Džem od pulpe lubenice: 6 recepata

Slatka, sočna, koja se doslovno topi u jeziku, lubenica razvodi svojim luksuznim okusom, počevši od sredine kolovoza. Šteta je što se sezona tako brzo završi. Ali možete se upustiti u mali trik i zagađati na zimu malo aromatične delicije, pripremajući pekmez od pulpe lubenice prema raznim receptima. A onda otvorite na staklenku hladne večeri bljedolike, kušajte odličan desert i odaberete najuspješniji ukus, kako biste sljedećeg ljeta skuhali još takvih delicija.

Pitanje o lubenici

Ova biljka ima vrlo zanimljivu situaciju. Do sada znanstvenici nisu odlučivali gdje će lubenicu svrstati - u bobice ili voće. U knjigama s receptima također nije jasno u kojem odjeljku trebate potražiti način kuhanja koji vam se sviđa. Ali u ovom slučaju, narodna pamet je naučno postavila obje lopatice, umjetnički nazivajući lubenicu "kulturom dinje". Na ovome je spor na razini domaćinstva završen, a recepti zimskih priprema razbacani su po odjeljcima kiselih krastavaca, kiselih krastavaca i slatkih slastica.

Okus lubenice ovisi o regiji uzgoja. Kultura zahtijeva velik prostor, budući da ima puzeće trepavice koje dosežu 4 m. Na njima se formiraju svijetložuti cvjetovi, a zatim jajnici. Da bi plodovi postali veliki, ostavljaju samo dio, ne više od 8-10 komada po 1 biljci, ostatak se uklanjaju.

Poroditeljica je dinja tsamma koja raste u Južnoj Africi. Spominjanje kulture nalazimo u starom Egiptu kao izvor vode, hrane i lijekova. Na temelju divljih vrsta razvijene su mnoge sorte i hibridi koji se razlikuju u obliku, veličini, ukusu i zrelosti. Mnogi od njih su aklimatizirani za središnju i sjevernu regiju.

Sastav i sadržaj kalorija

Većina celuloze lubenice, poput krastavca, je voda. Sadrži mnogo korisnih tvari koje se aktivno koriste u programima kontrole tjelesne težine, općem poboljšanju zdravlja, kozmetologiji.

Za zdravlje su posebno važni antioksidanti i jedinstvena aminokiselina citrulin. Ništa manje vrijednosti nisu:

• fruktoza;
• glukoza;
• pektini;
• alkalne tvari;
• vitamini A, C, E, PP, grupa B;
• željezo;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfora;
• kalij;
• cink;
• niacin;
• škrob;
• esencijalne aminokiseline;
• zasićene i polinezasićene masne kiseline.

Kalorični udio komada težine 100 g ne prelazi 27-28 kcal, dok je glikemijski indeks vrlo visok, što se mora uzeti u obzir u bolestima povezanim s metabolizmom.

Sjemenke voća bogate su uljnim tvarima koje sadrže palmitinsku, linolnu i linolensku kiselinu. Okus sjemenki ulja lubenice sličan je maslinovom, a fizikalno-kemijska svojstva slična su bademovom. Često se koristi kao osnova sastava ulja za masažu.

Korisna svojstva lubenice

Gotovo svaki dio ove kulture dinje ulazi u posao. Kaša ima snažan diuretik, dekongestant, protuupalni, antipiretski učinak. Maleni dijelovi lubenice aktiviraju pokretljivost crijeva, uklanjaju zatvor, uklanjaju toksine i toksine.

Redovito unošenje voća u prehranu jača imunološki sustav, održava oštrinu vida, poboljšava elastičnost kože i ubrzava razgradnju masti. Magnezij je koristan za žensko tijelo u bilo kojoj dobi, održava brzinu metabolizma, stabilizira živčani sustav, eliminira preduvjete za pojavu napadaja i smanjenje glatkih mišića, što je posebno važno tijekom trudnoće.

Pitam se: u pulpi lubenice značajan je udio L-citrulina, koji stabilizira stanje krvnih žila i sprečava oštre napade tlaka.

Lubenica je cijenjena zbog svoje sposobnosti da:

• inhibiraju razvoj stanica raka;
• neutralizirati učinke oksidativnih procesa;
• spriječiti prerano starenje;
• stimuliraju bubrege;
• vratiti mikrofloru nakon dugih tečajeva liječenja lijekovima;
• poboljšati rad jetre, smanjujući opterećenje na njemu.

Muškarci ne bi trebali zanemariti slatku kašu i pokušati nadopuniti tjelesne rezerve vrijednim aminokiselinama tijekom sezone, koje poboljšavaju potenciju i povećavaju seksualnu želju.

Za žene su od velike koristi sjemenke u kojima je količina magnezija jedna i pol puta veća od dnevne doze. No, korisne će vam biti i sočne kriške pulpe, koje smanjuju emocionalni stres, uklanjaju edeme, poboljšavaju turgor i kožu kože.

Što je korisno pekmez od kaše lubenice

Nakon toplinske obrade, većina korisnih tvari se gubi ili razgrađuje na jednostavnije. Ali čak je i pola zime puno bolje nego ništa, tako da ne propustite trenutak. Čak i kao poslastica, lubenica zadržava diuretski i protuupalni učinak, ali u puno skromnijim veličinama. Ali koncentracija likopena povećava se nekoliko puta. S produljenim kuhanjem njegova se količina samo povećava. Ovaj enzim je nužan za sprečavanje ranog starenja, održavanje elastičnosti i glatkoće kože. U stanju je da veže i uklanja slobodne radikale. Likopen zaustavlja zloćudnu transformaciju stanica, stoga je posebno vrijedan za one koji u obitelji imaju predispoziciju za onkologiju.

Vlakna također ne podliježu posebnim metamorfozama, ostajući gotovo nepromijenjena i zadržavajući funkcije aktiviranja peristaltike i čišćenja tijela. U stanju je obnoviti crijevnu mikrofloru, podešavajući probavni trakt. Zbog toga se koža čisti od iritacija i osipa. Vlakna štite od pretilosti, stabiliziraju kolesterol.

Džem od lubenice vraća izgubljenu energiju tijekom duljeg fizičkog napora, čuva oštrinu vida, štiteći oči od distrofije povezane s godinama. Uklanja dio mokraćne kiseline i održava vodeno-solnu ravnotežu, a također aktivira bubrege.

Kako odabrati lubenicu za džem

Za predenje marinade potrebno vam je zrelo voće, a za pripremu slatkih slastica potrebne su samo dobro zrele, šećerne lubenice. Što su slađi, to će im biti potrebno manje šećera. Osim toga, možete koristiti dodatne sastojke koji džemu daju jedinstven okus.

Važno je: trebate kuhati poslasticu samo u sezoni; rane lubenice mogu sadržavati veliku količinu pesticida i drugih tvari koje se koriste za ubrzanje žetve.

Ako se usredotočite na sorte, tada su najslađi:

1. Ogonekom. Razlikuje se u svijetlo crvenoj pulpi s malim sjemenkama i malim veličinama.
2. Šećerna beba. Karakterizira ga rano zrenje, gusta kore, izvrstan okus.
3. Krimska ruža. Uzgaja se u malim količinama, praktički neprenosiv, ali okus je nevjerojatan.
4. Astrahan. Daje krupne plodove sa šećernom kašom.
5. Chill. Pripada kasnim razredima, čuva se dugo vremena.
6. Foton. Ima gustu koru pogodnu za izradu kandiranog voća, što ga čini dvostruko vrijednim.

Princip odabira zrelog voća jednak je za sve sorte.

1. Glavni kriterij je zvučan zvuk kada kliknete sa strane fetusa. Zrela lubenica proljetna s pamukom s otvorenom dlanom, a druga se ruka osjeća dobro.
2. Najslađi će biti usjev bez navodnjavanja. Istodobno se biljke zalijevaju sve dok se ne formiraju jajnici, nakon početka sjetve zaustavlja se opskrba vodom.
3. Važan uvjet je cjelovitost kore. Pukotine, mekani ulomci, tragovi truleži nisu dopušteni.
4. Mora biti svijetla točka sa strane.Nastaje iz dodira sa tlom tijekom razdoblja rasta. Ako ne, onda su plodovi ubrani zeleno i umjetno dovedeni do zrelosti.
5. "Rep" u blago osušenom i uvijenom stanju ukazuje na zrelost i slatkoću.
6. Veličina ne utječe na okus, kao ni na ton kože, ako parametri odgovaraju karakteristikama sorte. Za pravljenje džema prikladnije je odabrati posljednji tjedan kolovoza i početak rujna. U ovom trenutku postoji masovna kolekcija lubenica, većina ih je već sazrela prirodnim putem, trošak je blizu minimuma za sezonu. Važna činjenica, jer 1/3 početnog volumena u gotovom obliku ostaje u najboljem slučaju.

Kako kuhati džem od pulpe lubenice: recepti

U dinjama vrlo velik postotak vode. Tijekom kuhanja isparava, zgušnjava konzistenciju mase, pa morate biti strpljivi i neprestano miješati džem, inače će brzo izgorjeti. Emajlirani spremnici prikladni su samo za taloženje smjese, bolje je kuhati deliciju u aluminijskom, bakrenom, mesinganom umivaoniku ili tavi s teflonskom oblogom. Prikladnije miješajte drvenom lopaticom. Na dnu ne ostavlja tragove, ne propuštaju bobice i komadiće voća, pažljivo ih pomičući u sirupu. Recepti pekmeza od lubenice od lubenice dijele se na tradicionalne i egzotične, a njihov nevjerojatan okus sjedinjuje ih od kojih se jednostavno nije moguće odvojiti.

klasik

Trebat će samo 2 sastojka - lubenica i šećer u omjeru 1: 1. Najtežnije i najgore je pažljivo uklanjanje sjemenki iz pulpe. Možete prijeći na trik i prvo kuhati malo mase, a nakon hlađenja, obrišite ga kroz sito. Tada će konzistencija više nalikovati pekmezu, ali teško će utjecati na okus.

Prvo, komadići su prekriveni šećerom i ostavljeni 2-3 sata da odvoje sok. Pri prvom vrenju sirup se zasebno kuha 2-3 minute. Uliju kriške i ostave se 8-10 sati da se natapaju. Sljedeća 2 pristupa kuhajte džem 5 minuta uz neprestano miješanje. Zatim se vrela masa izlije u staklenke i hermetički zatvori.

Med od lubenice

Mnogo je popularnija i poznatija u regiji Volge i regiji Astrahan, gdje se tradicionalno uzgajaju dinje i tikvice. Razlika od klasičnog recepta je trajanje pripreme i obavezno mljevenje do stanja pire krumpira. Potrošnja šećera vrlo je ekonomična, za slatke sorte u fazi pune zrelosti potrebno vam je samo 250 g na 3 kg pulpe. Sjeme se ne može unaprijed ukloniti, odstranit će se nakon filtriranja kroz sito.

Sjeckana kaša se stavi u posudu s debelim dnom i pirja oko 30 minuta uz neprestano miješanje. Čim su svi komadi postali apsolutno mekani, masa se drobi u blenderu ili odmah briše kroz sito. Sve možete staviti u gazu i dobro iscijediti. Dobiveni sok s malim postotkom pulpe koji je pao u tavu kuha se oko 3 sata dok se masa ne zgusne. Liječenje meda prenosi se u male staklenke.

Kubanochka

Recept se razlikuje od klasika dodavanjem limuna. Na 1 kg šećera uzima se 1,5 kg pulpe i krupnog limuna. Košta se očisti od nje, iz polovice ploda iscijedi sok. Kuhajte u 2 podijeljene doze. Narezane kocke prekrivene su šećerom i kuhane na vrlo laganoj vatri 5 minuta od trenutka ključanja. Masa se treba ohladiti, nakon čega se ponovo prokuha, već uz dodatak limunovog soka i kora.

Džem je vrlo lijep s prozirnim kriškama i začinjenom kiselošću. Spremite je na hladnom mjestu.

S malinama

Originalna mješavina maline i lubenice. Za kuhanje trebat će vam:

• lubenica - 3 kg;
• šećer - 300 g;
• maline - 150 g;
• pektin - 60 g;
• sok 1/4 limuna.

Iscijedite sok iz pulpe, pomiješajte sa šećerom i pektinom, dovedite do vrenja.Nakon 5 minuta dodajte limunov sok, još 3 minute kasnije - maline. Smjesa se drži na vatri 4-6 minuta uz neprestano miješanje. Takav džem izgleda vrlo lijepo u malim staklenkama u obliku bačve. Rubini maline ističu se u bistro ružičastom sirupu. Takva poslastica bit će dostojan ukras bilo koje čajne zabave.

S orasima

Način za one koji ne mogu priuštiti luksuz kuhanja poslastica na nekoliko načina, ali vole dobrote. Osim tradicionalne lubenice i šećera u omjeru 2: 1, trebat će vam šaka oguljenih i nasjeckanih na male komadiće oraha. Neočekivana nota dat će pola žličice crnog praha crnog papra. Nije gorka, ali daje osjećaj topline u aftertasteu. Trebate kuhati jedan pristup, 40 minuta na laganoj vatri, lagano miješajući masu od dna do ruba. Kad je spreman, trebao bi se malo zgušnjavati i dobro razvući iz žlice. Orašasti plodovi su hrskavi, a papar dodaje pikantnost.

Đumbir-metvica

Izgaranje svježine hladnoće đumbira i peperminta organski je utkano u bazu lubenice. Za recept će vam trebati 1 kg šećera i kaše, 30 listova svježe metvice i desertna žlica čipsa od đumbira. Žlica lubenice izrezati na komade, prekriti šećerom i ostaviti 2 sata na toplom mjestu. Menta se drobi i miješa sa krupnom masom. Nakon 8 minuta ključanja dodajte đumbir. Smjesa se kuha 3 minute, ukloni sa štednjaka i stoji 1 sat. Gozba se postavlja na sterilizirane staklenke i hermetički zatvara.

Vrijedno je razmotriti: sterilizacija se provodi u pećnici samo na suhi način. U staklenkama ne bi trebalo biti kapljica vode, jer će u protivnom marmelada "fermentirati".

Na sličan način napravite džem od ružmarina umjesto đumbira.

Uvjeti skladištenja džema od lubenice

Recept ne predviđa dugo vrelu kašu. Džem je vrlo nježan i prilično raspoložen za skladištenje. Najbolje je ostaviti donju policu hladnjaka za staklenke. To se posebno odnosi na recept za malinu, jer ispada gotovo pet minuta. Staklenke u hladnom podrumu ili na zagrijanoj loži dobro će stajati.

Izuzetak je med od lubenice. Dugo vre, tekućina gotovo isparava i gotov proizvod se ne boji unutarnjih polica kuhinjskih ormara i ostave u hodniku.

Zanimljive činjenice o lubenici

1. Biljka je bila poznata još u starom Egiptu, uzgajala se zajedno s drugim usjevima, koristila se u hranu i u ljekovite svrhe.
2. Pulpa ploda je 92% vode.
3. Matična zemlja biljke je Južna Afrika.
4. U Rusiji prvi pokušaji uzgoja tikve pripadaju u 17. stoljeće.
5. Točna botanička klasifikacija lubenice još nije pronađena.
6. Uzgojeno je oko 1200 sorti i hibrida slatkog voća, a među njima su patuljaste, divovske, ovalne i kvadratne sorte.
7. Uzgajivači su stvorili hibride žute i crne boje.
8. Najveću lubenicu uzgajao je Lloyd Bright, težina ploda dosegla je 122 kg, u Sjedinjenim Državama je postavljen rekord.
9. Patuljaste lubenice ne narastu više od 3-4 cm; sorta se uzgaja u Južnoj Americi, a naziva se Pepquinos. Voće okusa poput krastavca, potraženo je u restoranima kao sastojci egzotičnih salata.
10. Bez štete za zdravlje, odrasla osoba može pojesti do 3 kg slatkih kriški dnevno.
11. Najčešće se lubenica jede svježa, ali kao džem dobiva potpuno nove nijanse okusa i postaje izvrsni desert.

Fotografija džema od pulpe lubenice