ריבה מתפוזים: 13 מתכונים
ריח התפוז אצל רבים קשור לחגי השנה החדשה. זה מובן, בחודשי החורף נופלת עונת פרי ההדר המיובאים מטורקיה, מצרים, דרום אפריקה ומרוקו. תפוזי אבחז מבשילים בדצמבר ונמכרים כמעט עד האביב, ולוכדים מעט את מרץ. כשפתאום הצטברו כמה הדרים, ואני כבר לא רוצה לאכול אותם, כדאי לזכור וליישם כמה מתכוני ריבה טעימים.
קצת על כתום
התרבות נחשבת לשכיחה ביותר בקרב פירות הדר. המולדת נקראת סין, משם הביאו המלחים הפורטוגלים את הצמח לאירופה. העצים היו כה מרהיבים במהלך הפריחה ובתקופת הבשלת הפירות, עד כי האופנה לגידול מטעי הדרים קטנים התפשטה במהירות בכל מדינות העולם הישן. מכיוון שאפילו חורפים קלים מאוד היו קטלניים לתפוזים, היה צורך לבנות גלריות זכוכית מכוסות, לימים נקראו חממות מהתפוז הצרפתי, שפירושו "תפוז".
מרפאים מזרחיים חכמים השתמשו בתכונות המועילות של הצמח עוד 2,5 אלף שנה לפני הספירה. האירופים נאלצו לגלות אותם בעצמם. ראשית, הם הפנו את תשומת הלב לתכונות המדהימות של עיסת עסיסית להרוות צמא, להקל על מצבי קדחת ולהשיב כוח לאחר עבודה מתישה. הגילוי הבא היה היתרון של קליפות תפוז, המאחסנת כמות אדירה של שמנים אתריים המשפרים את מצב הרוח ומחזקים את החסינות.
בקוסמטיקה נמצא במהירות השימוש בשמן תפוז וגרידת פרי. הם משפרים צבע, גוון ומרעננים את העור, מאטים את ההזדקנות ומהדקים את סגלגל הפנים. בצורתו הטהורה לא משתמשים במיץ, הוא קאוסט מדי למטרות כאלה. אך מסכות, קרמים וטוניקות בתוספת שמן אתרים כתום הוכיחו את עצמן היטב.
עקרות הבית החלו מיד בניסויים קולינריים, ומכיוון שהדר היה מוצר אקזוטי ויקר למדי, כל החלקים נכנסו לעסקים. היו שם מתכונים לריבת עיסת וקרום, שיטות להכנת פירות מסוכרים, ריבה וקונדיטוריה רכה.
נכון לעכשיו, ניתן למצוא חורשות תפוזים ברוב חופי הים התיכון. המדינות העיקריות המייצרות פירות הן ברזיל, סין, הודו, מקסיקו, איראן, מצרים, ספרד.
כלפי חוץ העץ יפה מאוד, מכוסה בעלים עוריים קטנים בצבע ירוק כהה. בחורף הוא לא שומט עלים, מכיוון שהוא שייך למינים ירוקי עד. לאורך השנה חיפוי בהדרגה של כיסוי נשיר, מבלי לחשוף לחלוטין את הענפים. במהלך הפריחה מכוסה העץ בפרחים לבנים, המקובצים ב- 6 בצומת אחד. הפירות עסיסיים, מכוסים בקרום נקבובי, המחולקים באופן פנימי לאונות. ישנם זנים עם מספר גדול של זרעים, אך בכלאיים רבים יש רק 3-4 חלקים בפנים.
אורך החיים של העץ הוא כ -150 שנה, בעוד שהוא גדל ל -12 מ '. ידועים כבד אורכים שגילו הגיע ל -400 שנה. עם יבול בשפע, עץ אחד יכול להפיק עד 38 אלף פירות. מרבית הזנים הם מהשורה מחודשת, על הענפים בו זמנית הם פירות בדרגות בשלות שונות, ולכן תקופת הפרי נמשכת מספר חודשים.
תכולת הרכב והקלוריות
העיסה העסיסית והעור מכילים:
- נוגדי חמצון;
- הפכפך;
- ויטמינים C, PP, E, B;
- פקטין;
- סוכרים מפירות;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות;
- חלבון צמחי;
- 60 סוגים של ביופלבונואידים;
- שמנים אתריים;
- ברזל
- סידן
- מגנזיום
- סיליקון;
- זרחן;
- אשלגן
- ביוטין;
- חומצות אורגניות.
תכולת הקלוריות קטנה מאוד, המדד של 100 גרם מוצר בקושי חצה את המוט של 45 קק"ל.
מה שימושי ריבת תפוזים
עיסת ההדרים הארומטית מכילה פוטנציאל עצום לשמירה על הגוף, למילוי המחסור בוויטמינים ומלחים מינרליים. מרפאים של מצרים העתיקה השתמשו בפרי השמש לטיפול במחלות קשות אפילו.
מעניין: הארומה של התפוז יכולה להקל על הלחץ ולייצב את הרקע הרגשי.
במהלך טיפול בחום אבדים כמה ויטמינים, אך תכונות אחרות משופרות ורמת האלרגניות של המוצר מופחתת. בנוסף למניעת מחסור בוויטמינים ושיקום כוח לאחר פעולות, עבודת יתר והצטננות, תפוז מסוגל:
- לנרמל עיכול;
- להקל על תסמונת העייפות הכרונית;
- למנוע התפתחות של צפדינה וטרשת עורקים;
- לייצב לחץ דם;
- הגברת היעילות והחסינות;
- להאט שינויים הקשורים לגיל;
- תתעודד.
בתור מניעה מומלץ לכלול בתפריט עיסת, מיץ וריבה לצורך התחדשות מושהית, אובדן כוח מתמיד, בזמן לחץ ממושך, לחץ נפשי ופיזי מוגבר. עם בצקת, השפעת המשתן הקלה של הפרי מועילה, ואצל אנשים עם מחלות לב וכלי דם, ריכוז גבוה של אשלגן בפירות הופך ליקר במיוחד.
נשמר בריבה ותכונות אנטיבקטריאליות, אשר הכרחיות במהלך מגיפות עונתיות. כמה פרוסות של פרי שטוף שמש יקלו על בחילות וביטויים אחרים של רעילות, יעזרו בהקלה על מחלות בזמן מחלת תנועה בהובלה, יפחיתו את הרגזנות וישפרו את מצב הרוח.
התוכן הגבוה של חומצת לימון וציטרטים מונע היווצרות אבנים של חול וכליות, מפעיל תהליכי הפרשה. ויטמין C מפחית את הסיכון להתפתחות לוקמיה וגידולים ממאירים.
לנשים
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתכונות ההדרים להפגת מתחים רגשיים, להפנייתו לערוץ חיובי. שמן אתרים בגוונים כתומים, מפזר מצב רוח עגום, מעניק ביטחון, מבטל חרדה. זה יכול להפסיק דיכאון הממשמש ובא ולהקל על הסימפטומים של PMS. בשל הריכוז הגבוה של הפלבנואידים, תכונות אלה נשמרות לאחר טיפול בחום. כמה כפות ריבה מובטחות לחסל את הטחול ולהעניק דחיפה של אנרגיה במשך כל היום.
פקטינים וסיבים ממריצים את המעיים, מאיצים את הסרת הרעלים, מנקים את הגוף, מאריכים את הנוער ומאטים משמעותית את תהליך ההזדקנות. האצת חילוף החומרים מאפשרת לך להגביר את היעילות של תוכניות שמטרתן לשלוט ולהפחית משקל.
לגברים
הדר השמש מגביר את סיבולת, מחזק עמידות לנגיפים ולחיידקים פתוגניים. עיסת מיץ ומשחזרת במהירות את הכוח לאחר מאמץ גופני ואימוני כוח אינטנסיביים.
ההשפעה האנטי דלקתית של תפוז מפחיתה את הסיכון להתפתחות הערמונית. תפוז ידוע כאפרודיזיאק עוצמתי, הוא נרגע בעדינות, תוך שיכרון תשוקה.
לילדים
ממתקים מודרניים עמוסים בצבעים, מייצבים, משפרי טעם. לפעמים אחרי ממתקים, לא רק שלשונו של התינוק שומרת על צבע ממתקים למשך זמן רב, אלא שגם הסיר מריח טעמים. הרבה יותר מועיל לתת תפוז. זה יחזק את מערכת החיסון, יחדש את אספקת הוויטמינים, מנרמל את עבודת מערכת העיכול האנדוקרינית, הלב וכלי הדם ופשוט לענג עם טעם עשיר.
חשוב: פירות הדר הם אלרגנים חזקים, ולכן כדאי להקפיד על מידה השימוש בהם.
הגבלות לשימוש
פירות טריים בריאים הרבה יותר מריבה או ריבה. אבל יש להם יותר התוויות נגד. לא מומלץ לאכול תפוזים ולשתות מיץ סחוט טרי במקרה של החמרה של מחלות בדרכי העיכול, כיב בקיבה, חומציות גבוהה.בחוסר סובלנות אינדיבידואלית תצטרך לנטוש אותם לחלוטין. האבחנה של "אורוליתיאזיס" תהיה הסיבה להתייעצות עם רופא בכדי לקבוע את יחס הפגיעה והיתרונות של הדרים. מבוגרים צריכים רק 2-3 פירות ליום, ילד לא צריך לתת יותר מ 1 ליום.
כדאי לקחת בחשבון: לריבה כתומה יש הרבה פחות התוויות נגד, מכיוון שחלק מהחומרים במהלך הבישול הופכים לצורות קלות יותר לעיכול, ורמת החומצה של הפרי מופחתת משמעותית.
כיצד לבחור תפוזים לריבה
יש חוקרים הטוענים כי צורה פרועה של תפוז אינה קיימת. יש השערה כי הפרי הושג על ידי חצייה ספונטנית של הפומלה והמנדרינה. אז זהו או שלא, זה לא משנה, העיקר שמגדלים גידלו זנים רבים שלכל אחד מהם מאפייני טעם משלו. ישנם פירות גדולים עם עור עבה, קטן עם עור דק מאוד. גם תאריכי ההבשלה שלהם שונים. הזנים הפופולריים ביותר שנמצאים לרוב על המדפים הם גמלין, ורנה, סלוסטיאנה, טבור לט, נוולינה, ולנסיה. ישנם תפוזים עם בשר אדום או צבע עור כהה. הם מוצר אקזוטי יותר ונדירים מאוד למכירה.
אין צורך להיות מומחה להבדלי זנים ולהתעניין בשם בכל פעם. מספיק לדעת כמה סימנים לפירות מתוקים איכותיים.
- לפי משקל, אתה יכול לקבוע את רמת העסיסיות. הפרי חייב להיות כבד, יציב. אז ברוב המקרים זה יהיה מתוק, הבשיל.
- גודל אינו קריטריון לטעם טוב. לרוב, מוסתרת רמת עסיסיות ובשר חמוץ למדי מאחורי הקליפה העבה של פרי מלא נפח. במקרה זה, תצטרך לשלם יותר מדי עבור הקרום, שגם פירות מסוכרים אינם מומלצים.
- מראה הפרי אומר הרבה. צבע רווי אחיד נמצא רק בפירות בשלים מתוקים. אסור שיהיו להם שקעים, טלאים רכים, כתמים כהים.
- הריח מוציא מיד את איכות הפרי. ברגע שתורגש בו שמץ של עובש, חרש או יין, תצטרך לסרב לרכישה. ככל הנראה, הופרו תנאי האחסון וההובלה או שהפירות כבר מתחילים להתדרדר מעת לעת.
- המבנה הצפוף של הקרום מעיד על בשלות ורמת עסיסיות גבוהה, אך רק במינים בעלי עור דק. אין מורגש מהקלף הנקבובי ושוב תתקבל הוצאה נוספת על מה שלא נכנס למזון.
זה אמור לתת עדיפות לפירות בינוניים עם עור דק. הם בדרך כלל מתגלים כעסיסיים ומתוקים ביותר, אשר יפחיתו את צריכת הסוכר ויקבלו פינוק טעים.
איך מכינים ריבת תפוזים: מתכונים
ריבה מתפוזים מבושלת עם קליפה וללא קליפה, עם פרוסות מסודרות המשמרות את המבנה, או בצורה של מסה הומוגנית המועברת דרך מטחנת בשר. השיטות להוסיף חומרים שונים המעניקים לגרסה הקלאסית גווני טעם חדשים הם פופולריים. הבחירה היא גדולה ותלויה בהעדפות האישיות של המארחת.
קלאסי
המתכון הפשוט ביותר שאינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים. זה ייקח 1 ק"ג סוכר גרגיר, פרוסות תפוז קלופות וקצת סבלנות. ורידים קלופים והדרים לבנים, חתוכים לקוביות או משאירים פרוסות. אבל במקרה זה, הם נוקבים ב- 2-3 מקומות עם קיסם עץ. הם מכוסים בסוכר מלמעלה. כדי להשיג את המיץ, הם ממתינים חצי שעה, ואז מוסיפים מעט קרסטים כתושים כדי להעצים את הארומה ולהתחיל להרתיח את המסה. זה ייקח שעתיים למוכנות. לפי שיקול דעתה של המארחת, הזמן מחולק למספר גישות, ואחריו קירור התערובת או נשמר מיד עד שהסירופ מסמיך.
עם דלעת
הטעם של פירות הדר רווי מאוד, ולכן, בשם הכלכלה ולגיוון, התפוז משולב עם מוצרים אחרים. בסיס הדלעת מרכך את החומצה, מעניק רכות ורגישות לריבה. הוא מוערך כקינוח עצמאי ומילוי לעוגות.
מרכיבים
- דלעת - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- כתום - 2 חלקים;
- מים - 500 מ"ל.
עדיפות לימונים בינוניים בגודל עור דק. הם מתוקים יותר וארומטיים יותר.
דלעת נחתכת לקוביות, תפוזים מונעים דרך מטחנת בשר יחד עם העור. העצמות הוסרו בעבר, אחרת המוצר המוגמר יהיה מר. ראשית, סירופ מבושל, דלעת מוזגת עם נוזל רותח, מחית הדרים מייד מוסיפה אליו. מבשלים 20 דקות. הפעם מספיקה כדי שהמיסה תהפוך לעבה וריחנית מאוד. לאחסון לטווח ארוך הוא מופץ בצנצנות מעוקרות עם מכסים אטומים.
עם לימון
השילוב של שני הדרים מעניק טעם עדין מתוק וחמוץ שאי אפשר לתאר. ריבה זו תהיה מתנה מתוקה נפלאה לחברים או עמיתים לעבודה. זה כמעט שקוף, צבע שמש עדין. העדינות מעלה בצורה נהדרת את מצב הרוח, מחזקת את ההתנגדות לנגיפים בתקופת הצטננות המונית.
כדי לא לטרוח בנפרד מכל פרוסה, נוח יותר להעביר מייד את המרכיבים העיקריים דרך מטחנת בשר. לקבלת מנת בדיקה קטנה, קחו 4 תפוזים, 2 לימונים לכל 500 גרם סוכר גרגיר ו 1/3 כוס מים. אם המתכון הוא לטעמך, הכמות מוכפלת או משולשת.
לפתיחה מלאה של זר הריחות, תחילה נזלפים את כל הפירות במים רותחים ורק לאחר מכן חותכים ל -4 או 8 חלקים להסרת זרעים. אין צורך להסיר את הקליפה, היא גם תגיע לריבה.
ואז המסה הכתושה מתמלאת בסוכר, מוסיפים מים ומבשלים בגישה אחת למשך 25 דקות לפחות. ריבה מתעקשת 4-5 שעות. ואז הוא מביא לרתיחה ומונח בבנקים.
כאופציה חגיגית, לא מכניסים קרום כתוש לריבה, אלא מהוקצע עם תלתלים דקים. כדי לשפר את ההשפעות האנטי דלקתיות והאנטיבקטריאליות, 5 גרם של שורש ג'ינג'ר מתווספות 5 דקות לפני המוכנות.
עם קישואים
לירק זה תכונה מעניינת לשנות את הטעם בהתאם לרכיבים אחרים. בשילוב שזיף דובדבנים ושזיף מתקבל טעם אננס, ובשילוב עם תפוז, הוא שולט מהקליפה פתק מר, מה שמעניק טעם פירותי עדין. קישואים יזדקקו פי 2 יותר מפירות הדר. סוכר נלקח בקצב של 1: 1 למסת הפירות והירקות, ונמעך בבלנדר. זמן בישול - שעה.
חשוב: כדי למנוע צריבה קחו מחבת עם תחתית עבה.
עם תפוחים
זהו שילוב נהדר של טעמים וארומות. פרוסות התפוחים העדינות ביותר הופכות שקופות וסופגות את זר הטעם כולו. לבישול תצטרך:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 250 מ"ל;
- תפוזים - 2 חלקים;
- קינמון טחון - על קצה הסכין.
תפוזים נחתכים יחד עם הקליפה ל -4 חלקים, העצמות מוציאות מהעיסה. הדרים מכניסים לתבנית ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן הם מוסרים וחותכים כל רבע לרצועות דקות מעבר לחתך. מתקבלים פרוסות כמעט משולשות. תפוחים קלופים, חתוכים, עיסה קצוצה לקוביות.
מוסיפים סוכר לנוזל, מכינים סירופ. לאחר פירוק מוחלט של גבישי הסוכר, הוא מוזג לפרוסות פרי ומובא לחום נמוך עד לבישול. בודקים טיפת סירופ על צלחת. 2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים קינמון טחון. מחצית מקלות הקינמון יעניקו טעם עשיר יותר לריבה.
עם מנדרינות
מעדן זה מבושל רק מפירות קלופים, ממוינים לפרוסות. הם נוקבים בקיסם, מכניסים למיכל לבישול ומכוסים בסוכר בשיעור של 1 ק"ג בכמות שווה של הדר. בסך הכל יש לקבל 3 ק"ג של מסה מתוקה.לפני הבישול יש להוסיף 10 גר 'ג'ינג'ר טרי. אתה יכול להשתמש מיובש, אבל אז להפחית את הכמות בחצי. בפעם הראשונה הרתיחה של התערובת על אש נמוכה במשך 60 דקות. לאחר מכן הניחו לריבה להתקרר וחזרו על הרתיחה עד שהיא רכה. זה ייקח גם כשעה. לאחסון יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות.
עם דומדמניות
פירות יער והדרים אינם תואמים לחלוטין את תאריכי ההבשלה, אך אם פתאום נמצא שקית דומדמניות במקפיא, יתקבל קינוח טעים במיוחד. עבור 1.5 ק"ג של פירות יער תצטרך אותה כמות סוכר ו -2 תפוזים. מרירות הדרים מוסרת על ידי הרתחתם כולה במים על אש נמוכה. מספיק 10 דקות, ואז הם מועברים במשך 3-4 שעות במים קרים. עדיף להסיר עצמות, הם גם נותנים מרירות. החומרים מועברים דרך מטחנת בשר, מעורבבים עם סוכר ומורתחים במשך 15 דקות. הריבה מגלגלת חמה ומתעקשת להתחמם עוד יום. ואז ניתן לאחסן אותו גם בטמפרטורת החדר.
עם משמשים מיובשים
אין סודות מיוחדים בתכשיר: 200 גרם משמשים מיובשים שהושרו בעבר במים מוסיפים ליחס הקלאסי של תפוזים וסוכר 1: 1. מבשלים 25 דקות תוך ערבוב רציף. אפשר לבשל בפרוסות או לדלג על החומרים דרך מטחנת בשר. הטעם לא ישתנה.
עם אפרסמון
השילוב של שני פירות חורפיים מקוריים מעניק צבע שמש יוצא דופן. עקביותם של ממתקים דומה יותר לריבה. תצטרך:
- אפרסמון - 500 גרם;
- סוכר - 250 גרם;
- כתום - 1 חתיכה;
- קוניאק - 50 מ"ל.
פירות קלופים, עצמות מוסרות, העיסה מועברת דרך מטחנת בשר. המסה מעורבבת בסוכר ומורתחת כחצי שעה. יש לערבב אותו ללא הרף, אפרסמון נשרף מהר מאוד אפילו בצורת פירה. לפני שמכבים את הכיריים מוזגים ברנדי לריבה והמחבת מוסרת מיד מהאש. הקינוח מונח בצנצנות ופקק היטב.
עם פייג'ואה
מחסן אמיתי של ויטמינים מתקבל על ידי שילוב של מוצרים אלה. המסה המגורדת תהיה שימושית ביותר, כאשר 1 ק"ג של פירות יער יזדקק ל 1.5 ק"ג סוכר וכתום עסיסי אחד. פייג'ואה לא מנקה, ותצטרך להתעסק עם התפוז, מסיר לא רק את הקליפה, אלא גם את כל המחיצות. לאחר מכן מרכיבים את החומרים בבלנדר, מוסיפים סוכר ומניחים מתחת למכסה למשך 6 שעות. ואז המסה שוב מערבבת היטב ונשמרת בצנצנות סטריליות רק במקרר.
כדי להאריך את חיי המדף, ניתן ליצור דימוי של חמש דקות, להרתיח את המסה על אש נמוכה לא יותר מחמש דקות לאחר הרתיחה.
עם ריבס
צבע זית-ענבר יוצא דופן ושילוב טעם מקורי בהחלט ימצאו את מעריציו בקרב חובבי הממתקים. עבור 1 ק"ג ריבס יש צורך רק בכתום אחד וב 1.5 ק"ג. סוכר. הסירופ מבושל בנפרד, בתוספת 1/3 כוס מים. התפוז מנקה ועיסה נמעכת למצב של מחית. מקלות ריבס נחתכים לחתיכות. ראשית, שופכים את מסת ההדרים לסירופ רותח, ואז קוביות בזהירות את הריבר. התערובת מבושלת 12 דקות נוספות עד לבישול מלא.
עם חמוציות
המתכון מספק אפשרות גולמית, כאשר טוחנים 1 ק"ג של פירות יער עם 2 ק"ג סוכר ו -2 עיסת תפוזים, או מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות. במקרה זה, כמות הסוכר הגרגנית מופחתת ב 500 גרם.
בסיר איטי
הבישול לוקח 30 דקות בלבד. הרכב:
- תפוזים - 1 ק"ג;
- מיץ של חצי לימון;
- סוכר - 500 גרם.
לצפיפות, הוסף חצי שקית קוויטין או ז'לפיקס. את הקליפה מוציאים ומשפשפים אותו בשבבים, התפוזים משוחררים מהמחיצות ונחתכים לקוביות. את הגלידה מניחים באותה מיכל, מוסיפים סוכר ואת הקערה מכניסים לרב-קוקר במצב תפירה למשך 30 דקות. לאחר הכיבוי, אל תמהרו ויפתחו את המכסה מייד. תנו למעדן לטשטש עוד כשעתיים.
עובדות מעניינות על תפוזים
- הדר היה ידוע ועובד במצרים העתיקה.
- באקלים טרופי, לפרי בשל צבע ירוק, הוא הופך לכתום עם חוסר שמש.
- מיץ סחוט טרי יעיל לצרבת.
- שימוש יומיומי בעיסת פרי מאפשר לך להאריך את הנוער ולעכב משמעותית שינויים הקשורים לגיל.
- על פי מחקר, טעם תפוז נחשב לשלישי הפופולרי ביותר אחרי שוקולד ווניל.
ריבת תפוזים משפרת את מצב הרוח ומגדילה את הרזרבות הפנימיות של הגוף. ולא משנה מה המתכון שבישל, פינוק יישאר עבור רבים האהובים ביותר.
«חשוב: כל המידע באתר מסופק באופן בלעדי במציאת עובדות מטרות. לפני יישום המלצות יש להתייעץ עם פרופיל מומחה. לא העורכים ולא המחברים אחראים לכל נזק אפשרי שנגרם חומרים. "
