ריבת בצל: 8 מתכוני בישול

ריבת בצל טעימה, בריאה וריחנית משמשת באופן פעיל בבישול. רק כמה כפיות מושלמות לבשר, דגים, רסק, אפשר להוסיף אותו לרטבים ותוספות. חובבי הבצל יכולים לבחור מתכון שהוא מושלם רק לכריך. זהו חטיף קל ובריא במיוחד שניתן להכין בבית, באמצעות החומרים המשתלמים ביותר.

תכולת הרכב והקלוריות

אי אפשר לקבוע במדויק את תוכן הקלוריות, את הימצאותם של חומרים מזינים וויטמינים, מכיוון שכל מתכון הוא ייחודי. דרגת עיבוד הבצל והמוצרים האחרים חשובה. ממוצע, קרוב למתכון ריבת הבצל הקלאסי מכיל 100 גרם:

• 185 קק"ל;
• 1.6 גרם חלבון;
• 26 גרם פחמימות;
• 8.5 גרם שומן;
• 5.6 גרם סיבים תזונתיים;
• 1.5 גרם אפר;
• 56.8 גרם מים.

כל ריבה תהיה עשירה במיוחד בפולטים ותאמין בזכות בצל - 100 גרם מכיל עד 3% מהדרישה היומית. בין מאקרו תאים, יש צורך להבחין בסיליקון - יותר מ- 15% מהנורמה היומית, אשלגן וזרחן - 7% כל אחד, סידן ומגנזיום - 3% כל אחד. ריבת בצל - מקור מצוין לאבץ, נחושת ומנגן - יותר מ- 7% מהצרכים היומיומיים של הגוף. עם זאת, רוב הקובלט הוא 50% לכל 100 גרם מוצר. ישנן גם חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות.

מה מועיל ריבת בצל

זהו מוצר טעים וריחני שניתן להוסיף למנות רבות. יש בו מינימום התוויות נגד, ובשל חוסר המרירות, אפילו ילדים שמחים לאכול ריבת בצל.

הרבה תלוי בבחירת המרכיבים, למשל, דבש, פלפלים אדומים או חמים, ג'ינג'ר, תפוחים יביאו ויטמינים נוספים, חומרים שימושיים ותכונות חיוביות לריבה.

ריבת בצל נמצאת ברשימת המזונות המותרים למחלות במערכת העיכול. זה מתווסף באופן מוגבל אפילו עם כיב פפטי. בצל לא מבושל במקרה זה התווית, אך ריבה במינונים קטנים מועילה ומקל על המצב.

ישנן עדויות שאושרו סטטיסטית לכך שבצל מעובד מעורר פריסטליזה ויש להם השפעה משלשלת קלה, במיוחד כנגד עצירות כרונית.

למרות הסרת רוב הוויטמין C במהלך טיפול בחום, ריבת בצל דבש מומלצת להתקררות, שפעת, ברונכיטיס ודלקת שקדים. שמנים אתריים, נדיפים ופלבנואידים יעילו נגד את המחלה.

חומר מיוחד, גליצין, עוזר להוריד את רמת הסוכר בדם.

כיצד לבחור בצל לריבה

בתחילה, עליכם להחליט בבצל. בדרך כלל בצל קלאסי או אדום הולכים לריבה. עם זאת, לעיתים יש צורך בחסה או אפילו בצלי שאלוט צעירים. הבצל קובע במידה רבה את הטעם הכללי של ריבה והוא הבסיס שלו. לכן עליכם לבחור את הזן המתאים והמתאים ביותר.

איכות הבצל צריכה להיות גבוהה בטעם ובטעם. עדיף לקחת מדגם של כמה סוגים, ואז לבחור את המעניין והמתאים ביותר למתכון. במקביל, הבצל צריך להיות קשה, וכאשר לוחצים עליו, יש למחוץ מעט.

אולם נוכחות של ריקבון מוקד או נזק אחר אינם מהווים בעיה. הכל ניתן לגזור בקלות, זה לא ישפיע על איכות ריבת הבצל, זה רק יגדיל מעט את כמות הפסולת בעת הניקוי.

איך לבשל ריבת בצל: מתכונים

ריבת בצל היא מנה מצוינת, מעדן אמיתי כאשר מבשלים אותה כראוי. מרירות משאירה את הפירות, בעוד שהיא מקורמלת, חושפת טעם וארומה מיוחדים. בעזרת תבלינים ומרכיבים נוספים תוכלו ליצור מתאבן מדהים שיחטוף אפילו את האורחים התובעניים ביותר.

מתכון קלאסי

הריבה הבסיסית והפשוטה ביותר דורשת רק את המרכיבים המינימליים:

• בצל - 1 ק"ג;
• כף שמן צמחי;
• סוכר - 500 גרם.

ניתן להשתמש בדבש, סוכר חום, תבלינים שונים ותוספים. עם זאת, המתכון הזה יאפשר לכם להכיר במהירות ובקלות את המנה המדהימה הזו, ואז תוכלו כבר להתנסות - להוסיף יין, טימין, ליצור תערובות עם תפוחים או פירות הדר.

יש לקלף את הבצל ולחתוך לטבעות בגודל 5 מ"מ. יוצקים שמן למחבת ומתחילים לטגן את הטבעות. חובה להביא אותם לזהבה תוך 2-3 דקות על אש גבוהה, ואז לבשל במשך 30 דקות בממוצע. יש להבטיח טיגון אחיד על ידי ערבוב התערובת כל 5-7 דקות.

שופכים שלוש כוסות מים לתבנית ויוצקים סוכר. מחממים, מערבבים היטב עד להמסת הסוכר ומוסיפים את הבצל המטוגן. נקודה חשובה - יש לערבב באופן קבוע בכדי שהבצל לא יתקע יחד בסירופ. מבשלים כחצי שעה תוך התמקדות במוצר. הכל צריך להיות מקורמל היטב, להסמיך, והסירופ צריך להפוך למסה הומוגנית.

כשתהיה מוכנה, תכולת התבנית תרכוש גוון חום זהוב נעים, והחדר יתמלא בארומה נעימה. זה הרגע בו אתה צריך לכבות את החום, לכסות ולתת להמסה לעמוד 10-15 דקות. ריבת בצל מוכנה, ניתן להכניס אותה לצנצנות לאחסון של שבוע במקרר או להניח על שולחן האוכל.

ריבת בצל גורמה עם יין ותימין

זוהי תוספת מצוינת לבשר או גבינה והפתרון האידיאלי להמבורגרים או חופות בשר. שפע המרכיבים מספק ארומה מורכבת אך מאוד מפתה וטעם טעים באמת. לבישול אתה זקוק למוצרים כאלה:

• בצל אדום או כחול - 600 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• יין אדום יבש - 300 מ"ל;
• חומץ בלסמי - שתי כפות;
• שמן צמחי - שתי כפות;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• טימין מיובש - שתי כפיות;
• allspice - כפית.

זהו מתכון למסעדה המאומת על ידי המרכיבים. לכן עלה נוסף של בזיליקום או מיץ לימון כאן יהיה מיותר וקלקל את המנה.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות בעובי בינוני. מחממים מחבת, מוסיפים שמן ומטגנים. הבצל לא אמור להישרף, בעוד שיש צורך להביא אותו לרכות האחידה של כל חתיכה. עם הזמן זה ייקח 20-30 דקות. אם משתמשים בסיר תבשיל, תוכלו להוסיף ישירות אליו. או העבירו את הבצלים לתבנית, הוסיפו סוכר וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה על אש נמוכה.

חמש דקות לאחר מכן, שפכו את היין, הוסיפו עלה דפנה, טימין מיובש וחומץ בלסמי. הביאו את הכל לרתיחה ואז צמצמו את האש לכיבוי. זה ייקח 15 דקות, במהלכן יש לערבב את התערובת פעם אחת. הוסף תבלינים, נסה מלח. אם הכל בסדר, תפוס את עלה הדפנה והרתיח עוד 5 דקות. מסעדת ריבת יין בצל עם טימין מוכן. השתמש בכדים מעוקרים לאחסון, כך שהמוצר יכול להימשך עד 20 יום במקרר.

ריבת בצל מתוקה עם תפוחים

שילוב מצוין יהפוך את הריבה, הוא יהפוך למתוק ונעים מאוד. זו כבר מנה מגוונת באמת שאפשר פשוט לאכול עם לחם, להוסיף בצורה של מילוי לפשטידות, להשתמש בעת ציפוי בשר, לאפייה (הקרום יהיה פשוט בלתי ניתן להשוואה). לבישול אתה זקוק למוצרים כאלה:

• בצל רגיל או אדום - 1 ק"ג;
• תפוח גדול וחמוץ מתוק;
• סוכר - 420 גרם;
• צפרדע טימין אחד;
• כפית של marjoram;
• מלח;
• חומץ 6% - 30 מ"ל;
• שמן צמחי;
• מים או יין אדום - 200 מ"ל.

אפשר להכין ריבה רק על מים, אבל זה יהיה הרבה יותר מעניין ועשיר אם להוסיף יין אדום יבש.

קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. עדיף לקצוץ בצל בחצאי טבעות, אבל אתה יכול לחתוך אותם לקוביות, כמו תפוחים. לאחר מכן מניחים בתבנית עם תחתית עבה, טפטפים מעט שמן ומטגנים. זהירות די קלה, זה לוקח ממש 5 דקות. ואז להוסיף תפוחים, סוכר וחומץ.שמים הכל על אש בינונית ומערבבים באופן קבוע, וכשיש מספיק מיץ, הביאו לחלחל. זה ייקח 10-15 דקות.

כאשר המתבשל מתחיל להתכהה מעט, הוסיפו יין או מים, כמו גם טימין ומורג`ם. עכשיו אתה יכול לסגור את המכסה ולהגדיר את האש המינימלית. התערובת צריכה להרתיח לאט במשך כשלוש שעות. המסה תהפוך לעבה ורווי. אתה יכול להניח אותו בצנצנות פשוט מנוזל במים רותחים, אין צורך לבצע עיקור נוסף, מאחר והריבה תאוחסן במקרר עד 10 יום.

ריבת בצל פיקנטית עם פלפל חריף

זו תוספת מצוינת לבשר, מרינדות ורטבים. ניתן להשתמש בריבה זו כשממלאים עופות ודגים, במילוי לפשטידות ערב, מוסיפים לבשר הטחון ותערובת לציפוי הבשר לפני האפייה. טעם בוער מעט וארומה מפוארת ידגישו את המנה המקורית. כדי להכין תצטרך:

• בצל - 1.3 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - שני תרמילים;
• דבש - 20 גרם;
• שמן חמניות;
• חומץ 6% - 30 מ"ל;
• רוזמרין מיובש;
• טימין
• כוסברה;
• תבלינים;
• יין לבן יבש.

נוכחות היין אופיינית לכל ריבת בצל אצילית. אתה יכול לבשל על מים, אבל אתה מקבל ארומה פחות רוויה וחושפנית.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את הצ'ילי במעגלים או גם בקוביות. אם יש צורך בפחות חדות, יש להסיר זרעים.

במחבת מחוממת מוסיפים שמן צמחי ובצל ראשון, ואחרי 3-5 דקות טיגון - פלפל צ'ילי. הטכנולוגיה פשוטה. יש לטגן בצל בחום גבוה, תוך ערבוב פעיל, לאחר הוספת פלפל בכדי לשמור על מצב זה עוד 2-3 דקות. ואז הדליק אש איטית ומבשלים את התכולה למשך 15 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

שלבו חומץ, דבש ויין בקערה נפרדת. אתה יכול להשתמש במים, אבל הארומה והטעם יהיו גרועים יותר. לאחר 15 דקות של התמהמה, הוסף רכיב זה לתבנית. אתה יכול להגביר מעט את האש, כך שיחליפו ניחוחות יותר ויותר ונוזל עודף יתנדף. עם זאת, לאחר מכן החזירו את מצב התפוגה מתחת למכסה למשך חצי שעה נוספת.

אם אתה זקוק לריבה נוזלית, אתה יכול מיד להוריד מהאש ולשפוך לצנצנות. לקבלת הרכב ועקביות מרוכזים יותר, אתה צריך להתבשל עד שעה. ריבה זו מאוחסנת היטב בכלי אטום. אם תמלאו צנצנות מעוקרות, אז הטריות, הטעם והארומה ישמחו עד חודש.

דבש בצל דבש

בצל מקורמל ודבש משתלבים באופן מושלם, הם נותנים טעם מתוק עמוק וניחוח עשיר. ניתן להשתמש בריבה זו לא רק במנות צהריים, אלא גם במילויים שונים לפשטידות, ופשוט לאכול עם לחם לכוס תה. כדי להכין תצטרך:

• בצל - 1 ק"ג;
• סוכר - 180 גרם;
• יין לבן יבש - 200 מ"ל;
• דבש - 60 גרם;
• חמאה - 60 גרם;
• חומץ 6% - 30 מ"ל;
• כוסברה - 10 גרם;
• קורט מלח ופלפל.

קוצצים את הבצל בקוביה קטנה וממיסים את החמאה בסיר. אתה יכול להשתמש במחבת, אבל אז תצטרך להעביר הכל לתבנית לבישול נוסף. העבירו את הבצלים הכתושים לשקיפות מלאה. זה עלול לקחת 10 דקות על אש בינונית. חמאה תתן תוצאה טובה יותר, אך היא נשרפת בקלות, אז אל תחמיץ את הרגע.

הוסיפו סוכר, דבש וחומץ לתבנית, מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה. אחרי 5-7 דקות נוספות מוזגים פנימה את היין, מוסיפים תבלינים. הכניסו את האש למצב מתפוגג. הריבה מוכנה לשעתיים, מתעבה בהדרגה. העקביות היא זו שתהפוך לגורם הקובע ברגע ההרחקה מהאש.

ריבת בצל דבש ריחנית תאוחסן בצנצנות מעוקרות עד שבועיים, בתנאי שהן במקרר.

מגש בצל צרפתי

ניתן להשיג ריבה עשירה וטעימה להפליא על ידי ערבוב של כמה סוגים של בצל.מתאבן זה הופיע בטברנות צרפתיות וזכה מיד לפופולריות. היא הוגשה עם בשר, עופות ודגים. לבישול אתה צריך:

• שני ראשים של בצל רגיל;
• שני ראשי בצל סגול;
• ארבעה שאלוט;
• 100 מ"ל חומץ בלסמי;
• סוכר חום - 200 גרם;
• 80 מ"ל שמן זית;
• כמה זרדים טימין;
• 400 מ"ל יין אדום יבש;
• תבלין - 5 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 10 גר ';
• המלח.

יש לחתוך את כל סוגי הבצלים בחצאי טבעות, מעורבבים. עדיף להשתמש בסיר תבשיל, כך שניתן להכין ריבה במיכל אחד. יוצקים לשם שמן ומתחילים לטגן את הבצל בצורה אינטנסיבית. לאחר 3-5 דקות מוסיפים טימין, פלפל ומנמיכים את האש. תהליך הבאת סוגים שונים של בצל למוכנות אורך 20 דקות על אש נמוכה.

כאשר כל הבצל מושחים והופך לשקוף, שפכו את היין והסוכר. מוסיפים אש ומערבבים במרץ כאשר כל הסוכר התמוסס והתערובת רותחת. עכשיו שוב יש צורך להפחית את האש לקטנה ולהשמיץ את הריבה העתידית במשך כשעה. אינדיקטור מרכזי יהיה השגת העקביות הרצויה. אתה יכול לעצור על ריבת בצל זורמת או לבשל עד לרמת הצפיפות הרצויה.

ריבת בצל צרפתי לא מאוחסנת לאורך זמן - רק שבוע. עם זאת, לעתים קרובות הוא נאכל תוך מספר ימים, הוא כל כך טעים ורבגוני בבישול. מספיק לשפוך צנצנות מים רותחים לאורך חיי מדף כה קצרים: אין טעם לעיקור.

ריבת בצל עם שזיפים

זהו מתכון מצוין שבולט בתועלת שלו. מומלצת ריבת בצל עם שזיפים לדלקת במערכת העיכול, חוסר תנועתיות במעי, עצירות כרונית והפרעות עיכול. השילוב מעניק טעם יוצא דופן מאוד. ריבה מתאימה למילוי לביבות או לחמניות, ניתן לאכול אותה רק עם לחם ויוגורט. כדי להכין תצטרך:

• בצל סגול - 5-6 יח ';
• שני שזיפים בינוניים;
• חצי כוס סוכר;
• שמן צמחי - שתי כפות;
• חומץ בלסמי לסלטים - שתי כפות;
• עלה דפנה;
• טימין
• כמה ניצני ציפורן מיובשים.

חותכים את הבצל לפרוסות דקות לאורך. מוציאים את האבן מהשזיף וחותכים לפרוסות בגודל זהה. הוסיפו שמן לתבנית הזז והעבירו את הבצל האדום הקצוץ. טיגון אינו נדרש, זה הכרחי שהכל ישב מספר פעמים, הוא הופך להיות רך ושקוף. לשם כך, פשוט שמור על אש נמוכה למשך 15 דקות, תוך כדי ערבוב המסה.

לאחר הצטמקות מוסיפים סוכר ושזיף, מערבבים, ממשיכים להשמיץ עוד 5 דקות. יוצקים פנימה חומץ בלסמי, מוסיפים טימין ועלי דפנה. הגבירו את החום והחזיקו אותו עוד 3-5 דקות. הוסף ניצני ציפורן, אך בצורה כזו שאפשר יהיה לתפוס אותם אחר כך.

מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה נוספת. הכל צריך להתרכך, לקרמל ולשבת. הסר מהאש ותפוס את ניצני הציפורן, הם ויתרו על הארומה וכבר אינם נחוצים.

יוצקים לצנצנת מעוקרת חמה, כך שריבת שזיף בצל תימשך במקרר למשך 12 יום. עם זאת, הוא כל כך טעים שהצנצנת תצא בעוד מספר ימים.

ריבת בצל בכיריים איטיות

רבים נעצרים מהצורך להחליף את החומרים, לפקח כל הזמן על הזמן, לשים לב לבישול. סיר איטי מפשט מאוד את התהליך. ניתן להכין ריבת בצל טעימה, ריחנית ובריאה בבישול האיטי. זה ידרוש:

• חמישה בצלים גדולים;
• 100 מ"ל מים או יין;
• חומץ 6% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• סוכר - שלוש כפות;
• טימין מיובש - חצי כפית;
• קארי - בקצה הסכין;
• תבלין - 5 גרם.

קוצצים את הבצל בחצאי טבעות. שופכים שמן לקערת המולטי קוקר, שמים בצל, בחרו במצב "טיגון". אפשר להוסיף מעט מלח ולהוסיף פלפל שחור. מבשלים את הבצלים כשהמכסה פתוח, עדיף להגדיר את התוכנית למשך 12 דקות.מספיק לבחוש 2-3 פעמים במהלך הצלייה.

מוסיפים טימין, תבלינים, חומץ, מים וסוכר. מערבבים הכל היטב. כעת סגרו את המכסה ובחרו במצב "פילאף". שם, כברירת מחדל, הזמן מוגדר ל- 40 דקות, וזה מה שצריך לריבת בצל טובה. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים קארי ומערבבים. אתה יכול להעריך את העקביות, במידת הצורך אפילו בצפיפות רבה יותר, ואז להפעיל מחדש את התוכנית "פילאף" למשך 15-20 דקות.

ריבת בצל מאוחסנת היטב במקרר למשך כ-10-12 ימים. לכן, מספיק לשטוף את הפחים והמכסים במים רותחים, אין צורך לבצע עיקור מיוחד. עם זאת העדינות תיעלם במהירות, ניתן לאכול אותה פשוט עם לחם, להוסיף לכריכי בשר או גבינה.

כללי אחסון ריבה

למרות השם, ריבת בצל אינה מאוחסנת לאורך זמן. הוא לא יהיה מוכן לחורף, למרות הטיפול בחום ואפילו תוספת של חומרים משמרים. זהו מוצר שהולך רע אפילו במקרר.

חיי המדף הרגילים הם כשבוע בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות. כמה מתכונים מציעים נוכחות של חומרים משמרים, ואז זמן האחסון במקרר עולה ל- 14-20 יום.

אתה יכול להניח ריבה בצנצנות אטומות הרמטית. בהתחשב בחיי המדף הקצרים, מספיק פשוט לשפוך אותם עם מים רותחים. מכסה הדוק הוא חשוב, אחרת ממש ביום אחד רוב הטעמים פשוט ייעלמו, ריבה תאבד חלק משמעותי מהאטרקטיביות והשימושיות שלו.

עובדות מעניינות על בצל

1. מולדת הבצלים נחשבת לאזורים המזרחיים של חזית אסיה, כלומר שטחה של איראן ופקיסטן המודרנית. מאז ימי קדם, יש עדויות לשימוש בצמח זה. כבר בתקופת הברונזה עיבדו בצל בכרתים וביוון.
2. ספרי המתכונים העתיקים ביותר שנמצאו - טבליות מסופוטמיות - מכילים כלים עם שימוש פעיל בבצל טרי ומעובד. שם מוזכרים גם כרישה ו שאלוט.
3. הבצל הוערך מאוד בימי הביניים בגלל תכונות הריפוי והחיזוק שלהם. לעתים קרובות אפילו שילמו להם כופר. יש עדויות תיעודיות לתשלום 24 נורות עבור אביר שבוי בסכסוך פיאודלי.
4. אמריקה לא ידעה את הבצלים לפני הגעתם של האירופאים, אולם מיד לאחר היבוא היא התפשטה ברחבי יבשת. יתר על כן, האינדיאנים משבטים רבים, שהחליפו או קיבלו בצל בידיים שלישיות, החלו באופן עצמאי לגדל אותו, לפני שהאירופאים הגיעו לארצות אלה.
5. היעילות הגבוהה של הבצל במאבק נגד מחלות זיהומיות שונות הוכחה מדעית. אך עוד לפני המחקרים, הבחין בכך שאנשים העובדים בחממות ובגנים עם בצל כמעט ולא חולים, אפילו אם הם כמעט לא אוכלים את זה.