Soğan Reçeli: 8 Yemek Tarifleri

Lezzetli, sağlıklı ve kokulu soğan reçeli yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. Sadece birkaç çay kaşığı et, balık, salça için mükemmeldir, soslara ve soslara eklenebilir. Soğan severler sadece bir sandviç için mükemmel bir tarif seçebilirler. Bu, en uygun fiyatlı malzemeler kullanılarak evde yapılabilen kolay ve son derece sağlıklı bir atıştırmalıktır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Her tarif benzersiz olduğu için kalori içeriğini, besin maddelerinin ve vitaminlerin varlığını doğru bir şekilde belirlemek imkansızdır. Soğan ve diğer ürünlerin işlenme derecesi önemlidir. Ortalama, 100 g başına klasik soğan reçeli tarifine yakın:

• 185 kcal;
• 1.6 g protein;
• 26 g karbonhidrat;
• 8.5 g yağ;
• 5.6 g diyet lifi;
• 1.5 g kül;
• 56.8 g su.

Soğan sayesinde herhangi bir reçel özellikle folat ve tiamin açısından zengin olacaktır - 100 g günlük gereksinimin% 3'üne kadar içerir. Makro hücreler arasında, silikonu ayırt etmek gerekir - günlük normların% 15'inden fazlası, potasyum ve fosfor - her biri% 7, kalsiyum ve magnezyum - her biri% 3. Soğan reçeli - mükemmel bir çinko, bakır ve manganez kaynağı - vücudun günlük ihtiyaçlarının% 7'sinden fazlası. Bununla birlikte, çoğu kobalt 100 g ürün başına% 50'dir. Bazı esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler de mevcuttur.

Yararlı soğan reçeli nedir

Bu, birçok yemeğe eklenebilen lezzetli ve kokulu bir üründür. Minimum kontrendikasyonları vardır ve acı olmaması nedeniyle, çocuklar bile soğan reçeli yemekten mutluluk duyarlar.

Malzemelerin seçimine çok bağlıdır, örneğin, bal, kırmızı veya acı biber, zencefil, elma reçeline ek vitaminler, faydalı maddeler ve olumlu özellikler getirecektir.

Soğan reçeli, gastrointestinal hastalıklar için izin verilen gıdalar listesinde. Peptik ülser ile bile sınırlı miktarda eklenir. Bu durumda çiğ soğan kontrendikedir, ancak küçük dozlarda reçel yararlıdır ve durumu hafifletir.

İşlenmiş soğanların peristalsis'i uyardığı ve özellikle kronik kabızlığa karşı hafif müshil etkisi olduğuna dair istatistiksel olarak doğrulanmış kanıtlar vardır.

Isıl işlem sırasında C vitamininin çoğunun giderilmesine rağmen, soğuk algınlığı, grip, bronşit ve bademcik iltihabı için bal soğan reçeli önerilir. Uçucu yağlar, uçucu ve flavonoidler hastalığa etkili bir şekilde karşı koyacaktır.

Özel bir madde olan glisin, kan şekerini düşürmeye yardımcı olur.

Reçel için soğan nasıl seçilir

Başlangıçta, soğan karar vermelisiniz. Genellikle klasik soğan veya kırmızı reçele gider. Bununla birlikte, bazen marul ve hatta genç arpacık soğanları gereklidir. Soğan büyük ölçüde reçelin genel tadını belirler ve temelidir. Bu nedenle, doğru, en uygun çeşidi seçmelisiniz.

Soğan kalitesi lezzet ve tat bakımından yüksek olmalıdır. Birkaç çeşit örnek almak ve daha sonra tarif için en ilginç ve uygun olanı seçmek daha iyidir. Aynı zamanda, soğan sert olmalı ve basıldığında hafifçe ezilmelidir.

Ancak fokal çürüme veya diğer hasarların varlığı bir sorun değildir. Her şey kolayca kesilebilir, soğan reçelinin kalitesini etkilemez, temizlik sırasında sadece atık miktarını biraz artıracaktır.

Soğan reçeli nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Soğan reçeli mükemmel bir yemek, düzgün pişirildiğinde gerçek bir incelik. Acılık meyveyi terk ederken karamelize edilirken özel bir tat ve aroma ortaya çıkarır. Baharatlar ve ek malzemeler kullanarak, en talepkar konuklar tarafından bile yakalanacak inanılmaz bir meze oluşturabilirsiniz.

Klasik tarif

En temel ve en basit reçel sadece minimum malzemeleri gerektirir:

• soğan - 1 kg;
• bir kaşık bitkisel yağ;
• şeker - 500 g.

Bal, esmer şeker, çeşitli baharatlar ve katkı maddeleri kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bu tarif hızlı ve kolay bir şekilde bu şaşırtıcı yemeğe alışmanıza izin verecek ve daha sonra deney yapabilirsiniz - şarap, kekik ekleyin, elma veya narenciye ile karışımlar oluşturun.

Soğan soyulmalı ve 5 mm halkalara kesilmelidir. Bir tavaya yağ dökün ve halkaları kızartmaya başlayın. Yüksek ateşte 2-3 dakika içinde altınlığa getirmek ve daha sonra ortalama 30 dakika pişirmek gerekir. Karışımı her 5-7 dakikada bir karıştırarak düzgün kızartmanın sağlanması gerekir.

Tavaya üç bardak su dökün ve şekeri dökün. Isıtın, şeker eriyene kadar iyice karıştırın ve kızarmış soğanı ekleyin. Önemli bir nokta - soğanın şurup içinde birbirine yapışmaması için düzenli olarak karıştırılması gerekir. Ürüne odaklanarak yaklaşık yarım saat pişirin. Her şey iyi karamelize edilmeli, kalınlaşmalı ve şurup homojen bir kütleye dönüşmelidir.

Hazır olduğunda, tava içeriği hoş bir altın kahverengi renk alacak ve oda hoş bir aroma ile doldurulacak. Bu, ısıyı kapatmanız, örtmeniz ve kütlenin 10-15 dakika beklemeniz gerektiğidir. Soğan reçeli hazır, buzdolabında bir hafta saklamak için kavanozlara konabilir veya yemek masasına konabilir.

Şarap ve Kekik ile Gurme Soğan Reçeli

Bu et veya peynir için mükemmel bir ektir ve hamburger veya et kanepeleri için ideal bir çözümdür. Malzemelerin bolluğu karmaşık ama çok çekici bir aroma ve gerçekten lezzetli bir tat sağlar. Yemek pişirmek için bu tür ürünlere ihtiyacınız var:

• kırmızı veya mavi soğan - 600 g;
• şeker - 300 g;
• kuru kırmızı şarap - 300 ml;
• balzamik sirke - iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - iki yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kurutulmuş kekik - iki çay kaşığı;
• yenibahar - bir çay kaşığı.

Bu malzemelerle doğrulanmış bir restoran tarifi. Bu nedenle, burada ek bir fesleğen veya limon suyu yaprağı gereksiz olacak ve tabağı bozacaktır.

Soğanı soyun ve orta kalınlıkta yarım halkalar halinde kesin. Tavayı ısıtın, yağ ekleyin ve kızartın. Soğan yanmamalıdır, her parçanın düzgün yumuşaklığına getirmek gerekir. Zamanla 20-30 dakika sürecektir. Bir güveç kullanılırsa, doğrudan ona ekleyebilirsiniz. Veya soğanları bir tavaya kaydırın, şeker ekleyin ve kısık ateşte pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Beş dakika sonra şarabı dökün, defne yaprağı, kuru kekik ve balzamik sirke ekleyin. Her şeyi kaynatın ve sonra söndürmek için ateşi azaltın. Karışımın bir kez karıştırılması gereken 15 dakika sürecektir. Yenibahar ekleyin, tuz deneyin. Her şey yolundaysa, defne yaprağını yakalayın ve 5 dakika daha kaynatın. Restoran soğan şarap reçeli kekik hazır ile. Depolama için sterilize edilmiş kavanozlar kullanın, böylece ürün buzdolabında 20 güne kadar sürebilir.

Elma ile tatlı soğan reçeli

Mükemmel bir kombinasyon reçeli dönüştürecek, tatlı ve çok hoş olacak. Bu zaten sadece ekmekle yiyebileceğiniz, turtalar için bir dolgu şeklinde ekleyebileceğiniz, et kaplarken, fırınlama için kullanabileceğiniz gerçekten çok yönlü bir yemektir (kabuk basitçe karşılaştırılamaz). Yemek pişirmek için bu tür ürünlere ihtiyacınız var:

• düzenli veya kırmızı soğan - 1 kg;
• büyük tatlı ve ekşi bir elma;
• şeker - 420 g;
• bir kekik sapı;
• bir çay kaşığı mercanköşk;
• tuzu;
• sirke% 6 - 30ml;
• bitkisel yağ;
• su veya kırmızı şarap - 200 ml.

Reçel sadece su üzerinde hazırlanabilir, ancak kuru kırmızı şarap eklenirse çok daha ilginç ve zengin olacaktır.

Elmaları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanları yarım halkalarda doğramak daha iyidir, ancak elma gibi küpler halinde kesebilirsiniz. Ardından, kalın bir tabana sahip bir tavaya koyun, biraz yağ damlatın ve kızartın. Yeterince açık altınlık, tam anlamıyla 5 dakika sürer. Sonra elma, şeker ve sirke ekleyin.Her şeyi orta ateşte koyun ve düzenli olarak karıştırın ve yeterli meyve suyu olduğunda bir şey getirin. Bu 10-15 dakika sürecektir.

Demlemek biraz kararmaya başladığında, şarap veya su, kekik ve mercanköşk ekleyin. Şimdi kapağı kapatabilir ve minimum ateşi ayarlayabilirsiniz. Karışım yaklaşık 3 saat yavaşça kaynatılmalıdır. Kütle kalınlaşacak ve doygunlaşacaktır. Kaynar suyla ıslatılmış kavanozlara koyabilirsiniz, ek sterilizasyon gerekmez, çünkü reçel 10 güne kadar buzdolabında saklanır.

Acı biber ile baharatlı soğan reçeli

Bu et, marine ve soslara mükemmel bir ektir. Bu reçel, kümes hayvanlarını ve balıkları doldururken, akşam yemeği turtalarının doldurulmasında, kıyma eklenir ve pişirmeden önce etin kaplanması için bir karışım eklenir. Hafif bir tadı ve muhteşem bir aroması orijinal yemeği vurgulayacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• soğan - 1.3 kg;
• biber - iki bakla;
• bal - 20 g;
• ayçiçek yağı;
• sirke% 6-30 ml;
• kurutulmuş biberiye;
• kekik;
• kişniş;
• yenibahar;
• sek beyaz şarap.

Şarabın varlığı, herhangi bir asil soğan reçelinin karakteristiğidir. Su üzerinde pişirebilirsiniz, ancak daha az doymuş ve açığa çıkaran bir aroma elde edersiniz.

Soğanı küçük küpler halinde kesin, biberleri daireler halinde veya küpler halinde doğrayın. Daha az keskinliğe ihtiyaç duyulursa, tohumlar çıkarılmalıdır.

Isıtılmış bir tavada bitkisel yağ ve ilk soğan ekleyin ve 3-5 dakika kızartma sonra - biber. Teknoloji basit. Soğan, bu modu 2-3 dakika daha korumak için biber ekledikten sonra aktif olarak karıştırarak yüksek ısıda kızartılmalıdır. Sonra yavaş ateş açın ve ara sıra karıştırarak içindekileri 15 dakika pişirin.

Sirke, bal ve şarabı ayrı bir kapta birleştirin. Su kullanabilirsiniz, ancak aroma ve tat daha kötü olacaktır. 15 dakika bekledikten sonra, bu bileşeni tavaya ekleyin. Ateşi biraz artırabilirsiniz, böylece aromaların daha fazla değiş tokuş edilmesi ve fazla sıvı buharlaşması. Ancak, daha sonra yarım saat daha kapağın altındaki sıkma modunu geri getirin.

Sıvı reçeline ihtiyacınız varsa, hemen ocaktan çıkarabilir ve kavanozlara dökebilirsiniz. Daha konsantre bir kompozisyon ve tutarlılık için bir saate kadar pişirmeniz gerekir. Bu reçel kapalı bir kapta iyi saklanır. Sterilize edilmiş kavanozları doldurursanız, tazelik, tat ve aroma bir aya kadar memnun olur.

Bal Soğan Reçeli

Karamelize soğan ve bal mükemmel bir şekilde birleşir, derin tatlı bir tat ve zengin aroma verir. Bu reçel sadece öğle yemeklerinde değil, aynı zamanda turtalar için çeşitli dolgularda da kullanılabilir ve sadece bir fincan çay için ekmek ile yiyebilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• soğan - 1 kg;
• şeker - 180 g;
• kuru beyaz şarap - 200 ml;
• bal - 60 g;
• tereyağı - 60 g;
• sirke% 6-30 ml;
• kişniş - 10 g;
• bir tutam tuz ve karabiber.

Soğanı küçük bir küp içinde doğrayın ve tereyağını bir tencerede eritin. Tavayı kullanabilirsiniz, ancak daha sonra yemek pişirmek için her şeyi tavaya aktarmanız gerekir. Ezilmiş soğanları tam şeffaflığa geçirin. Orta ateşte 10 dakika sürebilir. Tereyağı daha iyi bir sonuç verecektir, ancak kolayca yanar, bu yüzden anı kaçırmayın.

Güveye şeker, bal ve sirke ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, kaynatın. 5-7 dakika sonra şaraba dökün, baharat ekleyin. Ateşi sıkma moduna getirin. Reçel, iki saat boyunca yavaş yavaş kalınlaşacak şekilde hazırlanacaktır. Ateşten uzaklaştırılma anında belirleyici faktör olacak tutarlılıktır.

Kokulu, bal soğan reçeli, buzdolabında olmaları kaydıyla, iki haftaya kadar sterilize edilmiş kavanozlarda saklanır.

Fransız soğan tabağı

Birkaç çeşit soğan karıştırılarak şaşırtıcı derecede zengin ve lezzetli reçel elde edilebilir.Bu meze Fransız tavernalarında ortaya çıktı ve hemen popülerlik kazandı. Ona et, kümes hayvanları ve balık servis edildi. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• sıradan soğanların iki başı;
• iki baş kırmızı soğan;
• dört arpacık soğanı;
• 100 ml balzamik sirke;
• kahverengi şeker - 200 g;
• 80 ml zeytinyağı;
• kekik birkaç dal;
• 400 ml kuru kırmızı şarap;
• yenibahar - 5 g;
• öğütülmüş karabiber - 10 g;
• tuz.

Tüm soğan türleri yarım halkada kesilmeli, karıştırılmalıdır. Bir güveç kullanmak daha iyidir, bu nedenle reçel bir kapta hazırlanabilir. Oraya yağ dökün ve soğanları yoğun bir şekilde kızartmaya başlayın. 3-5 dakika sonra kekik, karabiber ekleyin ve ısıyı azaltın. Farklı tipte soğanları hazır hale getirme süreci kısık ateşte 20 dakika sürer.

Bütün soğan kızartıldığında ve şeffaflaştığında, şarabı ve şekeri dökün. Ateş ekleyin ve tüm şeker çözündüğünde ve karışım kaynadığında iyice karıştırın. Şimdi tekrar ateşi küçültmek ve gelecekteki reçeli yaklaşık bir saat boyunca hafifletmek gerekiyor. Önemli bir gösterge, istenen kıvamın elde edilmesi olacaktır. Akan bir soğan reçelinde durabilir veya istediğiniz yoğunlukta pişirebilirsiniz.

Fransız soğan reçeli uzun süre saklanmaz - sadece bir hafta. Ancak, genellikle birkaç gün içinde yenir, yemek pişirmek çok lezzetli ve çok yönlüdür. Böyle kısa bir raf ömrü üzerine kavanozlara kaynar su dökmek yeterlidir;

Erik ile soğan reçeli

Bu, kullanışlılığı ile öne çıkan mükemmel bir tarif. Erikli soğan reçeli gastrit, yetersiz bağırsak motilitesi, kronik kabızlık ve sindirim bozuklukları için önerilir. Kombinasyon çok sıradışı bir tat verir. Reçel krep veya ruloları doldurmak için uygundur, sadece ekmek ve yoğurt ile yenebilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı soğan - 5-6 adet;
• iki orta erik;
• yarım bardak şeker;
• bitkisel yağ - iki yemek kaşığı;
• salatalar için balzamik sirke - iki yemek kaşığı;
• defne yaprağı;
• kekik;
• birkaç kuru karanfil tomurcukları.

Soğanı ince dilimler halinde kesin. Taşı eriklerden çıkarın ve yaklaşık aynı boyutta dilimler halinde kesin. Güveçte yağ ekleyin ve doğranmış kırmızı soğanı oraya taşıyın. Kızartma gerekli değildir, her şeyin birkaç kez oturması, yumuşak ve şeffaf olması gerekir. Bunu yapmak için, kütleyi periyodik olarak karıştırarak 15 dakika kısık ateşte tutun.

Büzülmeden sonra şeker ve erik ekleyin, karıştırın, 5 dakika daha beslemeye devam edin. Balzamik sirke içine dökün, kekik ve defne yaprağı ekleyin. Isıyı artırın ve 3-5 dakika daha tutun. Karanfil tomurcukları ekleyin, ancak daha sonra yakalanabilecekleri şekilde.

Bir kapakla örtün, yarım saat daha kısık ateşte pişirin. Her şey yumuşamalı, karamelize ve oturmalı. Isıdan çıkarın ve karanfil tomurcuklarını yakalayın, aromadan vazgeçtiler ve artık gerekli değiller.

Sterilize edilmiş bir kavanoza sıcak dökün, böylece soğan-erik reçeli buzdolabında 12 gün sürecek. Bununla birlikte, kavanozun birkaç gün içinde çıkması çok lezzetli.

Yavaş bir tencerede soğan reçeli

Birçoğu malzemeyi değiştirme, sürekli zamanı izleme, yemek pişirmeye çok dikkat etme gereği tarafından durdurulur. Yavaş bir ocak işlemi büyük ölçüde basitleştirir. Yavaş ocakta lezzetli, kokulu ve sağlıklı soğan reçeli hazırlanabilir. Bu şunları gerektirecektir:

• beş büyük soğan;
• 100 ml su veya şarap;
• sirke% 6 - 50ml;
• bitkisel yağ - 40 ml;
• şeker - üç yemek kaşığı;
• kurutulmuş kekik - yarım çay kaşığı;
• köri - bir bıçağın ucunda;
• yenibahar - 5 g.

Soğanı yarım halkalarda doğrayın. Multicooker kabına yağ dökün, soğan koyun, "Kızartma" modunu seçin. Biraz tuz ekleyebilir ve karabiber ekleyebilirsiniz. Soğanları kapak açık olarak pişirin, programı 12 dakika boyunca ayarlamak daha iyidir.Kavurma sırasında 2-3 kez karıştırmak yeterlidir.

Kekik, yenibahar, sirke, su ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Şimdi kapağı kapatın ve "Pilav" modunu seçin. Orada, varsayılan olarak, süre 40 dakikaya ayarlıdır, bu da iyi bir soğan reçeli için gerekli olan şeydir. Pişirmeden 5 dakika önce köri ekleyin ve karıştırın. Gerekirse, hatta daha yoğun tutarlılık değerlendirmek, daha sonra programı "Pilav" 15-20 dakika için yeniden etkinleştirebilirsiniz.

Soğan reçeli yaklaşık 10-12 gün buzdolabında iyi saklanır. Bu nedenle, tenekeleri ve kapakları kaynar suyla durulamak yeterlidir, özel sterilizasyon gerekli değildir. Bununla birlikte, incelik hızlı bir şekilde ortadan kalkacak, sadece ekmekle yenebilir, et veya peynir sandviçlerine eklenebilir.

Sıkışma depolama kuralları

İsme rağmen, soğan reçeli uzun süre saklanmaz. Isıl işleme ve hatta koruyucuların eklenmesine rağmen kışa hazır olmayacaktır. Bu, buzdolabında bile kötü giden bir üründür.

Normal raf ömrü 5 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta yaklaşık bir haftadır. Bazı tarifler koruyucuların varlığını önerir, daha sonra buzdolabında saklama süresi 14-20 güne çıkar.

Hermetik olarak kapalı kavanozlara reçel koyabilirsiniz. Kısa raf ömrü göz önüne alındığında, onları kaynar suyla dökmek yeterlidir. Sıkı bir kapak önemlidir, aksi takdirde bir günde tam anlamıyla lezzetlerin çoğu kaybolacak, reçel çekiciliğinin ve kullanışlılığının önemli bir bölümünü kaybedecektir.

Soğan hakkında ilginç gerçekler

1. Soğanın anavatanı Asya cephesinin doğu bölgeleri, yani modern İran ve Pakistan bölgesi olarak kabul edilir. Eski zamanlardan beri, bu bitkinin kullanıldığına dair kanıtlar var. Zaten Bronz Çağında, soğan Girit'te ve Yunanistan'da yetiştirildi.
2. Bulunan en eski tarif kitapları - Mezopotamya tabletleri - taze ve işlenmiş soğanların aktif kullanımı ile yemekler içerir. Pırasa ve arpacıklardan da bahsedilir.
3. Soğanlar, Orta Çağ'da iyileştirici ve güçlendirici özellikleri nedeniyle çok değerlidir. Genellikle onlara bir fidye bile ödendi. Feodal bir çatışmada esir bir şövalye için 24 ampulün ödendiğine dair belgesel kanıtlar var.
4. Amerika, Avrupalıların gelişinden önce soğanları bilmiyordu, ancak ithalattan hemen sonra, kıtaya yayıldı. Dahası, üçüncü ellerle soğan değiştiren veya alan birçok kabilenin Kızılderilileri, Avrupalılar bu topraklara gelmeden önce bağımsız olarak büyümeye başladı.
5. Çeşitli bulaşıcı hastalıklara karşı mücadelede soğanların yüksek etkinliği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Ancak çalışmalardan önce bile, seralarda ve soğanlı bahçelerde çalışan insanların neredeyse hiç yememelerine rağmen neredeyse hiç hastalanmadığı fark edildi.