ריבת אשכוליות: 3 מתכונים

למשפחת ההדרים כמה עשרות נציגים. ישנם קטנים מאוד וענקיים, ידועים ומעט נחקרים. אשכוליות כבר זמן רב פופולריות והיא נהנית מהצלחה בגלל הטעם הייחודי שלה עם מרירות קלילה ותועלת רבה לגוף. לרוב משתמשים בפרי טרי. אבל בתענוגות הקולינריים יש גם מנות המבוססות על אשכוליות. ריבת הדרים זוכה להצלחה מיוחדת.

קצת על אשכוליות

פירות גדולים עם קליפה צפופה צהובה שטופת שמש ועיסה חמוצה-מתוקה אדומה עם מרירות מובהקת ידועים בכל רחבי העולם. הם מגודלים באופן מסחרי בסין, מקסיקו, דרום אפריקה וישראל. הצמח כל כך חשוב מבחינת יצוא, שיש אפילו פסטיבל קציר שמתחיל ב -2 בפברואר ונמשך מספר ימים.

העץ שמניב פירות יקרי ערך אלה שייך לירוק ירוק-עד, השם שהתקבל למוזרויות היווצרותם של הפירות. למרות העובדה שהם גדולים למדי, ענבים אשכוליות צומחים באשכולות, דבר שבא לידי ביטוי בשם הכפול, שתורגם כחבורת פירות. העץ עצמו גבוה, עד 15 מ ', הוא מרגיש נהדר בחגורה הסובטרופית. פותחו זנים מיועדים המסוגלים לשאת פרי בתנאים קרים יותר, אך הם בעלי עור עבה ומעט נחות במתיקות.

לא ידוע מה בדיוק הנקודה על פני כדור הארץ הייתה מקום הולדתם של אשכוליות. יש הנחה שהביכורים הופיעו בהודו כהכלאה טבעית של תפוז ופומלה.

עץ האשכולית פורח בפרחים לבנים עדינים; הם נראים מדהימים על רקע עלים ירוקים כהים וירוקים. הקטיף צריך להמתין זמן רב, בין 9 ל 12 חודשים, תלוי במגוון. הם מחולקים לשתי קבוצות גדולות לפי צבע הבשר, שם זהוב בהיר דומה יותר לכתום, וכתום נחשב למסורתי יותר. קוטר הפרי נע בין קוטר 10-15 ס"מ.

פותחו כעשרים זנים, זה מזה בכמות הזרעים, ברמת המתיקות והגודל. הפופולריים ביותר הם:

• רובי
• להבה
• ריו אדום

אירופה למדה לראשונה על צמח חדש במאה ה -18 מתיאורים של גריפיתס יוז. במאה הבאה השתרעו שתילים בהצלחה באמריקה, באיי הקריביים, בברזיל.

ההרכב והתכונות השימושיות של אשכוליות

כמו כל קו פירות ההדר, הוא מכיל כמות גדולה של חומצה אסקורבית. בנוסף לכך, חלק משמעותי מהטבלה המחזורית נמצא בעיסה העסיסית, כולל:

• אשלגן
• זרחן;
• מגנזיום
• סידן
• אבץ;
• יוד;
• מנגן;
• ברזל
• נתרן
• נחושת
• פלואור.

בנוסף, אשכוליות מכילות ויטמינים A, E, PP, K, קבוצה B, קרוטנואידים, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, שמנים אתריים. כמות הקלוריות קטנה, בערך 32 קק"ל, במיץ סחוט טרי 2 יחידות פחות. המוצר שייך לדל קלוריות, מומלץ בתזונה תזונתית.

מעניין: למיץ סחוט טרי השפעה מועילה בולטת יותר מעיסה.

היתרונות של הפירות מוכרים ברמה הרשמית. הם כלולים לא רק במזון, אלא גם בטיפול מורכב למחסור בוויטמינים, אנמיה, כולסטרול מוגבר וסוכר, הפרעה בדרכי העיכול וסלגירת הגוף.

מהו ריבת אשכוליות שימושית

לרוב אוכלים אשכוליות טריות. אבל אם יתמזל מזלכם להשיג כמה קילוגרמים של פירות בשלים שאינם נתונים לאחסון לטווח הארוך, אז תוכלו לבשל כלים מדהימים, כולל ריבה, מרמלדה וריבה ארומטית. עם טיפול מינימלי בחום, רוב החומרים המזינים והוויטמינים נשמרים.

כמה כפות טובות מסוגלות:

• להתעודד;
• לחזק חסינות ועמידות למחלות נגיפיות;
• לבסס את עבודת המעי;
• לחץ דם נמוך יותר;
• להפחית את הסיכון להתפתחות טרשת עורקים;
• להפחית את התדירות של התקפי מיגרנה;
• תן אנרגיה במשך חצי יום.

הפלנגנואיד נרנגין מהצומח נמצא במחיצות, מה שמעניק להם טעם מר. זה הכרחי עבור אלה שחלו בכל סוג של דלקת כבד, הסובלים משבריריות של נימים וכבד שומני. תזונאים ממליצים בגיל מתקדם לאכול 1-2 עוברים בשבוע למניעת עיבוי דם ומחסור בוויטמינים.

התוויות נגד אשכוליות

ישנן מספר מגבלות לפירות טריים. אלה כוללים אלרגיה לפרי הדר, אי סבילות אינדיבידואלית, חומציות מוגברת של הקיבה, נפריטיס. עם דיוק משתמשים בפירות ומיץ במהלך ההיריון וההנקה.

כיצד לבחור אשכוליות לריבה

לאשכולית יש תכונה מעניינת. ככל שצבע העיסה עז יותר, הוא יותר עסיסי ומתוק יותר. עדיפים פירות עם גוון אדמדם וליבה כתומה. אם הפירות נבחרים כתוסף ליצירת תערובות על בסיס פירות יער או פירות מתוקים, עדיף להתמקד במינים צהובים וחומציים יותר על מנת לאזן את איזון הטעם.

בעת בחירת כל סוג של פרי צריך להיות גמיש, עם ניחוח הדרים בהיר, עור שלם. אם יש ריח של עובש, אזורים שקעים, שריטות ונקבים, הקליפה דביקה, אז זה תת-תקן ברור, ופינוק טעים לא יעבוד מזה.

כיצד לבשל ריבת אשכוליות: מתכונים

בישול קלאסי כולל רק עיסת פרי וסוכר. במקרים אחרים, יש וריאציות של זכויות יוצרים, ולעיתים מביאות לתוצאה מדהימה. על סמך הקלאסיקה, אתה יכול לבשל לוח טעמים שלם, להוסיף מרכיבים חדשים לפי שיקול דעתך.

מסורתית

עבור 1 פרי גדול עם עיסת תפוז אתה צריך 100 גרם סוכר. על סמך הפרופורציות הללו, הנפח הרצוי מחושב בקלות. היופי בתכשיר הוא שלא יהיה בזבוז ואין צורך להשאיר הרבה בשביל להתעקש. מיץ בולט בצורה חופשית במהלך הבישול.

אשכוליות בשלות נשטפות היטב, הקליפות נחתכות דק מאוד ומורתחות במים רותחים למשך 10 דקות עם שינוי מים 3-4 פעמים בכדי להסיר את הטעם המר. לאחר מכן הם נחתכים לרצועות דקות, בשילוב עיסת, מטוהרים מזרעים וסרטים.

מוסיפים סוכר למעלה והתערובת עוברת חימום איטי. הבישול אורך 30-35 דקות, המוכנות נקבעת על פי מידת הסמיך. אתה יכול לבדוק טיפה על צלוחית. אם מתוכנן להשתמש במעדן שישמש כמילוי לאפייה, אז כדאי להחזיק אותו יותר על הכיריים.

עם תפוח

השילוב של הדר ותפוח מעניק טעם נהדר רב פנים. האפשרות המוצלחת ביותר מתקבלת על ידי שילוב זני סתיו מתוקים עם סוג אשכולית צהוב וחמוץ.

כדאי לקחת בחשבון: כשמשתמשים בזנים צפופים של תפוחים, הפרוסות לא ירתחו, יהפכו שקופות ונראות מדהימות.

לבישול תצטרך:

• תפוחים - 1 ק"ג;
• אשכוליות - 1 pc .;
• סוכר - 300 גר '.

אפשר לבשל בשתי דרכים, עם פרוסות אשכוליות או עם מיץ טהור. התפוחים נחתכים לפרוסות דקות, אפילו, מעורבבות עם סוכר והדרים. התערובת מונחת על אש איטית. מערבבים בצורה נוחה יותר עם מרית צרה מעץ כדי לא לרסק את התפוחים. לאחר הרתיחה מבשלים את המסה במשך 10 דקות ומוציאים מהתנור עד להתקררות מוחלטת. דרושים 3-4 גישות, בפקק הסופי הם נשמרים בצפיפות הרצויה ומונחים מיד על הגדות. יש לאחסן בטמפרטורת החדר. הפינוק המוגמר מתגלה כצבע זהוב כמעט שקוף ועשיר עם פרוסות שמורות.

עם תפוז

המתכון נחשב ליקר למדי, מכיוון שהמסה מבושלת מאוד. אבל למעדן שהתקבל יש טעם מלכותי באמת, שם ההנאה מתחילה מהכף הראשונה.

לבישול, קח 1 ק"ג אשכוליות ותפוזים, 1 לימון ו 500 גרם סוכר. סוחטים את המיץ מהלימון, את שאר ההדרים ממיינים לפרוסות ללא מחיצות. גריסים מ -1 פרי מכל מין מושחים לשבבים קטנים.כל החומרים מכניסים לתבנית, מעורבבים בעדינות ומורתחים על אש נמוכה פי 2-2.5. המסה מוקפצת ללא הרף כדי לא להישרף. הם ערוכים בצנצנות קטנות. מכולות פתוחות אינן מאוחסנות לאורך זמן, ולכן מכולות של 250–500 מ"ל יהיו אופטימליות.

מה עוד אפשר להכין מאשכוליות

פינוק בקרום

לפעמים אתה רוצה משהו מקורי. ואז הגיע הזמן למתכונים אקזוטיים, שבהם המרכיב העיקרי אינו עיסת הפרי, אלא הקרום. המנה המוגמרת נמשכת מעצמה או כמילוי לפשטידות. ראשית עליך לבשל אצווה מבחן, ואז להתאים את כמות הסוכר והצפיפות לטעמך.

תזדקק לקליפות משני תפוזים, אשכולית וחצי לימון או ליים, 1.5 ליטר מים, 350 גר 'סוכר ושוב וניל קטן. הקליפה נחתכת לרצועות דקות, יוצקים 1 ליטר מים ומנקים למשך יום במקום קריר.

חשוב: משתמשים רק במכולות זכוכית או קרמיקה.

לאחר 24 שעות הנוזל מנוזל, מוסיפים סוכר והמסה רותחת על אש נמוכה מאוד במשך 4-5 שעות. הוסף וניל 15 דקות לפני הבישול. מסתבר פינוק יוצא דופן אך טעים מאוד.

מרמלדה

במקום ממתקים קנויים וריבה מסורתית, מתכון פשוט מכין משהו בין לבין, מה שמכונה ממתקי ג'לי. תזדקק למיץ של אשכולית גדולה אחת, חצי לימון, 400 גרם סוכר ו 50 גרם ג'לטין.

מיץ נסחט מהעיסה, הקליפה מושפשף על פומפיה עדינה. המסה מבושלת במשך 5 דקות על אש בינונית. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר מסננים את התערובת, מוסיפים אליו סוכר וג'לטין ספוג מראש. כל המסה מחוממת שוב, לא מביאה לרתיחה ונשפכת בזהירות לתבניות. להקפיא במקרר ייקח 10-12 שעות. תמצית הטעם המתוק והחמוץ המתקבל מסתיימת מהר מאוד, אך בהרכב טבעי לחלוטין אין צבעים ואחרים לא תוספי המזון השימושיים ביותר.

עובדות מעניינות על אשכוליות

1. בתיאור הראשון נעשה שימוש בשם "פרי אסור".
2. אשכולית בשלה היא 92% מים.
3. החלוקה העיקרית למינים היא צבע הבשר.
4. הכנסת מיץ סחוט טרי לתזונה מפעילה את תהליך שריפת השומן, מה שמוביל לירידה מהירה במשקל.
5. מחיצות מכילות נוגדי חמצון ייחודיים.
6. העובר מוריד סוכר וכולסטרול על ידי המסת פלאק שומני וכולסטרול על דפנות כלי הדם.
7. פירות מפחיתים את הסיכון לזיהום במהלך מגיפות עונתיות.
8. פירות עם בשר אדום נחשבים למתוקים ובריאים יותר.
9. אשכוליות מפחיתה את יעילותן של תרופות לבעיות זיקפה ולמניעת הריון.
10. לשמן אתרים יש השפעה ממריצה, הוא משמש למאבק באדישות, דיכאון ואובדן כוח.

אשכולית בהירה וארומטית בשימוש קבוע תעודד אתכם ותשמש בסיס מצוין לריבה, מרמלדה וקונפיטורה, תוך שמירה על תכונותיה המועילות במנות אלה.

תמונה של ריבת אשכוליות