ריבת קומקוואט: 7 מתכוני בישול

בסין, יפן, דרום אסיה ודרום אירופה גדלים הדרים מדהימים, ששמם מתורגם כ"כתום זהוב ". לרוב, הפירות נקראים קומקוואט, אך גם השם "קינקאן" או "פורטונלה" השתרש. השם האחרון פופולרי יותר בחלק האירופי של היבשת וניתן בשמו של האספן האנגלי רוברט פורצ'ן. הוא הביא פרי סקרן מסין בשנת 1864. הטעם הלא שגרתי, שמזכיר את המנדרינה עם חומציות קלה, המראה המקורי והתאמה מוחלטת לאוכל יחד עם העור העניקו הכרת הדרים. רבים הפכו למעריצים אמיתיים של המעדן המזרחי, והמציאו הרבה מתכונים טעימים בהשתתפותו, כולל ריבה.

תכונות של כתום זהוב

מולדת קומקוואט נחשבת לאזור אסיה-פסיפיק. לאחר שהובא הצמח לאירופה, הוא השתרש בהצלחה באיי יוון, בטרנס-קווקזיה. הפירות מגדלים באופן מסחרי במדינות רבות, כולל יפן, טייוואן, הודו, הפיליפינים ודרום-מזרח אסיה.

ישנם מספר סוגים של פורטלונות הנבדלים זה מזה בצורת הפרי. אך כלפי חוץ הצמחים דומים מאוד. אלה שיחים ירוקי עד או עצים קטנים שגדלים לאט מאוד. סניפים צפופים, מצוידים לרוב בדוקרנים.

הפריחה דומה למנדרינה. הפירות קטנים, סגלגלים, שאינם גדולים מ- 2.5 ס"מ. במבט ראשון הם נראים כתפוזים מיניאטוריים מלבניים. הדמיון מסתיים כאן. עם קומקוואט, הטעם מופץ כאילו להפך. נהוג היה שבשר מתוק מוסתר תחת עור מריר. כתום זהוב שובר סטריאוטיפים, מכיוון שעורו מתוק, והמסה בפנים חמוצה.

הצמח מייצר גידולי ענק. תלוי במין, הוא גדל מכמה מאות עד 3-4 אלפי פירות בשנה.

קומקומט נאכל טרי ועשוי ממנו פינוקים רבים, כולל מרמלדה, ריבה, פרי מסוכרים. זה כלול במתכון של כמה משקאות חריפים. זה עושה ריבה מדהימה.

תכולת הרכב והקלוריות

כמו פירות הדר אחרים, קומקוואט יכול להתהדר בתכולה גבוהה של ויטמין C. הוא מכיל כמעט את כל המגוון של קבוצה B, אומגה 3, 6, 9 חומצות שומן, חומצות נדיפות, שמנים אתריים, פקטין, אנזימים, פורוקומרין. מבין המינרלים הם הזרחן ביותר, אשלגן, ברזל, נחושת, סידן ואבץ.

פירות טריים נחשבים באומץ כמוצרי תזונה, מכיוון שהערך הקלורי אינו עולה על 71 קק"ל. אבל הוא במהירות קופץ פנימה את היבשים, המיובשים והבישולים בתוספת סוכר, ומתקרבים לסימן 285 קק"ל.

תכונות שימושיות של קומקוואט

לפרי השפעות אנטי דלקתיות, אנטי-פרזיטיות ואנטיבקטריאליות. העיסה משמשת לא רק בצורה טרייה. ברפואה העממית, שאיפות עם עור קומקוואט פופולריות. שמנים אתריים משמשים ככלי יעיל למאבק באובדן חוזק, דיכאון, התמוטטויות רגשיות והשפעות של לחץ ממושך.

כמה פירות ביום מסוגלים:

• חיזוק החסינות;
• להוריד כולסטרול;
• התחל לנקות כלי דם מפלאק כולסטרול;
• להקל על כאבי מפרקים;
• לשפר את המראה על ידי חיזוק השיער, הציפורניים והתחלת התחדשות תאי העור;
• הגברת הריכוז;
• להפחית לחץ רגשי;
• להפעיל תהליכים מטבוליים.

התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית הפכה את קומקומט לחומר מפיכח טבעי. כמה פירות טריים, הנאכלים יחד עם העור, מקטינים משמעותית את זמן היציאה מתסמונת ההנגאובר. שמן ארומטי על בסיס תפוז זהוב עוזר לא להידבק בנגיף בזמן שפעת, משפר את מצב העור, מקל על תסמונת העייפות הכרונית.

מדוע ריבת קומקאט זה טוב

העדינות מתבשלת לזמן קצר מאוד, היא עוברת טיפול טמפרטורה קטן, למעט ריבות עבות וריבות. עיקר הוויטמינים ומבנה יסודות קורט נשמרים. זה מצער שקבוצה B כמעט מתפרקת, אבל אחרת רבות מהאיכויות של המוצר הטרי נותרו ללא שינוי.

תכונות החיידק נשמרות, בגלל השמנים האתריים הרקע הרגשי מתייצב וכמה כפות של ריבה אקזוטית יכולות להעלות משמעותית את מצב הרוח, להחזיר את המרץ לאחר יום קשה. קומפלקס המינרלים בהרכב הפירות מפעיל את פעילות המוח, מחזק את מערכת החיסון, משפר את איכות הזיכרון.

ריבה מאריכה את בני הנוער על ידי אספקת הגוף לויטמין E, הנחוץ להאטת תהליך ההזדקנות, שמירה על גמישות העור, יופי השיער ובריאות צלחות הציפורניים.

כיצד לבחור קומקוואט לריבה

כדי עדינות התברר עם טעם עשיר ומאוחסן במשך זמן רב, אתה צריך לבחור רק פירות בשלים. נשיכתם בדלפק אינה אפשרית, ולכן עליכם להתמקד בארומה ובמראה. הפירות חייבים להיות:

• אין נזק חיצוני;
• כתמים כהים או בהירים;
• עקבות של עובש ורקב;
• צבע צהוב-כתום רווי;
• תיכנע מעט תחת האצבעות כשתלחצו.

פירות רכים מדי כבר הבשילו, פירות קשים נקרעים על ידי פירות ירוקים ועדיין לא סיימו. המוזרות של קומקוואט היא שעם הבשלה מלאכותית הפרי כמעט מאבד את טעמו הייחודי, הטעם שלו הופך לבלתי-מרשים. לכן, עליכם לחפש הדרים במיץ עצמו. זה יצביע על ריח אופייני בהיר עם שמץ של רעננות, בלי שמץ של רוח יין.

כיצד להכין ריבת קומקוואט: מתכונים

אם כבר מזמן נמאס לכם מהתותים הרגילים עם הפטל, עייפים מקינוחי אגס ותפוח, אז הגיע הזמן לשים לב למעדן יוצא דופן של תפוז זהוב. הקדמונים קראו לו באופן פואטי אוכל של חכמים, מבושלים על דבש. אבל זה מוחלף באופן מושלם על ידי סוכר, שהוא הרבה יותר זול ומפחית את הסיכון לתגובות אלרגיות. הדרים קשורים לאלרגנים חזקים.

בבישול משתמשים לרוב בפירות טריים, מכניסים אותם לסלטים או משתמשים בהם כקישוט לארוחות מוכנות. בעת הבישול, קומקוואט רוכש תכולת קלוריות גבוהה וטעם שאין דומה לו, אך כמה כפות של פינוק נהדר לא יהפכו קטלניות למותניים. ישנם מספר מתכונים, שלכל אחד מהם טעם משלו, הכנת קינוח היא מאוד פשוטה.

קלאסי

זה ייקח 1 ק"ג סוכר ופירות, 0.5 ליטר מים. קומבט נשטף, מיובש במגבת וחותך לטבעות. זרעים מוסרים, חתיכות פרי טובלים בסירופ סוכר רותח. הם מבושלים במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד, ואז המיכל עם הריבה מונח בצד למשך 12 שעות.

חשוב: קצף במהלך הרתיחה מוסר בהכרח. זה מקלקל את המראה של המוצר המוגמר.

לאחר סשן הבישול השני, שנמשך 15 דקות, המסה החמה מונחת מייד בבנקים. מידת המוכנות נבדקת עם טיפת סירופ על צלחת. אם הוא לא מתפשט ושומר על צורתו, אז הגיע הזמן להסיר את העדינות מהתנור.

אמבר

פירות יער שלמים בסירופ שקוף נראים מקוריים. במקביל, מיץ תפוזים מתווסף למתכון הקלאסי. סוכר והדרים נלקחים בשיעורים שווים, מיץ נסחט מתוך 2 תפוזים מתוקים גדולים. הוא מוחדר לסירופ במקום מים, המסה המתוקה מרתיחה למשך 1-2 דקות, ואז מורידים את הפירות, קצוצים בכמה מקומות בעזרת קיסם עץ, בזהירות.

הערה: עדיף לא להשתמש בחפצי מתכת בתהליך הכנת הדרים. בשל תהליכי החמצון שבטיפול, עשוי להופיע טעם זר.

בפעם הראשונה הרתיחה של התערובת במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד. ואז הם נתנו לה לעמוד במשך יום ולחזור על התהליך, מעכלים עד לבישול. בדרך כלל מספיק 20 דקות על אש בינונית.ריבה מוכנה נמתחת מעט מהכף, והסירופ על התחתית אינו מטשטש.

מצב רוח לימון

המעדן דמוי הג'לי, המרענן והיפה להפליא למראה יהיה תוספת ראויה למסיבת התה החגיגית. לבישול צריך סוכר וקומקאט בכמויות שוות. לסירופ בחר 3 לימונים גדולים עם עור עבה. הדרים נחתכים לחצאים, זרעים מוציאים אותם ומניחים בזהירות על דש גזה. מיץ נסחט מהלימונים. קומקוואט מניחים בתבנית עם תחתית מעובה, השכבות מפזרים סוכר, נשפכים עליהן מיץ לימון ונשארים למשך 3 שעות. במהלך העירוי, המסה מעורבבת בזהירות עם מרית עץ 2-3 פעמים.

לאחר שהמיץ התבלט והסוכר מומס למחצה, הניחו את התבנית על הכיריים למשך 30 דקות בחימום מינימלי. אי אפשר להסיח את דעתך מערבוב המסה, סוכר נשרף במהירות ללא תשומת לב. בעת הבישול חשוב להסיר את חלל הקצף. מבלי להפריע לרתיחה, הפירות נבחרים מהסירופ עם כף מחוררת, וגרעיני קומקוואט עטופים בגזה מורידים לתבנית. הם ימלאו את תפקיד הסמיך, יכניסו את המסה. זה מתרחש במצב סחיר. זה ייקח כחצי שעה. ואז מוסרים את הגזה, מחזירים פרוסות הדר לתבנית, ואחרי 10 דקות של בישול, העדינות מונחת בצנצנות קטנות ומתולתלות.

זר וניל

תערובת טעמים מקורית נותנת שילוב של וניל, קומקוואט וטיפת משקאות חריפים כתומים. ניתן להחליף אותו בנענע, גם הוא יתברר טוב. לבישול קחו:

• 1 ק"ג סוכר ופירות;
• 1 שק סוכר וניל;
• 150 מ"ל משקאות חריפים;
• 1 ליטר מים.

התהליך מתחיל בשטיפה יסודית של פירות הדר. אין צורך לנקות אותם, קילוף ריחני דק רק מוסיף פיקנטיות. היא אכילה לחלוטין.

שים את הפירות בסיר ויוצקים מים רותחים למשך שעה. לאחר מכן הם נחתכים לחצאים, העצמות מוסרות, יוצקים במים ומביאים לרתיחה. ואז המים מוזגים לכלי נפרד, מוסיפים לו סוכר ומורתחים עד להמסה. ואז שופכים את הסירופ לחצאי הפרי ומרתיחים כ- 30 דקות. ברגע שהסירופ מתחיל לגרור מעט, מוסיפים וניל, חריף ומיד מכבים את הכיריים. העדינות מעורבת ומונחת מיד בצנצנות מתחת לעפעפיים אטומים עד שהתאדה ארומה עוצרת נשימה.

כדאי לקחת בחשבון: ריבה תאוחסן זמן רב יותר בצנצנות מעוקרות ויבשות.

תערובת שזיפים

אם שאר המתכונים נותנים גוון ריבה מוזהב, אז כשאתה מוסיף את השזיף, הוא יהפוך ארגמן. מעדן שזיף הדרים מפואר בעל ניחוח קומקוואט קל וטעם חמוץ-מתוק עשיר עם גוון טארט.

רכיבים: 0.5 ק"ג הדרים, שזיפים צהובים ואדומים, 1 ק"ג סוכר. הפירות נשטפים, הזרעים מוסרים, נחתכים לחצאי טבעות ומכוסים בסוכר. כדי להשיג את המיץ, פשוט המתינו 2-3 שעות. המסה מעורבת ומניחה על הכיריים על אש איטית. מרתיחים במינון אחד, מספיק 25 דקות. אתה לא צריך לבשל יותר זמן, השזיף יהפוך לדייסה. ריבה מאוחסנת במקום קריר.

קומבט עם אגוזים וצימוקים

בסיס - מתכון מסורתי עם אותם פרופורציות ושיטת ההכנה. ההבדל הוא במרכיב הנוסף. בסירופ זהוב ושקוף חתיכות של צימוקים כהים ואגוזים נראים יפה מאוד. הם מתווספים בעשר הדקות האחרונות של הבישול. הסוד הוא שאסור לאכול מייד את הריבה המוגמרת. זה אמור לעמוד לפחות יום כך שהצימוקים והאגוזים יהיו ספוגים בסירופ.

ריבה בכיריים האטיות

יכולות טכניות מאפשרות לבשל קינוח עם מחצית מנורמת הסוכר. 0.5 ק"ג סוכר ומיץ של 3 תפוזים גדולים נלקחים לכל 1 ק"ג פרי. החומרים מניחים מייד בקערה. ניתן לבשל את קומקוואט שלם, חצאים או טבעות. זמן הבישול יהיה 40 דקות במצב "כיבוי".לאחר 20 דקות מערבבים את התוכן, בודקים את מידת המוכנות והפעילו את התוכנית עוד יותר עד שתגיע הצפיפות הרצויה.

תנאי אחסון

נקודה חשובה לקביעת התנאים היא שיטת הבישול. אם המעדן היה מבושל לא יותר מעשר דקות, יהיה עליו להוציא אותו למרתף או למרפסת הקרירה. אפשרות אידיאלית לספינים כאלה היא המדף התחתון של המקרר.

פינוק מבושל היטב בפחים מעוקרים יבשים ניתן להשאיר במזווה בטמפרטורת החדר או להניח בארון מטבח, אך הרחק מהתנור וגופי החימום.

עובדות קומקומט מעניינות

קומקוואט הוא פרי אקזוטי לתושבי החלק האירופי. הוא שייך לפרי הדר, אך בניגוד לסוגים אחרים הוא אינו דורש פילינג, הוא נאכל שלם. וגם קומקוואט:

• קרא מזון של חכמים ליכולת להפעיל את המוח;
• נחשב הקטן ביותר ממשפחת ההדרים;
• מוערך על היכולת להתעודד;
• טרי מומלץ לדיאטה;
• גדל בבית כצמח נוי;
• משמש כאנג-הנגאובר;
• משמש בבישול, רפואה מסורתית וקוסמטולוגיה.

כתום זהוב הופך בהדרגה לא רק לאקזוטי, אלא למרכיב נחשק להכנת מעדנים עדינים בצבע שטוף שמש. כף ריבה תביא מצב רוח טוב ותגן עליך מפני הצטננות. וזו סיבה חשובה להכין קינוח כזה לחורף על פי אחד המתכונים המוצעים.

תמונה של ריבת קומקוואט