ריבת עיסת אבטיח: 6 מתכונים

מתוק, עסיסי, ממש נמס בלחי אבטיח הלשון עם טעמו המפואר, החל מאמצע אוגוסט. חבל שהעונה מסתיימת כל כך מהר. אבל אתה יכול ללכת על טריק קטן ולהצטייד בחורף מעדן ארומטי מעט, לאחר הכנת ריבה מעיסת האבטיח לפי מתכונים שונים. ואז נפתח על צנצנת בערבי סופת שלגים קרים, טועם קינוח נהדר ובוחר את הטעם המוצלח ביותר, לבשל עוד מעדנים כאלה בקיץ הבא.

שאלת אבטיח

לצמח זה יש מצב מאוד מעניין. עד כה מדענים לא החליטו היכן לדרג אבטיח - לפירות יער או פירות. בספרי המתכונים, לא ברור באיזה קטע לחפש את שיטת הבישול שאתה אוהב. אבל במקרה זה, מיומנים עממיים הניחו גישה מדעית על שתי שכמות הכתפיים, וכינה ללא אומנות את האבטיח "תרבות המלונים". על זה נגמר המחלוקת ברמה הביתית, ומתכוני ההכנות לחורף היו מפוזרים בקטעי החמוצים, החמוצים והקינוחים המתוקים.

טעם האבטיח תלוי באזור הטיפוח. התרבות דורשת שטח נרחב, מכיוון שיש לה ריסים זוחלים המגיעים ל -4 מ '. נוצרים עליהם פרחים צהובים בהירים, ואז השחלות. על מנת שהפירות יתבררו כגדולים הם משאירים רק חלק, לא יותר מ- 8-10 חתיכות לכל צמח אחד, השאר מוסרים.

אבות הימים הוא מלון tsamma שגדל בדרום אפריקה. אזכור התרבות נמצא במצרים העתיקה כמקור מים, מזון ותרופות. על בסיס מינים בר התפתחו זנים וכלאיים רבים השונים זה מזה בצורתם, בגודלם, בטעמם ובשלם. רבים מהם מתאקלמים באזורים המרכזיים והצפוניים.

תכולת הרכב והקלוריות

מרבית עיסת האבטיח, כמו מלפפון, היא מים. הוא מכיל חומרים שימושיים רבים המשמשים באופן פעיל בתוכניות לבקרת משקל, שיפור בריאות כללי, קוסמטולוגיה.

חשובים במיוחד לבריאות הם נוגדי חמצון וחומצת האמינו הציטרולין הייחודית. בעלי ערך לא פחות הם:

• פרוקטוז;
• גלוקוזה
• פקטינים;
• חומרים אלקליין;
• ויטמינים A, C, E, PP, קבוצה B;
• ברזל
• מגנזיום
• סידן
• זרחן;
• אשלגן
• אבץ;
• ניאצין;
• עמילן;
• חומצות אמינו חיוניות;
• חומצות שומן רוויות ורווי-רוויות.

תכולת הקלוריות של חתיכה במשקל 100 גרם אינה עולה על 27-28 קק"ל, בעוד שהמדד הגליקמי גבוה מאוד, שיש לקחת בחשבון במחלות הקשורות למטבוליזם.

זרעי הפירות עשירים בחומרים שומניים המכילים חומצות פלמיטיות, לינולאיות ולינולניות. הטעם של שמן זרעי האבטיח דומה לזית, והתכונות הפיזיקו-כימיות דומות לשקד. זה משמש לעתים קרובות כבסיס קומפוזיציות עיסוי שמן.

תכונות שימושיות של אבטיח

כמעט כל חלק מתרבות המלונים הזה נכנס לעסקים. לעיסה השפעה משתן, מתפרקת, אנטי-דלקתית, אנטיפירטית. חלקים קטנים של אבטיח מפעילים תנועתיות במעי, מבטלים עצירות, מסירים רעלים ורעלים.

החדרת קבוע של פירות לתזונה מחזקת את מערכת החיסון, שומרת על חדות הראייה, משפרת את גמישות העור ומאיצה את פירוק השומנים. המגנזיום מועיל לגוף הנשי בכל גיל, שומר על קצב חילוף החומרים, מייצב את מערכת העצבים, מבטל את התנאים המוקדמים להופעת התקפים והפחתת השרירים החלקים, וזה חשוב במיוחד במהלך ההיריון.

מעניין: בעיסת האבטיח הוא חלק משמעותי מ- L-citrulline, שמייצב את מצב כלי הדם ומונע עליות לחץ חדות.

אבטיח מוערך ביכולתו:

• לעכב התפתחות של תאים סרטניים;
• לנטרל את ההשפעות של תהליכים חמצוניים;
• למנוע הזדקנות מוקדמת;
• לעורר את הכליות;
• לשחזר את המיקרופלורה לאחר קורסים ארוכים של טיפול תרופתי;
• לשפר את תפקודי הכבד, להפחית את העומס עליו.

גברים לא צריכים להזניח את הבשר המתוק ולנסות לחדש את עתודות הגוף בחומצות אמינו יקרות במהלך העונה, המשפרות את העוצמה ומגבירות את החשק המיני.

עבור נשים, זרעים הם בעלי תועלת רבה, כאשר כמות המגנזיום היא פי שתיים וחצי מהמינון היומי. אבל פרוסות עיסת עסיסיות יגיעו גם הן שימושיות, יפחיתו מתח נפשי, יבטלו בצקת, ישפרו את גידולי העור ואת העור.

מה ריבה מועילה מעיסת האבטיח

לאחר טיפול בחום, רוב החומרים המועילים הולכים לאיבוד או מחולקים לפשוטים יותר. אבל גם חצי בחורף הוא הרבה יותר טוב מכלום, אז אל תחמיצו את הרגע. אפילו כטיפול, האבטיח שומר על אפקט משתן ואנטי דלקתי, אך בגדלים צנועים בהרבה. אך ריכוז הליקופן עולה מספר פעמים. בבישול ממושך הכמות שלו רק עולה. אנזים זה נחוץ למניעת הזדקנות מוקדמת, שמירה על גמישות וחלקות העור. הוא מסוגל לקשור ולהסיר רדיקלים חופשיים. הליקופן עוצר את השינוי הממאיר של התאים, ולכן הוא יקר במיוחד עבור אלה שיש להם נטייה לאונקולוגיה במשפחה.

סיבים גם לא עוברים מטמורפוזות מיוחדות, נותרים כמעט ללא שינוי ושומרים על תפקודי הפעלת פריסטליזה וניקוי הגוף. הוא מסוגל לשחזר את המיקרופלורה של המעי לאחר התאמת דרכי העיכול. כתוצאה מכך, העור מנקה מגירוי ופריחות. סיבים מגנים מפני השמנת יתר, מייצבים את הכולסטרול.

ריבת אבטיח משחזרת אנרגיה שאבדה במהלך מאמץ גופני ממושך, שומרת על חדות הראייה, ומגינה על העיניים מפני ניוון ניווחי. זה מסיר חלק מחומצת השתן ושומר על איזון מלח-מים, וגם מפעיל את הכליות.

כיצד לבחור אבטיח לריבה

כדי לסובב את המרינדה אתה זקוק לפירות בשלים, ולהכנת קינוחים מתוקים נדרשים רק אבטיחים שהבשילו היטב. ככל שהם מתוקים יותר, כך יהיה צורך בפחות סוכר. בנוסף, תוכלו להשתמש במרכיבים נוספים המעניקים לריבה טעם ייחודי.

חשוב: אתה צריך לבשל פינוק רק בעונה; אבטיחים מוקדמים יכולים להכיל כמות גדולה של חומרי הדברה וחומרים אחרים המשמשים להאצת הבציר.

אם אתה מתמקד בזנים, אז המתוקים ביותר הם:

1. נצנוץ. זה שונה בעיסה אדומה בהירה עם זרעים קטנים וגדלים קטנים.
2. תינוק סוכר. הוא מאופיין בהבשלה מוקדמת, קליפה צפופה, טעם מעולה.
3. ורד קרים. מגדלים אותו בכמויות קטנות, כמעט לא הובלות, אבל הטעם מדהים.
4. אסטראחאן. נותן פירות גדולים עם עיסת סוכר.
5. צינה. שייך לכיתות מאוחרות, מאוחסן זמן רב.
6. פוטון. יש לו קרום עבה שמתאים להכנת פירות מסוכרים, מה שהופך אותו ליקר כפליים.

העיקרון של בחירת פרי בשל זהה לכל סוג שהוא.

1. הקריטריון העיקרי הוא צליל קולרי כשאתה לוחץ על הצד של העובר. אבטיח בשל קפיצי עם כותנה עם כף יד פתוחה, היד השנייה מרגישה רתיעה טובה.
2. המתוק ביותר יהיה יבול שאינו מושק. במקביל, מושקים הצמחים עד שנוצרים השחלות, לאחר תחילת הזריעה, עצירת אספקת המים.
3. תנאי חשוב הוא שלמות הקרום. אסור לבצע סדקים, שברי רכים, עקבות של ריקבון.
4. חייבת להיות נקודת אור בצד.הוא נוצר ממגע עם האדמה במהלך תקופת הגידול. אם לא, הפירות נקטפו בירוק והובילו להבשלה באמצעים מלאכותיים.
5. "הזנב" במצב מעט מיובש ומעוות מעיד על בשלות ומתיקות.
6. הגודל לא משפיע על הטעם, כמו גם על גוון העור, אם הפרמטרים מתאימים למאפייני הזן. להכנת ריבה, נוח יותר לבחור את השבוע האחרון של אוגוסט ותחילת ספטמבר. נכון לעכשיו יש אוסף מסיבי של אבטיחים, רובם כבר הבשילו באופן טבעי, העלות קרובה למינימום לעונה. עובדה חשובה, שכן 1/3 מהנפח הראשוני בצורה מוגמרת נשאר במקרה הטוב.

איך לבשל ריבה מעיסת האבטיח: מתכונים

במלונים אחוז גדול מאוד של מים. במהלך הבישול הוא מתאדה, מעבה את עקביות המסה, כך שעליכם להיות סבלניים ולערבב כל הזמן את הריבה, אחרת היא תישרף במהירות. מיכלי אמייל מתאימים רק ליישוב התערובת, עדיף לבשל את המעדן במכסה אלומיניום, נחושת, פליז או מחבת עם ציפוי טפלון. מערבבים בצורה נוחה יותר עם מרית עץ. היא לא משאירה עקבות בתחתית, לא מתגעגעת לפירות יער ופיסות פרי, ומעבירה אותם בזהירות בסירופ. המתכונים של ריבת עיסת האבטיח מחולקים למסורתיים ואקזוטיים, וטעמם המדהים מאחד אותם, שמהם פשוט אי אפשר להתנתק.

קלאסי

זה ייקח רק 2 מרכיבים - אבטיח וסוכר ביחס של 1: 1. המייגע והמגעיל ביותר הוא להסיר בזהירות את הזרעים מהעיסה. אתה יכול ללכת לטריק ולהרתיח תחילה מעט מסה, ואחרי הקירור, נגב אותו דרך מסננת. ואז העקביות תדמה יותר לריבה, אך היא כמעט ולא תשפיע על הטעם.

ראשית, החלקים מכוסים בסוכר ונשארים למשך 2-3 שעות להפרדת המיץ. ברתיחה ראשונה, הסירופ מבושל במשך 2-3 דקות בנפרד. יוצקים את הפרוסות ומשאירים 8-10 שעות להשרות. שתי הגישות הבאות הרתיחו ריבה במשך 5 דקות תוך ערבוב רציף. ואז המסה הרותחת מוזגת לצנצנות ואטומה הרמטית.

דבש אבטיח

זה הרבה יותר פופולרי ומוכר יותר באזור וולגה ובאזור אסטרחן, שם מגדלים באופן מסורתי מלונים ודלעת. ההבדל מהמתכון הקלאסי הוא משך ההכנה וטחינת חובה למצב של פירה. צריכת סוכר היא חסכונית מאוד, עבור זנים מתוקים בשלב הבשלות המלאה אתה זקוק רק 250 גרם לכל 3 ק"ג עיסת. לא ניתן להסיר זרעים מראש, הם יוסרו לאחר סינון דרך מסננת.

עיסת הקצוץ מניחה בתבנית עם תחתית עבה ומבשלים כ 30 דקות תוך ערבוב מתמשך. ברגע שכל החלקים הפכו רכים לחלוטין, המסה נמעכת בבלנדר או מוחקת מיד דרך מסננת. אפשר להכניס הכל לגזה ולסחוט אותו היטב. המיץ המתקבל עם אחוז קטן מהעיסה שנפל לתבנית, מבושל במשך כשלוש שעות עד שהמסה מסמיכה. פינוק הדבש מועבר לצנצנות קטנות.

קובאנוצ'קה

המתכון שונה מהקלאסיקות על ידי הוספת לימון. 1.5 ק"ג עיסת ולימון גדול נלקחים לכל 1 ק"ג סוכר. מנקים את הקליפה ממנו, מיץ נסחט מחצי מהפירות. מבשלים בשתי מנות מחולקות. קוביות חתוכות מכוסות בסוכר ומורתחים על אש נמוכה מאוד למשך 5 דקות מרגע הרתיחה. המיסה צריכה להתקרר, לאחר מכן היא מבושלת שוב, כבר בתוספת מיץ לימון וגרידה.

הריבה יפה מאוד עם פרוסות שקופות וחמיצות פיקנטית. יש לאחסן אותו במקום קריר.

עם פטל

תערובת מקורית של פטל ואבטיח. לבישול תצטרך:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם;
• פטל - 150 גר ';
• פקטין - 60 גרם;
• מיץ 1/4 מלימון.

סוחטים את המיץ מהעיסה, מערבבים עם סוכר ופקטין, מביאים לרתיחה.לאחר 5 דקות, מוסיפים מיץ לימון, כעבור 3 דקות - פטל. התערובת נשמרת על אש במשך 4-6 דקות תוך ערבוב רציף. ריבה כזו נראית יפה מאוד בצנצנות קטנות בצורת חבית. פטל אודם בולט בסירופ ורוד בהיר. פינוק כזה יהיה קישוט ראוי לכל מסיבת תה.

עם אגוזי מלך

דרך למי שלא יכול להרשות לעצמו את המותרות לבשל פינוק בכמה אופנים, אך אוהב דברים טובים. בנוסף לאבטיח וסוכר מסורתי ביחס של 2: 1, תזדקק לקומץ קלוף וקצוץ לחתיכות קטנות של אגוזי מלך. פתק לא צפוי ייתן חצי כפית אבקת פלפל שחור. זה לא מריר, אבל מעניק תחושה של חמימות בטעם הלוואי. אתה צריך לבשל גישה אחת, 40 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב עדין של המסה מהקרקעית לקצה. כאשר הוא מוכן, עליו להתעבות מעט ולהימתח היטב מכף. האגוזים פריכים, והפלפל מוסיף פיקנטיות.

מיקס זנגביל

רעננות בוערת של זנגביל וקרירות מנטה נשזרים באופן אורגני בבסיס האבטיח. למתכון תצטרכו 1 ק"ג סוכר ועיסה, 30 עלים של נענע טרייה וכף קינוח של שבבי ג'ינג'ר. עיסת האבטיח נחתכת לחתיכות, מכוסה בסוכר ומשאירה למשך שעתיים במקום חמים. מנטה נמחצת ומערבבת בתפזורת. לאחר 8 דקות של רתיחה, מוסיפים ג'ינג'ר. התערובת מבושלת במשך 3 דקות, מוצאת מהתנור ועומדת למשך שעה. הטיפול מונח על צנצנות מעוקרות וסגור הרמטית.

כדאי לקחת בחשבון: עיקור מתבצע בתנור רק בצורה יבשה. אסור שיהיו טיפות מים בצנצנות, אחרת הריבה "תתסיס".

בצורה דומה מכינים ריבת רוזמרין במקום ג'ינג'ר.

תנאי אחסון לריבת אבטיח

המתכון אינו מספק עיסת רתיחה ארוכה. הריבה רכה מאוד ואווירה למדי במצב אחסון. עדיף להשאיר את המדף התחתון של המקרר לצנצנות טובות. זה נכון במיוחד למתכון הפטל, מכיוון שהוא מסתבר כמעט חמש דקות. צנצנות במרתף מגניב או על אכסדרה מחוממת יעמדו היטב.

יוצא הדופן הוא דבש אבטיח. זה מרתיח זמן רב, הנוזל כמעט מתאדה והמוצר המוגמר אינו חושש מהמדפים הפנימיים של ארונות המטבח והמזווה במסדרון.

עובדות מעניינות על אבטיח

1. הצמח היה מוכר היטב במצרים העתיקה, גדל יחד עם גידולים אחרים, ששימשו למאכל ולמטרות רפואיות.
2. עיסת העובר היא 92% מים.
3. הארץ המולדתית של הצמח היא דרום אפריקה.
4. ברוסיה הניסיונות הראשונים לגדל דלעת שייכים למאה ה -17.
5. טרם נמצא סיווג בוטני מדויק לאבטיח.
6. גודלו כ- 1200 זנים והיברידיות של פרי מתוק, ביניהם זנים ננסיים, ענקיים, סגלגלים וריבועיים.
7. מגדלים יצרו כלאיים של צהוב ושחור.
8. האבטיח הגדול ביותר גידל לויד ברייט, משקל העובר הגיע ל -122 ק"ג. נקבע שיא בארצות הברית.
9. אבטיחים גמדים אינם גדלים יותר מ- 3-4 ס"מ; הזן מעובד בדרום אמריקה, הנקרא פפווינוס. הפירות טעימים כמו מלפפון, הם ביקושים במסעדות כמרכיבים של סלטים אקזוטיים.
10. מבלי לפגוע בבריאות, מבוגר יכול לאכול עד 3 ק"ג פרוסות מתוקות ביום.
11. לרוב, אבטיח נאכל טרי, אך כריבה הוא רוכש גווני טעם חדשים לחלוטין והופך לקינוח מעודן.

תמונה של ריבת עיסת אבטיח