ריבת אפרסמון: 8 מתכונים

עבור מרבית תושבי החלק האירופי ברוסיה וכמה מדינות חבר המדינות האחרות, אפרסמון מסמל את הציפייה לנסי החג של ראש השנה. אכן, בערב ראש השנה מופיעים פרי עץ עץ טרופי על המדפים שלנו יחד עם מנדרינות, תפוזים ומתנות אקזוטיות אחרות. ראוי לציין כי ילדים ומבוגרים כאחד אוהבים ליהנות מבשר האפרסמון העסיסי והענייני בהנאה. על היתרונות של פירות יער מדהימים עם קול אחד, אומרים הרופאים. מומחים אומרים כי במספר המאפיינים השימושיים עם אפרסמון, מעטים מסוגלים לעמוד בתחרות.

יתרון נוסף של הפירות הטרופיים הוא העובדה שאפרסמון מביא תועלת לא פחות לגוף אם מכינים ממנו ריבה - אחרי הכל, זה נחשב לדרך השימור הטובה ביותר. לכן, כדאי לשים לב לשיטות להכנת הסוג המוצרי העתיק ביותר של אפרסמון. נדבר גם על ההרכב והמאפיינים השימושיים של מתנות טרופיות, נגלה את סוד כוחם וניתן עובדות היסטוריות מעניינות.

מה אפרסמון ואיך הוא צומח

התאריך המדויק של הופעת האפרסמונים בתזונה של אנשים אינו ידוע, אך כבר במקורות קדומים המתוארכים לתקופת התקופה הקדם-נוצרית יש אזכור של ברי מדהים זה. מולדת הפירות העסיסיים הללו היא סין. בהמשך הם החלו לעסוק בטיפוח תרבות זו ביפן, ורק במאה ה -19 הופיע אפרסמון באזורים הדרומיים של אירופה. תפוצה כה רחבה של פירות טרופיים בשילוב עם היסטוריה עשירה של קיומם הפכה לקרקע פוריה ליצירת מיתוסים ואגדות, דבר שבא לידי ביטוי בשמות רבים יוצאי דופן של התרבות עצמה. באזורים שונים בעולם נקראים אפרסמונים שזיף תמרים, גרגרי לב, עצי תאנה מזרחיים ותמרים פראיים. אבל בתרגום המילולי מלטינית, שם הפרי נשמע כמו "אש אלוהית".

כיום נציג זה של משפחת אבוני גדל בכמויות ייצור לא רק באזורים עם אקלים טרופי וסובטרופי, אלא גם בצרפת, אוסטריה ובריטניה. ברוסיה, אפרסמון השתרש בחוף הים השחור של הקווקז. בשל מאפייני הטעם המצוינים, הוא מצא יישום נרחב בתחומים שונים: בישול, קוסמטולוגיה ותרופות.

תיאור מאפייני החוץ והטעם

על פי כל המדדים הבוטניים, אפרסמון הוא פרי. עץ בוגר בתנאים נוחים מגיע לגובה של שמונה מטרים. כתר העץ בעל פרמטרים זהים בערך בקוטר. התרבות אינה דורשת טיפול מיוחד, אך סובלת חוסר לחות וכפור קל. פירות מבשילים בשלות בשלה בסוף אוקטובר, אך אין לצרוך אותם לפני הכפור הראשון. בהתאם לגוון שזיף התאריך, צבע הגרגרים יכול להשתנות מצהוב כתום בהיר לגווני שוקולד. שונות לא פחות הן וריאציות בצורת הפרי. אך ללא קשר למגוון, לאפרסמון יש תכונה ספציפית אחת - טעם וצמיגות טארט.

ההשפעה המעיקה של הפרי נובעת מתכולתם הגבוהה של טאנין בפירות בוסר. אמנם מרכיב זה מקטין את טעם המוצר, אך יש לו תכונות אנטיבקטריאליות בולטות. לכן מומחים ממליצים להשתמש רק בפירות בשלים מלאים במזון.נכון, את טעם הלוואי הלא נעים בפה קל להסיר בעזרת תמיסה של סודה לשתייה רגילה, שמפחיתה את ריכוז הטנין. מספיק לשטוף את חלל הפה עם המוצר המוכן מייד לאחר צריכת אפרסמונים לא בוגרים.

זנים פופולריים של עץ תאנה מזרחי

תרבות פירות פופולרית היא מגוונת. במובנים רבים גורם זה מושפע משכיחות התרבות, שיטת ההאבקה ומאפייני הטעם. הזן הפופולרי ביותר בעולם הוא זן הקורולק, שבתורו מחולק לארבע תת-המינים הבאים:

• חפיסת שוקולד;
• גטלי;
• hiakume;
• מותק מוקדם.

הסוגים האפרסמונים ששמו נמצאים לרוב במכירה במדינה שלנו. פירותיהם ניתנים לזיהוי בקלות על ידי צורה מוארכת מעט. זהו זן הקורולק שמופיע בדרך כלל על השולחן עם הרוסים בנובמבר, ומרוויח את תזונם בתוספי ויטמין.

בין הזנים הידועים האחרים הנפוצים בשטחנו, אנו יכולים לנקוב בשם הבא:

1. "אישה רוסיה", שנוצרה על ידי מגדלי הגן הבוטני הקרים. מין זה מאופיין בסימנים כאלה: צורה שטוחה עגולה, עור חלק עם ציפוי שעווה, עיסת מתוק מאוד של פירות בשלים.
2. וירג'יניה (אמריקה). עץ בוגר יכול להגיע לגובה 25 מטר. אגב, זהו זן האפרסמון היחיד שיכול לעמוד אפילו בכפור קשה. לפירות עגולים קטנים יש טעם מתוק. מגוון שזיף תמרים זה מגדל באזורים הצפוניים של אוקראינה והקובאן.
3. שרון הוא גם די פופולרי. אבל זה מוכר יותר תחת השם "תפוח אפרסמון", מכיוון שהוא הושג על ידי מעבר עם עץ תפוח. פירות בשלים מקבלים צבע כתום בהיר. הם נבדלים זה מזה בגודל מרשים ועסיסיים, נטולי עפיצות, ועיסה. לפי הטעם, "שרון" דומה למשמש ומעט חבוש. התרבות אינה גחמנית לתנאי הקיום, אך אינה משתרשת באזורי הצפון.

כל הזנים המפורטים כאן הם אידיאליים להכנת ריבה טעימה על פי אחד המתכונים שיינתנו להלן.

עצות שימושיות: בכדי לחסל את הטעם המעצבן של אפרסמון של אחד הזנים מהזן Korolek, מספיק להכניס את הפירות למקפיא למשך 12 שעות. אפשר להשאיר את הפירות להבשלה עם תפוחים ובננות במקרר.

היתרונות של ריבת אפרסמון לגוף

ריבת אפרסמון בכל אפשרות לבישול היא מעדן הראוי לתפוס מקום מכובד על השולחן בין מנות אחרות. אכן, בימי קדם, הופיעו השיטות הראשונות לשימור "שזיף האלים" - כפי שנקרא ברי הטארט בכבוד במזרח. השילוב של מרכיבי מיקרו ומקרו שימושיים עם ויטמינים שנמצאים בהרכב הפירות אינו יכול רק לספק את הצרכים הגסטרונומיים של גוף האדם, אלא גם לספק לו את המתחם הדרוש של חומרים מזינים.

עם תכולת קלוריות נמוכה יחסית של 60 קק"ל לכל מנה של 100 גרם, לאפרסמון יש הרכב עשיר באמת. כדי לאמת זאת, מספיק לרשום רק את המרכיבים העיקריים:

1. חומצה אסקורבית (ויטמין "C") היא החומר העיקרי להבטיח חסינות חזקה.
2. אשלגן הוא מרכיב הכרחי לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם.
3. חומצה ניקוטין (ויטמין PP) בד בבד עם סיבים תזונתיים מספקת טיהור קבוע של כלי הדם מכולסטרול, תורמת למהלך התקין של תהליכים מטבוליים.
4. מגנזיום, יחד עם ברזל, ממלאים גם הם משימה אחראית - מעשירים את הדם, מקדמים את רביית כדוריות הדם האדומות.
5. חומצות אורגניות מעורבות בחילוף החומרים ובסינתזת החלבון.
6. יוד הוא מרכיב הכרחי לתפקוד תקין של בלוטת התריס. מכיוון שגוף האדם אינו מסוגל לסנתז באופן עצמאי חומר זה, אפרסמון יכול להפוך לספק אמין של רכיב זה.
7. ביתא-קרוטן הוא גם בעל ערך בריאותי גדול, מכיוון שהוא לא רק משפיע לטובה על הראייה, אלא הוא גם נוגד חמצון חזק.יכולתו של גורם זה לנטרל רדיקלים חופשיים מונעת התפתחות סרטן ומאטה את תהליך ההזדקנות.
8. סידן גם תוכנו באפרסמונים הוא גבוה מאוד. אלמנט זה הוא החומר "הבניין" העיקרי של מערכת השלד. לכן אפרסמון כל כך שימושי לילדים.

הטבות לנשים

בנוסף לחומרים אלה, אפרסמון מכיל המון אלמנטים בריאים. ראוי לציין כאן שתכולת קלוריות נמוכה, בשילוב עם מאפייני טעם מעולים, הפכו תאריך פרוע למוצר חיוני בתזונה לירידה במשקל. לכן, נשים רבות מעדיפות לרדת במשקל בעזרת הפרי הטרופי הספציפי הזה. בנוסף ליכולת להרוות את הגוף ביעילות ולשרוף שומן, אפרסמון מחדשת היטב את עור הפנים, דבר שמוערך במיוחד על ידי נשים.

יתרונות לגברים

שימושי "ברי אלוהי" לבריאות הגברים. התוכן הגבוה של ויטמיני B מנרמל את זרימת הדם בחלקים התחתונים של האגן, מה שמפחית את הסיכון לדלקת הערמונית ומגביר את עוצמתם אצל גברים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לפרי זה לנציגי החלק הגברי באוכלוסייה, המועדים לצריכה שיטתית של משקאות אלכוהוליים. התכונות הנוגדות החמצון המרהיבות של אפרסמונים יעזרו לבטל את ההשלכות של אפילו החג השופע ביותר. כאשר אין פירות טריים, חלק קטן של ריבה די יתמודד עם תהליך הניקוי היעיל של הגוף.

סיכונים והתוויות נגד אפשריים

על פי חוקי הטבע, נוכחות של תכונות חיוביות אינה שוללת את הצד השלילי. כלל זה פועל גם עבור פרי כה בריא כמו אפרסמון. כמובן שאם הפירות נצרכים במתינות אז אסור לפחד מתופעות לוואי. אצל מבוגר הנורמה היא 3-4 פירות ליום, ולילדים - לא יותר מ -2. אין להכניס שזיף בר לתזונה של ילד לפני גיל שלוש.

אתה צריך גם להיות מאוד אחראי על בחירת הפירות, כלומר על איכותם. אפילו לצורך ריבת בישול, מומלץ לבחור רק בפירות בשלים ללא סימני קלקול וריקבון.

אפרסמון צריך להיות נטוש לחלוטין על ידי אנשים ש:

• הפרעות במעי;
• השמנת יתר
• סוכרת מסוג 1;
• אי סובלנות פרטנית למוצר;
• נטייה לעצירות.

למרות שהיריון אינו מהווה התווית נגד, יש להגביל את האפרסמון בתקופה זו. לא רצוי להכניס פירות טרופיים גם במהלך ההנקה, מכיוון שיש סכנה להתפתחות אלרגיה אצל התינוק.

כיצד לבחור אפרסמון לריבה

באופן עקרוני, הכנת ריבת אפרסמון אינה שונה מתהליך הקטיף מגידולי פרי אחרים בדרך זו. עם זאת, כמה ניואנסים שכל עקרת בית צריכה לדעת עליהם הם:

1. הדביקות והצמיגות של המוצר לא אוהבים רבים. כבר הזכרנו דרכים למיגור יעיל של חסר טעם זה - מדובר בהקפאה, הבשלה במקרר. ישנה שיטה יעילה נוספת - חימום פירות ללא צעד במיקרוגל.
2. אם אתה מקבל אפרסמון מתוק יתר על המידה, אתה צריך לחצות את שיעור הסוכר לריבה.
3. ניתן לפצות את העסיסיות הבלתי מספקת של הפירות על ידי הכנת הסירופ על פי הנוסחה: מים חלקים ל -2 חלקים סוכר מגורען. ואז, על בסיס זה, אתה צריך לבשל משמרים מרשם.
4. ניתן לשפר את איכויות הארומטיות והטעם של המוצר הסופי על ידי הוספת תבלינים: ציפורן, קינמון, כוכב אניס.
5. יש לבשל ריבת אפרסמון תוך ערבוב מתמיד, ומונע את צריבתו.
6. בשלב ההכנה יש להסיר את כף הפירות בשמן יתר.

טיפים פשוטים אלה יפשטו מאוד את תהליך הכנת ריבת האפרסמון במטבח הביתי.

איך לבשל ריבת אפרסמון: מתכונים

ישנם מספר עצום של מתכונים להכנת ממתקים מהברי. כמה מתכונים עוקבים אחר מסורות המטבח הלאומי הסלאבי, אך ישנן גם טכניקות אקזוטיות למדי.כמובן שאי אפשר לפרט כאן את כל השיטות להכנת ריבת אפרסמון, לכן נתמקד באפשרויות המעניינות ביותר, ונתחיל מהקלאסיקות הבלתי נמוגות.

מתכון קלאסי

אפשרות זו יכולה להיחשב לפופולארית ביותר, מכיוון שהיא מאופיינת בפשטות הכנת הקינוח. יש לקחת את המרכיבים הראשוניים, כלומר סוכר ועיסה של אפרסמון בשל, ביחס של 1: 1. במקרה זה, האופציה המנצחת היא שימוש בפירות בשלים. תיאור תהליך מפורט:

1. שוטפים היטב את הפירות, חותכים לשניים, מסירים את הקליפה והזרעים.
2. שופכים את מסת הפירות המוכנה עם הסוכר (שופכים פנימה סירופ), מערבבים היטב, משאירים למשך מספר שעות כך שהעיסה תתחיל את המיץ.
3. ואז העלה את המסה, הביא לרתיחה. ואז הפחית את האש למינימום. המיסה צריכה להחמיא, אך לא לרתיחה.

אם נלקחים פירות בשלים כחומר המקור, הרי שתוך חצי שעה הריבה תגיע למוכנות. נותר רק להפצת הבנקים ולהתפתח.

ריבה רב-גונית עם לימון

השיטה המוצעת מפשטת מאוד את התהליך באמצעות מכשיר טכני. אבל לא רק זה, הוא מושך אליו עקרות בית. למעדן שהוכן בדרך זו יש ארומה עשירה, מכיוון שהמכסה נשאר במצב סגור לאורך כל התהליך. אפשרויות נדרשות לטיפול בחום במסת הפירות: "תבשיל", "בישול" או "אפייה".

מרכיבי המקור:

• סוכר - 1/2 ק"ג;
• עיסת פרי אפרסמון - 800 גר ';
• לימון - 1 חתיכה.

רצף הפעולות הקולינריות:

1. ראשית, טבלו את הלימון במים רותחים בכדי להסיר את המרירות. ואז טוחנים את הפירות יחד עם הקליפה בכל דרך שהיא.
2. עיסת אפרסמון נחתכת בצורה הטובה ביותר לקוביות, אשר לאחר מכן ממלאות את הקיבולת של הסיר-קולר.
3. שופכים את בסיס הריבה עם סוכר, מוסיפים את מסת הלימון.
4. אפשר לחומר העבודה שהוכן בדרך זו לעמוד זמן מה כך שהמיץ בולט.

רק לאחר שלבים אלה תוכלו לבחור את התוכנית המתאימה ולהפעיל אותה במשך שעה.

מתכון אגוזי מלך וג'מפי לימון

המעדן שהוכן לפי המתכון המוצע ישמח את בני המשפחה הצעירים יותר, אם כי מבוגרים ישמחו גם הם לאכול אותו. זה אולי המתכון ה"טעים ביותר "שלגביו מתאים האפרסמון של Korolek באופן אידיאלי.

מרכיבים

• אפרסמון (מסה, קלוף ובורג) - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם;
• מים - 1/2 כוס;
• לימון - פרי בינוני;
• אגוזים - 70 גרם;
• קפה נמס - 30 גרם.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. פירות אפרסמון קלופים קצוצים כרצונם.
2. מכסים את מסת הפרי עם כל הסוכר, מוסיפים חצי מהמים, מכניסים לתנור.
3. מערבבים את התערובת מדי פעם.
4. לאחר חצי שעה, מוסיפים ריבה עם מיץ לימון. ממיסים קפה בשאר המים ושולחים למסה הכוללת.
5. הוסף מעט מים במידת הצורך.
6. בערך 10 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו אגוזים קצוצים.
7. ריבה מוכנה יוצקים מיד לבנקים ומגלגלים.
8. כדי לשפר את האיכויות הארומטיות של המוצר, תוכלו להשתמש בוונילין או קינמון.
9. אם אתה רוצה לקבל מרמלדה או ריבה, אתה צריך להגדיל את זמן הטיפול בחום.

ניתן להגיש את הריבה הזו על השולחן כקינוח, מונחת בארובות יפהפיות, ומעוטרת בפרוסות פרי מלמעלה.

ריבת דיאטה

אפשרות זו אופטימאלית לתזונה של אנשים שעבורם אין התווית של סוכר. למרות שלא כולם יאהבו את מאפייני הטעם של ממתקים כאלה, ריבה כזו יכולה לגוון את התפריט.

כדי להכין פינוק בדיאטה תצטרך:

• אפרסמון מתוק - 1 ק"ג;
• לימון - 1 חתיכה;
• כוכב אניס - 2 חלקים;
• פלפל ורוד - 10-15 אפונה;
• וניל - 1/2 תרמיל;
• מים - 70 מ"ל.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. קלף את הלימון לאחר השטיפה במים רותחים וסחט את המיץ.
2. כעת הכינו את הסירופ: הביאו את נפח המים המצוין לרתיחה, ואז הוסיפו תבלינים ומיץ לימון.
3. מנמיכים את האש ומבשלים סירופ נוסף ברבע שעה.
4. כעת מחלצים את התבלינים מהמים, והוסיפו שם את המחית המתקבלת מעיסת האפרסמון.
5. מבשלים את הריבה במשך 20-25 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד של המסה.
6. ריבה מוכנה להפצה בצנצנות, סגור את המכסים, הכניסו לאחסון במקום קריר.

ריבת אפרסמון חריפה עם קוניאק

מתכון זה יפנה לחובבי שילובי טעמים אקזוטיים ויוצאי דופן. ריבה זו לא רק טעימה, אלא גם טובה מאוד לבריאות, במיוחד בעת הצטננות ושפעת. בזכות טכניקת הטיפול בחום העדין, מרבית הוויטמינים נשמרים, ונוכחות הקוניאק במוצר מעניקה לו ארומה נעימה.

מרכיבי המקור:

• עיסת פרי - 1.5 ק"ג
• סוכר חום - 0.5 ק"ג;
• קוניאק - 150 מ"ל;
• וניל - 1/2 תרמיל (5 גרם מוצר אבקה);
• פלפל ורוד - 15 אפונה;
• כוכב אניס - 2 יח ';
• קינמון - מקל אחד.

ביצוע שלב אחר שלב של העבודה:

1. קלף את פירות האפרסמון מהעור, הסר את העיסה והלוש אותו לקבלת מסת מחית. למטרה זו תוכלו להשתמש בבלנדר.
2. שופכים את מסת הפרי למעלה עם סוכר, מוסיפים את התבלינים המצוינים, מרתיחים 10-15 דקות.
3. מכניסים קוניאק לריבה החמה, מערבבים היטב, מוזגים לצנצנות.

ריבה מקבלת טעם עז במיוחד בעוד שבועיים. במקום ברנדי, אפשר להוסיף ליקר רום לבן.

אפרסמון עם אגס

כבר צוין לעיל כי שזיף הבר מסתדר היטב עם גידולי פרי ופירות יער אחרים. לדוגמא, ריבה ארומטית תתקבל בשילוב עם אגס חורפי. יתר על כן, הליך הכנת הקינוח הוא פשוט ביותר:

1. קח את אותה כמות אפרסמון ואגס.
2. חותכים פרי לפרוסות וקוביות.
3. הכניסו את חומר העבודה למיכל בשכבות, שפכו כל שכבה עם סוכר.
4. בצורה זו, השאר את חומר העבודה למשך 5-6 שעות.
5. ואז לשים על אש נמוכה ולהמתין עד להמסת הסוכר לחלוטין. יש צורך לערבב כל הזמן את המסה, ולמנוע את שקיעת הסוכר בתחתית.
6. אז אתה צריך עוד חמש דקות כדי להרתיח את הריבה ושוב להוציא למשך 5 שעות מהתנור.
7. יש לחזור על מרווחים כאלה פעמיים נוספות, ורק בסוף הקינוח, להביא את המסה לרתיחה, להוסיף קינמון, וניל, ואז להפיץ לגדות.

בנוסף לאגסים ניתן להוסיף לריבה זו תפוחים ירוקים.

פינוק עם הערות הדר

למרות שאפרסמון תמיד טוב בברית עם פירות הדר, כדוגמה לפינוק אידיאלי, כדאי להביא את הברית שלו עם מנדרינות.

זה יידרש:

• אפרסמון - 800 גר ';
• סוכר - 800 גרם;
• מנדרינות - 800 גר '.

רצף בישול הקינוח:

1. טבלו את המנדרינות במשך חמש דקות במים רותחים, ואז שלחו אותם למים קרים עם קרח.
2. קוביות את עיסת האפרסמון לקוביות והניחו בסיר. מנדרינות להתפרקות לקטעים, רצוי להסיר את העצמות והסרטים. לאחר מכן התחבר לאפרסמון.
3. יוצקים את תערובת הפירות עם הסוכר, ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
4. ואז הוצא את חומר העבודה מהתנור והשאיר להתקרר לחלוטין. ואז שוב מרתיחים את הריבה במשך 10 דקות.

נשאר ריבה מוכנה לשפוך לבנקים.

ריבת אפרסמון מג'לטין

לא יהיה זה הוגן להתעלם מהמתכון הישן הזה לפינוק המושלם למסיבת תה חגיגית. ריבה זו יכולה לשמש גם כשכבה לעוגות.

כדי להכין קינוח, תצטרכו רק ארבעה מרכיבים:

• אפרסמון - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 75 מ"ל;
• ג'לטין - 20 גרם.

רצף ההליך להכנת ריבה סמיכה:

1. הופכים את פירות האפרסמון המעובדים בבלנדר לפירה.
2. ממיסים ג'לטין ב 60 מ"ל מים.
3. מרתיחים את הפירה השליש הראשון של השעה ואז מסירים מהאש ושופכים סוכר.
4. לאחר 45 דקות, הניחו שוב את הריבה על האש ובשלו עוד 40 דקות.
5. בשלב האחרון של הבישול, מוסיפים את הג'לטין הנפוח, ואז מחלקים את הריבה לגדות.

עובדות מעניינות על אפרסמונים

1. בימי קדם, אנשים האמינו כי האלים נתנו להם אפרסמונים, אשר אושר בשם הלטיני של מין גידולי הפירות הללו - דיוספירוס. בחיי היומיום הרוסים שמו של הפירות האקזוטיים הללו הופיע בגלל הפרסית - השפה הפרסית העתיקה. שם, הפרי הערבי הזה נקרא שזיף תמרים.
2. ישנן אגדות ואמונות רבות הקשורות לאפרסמון. אז במזרח התיכון, פירות אלה מסמלים חוכמה, ובין האפרסמונים היפניים מגלמים את התשוקה לניצחון.
3. הזן הגדול ביותר נחשב לאפרסמון, שגדל בדרום אמריקה ונקרא "פודינג שוקולד". פירות הזן הזה מגיעים ל 600 גרם משקל.
4. במדינות רבות בעולם אפרסמון הוא מרכיב חיוני במשקאות אלכוהוליים.
5. בתקופות שקדמו לקולומביה השתמשו הילידים באפרסמון פראי להכנת לחם.
6. בארמניה ובג'ורג'יה עד היום קיימת מסורת לתת לבנות לפני החתונה פירות אפרסמון כסימן לרווחתם ואושרם של המשפחה.