Feijoa Jam: 10 recepata

Feijoa je suptropska biljka, čiji plodovi su nevjerojatno zdravi i za sirove i za razna jela i pripreme za zimu. Svake jeseni feijoa se pojavljuje na policama prodavanih na Kavkazu i u Krasnodarskom teritoriju, ali dosad nisu stekli potrebnu popularnost u ruskoj kuhinji. U međuvremenu, oni to zaslužuju, pa biste trebali držati staklenku pekmeza od feijoa u hladnjaku svima koji žele izbjeći sezonske bolesti.

Što je feijoa

Velike zelene bobice feijoa plodovi su istoimenog stabla (botanički naziv mu je Acca sellowiana). U divljini raste u planinama Urugvaja, Brazila, Kolumbije, na sjeveru Argentine. No, još u 1890-ih, drvo je uvedeno u Rusko carstvo i čudom se ukorijenilo u svojim južnim krajevima. U Europi se feijoa uzgaja u Španjolskoj, u Francuskoj, na Siciliji, u SAD-u - državi Kalifornija. Glavni dobavljači ovih bobica su Australija i Indija. Feijoa koja se uzgaja u Gruziji ili Azerbejdžanu najčešće se prodaje u ruskim trgovinama, rjeđe u Krimu ili Sočiju.

To su sočne tamnozelene bobice, na čijem vrhu ostaju grli. Većina sorti ima izduženi ovalni oblik, iako su okrugli i kubarski. Težina jedne bobice može biti 15-60 g, obično dosežu duljinu od 5 cm, ali ponekad se pronađu i veći primjerci. Jasno je da je za kompot i džem bolje uzeti zrele bobice, s velikim mesom prozirnim na rezu. Kora zrele feijoe ostaje tamnozelena, iako postoje sorte sa žućkastim tonom. Može biti glatka i hrusta, te imati antocijanski premaz - sve su to normalne mogućnosti.

Okus i miris ove bobice je teško opisati. Činjenica je da istovremeno podsjeća na ananas, i kivi, i vrtne jagode. Odnosno, slatko je i svježe, a malo kiselo.

Prednosti feijoa džema za tijelo

Feijoa ima neobičan, ali ugodan okus. I što je najvažnije - ovo je pravo skladište vitamina. I sirovi, plodovi ove biljke prodaju se u trgovinama i na tržnicama tijekom jeseni. Istodobno, feijoa, zbog niskog kaloričnog sadržaja, nutricionisti pozdravljaju, a pravilno pripremljeni pekmez od nje također će biti koristan.

Činjenica je da feijoa sadrži puno joda. Po ovom pokazatelju, bobice su prilično usporedive s plodovima mora. Budući da se najčešće uzgajaju u priobalnim područjima, morski povjetarac sa sobom donosi dodatnu količinu isparljivog joda. Dakle, takvo voće ima veliku vrijednost. Službena medicina čak preporučuje korištenje tih bobica za određene patologije štitne žlijezde, na primjer, za hipotireozu. Jod je potreban za proizvodnju tiroksina i ostalih hormona štitnjače. Čak je i zdrava osoba potrebna za regulaciju metabolizma. Manjak joda dovodi do kroničnog umora i depresije. Djeci je to potrebno za normalan mentalni razvoj.

Međutim, s produljenom toplinskom obradom, većina joda se uništava. Čuva ga samo takozvani "živi" džem, o čijem će se recepturi raspravljati u nastavku.

Korisna svojstva pekmeza feijoa nastaju i zbog ostalih tvari prisutnih u tim plodovima. Tu spadaju jabučna kiselina, pektini (normaliziraju probavu i pomažu u uklanjanju toksina), kao i vitamini skupine B, uključujući folnu kiselinu - neophodni su i za metabolizam i za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Bobice su korisne i zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline: gotovo isto toliko vitamina C u feijoi, koliko i u mandarinama. A ovo je još jedan razlog zašto je „živi“ džem, koji nije podvrgnut toplinskoj obradi, korisniji od klasičnog.

Konačno, džem feijoa sadrži vitamin P. Ne samo da snižava krvni tlak, već općenito poboljšava stanje vaskularnih zidova. Astrigentni okus bobica i džema od njih daju antioksidanti polifenoli sadržani u koži. To su uglavnom tanini i katehini koji su, na primjer, prisutni u zelenom čaju. Imaju protuupalni učinak, služe kao zaštita od raka i sprečavaju prerano starenje. Iz tog razloga, kada pripremate džem, ne preporučuje se da se riješite kore.

Dakle, pekmez od feijoa:

1. Ima tonik i restorativni učinak.
2. Služi kao prevencija raka.
3. Pojačava prirodni imunitet.
4. Poboljšava stanje krvnih žila.
5. Omogućuje normalno funkcioniranje bubrega i uklanja toksine iz tijela.
6. Sprječava depresiju, pomaže u oslobađanju od stresa i riješiti se kroničnog umora.
7. Ima protuupalna svojstva.
8. Normalizira metabolizam i potiče gubitak kilograma.
9. Ima antibakterijski učinak (dokazano je da tvari sadržane u tim bobicama ubijaju stafilokok aureus i E. coli).

Zbog jedinstvenog kemijskog sastava bobica, „živi“ džem preporučuje se trudnicama da tijelu daju sve korisne tvari i vitamine. Također se smatra odličnim prirodnim lijekom za aterosklerozu i hipertenziju. Zahvaljujući antibakterijskim svojstvima pomaže kod pijelonefritisa.

Kako napraviti džem od feijoa: recepti

Da bi pekmez bio ukusan i zdrav, prvo morate odabrati visokokvalitetne plodove feijoa. Kao što je već spomenuto, bolje je uzeti velike, pažljivo ih pregledavajući, tako da na koži nema pukotina ili tamnih mrlja. Ali sjajna kore ne bi trebalo biti, to sugerira da plod još nije sazrio (još jedan znak toga je zelena stabljika). Nažalost, vrlo često su bobice koje se prodaju u trgovinama samo nezrele. Činjenica je da je bobice teško prevoziti, jer u zrelom stanju postaju mekane.

Usput, ovo je još jedan način provjere njihove zrelosti. Zreli plodovi su mekani, ako ih lagano stisnete prstima, pulpa se dobro podnosi pritisku. Ako je fetus čvrst i ne reagira na kompresiju, nije zreo. Nema u tome ništa loše, kod kuće, nakon što leže nekoliko dana na toplom mjestu, bobice sazrijevaju.

Pouzdaniji način provjere je procjena mesa na rezu. Zreli plodovi imaju prozirnu pulpu žele konzistencije. Bliže se ljušturi, ona ostaje gušća (usput, u kozmetologiji se koristi za piling i maske). Istodobno, kora ostaje zelena, njezina boja ne govori ništa o zrelosti. Nezrele bobice imaju zelenkasto ili mliječno bijelo meso. Ako ima smeđi nijansu, to sugerira da su bobice prezrele. Ne vrijedi ih jesti, oni mogu potaknuti proljev. Nisu prikladni za pekmez iz istog razloga. Međutim, od njih možete dobiti sok, koji se koristi u kozmetologiji.

Jam Jam

"Live" džem, koji ne prolazi toplinsku obradu, smatra se najkorisnijim. Za njegovu pripremu potrebne su vam bobice pomiješane sa šećerom u jednakim omjerima. Ako vam se sviđa kiseli okus, možete uzeti 0,7 kg šećera na 1 kg feijoa, odnosno 30% manje.

Plodove je potrebno oprati, riješiti se vrhova i stabljika. Zatim bobice treba proći kroz mlin za meso ili nasjeckati u blenderu da se ne oksidiraju od kontakta s metalom, dodajte limun. Nakon toga, potrebno ih je napuniti šećerom, miješati dok se ne otopi i staviti u sterilne staklenke, čvrsto zatvarajući polimernim poklopcem.

Postoji mnogo recepata za pravljenje „živog“ džema feijoa, za koje nije potrebna toplinska obrada. Evo samo nekoliko njih:

1. Feijoa džem s orasima. Za 1 kg bobica uzimaju istu količinu šećera, jedan limun, orahe - po ukusu. Bobice se isperu i oljušte svježe prokuhanom vodom, a zatim se u blenderu zdrobe izravno s kožom i pomiješaju sa šećerom i sjeckanim orasima i limunom. Šećer u receptu može se zamijeniti medom.
2. Feijoa džem sa đumbirom i limunom. Za 500 g bobica uzmite istu količinu šećera, 1 limun, 3 žlice. žlice mljevenog korijena đumbira. Bobice se operu, osuše, stabljike se režu, a zatim sjeckaju u blenderu s đumbirom i šećerom. Nakon toga može se čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca. Postoji druga opcija - nakon mljevenja u blenderu masa se stavi u posudu, doda se 0,5 šalice vode, kuha se 10-15 minuta i zatvori u sterilne staklenke. Ovaj se pekmez može čuvati do kraja zime, a čak ga ni ne treba čuvati u hladnjaku.
3. Feijoa i džem od jabuka. Za 1 kg feijoa uzmite istu količinu jabuka, 1 kg šećera i 1 limun (tako da plodovi i bobice ne potamne). Jabuke i feijoa se operu, bez da ih ogulite. Jabuke narežite, izvadite sjemenke, uklonite vrhove i stabljike bobica, grubo nasjeckajte. Limun možete izrezati na kriške i ukloniti sjemenke. Svi sastojci se zgnječe u blenderu i pomiješaju sa šećerom, pa odloži u posude.
4. Džem od feijoa, kivija, naranče i grožđa. Za 300 g feijoa bobica uzmite dva ploda kivija, jednu naranču, 100 g bobica grožđa, saminu jednog limuna. Šećer se dodaje ukusu s obzirom na to da grožđe sadrži puno glukoze. Voće treba oprati i oguliti. Da biste smanjili gnjavažu kivija, možete ga izrezati na pola i žlicom ukloniti pulpu. Naranča se dijeli na kriške i sjeme se izvadi. Svi navedeni sastojci, osim grožđa, prolaze kroz mlin za meso ili usitnjavaju u blenderu. Bobice grožđa ostaju netaknute. Dodaju se u masu sa šećerom, dobro promiješaju i zatim se desert razreže u staklenke. Može se čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna, a zahvaljujući limunovoj kore neće izgubiti svoju lijepu hladovinu.

Feijoa se može kombinirati s drugim voćem i orasima (na primjer, lješnjaci ili bademi). Jedina iznimka su kikiriki.

Ove bobice se vrlo dobro kombiniraju s nektarinom. Neke domaćice kuhaju feijoa i šljive. Ali feijoa se također ne kuha s jagodama, iako postoje recepti za tinkture na bazi ove dvije bobice. Činjenica je da se ovaj džem oksidira ubrzanom brzinom i vrlo brzo potamni. U recept možete dodati manje šećera, tada će desert biti kiseli. Njegovu slatkoću možete regulirati uz pomoć meda i cimeta. Od začina se marmeladi ponekad dodaje i vanilija.

Feijoa i džem od brusnica
Vrlo lijepa boja dobiva se od feijoa i džema od brusnica - zahvaljujući kiselini koja se nalazi u bobicama, proizvod ne gubi svoju plemenitu tamnocrvenu boju. Za 1 kg feijoa trebate uzeti 0,5 kg brusnica i 1 kg šećera (ako su bobice previše kisele, možete dodati med). Sve to umutiti u blenderu do glatka. Zatim se džem izlije u staklenke i pokrije poklopcem. Brusnice sadrže komponente, zahvaljujući kojima se ovaj sastav sam po sebi malo zgušnjava i poprima (kao u slučaju bobica crvenog ribizla), dakle, nije ga potrebno kuhati, može dobiti previše gustu konzistenciju. Uz to, brusnice sadrže puno vitamina C koji se toplinskom obradom može uništiti.

Klasični recepti

Također možete napraviti džem prema klasičnoj shemi, koji uključuje termičku obradu proizvoda. Sadrži manje hranjivih sastojaka, a u njega se dodaje prilično puno šećera, ali čak i takav proizvod donosi određene zdravstvene koristi. Na primjer, iskusni kuhari preporučuju sljedeće sorte ovog deserta:

1. Klasični džem od feijoa. Da biste to učinili, uzmite bobice i šećer u omjeru 1: 1. Plodovi se operu, osuše i nasjeckaju, ali kore se ne uklanjaju. Zgnječene bobice pospite šećerom, dodajte 0,5 šalice vode, promiješajte, dovedite do vrenja, a zatim kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Nakon toga ostavite da se pekmez ohladi, ponovo ga prokuhajte i ohladite. Na kraju, gotov proizvod se izlije u prethodno zapečene konzerve i zapečati poklopcima.
2. Džem od cijelog feijoa. Da biste to učinili, potrebno vam je 0,5 kg bobica, čaša šećera, 1 žlica. žlica rakije ili rakije, 0,5 l vode. Priprema takvog pekmeza prilično je jednostavna, cijeli postupak trajat će oko sat vremena.U isto vrijeme, cijelo voće izgleda ljepše, a sadržaj šećera u ovom receptu se smanjuje. Bobice se operu, kore se režu kako bi se uklonila kiselost (ali se ne bacaju). Oguljene plodove čuvajte u vodi zakiseljenoj limunovim sokom. U posudi s dovoljno debelim dnom razrijeđena je šećer dodavanjem 3 žlice. žlice vode. Ova se smjesa dovede do vrenja i drži na laganoj vatri dok sirup ne potamni. Potom se pažljivo ulije 0,5 l kipuće vode, doda se izrezana korica feijoa, kuha se 8 minuta i filtrira. Plodovi feijoa dodaju se već filtriranom sirupu, nakon čega se dovode do vrenja i ostave da se pirja 40 minuta. Par minuta prije pripravnosti, rakija ili rakija se ulije u sastav, promiješa. Nakon toga, džem se može sipati u unaprijed pripremljene staklenke.
3. Karamel džem sa feijoom i đumbirom. Za 0,5 kg bobica uzmite čašu šećera, 0,5 l vode, 1 žlica. žlica praha đumbira ili 2 žlice. žlice mljevenog korijena đumbira (daje manje koncentrirani okus), 1 žlica. žlica rakije. Općenito, postupak kuhanja bit će isti kao u gore opisanom receptu. Samo u tom slučaju, đumbir se dodaje istovremeno s plodovima feijoa, dovodi do vrenja i kuha 40 minuta.
4. Feijoa i pekmez od kruške s dodatkom muškatnog oraščića. Kruška čini ovaj desert nježnijim, a vino otkriva okus voća. Da biste napravili pekmez, trebat će vam 0,5 kg feijoa, dvije kruške bilo koje vrste, čaša šećera, 50 ml bijelog poluslatkog musaka. Bobice treba oprati, nježno osušiti, odrezati vrh sepala, ali ne treba ih ljuštiti. Zatim se feijoa mljeva u blenderu, a dobiveni pire krumpir prebaci u prethodno pripremljenu posudu. Kruškama odrežite kožicu i ogulite ih od sjemenki, meso narežite na kockice i dodajte u pire od feijoa. Zatim se voće prelije s muškatnim oraščićem, temeljito se pomiješa, dovede do vrenja i ostavi na laganoj vatri još 15 minuta. Sve to vrijeme masa se miješa kako ne bi izgorjela. Potom se posuda makne s vatre, ulije se šećer i ostavi nekoliko minuta dok se ne rastopi. Zatim spremnik ponovo stavite na vatru i kuhajte još 10-15 minuta, ne zaboravljajući miješati. Nakon toga, džem se izlije u staklenke i zatvori na uobičajeni način.

Prednost feijoa je što se može kombinirati s gotovo bilo kojim bobicama i voćem. To vam omogućuje da održavate svjež okus i učinite nijansu džema ugodnijom.

Feijoa Confiture

Na primjer, možete napraviti konfitu od feijoa, dinje i breskve. Ovo je, u stvari, vrsta pekmeza, koja se dobiva kuhanjem bobica i voća u šećernom sirupu da bi se dobila masa slična želatini. To vam omogućuje da donekle ublažite oštar ili neobičan okus voća, pa je za feijoa to izvrsna opcija. Osim toga, u ovom slučaju ni ne trebate kuhati voće.

Da biste napravili džem, uzmite 250 g feijoa, breskve, dinje, 350 g šećera, 3,5 žlice. žlice želatine (već pripremljene), svježe narančine kore, par klinčića. Dinje se očiste od sjemenki, prethodno se iz nje režu kore. Breskve se preporučuje blanširati pilingom i narezati na tanke kriške. Ali sve ovisi o sorti breskve. U nekim je slučajevima dovoljno samo brisanje njihove površine pod hladnom vodom da se mahune uklone. Feijoa izrezati na kriške, kore se ne mogu ukloniti. Sve narezano voće pomiješano je sa šećerom, dodaje se želatina, prekriva se poklopcem i stavlja se u hladnjak preko noći da se dobije masa poput želatine nakon što se sok izdvoji. Klinčić se zaglavi u narančinoj kore, kuha se 3-4 minute, ohladi, doda se u posudu s ulogom za okus.

Kako čuvati džem od feijoa

U svom sirovom obliku, feijoa se čuva vrlo kratko vrijeme. Maksimalni rok trajanja je 2-5 dana na sobnoj temperaturi.Međutim, sigurno ga možete čuvati u hladnjaku mjesec dana. To se odnosi i na "živi" džem od bobica, nariban sa šećerom. Međutim, ako mu se doda limun i đumbir, onda on ne potamni, a tvari koje čine takve dodatke omogućuju vam da džem čuvate dulje - 2-3 mjeseca. Zatamnjenje džema, usput, ne znači da se pogoršalo. To je samo rezultat činjenice da meso sadrži gore navedene korisne tvari - antioksidante ili skupine polifenola. Njihova se oksidacija događa u alkalnom okruženju ili pod utjecajem zraka. Zbog toga se limenke preporučaju zatvoriti poklopcem. Uz to, prisustvo limunovog soka ometa proces oksidacije. Ali ne preporučuje se zamrzavanje ribanih bobica sa šećerom. Zamrzavanjem će se također uništiti neki dio hranjivih sastojaka.

Klasični džem od feijoa, koji je doveden do vrenja, može se čuvati jednu godinu bez staklenki u hladnjak. Ali za to morate slijediti sva pravila:

1. Ulijte pekmez isključivo u hermetički zatvorene staklene staklenke. Optimalna zapremina je 0,5 litara tako da predugo ne stoje na otvorenom.
2. Prije izlijevanja džema, staklenke se moraju sterilizirati. To se radi u vodi ili na pari, bez obzira na to.
3. Ni u kojem slučaju ne biste trebali uliti gotov džem („živi“ ili klasični) u vlažnu posudu. Prvo morate staklenku okrenuti naopako na papirnatom ručniku i pričekati da se potpuno osuši. Da biste uštedjeli vrijeme, limenke možete sušiti u pećnici na minimalnoj temperaturi.
4. Navlake moraju biti cijele, bez oštećenja, s jednoličnim premazom. Najbolje od svega - ako na metalu postoji sloj polimera (tzv. "Bijele" kape - ne oksidiraju).
5. Za živi džem, koji se čuva relativno kratko vrijeme, možete uzeti polimerne navlake. Ali preporučuje se da vrat staklenke prvo prekrite pergamentnim papirom nekoliko puta presavijenim.
6. Što više šećera - više limunskog soka je potrebno, to će spriječiti pojavu plijesni u bankama. I što je deblji proizvod, to je bolje jer se smanjuje rizik od kvarenja.

Kuhani džem nije potrebno čuvati u hladnjaku. No, ipak je preporučljivo pronaći cool mjesto za njega. U idealnom slučaju trebat će vam posebno opremljena smočnica ili ormarići na nezagrijanom balkonu. Istodobno treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost, džem će se pod njihovim utjecajem brže oksidirati i raspadati. U privatnoj kući pekmez od feijoa ne preporučuje se stavljati u podrum, jer može nestati zbog niske temperature, a ako temperatura naglo padne, staklenka će se jednostavno "razbiti".

Kuhane džemove možete čuvati najmanje godinu dana. Neki kuhari vjeruju da to može stajati nekoliko godina, jer u feijoi nema kostiju poput, recimo, trešanja koja bi sadržavala veliku količinu toksične cijanovodične kiseline. A ako se feijoa kuha s jabukama, breskvama ili marelicama, onda se preporučuje uklanjanje sjemenki iz njih. Ali bolje je ne riskirati: godina je najbolje vrijeme.

Zanimljive činjenice o Feijoi

Europljani su za postojanje feijoa saznali tek 1815. godine. Otkrio ga je njemački biolog Friedrich Sellov tijekom ekspedicije u džunglu Brazila. Međutim, biljka nije dobila ime po njemu, već u čast prirodoslovca João de Silva Feijo, koji je, međutim, pridonio proučavanju Brazila. Još je zanimljivija činjenica da je sam prirodoslovac nosio prezime Barbosa, a pseudonim je uzeo u čast filozofa Feijo i Montenegro, popularnog u godinama mladosti. Ovo je komplicirana priča.

Što još zanimljivo možete reći o feijoa? Na primjer, navedite sljedeće činjenice:

1. Ova biljka cvjeta vrlo lijepim bijelim cvjetovima s cijelim vatrometom crvenih stabljika. U divljini se oprašuju sitnim plivačicama.Pa, za vrtnu raznolikost feijoa, postoji samo opcija s pčelama.
2. Latice cvijeta feijoa također se smatraju jestivim, imaju slatki okus. Dodaju se ili u voćne salate ili se suši i kuha s njima.
3. Feijoa ima okus jagoda Europljanima, a Guava Latinoamerikance, a u tim se zemljama bobice često nazivaju ananas guava.
4. U Europi je feijoa počela rasti u Francuskoj 1890-ih, laganom rukom francuskog botaničara Eduarda Andrea.
5. Na Novom Zelandu feijoa se ukorijenila od samog početka. Danas imaju rekordne prinose ove bobice. Stoga je zemlja smislila mnogo načina za obradu. Feijoa se dodaje raznim bezalkoholnim voćnim napicima, od nje se prave vino i jabukovača, kuhani marmelada i pripremljeni „živi“ džem, koji se koristi kao punjenje za pite, od nje se izrađuje čak i sladoled i jogurt. No, poseban uspjeh uživa lokalna votka u koju se osim feijoa dodaju i egzotični sastojci poput pasivnog voća, kivija, meda čajevca.
6. Oguliti zrele plodove feijoa prilično je teško. Meso im je mekano, ali koža je žilava i ponekad može pokvariti okus svojom kiselinom. Ako su plodovi krupni, tada ih se jednostavno prepolovi, a potom se pulpa izvadi žličicom. Ako ste se objesili, bobice možete samo slomiti i sadržaj polovica utisnuti izravno u usta.
7. U nekim zemljama feijoa se suši, prethodno se reže na kriške. Nakon toga mogu se konzumirati s drugim suhim voćem, uzgajaju se i kao čaj, poput kore. A od njih se kuhaju i kompoti.

Zanimljivo je i da na ruskom riječ feijoa ima ženski rod (budući da je bobica poput jagoda, malina ili borovnica) i smatra se neodređenom imenicom. Ali pridjev se ne tvori od njega, ma koliko šaljivci vješti.