Ako piť

Saké je vyrobené z ryže. A na rozdiel od rozšíreného mylného chápania, nie je silný, alkohol v ňom je iba 18 - 20 stupňov. To nie je vodka, ako mnohí veria. Pevnosťou je bližšie k vínu alebo pivu a jeho konzistencia je podobná alkoholu. Farba saké je zlatá, mäkká žltá, niekedy jantárová a jej chuť jemne pripomína sherry, navyše obsahuje tóny ovocia. Dochuť najlepších odrôd pripomína zrelé drahé syry, huby alebo dokonca sójovú omáčku.

Prečo?

Urobte si drink z ryže s pridaním ryžového sladu. Technológia výroby je založená na fermentácii plesní. Podstata procesu je nasledovná: mladina vyrobená z ryže presne definovaných odrôd sa fermentuje pomocou plesne koji a kvasníc. V súčasnosti sa používa asi 60 odrôd ryže, z ktorých každá obsahuje veľké množstvo škrobu. Najvýhodnejšie sú odrody, ako napríklad Yamadanisiki, pestované na plantážach v prefektúre Hyogo a Omachi, pôvodom z Okayama. Kvalita nápoja závisí od stupňa leštenia ryže.

Voda, ktorá sa používa na jej výrobu, má veľký význam. Nápoj vyrobený na základe mäkkého a jemného, ​​ľahšieho ženského obsahu. Hustejšie nasýtené saké sa získava z tvrdej vody. Okrem toho by mal obsahovať fosfor, vápnik, draslík a horčík, ale prítomnosť železa a mangánu nie je povolená. V zásade je voda získavaná z niekoľkých prameňov.

Technológia výroby saké zahŕňa niekoľko fáz:

1. Na prvej ryži je mletie, ktoré odstraňuje otruby, čím sa uvoľňujú bielkoviny a tuky, čo dodáva hotovému nápoju nie príliš príjemné tóny - v chuti aj vôni. Zrno je možné obrábať až do 65%.
2. Ďalej sa ryža umyje, máčaná niekoľko hodín a doba máčania závisí od stupňa, v akom sa zrno vyleští - čím silnejšie, tým menej času. Po naparení ryže. Toto je dôležitý bod, pretože dusená ryža je nadmerne tepelne upravená, pretože kvasenie je príliš rýchle, takže nápoj nemá čas na to, aby úplne získal príchuť. Nevarená ryža nepochádza po celej svojej hrúbke, ale iba po povrchu.
3. Ďalším krokom je príprava pomlčky s hubou koji. Toto je najdôležitejšia časť procesu. Plesňové huby sa pridajú k ryži a nechajú sa jeden a pol až dva dni na teplom mieste s vysokou vlhkosťou. Tento proces sa často monitoruje - každé 3 až 4 hodiny.
4. Potom sa výsledné cesto zmieša s ryžou, pridá sa voda, pridajú sa kvasnice a cena zmesi sa zmení z polmesiaca na mesiac a zmení sa na alkohol. Počas prvých štyroch dní sa k nej postupne pridáva ryža a voda v troch etapách. Tento viacstupňový proces je potrebný na zabezpečenie potrebného pomeru koji ku kvasinkám. Až potom je doba odpočinku vhodná pre nápoj.
5. Na konci fermentačného obdobia sa tekutina prefiltruje a rozdelí na čistý saké a bielu zrazeninu. Potom sa kvapalina vyčistí prechodom cez filter s aktívnym uhlím. Tým sa eliminujú zbytočné pachy, ale farba je tiež trochu tlmená.
6. Poslednou fázou je starnutie, počas ktorého sa saké najskôr pasterizujú, aby sa zničili baktérie a kvasinky, a potom sa umiestnia do hermeticky uzavretých nádob na obdobie šiestich mesiacov až jedného roka.

Výsledkom je nápoj so silou asi 18 - 20 stupňov, ale často sa pred naliatím zriedi vodou na 15 stupňov.

Saké netoleruje svetlo a vysokú teplotu, preto sa musí skladovať v chlade a tme.Najlepším miestom pre neho je chladnička a ani na dverách sa necíti dobre, preferuje hĺbku políc.

typy

Klasifikácia japonského alkoholického nápoja je založená na dvoch najdôležitejších atribútoch. Prvým je indikátor leštenia ryže, druhým je spôsob zastavenia kvasenia: samotným alebo pridaním alkoholu. V názvoch nápojov samotných, bez alkoholu, ktoré končia kvasením, sa zvyčajne nachádza slovo „Junmai“ (alebo „Jummai“).

1. Odroda Junmai (alebo Junmai) - to je úplne čisté, bez prísad. Nebol k nemu pridaný žiadny alkohol, ani cukor ani škrob. V podstate iba ryža so stupňom leštenia od 90 do 70%. Vôňa je ľahká kvetinová, preto sa zvyčajne podáva v pohode - pri teplote 15 až 20 stupňov alebo zohriata na 40 stupňov.
2. Futsushu - nápoj s prídavkom alkoholu, založený na ryži s minimálne 90% leštením, počas ktorého sa odstráni iba horná proteínová vrstva, ktorá inhibuje fermentáciu. Toto je najbežnejší typ, zaberá tri štvrtiny celkového objemu výroby. V podstate sa však jedná o bežné dobré stolové víno podobné európskemu, s jasnou vôňou a nezabudnuteľnou chuťou, ale bez zvláštnych, zreteľne vyjadrených samostatných tónov. Slúžia na chladenie na teplotu 5 alebo 10 stupňov a zohrievajú na 50 ° C.
3. Honjozzo - na výrobu sa ryža pomelie na 70% a pridá sa trochu čisteného alkoholu (alebo čistého alkoholu) na zmäkčenie chuti a zvýraznenie arómy. Výsledkom je, že chuť je mierne kyslá, ale ľahká. Podávanie sa odporúča pri 5, 10 stupňoch alebo zahrievaní na 50 ° C. Tento typ je drahší ako ostatné.
4. Junmai ginze - pri výrobe tohto druhu sa používa nielen ryža so stupňom mletia 60%, ale aj kvetinové kvasnice. Výsledkom je, že produkt putuje pri pomerne nízkej teplote. Ukazuje sa, že to je celkom mäkký aromatický nápoj, v ktorom sú zreteľne sólové tóny orechov, kvetov, ovocia a bylín. Pite to vychladené na 10 stupňov.
5. Ginze - z ryže vyleštenej na 60 - 70%, kvasenie sa zastaví pridaním alkoholu. Aróma je veľmi podobná Junmai Ginze, ale má ostrejšiu chuť. Podávajte na stôl a chladte na 10 stupňov.
6. Junmai Daigindze - aby sa to dosiahlo, odoberie sa ryža s vysokou úrovňou mletia - 50% alebo viac, niekedy dokonca až 23 a 10%, sa nepridáva alkohol. Vôňa je svetlá, dobre definovaná, zároveň jemná a nenápadná, chuť je vynikajúca a nezabudnuteľná. Podáva sa ako ochladený na 10 stupňov, tak teplý, avšak pri zahriatí tenká vôňa zmizne.
7. Daigindze - kvôli najvyššej triede, na svoju výrobu získajte leštenú ryžu až do 50% najlepších a najcennejších odrôd - miyamanisiki, yamadanisiki alebo gohyakumangoku. Je to podobné ako kolega Junmai Daiginze, ale vďaka pridanému alkoholu je nasýtený. Nezohrievajte pred pitím, nekonzumujte ani pri izbovej teplote.
8. Genmai - odkazuje na drahé odrody, na jej výrobu sa používa hnedá neleštená ryža. Vyznačuje sa hlbokou zamatovou chuťou a bohatou arómou mandlí a vápna a v dochutí sú cítiť karamely s borievkami. Opije sa až po ochladení na 5 stupňov.
9. Tokutei meisesu - je považovaný za elitný nápoj, najlepší zo všetkých druhov japonského alkoholu, umiestnený ako prémiový produkt. Absorbovať to môžu iba skúsení remeselníci, ktorí v priebehu storočí absorbovali vedomosti a zručnosti, ktoré získali ich predchodcovia. Tento typ nie je len vynikajúcou kvalitou, ale aj obsahom vysokých hladín alkoholu.

Okrem toho sa saké delí na nefiltrované a filtrované, nepasterizované a pasterizované.

Nefiltrované (alebo nigori iným spôsobom) sa spravidla vyrábajú buď Futsushu alebo Junmai, ostatné sa zvyčajne filtrujú. Nefiltrované sa odporúča piť v chladenom stave, pretože keď je teplo, začne trpkať a stráca svoju pôvodnú chuť.

Nepasterizované (alebo namachoso) je tiež lepšie nezohriať sa z dôvodu, aby sa nestratila jeho chuť.

Zloženie a obsah kalórií

Sake je výrobok, v ktorom nie je žiaden tuk. Sacharidy v 100 g nápoja sú takmer 5 g, bielkoviny - 0,5 g. Obsah kalórií pre uvedenú hmotnosť je 134 kcal alebo 6,7% dennej normy v 2000 kcal. Etylalkohol obsahoval 16,1 g.

Stopové prvky v nápoji bohatý súbor. Na vlasy, nechty a kostnú kostru je potrebný vápnik a fosfor; poskytnutie normálneho draslíka s funkciou srdca; podieľajú sa na procesoch tvorby krvi, železa a sodíka, ktoré sa podieľajú na práci systému zásobovania krvou. Okrem toho obsahuje saké horčík, ktorý je známy svojou schopnosťou upokojiť nervový systém; zodpovedný za metabolické procesy zinok; meď zapojená do obehových a vylučovacích systémov ľudského tela; rovnako ako antioxidant selén.

Ako piť

V Japonsku sa vysoko rešpektujú národné tradície a rituály, ktoré pri ich dodržiavaní kladú hlboký význam. A toto pravidlo platí aj pre pitie. Na Nový rok sa chystajú do 1. januára. Je tu špeciálny pohrebný obrad a špeciálne svadobné obrady.

Japonci považujú mieru neslušnosti, aby si nalili alkohol sami. Hostiteľ zvyčajne naleje nápoj hosťom a jemu - osobe, ktorá s ním sedí. Džbán s nápojom sa musí držať oboma rukami, pretože právo na plnenie jednou rukou má len ten, ktorého postavenie je vyššie ako tá, ktorej nalejú. Ak osoba naplní pohár s vyššou pozíciou, hosť by ho nemal držať len tak pravou rukou, ale dlaň druhej ruky položiť pod spodnú časť.

Keď džbán obchádzal kruh, bez toho, aby mu chýbala jediná šálka, sú zdvihnuté na úroveň očí a priateľsky povedia: „Kanpai!“ Pri následnom kontakte s pohármi sa objaví tradícia: nesmiete zvyšovať svoju kapacitu vyššie ako cinkajúci vysoko postavený hosť.

„Kanpai“ znamená „až na dno“, ale nič to neznamená. V jednom dúšku sa neprijíma jedna alebo dve dúšky na vyprázdnenie riadu. Je potrebné vziať jeden dúšok, v extrémnych prípadoch - dva. Preto rituál pitia trvá dlho.

Počas obradu by sa mala chrbát držať rovno: ďalšia časť rituálu je správne držanie tela. A ak sa intoxikácia náhle objaví, okamžite sa musíte uvoľniť, nepanikáriť a nestíniť, narovnať chrbát a hrať dlhú pieseň.

Pri veľkých sviatočných sviatkoch sa často koná obehový pohár. Kto vedie sviatok, naleje sa do veľkej misy, usrkne ju a pošle ju do kruhu. Po tomto rituáli sviatok pokračuje.

Z čoho pijú?

Sake sa podáva v malých džbánkoch z porcelánu alebo keramiky nazývaných tokkuri. Sú okrúhle, s úzkym krkom pripomínajúcim vázy. Nápoj je tiež možné podávať v jedlách podobných miniatúrnej čajovej kanvici - jedná sa o katakuchi.

Džbán je privedený a položený na stôl na špeciálny stojan vyrobený z keramiky, Japonci ho nazývajú tokkuri-hakama.

A pijú alkoholický nápoj z malých pohárov zvaných choco a vyrobené z hliny, dreva alebo skla. Poháre sú trochu ako malé misky. Pri formálnych udalostiach sa saké najčastejšie podáva v plochých miskách nazývaných sakazuki.

Niekedy sa na hostinu dostanú malé, iba 30 - 40 ml štvorcové škatule kadúl zvané masu. Zvyčajne merajú množstvo ryže, ale môžete do nich tiež naliať saké a piť podľa všetkých japonských pravidiel.

Ale dnes nie každý dodržiava tradície, takže je celkom realistické vidieť prezentáciu vo pohári, a to nikoho neprekvapuje.

Čo jesť

Mnohí stále považujú za exotických, takže naznačujú, že by sa mali jesť so špeciálnymi špecifickými výrobkami a jedlami.

Keďže sa tento nápoj odporúča ako aperitív a digestív, dá sa mu vôbec vyhnúť. Existuje však niekoľko výrobkov, ktoré môžu zatieniť chuť a zladiť ich.

Dôrazne sa neodporúča sprevádzať pikantné pikantné omáčky a jedlá: zatienia charakteristickú chuť nápoja a jeho vôňu. Všeobecne platí, že kvalita alkoholu určuje zoznam prijateľných potravín a jedál a čím sú drahšie, tým prísnejšie sú požiadavky na rýchle občerstvenie.

Honjozzo sa teda dobre hodí k tradičným japonským sushi, sashimi (tenké taniere rýb) a teriyaki omáčke. Daiginze patrí medzi drahšie nápoje a harmonizuje sa kačica, jahňacie alebo sashimi. Odroda Genmai, ktorá zaujíma ešte vyššiu výklenok, sa podáva s drahou tmavou čokoládou, tvrdými gurmánskymi syrmi a japonskou tempurou.

Ako predjedlo sa okrem toho odporúča morená a nakladaná zelenina - koreň lotosu, daikon, sleďový kaviár, ustrice, ako aj jedlá z úhora, tuniaka, chobotnice, morského ježka. Sú dobrým zázemím pre japonský nápoj, pre ktorý vyzerá výhodne. Šaláty, dezerty a dokonca ani polievky nie sú zakázané.

Čo piť

Podľa japonskej tradície nie je zvykom piť. Je však súčasťou koktailov a výsledok je veľmi dobrý.

Prečo piť teplý

V skutočnosti sa saké pred použitím môže nielen zohriať na 50 až 60 stupňov, ale tiež sa môže ochladiť na 5 alebo 10 ° C. Teplý alebo chladený nápoj je určený jednak kvalitou nápoja, ale aj želaním konzumenta.

Spočiatku existovalo pravidlo: iba kvôli vysokej kvalite, milý, na pitie chladu. Je však potrebné zohriať ten, ktorý je lacnejší a kvalita je horšia, pretože so zvyšujúcou sa teplotou zmizne vôňa a chuť nápoja, až kým úplne nezmizne. Ak drahé odrody ako Ginze a Junmai Ginze, vyznačujúce sa jasnými tónmi vôní a originálnymi prízvukmi chutí, stratia tieto výhody, bude to úprimne škoda. Lacná možnosť - napríklad Futsushu - bude trochu trpieť, skôr sa zlepší. Dôvodom je, že zahrievaním sa odstránia éterické oleje, ktoré sa premenili na alkohol z nespracovanej ryže, ktorá bola jej základom. Z toho bude mať prospech iba Sake. A v chladnom počasí, pár dúškov teplého, otepľovacieho nápoja - to je podľa lekárov nariadené toto.

Ľahko sa zohreje: musíte tokkuri držať niekoľko minút na panvici s horúcou vodou.

Japonci tak určili stupeň prehriatia: 30 stupňov - solárny; 35 stupňov - ľudské teplo (alebo ľudská pokožka); 40 stupňov - sotva teplé; 45 stupňov - teplý; 50 stupňov - teplejšie; 55 stupňov - horenie (alebo viac).

Výhody a poškodzovanie

Vedci z krajiny vychádzajúceho slnka dôkladne študovali tradičný národný nápoj. Ich záver je jednoznačný: v poriadku je pre telo dobré - za predpokladu, že ho pijete s mierou. Podľa pravidla „Moderovanie a presnosť“ pomáha tento alkohol normalizovať krvný tlak, výrazne obnovuje pamäť a stimuluje činnosť srdca a obehového systému. S jeho pomocou zabraňujú rozvoju angíny pektoris a srdcovým infarktom, oddialujú nástup nádorov - benígnych aj malígnych. Je to dobrý nástroj na prevenciu rakoviny.

Vďaka prísadám má saké dezinfekčný účinok, na základe toho vytvára obklady rýchlejšie vstrebávanie hematómov a krvácania. Podlieha tomuto nápoju a nespavosti spôsobenej chronickou únavou. Aby sa však dosiahol spánok, nemali by sme piť alkohol, ale pridávať ho do kúpeľa, ktoré by sa malo užívať pred spaním. Pre relaxačný kúpeľ stačí naliať malú pohárik (200 ml) saké do teplej vody.

Japonské ženy používajú tento nápoj na kozmetické účely na zlepšenie stavu pokožky tým, že si ním trú tvár. Výsledkom je, že pokožka je odľahčená, očistená, póry sa zúžia, ak sa u nich vyskytujú ryhy čiernych bodiek, ich počet sa znižuje. Systematické používanie saké napína pokožku, výrazne ju zjemňuje.

Kuchári sezónu pijú s kuracím mäsom, rybami - obzvlášť dôležité je ich pridávať pri príprave črepovitých rýb, ktoré sú známe svojím vrahovým jedom.

Napriek tomu, že saké sa vyrába zo živých prírodných produktov podľa bezpečných receptov a neobsahuje škodlivé látky, nesmieme zabúdať, že je to stále alkoholický nápoj, takže ho nemôžete piť často a vo veľkom množstve. To bude mať nepriaznivý vplyv na pečeň, zhoršuje sa jej stav - až po rozvoj cirhózy.

Z toho istého dôvodu je dôvod kontraindikovaný u tehotných žien a dojčiacich matiek, ako aj u osôb mladších ako 18 rokov.

Nemôžete piť alkoholický nápoj a tých, ktorí sú zo zdravotných dôvodov nútení užívať lieky. Alkohol a drogy sú nekompatibilné, ich kombinácia môže poškodiť organizmus.

Koktejly saké: recepty

Sake Bomb

Nalejte 80 ml saké do trepačky, pripravte 30 ml jahodového sirupu. Okraj pohára navlhčite sirupom, ponorte ho do granulovaného cukru a zvyšný sirup pridajte. Obsah trepačky dôkladne premiešajte a opatrne nalejte do pohára. Navliekajte pár olív na špáradlo a dajte ich do smoothie.

Chutí ako skutočná gastronomická bomba, nie je to pre nič za nič, že koktail má také meno.

Gejša s paradajkovou šťavou

Najskôr do malej šálky premiešajte kvapku citrónovej šťavy s kvapkou sójovej omáčky a trochu wasabi - doslova na špičku noža. Pridajte 90 ml paradajkovej šťavy do zmesi a nalejte do trepačky, kde pridajte 40 ml saké. Zmes dôkladne pretrepte a nalejte kokteil do pohára, ozdobte stonkou zeleru a plátkom limetky. Podávajte chladený nápoj. Ukázalo sa, že je osviežujúci, ľahký a má vynikajúcu pikantnú notu.

"Zen"

Nalejte do trepačky 60 ml kvalitnej vodky a saké, ako aj 30 ml zeleného čaju a 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Trepe sa tromi až štyrmi kockami ľadu.

Koktejl nalejte do pohárov vodky alebo pohárov saké. Bude apelovať na tých, ktorí si nemyslia, že je veľmi silný.

"Posledný dych"

Do trepačky naplnenej ľadom nalejte dobre vychladené alkoholické nápoje: 90 ml saké, 70 ml Bianco vermutu a 25 ml banánovej tekutiny. Dobre pretrepte asi minútu, sceďte a nalejte do pohára. Toto je porcia na osobu. Napriek tomu, že sila kokteilu je nízka, vďaka objemu je schopný vyslobodiť neskúsenú osobu pri oslobodeniach.

„Sunny Sake“

Do trepačky nalejte 40 ml saké, 30 ml broskyňovej šťavy, neúplnú lyžicu citrónovej šťavy a 50 ml jablčnej šťavy. Pridajte kardamóm na špičku lyžice a hrsť kockov ľadu. Zamiešajte a pretiahnite, nalejte do koktailového pohára a podávajte so slamkou. Tento koktail je určený pre tých, ktorí majú radi džúsy, nealkoholické nápoje a vyhýbajú sa silným nápojom.

"Na mesiaci"

Zmiešajte 30 ml Bianco vermutu v pohári s 80 ml saké a lyžicou citrónovej šťavy. Na okraj pohára položte plátok citróna. Chuť kokteilu je zaujímavá, ale nie každému sa bude páčiť výsledok „priateľstva“ vermútu a záujmu.

Hot Sake

V trepačke sa zmieša 10 ml roztoku amaretto s 50 ml saké. Nalejte do pohára, ozdobte listom bazalky a niekoľkými hráškami čierneho korenia. Koktejl pre milovníkov korenenej a korenistej chuti a vône, v dochuti sú tóny mandlí.

"Nozomi"

V trepačke zmiešajte s malým množstvom ľadu 30 ml slivkového vína, 40 ml saké a lyžicu medového sirupu. Nalejte do pohára, vložte list bazalky a pošlite na 15 - 10 sekúnd do mikrovlnnej rúry. Ľahko zahriaty nápoj začne vydávať vôňu slivky a medu.

Napriek nezvyčajnej metóde prípravy je kokteil veľmi chutný.

Raspberry Sake

Do trepačky nalejte 50 ml malinového sirupu a 100 ml saké. Miešajte, nalejte do pohára s 3-4 kockami ľadu.

Nápoj osloví tých, ktorí milujú experimenty a maliny v akejkoľvek podobe.

Japonský daiquiri

Dajte hrsť kocky ľadu do šejkra a nalejte do neúplnej lyžice cukrového sirupu a citrónovej šťavy, 90 ml saké a 25 ml melónu. Pretrepte 15 - 12 sekúnd, potom pretlačte koktail do pohára a ozdobte ho zázvorom.

Ako to urobiť doma?

Z domácich dôvodov je najvhodnejšia lepkavá a lepkavá ryža. Pleseň Koji je tiež potrebná a používa sa pre svoju schopnosť previesť škrob v ryži na skvasiteľný cukor. Ak nemôžete takéto kvasinky nájsť, môžete ich nahradiť vínnymi kvasnicami, aby bola pevnosť vyššia, pridajte cukor. Pekárske droždie nebude fungovať: ak ich použijete, namiesto toho získate ryžovú kašu.

Z 1 kg ryže bude pochádzať zo 6 až 8 litrov mladiny, pričom je potrebné vziať do úvahy kvasinky tým, že si prečítate ich spotrebu na obale. Neskôr bude potrebný cukor - nápoj bude silnejší a sladší.

Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách tak, aby zákal zmizol a nalejte vriacu vodu na panvicu tak, aby pokrývala obilie vrstvou asi 3 centimetrov. Panvu prikryte a nechajte ju hodinu odloženú, potom prefiltrujte vodu sitom.

Ďalej varte ryžu pár po dobu 25-30 minút, zatiaľ čo zrná by mali byť voľne pokryté vekom. Keď ryža zmäkne a mierne sladko, položte výrobok na plech alebo plech na rovnomernej vrstve, počkajte, kým úplne nevychladne a rovnomerne rozložte kvasinky po celej svojej ploche. Miešajte ryžu s droždím.

Potom preneste zmes ryže a droždia do sklenenej nádoby a uzavrite ju pomocou tesnenia z trubice, ktorá sa odstráni v nasledujúcej nádobe s vodou. Túto kompozíciu odstavte jeden mesiac v teplej miestnosti pri teplote najmenej 22 stupňov. Sladina sa začne pomaly, ale zreteľne odlupovať.

Po mesiaci oddeľte ryžu od tekutiny, namočte mladinu a dobre ju vytlačte. Zrno už nie je užitočné, môže sa vyhodiť.

Výsledná tekutina je už pre mladých. Ale stále má druhú fázu varenia. Je potrebné pridať cukor v množstve 120 g na 1 liter a znovu ho poslať do pohára s vodnou pečaťou. Nápoj by mal stáť ďalších 5 až 15 dní - dokým kvasí. Kvôli dokončenej fermentácii sa stáva ľahký, plyn sa z nej už neuvoľňuje. Na dne nádoby sa vytvorí zrazenina.

Jemne cez trubicu vypusťte tekutinu bez sedimentu do inej nádoby. Ak nie je dostatok sladkostí, môžete pridať cukor, to už je pre každého. Hotový nápoj nalejte do sklenených fliaš a pevne utesnite.

Ak sa saké pripravilo na základe koji huby, je potrebné pasterizovať nápoj, aby sa huba zabila, tento krok sa nevyžaduje pri vínnych kvasniciach.

Na pasterizáciu budete potrebovať veľkú panvicu, na ktorej spodnej časti môžete nainštalovať drevenú mriežku alebo vložiť bavlnenú handričku navinutú v niekoľkých vrstvách (môžete použiť uterák). Do stredu vložte nádobu naplnenú vodou, do ktorej spustite teplomer, rozložte fľaše, naplňte panvicu vodou a začnite ju ohrievať. Keď teplota dosiahne 62–63 stupňov, pozorne sledujte, či teplomer nestúpa nad stĺpec, inak dôjde k varu.

Trvanie pasterizácie je priamo závislé od objemu fľaše: pol litra postačuje na 20 minút, pre tých, ktorí majú kapacitu 0,7 l - 5 minút dlhšie, pasterizuje sa pol hodiny.

Vypnite plyn, nechajte fľaše vychladnúť priamo vo vode. Keď teplota klesne na 35 - 40 stupňov, fľaše vyberte. Hustota uzáveru sa dá skontrolovať otočením fľaše hore nohami.

Nápoj by mal nakoniec dozrievať v pivnici tri mesiace pri teplote nie vyššej ako 12 stupňov.

Zaujímavé fakty

1. Japonci sa naučili robiť saké takmer pred dvetisíc rokmi. Stovky rokov bol prístupný iba cisárskemu palácu a šintoským kostolom, ale neskôr - v stredoveku - sa naučili variť ho v dedinských komunitách. Technológia týchto rokov bola veľmi zvláštna: ryža sa žuvala a pľula na riad, v ktorom potom prešiel proces kvasenia. Forma koji bola nájdená neskôr.
2. Od 17. storočia sa sakra začala pripravovať vo veľkom množstve - na obchod. Centrom, v ktorom bola sústredená hlavná výroba, bola oblasť Kinki (na tomto území sa teraz nachádzajú prefektúry Osaka, Kjóto, Osaka, Hyogo a Nara).
3. Počas kvasenia sa používajú huby, ktoré sa líšia od húb, ktoré vyrábajú víno, a preto sa nápoj nedá dlho skladovať. Dokonca aj rok je riskantným obdobím. Preto neexistuje dlhá expozícia.
4. Keď japonský cisár Saga pokračoval v zimnom love, kde ochorel, začal sa triasť.Ministerka Fujiwara Fuyutsugu, ktorá vytvorila spoločnosť cisárovi, sa rozhodla vyhriať saké a potom chorému dal nápoj. Ten chlad zmizol, cítil sa oveľa lepšie. Bol to prvý nápoj vyhrievaného saké. Od tej doby sa pitie šálky horúcej saké v chladnom zimnom počasí stalo medzi Japoncami tradíciou.
5. Až do 40. rokov minulého storočia v Japonsku výroba saké stúpala, ale so začiatkom druhej svetovej vojny bola väčšina tovární zatvorená. Výroba opäť ožila až od 70. rokov, hlavný dôraz sa však kládol na prémiové nápoje. Stalo sa tak preto, že sa výrobcovia naučili nové metódy spracovania ryže - mechanizované. A etapa, ktorá bývala najnáročnejšia, sa stala dostupnejšou.
6. Dnes je v krajine vychádzajúceho slnka asi tisíc závodov, čo je v porovnaní s obdobím, keď bol nápoj na vrchole popularity, chudšie. Potom tam bolo asi 30 tisíc tovární.
7. V Japonsku pijú oveľa menej ako v Severnej Amerike alebo Európe. Japonci sú vo všeobecnosti chudobným štátom. Výraz „lízať ako ošípané“ znamená, že za jeden večer vezmú viac ako tri malé šálky.

Sake foto