Feijoa Jam: 10 rețete

Feijoa este o plantă subtropicală, ale cărei fructe sunt incredibil de sănătoase atât pentru crude, cât și în diverse feluri de mâncare și preparate pentru iarnă. În fiecare toamnă feijoa apar pe rafturile magazinelor cultivate în Caucaz și în teritoriul Krasnodar, dar până acum nu au câștigat popularitatea cuvenită în bucătăria rusă. Între timp, merită, așa că ar trebui să păstrați un borcan cu gem de feijoa la frigider pentru oricine dorește să evite bolile de sezon.

Ce este feijoa

Boabele mari de feijoa verde sunt fructele pomului cu același nume (numele său botanic este Acca sellowiana). În sălbăticie, crește în munții Uruguayului, Brazilia, Columbia, în nordul Argentinei. Dar, în anii 1890, copacul a fost introdus în Imperiul Rus și a făcut rădăcini în mod miraculos în regiunile sale de sud. În Europa, feijoa este cultivată în Spania, în Franța, în Sicilia, în SUA - în statul California. Principalii furnizori ai acestor fructe de pădure sunt Australia și India. Feijoa cultivată în Georgia sau Azerbaidjan sunt vândute cel mai adesea în magazinele rusești, mai rar în Crimeea sau Sochi.

Acestea sunt fructe fructuoase de fructe de culoare verde închis, în vârful cărora rămân sepale. Majoritatea soiurilor au o formă ovală alungită, deși sunt rotunde și cubare. Greutatea unei boabe poate fi de 15-60 g, ajung de obicei la o lungime de 5 cm, dar uneori se găsesc și exemplare mai mari. Este clar că pentru compot și gem, este mai bine să luați boabe coapte, cu carnea mare transparentă pe tăietură. Coaja de feijoa coaptă rămâne de culoare verde închis, deși există soiuri cu o nuanță gălbui. Poate fi netedă și umflată și are un strat de antocianină - toate acestea sunt opțiuni normale.

Gustul și aroma acestei boabe este greu de descris. Cert este că seamănă în același timp cu ananasul, cu kiwi și căpșunile de grădină. Adică este dulce și proaspăt și puțin acru.

Beneficiile gemului de feijoa pentru organism

Feijoa are un gust neobișnuit, dar plăcut. Și cel mai important - acesta este un adevărat depozit de vitamine. Și crude, fructele acestei plante sunt vândute în magazine și piețe pe tot parcursul toamnei. În același timp, feijoa, datorită conținutului redus de calorii, este binevenită de nutriționiști, iar gemul preparat în mod corespunzător va fi de asemenea util.

Cert este că feijoa conține mult iod. Prin acest indicator, fructele de padure sunt destul de comparabile cu fructele de mare. Întrucât sunt cultivate cel mai des în zonele de coastă, briza mării aduce cu ele o cantitate suplimentară de iod volatil. Deci, astfel de fructe au o valoare ridicată. Medicamentul oficial chiar recomandă utilizarea acestor fructe de pădure pentru anumite patologii ale glandei tiroide, de exemplu, pentru hipotiroidism. Iodul este necesar pentru producerea tiroxinei și a altor hormoni tiroidieni. Chiar și o persoană sănătoasă are nevoie de ea pentru a regla metabolismul. Deficitul de iod duce la oboseală cronică și depresie. Copiii au nevoie de asta pentru o dezvoltare mentală normală.

Cu toate acestea, cu un tratament termic prelungit, cea mai mare parte a iodului este distrusă. Se păstrează doar prin așa-numitul gem „viu”, a cărui rețetă va fi discutată mai jos.

Proprietățile benefice ale gemului de feijoa se datorează și altor substanțe prezente în aceste fructe. Acestea includ acidul malic, pectine (normalizează digestia și ajută la eliminarea toxinelor), precum și vitaminele B, inclusiv acidul folic - sunt necesare atât pentru metabolism, cât și pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Boabele sunt, de asemenea, benefice în conținutul ridicat de acid ascorbic: aproape la fel de multă vitamina C în feijoa ca în mandarine. Și acesta este un alt motiv pentru care gemul „viu”, care nu a fost supus unui tratament termic, este mai util decât cel clasic.

În sfârșit, gemul de feijoa conține vitamina P. Nu numai că scade tensiunea arterială, dar îmbunătățește, în general, starea pereților vasculari. Gustul astringent de fructe de pădure și gem din ele este dat de antioxidanții polifenoli conținuți în piele. Acestea sunt în principal taninuri și catechine, care sunt prezente, de exemplu, în ceaiul verde. Au efect antiinflamator, servesc drept protecție împotriva cancerului și previn îmbătrânirea prematură. Din acest motiv, atunci când pregătiți gem, nu este recomandat să scăpați de coajă.

Astfel, gemul de feijoa:

1. Are un efect tonic și restaurator.
2. Servește ca prevenire a cancerului.
3. Îmbunătățește imunitatea naturală.
4. Îmbunătățește starea vaselor de sânge.
5. Oferă funcția normală a rinichilor și elimină toxinele din organism.
6. Previne depresia, ajută la ameliorarea stresului și scapă de oboseala cronică.
7. Are proprietăți antiinflamatorii.
8. Normalizează metabolismul și favorizează pierderea în greutate.
9. Are un efect antibacterian (se dovedește că substanțele conținute în aceste fructe de padure ucid stafilococul aureus și E. coli).

Datorită compoziției chimice unice a fructelor de pădure, gemul „viu” este recomandat femeilor însărcinate pentru a oferi organismului toate substanțele și vitaminele utile. Este, de asemenea, considerat un remediu natural excelent pentru ateroscleroză și hipertensiune. Datorită proprietăților sale antibacteriene, ajută la pielonefrită.

Cum se prepară gem feijoa: rețete

Pentru a face dulceața să fie gustoasă și sănătoasă, mai întâi trebuie să alegeți fructe feijoa de înaltă calitate. După cum am menționat deja, este mai bine să le luați pe cele mari, inspectându-le cu atenție, astfel încât să nu existe fisuri sau pete întunecate pe piele. Dar coaja lucioasă nu ar trebui să fie, acest lucru sugerează că fructele încă nu au copt (un alt semn al acestui lucru este tulpina verde). Din păcate, foarte des fructele care se vând în magazine sunt doar necoapte. Cert este că este greu de transportat fructele de pădure, deoarece în stare coaptă devin moi.

Apropo, acesta este un alt mod de a verifica maturitatea lor. Fructele coapte sunt moi, dacă le strângeți ușor cu degetele, pulpa se pretează bine la presiune. Dacă fătul este solid și nu răspunde la compresie, acesta nu este copt. Nu este nimic rău în asta, acasă, după ce ați stat câteva zile într-un loc cald, fructele de fructe se coacă.

O modalitate mai fiabilă de verificare este evaluarea cărnii pe tăietură. Fructele coapte au o pulpă transparentă de consistență de jeleu. Mai aproape de coajă, rămâne mai dens (apropo, în cosmetologie este folosit pentru scrub și măști). În același timp, coaja rămâne verde, culoarea sa nu spune nimic despre maturitate. Fructele necoapte au o carne albă verzuie sau lăptoasă. Dacă are o nuanță maronie, acest lucru sugerează că fructele de pădure sunt supraîncărcate. Nu merită să le consumi, ele pot declanșa diaree. Nu sunt potriviți pentru gem din același motiv. Cu toate acestea, puteți obține suc din ele, care este utilizat în cosmetologie.

Live Jam

Gemul „viu”, care nu trece prin tratamentul termic, este considerat cel mai util. Pentru prepararea sa ai nevoie de fructe de padure amestecate cu zahăr în proporții egale. Dacă vă place gustul acru, puteți lua 0,7 kg de zahăr la 1 kg de feijoa, adică cu 30% mai puțin.

Fructele trebuie spălate, scăpați de blaturi și tulpini. Apoi, boabele trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne sau tocate într-un blender, astfel încât să nu se oxideze de la contactul cu metalul, adăugați lămâie. După aceea, trebuie să fie umplute cu zahăr, se amestecă până se dizolvă și se pun în borcane sterile, închizându-se bine cu un capac de polimer.

Există multe rețete pentru prepararea gemului de feijoa „viu”, care nu necesită tratament termic. Iată doar câteva dintre ele:

1. Feijoa gem cu nuci. Pentru 1 kg de boabe iau aceeași cantitate de zahăr, o lămâie, nuci - după gust. Boabele se spală și se scald cu apă proaspătă fiartă, apoi se toacă într-un blender direct cu pielea și se amestecă cu zahăr și nuci tocate și lămâie. Zaharul din reteta poate fi inlocuit cu miere.
2. Feijoa gem cu ghimbir și lămâie. Pentru 500 g fructe de pădure, luați aceeași cantitate de zahăr, 1 lămâie, 3 lingurițe. linguri de rădăcină de ghimbir rasă. Boabele se spală, se usucă, se taie tulpinile, apoi se toacă într-un blender cu ghimbir și zahăr. După aceea, poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 luni. Există o a doua opțiune - după măcinare într-un blender, masa se pune într-o cratiță, se adaugă 0,5 cană de apă, se fierbe 10-15 minute și se închide în borcane sterile. Acest gem poate fi păstrat până la sfârșitul iernii și nici nu trebuie să fie păstrat la frigider.
3. Feijoa și gem de mere. Pentru 1 kg de feijoa se ia aceeași cantitate de mere, 1 kg de zahăr și 1 lămâie (pentru ca fructele și fructele de pădure să nu se întunece). Merele și feijoa se spală, fără a le curăța. Tăiați merele, eliminați semințele, îndepărtați blaturile și tulpinile fructelor de pădure, tocați grosolan. Lămâia poate fi tăiată în felii și îndepărtarea semințelor. Toate ingredientele sunt zdrobite într-un blender și amestecate cu zahăr, apoi așezate în recipiente.
4. Feijoa, kiwi, portocale și gem. Pentru 300 g boabe de feijoa, luați două fructe de kiwi, o portocală, 100 g boabe de struguri, coajă de o lămâie. Se adaugă zahăr după gust, având în vedere că strugurii conțin multă glucoză. Fructele trebuie spălate și cojite. Pentru a reduce dificultatea de kiwi, puteți să o tăiați în jumătăți și să îndepărtați pulpa cu o lingură. Portocala se împarte în felii și se extrag semințele. Toate ingredientele enumerate, cu excepția strugurilor, sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau bătute într-un blender. Boabele de struguri sunt lăsate intacte. Se adaugă la masă cu zahăr, se amestecă bine și apoi desertul se pune în borcane. Poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 săptămâni, iar datorită cojii de lămâie nu își va pierde umbra frumoasă.

Feijoa poate fi combinată cu alte fructe și nuci (de exemplu, alune sau migdale). Singura excepție sunt alunele.

Aceste fructe de padure se combina foarte bine cu nectarina. Unele gospodine gătesc feijoa și cu prune. Dar feijoa nu este niciodată gătită cu căpșuni, deși există rețete pentru tincturi pe baza acestor două fructe de pădure. Cert este că acest gem este oxidat într-un ritm accelerat și se întunecă foarte repede. Puteți adăuga mai puțin zahăr la rețetă, apoi desertul va fi acru. Îi poți regla dulceața cu ajutorul mierii și scorțișoarei. Din condimente, vanilia se adaugă uneori și la gem.

Feijoa și gem de merișoare
O culoare foarte frumoasă este obținută din feijoa și dulceață de afine - datorită acidului conținut în fructe de pădure, produsul nu își pierde nobila culoare roșie închisă. Pentru 1 kg de feijoa, trebuie să luați 0,5 kg de afine și 1 kg de zahăr (dacă fructele de pădure sunt prea acide, puteți adăuga miere). Toate acestea sunt bătute într-un blender până la neted. Apoi, dulceața este turnată în borcane și acoperită cu un capac. Afine conțin componente, datorită cărora această compoziție se îngroașă puțin și geluri (ca în cazul boabelor de coacăze roșii), prin urmare, nu este necesar să o fierbeți, dar poate dobândi o consistență prea densă. În plus, merișoarele conțin multă vitamina C, care poate fi distrusă prin tratament termic.

Retete clasice

De asemenea, puteți face gem după schema clasică, implicând tratamentul termic al produsului. Conține mai puțini nutrienți și i se adaugă destul de mult zahăr, dar chiar și un astfel de produs aduce anumite beneficii pentru sănătate. De exemplu, bucătarii cu experiență recomandă următoarele varietăți ale acestui desert:

1. Dulceata feijoa clasica. Pentru a face acest lucru, luați fructe de pădure și zahăr în proporție de 1: 1. Fructele sunt spălate, uscate și tocate, dar coaja nu este îndepărtată. Boabele zdrobite se presară cu zahăr, se adaugă 0,5 căni de apă, se amestecă, se aduce la fierbere, apoi se fierb la foc mic timp de 5-7 minute. După aceea, lăsați dulceața să se răcească, aduceți-o din nou la fierbere și răciți. În cele din urmă, produsul finit este turnat în cutii pre-aburite și sigilat cu capace.
2. Dulceata de feijoa integrala. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 0,5 kg de fructe de pădure, un pahar de zahăr, 1 lingură. o lingură de țuică sau coniac, 0,5 l apă. Pregătirea unei astfel de blocaje este destul de simplă, întreaga procedură va dura aproximativ o oră.În același timp, fructele integrale arată mai frumos, iar conținutul de zahăr din această rețetă este redus. Boabele sunt spălate, coaja este tăiată pentru a îndepărta aciditatea (dar nu sunt aruncate). Fructele decojite se păstrează în apă acidulată cu suc de lămâie. Într-un bol cu ​​fundul suficient de gros, cantitatea indicată de zahăr este diluată prin adăugarea a 3 lingurițe. linguri de apă. Acest amestec se aduce la fierbere și se păstrează la foc mic până se întunecă siropul. Apoi se toarnă cu grijă 0,5 l de apă clocotită, se adaugă coaja tăiată de feijoa, se fierbe împreună 8 minute și se filtrează. Fructele Feijoa se adaugă în siropul deja filtrat, după care se aduc la fiert și se lasă la foc mic timp de 40 de minute. Cu câteva minute înainte de pregătire, se toarnă coniac sau coniac în compoziție, se agită. După aceasta, dulceața poate fi turnată în borcane pre-pregătite.
3. Dulceata de caramel cu feijoa si ghimbir. Pentru 0,5 kg de fructe de pădure se ia un pahar de zahăr, 0,5 l de apă, 1 lingură. o lingură de praf de ghimbir sau 2 lingurițe. linguri de rădăcină de ghimbir rasă (dă un gust mai puțin concentrat), 1 lingură. o lingură de coniac. În general, procesul de gătire va fi același ca în rețeta descrisă mai sus. Doar în acest caz, ghimbirul este adăugat simultan cu fructele feijoa, aduse la fiert și fiert timp de 40 de minute.
4. Feijoa și gem de pere cu adaos de vin de nucșoară. Pară face acest desert mai tandru, iar vinul dezvăluie gustul fructelor. Pentru a face gem, veți avea nevoie de 0,5 kg de feijoa, două pere de orice fel, un pahar de zahăr, 50 ml de muscat alb semisweet. Boabele trebuie spălate, uscate ușor, tăiate partea de sus a sepalelor, dar nu trebuie să coajați. Apoi, feijoa este măcinată într-un blender și piureul rezultat este transferat într-un recipient preparat anterior. Tăiați pielea de pe pere și curățați-le din semințe, tăiați carnea în cuburi și adăugați la piureul de feijoa. Apoi fructele se toarnă cu nucșoară, se amestecă bine, se aduce la fierbere și se lasă la foc mic încă 15 minute. În tot acest timp, masa este agitată pentru a nu arde. Apoi recipientul este scos de pe foc, se toarnă zahărul și se lasă câteva minute până se topește. Apoi puneți din nou recipientul pe foc și gătiți încă 10-15 minute, fără să uitați să amestecați. După aceea, dulceața este turnată în borcane și închisă în mod obișnuit.

Avantajul feijoei este că poate fi combinat cu aproape orice fructe de pădure și fructe. Acest lucru vă permite să mențineți un gust proaspăt și să faceți umbra de gem mai plăcută.

Feijoa Confiture

De exemplu, puteți face o confesiune din feijoa, pepene și piersici. Acesta este, de fapt, un fel de gem, care se obține prin fierberea boabelor și fructelor în siropul de zahăr pentru a obține o masă asemănătoare cu jeleu. Acest lucru vă permite să atenuați oarecum gustul aspru sau neobișnuit al fructelor, așa că pentru feijoa aceasta este o opțiune excelentă. În plus, în acest caz, nici nu trebuie să gătiți fructe.

Pentru a face dulceața, luați 250 g de feijoa, piersici, pepene galben, 350 g de zahăr, 3,5 lingurițe. linguri de gelatină (deja pregătite), coajă de portocală proaspătă, câteva cuișoare. Pepenele este curățat de semințe, după care a tăiat anterior coaja din el. Piersicile se recomandă să fie decolorate prin coji și felii în felii subțiri. Dar totul depinde de varietatea de piersici. În unele cazuri, pur și simplu ștergerea suprafeței lor sub apă rece este suficientă pentru a îndepărta puful. Feijoa tăiată în felii, coaja nu poate fi îndepărtată. Toate fructele feliate se amestecă cu zahărul, se adaugă gelatina, se acoperă cu un capac și se pune peste noapte la frigider pentru a obține o masă asemănătoare cu jeleu după ce sucul este izolat. Un cuișor este lipit într-o coajă de portocală, fiert timp de 3-4 minute, răcit, adăugat într-un recipient cu un accesoriu pentru aromă.

Cum se păstrează gem de feijoa

În forma sa brută, feijoa este păstrată pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Perioada de valabilitate maximă este de 2-5 zile la temperatura camerei.Cu toate acestea, îl puteți păstra în siguranță la frigider timp de o lună. Acest lucru este valabil și pentru dulceața „vie” din fructe de pădure, răsturnată cu zahăr. Cu toate acestea, dacă i se adaugă lămâie și ghimbir, atunci nu se întunecă, iar substanțele care alcătuiesc astfel de aditivi vă permit să păstrați dulceața mai mult timp - 2-3 luni. Întunecarea gemurilor, apropo, nu înseamnă că s-a deteriorat. Acesta este doar rezultatul faptului că carnea conține substanțele benefice menționate mai sus - antioxidanți sau grupuri de polifenoli. Oxidarea lor are loc într-un mediu alcalin sau sub influența aerului. Acesta este motivul pentru care se recomandă sigilarea conservelor cu un capac. În plus, prezența sucului de lămâie interferează cu procesul de oxidare. Dar nu este recomandat să înghețați fructele de zahăr răzuite cu zahăr. De asemenea, înghețarea va distruge o parte din nutrienți.

Dulceata de feijoa clasică, adusă la fierbere, poate fi păstrată timp de un an fără a pune borcanele la frigider. Dar pentru asta trebuie să urmați toate regulile:

1. Turnați dulceața exclusiv în borcane de sticlă închise ermetic. Volumul optim este de 0,5 litri, astfel încât să nu stea prea mult timp în aer liber.
2. Înainte de a turna dulceața, borcanele trebuie sterilizate. Acest lucru se face în apă sau aburit, indiferent.
3. În niciun caz nu trebuie să turnați dulceața finită („vie” sau clasică) într-un recipient umed. Mai întâi trebuie să întoarceți borcanul cu susul în jos pe un prosop de hârtie și așteptați până când este complet uscat. Pentru a economisi timp, puteți usca conservele la cuptor la o temperatură minimă.
4. Învelișurile trebuie să fie întregi, fără deteriorare, cu un strat uniform. Cel mai bun dintre toate - dacă pe metal există un strat de polimer (așa-numitele capace "albe" - nu se oxidează).
5. Pentru gemul viu, care este păstrat pentru un timp relativ scurt, puteți lua huse de polimer. Dar este recomandat să acoperiți mai întâi gâtul borcanului cu hârtie pergament pliată de mai multe ori.
6. Cu cât este mai mult zahăr - cu atât este nevoie de mai mult suc de lămâie, acest lucru va preveni apariția mucegaiului în bănci. Și cu cât este mai gros produsul, cu atât mai bine, deoarece riscul de stricare este redus.

Nu este necesar să păstrați dulceața gătită la frigider. Dar este încă recomandat să găsești un loc minunat pentru el. În mod ideal, veți avea nevoie de o cămară sau dulapuri special echipate pe un balcon neîncălzit. În același timp, trebuie evitată lumina directă a soarelui, blocajul se va oxida și se va deteriora mai repede sub influența lor. Într-o casă privată, gemul de feijoa nu este recomandat să fie introdus în pivniță, deoarece poate dispărea din cauza temperaturii scăzute, iar dacă temperatura scade brusc, pur și simplu va „rupe” borcanul.

Dulciurile gătite pot fi păstrate cel puțin un an. Unii bucătari cred că poate rezista câțiva ani, deoarece în feijoa nu există oase precum, să zicem, la cireșele care ar conține o cantitate mare de acid hidrocianic toxic. Și dacă feijoa este gătită cu mere, piersici sau caise, atunci se recomandă îndepărtarea semințelor din ele. Dar este mai bine să nu riscați: un an este cel mai bun moment.

Fapte interesante despre Feijoa

Europenii au aflat despre existența feijoei abia în 1815. A fost descoperit de biologul german Friedrich Sellov în timpul expediției sale în jungla din Brazilia. Cu toate acestea, planta nu este numită după el, ci în onoarea naturalistului João de Silva Feijo, care, totuși, a contribuit și la studiul Braziliei. Un fapt și mai interesant este că naturalistul însuși a purtat numele Barbosa și a luat pseudonimul în onoarea filosofului Feijo și Muntenegru, popular în anii tinereții sale. Aceasta este o poveste complicată.

Ce altceva interesant poți spune despre feijoa? De exemplu, citează următoarele fapte:

1. Această plantă înflorește cu flori albe foarte frumoase, cu un întreg artificiu de stamine roșii. În sălbăticie, este polenizat de păsări minuscule colibri.Ei bine, pentru soiul de grădină de feijoa, există doar o opțiune cu albinele.
2. Petalele de flori Feijoa sunt de asemenea considerate comestibile, au un gust dulce. Acestea sunt fie adăugate la salate de fructe, fie ceai uscat și preparat cu ele.
3. Feijoa are gust de căpșuni pentru europeni și guava pentru latino-americani; în aceste țări, fructele de pădure sunt adesea numite guava de ananas.
4. În Europa, feijoa a început să crească în Franța în anii 1890, cu mâna ușoară a botanistului francez Eduard Andre.
5. În Noua Zeelandă, feijoa și-a luat rădăcina de la bun început. Astăzi, obțin randamente record pentru această boabă. Prin urmare, țara a venit cu mai multe modalități de procesare a acesteia. Feijoa se adaugă la diverse băuturi nealcoolice din fructe, obținute din el vin și cidru, gem dulce fiert și gem „viu” preparat, folosit ca umplutură pentru plăcinte, chiar făcute înghețată și iaurt din ea. Dar vodka locală se bucură de un succes deosebit, în care, pe lângă feijoa, se adaugă ingrediente exotice precum fructul pasiunii, kiwi, miere de arbore de ceai.
6. Cojirea fructelor coapte de feijoa este destul de dificilă. Carnea lor este fragedă, dar pielea este dură și poate uneori strica gustul cu acidul său. Dacă fructele sunt mari, atunci ele sunt pur și simplu tăiate în jumătate, iar pulpa este scoasă cu o linguriță. Dacă obțineți răgazul, puteți doar să spargeți fructele de pădure și să strângeți conținutul jumătăților direct în gură.
7. În unele țări, feijoa sunt uscate, pre-tăiate în felii. Acestea pot fi apoi consumate cu alte fructe uscate, sunt de asemenea preparate ca ceai, precum coaja. De asemenea, compoturile sunt gătite din ele.

De asemenea, este interesant faptul că, în rusă, cuvântul feijoa are un gen feminin (deoarece este o boabă ca căpșunile, zmeura sau afine) și este considerat un substantiv nedeclinabil. Dar un adjectiv nu se formează din el, indiferent cât de mult exercită glumele.