Džem od zelene rajčice: 4 recepta

Već nekoliko stoljeća rajčice se koriste u kuhanju. Obično se koriste zreli plodovi žute, crvene i ružičaste boje. U nekim zemljama ne postoje uvjeti da se ovaj usjev stalno uzgaja. Najčešće je to posljedica klime, koja ne dopušta povrću da u potpunosti sazrijeva. I često se postavlja pitanje kako koristiti rajčicu koja nije imala vremena za zrenje. Možete odabrati zeleno voće i držati ih u kući do zrenja. Međutim, nezrele rajčice mogu se koristiti u svom izvornom obliku. Ako povrće zagrijavate, možete uništiti gljivične lezije ove kulture i koristiti ih za hranu.

Rajčica je predstavnik povrća noćurka. Za ovu vrstu voća karakteristično je prisustvo u sastavu toksičnih sastojaka koji nisu prisutni u zrelom povrću. Zelena rajčica ima krutu strukturu i ne baš ugodan okus. Slijedom toga, nezrele rajčice se ne preporučuju za upotrebu bez odgovarajuće obrade, jer one nisu samo ukusne, već i opasne za zdravlje. Mnogo je slučajeva gdje se trovanje događa kao posljedica konzumacije zelenog povrća.

Rajčice su izvrsna kultura koja se može koristiti u konzerviranju soli. Međutim, postoje mnoge poznate uporabe rajčice s različitim zaslađivačima. Najpopularniji način je napraviti pekmez od takvih rajčica. Uz pravilnu pripremu takvog deserta, možete ga spremiti nekoliko sezona.

Savjet! Zelena rajčica može imati ljekovit učinak ako se koristi na otvorenom. Ako takav proizvod nanesete na noge, možete izliječiti varikozne vene. Također, nezrela rajčica u prehrani ljudi pomoći će vraćanju acidobazne ravnoteže u tijelu i pomoći pročišćavanju crijeva.

Sastav i sadržaj kalorija

Sastav nezrelih primjeraka razlikuje se od zrelih bobica. Sadrže gotovo sve predstavnike vitamina B skupine, također sadrže vitamine A, E i PP, askorbinsku kiselinu. U skladu s tehnologijom izrade deserta od zelenog povrća, možete spremiti sve vrijedne komponente proizvoda. Nezrelo povrće sadrži željezo, bakar, kalij i magnezij, razne aminokiseline. Izrazito svojstvo takvog povrća je prisutnost elemenata poput solanina, likopena i rajčice.

Solanin je toksična komponenta. U usporedbi sa zrelom rajčicom u nezreloj kulturi, ovaj se element sadrži u većim količinama. Ova tvar je dizajnirana da zaštiti povrće od gljivica plijesni. Kako sazrivaju, sadržaj solanina opada.

Konzumiranje zelenog povrća s velikom koncentracijom ovog elementa u maloj količini može imati blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Dakle, proizvod je u stanju uspostaviti funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, karakterizira ga antivirusna i antispazmodička svojstva. Osim toga, solanin ima diuretski učinak.

Morate imati na umu da će prekoračenje dopuštenih doza negativno utjecati na komponente krvi, naime, poremetiti će funkciju crvenih krvnih stanica u transportu kisika u tijelu. Tvar negativno utječe na živčani sustav. Da biste dobili ozbiljnu intoksikaciju, osoba samo treba jesti 4-5 rajčica. Manifestacije ove bolesti su bol u trbuhu, mučnina, glavobolja i probavne smetnje. U teškim oblicima trovanja moguća je čak i smrt.Ako nakon jela nezrele rajčice osoba ima neugodne simptome, odmah trebate uzimati sorbentni lijek i potražiti pomoć liječnika.

Tomatin se također odnosi na toksične elemente i sastavni je dio nezrele rajčice. Da biste dobili predoziranje ove tvari, trebate pojesti četiri kilograma povrća koje osoba ne može nadjačati. U malom volumenu tvar ubrzava rast mišićne mase, potiče razgradnju masti i jačanje imuniteta. Ova tvar djeluje kao sastavni element lijeka koji se zove "Kortizon".

Likopen je tvar koja je odgovorna za boju fetusa. To je antioksidans element koji štiti DNK stanice od promjena raka. Korisna tvar za očne patologije. Smanjuje rizik od ateroskleroze, normalizira krvni tlak i smanjuje kolesterol.

Predoziranje ove komponente može uzrokovati promjene boje kože. U ovom je slučaju dovoljno uzeti tabletu s sorbentom i isključiti nuspojavu uporabe likopena.

Serotonin, odnosno hormon sreće, također je sastojak zelenog povrća. Tvar je u stanju razveseliti, poboljšati rad mozga i normalizirati prijenos živčanih impulsa.

Fitoncidi se nalaze i u zelenom povrću, koji pomažu u smanjenju rizika od upalnih procesa u tijelu. Osim toga, plodovi sadrže nezasićene masne kiseline (u malim dozama), zamjenjive i esencijalne aminokiseline.

Kalorični sadržaj kulture je samo 23 kcal na 100 g povrća.

U čemu se koristi džem od zelene rajčice

1. Za zelenu rajčicu karakterističan je lijek protiv bolova i protuupalni učinak. Također, povrće ima diuretski i antihipertenzivni učinak.
2. Proizvod jača kapilare i bori se protiv virusnih i gljivičnih bolesti.
3. Korisno povrće za patologije jetre, kao i gornjih dišnih putova.
4. Prisutnost dijetalnih vlakana pomaže čišćenju crijeva.
5. Vanjska uporaba kriški zelene kulture pomoći će u liječenju varikoznih vena.
6. Džem od zelene rajčice štiti tijelo od razvoja bolesti organa kardiovaskularnog sustava.

Važno! Mora se zapamtiti da se zelena rajčica ne smije koristiti za samoliječenje. Obavezno se posavjetujte sa stručnjakom.

Ranije se vjerovalo da u gotovom pekmezu nedostaje većina korisnih svojstava. Danas su poznati mnogi recepti pomoću kojih možete sačuvati pravu vrijednost sastojka.

Istraživači su čak zaključili da toplinski obrađena rajčica ima čak i veću hranjivu vrijednost u odnosu na sirovo povrće. Objašnjenje ove činjenice je da kada se izloži visokim temperaturama, tretira se više od jedne trećine tvari poput likopena. Međutim, dugotrajno kuhanje je neprihvatljivo. Važno je pridržavati se određenog broja minuta tijekom pripreme slastica.

Kako odabrati rajčice za džem

Prilikom odabira zelene rajčice treba obratiti pažnju na povrće koje nema oštećenja. Moraju biti čvrsti i mesnati.

Iskusne domaćice preporučuju, ako je moguće, kupnju sorti šljive, jer imaju gušću strukturu, a ostale su sasvim pogodne za pravljenje džema. Za takvu poslasticu možete uzeti rajčicu bilo koje veličine.

Voće s pukotinama i truležima nije prikladno. Oštećena područja ne smijete obrezati, a povrće koristiti za desert jer su mikroorganizmi već prodrli u povrće i nastavit će se razmnožavati u gotovom džemu.

Prije kuhanja potrebna je prethodna priprema.Prije svega, potrebno je odabrati sirovine za budući džem. Kao što je već spomenuto, zeleni plodovi sadrže solanin, čija velika količina može naštetiti ljudskom tijelu. U zreloj rajčici je puno manji. Prije nego što napravite džem od nezrelog voća, morat ćete se riješiti ove tvari. Da biste to učinili, rajčice možete preliti pročišćenom vodom i natopiti ih 3-4 sata. Tijekom tog vremena, "otrov" rajčice nestat će. Možete koristiti drugu metodu. Da biste to učinili, zeleno povrće treba sat vremena namočiti u vodi s dodatkom soli. U ovom slučaju treba uzeti u obzir samo količinu slobodnog vremena jer su obje metode učinkovite.

Nakon toga rajčice treba osušiti na ručniku i nasjeckati. Prije kuhanja odrežite područja na kojima se nalazi stabljika povrća. Također je potrebno ukloniti crne mrlje s rajčice. Način mljevenja ovisi o preferencijama i korištenom receptu. Najčešće se rajčica reže na kockice ili kriške, poput naranče.

Kako kuhati džem od zelene rajčice: recepti

Da biste dobili džem od zelene kulture, možete koristiti i malo i veliko povrće. Male rajčice možete kuhati cijele, dok će velike rajčice trebati nasjeckati uzimajući u obzir preporuke recepta.

Ako se prethodno nezrele rajčice nikad nisu koristile za pravljenje džema, prvo trebate skuhati malu količinu. Da biste razumjeli koji je recept najprikladniji, bolje je koristiti nekoliko opcija.

Klasični zeleni recept za džem od rajčice

Od sastojaka trebat će vam 350 ml vode, kilogram nezrelog povrća i pola kilograma granuliranog šećera. Prvo morate ulijte vodu u tavu, staviti na vatru i dovesti do vrenja. Nakon toga, polako dodajte šećer, neprestano miješajući.

Dalje morate sirup pirjati na laganoj vatri dok se sva zrna ne otope. Kad se stvori sirup željene konzistencije, tava treba ukloniti sa štednjaka. Sada pripremite povrće. U ovoj se fazi vrši rezanje, pranje i sušenje rajčice. Po potrebi rajčicu treba nasjeckati. Nakon namakanja u pročišćenoj ili slanoj vodi, povrće se mora sipati u posudu za kuhanje i sipati ranije dobiveni sirup. U tom obliku bi prazna marmelada trebala stajati oko jedan dan. U tom slučaju tava treba biti prekrivena s nekoliko slojeva gaze.

Nakon navedenog razdoblja, dobivenu slatku tekućinu potrebno je ocijediti i odvojeno prokuhati u drugoj posudi. Rajčice treba ponovno izliti dobivenim sastavom i ostaviti još 15-16 sati. Nakon toga započinje proces kuhanja deserta.

Morate kuhati na laganoj vatri dok se ne stvori gusti sirup i ne dobijete prozirne plodove. Da biste utvrdili spremnost poslastice, kapnite slatku smjesu na papir. Ako tekućina nije potpuno zasićena, tada je desert spreman.

Nezreli džem od rajčice s limunskom kiselinom

Da biste napravili takav džem, trebate 350 ml vode, jedan i pol kilograma šećera u obliku pijeska, 1,2 kilograma zelene rajčice i četvrtinu žličice limunske kiseline. Odmah treba napomenuti da se za pravljenje džemova koristi samo pročišćena i filtrirana voda. Voda iz slavine nije prikladna za takve svrhe, jer sadrži veliku količinu klora. Dalje, trebate pripremiti povrće, namočiti ih u vodi kako biste se oslobodili solanina, osušili i izrezali na kockice ili kriške. Sirovine treba staviti u tavu, sipati dovoljno vode tako da se rajčice utapaju u tekućini. Po potrebi se količina vode može malo povećati. Stavite posudu s povrćem na štednjak i dovedite do vrenja. Nakon toga vatru treba smanjiti na minimum i kuhati 10 minuta.

Dobivenu tekućinu za kuhanje ocijedite, dodajte šećer rajčici, lagano promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još dvadesetak minuta. Nakon tog vremena, tava se mora ukloniti sa štednjaka i ostaviti 2-3 sata. To je potrebno kako bi povrće apsorbiralo sirup, postalo gušće.

Dalje, džem se mora kuhati još 15-20 minuta i opet ostaviti par sati. Zatim slijedi treća faza kuhanja. U tom slučaju u džem trebate dodati limunsku kiselinu. Rezultat bi trebao biti masa guste konzistencije sa žutim tonom. U vrućem obliku desert treba razvaljati u staklenke, okrenuti i ostaviti u tom obliku 24 sata. Nakon jednog dana, džem se može ukloniti na hladnom mjestu.

Džem od rajčice s rumom i klinčićima

Da biste napravili ovu vrstu džema, potrebno vam je 40 g ruma, 0,5 litara vode, čaša octa, jedan kilogram zelene rajčice, šećer u istoj količini, dva pupoljka klinčića i jedan limun. Kao i u ostalim receptima, povrće prvo treba pripremiti za daljnju obradu. Za to je rajčice potrebno namočiti u slanoj tekućini ili pročišćenoj vodi i nasjeckati na prikladan način. Zatim započnite kuhati sirup. Najprije morate koristiti 0,5 kg granuliranog šećera i 0,5 litara vode. Nakon što se šećer potpuno otopi, mora se dodati ocat. U dobivenu smjesu stavite nasjeckanu rajčicu, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Masa inzistira oko 12 sati.

Nakon toga, ocijedite tekućinu, dodajte preostali šećer zelenom povrću i ponovno prokuhajte. U ovom trenutku trebate pripremiti limun. Da biste to učinili, agrumi treba oprati i izrezati na kockice zajedno s korom. Kad marmelada počne ključati, trebate je kuhati 5 minuta, a zatim dodajte sjeckani limun. Zatim dodajte klinčiće, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri. Kad se desert počne stopiti sa sirupom, uklonite tavu sa štednjaka. Rum treba dodati nakon što se džem potpuno ohladio. Ostaje samo preliti masu u banke i poslati na čuvanje u hladnjak.

Džem od zelene rajčice i orašastih plodova

Za dobivanje džema prema ovom receptu treba pripremiti 1,2 kilograma šećera, 1,5 šalice vode, 200 grama oguljenih oraha i kilogram zelene rajčice. Za takvu deliciju možete odabrati male rajčice koje je prikladno izrezati na krugove male debljine. Oguljene jezgre orašastih plodova treba pržiti u tavi bez upotrebe ulja pet minuta. Nakon toga orašasti plodovi moraju biti sjeckani. Da biste to učinili, možete koristiti blender ili mlin za kavu. Dalje, trebate pripremiti gusti sirup od navedene količine vode i granuliranog šećera. Rajčice s orasima treba staviti u tavu i staviti na štednjak. Odozgo povrće s orasima treba sipati sirupom, prekriti gazom u nekoliko slojeva ili običnim kuhinjskim ručnikom i ostaviti 18-20 sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga ulijte sirup, prokuhajte ga i dodajte povrću. Sada ostaje samo namazati ukusnu poslasticu po bankama.

Pravila skladištenja pekmeza

Gotov džem, umotan u staklenke, može se čuvati na polici ostave ili u podrumu jednu godinu. U tom slučaju temperatura u sobi ne smije prelaziti 22 stupnja. Međutim, ako je džem od zelene rajčice pripremljen u skladu sa svim zahtjevima i uzimajući u obzir sve faze, temperaturne razlike nisu strašne za proizvod.

Ako se džem čuva u hladnjaku i istovremeno se zatvori najlonskim poklopcem, njegov rok trajanja je samo tri mjeseca.

Zanimljive činjenice o rajčici

1. U prijevodu s talijanskog, rajčica ima značenje "zlatne jabuke".
2. Rajčice se koriste kao začin čak iu osušenom obliku. Primjetno je da je za sušenje takvog povrća dovoljno 8-10 dana. U tom su razdoblju u stanju izgubiti i do 90 posto ukupne mase.
3. Zemlja porijekla rajčice je Južna Amerika.Poznato je da i sada tu rastu divlje sorte ove kulture.
4. Dugo vremena rajčice su bile nejestive i otrovne namirnice. Stoga se kultura koristila uglavnom kao ukrasna i egzotična biljka.
5. Rajčice su se u Rusiji pojavile tek u 18. stoljeću. Najveći broj takvog povrća proizvodi se u Kini. Sljedeće mjesto pripalo je Indiji, a potom SAD-u. Za usporedbu, svaka treća rajčica uzgajana je u kineskoj državi.
6. Kaša zrelog povrća koristi se u narodnoj medicini za liječenje raznih rana, pa čak i opeklina. To je zbog visokog sadržaja fitoncida u pulpi, koji su takozvani antibiotik biljnog podrijetla i sprječavaju razvoj infekcije.
7. Već pri temperaturi od 10 stupnjeva biljka gubi sposobnost reprodukcije, uslijed čega kultura propada. Sjemenke rajčice mogu se čuvati do osam godina u posebnim uvjetima. Tijekom tog vremena, oni neće izgubiti sposobnost klijanja.
8. S botaničkog gledišta, rajčica nije povrće. Ne mogu ih pripisati ni voću. Rajčica je bobica.
9. Dugo je vrijeme ova bobica pripadala afrodizijacima, međutim brojna su istraživanja opovrgnula ovu hipotezu.
10. U Ukrajini se nalazi spomenik rajčici.
11. Najveća rajčica uzgajana je u jednoj od američkih država. Težina mu je dosegla gotovo tri kilograma.
12. Rajčica je član obitelji noćurka. Rođak je krumpira i duhana.
13. U rajčici je sadržana dnevna norma vitamina C. Međutim, ako se tijekom skladištenja povrće izlaže izravnoj sunčevoj svjetlosti, ovaj se vitamin brzo gubi. U usporedbi s drugim proizvodima (kada toplinska obrada smanjuje dio korisnih komponenti) izloženost visokim temperaturama rajčice samo poboljšava njihova ljekovita svojstva.