Jem pulpa tembikai: 6 resipi

Manis, berair, benar-benar meleleh di tembikai tembikai lidah dengan rasa mewahnya, bermula pada pertengahan Ogos. Sayang sekali musim ini berakhir dengan cepat. Tetapi anda boleh mencari sedikit tipu daya dan menyediakan pada musim sejuk sedikit makanan aromatik, setelah menyediakan jem dari bubur semangka mengikut pelbagai resipi. Dan kemudian buka di atas balang pada malam badai salji yang sejuk, mencicipi pencuci mulut yang hebat dan memilih rasa yang paling berjaya, untuk memasak lebih banyak juadah seperti itu pada musim panas depan.

Soalan Tembikai

Tumbuhan ini mempunyai keadaan yang sangat menarik. Sehingga kini, saintis belum memutuskan di mana untuk meletakkan tembikai - beri atau buah. Dalam buku resipi, tidak jelas di bahagian mana untuk mencari kaedah memasak yang anda suka. Tetapi dalam kes ini, orang yang pandai menggunakan pendekatan saintifik pada kedua bilah bahu, tanpa artinya memanggil semangka itu "budaya tembikai." Mengenai ini, perselisihan di peringkat rumah tangga selesai, dan resipi persediaan musim sejuk tersebar di bahagian acar, acar dan pencuci mulut manis.

Rasa semangka bergantung pada kawasan penanaman. Budaya ini memerlukan ruang yang luas, karena bulu mata merayap mencapai 4 m. Bunga kuning muda terbentuk di atasnya, kemudian ovari. Agar buahnya menjadi besar, hanya tinggal sebilangan, tidak lebih dari 8-10 keping per 1 tanaman, selebihnya dikeluarkan.

Keturunannya adalah tembikai tsamma yang tumbuh di Afrika Selatan. Penyebutan budaya terdapat di Mesir kuno sebagai sumber air, makanan dan perubatan. Berdasarkan spesies liar, banyak jenis dan kacukan dikembangkan yang berbeza dari segi bentuk, ukuran, rasa dan pematangan. Sebilangan besar daripadanya disesuaikan untuk wilayah tengah dan utara.

Kandungan komposisi dan kalori

Sebilangan besar bubur semangka, seperti timun, adalah air. Ia mengandungi banyak bahan berguna yang digunakan secara aktif dalam program kawalan berat badan, peningkatan kesihatan umum, kosmetologi.

Terutama penting untuk kesihatan adalah antioksidan dan sitrulin asid amino yang unik. Tidak kurang nilai adalah:

• fruktosa;
• glukosa
• pektin;
• bahan alkali;
• vitamin A, C, E, PP, kumpulan B;
• besi
• magnesium
• kalsium
• fosforus;
• kalium
• zink;
• niasin;
• kanji;
• asid amino penting;
• asid lemak tepu dan tak jenuh ganda.

Kandungan kalori sekeping seberat 100 g tidak melebihi 27-28 kkal, sementara indeks glisemik sangat tinggi, yang harus diperhatikan dalam penyakit yang berkaitan dengan metabolisme.

Biji buah kaya dengan bahan berminyak yang mengandungi asid palmitik, linoleat dan linolenik. Rasa minyak biji semangka serupa dengan zaitun, dan sifat fizik-kimia serupa dengan badam. Ia sering digunakan sebagai asas komposisi urut minyak.

Sifat semangka yang berguna

Hampir semua bahagian budaya melon ini masuk ke dalam perniagaan. Pulpa mempunyai kesan diuretik, dekongestan, anti-radang, antipiretik yang kuat. Sebahagian kecil tembikai mengaktifkan motilitas usus, menghilangkan sembelit, membuang toksin dan toksin.

Pengenalan buah-buahan secara berkala ke dalam diet menguatkan sistem imun, mengekalkan ketajaman penglihatan, meningkatkan keanjalan kulit, dan mempercepat pemecahan lemak. Magnesium berguna untuk tubuh wanita pada usia berapa pun, mengekalkan kadar metabolisme, menstabilkan sistem saraf, menghilangkan prasyarat untuk berlakunya kejang dan pengurangan otot licin, yang sangat penting semasa kehamilan.

Menarik: dalam pulpa semangka adalah sebahagian besar L-citrulline, yang menstabilkan keadaan saluran darah dan mencegah lonjakan tekanan yang tajam.

Tembikai dihargai kerana kemampuannya untuk:

• menghalang perkembangan sel barah;
• meneutralkan kesan proses oksidatif;
• mencegah penuaan pramatang;
• merangsang buah pinggang;
• memulihkan mikroflora setelah menjalani rawatan ubat yang panjang;
• meningkatkan fungsi hati, mengurangkan beban di atasnya.

Lelaki tidak boleh mengabaikan pulpa manis dan berusaha menambah rizab tubuh dengan asid amino berharga sepanjang musim, yang meningkatkan potensi dan meningkatkan keinginan seksual.

Bagi wanita, biji benih sangat bermanfaat, di mana jumlah magnesium adalah satu setengah kali daripada dos harian. Tetapi potongan pulpa yang berair juga akan berguna, mengurangkan tekanan emosi, menghilangkan edema, memperbaiki kulit dan kulit.

Apa jem berguna dari pulpa tembikai

Selepas rawatan haba, sebahagian besar bahan bermanfaat hilang atau dipecah menjadi bahan yang lebih sederhana. Tetapi separuh pada musim sejuk jauh lebih baik daripada tidak ada apa-apa, jadi jangan lewatkan masa ini. Walaupun sebagai rawatan, semangka mengekalkan kesan diuretik dan anti-radang, tetapi dalam ukuran yang lebih sederhana. Tetapi kepekatan likopena meningkat beberapa kali. Dengan memasak yang berpanjangan, jumlahnya hanya bertambah. Enzim ini diperlukan untuk mencegah penuaan awal, mengekalkan keanjalan dan kehalusan kulit. Dia mampu mengikat dan menghilangkan radikal bebas. Lycopene menghentikan transformasi sel yang ganas, oleh itu sangat berguna bagi mereka yang mempunyai kecenderungan untuk onkologi dalam keluarga.

Serat juga tidak mengalami metamorfosis khas, tetap hampir tidak berubah dan mengekalkan fungsi mengaktifkan peristalsis dan membersihkan badan. Ia dapat memulihkan mikroflora usus, setelah menyesuaikan saluran pencernaan. Oleh kerana itu, kulit dibersihkan dari kerengsaan dan ruam. Serat melindungi daripada kegemukan, menstabilkan kolesterol.

Jem tembikai mengembalikan tenaga yang hilang semasa latihan fizikal yang berpanjangan, mengekalkan ketajaman penglihatan, melindungi mata dari distrofi yang berkaitan dengan usia. Ia membuang sebahagian asid urik dan mengekalkan keseimbangan garam-air, dan juga mengaktifkan buah pinggang.

Cara memilih tembikai untuk jem

Untuk memutar perapan, anda memerlukan buah masak, dan penyediaan pencuci mulut manis hanya memerlukan tembikai gula yang sudah matang. Semakin manis, semakin sedikit gula yang diperlukan. Di samping itu, anda boleh menggunakan bahan tambahan yang memberikan rasa unik kepada jem.

Penting: anda perlu memasak makanan hanya pada musim; tembikai awal boleh mengandungi sejumlah besar racun perosak dan bahan lain yang digunakan untuk mempercepat penuaian.

Sekiranya anda memberi tumpuan kepada varieti, maka yang paling manis adalah:

1. Sekelip mata. Ia berbeza dengan pulpa merah terang dengan biji kecil dan saiz kecil.
2. Bayi gula. Ia dicirikan oleh pematangan awal, kulit pekat, rasa yang sangat baik.
3. Krimea bangkit. Ia ditanam dalam jumlah kecil, praktikalnya tidak dapat diangkut, tetapi rasanya luar biasa.
4. Astrakhan. Memberi buah-buahan besar dengan bubur gula.
5. Sejukkan. Milik kelas akhir, disimpan untuk jangka masa yang lama.
6. Foton. Ia mempunyai kerak tebal yang sesuai untuk membuat buah manisan, yang menjadikannya berharga ganda.

Prinsip memilih buah masak adalah sama untuk pelbagai jenis.

1. Kriteria utama adalah bunyi yang kuat ketika anda mengklik pada bahagian sisi janin. Semangka masak dengan kapas dengan telapak tangan terbuka, tangan kedua terasa mundur.
2. Yang paling manis adalah tanaman tanpa pengairan. Pada masa yang sama, tanaman disiram sehingga ovari terbentuk, setelah permulaan penaburan, bekalan air berhenti.
3. Keadaan penting ialah integriti kerak bumi. Keretakan, serpihan lembut, jejak busuk tidak dibenarkan.
4. Pasti ada tempat yang terang di sebelah.Ia terbentuk dari kontak dengan tanah selama tempoh pertumbuhan. Sekiranya tidak, buahnya dipetik hijau dan matang dengan cara buatan.
5. "Ekor" dalam keadaan sedikit kering dan berpintal menunjukkan kematangan dan kemanisan.
6. Ukurannya tidak mempengaruhi rasa, serta rona kulit, jika parameternya sesuai dengan ciri-ciri varietas. Untuk penyediaan jem, lebih senang memilih minggu terakhir bulan Ogos dan awal bulan September. Pada masa ini, terdapat banyak koleksi tembikai, kebanyakannya sudah masak secara semula jadi, harganya hampir dengan minimum untuk musim ini. Fakta penting, kerana 1/3 jumlah awal dalam bentuk siap tetap terbaik.

Cara memasak jem dari pulpa tembikai: resipi

Dalam tembikai, peratusan air yang sangat besar. Semasa memasak, ia menguap, menebal konsistensi jisim, jadi anda harus bersabar dan terus mengacau jem, jika tidak, ia akan cepat terbakar. Bekas enamel hanya sesuai untuk menyelesaikan campuran, lebih baik memasak kelezatan dalam aluminium, tembaga, lembangan tembaga atau loyang dengan lapisan Teflon. Campurkan lebih selesa dengan spatula kayu. Dia tidak meninggalkan jejak di bahagian bawah, tidak ketinggalan beri dan potongan buah, dengan hati-hati memindahkannya ke dalam sirap. Resipi selai pulpa tembikai dibahagikan kepada tradisional dan eksotik, dan rasa yang luar biasa menyatukannya, dari mana mustahil untuk melepaskan diri.

Klasik

Hanya memerlukan 2 ramuan - tembikai dan gula dalam nisbah 1: 1. Yang paling membosankan dan jahat adalah dengan mengeluarkan biji-bijian dari pulpa dengan berhati-hati. Anda boleh pergi ke tipu muslihat dan rebus terlebih dahulu sedikit jisim, dan setelah menyejukkan, lap melalui penyaring. Maka konsistensi akan lebih menyerupai jem, tetapi hampir tidak akan mempengaruhi rasanya.

Pertama, kepingan ditutup dengan gula dan dibiarkan selama 2-3 jam untuk memisahkan jusnya. Pada mendidih pertama, sirap direbus selama 2-3 minit secara berasingan. Mereka menuangkan kepingan dan biarkan selama 8-10 jam untuk merendam. 2 pendekatan berikut mendidih jem selama 5 minit dengan kacau berterusan. Kemudian jisim didih dituangkan ke dalam balang dan ditutup secara hermetik.

Madu tembikai

Ia jauh lebih popular dan lebih dikenali di wilayah Volga dan wilayah Astrakhan, di mana tembikai dan labu ditanam secara tradisional. Perbezaan dari resipi klasik adalah tempoh penyediaan dan pengisaran wajib ke keadaan kentang tumbuk. Penggunaan gula sangat menjimatkan, untuk varietas manis pada tahap kematangan penuh, anda hanya memerlukan 250 g per 3 kg pulpa. Benih tidak dapat dikeluarkan terlebih dahulu, ia akan dikeluarkan setelah disaring melalui ayakan.

Bubur cincang dimasukkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan didihkan selama kira-kira 30 minit dengan kacau berterusan. Sebaik sahaja semua kepingan menjadi benar-benar lembut, jisimnya dihancurkan dalam pengisar atau disapu dengan segera melalui ayak. Anda boleh memasukkan semuanya ke dalam kain kasa dan memerah dengan baik. Jus yang dihasilkan dengan peratusan kecil pulpa yang telah jatuh ke dalam kuali direbus selama kira-kira 3 jam sehingga jisim menebal. Rawatan madu dipindahkan ke balang kecil.

Kubanochka

Resipi berbeza dari klasik dengan menambah lemon. 1.5 kg pulpa dan lemon besar diambil setiap 1 kg gula. Kupas dibersihkan dari itu, jus diperah dari separuh buah. Masak dalam 2 dos yang dibahagi. Batu yang dihiris ditutup dengan gula dan direbus dengan api yang sangat rendah selama 5 minit dari saat mendidih. Jisim harus sejuk, setelah itu direbus lagi, sudah ada penambahan jus lemon dan semangat.

Jemnya sangat cantik dengan kepingan lut dan asam pedas. Simpan sebaiknya di tempat yang sejuk.

Dengan raspberi

Campuran asli raspberi dan tembikai. Untuk memasak, anda memerlukan:

• tembikai - 3 kg;
• gula - 300 g;
• raspberi - 150 g;
• pektin - 60 g;
• jus 1/4 sebiji lemon.

Perah jus keluar dari pulpa, campurkan dengan gula dan pektin, didihkan.Selepas 5 minit, tambah jus lemon, 3 minit lagi - raspberi. Campuran dibakar selama 4-6 minit dengan kacau berterusan. Jem seperti itu kelihatan sangat cantik dalam balang kecil dalam bentuk tong. Raspberi Ruby menonjol dalam sirap merah jambu yang jelas. Hidangan seperti itu akan menjadi hiasan yang layak untuk pesta teh mana pun.

Dengan kacang walnut

Satu cara bagi mereka yang tidak mampu menikmati kemewahan memasak makanan dalam beberapa cara, tetapi suka barang. Sebagai tambahan kepada tembikai dan gula tradisional dalam nisbah 2: 1, anda akan memerlukan segelintir dikupas dan dicincang menjadi kepingan kecil kenari. Nota yang tidak dijangka akan memberikan setengah sudu teh serbuk lada hitam. Ia tidak pahit, tetapi memberikan rasa kehangatan pada rasa selepasnya. Anda perlu memasak satu pendekatan, 40 minit dengan api kecil, dengan lembut mencampurkan jisim dari bawah ke tepi. Apabila sudah siap, ia harus sedikit pekat dan meregangkan dengan baik dari sudu. Kacang-kacangannya renyah, dan lada menambah keasyikan.

Campuran Ginger Mint

Menyegarkan kesegaran halia dan pudina secara organik ditenun ke dasar tembikai. Untuk resipi, anda memerlukan 1 kg gula dan pulpa, 30 daun pudina segar dan sudu pencuci mulut kerepek halia. Pulpa tembikai dipotong kecil, ditutup dengan gula dan dibiarkan selama 2 jam di tempat yang hangat. Pudina dihancurkan dan dicampur dengan sebahagian besar. Setelah 8 minit mendidih, masukkan halia. Campuran direbus selama 3 minit, dikeluarkan dari kompor dan tahan selama 1 jam. Rawat diletakkan di atas balang disterilkan dan ditutup secara hermetik.

Perlu dipertimbangkan: pensterilan dilakukan di dalam ketuhar hanya dengan cara kering. Tidak boleh ada tetesan air di dalam tempayan, jika tidak, selai akan "fermentasi".

Dengan cara yang serupa, buat jem rosemary dan bukannya halia.

Keadaan penyimpanan untuk jem tembikai

Resipi tidak menyediakan pulpa mendidih yang lama. Jemnya sangat lembut dan agak muram dalam simpanan. Sebaiknya tinggalkan rak bawah peti sejuk untuk mendapatkan balang barang. Ini benar terutamanya untuk resipi raspberry, kerana ternyata hampir lima minit. Balang di bilik bawah tanah yang sejuk atau di loggia yang hangat akan berdiri dengan baik.

Pengecualian adalah madu tembikai. Ia mendidih untuk waktu yang lama, cecair hampir menyejat dan produk siap tidak takut dengan rak dalaman kabinet dapur dan pantri di lorong.

Fakta menarik mengenai tembikai

1. Kilang ini terkenal di Mesir kuno, ditanam bersama dengan tanaman lain, digunakan untuk makanan dan untuk tujuan perubatan.
2. Pulpa janin adalah 92% air.
3. Tanah asli tanaman itu adalah Afrika Selatan.
4. Di Rusia, percubaan pertama menanam labu berasal dari abad ke-17.
5. Klasifikasi botani yang tepat untuk semangka belum dijumpai.
6. Kira-kira 1200 jenis dan kacukan buah manis dibiakkan, di antaranya varietas kerdil, raksasa, bujur dan segi empat sama.
7. Penternak mencipta kacukan kuning dan hitam.
8. Tembikai terbesar ditanam oleh Lloyd Bright, berat janin mencecah 122 kg, satu rekod dibuat di Amerika Syarikat.
9. Tembikai kerdil tidak tumbuh lebih dari 3-4 cm; varietasnya ditanam di Amerika Selatan, yang disebut Pepquinos. Buahnya seperti timun, sangat diminati di restoran sebagai ramuan salad eksotik.
10. Tanpa membahayakan kesihatan, orang dewasa boleh makan hingga 3 kg kepingan manis setiap hari.
11. Selalunya, tembikai dimakan segar, tetapi sebagai jem ia memperoleh warna perasa yang sama sekali baru dan menjadi pencuci mulut yang indah.

Foto jem pulpa tembikai