Ako piť Calvados

Destilačná metóda zvýšila stupeň mnohých nápojov. Stalo sa to s jablčným muštom. Jeho destilácia viedla k vzniku nového typu alkoholu, ktorý sa nazýval calvados. Rýchlo našiel svojich obdivovateľov a prekročil dolnú Normandiu. Názov bol stanovený v Pravidlách o pôvode pôvodu, ktorým sa schvaľujú normy vkusu, sily a zloženia.

Čo je Calvados

Alkoholický nápoj sa získava destiláciou. Surovinou je hruškový alebo jablčný mušt. Niekedy sa nazýva francúzska brandy, pretože výroba je založená v Normandii. Uskutočnil sa aj prvý pokus o zostavenie receptu, ktorý pochádza zo 16. storočia. Používajú sa iba miestne suroviny, ktoré sú predpokladom pravosti. Varenie pozostáva z 2 etáp. Po destilácii sa výrobok ešte nepovažuje za hotový, musí získať úroveň 40 - 60%, získať priehľadnosť, špeciálnu farbu a arómu. To sa dosahuje starnutím v dubových sudoch za špeciálnych teplotných podmienok.

typy

Legálne rozdelené do 3 odrôd. Líšia sa zložením základne a pevnými geografickými hranicami. Rovnako ako v prípade šampanského nie je nápoj pravý, ak sa vyrába v súlade s technológiou, ale v inom regióne.

1. AOC calvados je považovaný za najväčší, zahŕňa 9 500 výrobcov, z ktorých 400 sú veľké podniky, ostatné sú omnoho skromnejšie. Vyrába sa niekoľko verzií nápojov, starnutie v sudoch trvá najmenej 2 roky.
2. Calvados Domfrontais neumožňuje zaradenie tretích strán. Základom sú iba jablká. Charakteristickou črtou je predfermentácia počas šiestich mesiacov. Najmladšie označenie známe od roku 1997.
3. Calvados Pays d´Auge používa zmiešanú bázu hrušiek a jabĺk. Okrem 40 veľkých výrobcov pracuje asi 2,5 tisíc malých spoločností.

Ďalším kritériom na oddeľovanie nápojov je chuť. Môže byť horká, sladká a kyslá.

Aj zázrak: Nápoje sa v závislosti od času starnutia v sudoch konzumujú ako aperitív alebo digestív.

Zloženie a obsah kalórií

Pri nápoji sa považuje za bežné pridávať do jablkovej základne až 30% hrušiek, s výnimkou Calvados Domfrontais. Zloženie sa líši, ale na spracovanie sa berú iba miestne voňavé malé plody. Na území sa pestuje asi 100 odrôd, pre calvados bolo vybratých iba 48 druhov. Táto technológia zahŕňa zmiešanie niekoľkých druhov alkoholov.

Zloženie nápoja obsahuje:

• triesloviny;
• pektín;
• kyselina jablčná;
• fenolické zlúčeniny;
• železo;
• draslíka;
• Vitamíny B.

Tieto látky pokojne tolerujú fermentáciu, ale ich množstvo počas destilačného procesu mierne klesá.

Obsah kalórií v produkte závisí od hladiny cukru v recepte, v priemere je to 256 kcal na 100 g.

Výhody a poškodenia kalvadosu

Mierna konzumácia nápoja zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje elasticitu stien krvných ciev, stabilizuje tlak. Terapeutická dávka 30-50 ml nápojov normalizuje spánok, zmierňuje emocionálny stres a únavu a zlepšuje náladu. V chladnom počasí Calvados zahreje a zlepší krvný obeh.

Neexistujú žiadne prísne kontraindikácie pre použitie digestívu, ale tehotné a dojčiace ženy by sa mali zdržať tohto ochorenia, s exacerbáciou chorôb gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému, v priebehu antibiotík.

Ako piť Calvados

Francúzi tvrdia, že miera požitia nápoja závisí od kultúry pitia. Keďže sa Francúzsko stalo rodiskom Calvadosu, je potrebné vziať do úvahy odporúčania Normandie.Prvé pravidlo - tie druhy, ktoré sú mladšie ako 3 roky, sa podávajú pred jedlom. Nápoje staršie ako 4 roky sa považujú za stráviteľné a odporúčajú sa podávať medzi teplými jedlami. Optimálna teplota nápoja je 18 - 22 stupňov. Pred ochutnaním sa sklo nevyhnutne zahreje v dlaniach, čím sa odhalí aróma a až potom sa opijú vo veľmi malých dúškoch. Ďalším spôsobom je porušenie etikety alkoholu.

Aké poháre na pitie

Najvhodnejšie sú hrnčeky v tvare tulipánov s hrubým dnom. Povolené sú aj poháre na víno a koňak. Koktejly na báze francúzskych brandy vyžadujú vysoké tenkostenné poháre. Ak recept vyžaduje zapálenie obsahu pred podávaním, vyberte martinku.

Čo jesť

Nápoj je silný, s ukazovateľom 40%, ktorý vzbudzuje určitú úctu a vyžaduje si vhodné občerstvenie, ktoré zníži pocit intoxikácie a zvýrazní chuť digestívu. Odborníci odporúčajú ako doplnok k calvados:

• biely chlieb;
• káva;
• čerstvo vylisované ovocné šťavy;
• zmrzlina;
• syr;
• pečivo;
• horká čokoláda;
• sirupy;
• ovocie nakrájané na plátky.

Skutoční znalci tvrdia, že na kalvados sú vhodné iba doska na cigary a syry, a zvyšok je zbytočný.

Čo piť

Francúzske džúsy kombinujú ovocné džúsy, kávu a horúcu horkú čokoládu. Z ovocia sa uprednostňujú jablká, hrušky, broskyne, sladké exotické druhy.

Majte na pamäti: citrusové plody úplne ničia jemné odtieňov chuti a dodávajú nápoju prepichovaciu kyselinu.

Koktejly Calvados: recepty

Bohatá ovocná chuť so svetlým odtieňom drevitých tónov sa hodí predovšetkým do šťavy a likérov. Po získaní svetovej slávy v prvých desaťročiach 20. storočia sa rýchlo ocenilo a zaradilo medzi elitný alkohol. Koktejly s ním sú mierne sladké, s jemnou dochuťou a bohatou arómou.

Anjelská tvár

Tvorca receptu sa považuje za mixológa Harryho Craddocka. Na varenie berte v rovnakých pomeroch marhuľový brandy, gin a calvados. V trepačke sa dôkladne premiešajú spolu s jemne rozdrveným ľadom. Zmes sa naleje do predchladeného pohára zdobeného plátkom pomaranča.

Apple úder do hlavy

Nie je presne známe, odkiaľ meno pochádza, s najväčšou pravdepodobnosťou nejde o veľmi úspešný preklad originálu, ale rana prichádza so západkou. Vo víchrici miešania šťavy sa pevnosť francúzskej brandy úplne stratí, ale je a nemali by ste na ňu zabudnúť. Koktail sa skladá z rovnakých častí kalvadosu, citrónu a pomarančovej šťavy ochutených javorovým sirupom. Pripravený v trepačke, podávaný v studenom vysokom pohári.

Bentley

Jemná chuť a ohromujúca farba sa skutočne podobajú luxusnému autu. Osviežujúci a osviežujúci účinok postupne nahrádza príjemné teplo a relaxácia. Do zloženia 60 ml vína Dubonnet a Calvadosu sa predtým pridalo 200 g drveného ľadu, do ktorého sa predtým pridali 3 kvapky citrónovej šťavy a na ozdobenie sa pridala čerešňa.

Švec Apple

Vytvorené pre krásnu polovicu ľudstva. Je rovnako očarujúce a nepredvídateľné, pretože postupne zahreje svoju chuť. zloženie:

• jablkové víno - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• citrónová šťava - 15 ml;
• cukor - 10 g;
• voda - 20 ml;
• drvený ľad - 190 g.

Varenie je vzdialené len pár krokov. Najskôr sa cukor naleje vriacou vodou, dôkladne sa premieša a ochladí. Pol pohára sa naplní ľadom, potom sa do vrstiev naleje francúzska brandy, citrónová šťava, cukrový sirup a víno. Sklo posúvajte okolo osi, aby sa vrstvy zmiešali. Výzdobou je trpasličí jablko, vetvička mäty a kruh citróna.

Nádeje na anjela

Nápoj sa považuje za jeden z najobľúbenejších receptov a kombinuje sladkosť likéru s kúskom kalvadosu.Kompozícia obsahuje v rovnakom pomere gín, francúzsky brandy, pomarančový likér. Doplnené ľadom, podávané v malých pohárikoch s hrubými stenami.

Východ slnka Apple

Meno autora tohto úžasne krásneho kokteilu sa nezachovalo, ale je to škoda. Tento nápoj sa skutočne stane ozdobou strany. Na 60 ml kalvadosu odoberte 80 ml pomarančovej šťavy a 30 ml likéru z čiernych ríbezlí. Pridajte 5 kvapiek citrónovej šťavy a 4 kocky ľadu. Šťavu intenzívne porazte ľadom. Likvidácia sa opatrne naleje do spodnej časti pohára, na vrch sa položí šťava s ľadom, okraj je ozdobený plátkom citróna. Podávané so slamkou. Správne pripravený nápoj vykazuje plynulý prechod farieb a chutí.

Havajská Bullseye

Budete potrebovať:

• ananásová šťava - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• kocky ananásu - 15 g.

Ananás roztiahnutý na spodnej časti pohára, nalejte zmes šľahačkou do šejkra na vrchu. Podávame s ľadom.

Ako si vyrobiť Calvados doma

V pôvodnej verzii výroba zahŕňa stláčanie šťavy, kvasenie, destiláciu, starnutie, miešanie. Hlavnú zodpovednosť nesú odborníci pri výbere ovocia a zostavovaní pomeru kyslých, horkých a sladkých odrôd pri zohľadnení bohatosti vône jabĺk. Príprava dávky zberného nápoja vrátane obdobia dozrievania v sudoch bude trvať asi 4–5 rokov. Vyžaduje sa nielen recept, ktorý je udržiavaný v prísnom utajení, ale aj špeciálne vybavenie. Varenie doma môže byť iba ako nápoj. Mimochodom, sotva môže byť horšia ako originálna chuť.

Klasické varenie

Najvhodnejším mesiacom je september. V tomto období dozrievajú najod vôňavejšie, naj šťavnatejšie odrody jabĺk a hrušiek. Pri zbere je veľmi dôležité dodržiavať základné pravidlá:

1. Vhodné sú iba plody z konárov, nič sa nedá zdvihnúť zo zeme.
2. Jablká by mali byť úplne zrelé.
3. Neumývajú sa, ale utierajú mäkkou handričkou, aby sa z povrchu neodstránili divoké kvasnice.
4. Vykonáva sa starostlivý výber surovín, choré a poškodené plody sa okamžite odmietajú.

Šťavu vytlačte, dajte dužinu s vodou, trvajte na tom a kombinujte so šťavou v pomere 30:70. Ak je podiel horkých alebo kyslých jabĺk vysoký, pridá sa glukóza. Maximálna dávka cukru je 15%. Kyslá kaša sa pripravuje z drveného ovocia, vody a cukru, po objavení sa peny sa kombinuje s veľkým množstvom šťavy s infúziou buničiny a na 1,5 mesiaca sa umiestni na teplé miesto bez vzduchu v nádobe. Ďalej je potrebná dvojitá destilácia a infúzia v dubových sudoch.

Rýchla cesta pre netrpezlivých

Málokto dokáže vydržať nápoj po dobu 2 rokov v dubovom sude. Okrem toho nie je pravda, že sa ukáže presne to, čo je zamýšľané bez náležitých skúseností a vybavenia. Je oveľa ľahšie vyrobiť malú skúšobnú dávku pomocou zrýchlenej metódy.

Jemne nasekaná jablková hmota sa plní do 3-litrovej nádoby, naleje sa do alkoholu a nechá sa stáť 2 týždne na tmavom mieste. Potom sa obsah plechovky nechá prejsť odšťavovačom bez zemiakovej kaše. Oddelene povarte sirup z 200 g cukru a 50 ml vody. Po zmene farby sirupu a jeho zahusťovaní sa do neho naleje stlačená jablková tinktúra na stenu tenkým prúdom. Zmes sa dôkladne premieša a plní do fliaš v čistých suchých fľašiach.

Pre väčšiu dôveryhodnosť dali do každej fľaše predtým vyzretý alkohol a kalcinované dubové štiepky. Kvapalina začne získavať charakteristický drevitý odtieň po 7-10 dňoch.

Aby sa chuť čo najviac nasýtila, ako surovina sa vyberajú sladké červené jablká. Stredy s kosťami sú vyrezané tak, aby nevznikla zbytočná horkosť. Je povolené pridávať hrušky, nie viac ako 30% a vybrané podľa rovnakého princípu ako jablká.

Zaujímavé fakty o Calvadose

1. Názov nápoja sa uvádza v regióne Francúzska, v ktorom bol prvýkrát vyrobený.
2. Calvados sa nazývajú iba tie nápoje, ktoré sa vyrábajú v prísne obmedzenom regióne krajiny.
3. Starnutie sa vykonáva najmenej 2 roky v pálených dubových sudoch.
4. Na povrchu jabĺk sa nachádzajú živé kvasinky, ktoré zabezpečujú prirodzené kvasenie.
5. Prvá zmienka o destilácii jablčného vína a získaní nového nápoja sa uskutočnila v denníku Gilles Picot v roku 1553.
6. Jablká na výrobu kalvadosu sú rozdelené do 4 kategórií.
7. Druhý názov nápoja je francúzska brandy.
8. Nápoj má tiež expozičnú hladinu, ktorá je uvedená na označení hviezdami alebo jablkami, napríklad koňakom.
9. Až do polovice 20. storočia tento nápoj neprekročil hranice Normandie. Sláva k nemu prišla rýchlo a premenila alkohol na elitnú kategóriu.
10. V mladom nápoji sú jablkové ovocie jasnejšie, vo veku - vanilkové a drevité tóny.

Na pozadí ctihodných koňakov a šampanského sa Calvados považuje za mladý nápoj. Napriek tomu už pevne obsadil svoje miesto, získal obdivovateľov. Objem výroby sa postupne zvyšuje, čo naznačuje jeho dopyt na trhu. V každom bare, ktorý drží značku a ponúka elitný alkohol, je určite fľaša slnečných calvados, ktorá je rovnako dobrá vo svojej čistej forme a ako súčasť vynikajúcich koktailov.

Calvados fotka