ריבת דוגווד: 9 מתכונים

בתחילת מרץ, בחצי האי קרים, בקווקז, במולדובה ובמרכז אסיה, התפרחות שטופות שמש של פריחת עצים מדהימה. זה פורץ עצים. הוא מגלה פרחים מהראשונים, מברך על תקומת החיים. בתחילת הסתיו, פירות בהירים ארגמן, סגול או כמעט שחור מבשילים בעור חלק שמסתיר את הבשר המתוק עם חמיצות אופיינית. מעדנים רבים מכינים ממנו, אך ריבה הייתה ונשארה הפופולרית והטעימה במיוחד.

סוד דוגווד

בסך הכל ידועים 4 סוגים של עץ-תירום. הם נבדלים זה מזה בצורת הפרי ובמקום הגידול. הצמח נמצא בטבע בחצי האי קרים, מולדובה, Transcarpathia. אזורים אדירים, הגדלים עץ זה או שיח רב-גזעי, המתפשטים בקווקז, ישנם מינים הגדלים בפרימורי. פירות יער מעובדים בכוונה ביפן, מרכז אסיה, סין ומדינות מזרח אירופה.

דוגווד גדל בצורת עץ, מגיע לגובה של 4-6 מ ', או בצורה של שיח עם גזעים רבים משורש אחד. מערכת השורשים היא סיבית, שטחית, מכיוון שהיא אינה סובלת כפור קשה וצומחת רק באזורים עם חורפים קלים. קליפת הענפים האופקיים כמעט שחורה, העלים קטנים, מוארכים על ידי סירה.

דוגווד נחשב ברי מרפא, ההיסטוריה של טיפוחו חוזרת לתקופות הפרהיסטוריות. באחד האתרים העתיקים נמצאו זרעי קורנל, שגילם עלה על 5,000 שנה. מומחי קולינריה יצרו מתכונים רבים המבוססים על מיץ ועיסת קורנל.

במיוחד הרבה עיבודי עץ-תוצרת קרים. לא בלי אגדה, והסביר את התקופה הארוכה הבלתי מציאותית של הבשלת הפירות. לאף צמח אחר אין תקופה כה ארוכה, 5-6 חודשים, של היווצרות השחלה ובשלות. עבור תכונה זו נקרא עץ הכלבה לעתים קרובות "ברי השיטאן".

על פי האגדה, הבורא, לאחר סיום היצירה, נשכב למנוחה, אך אנשים, כשראו את השפע, החלו לחלוק פירות יער ופירות. כולם ניסו להשיג הטבה מיוחדת. הקב"ה, שמעורר רעש ומחלוקת, ציווה לבחור צמח אחד וכל חייו לאכול רק את פירותיו. ערי שייטן, שנמשך לקריאות רמות, התגנב וביקש את עץ הדוב. הוא התפתה לפריחה מוקדמת והחליט שהוא יקבל את היבול לפני כולם. אבל זה לא הסתדר. מהעצים והשיחים הנותרים הוצאו הפירות מזמן וכלב הקורנל עדיין היה ירוק וקשה. ברוגז, השד צרח לו בנשימה לוהטת. התוצאה לא הייתה נעימה, עורם של הגרגרים הפך לאדום, אך אכילתם עדיין הייתה בלתי אפשרית. נעלב, Shaitan נתן דוגווד לאנשים. הם המתינו בסבלנות לכפור הראשון ואספו יבול נדיב של גרגרי יער מתוקים.

כנקמה, Shaitan סידר כך שלאחריו יבוא חורף ארוך עם קור נורא. ועדיין אנשים מאמינים בסימן שהפרי בשפע של עץ-דוב - לחורף קשה.

מהאגדה יוצא כי רק גרגרי יער שהבשילו במלואם יש סט ייחודי של תכונות שימושיות, מלאים בוויטמינים ומסוגלים להביא יתרונות גדולים לגוף האדם.

תכולת הרכב והקלוריות

סוגים של עץ-גפן נבדלים זה מזה בצורת הפרי ובצבעם, אך טעמם דומה מאוד, וכך גם היחס הבסיסי בין ויטמינים ומינרלים. כל ברי מכיל:

• ויטמינים A, C, E, P;
• פקטינים;
• חומצות אורגניות;
• טאנינים;
• הפכפך;
• חומרים חנקניים;
• פלבנואידים;
• סוכרים טבעיים;
• שמנים אתריים;
• חומצה succinic, malic, citric;
• מגנזיום
• ברזל
• אשלגן
• סידן

תכולת הקלוריות אינה עולה על 41 קק"ל, אך אכילת פירות יער ללא שליטה אינה מומלצת. הם לא נקראים לחינם "שייטנוביה", הם עלולים לגרום לאלרגיות, עצירות או שלשול, לכן עליכם לדעת את המידה.

תכונות שימושיות של ריבת קורנל

פירות יער לא צריכים להיות מבושלים זמן רב, בצורה בשלה הם מכסים במהירות את הסירופ. בתנאים כאלה, דוגווד שומר על מרבית החומרים והתכונות המועילים הטמונים בפירות טריים. ריבה נקראת באופן סביר מרפא.

1. זה מחזק את המערכת החיסונית, מחדש את המחסור בוויטמינים ומינרלים, תומך בכוח ונותן אנרגיה בקור החורף.
2. תכונות חיזוק כלליות מועילות מאוד בעת מגיפות של שפעת והתקף מסיבי של הצטננות. התוכן הגבוה של ויטמין C יעזור לעבור את המבחן בכבוד, תוך שימוש בדרך הגנה טעימה במיוחד.
3. פירות יער טריים מחזקים את מבנה כלי הדם, תוך שמירה על גמישות הקירות. לאחר הבישול נשמרת יכולת זו.
4. השימוש הקבוע בריבה בגבולות סבירים עוזר להפחית את הסיכון לקפיצות פתאומיות בלחץ הדם, ובהדרגה מחזיר את המדדים לקדמותו.
5. במקרה של תפקוד זיכרון לקוי, ירידה בתשומת לב, הופעת הסחת דעת ושכחה, ​​מומלץ לבצע דוגווד במינון טעינה. זה מונע היווצרות פלאק כולסטרול, מפסיק שינויים טרשת עורקים, מנרמל את זרימת הדם בכלי קטן.
6. ההשפעה העוטפת של פירות יער וריבה טריים מועילה במחלות בדרכי העיכול, בהרגעת הריריות המגורות והפחתת תהליכים דלקתיים.
7. פקטין וטנינים קושרים ומוסרים רעלים, מוצרי ריקבון. זה עוזר להפחית את זמן השיקום לאחר הרעלה, הפרעות אכילה, שלשול.
8. גרגרי יער ארגמניים נחשבים כתרופת דיכאון מצוינת ושומרים על תכונותיהם גם בצורה של ריבה. יתר על כן, לא רק הטעם אלא גם ריח הטובים משפר את מצב הרוח.
9. דוגווד נקרא לפעמים ברי זכר בגלל יכולתו לשפר את התשוקה והעוצמה.
10. השילוב של כמות גדולה של ברזל וויטמין C, התורם לספיגתו, מסייע בשיפור הרווחה עם אנמיה והפרעות בדם.
11. ריבת קורנל היא אחד הקינוחים הבודדים המומלצים לאנשים עם הפרעות אנדוקריניות וסוכרת.

התוויות נגד

למרות כל היתרונות והייחודיות של הקומפוזיציה, העדינות תצטרך להיות מוגבלת לאלה שדבקים בדיאטות מסוימות המכוונות לבקרת משקל, חולי סוכרת, ילדים קטנים, נשים הרות ומניקות. יהיה עליכם להניח אגרטל ריבה בזמן נטילת אנטיביוטיקה, אספירין, תכשירי סידן.

אסור ליהנות מקינוח עם חומציות גבוהה, החמרת כיבים וגסטריטיס, עצירות כרונית. אל תאכל פינוק למשך הלילה. דוגווד מעניק גל של כוח, שיכול לגרום לנדודי שינה מתמשכים. אך בשילוב עם יין מחומם, ריבה יכולה למנוע הצטננות עם היפותרמיה חמורה.

כיצד לבחור דוגווד לריבה

כדי לא להסתבך, בזיכרון התכונות של הבשלת הפירות, חובה להקפיד על הכללים לבחירת מוצר.

חשוב: צבע אדום אינו ערובה לבשלות של פירות יער.

הקריטריונים הם:

• גודל, וככל שיהיה גדול יותר, כן ייטב;
• פירות יער אדומים בצבע אינם בשלים;
• משטח פרי יבש ולא פגום;
• התכתבויות לעונה הבאה באמצע הסתיו.

אניני התרעה מזהירים שהגרגרים המתוקים ביותר עצמם צריכים ליפול מהענפים ולשכב לפחות יום. סוד נוסף לרכישה איכותית הוא שאתה רק צריך לקנות פירות לפי משקל. כאשר קונים דלי מלמעלה, יהיו דגימות טובות, ובסמוך לתחתית - מפונקים או לא גמורים.

איך לבשל ריבת דוגווד: מתכונים

לכל שיטה להכנת ריבה ישנם כללים כלליים. משתמשים רק בפירות יער בשלים מלאות, רצוי שנאספו לאחר הכפור הראשון בלילה. אז הם לא יהיו כל כך חמצמצים, וסוכר יהיה צורך פחות. דוגווד ממוין בקפידה.

הערה: למעט הספק באשר לאיכותו של ברי, הוא מונח בצד. כמה פירות מפונקים יקלקלו ​​את כל קבוצת המנות.

לאחר שטיפה והסרת הטיפים, כל אחד מהם נודבק בהכרח משני צדדים להפרדה טובה יותר של המיץ.

אחת הדקויות של הבישול היא לבשל קינוח קטן, אך בכמה גישות. אחד המאפיינים של פירות יער הוא שבזמן בישול ממושך הם הופכים נוקשים. כדי לשמור על הצורה, ראש העץ מושם במים עם כפית סודה למשך 30 דקות. ואז הוא נשטף וממשיך לבישול.

קלאסי

בהתגלמות זו, רק עץ-דוב, סוכר גרגירי וקצת מים. עבור 1 ק"ג של פירות יער תצטרך 1.2 ק"ג סוכר. אליו מוסיפים 0.5 ליטר מים מטוהרים ומרתיחים את הסירופ. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, התותים המוכנים מוזגים עם נוזלים. עליהם להתקרר ולהשרות בסירופ. זה ייקח כ -4 שעות. דוגווד ייתן מיץ ותוכלו להמשיך בתהליך.

השלב הבא נמשך כ 12 דקות. התערובת נשמרת על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע. כדי שהגרגרים לא יתפרקו, נוח יותר להשתמש במרית עץ או להסתדר לחלוטין בלי כלים, ומנערים מדי פעם את המיכל עם הקינוח מצד אחד לצד השני. ואז הוא מוזג במהירות לפחים, אטום ומשאיר להתחממות למשך יום. לאחר החשיפה מוסר הפינוק למקום האחסון.

חמש דקות

זוהי שיטת ההכנה הפופולרית ביותר, בה הגרגרים נשארים שלמים והיתרונות ממקסמים. כדי לאחסן קינוח כזה, אתה צריך מקום קריר, או אפילו יותר טוב, יש לשים את הצנצנות על המדף התחתון של המקרר.

הפרופורציות וההרכב קלאסיות: 1 ק"ג של פירות יער, 500 מ"ל מים, 1.5 ק"ג סוכר. המוזרות של התכשיר היא שהמים מחוממים למצב רתיח ובתחילה פשוט מוזגים את הגרגרים במשך 5 דקות. לאחר מכן מוזגים את הנוזל לכלי נפרד עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר והסירופ מבושל. ברגע שהסוכר התמוסס, שפכו את העץ לתבנית, ולאחר הרתיחה, מוציאים אותו מיד מהתנור למשך 2-3 שעות. זה ייקח 2 גישות נוספות. הפעם השלישית את הריבה נשמרת במצב רתיחה למשך 5 דקות ומיד נשפכת לצנצנות.

עם עצם

קשה להפריד את העצם מהברי, ואילו מבנה העובר מופר לחלוטין. עקרות בית רבות משאירות אותה בפנים, מה גם שבגרעין יש הרבה חומרים שימושיים, כולל חומצות שומן. כדי להשיג יותר מיץ כשאתם עומדים מתחת לשכבת סוכר, פירות יער נקצבים. ואז מכינים את הריבה על פי המתכון הקלאסי.

מגולען

בהתגלמות זו מתקבלת רק תערובת דביקה. יהיה נהדר לטעום, אך האסתטיקה תהיה שונה לחלוטין. כדי להסיר את העצם, עליכם לאגור את הגרגרים במשך 3-4 דקות במים רותחים ולשפשף דרך מסננת. מבשלים מסה כזו לפי המתכון הקלאסי או חמש דקות, אך בגישה אחת. הפרופורציות של פירות יער וסוכר זהים - 1: 1.5.

קווקזי

טריק קטן עוזר לשמור על הגרגרים שלמים, אלסטיים, רוויים במיץ. לשם כך, קח 2 ליטר מים לכל 2 ק"ג עץ-דגן ופירק בתוכו 10 גרם סודה לשתייה. לאחר שעתיים נשטפים את הפירות במים זורמים, מייבשים קלות במגבת ומניחים לתבנית. לאחר הוספת 500 מ"ל מים טהורים, הם מאדים מתחת למכסה למשך 10 דקות. ואז שופכים 2.5 ק"ג סוכר למסה הרותחת, מביאים לרתיחה ומניחים בצד עד הבוקר. לאחר 12 שעות, המסה רותחת על אש נמוכה לצפיפות הרצויה ונארזת מיד בצנצנות לאחסון לחורף.

על פרוקטוז

דוגווד מפחית את רמת הסוכר בדם, אך כאשר משתמשים בסוכר גרגירי הוא הופך חסר תועלת עבור חולי סוכרת. ניתן לתקן את המצב על ידי הכנת קינוח על פרוקטוז. זה יצטרך רק 10 גרם לכל 300 גרם של פירות יער טריים. הם ממלאים 130 מ"ל מים, ממתיק מתווסף מייד. מרתיחים לא יותר מחמש דקות על אש נמוכה מאוד. התערובת מקוררת ושוב עולה באש. ברגע שהתחיל תהליך הרתיחה מוציאים את התבנית מהתנור ואת הקינוח מוזגים לכלי אחסון.

הפתעת דבש

לפני הופעת הסוכר, בושלו ממתקים רבים על דבש או מיץ ענבים. ניתן להמשיך במסורת זו, הטעם החמוץ האופייני של עץ הכלב משולב בצורה מושלמת עם ארומה של דבש. לבישול אתה צריך פירות יער ודבש בשיעורים שווים. מים יחליפו מיץ פירות יער.

מחצית מהפירות מוסרים לצד, השני לוש, העצמות מוסרות ונמעכות שוב למצב של מחית. פירות שלמים מוזגים לתערובת, מחוממים לאט ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוזגים דבש בעדינות ולאט לאט לתוך המסה, תוך כדי ערבוב מתמיד של הריבה עד לקבלת תערובת חלקה ומיידית מהאש.

חשוב: אם הדבש מסוכר ואינו זורם, הוא מומס באמבטיית מים ורק לאחר מכן מוסיפה.

כדי להשיג מוכנות, תצטרכו 2 גישות נוספות של 5 דקות כל אחת עם קירור מוחלט של התערובת בין הרתיחה. לפני סיום הבישול מוזגים כוס קוניאק להמסה, מערבבים ומונחים מיד בצנצנות.

עם תפוח

מסתבר שילוב מעניין מאוד, בו כמה גרגרי יער יבשים משלימים עסיסיות של פירות. תכונות המילוי של דוגווד מאפשרות להשיג עקביות עבה ללא זמן רתיחה ארוך. פרופורציות - 1 ק"ג מכל מרכיב, כולל מים, ורק נורמת הסוכר מוגברת ל -1.2 ק"ג.

למתכון זה עדיף להסיר את העצמות באופן מיידי, כך שיהיה נוח יותר לאכול פינוק. קלף תפוחים, חתוך קטעים עם זרעים וחתך לקוביות. הכניסו פירות וגרגרים לסיר, שפכו סירופ רותח, עמדו על האש 7 דקות והניחו להתקרר לחלוטין. אז אתה צריך לעשות 4 גישות ואז אתה יכול לפנות לבנקים.

אגדת חורף

כדי למקסם את חיי המדף של הקינוח, הוא מוכן ללא מים. המתכון מכיל רק סוכר ופירות יער בשיעורים שווים. התוצאה היא פינוק עבה, עדין וארומטי מאוד. הגרגרים הבשלים נבחרים לבישול. רבע מהם לשים, זרעים מוציאים מהמסה. השאר מכוסה סוכר למשך 2-3 שעות. כל ברי נודבק בקיסם שיניים מעץ. עדיף לא להשתמש באביזרי מתכת וכלים.

לאחר מכן הניחו את מחית הפירות בתבנית, ערבבו את המסה והעלו על אש איטית. לאחר הרתיחה הם מגלים זאת במשך 5 דקות, בתהליך הבישול יש צורך להסיר את הקצף. יש להחדיר את המסה המתוקה מתחת למגבת למשך 5-6 שעות, אין צורך לכסות אותה במכסה, עיבוי יקבל. הבישול הבא ממשיך עד שהסירופ סמיך. אתה יכול לבדוק את זה על ידי טיפה על צלחת. אם הוא שומר על צורתו, זה הזמן להחליף את הפינוק לצנצנות ולהתגלגל בחוזקה לחורף.

עובדות מעניינות על דוגווד

1. פירות יער משמשים לבישול לקינוחים, רטבים ורוטב.
2. במתכוני הרפואה המסורתית, פירות ועלים מוערכים באותה מידה.
3. עצמות הצמח העתיקות ביותר שנמצאו באחד האתרים העתיקים הן בנות יותר מ -5,000 שנה.
4. הצמח מסוגל להגן מפני צפדינה בגלל התכולה הגבוהה שלו בוויטמין C.
5. עצמות עם עיבוד וצלייה נאותים אינן שונות בטעמן מפולי קפה.
6. הפירות מושרים במשך 5 חודשים.
7. בין מיני העץ היקרים שקישטו את ארמונות סנט פטרסבורג היה עץ הכלבה.
8. שמו השני של הצמח הוא "ברי שייטאן".

ריבת דוגווד בלתי רגילה וטעימה ביותר עם חומציות קלה וארומה בהירה תחסוך מכם הצטננות ותהווה תוספת נהדרת לכל חג או ערב משפחתי שקט.

תמונה של ריבת דוגווד