ריבת עגבניות ירוקה: 4 מתכונים

במשך כמה מאות שנים, עגבניות משמשות לבישול. בדרך כלל משתמשים בפירות בשלים עם צבע צהוב, אדום וורוד. במדינות מסוימות אין תנאים לגידול יבול זה ללא הרף. לרוב זה נובע מהאקלים, שאינו מאפשר להבשלת ירקות באופן מלא. ולעתים קרובות נשאלת השאלה כיצד להשתמש בעגבניות שלא הספיקו להבשיל. אפשר לקטוף פירות ירוקים ולשמור אותם בבית עד להבשלתם. עם זאת, ניתן להשתמש בעגבניות לא בשלות בצורתן המקורית. אם אתה מחמם את הירקות, אתה יכול להרוס את הנגעים הפטרייתיים של תרבות זו ולהשתמש בהם למאכל.

עגבנייה מייצגת ירקות צלליות. עבור סוג זה של פירות, נוכחות בהרכב של רכיבים רעילים שאינם קיימים בירקות בשלים אופיינית. עגבניות ירוקות בעלות מבנה קשיח וטעם טעם לא נעים במיוחד. כתוצאה מכך, עגבניות לא בשלות אינן מומלצות לשימוש ללא עיבוד נכון, מכיוון שהיא לא רק לא טעימה, אלא גם מסוכנת לבריאות. ישנם מקרים רבים בהם הרעלה מתרחשת כתוצאה מצריכת ירקות ירוקים.

עגבניות הן יבול מצוין שניתן להשתמש בהן בשימור המלח. עם זאת, ישנם שימושים ידועים רבים לעגבניות עם ממתיקים שונים. הדרך הפופולרית ביותר היא להכין ריבה מעגבניות כאלה. עם הכנה נכונה של קינוח כזה, תוכלו לשמור אותו למספר עונות.

שימו לב! עגבנייה ירוקה יכולה להשפיע לרפא בעת השימוש בחוץ. אם אתה מורח מוצר כזה על הרגליים, אתה יכול לרפא דליות. כמו כן, עגבניות לא בשלות בתזונה האנושית יסייעו בהשבת איזון בסיס חומצות בגוף ויסייעו בניקוי המעיים.

תכולת הרכב והקלוריות

ההרכב של דגימות בוסר שונה מפירות יער בשלים. הם מכילים כמעט את כל הנציגים של קבוצת ויטמין B, הם גם מכילים ויטמינים A, E ו- PP, חומצה אסקורבית. בכפוף לטכנולוגיה של ייצור קינוח של ירקות ירוקים, תוכלו לחסוך את כל המרכיבים החשובים של המוצר. ירקות לא בשלים מכילים ברזל, נחושת, אשלגן ומגנזיום, חומצות אמינו שונות. מאפיין ייחודי של ירקות כאלה הוא נוכחותם של אלמנטים כמו סולנין, ליקופן ועגבנייה.

סולנין הוא מרכיב רעיל. לעומת עגבניות בשלות בתרבות לא בשלה, אלמנט זה מכיל כמויות גדולות יותר. חומר זה נועד להגן על הירק מפני פטריות עובש. ככל שהם מתבגרים, תוכן הסולנין פוחת.

צריכת ירק ירוק בריכוז גבוה של יסוד זה בכמות קטנה יכולה להשפיע לטובה על גוף האדם. אז, המוצר מסוגל לבסס את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מאופיין בתכונות אנטי-ויראליות ועוויתות. בנוסף, לסולנין השפעה משתן.

יש לזכור כי חריגה מהמנות המותרות תשפיע לרעה על מרכיבי הדם, כלומר, זה ישבש את תפקוד תאי הדם האדומים בהעברת חמצן בגוף. החומר משפיע לרעה על מערכת העצבים. כדי לקבל שיכרון חמור, האדם פשוט צריך לאכול 4-5 עגבניות. הביטויים של מחלה זו הם כאבים בבטן, בחילה, כאבי ראש ועיכול. בצורות הרעלה קשות אפילו מוות אפשרי.אם לאחר אכילת עגבנייה לא בשלה לאדם יש תסמינים לא נעימים, עליך ליטול מיד סם סופג ולבקש עזרה מרופא.

טומטין מתייחס גם ליסודות רעילים ומהווה מרכיב בעגבניות לא בשלות. כדי לקבל מנת יתר של חומר זה, אתה צריך לאכול ארבעה קילוגרמים של ירקות שאדם לא יכול להכריע. בנפח קטן, החומר מאיץ את צמיחת מסת השריר, מקדם את פירוק השומנים ומחזק את החסינות. חומר זה פועל כמרכיב בלתי נפרד מהתרופה המכונה "קורטיזון".

ליקופן הוא חומר האחראי על צבע העובר. זהו גורם נוגד חמצון המגן על תאי DNA מפני שינויים בסרטן. חומר שימושי לפתולוגיות עיניים. זה מפחית את הסיכון לטרשת עורקים, מנרמל לחץ דם ומפחית כולסטרול.

מנת יתר של רכיב זה עלולה לגרום לשינוי צבע בעור. במקרה זה, מספיק לקחת טבלית סופגת ולשלול את תופעת הלוואי של השימוש בליקופן.

סרוטונין, או הורמון האושר, הוא גם מרכיב של ירקות ירוקים. החומר מסוגל להתעודד, לשפר את פעילות המוח ולנרמל את העברת דחפי העצבים.

הפיטונצידים נמצאים גם בירקות ירוקים, המסייעים להפחתת הסיכון לתהליכים דלקתיים בגוף. בנוסף, הפירות מכילים חומצות שומן בלתי רוויות (במנות קטנות), חומצות אמינו להחלפה וחיוניות.

תכולת הקלוריות בתרבות היא 23 קק"ל בלבד ל 100 גרם ירקות.

מה השימוש בריבת עגבניות ירוקה

1. עבור עגבניות ירוקות משכך כאבים והשפעה אנטי דלקתית אופייניים. כמו כן, לירקות השפעה משתן ואנטי-יתר לחץ דם.
2. המוצר מחזק נימים ונלחם נגד מחלות נגיפיות ופטריות.
3. ירק שימושי לפתולוגיות של הכבד, כמו גם לדרכי הנשימה העליונות.
4. נוכחותם של סיבים תזונתיים מסייעת לניקוי המעיים.
5. שימוש חיצוני בפרוסות של תרבות ירוקה יעזור בטיפול בדליות.
6. ריבה מעגבניות ירוקות מגן על הגוף מפני התפתחות מחלות באברי מערכת הלב וכלי הדם.

חשוב! יש לזכור שאסור להשתמש בעגבניות ירוקות לתרופות עצמיות. הקפד להתייעץ עם רופא מומחה.

בעבר האמינו שבריבה המוגמרת חסרים רוב התכונות המועילות. כיום ידועים מתכונים רבים דרכם תוכלו לשמר את הערך האמיתי של המרכיב.

החוקרים אף הגיעו למסקנה שלעגבניות שטופלו בחום יש ערך תזונתי גבוה עוד יותר בהשוואה לירקות גולמיים. ההסבר לעובדה זו הוא שכאשר נחשפים לטמפרטורות גבוהות, מסונתז שליש יותר מחומר כמו ליקופן. עם זאת, בישול ממושך אינו מקובל. חשוב לדבוק במספר מסוים של דקות במהלך הכנת הקינוח.

כיצד לבחור עגבניות לריבה

בבחירת עגבניות ירוקות כדאי לשים לב לירקות שאין בהם נזק. עליהם להיות איתנים ובשרניים.

מארחות מנוסות ממליצות, במידת האפשר, לקנות זנים בצורת שזיף, מכיוון שיש להם מבנה צפוף יותר, אך השאר מתאימים למדי להכנת ריבה. לפינוק כזה תוכלו לקחת עגבניות בכל גודל.

פירות עם סדקים ונרקבים אינם מתאימים. אין לחתוך אזורים פגומים ולהשתמש בירק לקינוח, מכיוון שמיקרואורגניזמים כבר חדרו לירק וימשיכו להתרבות בריבה המוכנה.

לפני הבישול יש צורך בהכנה ראשונית.ראשית כל, יש צורך לבחור חומרי גלם לריבה עתידית. כאמור, פירות ירוקים מכילים סולנין, שכמות גדולה ממנו יכולה לפגוע בגוף האדם. בעגבניות בשלות זה הרבה יותר קטן. לפני שתכין ריבה מפירות בוגרים, תצטרך להיפטר מחומר זה. לשם כך ניתן לשפוך את העגבניות עם מים מטוהרים ולהשרות אותם במשך 3-4 שעות. במהלך זמן זה, "הרעל" העגבנייה ייעלם. אתה יכול להשתמש בשיטה אחרת. לשם כך יש להשרות ירקות ירוקים במשך שעה במים עם תוספת מלח. במקרה זה, יש לקחת בחשבון רק את כמות הזמן הפנוי, מכיוון ששתי השיטות יעילות.

לאחר מכן יש לייבש את העגבניות על מגבת ולקצוץ. לפני הבישול יש לחתוך את האזורים שבהם נמצא גבעול הירק. כמו כן יש צורך להסיר כתמים שחורים מהעגבנייה. שיטת הטחינה תלויה בהעדפות ובמתכון המשמש. לרוב, עגבניות נחתכות לקוביות או לפרוסות, כמו תפוז.

איך לבשל ריבה עגבניות ירוקות: מתכונים

כדי לקבל ריבה מהתרבות הירוקה, תוכלו להשתמש בירקות קטנים וגדולים כאחד. ניתן לבשל עגבניות קטנות שלמות ואילו עגבניות גדולות יצטרכו לקצוץ תוך התחשבות בהמלצות המתכון.

אם בעבר עגבניות לא בשלים מעולם לא שימשו להכנת ריבה, ראשית עליכם לבשל כמות קטנה. כדי להבין איזה מתכון הכי מתאים, עדיף להשתמש בכמה אפשרויות.

מתכון ריבת עגבניות ירוקות קלאסית

מבין המרכיבים תצטרך 350 מ"ל מים, קילוגרם של ירקות לא פתוחים וחצי ק"ג סוכר גרגירי. ראשית עליך לשפוך מים לתבנית, להדליק ולהביא לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים לאט סוכר תוך ערבוב מתמיד.

בשלב הבא עליכם להבעבע את הסירופ על אש נמוכה עד שכל הדגנים יתמוססו. כאשר נוצר סירופ בעל העקביות הרצויה, יש להסיר את התבנית מהתנור. עכשיו הכינו את הירקות. בשלב זה מתבצעת חיתוך, שטיפה וייבוש של עגבניות. במידת הצורך יש לקצוץ עגבניות. לאחר השריה במים מטוהרים או מומלחים, יש למזוג ירקות לכלי בישול ולשפוך את הסירופ שהתקבל קודם לכן. בצורה זו, על ריבת הריבה לעמוד בערך יום. במקרה זה, צריך לכסות את התבנית בכמה שכבות של גזה.

לאחר התקופה שצוינה, יש צורך לנקז את הנוזל המתוק שנוצר ולהרתיח אותו בנפרד בכלי אחר. יש לשפוך עגבניות שוב עם ההרכב שהתקבל ולהשאיר למשך 15-16 שעות נוספות. לאחר מכן מתחיל תהליך בישול הקינוח.

עליכם לבשל על אש נמוכה עד שנוצר סירופ סמיך ומתקבלים פירות שקופים. כדי לקבוע את נכונות התינוק, טפטפו את התערובת המתוקה על הנייר. אם הנוזל אינו רווי לחלוטין, הקינוח מוכן.

ריבת עגבניות לא בשלה עם חומצת לימון

בכדי להכין ריבה כזו תצטרכו 350 מ"ל מים, קילוגרם וחצי סוכר בצורת חול, 1.2 ק"ג עגבניות ירוקות ורבע כפית חומצת לימון. יש לציין מיד כי רק מים מטוהרים ומסוננים משמשים לייצור ריבה. מי ברז אינם מתאימים למטרות כאלה, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של כלור. בשלב הבא עליכם להכין את הירקות, להשרות אותם במים כדי להיפטר מסולנין, לייבש וחתוך לקוביות או לפרוסות. יש להכניס חומרים גולמיים לתבנית, לשפוך מספיק מים כך שהעגבניות יטבעו בנוזלים. במידת הצורך ניתן להגדיל מעט את כמות המים. מניחים קערת ירקות על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יש להפחית את האש למינימום ולבשל למשך 10 דקות.

מסננים את נוזל הבישול שנוצר, מוסיפים סוכר לעגבניות, מערבבים בעדינות ומרתיחים על אש נמוכה לעשרים דקות נוספות. לאחר זמן זה, יש להסיר את התבנית מהתנור ולהשאיר למשך 2-3 שעות. זה הכרחי כדי שהירקות יספגו את הסירופ, יהפכו צפופים יותר.

בשלב הבא יש לבשל את הריבה במשך 15-20 דקות נוספות ולהשאיר שוב למשך מספר שעות. לאחר מכן עוקב אחר השלב השלישי של הבישול. במקרה זה, עליכם להוסיף חומצה לימונית לריבה. התוצאה צריכה להיות מסה של עקביות עבה עם גוון צהוב. בצורה חמה, יש לגלגל את הקינוח בצנצנות, להפוך ולהשאיר בצורה זו למשך 24 שעות. לאחר יום ניתן להסיר ריבה במקום קר.

ריבת עגבניות עם רום וציפורן

כדי להכין ריבה מסוג זה צריך 40 גרם רום, 0.5 ליטר מים, כוס חומץ, קילוגרם עגבניות ירוקות, סוכר באותה כמות, שני ניצני ציפורן ולימון אחד. כמו במתכונים אחרים, יש להכין תחילה ירקות להמשך עיבוד. לשם כך, יש להשרות עגבניות בנוזל מלוח או במים מטוהרים ולקצוץ בצורה נוחה. לאחר מכן התחל לבשל את הסירופ. ראשית עליכם להשתמש ב 0.5 ק”ג סוכר גרגיר וב 0.5 ליטר מים. לאחר שהסוכר מומס לחלוטין, יש להוסיף חומץ. בתערובת המתקבלת, שמים את העגבניות הקצוצות, מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש. המוני מתעקש כ 12 שעות.

לאחר מכן, מסננים את הנוזל, מוסיפים את יתרת הסוכר לירקות הירוקים ומביאים שוב לרתיחה. כרגע עליכם להכין לימון. לשם כך יש לשטוף את הדרים ולחתוך לקוביות יחד עם הקליפה. כאשר הריבה מתחילה לרתוח, עליכם להרתיח אותה למשך 5 דקות, ואז להוסיף לימון קצוץ. לאחר מכן מוסיפים ציפורן, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה. כאשר הקינוח מתחיל להתמזג עם סירופ, הוציאו את התבנית מהתנור. יש להוסיף רום לאחר שהריבה התקררה לחלוטין. נותר רק לשפוך את המסה לבנקים ולשלוח לאחסון במקרר.

ריבה עגבניות ירוקות ואגוזים

כדי לקבל ריבה על פי מתכון זה, יש להכין 1.2 קילוגרם סוכר, 1.5 כוסות מים, 200 גרם אגוזי מלך קלופים וקילוגרם עגבניות ירוקות. למעדן כזה תוכלו לבחור עגבניות קטנות שנחתכות בנוחות לעיגולים בעובי קטן. יש לטגן את גרעיני האגוזים הקלופים במחבת מבלי להשתמש בשמן למשך חמש דקות. לאחר מכן, יש לקצוץ את האגוזים. לשם כך ניתן להשתמש בבלנדר או במטחנת קפה. בשלב הבא עליכם להכין סירופ סמיך מכמות המים והסוכר הגרגירים שצוינו. יש להכניס עגבניות עם אגוזים לתבנית ולהניח על הכיריים. מלמעלה יש לשפוך ירקות עם אגוזים בסירופ, לכסות גזה בכמה שכבות או במגבת מטבח רגילה ולהשאיר למשך 18-20 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יוצקים את הסירופ, הרתיחו אותו והוסיפו שוב לירקות. עכשיו נותר רק כדי לפתוח פינוקים טעימים על הגדות.

כללי אחסון ריבה

ריבה מוכנה, מגולגלת בצנצנות, ניתנת לאחסון על מדף המזווה או במרתף למשך שנה. במקרה זה, הטמפרטורה בחדר לא תעלה על 22 מעלות. עם זאת, אם הוכנה ריבה מעגבניות ירוקות בהתאם לכל הדרישות ובהתחשב בכל השלבים, הבדלי הטמפרטורה אינם נוראיים למוצר.

אם הריבה מאוחסנת במקרר ובמקביל נסגרת עם כיסוי ניילון, חיי המדף שלה הם שלושה חודשים בלבד.

עובדות מעניינות על עגבניות

1. העגבנייה תורגמה מאיטלקית ומשמעותה "תפוח זהב".
2. עגבניות משמשות כתיבול אפילו בצורת יבשים. ראוי לציין כי לייבוש ירקות כאלה 8-10 ימים מספיקים. במהלך תקופה זו הם מסוגלים לאבד עד 90 אחוז מסך המסה.
3. ארץ המוצא של עגבניות היא דרום אמריקה.ידוע כי גם כעת צומחים שם זנים פראיים של תרבות זו.
4. במשך זמן רב עגבניות היו אוכלים בלתי אכילים ורעילים. לכן התרבות שימשה בעיקר כצמח דקורטיבי ואקזוטי.
5. עגבניות הופיעו ברוסיה רק ​​במאה ה -18. המספר הגדול ביותר של ירקות כאלה מיוצר בסין. המקום הבא ניתן להודו, ואז לארה"ב. לשם השוואה, כל עגבניה שלישית גידלה במדינה הסינית.
6. עיסת הירקות המבשילים משמשת ברפואה העממית לטיפול בפצעים שונים ואף בכוויות. זה נובע מהתכולה הגבוהה של הפיטונצידים בעיסה, שהם מה שמכונה אנטיביוטיקה ממקור צמחי ומונעת התפתחות זיהום.
7. כבר בטמפרטורה של 10 מעלות, הצמח מאבד את יכולתו להתרבות וכתוצאה מכך התרבות מתה. ניתן לאחסן זרעי עגבניות עד שמונה שנים בתנאים מיוחדים. במהלך תקופה זו, הם לא יאבדו את יכולתם לנבוט.
8. מבחינה בוטנית עגבניות אינן ירקות. אי אפשר אפילו לייחס אותם לפירות. עגבנייה היא פרי.
9. במשך זמן רב, ברי זה היה שייך לאפרודיזיאקים, עם זאת, מחקרים רבים הפריכו השערה זו.
10. באוקראינה יש אנדרטה לעגבנייה.
11. העגבנייה הגדולה ביותר גידלה באחת ממדינות ארצות הברית. משקלו הגיע כמעט לשלושה קילוגרמים.
12. עגבנייה היא בת למשפחת צלליות הלילה. הוא קרוב משפחה של תפוחי אדמה וטבק.
13. בעגבניות נמצא הנורמה היומית של ויטמין C. עם זאת, אם אור שמש ישיר נחשף לירקות במהלך האחסון, ויטמין זה הולך לאיבוד. בהשוואה למוצרים אחרים (כאשר טיפול בחום מפחית חלק מהמרכיבים המועילים) חשיפה לטמפרטורות גבוהות על עגבניות רק משפרת את תכונות הריפוי שלהם.