ריבת שרי: 10 מתכוני בישול

לרוב עקרות הבית יש ריבת דובדבן בין המועדפות. ניתן לבשל אותו לפי המתכון הקלאסי או לערבב עם מרכיבים נוספים. חמיצות בולטת מבדילה אותה מסוגי ממתקים אחרים, וניחוח עשיר מושך מיד את כולם לשולחן, אתה רק צריך לחלוט תה ולפתוח צנצנת יקרה.

סודות דובדבן

באביב, המחוז שקוע ממש בקצף הלבן של העצים הפורחים. ניתן לזהות את הדובדבן על ידי הפרחים האלגנטיים שעל גבעול ארוך. הוא פורח בשפע, יוצר שחלות רבות, אך כמות התשואה לרוב תלויה בתנאי מזג האוויר. התרבות אינה סובלת כפור באביב וגשמים כבדים, זורקת במהירות את כל הדרה לאדמה. אבל אם השנה פוריה, עליכם להכין דליים. מעץ אחד הסר עד 20 ק"ג של פירות יער. בהתחשב בכך שאפילו באזור קטן נטועים בו זמנית כמה עצים מזנים שונים, השפע פשוט מובטח. מיד עולה שאלה טבעית כיצד לשמר מוצר בעל ערך. פירות יער יכולים:

• להקפיא, מבלי להסיר את הזרעים, כדי לא לאבד מיץ יקר;
• יבש באופן טבעי או במייבש חשמלי;
• איטית;
• לשמור במיץ שלהם ללא סוכר;
• להשתמש בכדי להכין קינוח טעים.

הדרך הפופולרית ביותר לשמר דובדבנים לחורף היא ריבה. הוא שומר על מרבית החומרים המזינים, ומספר המתכונים אינו ניתן לחישוב. לכל פילגש יש דרך מיוחדת משלה להכין פירות יער ריחניים. הרכבו עשיר מאוד בוויטמינים ומינרלים. ברפואה העממית, צמח מוערך ביכולתו לשפר את החסינות. מרתחים וחליטות עלים, קליפות יער ופירות יער משמשים לטיפול מורכב בהצטננות ומחלות אחרות.

תכולת הרכב והקלוריות

גרגרי יער קטנים הם מאוחסנים בעיסה שלהם:

• סיבים;
• פקטין;
• גלוקוז ופרוקטוז;
• אנתוציאנינים;
• חומצות אורגניות;
• ויטמינים A, C, E PP, קבוצה B;
• אשלגן
• נחושת
• מנגן;
• אבץ;
• מגנזיום
• יוד;
• סידן
• פלואור;
• מוליבדן;
• ברזל
• קומומרים;
• חומצה כלורוגנית;
• inoside;
• אנתוציאנינים.

השילוב הנדיר של כמות גדולה של ברזל, חומצה פולית, נחושת וקובלט במוצר אחד משפיע לטובה על תהליך היווצרות הדם, וחוסך מאנמיה. קומפלקס המיקרו-אלמנטים תומך בגמישות כלי הדם, מסיר רעלים. לדובדבן יש תכונות אנטי-פירטיות, אנטי-דלקתיות ונוגדי חמצון.

תכולת הקלוריות של קומץ פירות יער היא קטנה, ב 100 גרם לא יותר מ 52 קק"ל.

עלי הדובדבן מכילים טאנינים וחומצות אורגניות. מרתחים בעלי השפעה משתן עוצמתית מוכנים מהגבעולים: הם יכולים לשמש כחומר הידוק לשלשול וכנוגד עווית. גרעיני הזרעים משמשים כחומרי גלם להכנת שמנים המשמשים בקוסמטולוגיה.

צריכה קבועה של דובדבנים מחזירה את האיזון הנפשי, מסלקת סימני דיכאון, מייצבת את המצב הרגשי.

מה ריבת דובדבן שימושית

מרבית התכונות של גרגרי יער טריים נשמרים בעזרת טיפול בחום קצר. ההפסדים הגדולים ביותר נגרמים על ידי ויטמיני B, הם נשארים רק 20-25% מהכמות הראשונית. שאר האלמנטים מאבדים מעט בנפח. מתכון של חמש דקות ושיטת רתיחה מהירה מאפשרים לכם להציל טריפטופן, האחראי לתהליכי ההשהיה במערכת העצבים. כמה כפות ריבה 2-3 שעות לפני השינה ישפרו את איכותה ויפחיתו את זמן ההירדמות.

קרוטן וטוקופרול כמעט ואינם מאבדים את תכונותיהם, מאטים את תהליך ההזדקנות, שומרים על חדות הראייה ועל גמישות העור.קומפלקס הברזל, הנחושת, הקומרין והוויטמין C סובל בשלווה את החימום, תוך שמירה על התכונות המקוריות לשיפור הרכב הדם. כרום וריבה ממשיכים להגביר את ייצור האינסולין.

פקטינים ופיטונסידים שומרים על רמת העמידות בפני הצטננות ויוצרים מחסום כנגד חיידקים פתוגניים. אבל אם הם כבר הצליחו לחדור לגוף, אז תה עם פינוקי דובדבן יפחית את זמן המחלה ויקל על תסמיניו.

חשוב: בתהליך הכנת ריבה, תוכן הקלוריות של המוצר המוגמר גדל ל 256 קק"ל.

השלמה מושלמת לפינוק תהיה תה על בסיס זרדים דובדבנים צעירים עם תוספת של עלי פטל וגרגרי דומדמניות מיובשים. המשקה יחמם ויוסיף כוח למאבק בזיהומים.

מומלץ לשים לב למעדן הדובדבן למי שסובל מדימומים מהאף. עם נטייה לאנמיה, דליות, עיבוי הדם, ירידה בחסינות ויכולת נפשית, חוסר יציבות רגשית, אדישות, ריבה יעזרו להקל על חומרת הסימפטומים.

כדאי לקחת בחשבון: אין התוויות נגד קפדניות לשימוש בריבת דובדבן, אך תזונאים ממליצים להגביל את כמותה לסוכרת, השמנת יתר, אלרגיות וחוסר סובלנות אינדיבידואלית.

כיצד לבחור דובדבן לריבה

במקרה של ברי זה, יש צורך בממוצע מוזהב. פירות בשלים טרם חשפו את טעמם ועשויים להיות מעט מרירים, במיוחד אם מדובר בדובדבן בר. בהבשלה מתחיל תהליך התסיסה, הם הופכים רכים ומתפרקים לדייסה כבר בניסיונות הרתיחה הראשונים. מועדפים מוכרים להכנת פינוקים בחורף:

• ז'וקובסקאיה.
• רוסית.
• רומן.
• ילדת שוקולד.
• אסול.
• ליובסקאיה.
• חריטונובסקאיה.
• טורגנבקה.
• אפוחטינסקיה.
• נוער

אם במצגת יש רק מגוון אחד - דובדבן, אז אתה צריך להתמקד במראה ובריח של המוצר. יש להבשיל פירות, להפריד בקלות מהגבעול, לריח מתוק וחמצמץ ללא זיהומי תסיסה. אל תבחר בפירות יער שכבר נתנו מיץ בדלי.

אפשרות אידיאלית תהיה רכישת בוקר בשוק האיכר והתחלת עיבוד הגרגרים שנרכשו באותו היום. אם הדובדבן נאסף על מגרש אישי, אז אפילו קל יותר. ניתן לאחסן אותו במקום קריר למשך יום בלי לסגור אותו בפוליאתילן. זמן החשיפה המרבי במקרר של פירות יער יבשים ללא שמץ של מיץ אינו עולה על 7 ימים. לפני כן עדיף לא להביא ולקבוע את גורלו ביום הרכישה או הגבייה. אגב, פירות יער שנלקחים מעט במהלך ההובלה יהפכו משקאות חריפים מעולים, אך אסור לאפשר להם להיכנס לריבה.

כיצד להסיר במהירות זרעים מדובדבן

מתכונים רבים דורשים שימוש בגרגרי יער ללא זרעים. במקרה של פירה, המשימה מפושטת מאוד, פשוט מועכים את הגרגרים ושפשפו דרך מסננת. אבל אם אתה זקוק לדובדבנים שלמים עם מינימום נזק, תצטרך לעבוד קצת. כן, זה משעמם ולא מעניין, אבל אז זה כל כך טעים! יש כמה דרכים ללכת.

1. מכונה ידנית מיוחדת להסרת אבנים נראית פרימיטיבית, מורכבת מבסיס עם חור בו מונחים הגרגרים, ובוכנה על קפיץ עם קצה חד בצורה של כוכבית. כאשר לוחצים עליו, עצם בלחץ עפה החוצה במהירות, מבלי להרוס את מבנה הבר. המכונה מאפשרת לך לעבד במהירות כמות גדולה של מוצר, היא לא יקרה, אך לא תמיד במכירה, במיוחד באמצע עונת הפירות.
2. אם המכונה לא ברי מזל, משתמשים באמצעים מאולתרים. מאוד נוח לעבוד עם מקל עץ מהמנות היפניות, ולסחוט את הגרעין כלפי חוץ עם הצד הרחב.
3. סיכת שיער רחבה, מהדק נייר או סיכה יעזרו בהסרת הליבה.
4. כאשר שלמותו של ברי אינה חשובה והחצאים מתאימים להכנת המנה, אז תוכלו להשתמש בכפית, לחטט עצם עם ידית במקום החיבור של הגבעול.
5. הצינור לקוקטיילים ישמש גם כמנוף לסחיטת העצם החוצה דרך בשר הבר.

חשוב: לעבודה, כדאי לבחור מקום הרחק מהקירות ולהקפיד לשים סינר, מכיוון שכתמי דובדבן נשטפים מאוד משטחים וכמעט לא מוסרים מבדים.

איך לבשל ריבת דובדבן: מתכונים

מומחי קולינריה מנוסים מזהירים כי בישול ממושך של דובדבנים משפיע לרעה על הטעם והמראה של המוצר הסופי. הגרגרים מתחילים להתעוות, כתמים חומים מופיעים בצדדים, שקיפות הסירופ אבדה. האפשרות הטובה ביותר לשימור קומפלקס הוויטמינים היא מחית דובדבנים, מועך בסוכר ביחס של 1: 2. העדינות תצטרך לאחסן רק במקרר או במרתף בטמפרטורה שלא תעלה על + 5 מעלות צלזיוס, אחרת קיימת סבירות גבוהה לתסיסה.

לגבי ריבה תצטרך לבחור את השיטות העדינות ביותר עם רתיחה לטווח קצר.

קלאסי

צריכת סוכר ברוב המתכונים מדובדבנים תהיה הגונה, מכיוון שהגרגרי ברי חומציות טובה. בגרסה המסורתית נלקחים 1.2 ק"ג סוכר גרגיר לכל 1 ק"ג פירות יער. הגרגירים מוזגים למשך הלילה ואז מבעבעים במשך 20 דקות תוך ערבוב רציף. קצף מוסר בהכרח. זה לא רק מקלקל את מראה המוצר המוגמר, אלא גם מקטין את זמן האחסון שלו. ואז המסה החמה נשפכת לפחיות ושומכת בבטחה. בשיטה זו, הגרגרים לא שומרים על המראה המקורי שלהם, אלא הופכים לדומים לצימוקים, מה שלא משפיע על הטעם בשום דרך. אם תרצו אפשרויות אלגנטיות יותר, תצטרכו לבלות הרבה יותר זמן.

עם עצם

במשקאות חריפים ותמיסות, שמוכנים לאלכוהול, העצם מסוכנת, היא משחררת חומצה הידרוצינית. אבל בפקק אסור לפחד מכך, ללא מרכיב האלכוהול הוא נוהג ניטרלית. יש עוד יתרון אחד. ריבה כזו עם כפות לא מסתדרת אם לא תרצו לשבור שן, ולכן הוצאות הפינוקים יהיו חסכוניות מאוד.

לבישול אתה צריך 4 ק"ג סוכר ופירות יער, 1 ליטר מים. השלב הראשון חשוב מאוד. שמירתו תשאיר את הדובדבן אלסטי ורווי מיץ. זה ממוין, הגבעולים מוסרים, נשטפים במים זורמים ומניחים לנקז עודף לחות. בשלב הבא, שימו סיר שבו יתבשל פינוק, כל ברי נוקצע בעזרת קיסם עץ ומיד מכניסים אותו למקומו. אין להזיז אותם מאוחר יותר על מנת למנוע אובדן צורה ומיץ. בין שולי המכולה לשכבות חייבים להשאיר לפחות 7 ס"מ. עדיף לשחק אותה בבטחה. הריבה מוקצפת מאוד כשהיא רותחת. המסה המוגמרת יוצקת עם מים, מביאה לרתיחה ומניחה לילה במקום חמים. בבוקר, המיץ מתנקז ונרתיח בנפרד עם סוכר למשך 5 דקות, ואז הוא מקורר ושוב מבושל באותה שעה. לאחר מכן מוזגים את הסירופ לפירות יער, שומרים באש במשך 5-6 דקות תוך ערבוב מתמשך עם מרית עץ ומיד נשפכים לצנצנות.

מגולען

הוא משמש כקינוח ומילוי עצמאי לפשטידות. הפרופורציות של פירות יער וסוכר הם 1: 1.5. לסירופ אתה צריך כוס מים. הגרגרי המוכן מונח בכלי בישול. במחבת נפרדת עם תחתית עבה, מרתיחים את הסירופ למצב נשי. לאחר מכן מוזגים אותו לפירות יער ומביאים לרתיחה על אש בינונית. הוא מבושל בארוחה אחת למשך 25 דקות לפחות, ומחולק במהירות למכלי אחסון.

חמש דקות

המתכון נמצא במקום השני אחרי דובדבנים, מגוררים בסוכר, מבחינת שימור חומרים מזינים. זמן הבישול המינימלי מבטיח ארומה רעננה ורמה גבוהה של יתרונות למוצרים. עדיפים זני ענבים כהים. הכינו פינוק עם עירוי ראשוני מתחת לשכבת הסוכר למשך 2-3 שעות. לאחר הפרדת המיץ, מיכל מחדש את המכולה על צלחת ומתוזמן הזמן. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף, הרתיחו אותו לא יותר מחמש דקות וסגרו אותו מיד בצנצנות.

הסוד לשמירה על צבע פירות יער טמון בבחירה הנכונה של כלים. לטיפול כזה משתמשים רק במשטח אמייל, טפלון או מיכל נירוסטה.

עם ג'לטין

בגלל זמן הבישול הקצר, ריבת הדובדבן נוזלית מדי ונוזלית.ג'לינג יתקן את המצב. לשם כך מכניסים ג'לטין למתכון. הקינוח מבושל בבוטה. תצטרך:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• ג'לטין - 40 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

מהכמות הראשונית יתקבלו 3 צנצנות של חצי ליטר. אם אתה זקוק ליותר, קח מינון כפול או משולש של מוצרים. הגרגרים מכוסים בסוכר, בזהירות, אך מעורבבים בעדינות ומשאירים במקום קריר למשך 12 שעות. אם הדובדבן מבשיל היטב והמיץ נותן מהר יותר, אין הכרח לעמוד במשרה מלאה, אתה יכול להתחיל לבשל אחרי 2-3 שעות. התערובת מבושלת על אש נמוכה במשך 5 דקות.

הג'לטין מושרף במשך 30 דקות במים קרים, ואז הוא מחומם באמבט מים עד להמסה מוחלטת. התמיסה המוגמרת מסוננת להסרת גושים שקופים אפשריים. ואז יוצקים לריבה רותחת בזרם דק ומורידים מיד מהתנור. המסה מעורבבת ביסודיות ומשאירה לצינון מופצת בצנצנות.

עם תפוחים

מאפיין מעניין של ריבות שנרכשו הוא שלרובם יש מחית תפוחים כבסיס, ואז מתווספים פירות יער או פירות אחרים לפי הטעם. באותה דרך שתוכלו לעשות בבית, לא להשתמש בפירה, אלא בפרוסות תפוחים, עיגולים או קוביות.

המתכון מספק סוכר, דובדבנים ותפוחים בשיעורים שווים. מוציאים עצמות מהגרגרים, הפירות קלופים, האמצע עם הזרעים מוציאים, העיסה נחתכת בכל דרך שהיא. התערובת מכוסה בסוכר, אם יש מעט מיץ, ואז להוסיף חצי כוס מים. הקינוח מבושל בגישה אחת, זה ייקח בערך 40 דקות. הקריטריון יהיה מוכנות התפוחים. נותר רק להפצת המסה החמה בבנקים. חסימת זו יכולה לעמוד בקלות בכל תנאי האחסון. אפילו אי אפשר לפקק אותו במכסים אטומים לאוויר, אבל בדרך של הסבתא, סוגרים את הצוואר בנייר שעווה וקשרים אותו בצורה יפה עם חוט או סרט בהיר.

עם אגוזים

מתכון קלאסי נלקח כבסיס, אך 5 דקות לפני המוכנות מוסיפים אגוזי מלך בשיעור של 100 גרעינים לכל 1 ק"ג פירות יער. אתה יכול להשתמש בצנוברים או אגוזי לוז, ממוינים בחצאים.

הרגיש שרי

באזורים מסוימים נקרא זן זה סיני. הצמח שונה מהעצים הגבוהים הרגילים בגדלים צנועים יותר ונראה כשיח מסועף. הגרגרים מלוחים, לחוצים בחוזקה אל הענפים, כשהם יושבים על עלי כותרת קצרים מאוד. עיסתם רכה, עסיסית, העור דק. שמו של הזן נועד לשטף הלבד שעל קצות העלים ולעיר הקושי בולט של הפרי בלוע. שונה בפריון גבוה.

הפופולריות של המין נמוכה בהרבה מזו של הזנים המסורתיים, אך הריבה מתקבלת בטעם מיוחד ועדין מאוד וללא ספק שווה להכין אותה. המתכון פשוט מאוד, וכך גם תהליך הבישול. דורש סוכר ופירות יער בחלקים שווים. התערובת נותנת לעמוד שעתיים כדי להשיג מיץ; אפשר להשאיר את העצמות בחוץ. ואז המסה רותחת 3 פעמים במשך 2 דקות עם הפסקות למשך חצי שעה, כך שהתערובת תתקרר למצב חם. לאחר הגישה האחרונה הוא מוזג לצנצנות מעוקרות.

בסיר איטי

המצאה מצוינת הקלה מאוד על תהליך הבישול של מנות רבות. בין היתרונות - חוסר התרסיס והצורך לערבב את המנה כל הזמן בבישול. הריבה מאוד ארומטית עם מינימום זמן ומאמץ. יחס המוצרים הוא 1: 1, סוכר ודובדבן ללא אבנים מונחים בקערה באותו זמן, כדי לקבל את המיץ, זמן הבישול נקבע באיחור של שעתיים. הטיימר מוגדר לכיבוי למשך שעה. חשוב לשלוט בתהליך הרתיחה להסרת הקצף ואז לערבב את המסה כל 10 דקות. אם יש פונקציית "ריבה", תוכלו לשכוח מכל הבעיות, להניח את המוצרים, להתקין את התוכנית ואז לשפוך את הקינוח המוגמר לצנצנות.

דובדבן קפוא

הגרגרים סובלים בצורה מושלמת בהקפאה, מבלי לאבד את הטעם והארומה שלה.להכנתו, שפכו סוכר בקצב של 1 ק"ג לאותה כמות דובדבן. ברגע שהיא נמסה ונתנה את המיץ, המכולה מסודרת מחדש באש. קריטריון המוכנות הוא הצפיפות הנחוצה. סלסולים מיוחדים לא יעבדו, אך למילוי או כקינוח מהיר, תענוג יעשה בסדר.

חשוב: ריבה אינה מיועדת לאחסון, עליה לאכול בעוד מספר ימים.

מדוע נוזל הריבה?

הדובדבן אינו מכיל כמעט אלמנטים מכנים. יש בו הרבה מיץ, וישנן מספר אפשרויות להשגת הצפיפות הרצויה.

1. יוצקים פירות יער עם סוכר בשיעור של 100 גרם סוכר גרגיר לכל 1 ק"ג מהמוצר העיקרי. ואז מסננים את המיץ שהוקצה ורק אז התחילו לבשל.
2. הגדל את זמן הבישול כך שנוזלים עודפים יתאדו.
3. הוסף ג'לטין.

האם ניתן לבשל ריבת דובדבן מיובשת

טכנית, הדבר אפשרי אם משרים אותם במים קרים למשך יום, אך בפועל המאמצים אינם מוצדקים לחלוטין. עדיף לבשל קומפוט, להרתיח או ג'לי.

עובדות מעניינות על דובדבן

1. שזיף הוא קרוב המשפחה הקרוב ביותר לצמח זה.
2. העץ הוא אחד העמידים ביותר לכפור.
3. ישנם מינים גבוהים וגמדים.
4. העצמות מכילות חומר רעיל המופעל באמצעות מגע עם אלכוהול.
5. הדובדבן נחשב לשם נרדף לשלמות מנה מתוקה.
6. ניצנים על עץ פתוחים לפני העלים.
7. קומץ פירות יער יכול להחליף טבלית אספירין.
8. הארץ הילידית של המין היא פרס.
9. הסאקורה היפנית מתייחסת גם לדובדבנים, אך פירותיה אינם אכילים.
10. על פי הסטטיסטיקה, עץ בוגר אחד מביא כ -700 פירות יער בשנה.

תמונה של ריבת דובדבן