Dulceata cu pulpa de pepene verde: 6 retete

Dulce, suculent, care se topește literalmente în limbă răsfățul de pepene cu gustul său luxos, începând de la mijlocul lunii august. Păcat că sezonul se termină atât de repede. Însă poți să te bucuri de un mic truc și să poți pune pe stoc iarna puțină delicatesă aromată, având preparat gem din pulpă de pepene verde, după diverse rețete. Și apoi deschideți pe un borcan în serile reci de viscol, degustând un desert minunat și alegând cel mai de succes gust, pentru a găti mai multe astfel de delicatese vara viitoare.

Întrebare pepenie verde

Această plantă are o situație foarte interesantă. Până acum, oamenii de știință nu au decis unde să claseze pepene verde - la fructe de pădure sau fructe. În cărțile cu rețete, nu este clar nici în ce secțiune să căutați o metodă preferată de gătit. Dar, în acest caz, savvy folk a pus o abordare științifică pe ambele omoplați, numind în mod artal pepenele verde „cultura pepenilor”. În acest sens, disputa la nivel de gospodărie s-a încheiat, iar rețetele preparatelor de iarnă au fost împrăștiate în secțiunile de murături, murături și deserturi dulci.

Gustul pepene verde depinde de regiunea de cultivare. Cultura necesită un spațiu extins, deoarece are genele înfiorătoare care ating 4 m. Pe ele se formează flori galbene deschise, apoi ovarele. Pentru ca fructele să se dovedească a fi mari, lasă doar o parte, nu mai mult de 8-10 bucăți la 1 plantă, restul este îndepărtat.

Progenitorul este pepenele tsamma care crește în Africa de Sud. Mențiunea de cultură se găsește în Egiptul antic ca sursă de apă, alimente și medicamente. Pe baza speciilor sălbatice, au fost dezvoltate multe soiuri și hibrizi care diferă ca formă, dimensiune, gust și maturare. Multe dintre ele sunt aclimatizate pentru regiunile centrale și nordice.

Compoziția și conținutul de calorii

Cea mai mare parte a pulpei unui pepene verde, ca un castravete, este apa. Conține multe substanțe utile care sunt utilizate în mod activ în programele de control al greutății, îmbunătățirea generală a sănătății, cosmetologie.

Foarte importante pentru sănătate sunt antioxidanții și citrulina unică de aminoacizi. Nu mai puțin valoroase sunt:

• fructoză;
• glucoză;
• pectine;
• substanțe alcaline;
• vitaminele A, C, E, PP, grupa B;
• fier;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• niacina;
• amidon;
• aminoacizi esențiali;
• acizi grași saturați și polinesaturați.

Conținutul caloric al unei bucăți care cântărește 100 g nu depășește 27-28 kcal, în timp ce indicele glicemic este foarte mare, ceea ce trebuie luat în considerare în bolile asociate cu metabolismul.

Semințele de fructe sunt bogate în substanțe uleioase care conțin acizi palmitici, linoleici și linolenici. Gustul uleiului de semințe de pepene verde este similar cu cel de măsline, iar proprietățile fizico-chimice sunt similare cu migdalele. Este adesea folosit ca bază a compozițiilor de masaj cu ulei.

Proprietăți utile ale pepenelui verde

Aproape orice parte a acestei culturi de pepeni intră în afaceri. Pulpa are un puternic efect diuretic, decongestionant, antiinflamator, antipiretic. Porții mici de pepene verde activează motilitatea intestinală, elimină constipația, elimină toxinele și toxinele.

Introducerea regulată a fructelor în dietă întărește sistemul imunitar, menține acuitatea vizuală, îmbunătățește elasticitatea pielii și accelerează descompunerea grăsimilor. Magneziul este util pentru organismul feminin la orice vârstă, menținând ritmul metabolic, stabilizând sistemul nervos, eliminând condițiile preliminare pentru apariția convulsiilor și reducerea mușchilor netezi, ceea ce este deosebit de important în timpul sarcinii.

I mirare: în pulpa de pepene verde este o proporție semnificativă de L-citrulină, care stabilizează starea vaselor de sânge și previne suprapresiunile puternice.

Pepenele verde este apreciat pentru capacitatea sa de:

• inhiba dezvoltarea celulelor canceroase;
• neutraliza efectele proceselor oxidative;
• preveni îmbătrânirea prematură;
• stimulează rinichii;
• reface microflora după cursuri lungi de tratament cu medicamente;
• îmbunătăți funcția ficatului, reducând sarcina pe el.

Bărbații nu ar trebui să neglijeze pulpa dulce și să încerce să reînnoiască rezervele organismului cu aminoacizi valoroși în timpul sezonului, care îmbunătățesc potența și cresc dorința sexuală.

Pentru femei, semințele sunt de mare beneficiu, în care cantitatea de magneziu este de 1 și jumătate a dozei zilnice. Dar feliile suculente de pulpă vor veni, de asemenea, la îndemână, reducând stresul emoțional, eliminând edemele, îmbunătățind turgorul și tenul pielii.

Ce este folosirea gemului din pulpa de pepene verde

După tratamentul termic, majoritatea substanțelor benefice se pierd sau se descompun în substanțe mai simple. Dar chiar și jumătate în timpul iernii este mult mai bun decât nimic, așa că nu pierdeți momentul. Chiar ca tratament, pepene verde păstrează un efect diuretic și antiinflamator, dar în dimensiuni mult mai modeste. Dar concentrația de licopen crește de mai multe ori. În cazul gătitului prelungit, cantitatea sa nu crește decât. Această enzimă este necesară pentru a preveni îmbătrânirea timpurie, pentru a menține elasticitatea și netezimea pielii. El este capabil să lege și să elimine radicalii liberi. Licopenul oprește transformarea malignă a celulelor, de aceea este deosebit de valoros pentru cei care au o predispoziție la oncologie în familie.

De asemenea, fibrele nu suferă metamorfoze speciale, rămânând aproape neschimbate și păstrând funcțiile de activare a peristaltismului și de curățare a organismului. Este capabil să restabilească microflora intestinală, după ce a ajustat tractul digestiv. Datorită acestui fapt, pielea este curățată de iritații și erupții cutanate. Fibra protejează împotriva obezității, stabilizează colesterolul.

Dulceața de pepene verde restabilește energia pierdută în timpul efortului fizic prelungit, păstrează acuitatea vizuală, protejând ochii de distrofia legată de vârstă. Elimina o parte din acidul uric și menține un echilibru apă-sare și, de asemenea, activează rinichii.

Cum să alegi un pepene verde pentru gem

Pentru a învârti marinada ai nevoie de fructe coapte, iar prepararea deserturilor dulci necesită doar pepene bine coapte, cu zahăr. Cu cât sunt mai dulci, cu atât va fi nevoie de mai puțin zahăr. În plus, puteți utiliza ingrediente suplimentare care conferă gemului un gust unic.

Este important să: trebuie să gătiți o delicioasă numai în sezon; pepene timpuriu poate conține o cantitate mare de pesticide și alte substanțe utilizate pentru a accelera recolta.

Dacă vă concentrați pe soiuri, atunci cele mai dulci sunt:

1. Ogonek. Diferă în pulpa roșie aprinsă cu semințe mici și dimensiuni mici.
2. Zahar copil. Se caracterizează prin maturare timpurie, coajă densă, gust excelent.
3. Trandafirul Crimeei. Este cultivat în cantități mici, practic netransportabile, dar gustul este uimitor.
4. Astrakhan. Dă fructe mari cu pulpă de zahăr.
5. Chill. Aparține gradelor târzii, este păstrat mult timp.
6. Photon. Are o crustă groasă potrivită pentru prepararea fructelor confiate, ceea ce o face dublu valoroasă.

Principiul alegerii unui fruct copt este același pentru orice soi.

1. Criteriul principal este un sunet sonor atunci când faceți clic pe partea laterală a fătului. Un pepene verde primăvara, cu bumbac, cu o palmă deschisă, mâna a doua se simte bine.
2. Cea mai dulce va fi o cultură neirigată. În același timp, plantele sunt udate până la formarea ovarelor, după începutul însămânțării, alimentarea cu apă este oprită.
3. O condiție importantă este integritatea crustei. Nu sunt permise fisurile, fragmentele moi, urmele de putregai.
4. Trebuie să existe un punct luminos pe lateral.Se formează din contactul cu solul în perioada de creștere. Dacă nu, atunci fructele au fost culese verzi și aduse la maturare prin mijloace artificiale.
5. „Coada” într-o stare ușor uscată și răsucită indică maturitate și dulceață.
6. Mărimea nu afectează gustul, precum și nuanța cojii, dacă parametrii corespund caracteristicilor soiului. Pentru prepararea gemului, este mai convenabil să alegeți ultima săptămână a lunii august și începutul lunii septembrie. În acest moment, există o colecție masivă de pepene verde, majoritatea deja au copt natural, costul este aproape de minim pentru sezon. Un fapt important, deoarece 1/3 din volumul inițial în formă finită rămâne în cel mai bun caz.

Cum să gătești gem din pulpa de pepene verde: rețete

În pepeni, un procent foarte mare de apă. În timpul gătitului se evaporă, îngroșând consistența masei, așa că trebuie să ai răbdare și să agite constant gemul, altfel se va arde rapid. Recipientele emailate sunt potrivite numai pentru soluționarea amestecului, este mai bine să gătiți delicatesa într-un bazin de aluminiu, cupru, alamă sau o tigaie cu un strat de teflon. Se amestecă mai convenabil cu o spatulă de lemn. Nu lasă urme în partea de jos, nu lipsește fructele de pădure și bucățele de fructe, mutându-le cu atenție în sirop. Rețetele de gem de pulpă de pepene verde sunt împărțite în tradiționale și exotice, iar gustul lor uimitor le unește, din care pur și simplu este imposibil să se desprindă.

clasic

Va lua doar 2 ingrediente - pepene verde și zahăr în raport de 1: 1. Cel mai obositor și urât este să îndepărtați cu atenție semințele din pulpă. Puteți merge la truc și mai întâi fierbeți puțin masa, iar după răcire, ștergeți-o printr-o sită. Atunci consistența se va asemăna mai mult cu dulceața, dar cu greu va afecta gustul.

Mai întâi, bucățile se acoperă cu zahăr și se lasă 2-3 ore pentru a separa sucul. La prima fierbere, siropul este fiert timp de 2-3 minute separat. Se toarnă feliile și se lasă 8-10 ore la macerat. Următoarele 2 abordări se fierb gem timp de 5 minute cu agitare continuă. Apoi, masa de fierbere este turnată în borcane și închisă ermetic.

Miere de pepene verde

Este mult mai popular și mai cunoscut în regiunea Volga și în regiunea Astrakhan, în care în mod tradițional sunt crescuți pepeni și roșii. Diferența față de rețeta clasică este durata pregătirii și măcinarea obligatorie la starea piureului de cartofi. Consumul de zahăr este foarte economic, pentru soiurile dulci în stadiul de maturare completă ai nevoie de doar 250 g la 3 kg de pulpă. Semințele nu pot fi îndepărtate în avans, ele vor fi eliminate după filtrare printr-o sită.

Pulpa tocată se pune într-o tigaie cu fundul gros și se fierbe aproximativ 30 de minute cu agitare continuă. De îndată ce toate piesele au devenit absolut moi, masa este zdrobită într-un blender sau șters imediat după o sită. Puteți pune totul în tifon și stoarceți-l bine. Sucul rezultat cu un procent mic de pulpă care a căzut în tigaie se fierbe aproximativ 3 ore până când masa se îngroașă. Tratamentul cu miere este transferat în borcane mici.

Kubanochka

Rețeta diferă de cele clasice prin adăugarea de lămâie. Se iau 1,5 kg pulpă și lămâie mare la 1 kg zahăr. Coaja se curăță de ea, sucul se strecoară din jumătatea fructului. Gătiti în 2 doze împărțite. Cuburile feliate se acoperă cu zahăr și se fierb la foc foarte mic timp de 5 minute din momentul fierberii. Masa ar trebui să se răcească, după care este fiartă din nou, deja cu adăugarea de suc de lămâie și zestă.

Dulceața este foarte frumoasă, cu felii translucide și amabilitate picantă. Păstrați-l de preferință într-un loc răcoros.

Cu zmeura

Amestec original de zmeură și pepene verde. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• pepene verde - 3 kg;
• zahăr - 300 g;
• zmeură - 150 g;
• pectină - 60 g;
• suc 1/4 de lamaie.

Stoarceți sucul din pulpă, amestecați cu zahărul și pectina, aduceți la fierbere.După 5 minute, adăugați zeama de lămâie, încă 3 minute mai târziu - zmeura. Amestecul se menține pe foc timp de 4-6 minute, cu agitare continuă. Un astfel de gem arată foarte frumos în borcane mici, în formă de butoi. Zmeura de rubin ies în evidență într-un sirop roz clar. O astfel de delicioasă va fi o decorare demnă a oricărei petreceri cu ceai.

Cu nuci

Un mod pentru cei care nu își pot permite luxul de a găti o delicioasă în mai multe moduri, dar iubește bunătățile. Pe lângă pepene tradițional și zahăr într-un raport 2: 1, veți avea nevoie de o mână de coji și tocate în bucăți mici de nuci. O notă neașteptată va da jumătate de linguriță de piper negru. Nu este amar, dar dă o senzație de căldură după gust. Trebuie să gătiți o abordare, la 40 de minute la foc mic, amestecând ușor masa de jos până la margine. Când este gata, ar trebui să se îngroașe ușor și să se întindă bine dintr-o lingură. Nucile sunt crocante, iar ardeiul adaugă pică.

Ginger Mint Mix

Prospețimea arzătoare a ghimbirului și a răcelii de mentă sunt țesute organic în baza pepene verde. Pentru rețetă veți avea nevoie de 1 kg de zahăr și pulpă, 30 de frunze de mentă proaspătă și o lingură de desert cu chipsuri de ghimbir. Pulpa de pepene verde se taie în bucăți, se acoperă cu zahăr și se lasă timp de 2 ore într-un loc cald. Menta este zdrobită și amestecată cu vrac. După 8 minute de fierbere, se adaugă ghimbirul. Amestecul se fierbe timp de 3 minute, se scoate din aragaz și se menține 1 oră. Tratamentul este pus pe borcane sterilizate și închis ermetic.

Merită luat în considerare: sterilizarea se efectuează în cuptor doar într-un mod uscat. Nu trebuie să existe picături de apă în borcane, altfel gemul va „fermenta”.

Într-un mod similar faceți gem de rozmarin în loc de ghimbir.

Condiții de păstrare a gemului de pepene verde

Rețeta nu prevede o pulpă de fierbere lungă. Dulceata este foarte frageda si destul de plina de depozitare. Cel mai bine este să lăsați raftul de jos al frigiderului pentru borcane de bunătăți. Acest lucru este valabil mai ales pentru rețeta de zmeură, deoarece se dovedește aproape cinci minute. Borcanele într-o pivniță rece sau pe o loggie încălzită vor sta bine.

Excepția este mierea de pepene verde. Se fierbe mult timp, lichidul este aproape evaporat, iar produsul finit nu se teme de rafturile interioare ale dulapurilor de bucătărie și de cămară din hol.

Fapte interesante despre pepene verde

1. Planta era bine cunoscută în Egiptul antic, a fost cultivată împreună cu alte culturi, folosite pentru alimente și în scopuri medicinale.
2. Pulpa fătului este de 92% apă.
3. Pământul natal al plantei este Africa de Sud.
4. În Rusia, primele încercări de creștere a gurds aparțin secolului al XVII-lea.
5. O clasificare botanică exactă pentru pepene verde nu a fost încă găsită.
6. Aproximativ 1200 de soiuri și hibrizi de fructe dulci au fost crescute, printre care soiuri pitice, uriașe, ovale și pătrate.
7. Crescătorii au creat hibrizi de galben și negru.
8. Cel mai mare pepene verde a fost crescut de Lloyd Bright, greutatea fătului a ajuns la 122 kg, un record a fost stabilit în Statele Unite.
9. Pepenii pitici nu cresc mai mult de 3-4 cm, soiul este cultivat în America de Sud, numit Pepquinos. Fructele au gust de castraveți, sunt solicitate în restaurante ca ingrediente ale salatelor exotice.
10. Fără a dăuna sănătății, un adult poate mânca până la 3 kg de felii dulci pe zi.
11. Cel mai adesea, pepene verde se mănâncă proaspăt, dar, ca gem, capătă nuanțe aromatizante complet noi și devine un desert rafinat.

Fotografie cu gem de pulpă de pepene verde