Ako piť šampanské

Je ťažké si predstaviť Nový rok, výročie alebo zaujatie nového postavenia bez pohára zlatého šumivého vína. Už dávno sa nazýva šampanské, ale v skutočnosti tento názov patrí iba malým skupinám pripraveným podľa osobitného receptu vo francúzskej provincii Champagne. Správne servírovanie a príprava občerstvenia pre tento nápoj je celé umenie, úspešne zvládnuté znalcami šumivého vína.

Čo je šampanské

Táto funkcia spočíva vo výrobnej technológii. Zatiaľ čo ušľachtilé vína po fermentácii spočívajú v hlbokých pivniciach, šampanské prechádzajú sekundárnym postupom, ale v tesne uzavretých fľašiach. Nápoje pevne drží ich silné steny z tmavého skla a korok je vystužený špeciálnou kovovou sieťovinou. Nie vždy tomu tak bolo, nápoj prešiel dlhou cestou od náhodného kvasenia vo vani k osobitnému názvu, ktorý je horlivo chránený zákonom.

Na dosiahnutie súladu s touto normou bol zavedený súbor prísnych pravidiel, ktoré regulujú výrobu nápoja aj v štádiu pestovania surovín. Existujú teda vzory, ktoré určujú načasovanie a metódy prerezávania viniča, stupeň extrakcie hrozna, čas a podmienky vystavenia. Výroba sa uskutočňuje iba z 3 odrôd: Chardonnay, Pinot noir a Minho.

Elitné odrody sa vyrábajú iba z našich vlastných surovín v súlade so všetkými jemnosťami receptu. Sama je utajovaná a odovzdáva sa výlučne rodinným príslušníkom.

Míľniky v histórii

Na kláštorných viniciach v regióne Champagne sa pestovali špeciálne odrody, z ktorých sa vyrábalo víno na prijímanie, dodávali sa kráľovskému súdu, niektoré fľaše sa posielali ako dary panovníkom susedných štátov. Briti boli obzvlášť milí k francúzskemu vínu. Postupne sa otvárali nové smery pre vývoz už známych druhov.

Príbeh nehovorí o tom, kedy presne sa objavilo šampanské a kto sa stal autorom receptúry. Aby sme ho nazvali tvorcom benediktínskeho mnícha Pierra Perignona, je potrebné objasniť, že vlastní už len niekoľko vylepšení už získaného druhu šumivého vína. Ďalším krokom bol vynález fliaš špeciálneho tvaru, zátiek schopných zadržať stále kvasiacu tekutinu vo vnútri nádoby a vývoj procesu remake, ktorý objasnil nápojový kryštál.

typy

Mimo klasifikácie je šampanské milesimino. Vyrába sa iba z hrozna úspešnej úrody, bez miešania s ostatnými. Takáto udalosť sa vyskytuje iba 2-3 krát za desať rokov, takže výrobcovia vedú osobitnú evidenciu týchto rokov a podľa toho aj elitu alebo zbierku šampanského. Nespadajú do bežných obchodov, ale okamžite idú do aukcie. Lacnejšie druhy sa vyrábajú zmiešaním 3 odrôd povolených na výrobu šampanského s pridaním rezervného vína za posledné 2 až 3 roky.

Postupne sa vyvíjalo niekoľko základných odrôd šampanského, z ktorých každá získala obrovskú armádu obdivovateľov. Oddeľovanie sa uskutočňuje podľa odrody hrozna, hladiny cukru a farby nápoja.

1. Brutova príroda. Pri jeho výrobe sa používajú iba najkvalitnejšie suroviny, cukor sa vôbec nepridáva. Vyskytuje sa vo fermentačnom procese, ale hladina nikdy nestúpne nad 6 g / l. Cena fľaše takéhoto nápoja je vysoká, získavajú ju hlavne gurmáni, ktorí ocenia koláčovú a tvrdú chuť prírodného produktu.
2. Brut. Viac dopytu na trhu, hladina cukru je 1,5%.Vyznačuje sa bohatou vôňou dochuťov, zreteľne vynikajúcou dochuťou citrusov, jabĺk a broskýň s jemným odtieňom smotany. Nezískal okamžite popularitu, dlho bol v tieni polosladkých odrôd. So správnym predjedlom odhaľuje svoju chuť úplne. V niektorých prípadoch slúžil ako aperitív alebo na hlavný chod.
3. Extra suché. Takmer nikdy nebol v predaji kvôli nízkemu dopytu. Je to medziprodukt, množstvo cukru nepresahuje 20 g / l.
4. Uschnúť. Semisweet šampanské zaberajú najväčší segment. To sa stalo symbolom nespútanej zábavy a ľahkej slávnostnej nálady. Hladina cukru dosahuje 35 g / l. Môžete ho piť ako nezávislý nápoj, na jeho základe si vytvárať kokteily, experimentovať s občerstvením a hosťom ponúka možnosti od hustého mäsa až po bezmasé dezertné jedlá.
5. Rich. Úroveň sladkosti týchto odrôd dosahuje 50 g / l. Nápoje tohto segmentu sú veľmi obľúbené pre dámske stretnutia alebo priateľské večierky s ovocným menu.
6. Doux. Tieto druhy takmer nevyžadujú doplnky, pretože sú sebestačným nápojom, majú širokú škálu chutí. Cukor sa pohybuje po prúde 50 g / l, chuť je viacvrstvová s ovocnými tónmi.

Farby rozlišujú biele, červené a ružové šampanské.

Veľkí výrobcovia šumivého vína

Všetkým sa šampanské veľmi páčilo, že sa pokúšali získať vlastný produkt. Mnohým sa to podarilo a keďže názov bol chránený zákonom, v každej krajine prišli so svojou vlastnou značkou na slávnostné šumivé víno.

1. France. Okrem regiónu Champagne so svojimi vyberateľnými druhmi nápojov za vysokú cenu sa šumivé víno vyrába aj v iných provinciách. Najznámejšie značky sú Kriman a Limu.
2. Taliansko je známe značkami Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Vyznačuje sa kvalitou, prítomnosťou alebo neprítomnosťou prídavných látok tretích strán. Niektoré druhy sú také úspešné, že sa vyvážajú.
3. Šumivé nápoje Španielsko pomenovali Cava. Z odrôd sú známe Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna.
4. Nemecko tiež hmatateľne prispelo a vytvorilo pôvodnú líniu. Najznámejšou z nich bola značka Sekt, ktorá má 4 odrody, pokiaľ ide o sladkosť. Líši sa od kolegov z iných krajín s nižším obsahom alkoholu, ktorý nepresahuje 6%.
5. V Rusku bola najslávnejšou línia Abrau Durso. Spotrebitelia si okrem toho dobre uvedomujú sovietske, ruské šampanské, gróf Golitsyn, Taman, Zlatý lúč, Nový svet, Petrovský kaštieľ, Fanagoriu.

Zloženie a obsah kalórií

Nápoj je vyrobený z hroznovej šťavy pomocou špeciálnej technológie. Neobsahujú v ňom žiadne prísady tretích strán, s výnimkou určitého množstva cukru v súlade s receptúrou. Obsah kalórií tiež závisí od druhu šumivého vína a pohybuje sa od 55 v brutus do 58 kcal v dezertných odrôd.

Štandardná fľaša polosladkého šumivého vína s objemom 0,75 litra obsahuje asi 660 kcal. Tí, ktorí dodržiavajú zásady výživy, musíte vziať do úvahy, že tie isté magické bubliny niekoľkokrát urýchlujú vstrebávanie sacharidov.

Pravidlá pre nápoje

Víno nestráca svoju chuť, aj keď ho pijete na kapote automobilu z plastových pohárov. Sprievod nemá žiadny význam, ak sa koná slávnostná recepcia alebo oficiálne stretnutie, na ktorom sa podáva bufet. Pri rodinnej dovolenke bude prínosom aj správny dizajn stola a kompetentné podávanie nápoja.

Z akých pohárov pijete šampanské

Šumivé je ocenené nielen pre chuť a arómu, ale aj pre estetické potešenie z elegantných ciest bublín, sériu tečení na povrch, úžasné odtiene svetla, lámané v krištáľovo čistej tekutine.

Na zabezpečenie tohto aspektu si vyberte podlhovasté poháre na vysokej tenkej nohe. Tvar misky môže byť rovný, tulipánovitý, mierne zúžený k okraju. Hlavná vec je, že steny sú úplne priehľadné a udržujú teplotu nápoja dlhšie, ktorá sa podáva ochladená na +9 stupňov.

Sviatočná etiketa

Rovnako ako klasická kombinácia farieb, kde sa za normu považujú iba 3 odtiene, na stôl sa neuvádzajú viac ako tri druhy šampanského. V takom prípade je potrebné zachovať jednotu značky alebo krajiny pôvodu.

Fľaše sú umiestnené v vedrách s jemne nasekaným ľadom. Ak to oblasť tabuľky umožňuje, sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti od okrajov. Ak je celá oblasť obsadená riadom, môže sa umiestniť na ďalší stôl s ovocím alebo sladkosťami bez toho, aby sa priblížila k hlavnej.

Nie je zvykom brať pohárik vína pred dámou a podávať ho z podnosu. Na jej výber patrí, s výnimkou prípadov recepcií, keď bol nápoj prinesený na jej žiadosť.

Podľa etikety sa poháre na víno držia v ľavej ruke, pričom necháva právo na gestikulovanie a ochutnávku občerstvenia. Ak sa šampanské podáva ako aperitív, potom nie je prijateľné niesť ho na banketový stôl, zobrazia sa tam vaše nápoje.

Fľašu opatrne otvorte, aby ste zabránili jej prasknutiu a striekaniu peny. Vonkajšie účinky sú dobré pre filmy a na ochutnávku nápoja je lepšie uchovávať všetok obsah vo fľaši bez toho, aby sa nalial na podlahu a prítomný obsah.

Potom vypiť a jesť šampanské

Väčšina stereotypov ohromí skutočných znalcov šumivého vína. Tradičná súprava pozostávajúca zo šampanského a čokolády alebo veľkých čokolád je z hľadiska kompatibility produktu najnešťastnejšou kombináciou.

Každý typ má svoj vlastný rad občerstvení alebo dezertov, zdôrazňujúci jemný buket, ktorý neprichádza do protikladu chuti a dokonale dopĺňa dojem nápoja.

sladký

Obsah cukru je taký, že tieto druhy sú skôr likérmi. Neutrálne jedlá sú pre ne pripravené. Doplnenie sladkostí alebo cukroviniek za to nestojí. V ústach zostáva sladká dochuť, ktorá odrádza od vôle pokračovať v chuti. Tieto druhy sa najčastejšie podávajú:

• priehľadné plátky tvrdého syra;
• nesladené dezerty, peny;
• orechy;
• Ovocné plátky;
• krémová zmrzlina bez prísad;
• koláče bez hojnosti smotany.

Aby nedošlo k ochudobneniu chuti šumivého vína, na stole by nemala byť káva, horká čokoláda a citrusové plody.

Polosladká biela

Je to najväčší dopyt a podáva sa na stole v 7 - 8 prípadoch z 10. Pre dlhé hostiny bude slúžiť ako predjedlo hydinové mäso, karfiol, divina, smotanový syr, sušienky, ovocie a orechy. Naj aristokratickejšou možnosťou sú jahody so smotanou alebo jemne nastrúhanou orechovou zmesou, foie gras, jednohubky s ananásom a tvrdým syrom. Môžete podávať zmrzlinu s malým množstvom karamelu alebo ovocného sirupu.

Korenené, nakladané a údené jedlá, veľa korenia, citrusové plody sú úplne vylúčené.

Sladká a polosladká ružová

Jeho chuť sa považuje za najjemnejšiu a najjemnejšiu. Aby ste nekazili svoje potešenie, musíte uvariť jemné mäso na stôl. Vhodné sú homáre, krevety, hľuzovky, zverina, losos. Pri varení sa používa minimálne množstvo soli, korenie je povolené iba vo forme čierneho korenia vo veľmi obmedzenej verzii. Ako predjedlo sú tiež vhodné kuracie, morčacie a kačacie mäso. S týmito pokrmami sa hodí malá kyslá chuť.

polosuché

Je tu oveľa viac priestoru pre kulinárske špeciality. Šumivé víno má dobre definovanú bohatú chuť, ktorá je dokonale zatienená bielym mäsom, syrmi, kaviárom, sušienkami, koláčkami s morskými plodmi a malými porciami ľahkých šalátov. Pečivo, ovocné plátky a orechy budú tiež dôstojným sprievodom k ochutnávke šampanského.

hrubý

Slabá chuť aperitívu vyžaduje mäso, nakrájanú hydinu alebo olejnaté ryby, kaviár, divinu. Morské plody, divina, syry, šunka, údené klobásy a sushi budú organickým doplnkom brut. Neprijateľné sú akékoľvek ocotové a citrónové prísady, citrusové plody, kyslé ovocie, ktoré prakticky neutralizujú chuť nápoja a dodávajú mu veľmi nepríjemnú pachuť, keď je kyselina presýtená.

Môžem piť šampanské, ktorého platnosť sa skončila

Tento značkový nápoj má veľmi pôsobivú trvanlivosť. Môže byť skladovaný za vhodných podmienok až 25 rokov bez straty kvality a chuti.V prípade tých druhov, ktoré idú do obchodov, sa na označení uvádza dátum exspirácie, ktorý je od 6 do 12 mesiacov. Čas použiteľnosti nie je napísaný, pretože keď sa nápoj zatvorí, už niekoľko rokov sa nezhorší. Výrobcovia sa jednoducho chránia pred nedorozumeniami a problémami a označujú minimálny čas. Preto možno šumivé považovať za omeškané, keď prekročili hranicu 8 - 10 rokov pre bežné druhy a 30 - 50 pre zberné fľaše.

Za zmienku stojí: pravidlo určenia vhodnosti šampanského je rovnaké - ak sa nezmenila farba, aróma a chuť, môžete ho piť bez poškodenia zdravia.

Môžem piť šampanské počas tehotenstva?

Lekári radia ženám v „zaujímavom postavení“, aby úplne vylúčili alkohol, a tu sa zákaz stáva silným „chcem“. Pre tehotnú ženu je ľahšie podať to, čo potrebuje, inak môžete získať celý rad problémov - od zlej nálady až po plnú hnevu. Ide o hormonálny chaos, ktorý sa pri pôrode dieťaťa vliehal v tele. A bude to oveľa viac škody ako šumivého pohára na víno. Preto je lepšie ponúknuť trochu chladeného vína v krásnej pohári a či už to potrebuje alebo nie, rozhodne sa sama pre seba.

Koktejly šampanské: recepty

Šumivé víno je v dokonalej harmónii s niektorými druhmi silného alkoholu. Najznámejšie nápoje sú:

1. Cyrus Royal, ktorý má okrem hlavnej zložky malinový a čerešňový likér.
2. Aurora Borealis, kde vodka dáva pevnosť, a citrónová šťava je pikantná nota.
3. Mimosa sa skladá z perlivej a pomarančovej šťavy s prídavkom citrusovej tekutiny.
4. Rossini stelesňuje aristokraciu a sofistikovanosť kombináciou jahôd a šampanského do jednej pohára.
5. Tintoretto je známe svojou bohatou farbou, ktorá mu dodáva šťavu z granátového jablka v kombinácii s cukrovým sirupom.
6. Zlatý zamat je chutný a zradný, za veľkolepým vzhľadom skrýva pôsobivú silu piva na pozadí bohatej chuti ananásu.
7. Tyrkysová je obľúbená vďaka svojmu neobvyklému odtieňu a kombinácii čerstvosti a ovocných tónov v chuti, keď kombinuje základňu s likérom Chartreuse, vodkou a citrónovou šťavou.

Ako pripraviť šampanské doma

Ak bola úroda hrozna úspešná, leto bolo mierne horúce a vinič neovplyvňoval túto chorobu, to znamená šancu získať domáce šumivé víno. Základom je bežné ľahké víno, najlepšie z odrody Chardonnay, ale ak si budete priať, môžete si zobrať za základ aj ríbezle, angrešt alebo malinové ovocie.

Je dôležité, aby sa: budete musieť na chvíľu sledovať, kedy víno takmer kvasilo, ale ešte neprestávalo hrať úplne.

Je plnená do fliaš zo šampanského a uzatváraná prírodnými zátkami. Bude dobré, ak sa sieťovina z predchádzajúceho sviatku zachová, čím sa zvýši pevnosť korku.

Potom sa fľaše úhľadne umiestnia do pivnice v naklonenej polohe. Kvapalina sa musí nevyhnutne dotýkať zátky, inak vyschne a pod tlakom plynu vyletie. Expozičná doba je 2 - 3 mesiace. Asi 20 - 25 dní pred plánovaným dátumom ochutnávky sa fľaša inštaluje vertikálne tak, aby sa sediment hladko pohyboval až na dno. Bude potrebné otvoriť a naliať tak, aby si víno zachovalo priehľadnosť.

Výhody a poškodenie šampanského

Alkohol bol pôvodne vytvorený ako liek. Postupne získal úplne iný účel a stal sa nevyhnutným atribútom hlučných povstalcov alebo priateľských stretnutí. V nej sa zachovali niektoré užitočné vlastnosti. Ak neprekročíte rozumné limity, šampanské sú schopné:

• zmierniť emocionálny stres;
• slúži ako dobrý antioxidant;
• aktivovať tráviaci systém;
• zlepšiť krvný obeh;
• stimulovať regeneračné procesy.

Jedna pohárik šumivého vína denne spúšťa omladzovací program a udržiava metabolické procesy na správnej úrovni, ale iba v prípade zberateľských kvalitných odrôd. Bohužiaľ, nie každý bohatý človek si môže dovoliť také množstvo, takže je lepšie sa nechať unášať šumivým vínom a nechať ho pri zvláštnych príležitostiach.

Použitie tohto lieku je kontraindikované pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu so zvýšenou kyslosťou, vredmi, zlyhaním obličiek, počas dojčenia a individuálnou neznášanlivosťou hroznovej šťavy.

Ako otvoriť šampanské, ak je korok rozbitý

Nie vždy plánovaná akcia vychádza zo zamýšľaného scenára a často slávnostný okamih otvorenia šumivého vína môže byť zatienený hmlami korku. Keď sa nechce dostať z fľaše - to je stále polovica problému. Ak je rozbité, budete musieť byť inteligentní, aby ste sa dostali k požadovanému nápoju. Existuje niekoľko spôsobov.

1. Vývrtka pomôže odstrániť zaseknutú časť, ak je korok v dobrej kvalite a pri zašroubovaní sa nerozpadne.
2. Ak vývrtka neexistuje, použite samoreznú skrutku a kliešte.
3. Silný, ale tenký nôž, so silou uviaznutou v uhle 45% do korku, otvára prístup k vzduchu a pod vplyvom plynu letí von.

Keď korok tvrdohlavo zatvára krk a nedá sa vonkajším vplyvom, zostáva fľašu zohriať a silno ňou zatriasť. Musíme sa duševne pripraviť na skutočnosť, že väčšina nápojov bude na podlahe a odevoch remeselníka.

V opomenutom prípade, keď korok nevychádza, a musíte sa dostať k šumivému vínu, tvrdo ostrým nožom tvrdo zasiahli krk. Táto metóda je známa ako husár, v origináli potrebujete šabľu alebo kontrolu kozáka. Pri dobre vypočítanom dopade na krk, keď bijete sami a pod uhlom 45 stupňov, zosilnená časť odletuje s korkom a nezanechávajú žiadne fragmenty.

Akýkoľvek netradičný spôsob otvárania šumivého vína so sebou nesie určitý podiel rizika, takže je lepšie nechať stôl v chodbe alebo kuchyni a zmeniť slávnostné oblečenie na staré, ktoré nie je škoda prať, pokračovať v dovolenke opäť v sprievode, ale so šampanským ,

Foto šampanského