciji s višnjama i šljivama dobiva se okus ananasa, a kad se kombinira s narančom, od ljutine se dobije gorka nota, što daje osjetljiv voćni okus. Tikvice će trebati 2 puta više od agruma. Šećer se uzima u omjeru 1: 1 u masu voća i povrća, smrvljenu u blenderu. Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Važno je: kako se ne bi izgorjelo uzmite tavu s debelim dnom.

S jabukama

Izvrsna je kombinacija ukusa i mirisa. Najukusnije kriške jabuke postaju prozirne i upijaju čitav buket okusa. Za kuhanje trebat će vam:

• jabuke - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 250 ml;
• naranče - 2 komada;
• mljeveni cimet - na vrhu noža.

Naranče se režu zajedno s korom na 4 dijela, kosti se uzmu od pulpe. Citrusi se stavljaju u tavu i kuhaju 5 minuta. Zatim se uklanjaju i režu svaku četvrtinu u tanke trake preko presjeka. Dobivaju se gotovo trokutaste kriške. Jabuke su oguljene, nasjeckane, pulpu nasjeckanu na kockice.

U tekućinu se dodaje šećer, priprema se sirup. Nakon potpunog otapanja kristala šećera, izlije se u kriške voća i dovede na tihoj vatri dok se ne skuha. Provjerava se kapi sirupa na tanjuru. 2 minute prije kraja kuhanja dodajte mljeveni cimet. Polovica štapića cimeta dat će bogatiji okus džemu.

S mandarinama

Ova se delicija kuha samo od oguljenih plodova, razvrstanih u kriške. Probijaju se čačkalicom, stavljaju se u posudu za kuhanje i prekrivaju šećerom brzinom od 1 kg za jednaku količinu agruma. Ukupno treba dobiti 3 kg slatke mase.Prije kuhanja dodajte 10 g svježeg đumbira. Možete koristiti sušene, ali zatim smanjite količinu na pola. Prvi put kada se smjesa kuha na laganoj vatri 60 minuta. Zatim pustite da se džem ohladi i ponovite kuhanje dok ne omekša. Također će trajati oko sat vremena. Za skladištenje se džem izlije u sterilizirane staklenke.

S grickalicama

Bobice i citrusi ne u potpunosti odgovaraju datumima zrenja, ali ako se vrećica od guske odjednom nađe u zamrzivaču, dobit će se neobično ukusan desert. Za 1,5 kg bobica trebat će vam jednaka količina šećera i 2 naranče. Gorčina citrusa uklanja se tako da se u potpunosti kuha u vodi na laganoj vatri. Dovoljno je 10 minuta, a zatim se prebace 3-4 sata u hladnu vodu. Bolje je ukloniti kosti, oni također daju gorčinu. Sastojci se prolaze kroz mlin za meso, pomiješaju sa šećerom i kuhaju 15 minuta. Džem se valja vruće i inzistira na zagrijavanju još jedan dan. Tada se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

Sa sušenim marelicama

U pripremi nema posebnih tajni: 200 g suhih marelica prethodno namočenih u vodi dodaje se klasičnom omjeru naranče i šećera 1: 1. Kuhajte 25 minuta uz neprestano miješanje. Možete kuhati u kriške ili preskočiti sastojke kroz mlin za meso. Okus se neće promijeniti.

Uz persimmon

Kombinacija dva originalna zimska ploda daje neobičnu sunčanu boju. Konzistencija dobrote više je poput džema. Trebat će vam:

• persimmon - 500 g;
• šećer - 250 g;
• narančasta - 1 komad;
• konjak - 50 ml.

Voće se ljušti, uklanjaju se kosti, pulpa prolazi kroz mlin za meso. Masa se miješa sa šećerom i kuha se pola sata. Mora se neprestano miješati, persimmon vrlo brzo izgori čak i u obliku pire krumpira. Prije isključivanja štednjaka, u marmeladu se ulijeva rakija i tava se odmah uklanja s vatre. Desert je razvaljan u staklenke i čvrsto zarezan.

S feijoom

Pravo skladište vitamina dobiva se kombiniranjem ovih proizvoda. Najkorisnija će biti mljevena masa, gdje će za 1 kg bobica trebati 1,5 kg šećera i 1 sočna naranča. Feijoa se ne čisti, a morat ćete posipati narančom, uklanjajući ne samo koru, već i sve particije. Zatim se sastojci pomiješaju u blenderu, doda se šećer i ostavi pod poklopcem 6 sati. Potom se masa opet temeljito promiješa i čuva u sterilnim staklenkama samo u hladnjaku.

Da biste produžili rok trajanja, možete napraviti lik od pet minuta, kuhajući masu na laganoj vatri, ne više od 5 minuta nakon ključanja.

S rabarbarom

Neobična maslinasto-jantarna boja i originalna kombinacija okusa sigurno će pronaći svoje obožavatelje među ljubiteljima slastica. Za 1 kg rabarbara potrebna je samo 1 naranča i 1,5 kg. šećer. Sirup se kuha odvojeno, uz dodatak 1/3 šalice vode. Naranča se očisti, a pulpa usitni do kaše. Štapići rabarbara se izrezuju na komade. Prvo ulijte citrusnu masu u kipući sirup, a zatim pažljivo narezajte rabarbaru. Smjesa se kuha još 12 minuta dok se potpuno ne skuha.

S brusnicama

Recept pruža sirovu opciju, kada se 1 kg bobica melje s 2 kg šećera i dodaje se kaša 2 naranče, ili se smjesa kuha 5 minuta. U tom se slučaju količina granuliranog šećera smanjuje za 500 g.

U polaganom kuhaču

Kuhanje traje samo 30 minuta. sastojci:

• naranče - 1 kg;
• sok od pola limuna;
• šećer - 500 g.

Za gustoću dodajte pola vrećice Quittina ili Zhelfiksa. Koštica se uklanja i trlja strugotinom, naranče se oslobađaju pregrada i narežu na kockice. Kockica se stavlja u istu posudu, dodaje se šećer i zdjela se stavi u multikukalu na način kuhanja na 30 minuta. Nakon isključivanja, ne žurite i odmah otvorite poklopac. Neka se delikatesa još oko dva sata zamrači.

Zanimljive činjenice o naranči

1. Citrus je bio poznat i uzgojen u drevnom Egiptu.
2. U tropskoj klimi zrelo voće ima zelenu boju, postaje narančasto s nedostatkom sunca.
3. Svježe iscijeđeni sok učinkovit je kod žgaravice.
4. Svakodnevna uporaba voćne kaše omogućava vam produljenje mladosti i značajno inhibira promjene vezane uz dob.
5. Prema istraživanjima, okus naranče smatra se trećim najpopularnijim nakon čokolade i vanilije.

Džem od naranče poboljšava raspoloženje i povećava unutarnje rezerve u tijelu. I bez obzira po receptu kojim se kuhala, poslastica će mnogima ostati omiljena.

Fotografija marmelade od naranče