Dulceata de dogwood: 9 retete

La începutul lunii martie, în Crimeea, în Caucaz, în Moldova și Asia Centrală, inflorescențe însorite ale unei flori de copaci uimitoare. Este floare de câine. El dezvăluie flori una dintre primele, primind renașterea vieții. La începutul toamnei, fructele sclipitoare, violete sau aproape negre se coacă cu o piele netedă, care ascunde carnea dulce cu o amabilitate caracteristică. Din aceasta se prepară multe delicatese, dar gemul a fost și rămâne cel mai popular și neobișnuit de gustos.

Secretul Dogwood

În total, 4 tipuri de dogwood sunt cunoscute. Ele diferă prin forma fructului și locul de creștere. Planta se găsește în sălbăticie în Crimeea, Moldova, Transcarpatia. Vaste zone, supraaglomerate cu acest arbore sau arbust cu mai multe tulpini, răspândite în Caucaz, unele specii cresc în Primorye. Fructele de pădure sunt cultivate în Japonia, Asia Centrală, China și țările Europei de Est.

Dogwood crește într-o formă asemănătoare copacului, atingând 4-6 m înălțime sau sub forma unui tufiș cu numeroase trunchiuri dintr-o rădăcină. Sistemul de rădăcini este fibros, superficial, deoarece nu tolerează înghețurile severe și crește doar în regiunile cu ierni blânde. Coaja ramurilor orizontale este aproape neagră, frunzele sunt mici, alungite de o barcă.

Dogwood este considerat o boabă vindecătoare, istoria cultivării sale se întoarce în timpurile preistorice. Pe unul dintre siturile antice s-au găsit semințe de cornel, a căror vârstă a depășit 5 mii de ani. Specialiștii culinari au creat multe rețete pe bază de suc și pulpă de cornel.

Mai ales o mulțime de pălării de câine din Crimeea. Nu fără legendă, care explică perioada nerealist de lungă de maturare a fructelor. Nicio altă plantă nu are o perioadă atât de lungă, de 5-6 luni, de formare a ovarelor și de maturitate. Pentru această caracteristică, dogwood-ul este adesea numit „shaitan berry”.

Conform legendei, Creatorul, după ce a terminat lucrarea, s-a așezat la odihnă, dar oamenii, văzând abundența, au început să împărtășească fructe de pădure și fructe. Toată lumea a încercat să obțină un beneficiu special. Atotputernic, trezit de zgomot și controverse, a poruncit să aleagă o singură plantă și toată viața lui pentru a mânca doar fructele ei. Sly Shaitan, atras de strigătele puternice, s-a apropiat și a cerut un câine de câine. El a fost sedus de înflorirea timpurie și a decis că va primi recolta înaintea tuturor. Dar nu a rezultat. Din copacii și tufișurile rămase, fructele au fost recoltate mult timp, iar lemnul de câine este încă verde și solid. Cu supărare, demonul l-a privit cu un suflu aprins. Rezultatul nu a fost plăcut, pielea boabelor s-a înroșit, dar mâncarea acestora era încă imposibilă. Jignit, Shaitan a dat lemn de câine oamenilor. Aceștia au așteptat cu răbdare primele înghețuri și au adunat o recoltă generoasă de boabe de vindecare dulce.

În represalii, Shaitan s-a aranjat astfel încât după aceasta o iarnă lungă să vină cu frig rece. Și totuși oamenii cred în semn că fructarea abundentă a lemnului de câine - la o iarnă aspră.

Din legenda rezultă că doar fructele coapte complet au un set unic de proprietăți utile, sunt umplute cu vitamine și sunt capabile să aducă mari beneficii organismului uman.

Conținutul de compoziție și calorii

Tipurile de lemn de câine diferă prin forma și culoarea fructelor, dar gustul lor este foarte similar, la fel și raportul de bază dintre vitamine și minerale. Fiecare boabă conține:

• vitaminele A, C, E, P;
• pectine;
• acizi organici;
• taninuri;
• volatil;
• substanțe azotate;
• flavonoide;
• zaharuri naturale;
• uleiuri esențiale;
• acid succinic, malic, citric;
• magneziu;
• fier;
• potasiu;
• calciu.

Conținutul de calorii nu depășește 41 kcal, dar consumul de boabe necontrolat nu este recomandat. Nu sunt degeaba numite „shaytanovye”, ci pot provoca alergii, constipație sau diaree, așa că trebuie să știți măsura.

Proprietăți utile ale gemului de cornel

Fructele de pădure nu trebuie să fie gătite mult timp, în formă coaptă, ele gelează rapid siropul. În asemenea condiții, dogwood păstrează majoritatea substanțelor și proprietăților benefice inerente fructelor proaspete. Dulceața este numită rezonabil medicament.

1. Întărește sistemul imunitar, reface lipsa de vitamine și minerale, susțin rezistența și dă energie în frigul iernii.
2. Proprietățile de întărire generală sunt foarte utile în timpul epidemiilor de gripă și la un atac masiv de răceli. Conținutul ridicat de vitamina C va ajuta la trecerea testului cu onoare, folosind un mod neobișnuit de gustos de protecție.
3. Boabele proaspete consolidează structura vaselor de sânge, menținând în același timp elasticitatea pereților. După gătit, această abilitate este păstrată.
4. Utilizarea regulată a blocajelor în limite rezonabile ajută la reducerea riscului de salturi bruște ale tensiunii arteriale, readucând treptat indicatorii la normal.
5. În caz de afectare a funcției de memorie, scăderea atenției, apariția distragerii și uitării, lemnul de câine este recomandat în doză de încărcare. Împiedică formarea plăcilor de colesterol, oprește modificările aterosclerotice, normalizează fluxul de sânge în vasele mici.
6. Efectul învăluitor al fructelor și fructelor proaspete este util în bolile tractului gastro-intestinal, calmând membranele mucoase iritate și reducând procesele inflamatorii.
7. Pectina și taninii se leagă și elimină toxinele, produsele de descompunere. Acest lucru ajută la reducerea timpului de reabilitare după otrăvire, tulburări alimentare, diaree.
8. Fructele de stacojiu sunt considerate un antidepresiv excelent și își păstrează proprietățile chiar sub formă de gem. Mai mult, nu numai gustul, ci și mirosul bunătăților îmbunătățește starea de spirit.
9. Dogwood este uneori numit boabă masculină pentru capacitatea sa de a spori dorința și potența.
10. Combinația unei cantități mari de fier și vitamina C, contribuind la absorbția acestuia, ajută la îmbunătățirea stării de bine cu anemie și tulburări de sânge.
11. Dulceața de cornel este unul dintre puținele deserturi recomandate persoanelor cu tulburări endocrine și diabet.

Contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor și unicității compoziției, delicatesa va trebui să fie limitată la cei care respectă anumite diete care vizează controlul greutății, diabetici, copii mici, femei însărcinate și care alăptează. Va trebui să lăsați deoparte o vază de gem în timp ce luați antibiotice, aspirină, preparate de calciu.

Este interzisă savurarea desertului cu aciditate ridicată, exacerbarea ulcerelor și gastritei, constipație cronică. Nu mâncați o delicioasă pentru noapte. Dogwood oferă o putere de forță, care poate da naștere la insomnie persistentă. Dar, în combinație cu vinul încălzit, gemul poate preveni o răceală cu hipotermie severă.

Cum să alegi dogwood pentru gem

Pentru a nu intra în probleme, amintindu-vă de caracteristicile maturarii fructelor, este obligatoriu să urmați regulile pentru alegerea unui produs.

Este important să: culoarea roșie nu este o garanție a maturității fructelor de pădure.

Criteriile sunt:

• dimensiunea, și cu cât este mai mare, cu atât mai bine;
• culoarea, fructele roșii nu sunt coapte;
• suprafață uscată, nedeteriorată a fructelor;
• corespondență cu anotimpul care vine la mijlocul toamnei.

Cunoscătorii avertizează că cele mai dulci fructe de pădure ar trebui să cadă din crengi și să se culce cel puțin o zi. Un alt secret al unei achiziții de calitate este că trebuie să cumpărați fructe numai în greutate. Când cumpărați o găleată de sus, vor exista exemplare bune și aproape de jos - răsfățate sau neterminate.

Cum să gătești gem de câine: rețete

Pentru orice metodă de a face gem, există reguli generale. Se folosesc numai boabe complet coapte, de preferat colectate după primul îngheț de noapte. Atunci nu vor mai fi atât de tartă, iar zahărul va avea nevoie de mai puțin. Dogwood este sortat cu atenție.

Notă: la cea mai mică îndoială cu privire la calitatea boabei, aceasta este lăsată deoparte. Câteva fructe stricate vor strica întregul lot de bunătăți.

După spălare și îndepărtarea vârfurilor, fiecare este înțepat în mod necesar din 2 părți pentru o mai bună separare a sucului.

Una dintre subtilitățile gătitului este să gătești puțin desert, dar în mai multe abordări. Una dintre caracteristicile fructelor de pădure este că în timpul gătitului prelungit acestea devin rigide. Pentru a menține forma, dogwood este mai întâi plasat în apă cu 1 linguriță de sodă timp de 30 de minute. Apoi se spală și se continuă la gătit.

clasic

În această realizare, numai câine de câine, zahăr granulat și puțină apă. Pentru 1 kg de fructe de pădure veți avea nevoie de 1,2 kg de zahăr. La acesta se adaugă 0,5 l de apă purificată și se fierbe siropul. După ce zahărul s-a dizolvat complet, boabele preparate se toarnă cu lichid. Ar trebui să se răcească și să se înmoaie în sirop. Acest lucru va dura aproximativ 4 ore. Dogwood va da suc și puteți continua procesul.

Următoarea etapă durează aproximativ 12 minute. Amestecul se păstrează la foc mic, amestecând regulat. Pentru ca fructele de pădure să nu se desprindă, este mai convenabil să folosești o spatulă de lemn sau să faci complet fără unelte, agitând ocazional recipientul cu desert de la o parte la alta. Apoi se toarnă rapid în cutii, se sigilează și se lasă sub încălzire o zi. După expunere, tratamentul este îndepărtat la locul de depozitare.

Cinci minute

Aceasta este cea mai populară metodă de preparare, în care fructele de pădure rămân intacte și beneficiile sunt maximizate. Pentru a păstra un astfel de desert, aveți nevoie de un loc răcoros, sau chiar mai bine, puneți borcanele pe raftul de jos al frigiderului.

Proporțiile și compoziția sunt clasice: 1 kg de fructe de pădure, 500 ml de apă, 1,5 kg de zahăr. Particularitatea preparatului este că apa se încălzește la o stare de fierbere și la început se toarnă boabele timp de 5 minute. Apoi lichidul este turnat într-un recipient separat cu un fund gros, se adaugă zahăr și siropul este fiert. De îndată ce zahărul s-a dizolvat, lemnul de câine este turnat în tigaie și, după fierbere, îndepărtat imediat din aragaz timp de 2-3 ore. Va fi nevoie de încă 2 abordări. A treia oară când dulceața este păstrată la fierbere timp de 5 minute și se toarnă imediat în borcane.

Cu os

Este dificil să separe osul de boabă, în timp ce structura fătului este complet perturbată. Multe gospodine o lasă înăuntru, mai ales că în nucleol există o mulțime de substanțe utile, inclusiv acizii grași. Pentru a obține mai mult suc atunci când stai sub un strat de zahăr, boabele sunt înțepate. Apoi gemul se prepară conform rețetei clasice.

rugoasă

În această realizare, este obținut doar un amestec pastos. Va fi minunat la gust, dar estetica va fi complet diferită. Pentru a îndepărta osul, trebuie să albiți boabele timp de 3-4 minute în apă clocotită și frecați printr-o sită. Gătiți o astfel de masă conform rețetei clasice sau de cinci minute, dar în 1 abordare. Proporțiile de boabe și zahăr sunt aceleași - 1: 1,5.

caucazian

Un mic truc ajută la păstrarea boabelor întregi, elastice, saturate de suc. Pentru a face acest lucru, luați 2 litri de apă la 2 kg de lemn de câine și dizolvați 10 g de sodă de copt în ea. După 2 ore, fructele sunt spălate în apă curgătoare, uscate ușor cu un prosop și așezate într-o tigaie. După ce au adăugat 500 ml apă pură, acestea se pun la abur sub un capac timp de 10 minute. Apoi turnați 2,5 kg de zahăr în masa de fierbere, dați la fiert și dați deoparte până dimineața. După 12 ore, masa se fierbe la foc mic până la densitatea dorită și se ambalează imediat în borcane pentru depozitare pentru iarnă.

Pe fructoză

Dogwood reduce zahărul din sânge, dar atunci când folosiți zahăr granulat, devine inutil pentru diabetici. Puteți corecta situația pregătind un desert pe fructoză. Va avea nevoie de doar 10 g la 300 g de boabe proaspete. Se umplu cu 130 ml de apă, se adaugă imediat un îndulcitor. Se fierbe nu mai mult de 5 minute la foc foarte mic. Amestecul se răcește și se pune din nou pe foc. Imediat ce procesul de fierbere a început, tigaia este scoasă din aragaz și desertul este turnat în recipiente de depozitare.

Dragă surpriză

Înainte de apariția zahărului, multe bunătăți erau gătite pe miere sau suc de struguri. Această tradiție poate fi continuată, gustul acru caracteristic al lemnului de câine este perfect combinat cu o aromă de miere. Pentru gătit, ai nevoie de fructe de pădure și miere în proporții egale. Apa va înlocui sucul de fructe de pădure.

Jumătate din fructe sunt îndepărtate pe o parte, cealaltă este frământată, oasele sunt îndepărtate și din nou strivite la o stare de piure. Fructele întregi se toarnă în amestec, se încălzește lent și se aduc la fierbere. Apoi, mierea se toarnă ușor și încet în masă, amestecând constant dulceața până la netezire și îndepărtată imediat de pe foc.

Este important să: dacă mierea este pudrată și nu curge, atunci se dizolvă într-o baie de apă și se adaugă abia apoi.

Pentru a obține pregătirea, veți avea nevoie de încă 2 abordări de 5 minute fiecare cu răcirea completă a amestecului între fierbere. Înainte de sfârșitul gătitului, un pahar de coniac este turnat în masă, amestecat și așezat imediat în borcane.

Cu măr

Se dovedește o combinație foarte interesantă, în care unele boabe uscate sunt completate de suculența fructelor. Proprietățile gelifiante ale lemnului de câine fac posibilă obținerea unei consistențe groase, fără un timp îndelungat de fierbere. Proporții - 1 kg din fiecare ingredient, inclusiv apă, și numai norma de zahăr este crescută la 1,2 kg.

Pentru această rețetă, este mai bine să eliminați oasele imediat, așa că va fi mai convenabil să mâncați o delicioasă. Cojiți merele, tăiați secțiunile cu semințe și tăiați-le în cuburi. Puneți fructele și fructele de pădure într-o cratiță, turnați siropul clocotit, stați pe foc timp de 7 minute și lăsați să se răcească complet. Deci, trebuie să faceți 4 abordări și apoi puteți pune la dispoziție băncilor.

Basm de iarnă

Pentru a maximiza termenul de valabilitate al desertului, acesta este preparat fără apă. Rețeta conține doar zahăr și fructe de pădure în proporții egale. Rezultatul este un tratament gros, delicat și foarte aromat. Fructele coapte sunt selectate pentru gătit. Un sfert dintre ele sunt frământate, semințele sunt eliminate din masă. Restul este acoperit cu zahăr timp de 2-3 ore. Fiecare boabă se gătește cu o scobitoare de lemn. Este mai bine să nu folosiți accesorii și ustensile metalice.

Apoi așezați în tigaie piureul de boabe, amestecați masa și puneți-l pe foc lent. După fierbere, îl detectează timp de 5 minute, în procesul de gătire, este necesar să îndepărtați spuma. Masa dulce trebuie infuzată sub prosop timp de 5-6 ore, nu este necesar să o acoperiți cu un capac, se va obține condens. Următoarea gătit este continuată până când siropul este gros. O puteți verifica printr-o picătură pe o farfurie. Dacă își păstrează forma, atunci este timpul să schimbați tratamentul în borcane și să strângeți bine pentru iarnă.

Fapte interesante despre dogwood

1. Fructele de padure sunt folosite la gatit pentru deserturi, sosuri si prajituri.
2. În rețetele de medicină tradițională, fructele și frunzele sunt la fel de apreciate.
3. Cele mai vechi oase de plante găsite pe unul dintre siturile antice au mai mult de 5 mii de ani.
4. Planta este capabilă să se protejeze împotriva scorbutului, datorită conținutului ridicat de vitamina C.
5. Oasele cu prelucrare corectă și prăjire nu diferă în ceea ce privește gustul de boabele de cafea.
6. Fructele sunt cântate timp de 5 luni.
7. Printre speciile valoroase de lemn care decorau palatele din Sankt Petersburg se număra dogwood.
8. Cel de-al doilea nume al plantei este „boabe shaitan”.

Dulceata neobisnuita si foarte delicioasa, cu o usoara suflete si aroma luminoasa te va salva de raceli si va fi un plus minunat pentru orice vacanta sau o seara linistita de familie.

Fotografie cu gem de dogwood