Dulceata de cătină: 10 rețete

Multe nume populare sunt foarte precise și descriptive. În caz contrar, aceste boabe de aur nu pot fi numite cătină. S-au agățat ferm de crengi, de parcă s-au topit cu ele, lipite. Planta este cunoscută pentru proprietățile sale medicinale. Gustul fructelor de pădure nu este la fel de strălucitor ca cel al zmeurii și al altor plante populare în țară. Dar, în majoritatea oamenilor văzuți, 1-2 tufișuri de cătină cresc neapărat într-un colț de lângă gard. În lista metodelor de recoltare a fructelor de iarnă, gemul ocupă un loc central, al doilea doar pentru fructele înghețate.

Soarele de pe ramură

Ceaiul de cătină în cea mai mare parte a anului nu are un aspect decorativ. Ramurile sale sunt acoperite de spini, florile sunt mici și lipsite de claritate. Nu au nevoie de petale mari și de nectar dulce. Planta este polenizată de vânt, propagată prin procese și semințe, care sunt transportate pe distanțe lungi de păsări care ciugulesc boabe suculente.

Doar în momentul fructelor de maturare, arbustul ramificat sau copacul mic este transformat, parcă aprins de o mie de soare. De la 1 plantă primiți până la 14-15 kg fructe de pădure dulce și acre, care au gust de la distanță, care amintesc de ananas. Frunzele înguste bicolore accentuează aspectul fructelor. Partea frontală a acestora este mai închisă cu pete, iar interiorul este argintiu. Datorită aspectului strălucitor din perioada fructificării, cătina este numită „copac de aur” în unele regiuni.

Planta este cunoscută încă din paleolitic. Proprietățile sale unice au fost dezvăluite treptat, oamenii au început să-l crească în mod intenționat. Meritul crescătorilor este considerat a fi abundența de soiuri și hibrizi, printre care există specii fără spini, rezistente la boli și dăunători tipici, rezistente la îngheț și ușor tolerate de soiurile de secetă. În ceea ce privește maturarea, soiurile diferă, fiind împărțite în timpuriu, mediu și târziu. Multe dintre ele sunt regionalizate și se simt excelent în regiunile centrale și nordice ale țării.

Există 2 soiuri principale: cătină și cătină. Cresc de-a lungul râurilor și lacurilor, urcă la o înălțime de 2100 de metri, se găsesc în Altai, Caucaz, Tibet, țările scandinave.

Boabele strămoșului sălbatic sunt acre-astringente. Soiurile culturale au dobândit un conținut mai mare de zahăr și un gust bogat. Printre tipurile de desert sunt deosebit de populare:

• Meu preferat.
• Gigant.
• Ruet.
• Moscovită.
• Ananas din Moscova.
• Claudius.
• Nizhny Novgorod dulce.
• Tenga.
• E soare.
• Altai.

Aceste soiuri sunt cele mai des utilizate pentru prepararea gemurilor aromatice, care are proprietăți terapeutice și profilactice.

Compoziția și conținutul de calorii

Murea mică udată de soare conține:

• vitaminele A, C, P, K, grupa B;
• flavonoide;
• cumarine;
• carotenoide;
• fructoză;
• betaină;
• colină;
• taninuri;
• acizi organici;
• quercetină;
• magneziu;
• siliciu;
• nichel;
• fier;
• molibden;
• mangan.

Adunând fructe de pădure pentru dulceață, merită să iei puțin timp și să recoltezi frunze. Conțin acizi ascorbici, ursolici și oleanolici. Coaja ramurilor este bogată în serotonină, care afectează procesele sistemului nervos și împiedică dezvoltarea tumorilor maligne.

Conținutul de calorii de 100 g fructe de pădure este de 82 kcal, dar nu sunt consumate în găleți, cel mai adesea limitate la o mână mică pe zi.

În gătit, fructele de pădure sunt apreciate pentru gustul delicat, cu o ușoară aciditate, sunt obținute din ele gemuri, jeleuri, compoturi. Pentru a păstra boabele pentru iarnă, acestea sunt înghețate, șterse cu zahăr sau fac un gem uimitor. Fructele de cătină și uleiul din ele sunt utilizate pe scară largă în medicină și cosmetologie.

Ce este util gemul de cătină

În timpul gătitului, vitaminele B suferă foarte multe daune, restul elementelor pierd doar o mică parte din beneficiile lor.Și dacă gătiți gem dulce, frecând fructe de pădure cu miere sau zahăr, atunci toate beneficiile vor rămâne neatinse. Astfel de preparate trebuie păstrate doar la frigider pe un raft pentru legume.

Boabele și sucul au un efect complex asupra organismului. Acestea sunt utilizate pentru a preveni deficiența de vitamine și anemie, pentru a restabili rezistența după răni și boli prelungite.

Capriorul de mare întărește pereții vaselor de sânge, restabilindu-le elasticitatea, stimulând eliminarea toxinelor și normalizând tensiunea arterială. Proprietățile imunomodulatoare cresc rata de regenerare, nivelul de rezistență al organismului la infecțiile virale și bacteriene.

I mirare: Nu este recunoscut ca medicină oficială cătină, dar este recomandat ca complex multivitaminic pentru persoanele angajate în industrii periculoase.

Sucul, tinctura de fructe de padure, o decoct de frunze are proprietăți antiinflamatorii și este indicat pentru clătirea gâtului și a gurii cu dureri în gât, stomatită, afecțiuni ale gingiilor.

Fructele ajută la ameliorarea stării cu răcelile, diabetul zaharat, bolile ORL și infecțiile tractului respirator superior. Utilizarea regulată a produsului crește potența, protejează împotriva apariției prostatitei. Un efect laxativ ușor este util pentru hemoroizi și tendința la constipație. Acțiunea antioxidantă poate încetini procesul de îmbătrânire, menținând în același timp elasticitatea și strălucirea pielii.

Majoritatea proprietăților unice ale plantei se păstrează în gem, dacă se prepară un tratament minim la temperatură.

Când și cum se colectează cătina pentru gem

Momentul colectării depinde de scopul folosirii fructelor. Pentru consum de compot, gem, gem sau proaspete, trebuie să mergeți la fructe de pădure la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie. Fructele de pădure în acest moment sunt destul de dense, este convenabil să le colectăm, să le transportăm și să le depozităm. Criteriul principal este culoarea. Ar trebui să fie auriu strălucitor.

Pentru suc și ulei, va trebui să așteptați câteva săptămâni până când fructele vor dobândi o strălucire portocalie. Acestea vor deveni moi, suculente, dar nu mai sunt potrivite pentru dulceață. Aveți nevoie în mod necesar de o ajustare pentru momentul fructificării unui anumit soi.

Este mai bine să-l colectezi singur, fără să speri la un produs achiziționat. Multe plantări de cătină sunt situate de-a lungul drumurilor, acumulând emisii nocive și metale grele. Unii vânzători lipsiți de scrupule aduc pe piață o recoltă recoltată în locuri complet ecologice și nu va beneficia de o astfel de achiziție.

Boabele plantei sunt foarte mici, se potrivesc strâns pe crengi și culesul nu este foarte convenabil. Există două sarcini: nu zgâriați spinii ascuțiți și nu zdrobiți boabele la recoltare. Prima problemă se rezolvă cu ușurință. Sunt selectate soiuri fără vârfuri sau se poartă mănuși strânse cu vârfurile degetelor tăiate pentru a menține senzațiile tactile.

A doua întrebare este mai complicată, dar cu puțină resursă și are o soluție. Este mai bine să colectați fructe de padure de la baza ramurii până la marginea ei, purtând șorț sau haine vechi și instalați o umbrelă inversată sub tufă sau întindeți un film. Astfel, va fi posibilă păstrarea boabelor care s-au prăbușit în timpul procesului de colectare.

Puteți grăbi procesul dacă tăiați așa-numitele ramuri „oarbe”, împreună cu fructele de pădure cu o secatoare. Caracteristica lor distinctivă este absența frunzelor la vârfuri. Nu vor da creștere, se vor usca în sezonul viitor și este încă necesar să se subțieze tufișul. Pentru adunarea în masă, se folosesc dispozitive speciale care ajută la îndepărtarea boabelor de pe ramuri.

După colectare, este indicat să separăm imediat o parte din boabe pentru dulceață și să nu o întârzie mult timp.

Cum să gătești gem de cătină: rețete

Cea mai utilă opțiune de recoltare este boabele proaspete, piure cu zahăr în raport 1: 1.Nu se fierbe, ci se introduce imediat în borcane și se păstrează la frigider. Dar recolta de cătină este bogată și vă permite să experimentați suficient, făcând pe baza sa mai multe bunătăți gustoase și originale.

Versiune clasică

Structura boabelor este foarte delicată și nu necesită fierbere îndelungată. Pentru a vă pregăti, luați cătină și zahăr în cantități egale, insistați câteva ore într-un loc cald pentru a obține sucul. Masa este gătită timp de 15 minute și așezată pe borcane sterilizate. Jam-ul este rezistent la factorii externi și este păstrat în siguranță la temperatura camerei.

Cu dovleac

Mirosul uleios specific de cătină dispare rapid atunci când este combinat cu alte ingrediente. Dovleacul este universal în aplicare, este ușor să prepari din el o supă dietetică, o farfurie și un desert. În ultimul caz, se iau soiuri de portocale cu pulpă mai dulce, cum ar fi Michurinskaya, miere de portocale, noutate, Muscat.

Pentru 2 kg felii de dovleac deja decojite, aveți nevoie de 300 g fructe de pădure și 1 kg de zahăr. Dacă sucul nu este suficient, se adaugă 250 ml de apă. Mai întâi, fierbeți siropul, apoi puneți cu atenție cătina în lichidul clocotit, apoi coborâți cuburile de dovleac. Masa este gătită până când bucățile de dovleac sunt gata. Acestea vor deveni moi și aproape transparente. Delicatetea se păstrează numai în borcane închise ermetic.

Cu portocale

Odată cu adăugarea de citrice, efectul imunostimulator și antibacterian al ambelor componente este îmbunătățit. 2-3 linguri de dulceață sunt capabile să amelioreze frisoanele, să ușureze o stare febrilă, să ofere organismului tăria să lupte cu o răceală viitoare.

Desertul este simplu. Pentru aceasta, luați 300 g de zahăr granulat și fructe de pădure și 1 portocală mare. Preparat cu suc sau felii întregi împreună cu coaja. În ambele cazuri, boabele sunt preumplute cu zahăr timp de 2-3 ore, apoi se fierb. În primul caz, sucul proaspăt stors este turnat într-o masă clocotită cu 3-5 minute înainte de a fi gătit. În cea de-a doua, felii subțiri de portocală, tăiate împreună cu coaja, se introduc într-un recipient după fierberea boabelor cu sirop și se fierb la foc mic până când crustele sunt moi. În medie, va dura 40 de minute cu o singură gătire.

Cu măr

Pentru gătit, aveți nevoie de 2 kg de zahăr și cătină. Apple ia cu 1 kg mai mult. Acesta nu este un gem în sensul strict al cuvântului, ci mai mult ca gemul, deoarece ingredientele sunt zdrobite. Boabele sunt șterse, semințele și tortul sunt eliminate. Merele sunt conduse printr-o mașină de tocat carne. După ce au combinat toate componentele, puneți-le la foc lent într-un vas cu pereți groși.

Merită luat în considerare: Pentru fabricarea gemului, o tigaie cu fund gros sau un bazin special din oțel inoxidabil, teflon, ceramică, sticlă este cel mai potrivit. În vasele emailate, masa dulce arde rapid.

Dulceața se fierbe timp de 20 de minute cu agitare constantă. Este introdus imediat în containere de depozitare. Pe măsură ce se răcește, se îngroașă.

Jeleu cu viburn

Acest desert are un gust deosebit, cu o ușoară amărăciune. Viburnul este apreciat ca un stabilizator al presiunii, al zahărului și al colesterolului. Fructul de pădure este foarte util pentru persoanele cu boli cardiovasculare, cu o zgură puternică a corpului. Este indispensabil pentru cei care se confruntă cu stres prelungit, au un sistem nervos slab și sunt predispuși la răceli frecvente. Dar nu toată lumea va îndrăzni să mănânce viburnum proaspăt. Combinația cu zahărul și mierea își îmbunătățește ușor gustul. Dar, în combinație cu cătina și cu puțin tratament termic, se obține o opțiune complet diferită.

Rețeta folosește doar suc de fructe de pădure, în proporție de 150 ml de viburnum la 1 litru de cătină, 1 kg de zahăr granulat și o pungă de gelatină. Sucul cu zahăr este fiert până când volumul scade de trei ori. Apoi, gelatina pre-înmuiată este adăugată la masa finită, încălzită, nepermitând fierberea și așezată în borcane.

Cu piuliță

Pentru a pregăti fructele de pădure, acestea vor trebui să fie atent separate de resturile vegetale obținute în timpul recoltei. Pentru a accelera procesul, boabele sunt așezate într-un bazin larg și umplute cu apă. Toate lipitele și frunzele apar rapid. Rămâne să-i prindem cu o lingură sau cu o lingură tăiată până când sunt saturați de umiditate și se scufundă din nou spre fund.

Boabele spălate și ușor uscate sunt acoperite cu zahăr în proporție de 1: 1. Se lasă să stea 1,5-2 ore și se fierbe 10 minute. După răcire, se adaugă 1 cană de nucă decojită în masă și se aduce la fierbere din nou, păstrându-le timp de 15 minute până la licitație.

Reteta are o libertate deplina de actiune. Puteți macina mai întâi boabele selectând semințele sau lăsați-le întregi. Nucile se fierb și în felii sau în jumătăți. Acestea au voie să fie înlocuite cu alune sau miez de cedru. În orice caz, este doar un desert delicios.

Din cătină congelată

Boabele tolerează perfect înghețarea, fără a pierde calitățile de bază. Dacă recolta este atât de abundentă, încât o parte din ea nu ar putea fi procesată imediat, sau invazia oaspeților vine și doriți să le tratați cu ceva neobișnuit, atunci este utilă cătina de mare. Pentru desert vei avea nevoie;

• cătină - 500 g;
• zahăr granulat - 750 g;
• apă - 1 cană.

Nu trebuie să dezghețați fructele de padure special. Siropul se fierbe, se fierbe până se dizolvă complet cristalele de zahăr. Boabele se toarnă acolo, se lasă masa 4 ore. Apoi tigaia se pune din nou pe foc lent și se gătește până este gătită. Se verifică printr-o picătură pe o farfurie. Dacă nu se strecoară, atunci puteți turna delicioasa într-un borcan sau distribui imediat în vase.

Miere de miere

Pentru 1 pahar de boabe proaspete, veți avea nevoie de 130 g de miere. Pentru o culoare mai saturată, este mai bine să luați hrișcă sau floarea soarelui. Sucul se strecoară din boabe, mierea se încălzește la 40 de grade într-o baie de apă.

Este important să: reteta nu prevede fierberea, altfel mierea isi va pierde toate proprietatile benefice.

Ingredientele sunt amestecate, masa se pune în borcane sterilizate uscate și se lasă să stea 1 oră într-un loc cald, apoi se pune la frigider.

Cătină cu ghimbir

Doar produse proaspete sunt necesare pentru gătit, fără ingrediente uscate sau congelate. Atunci gemul se va dovedi cu adevărat vindecător. 750 g de cătină vor avea nevoie de 1 kg de zahăr, 3 lingurițe. linguri de bărbierit proaspăt de ghimbir și o jumătate de pahar de apă. Într-o tigaie separată, fierbeți siropul, adăugați chipsurile de ghimbir și fierbeți timp de 10 minute. Apoi așezați boabele și fierbeți masa încă 20 de minute cu agitare continuă. Nu puteți lăsa desertul nesupravegheat, acesta va arde imediat. Dacă aveți nevoie de un gem mai concentrat, va trebui să răcoriți masa, apoi să o puneți din nou pe aragaz, aducând condiția dorită.

În cuptor

Metoda de gătit economisește semnificativ timp și efort. Amestecul este preparat conform rețetei clasice într-un raport de 1: 1 fructe de pădure și zahăr. Se adaugă un pahar de apă, masa se amestecă încă o dată și se așază într-un recipient cu laturile înalte, distribuite uniform. Timp de gătit - 1 oră cu monitorizare periodică și agitare. Desertul este gros și foarte aromat, stând într-un cuptor încins.

Fapte interesante despre cătină

1. Arbustii sunt folosiți ca întărituri de plantare, fixând versanții râurilor și băncilor înalte ale corpurilor de apă.
2. De la un tufiș adult în anul de recoltare primiți până la 15 kg de fructe de pădure.
3. Proprietățile vindecătoare ale fructelor au fost folosite încă din 2 mileniu î.Hr.
4. În China, planta este cultivată la scară industrială.
5. Crescătorii cresc soiuri și hibrizi fără spini.
6. Fructele de padure contin mai mult de 190 de nutrienti.
7. Serotonina, numită hormonul fericirii, este prezentă în cortex. Concentrația sa este de 100 de ori mai mare decât în ​​banane.
8. Planta este capabilă să tolereze înghețurile prelungite până la -45 de grade.
9. Uleiul de cătină are un spectru larg de acțiune, având acțiune antiinflamatoare, regenerantă, antibacteriană.
10. Consumul regulat de fructe poate încetini semnificativ procesul de îmbătrânire.

Dulceata de cătină va decora orice sărbătoare sau o seară liniștită de familie, dând putere să reziste bolilor de sezon.

Fotografie cu gem de cătină