Ako piť grappu

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený z hrozna s intenzitou 36 až 55 stupňov, ktorý je klasifikovaný ako brandy. Pokiaľ ide o pôvod mena, existujú dve verzie. Prvý naznačuje, že ide o slovo „graspa“, čo v talianskej oblasti Veneto znamená „vinič“. Druhý žalobný dôvod tvrdí, že názov grappa dostal od názvu provincie Bassano del Grappa. Ale ani jedno, ani druhé nie je oficiálne potvrdené.

Čo je grappa

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený z hroznovej múčky, ktorá zostala po vylisovaní vínnej šťavy. Napriek jej, úprimne ne aristokratickému pôvodu sa jej vďaka pôvodnej jasnej chuti podarilo dobyť celý svet.

Podľa existujúcej legendy ukradol destilačný aparát, ktorý sa stal predchodcom grappy, ešte v prvom storočí našej doby, rímsky legionár, ktorý sa vracal do svojej rodnej krajiny z Egypta. Tento legionár dostal prvý destilát z hroznovej múčky.

Skutočnou revolúciou v histórii nápoja bol však prvý liehovar Nardini, ktorý sa objavil v roku 1779 v meste Bassano del Grappa. V závode bola zavedená technika destilácie vodnou parou, ktorá stále funguje.

Grappa sa teda získava destiláciou hroznových výliskov. Okrem toho, hoci je grappa klasifikovaná ako brandy, 100% ju nemožno považovať. Na výrobu brandy sa používa hroznový mušt, ktorý sa vyrába z oleja alebo buničiny.

Ak chcete získať kvalitnú grappu, musíte vziať kvalitné suroviny. Spravidla sa na to používa buničina po príprave červeného vína. Dort prechádza fermentačným procesom v mladine, v dôsledku čoho obsahuje alkohol a malé množstvo cukru, takže nevyžaduje ďalšiu prípravu.

Je tiež možné použiť odpad z bieleho a ružového vína. Kvapky z bieleho vína sa nezúčastňujú kvasenia, takže majú veľa cukru a alkoholu, a je zapojená ružová dužina, nie však dlho. To nestačí na to, aby sa okamžite použilo na výrobu grappy, takže obidva tieto druhy stlačení sa pred uvedením do prevádzky fermentujú. Aby sa získala grappa najvyššej kvality, z buničiny sa odstránia semená.

Už viac ako pol storočia talianski výrobcovia používajú automatizované metódy destilácie. V moderných továrňach sú liehovary - zariadenia z 3 vzájomne prepojených prístrojov vo forme kužeľa. Destilácia v nich je kontinuálna. Mnohí výrobcovia sa však domnievajú, že nápoj získaný prerušovaným alebo dávkovým cyklom má najlepšiu kvalitu, a preto naďalej používa staromódne spôsoby.

Produkt vystupujúci z liehovaru má silu 68 - 85 stupňov. K charakteristickým grappám 36–55 stupňov sa privádza destilovanou alebo demineralizovanou vodou.

Ďalšou fázou prípravy je starnutie, po ktorom sa produkt filtruje a čistí sa od nečistôt olejov. Ukázalo sa, že ide o priehľadný a čistý nápoj, v skutočnosti je to už mladý grappa. Potom sa plní do fliaš alebo sa odosiela na dozrievanie, na ktoré sa používajú veľké drevené sudy s objemom 225 litrov.

Z toho, z čoho sú sudy vyrobené, nakoniec bude to, čo bude grappa. Nápoj zvyčajne dozrieva v nádobách z dubu, jaseňa, arabskej gumy a čerešní. Najľahšia je grappa vyrobená z čerešňových sudov, jantárovo sfarbený nápoj je vyrobený z dubu. Vďaka vysokému obsahu trieslovín má grappa z dubových sudov tiež osobitnú a nezabudnuteľnú chuť. Špeciálni znalci poznamenávajú, že aj chuť dubu ovplyvňuje chuť, farbu a arómu. Druh získaného konečného produktu závisí od času, ktorý nápoj strávi v sude.

typy

V závislosti od veku, povahy surovín a odrôd hrozna alebo ďalších zložiek, ktoré dodávajú nápoju osobitnú arómu, sa grappa delí na niekoľko druhov.

Podľa veku:

1. Giovane (Dzhovane) - mladá, nie zrelá grappa. Jeho druhé meno je bianca (bianca), čo znamená „biele“, ktoré získalo pre nedostatok farby. Tento nápoj je veľmi aromatický, hoci chutí trochu drsne.
2. Grappa affinata in legno (afinita in legno) - nápoj vo veku najmenej šiestich mesiacov v drevených sudoch. Mäkšie ako grappa Giovane má svetlý odtieň zlatistej farby.
3. Invecchia (invekkyata) - taká grappa v hlavni čaká najmenej rok.
4. Stravecchia (Stravecchia) alebo Riserva (rizerva) - ak chcete získať takúto grappu, musíte ju najmenej rok a pol držať v hlavni. Je to najstarší nápoj, má svetlú, bohatú chuť s tónmi dreva a bohatú vôňu. Na dlhý pobyt v sude získava taká grappa zlatú farbu.

Podľa povahy surovín:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa vyrobená z koláča, ktorý obsahoval viac ako 85% jednej odrody a jeho názov je vždy uvedený na etikete - napríklad Rulandské šedé, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon atď. ,
2. Polivitigno (polyvitinho) - hrozno rôznych odrôd je obsiahnuté v surovinách pre túto grappu, spravidla sa líši, pokiaľ ide o čas zrenia a zberu, ako aj spôsob výroby vína.

Podľa chuti:

1. Aromatica (aromatické látky) - táto grappa nie je za nič nazývaná aromatická, pretože sa používa na výrobu surového hrozna Muscat alebo Proseco, ktoré sa považujú za najviac aromatické.
2. Aromatizzata (aróma) - ochutená grappa. Toto meno dostala preto, lebo trvá na prírodných príchutiach - bobule (jahody alebo čierne ríbezle), orechy (mandle), ovocie, korenie (škorica), bylinky.

Štítok obvykle označuje oblasť, z ktorej grappa pochádza. Predpokladá sa, že najlepšie nápoje sa vyrábajú vo Friuli a Benátkach a tie, ktoré priniesli z Piemontu, Trentina a Toskánska, sa považujú za zlé.

Zloženie a obsah kalórií

Grappa, rovnako ako akékoľvek iné alkoholické nápoje, sa nevzťahuje na nízkokalorické potraviny, skôr naopak. Rovnako ako všetky silné alkoholické nápoje, aj tu je pomerne vysoký obsah kalórií: 100 ml obsahuje 224 kcal. Okrem toho sa vstrebáva veľmi dobre, pretože pozostáva hlavne z etylalkoholu, ktorý sa začína absorbovať do krvi už v ústach. Telo však z toho naozaj nemá úžitok, pretože v živine v grappa sú prítomné iba uhľohydráty: 2 g v 100-gramovom pohári. Takže pre ľudí zmätených problémom chudnutia je grappa sotva vhodná.

Ako piť grappu

Pri používaní grappa musíte jasne rozlišovať medzi cieľom: ochutnávka je jedna vec a teplý večer v spoločnosti priateľov je ďalšia.

Ochutnávka je chúlostivý proces. Vyžaduje si splnenie viacerých podmienok. Odborníci predovšetkým odporúčajú ochutnať nápoj vo svetlej miestnosti, v ktorej neprichádzajú cudzie zvuky, takže nič nezasahuje do zamerania na obsah skla. V deň ochutnávky je lepšie nefajčiť, nepoužívať parfumy, nejesť nič ostré, slané, korenené alebo kyslé a nepiť sýtené nápoje a bylinkový čaj.

Ochutnávku musíte začať nápojom mladšieho, potom ochutnať aromatický a dokončiť proces zrelým. Najlepšia teplota pre grappu je od 9 do 13 stupňov, pre vek - 17 stupňov. Správne sklo sa považuje za krištáľ alebo sklo vyrobené z číreho skla, ktoré má tvar tulipánu s výškou 10 až 15 cm, má úzky krk s otvoreným vrchom, v dôsledku ktorého sa aróma uvoľňuje postupne. Nie je však zakázané používať okuliare na koňak.

Vo všeobecnosti je grappa typickým digestívom, to znamená nápojom, ktorý sa podáva po jedle. Pijú ho trochu, v malých dávkach pomáha tráveniu. Zriedenie grappa sa neodporúča, pokiaľ sa nepoužije na výrobu koktailov.

Ak dodržiavate všetky pravidlá, môžete grappa podávať s vázami z ovocia, najmä s pomarančmi, taniermi so syrom, pistáciami, olivami, morskými plodmi, jednohubkami so syrom a hroznom alebo so šunkou, omáčkou a chlebom.Je dobré podávať horkú čokoládu, kávu, zmrzlinu, dokonca aj malé koláče. Takto sa grappa prezentuje v reštauráciách, baroch a spoločenských podujatiach v Taliansku.

Tí istí Taliani na sviatok prechádzajúcom v úzkom priateľskom kruhu ho však používajú ako ruskú vodku s dobrým občerstvením. Mnoho ľudí si myslí, že ravioli - to znamená takmer ruské knedle - sú potrebné pre tento silný nápoj. Ak ste sa zhromaždili so svojimi priateľmi na jedení grilu - skvelé! Do marinády môžete pridať grappu a potom do ohňa zahryznúť pohárik vodky s pečeným mäsom. Mimochodom, jahňacie sa hodí k grappa, ako aj k rôznym mäsovým pochúťkam.

Znalci rôznych cestovín môžu tiež celkom bezpečne uhryznúť alkoholický nápoj so svojím obľúbeným jedlom.

Taliani prišli s možnosťou použiť grappu ako dezert. Na dosiahnutie tohto cieľa sa namočí do ovocia, ktoré sa potom poleje sirupom. Podávajú takéto jedlo večer po večeri. Na dno každého pohára so širokým dnom dajte ovocie do sirupu a nalejte ho grappou. Na konci si dajte desiatu so zostávajúcim aromatickým ovocím.

Koktejly Grappa: recepty

Talianska manželka

Zmiešajte s trepačkou 10 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 40 ml grappa, 5 ml likéru Blue Curacao. Nalejte koktail do pohára. Farba hotového nápoja sa zmení na bledo modrú.

ďatelina

Miešajte v trepačke 30 ml grappa, 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, vaječného bielka a 10 ml jahodového likéru (môže sa nahradiť rovnakým množstvom jahodového sirupu). Nalejte zmes do pohára naplneného drveným ľadom. Ozdobte jahodami.

Grappa Manhattan

Toto je jedna verzia všeobecne uznávaného klasického Manhattanu, ale namiesto bourbonu sa tu používa grappa. Chuť grappy je cítiť dosť zreteľne, vermút - nie v skutočnosti, ale nemali by ste naliať viac, môžete ju ľahko preháňať. Tinktúra Angostura sa môže odkvapkávať trochu viac, ale nie príliš. Tvorcovia receptu tvrdia, že tento koktail je určený pre tých, ktorí sú silne v duchu.

Miešajte v trepačke s ľadom 50 ml grappa, 25 ml červeného vermutu, 1 - 2 pomlčky (alebo jednoducho odmerky z dávkovača) tinktúry angosturu. Nalejte do pohára martini. Ozdobte tento koktail čerešňou.

Grappato

Amaretto, ktoré sa tu používa, robí koktail omnoho sladším, kontrast s ostrou chuťou grappy je dosť neobvyklý.

Miešajte v trepačke s ľadom 50 ml grappa a 15 ml amareta. Nalejte do pohára, ozdobte čerešňou.

Benátsky západ slnka

Chuť tohto kokteilu je osviežujúca, ale ostrosť grappa je celkom dobre pociťovaná. Campari dodáva dotyk príjemnej horkosti.

Do trepačky vmiešajte 50 ml grappy a 150 ml pomarančovej šťavy, nalejte do pohára naplneného drveným ľadom, pridajte campari.

Klasika žánru

Absolútne nekomplikovaný kokteil, ale veľmi chutný, pretože v ňom je úplne zahalená ostrá pachuť. Grappa v duete s angosturou zároveň nenecháva sirupovitý sladký zvuk príliš nahlas a výsledkom je veľmi príjemná chuť - bez toho, aby sa zatvárala a drsne.

Nalejte 20 ml cukrového sirupu, 50 ml grappy a tinktúry angostury do pohára - 1 - 2 pomlčky (jednoduchým spôsobom vylejte z dávkovača). Pridajte jemne rozdrvený ľad.

julep

Tvrdia o tomto nápoji: je to koktail alebo nie? Znalci prelomia túto otázku, ale nikto nespochybňuje skutočnosť, že je skutočne chutná.

Votrite do pohára lyžičkou 2 listy mäty buď s cukrom alebo s práškovým cukrom. Koľko cukru pridať, každý určuje sám za seba - to je hodnota receptu. Pridajte do toho istého pohára jemne rozdelený ľad a nalejte 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Recept na tento nápoj prišiel do našich dní od stredoveku. Groll bol nazývaný drevené nádoby s výlevkou, z ktorej v tej dobe pili tento nápoj, odovzdávali ho jeden druhému a sedeli okolo krbu počas dlhých chladných zimných nocí. Groll Waldostan je vynikajúci otepľovací nástroj na rozprávanie, plánovanie budúceho dňa, diskusiu o pokroku detí, spoločné sledovanie dobrého filmu alebo čítanie dobrej knihy.

Musíte vziať 2 polievkové lyžice bieleho grapu a rovnaké množstvo červeného vína, pridať 4 čajové lyžičky Geneliho likéru a rovnaké množstvo pomarančovej šťavy alebo Cointreau, 3 čajové lyžičky cukru (lepšie, ak existuje trstina), 4 - 5 klinčekových kvetov, zrnková káva, 5– 6 bobúľ borievky a trochu pomarančovej alebo citrónovej kôry.

Všetky ingrediencie sa vložia do panvice a zapália sa jemným ohňom. Priveďte k varu a keďže je nepravdepodobné, že by sa groll našiel, nalejte výsledný horúci koktail do moderných termo hrnčekov. K dispozícii je príjemný teplý večer!

citrus

Príjemná kyslosť a jemná sladkosť - vďaka týmto vynikajúcim vlastnostiam je kokteil veľmi chutný. Pripravuje sa okamžite v trojuholníkovom pohári martini.

Nalejte do nej pomarančovú a grapefruitovú šťavu (každá po 50 ml) a pridajte grappu. Sklo ozdobte tenkým plátkom pomaranča.

dolce

Tento koktail vás poteší príjemnou sladkosťou a sviežosťou - dokonca aj v letný deň.

Grappa (40 ml), hruškový sirup a hruškový likér (každá po 20 ml) sa v trepačke premieša, pridá sa 5 až 6 kvapiek vylisovanej citrónovej šťavy. Nalejte do pohára a ozdobte plátkom citróna. Pitie sa odporúča z tenkej skúmavky.

Talianske stravovanie

Grappa (40 ml) sa mieša v trepačke s broskyňovým sirupom a šťavou vylisovanou z citróna (každá po 20 ml).

Výsledný koktail nalejte do pohára a posypte pomarančovou kôrou na ozdobu.

Mätové hrozno

Je potrebné vziať grappu (40 ml), mätu piepornú (20 ml), pridať kocky ľadu (2-3) a zmiešať tieto zložky v trepačke. Výsledný koktail nalejte do pohára a ozdobte ho lístkami mäty.

Ako si vyrobiť grappu doma

Keďže grappa začala historicky domácou výrobou, môžete ju skúsiť reprodukovať vlastnými rukami. Môžete si kúpiť hrozno jednej odrody a farby pre túto firmu, alebo experimentovať a kombinovať bobule rôznych odrôd a farieb. Ak hrozno rastie vo vlastnej prímestskej oblasti - skvelé! Na prípravu hroznovej vodky (ako sa grappa nazýva niekedy v každodennom živote) nie sú vhodné úplne dozreté bobule pestované v strednom pruhu.

Aby ste začali vyrábať grappu, musíte pripraviť hrozno - v takom množstve, aby ste z toho dostali 1 kilogram oleja. Koľko hrozna bude potrebné na to závisí od odrody, stavu kefy a stupňa zrelosti. Bude to musieť dosiahnuť empiricky.

Na 1 kilogram koláča vezmite rovnaké množstvo cukru, 5 litrov vody a vínne droždie. Množstvo kvasiniek sa počíta z dávky uvedenej na obale.

Potom vytlačte hrozno, môžete jednoducho cez tenká. Môžete piť šťavu a nasypať zvyšný koláč: zohrejte vodu na teplotu 35 - 36 stupňov, rozpustite v nej cukor, vložte doňho výlisky a droždie. Výsledná hmota sa dobre premieša, prikryje sa a nechá sa dozrieť. Každý deň sa musí miešať 2-3 krát.

Kaša sa potuluje najmenej 4 dni, možno ešte viac, všetko záleží na type kvasníc. Nasledujúce znaky naznačujú jeho pripravenosť: penenie sa zastavilo, pena „zmizla“, samotná tekutina sa začala zosvetľovať, v spodnej časti sa objavila zrazenina, chuť kaše sa stala horkou.

Keď je rmut zrelý, musí sa na destiléri dvakrát filtrovať a destilovať. Vytvára hroznový svit, teraz ho možno naliať do dubových sudov a poslať do suterénu na dlhodobé skladovanie - najmenej šesť mesiacov.

Ak nie je sud, ale existuje túžba experimentovať, môžete si pripraviť vynikajúcu verziu grappa v byte. Prvou možnosťou je použitie dubových čipov na infúziu. Toto samozrejme nie je hlaveň, ale tiež poskytuje veľmi dobré výsledky. Druhým je pridanie ovocia do mesačného svitu. Existuje tretia možnosť - najskôr použite štiepky a potom trvajte na ovocí.

Možno sa zrodí myšlienka používať niektoré obzvlášť obľúbené bylinky alebo koreniny - úplná sloboda pre kreativitu!

Výhody a poškodenie grappa

Voda života je to, čomu sa grappa volalo v staroveku, a to má zmysel z hľadiska modernosti.Tento alkoholický nápoj je schopný zohriať zmrazenú osobu v čo najkratšom čase, iba 50 ml prispieva k rozširovaniu krvných ciev a urýchľuje krvný obeh. Ale v chlade nemôžete piť alkohol, pretože sa zvyšuje aj prenos tepla, to znamená, že teplo opúšťa telo. Keď prídete domov za studena a navyše za mokra, s malou pohárikom grappy, môžete sa poistiť proti prípadnému prechladnutiu.

Vzhľadom k tomu, grappa je silný nápoj, je celkom vhodný na dezinfekciu rezov, škrabancov, odrenín, ako aj na prípravu liečivých tinktúr.

Pre nespavosť
Na takúto tinktúru budete potrebovať pohár grappy a 2 polievkové lyžice chmeľových šištičiek. Mleté kužele, nalejte nápoj a pošlite ho na vylúhovanie po dobu 10 dní. Pri nespavosti alebo nadmernom vylučovaní vypite 15 kvapiek 2-krát denne.

Proti migréne
Oranžová tinktúra pomôže s migrénami a zmierňuje bolesti hlavy. Musíte vziať libru pomarančov, 100 gramov chrenu, 1 kilogram granulovaného cukru a pol litra grappa. Pomaranče nakrájajte na pomaranč, krúň rozotrite na jemnom strúhadle alebo posuňte do mlynčeka na mäso. Zmiešajte obe zložky, premiešajte, pridajte granulovaný cukor a nalejte do grappy zriedenej prevarenou vodou v pomere 1: 1. Výslednú kompozíciu vložte na panvicu do vodného kúpeľa a zakryte. Nechajte hodinu vo vodnom kúpeli, aby sa cukor úplne rozpustil. Odstráňte z tepla a ochladte, potom sceďte a vypite raz denne 2 hodiny po jedle tretiny pohára.

Grappa sa tiež používa pri varení ako jedna zo zložiek marinády pre ryby alebo mäso, ako aj v talianskej kuchyni na horenie kreviet alebo mäsa.

Pretože grappa je silný alkoholický nápoj, je kontraindikovaný u ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, nervového a kardiovaskulárneho systému. Z toho istého dôvodu nemôžete piť grappu pre deti a dospievajúcich, tehotné ženy a dojčiace ženy.

Grappa fotka