Kızılcık Reçeli: 9 yemek tarifi

Mart başında, Kırım'da, Kafkasya'da, Moldova ve Orta Asya'da, inanılmaz bir ağaç çiçeği güneşli salkımına. Çiçek açan kızılcık ağacı. Yaşamın yeniden doğuşunu memnuniyetle karşılayan ilk çiçeklerden birini ortaya koyuyor. Sonbaharın başlarında, parlak kırmızı, menekşe veya neredeyse siyah meyveler, tatlı eti karakteristik bir ekşime ile gizleyen pürüzsüz bir cilt ile olgunlaşır. Ondan birçok lezzet hazırlanır, ancak reçel en popüler ve alışılmadık derecede lezzetliydi ve kalır.

Kızılcık sırrı

Toplamda 4 çeşit kızılcık bilinmektedir. Meyvenin şekli ve büyüme yeri bakımından farklıdırlar. Bitki vahşi doğada Kırım, Moldova, Transcarpathia bulunur. Bu ağaç veya çok gövdeli çalılarla büyümüş, Kafkasya'ya yayılmış geniş alanlar, bazı türler Primorye'de yetişir. Meyveler Japonya, Orta Asya, Çin ve Doğu Avrupa ülkelerinde kasten yetiştirilmektedir.

Kızılcık, 4-6 m yüksekliğe ulaşan ağaç benzeri bir formda veya bir kökten çok sayıda gövdeye sahip bir çalı şeklinde büyür. Kök sistemi lifli, yüzeyseldir, çünkü şiddetli donlara tahammül etmez ve sadece ılıman kışları olan bölgelerde yetişir. Yatay dalların kabuğu neredeyse siyahtır, yapraklar küçüktür, bir tekne ile uzatılır.

Kızılcık şifalı bir dut olarak kabul edilir, ekiminin tarihi tarih öncesi zamanlara kadar uzanır. Antik alanlardan birinde, yaşı 5 bin yılı aşan cornel tohumları bulundu. Mutfak uzmanları, meyve suyu ve cornel posasına dayalı birçok tarif hazırladı.

Özellikle Kırım'da bir sürü kızılcık çalılıkları. Efsane olmadan değil, gerçekçi olmayan uzun meyve olgunlaşma dönemini açıklıyor. Başka hiçbir bitkide 5-6 ay gibi uzun bir yumurtalık oluşumu ve olgunluk süresi yoktur. Bu özellik için kızılcık genellikle “şeytan meyvesi” olarak adlandırılır.

Efsaneye göre, Yaradan, işi tamamladıktan sonra dinlenmek için uzandı, ancak bolluğu gören insanlar meyveleri ve meyveleri paylaşmaya başladı. Herkes özel bir fayda elde etmeye çalıştı. Yüce, gürültü ve tartışmalarla uyanmış, bir bitki ve tüm hayatı boyunca sadece meyvelerini yemeyi emretti. Sinsi Shaitan, yüksek sesle çığlıklar çekti, daha da yakınlaştı ve bir kızılcık istedi. Erken çiçeklenme ile baştan çıkarıldı ve mahsulü herkesten önce almaya karar verdi. Ama işe yaramadı. Geri kalan ağaç ve çalılardan meyveler uzun zamandır hasat edilmiştir ve kızılcık ağacı hala yeşil ve katıdır. Can sıkıcı bir şeytanla, iblis onu ateşli bir nefesle yaktı. Sonuç hoş değildi, meyvelerin derisi kırmızıya döndü, ancak onları yemek hala imkansızdı. Rahatsız, Şeytan insanlara kızılcık verdi. İlk donları sabırla beklediler ve cömert tatlı şifalı meyveler topladılar.

Misillemede Şeytan, bundan sonra uzun bir kışın korkunç bir soğuk alması için ayarladı. Ve hala insanlar kızılcık ağacının bol meyvesinin - sert bir kışa işaret ettiğine inanıyorlar.

Efsaneden, sadece tamamen olgunlaşmış meyvelerin benzersiz bir dizi yararlı özelliğe sahip olduğu, vitaminlerle dolu olduğu ve insan vücuduna büyük faydalar sağlayabildiği anlaşılmaktadır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Kızılcık türleri meyvelerin şekli ve renginde farklılık gösterir, ancak tadı vitamin ve minerallerin temel oranı gibi çok benzerdir. Her dut şunları içerir:

• A, C, E, P vitaminleri;
• pektinler;
• organik asitler;
• taninler;
• uçucu;
• azotlu maddeler;
• flavonoidler;
• doğal şekerler;
• uçucu yağlar;
• süksinik, malik, sitrik asit;
• magnezyum;
• demir;
• potasyum;
• Kalsiyum.

Kalori içeriği 41 kcal'ı geçmez, ancak kontrolsüz olarak meyveleri yemek tavsiye edilmez. “Şeytanovye” adı verilen hiçbir şey için değiller, alerjiye, kabızlığa veya ishale neden olabilirler, bu yüzden önlemi bilmeniz gerekir.

Cornel jam'in yararlı özellikleri

Meyveleri uzun süre pişirmek gerekli değildir, olgun formda şurubu hızla jelleştirirler. Bu koşullar altında, kızılcık taze meyvelerin doğasında bulunan faydalı maddelerin ve özelliklerin çoğunu korur. Reçel makul bir şekilde tıbbi olarak adlandırılır.

1. Bağışıklık sistemini güçlendirir, vitamin ve mineral eksikliğini yeniler, gücü destekler ve kışın soğukta enerji verir.
2. Genel güçlendirme özellikleri, grip salgınları ve büyük bir soğuk algınlığı saldırısı sırasında çok yararlıdır. Yüksek C vitamini içeriği, alışılmadık derecede lezzetli bir koruma yöntemi kullanarak testi onur ile geçmeye yardımcı olacaktır.
3. Taze meyveler, duvarların esnekliğini korurken kan damarlarının yapısını güçlendirir. Pişirdikten sonra bu yetenek korunur.
4. Sıkışmanın makul sınırlar içinde düzenli kullanımı, kan basıncında ani sıçrama riskini azaltmaya yardımcı olur ve göstergeleri yavaş yavaş normale döndürür.
5. Hafıza fonksiyonunun bozulması, dikkatin azalması, dikkat dağınıklığı ve unutkanlığın ortaya çıkması durumunda, bir yükleme dozunda kızılcık önerilir. Kolesterol plaklarının oluşumunu önler, aterosklerotik değişiklikleri durdurur, küçük damarlardaki kan akışını normalleştirir.
6. Taze meyvelerin ve reçelin örtücü etkisi, gastrointestinal sistem hastalıklarında, tahriş olmuş mukoza zarlarını yatıştırmak ve enflamatuar süreçleri azaltmak için yararlıdır.
7. Pektin ve tanenler toksinleri bağlar ve uzaklaştırır, ürünleri bozar. Bu, zehirlenme, yeme bozuklukları, ishal sonrası rehabilitasyon süresini azaltmaya yardımcı olur.
8. Kırmızı meyveler mükemmel bir antidepresan olarak kabul edilir ve reçel şeklinde bile özelliklerini korur. Dahası, sadece tat değil, aynı zamanda güzellik kokusu da ruh halini iyileştirir.
9. Kızılcık, bazen arzuyu ve gücü arttırma kabiliyeti nedeniyle erkek dut olarak adlandırılır.
10. Emilimine katkıda bulunan çok miktarda demir ve C vitamini kombinasyonu, anemi ve kan bozuklukları ile refahı artırmaya yardımcı olur.
11. Cornel reçeli, endokrin bozuklukları ve diyabet hastaları için önerilen birkaç tatlıdan biridir.

Kontrendikasyonlar

Kompozisyonun tüm faydalarına ve benzersizliğine rağmen, incelik, kilo kontrolü, şeker hastaları, küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlara yönelik belirli diyetlere bağlı olanlar ile sınırlı olmalıdır. Antibiyotikler, aspirin, kalsiyum preparatları alırken reçel vazosu bir kenara bırakmanız gerekecek.

Yüksek asitlik, ülser ve gastrit alevlenmesi, kronik kabızlık ile tatlıların tadını çıkarmak yasaktır. Gece için bir tedavi yemeyin. Kızılcık, kalıcı uykusuzluğa yol açabilecek bir güç dalgası verir. Ancak, ısıtılmış şarapla birlikte reçel, şiddetli hipotermi olan soğuk algınlığını önleyebilir.

Reçel için kızılcık nasıl seçilir

Sıkıntı yaşamamak için, meyve olgunlaşmasının özelliklerini hatırlamak için, bir ürün seçmek için kurallara uymak zorunludur.

Bu önemlidir: kırmızı renk, meyvelerin olgunluğunun garantisi değildir.

Kriterler:

• boyut ve daha büyük, daha iyi;
• renk, açık kırmızı meyveler olgun değil;
• kuru, hasarsız meyve yüzeyi;
• Sonbaharın ortasında gelen sezona yazışma.

Bilenler, en tatlı meyvelerin kendilerinin dallardan düşmeleri ve en az bir gün boyunca uzanmaları gerektiği konusunda uyarır. Kaliteli bir satın alma işleminin bir başka sırrı, meyveleri sadece ağırlıkça satın almanız gerektiğidir. Yukarıdan bir kova satın alırken, iyi örnekler olacak ve dibe yakın - şımarık veya bitmemiş.

Kızılcık Reçeli Nasıl Pişirilir: Tarifler

Herhangi bir reçel yapma yöntemi için genel kurallar vardır. Sadece tamamen olgunlaşmış meyveler kullanılır, tercihen ilk gece donundan sonra toplanır. Sonra çok tart olmazlar ve şekere daha az ihtiyaç duyulur. Kızılcık dikkatlice ayrılmıştır.

Not: meyvenin kalitesi konusunda en ufak bir şüpheyle, bir kenara bırakılır. Birkaç şımarık meyve tüm parti öğelerini bozar.

Uçları yıkadıktan ve çıkardıktan sonra, meyve suyunun daha iyi ayrılması için her biri mutlaka 2 taraftan delinir.

Pişirmenin inceliklerinden biri biraz tatlı pişirmek, ancak birkaç yaklaşımla. Çileklerin özelliklerinden biri, uzun süreli pişirme sırasında sertleşmeleridir. Şekli korumak için kızılcık önce 30 dakika boyunca 1 çay kaşığı soda ile suya yerleştirilir. Sonra yıkanır ve pişirmeye devam edin.

klasik

Bu düzenlemede, sadece kızılcık, toz şeker ve biraz su. 1 kg çilek için 1.2 kg şekere ihtiyacınız olacak. Buna 0.5 l saf su ekleyin ve şurubu kaynatın. Şeker tamamen çözündüğünde, hazırlanan meyveler sıvı ile dökülür. Soğutmalı ve şurubu ıslatmalıdırlar. Bu yaklaşık 4 saat sürecektir. Kızılcık suyu verecek ve işleme devam edebilirsiniz.

Bir sonraki aşama yaklaşık 12 dakika sürer. Karışım, düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte tutulur. Meyveler parçalanmaz, tahta bir spatula kullanmak veya aletsiz tamamen yapmak daha uygundur, bazen kabı bir taraftan diğerine tatlı ile sallar. Daha sonra hızla teneke kutulara dökülür, kapatılır ve bir gün boyunca ısınmaya bırakılır. Maruz kaldıktan sonra, muamele depolama yerine çıkarılır.

Beş dakika

Bu, meyvelerin bozulmadan kaldığı ve faydaların en üst düzeye çıkarıldığı en popüler hazırlama yöntemidir. Böyle bir tatlıyı saklamak için serin bir yere ihtiyacınız var, hatta daha iyisi, kavanozları buzdolabının alt rafına koyun.

Oranlar ve kompozisyon klasiktir: 1 kg çilek, 500 ml su, 1.5 kg şeker. Preparatın özelliği, suyun kaynama durumuna kadar ısıtılması ve ilk önce meyveleri 5 dakika boyunca dökmesidir. Daha sonra sıvı, kalın bir tabana sahip ayrı bir kaba dökülür, şeker eklenir ve şurup kaynatılır. Şeker çözülür çözülmez, kızılcık tavaya dökülür ve kaynadıktan hemen sonra 2-3 saat sobadan çıkarılır. 2 yaklaşım daha alacak. Üçüncü kez reçel 5 dakika kaynar halde tutulur ve hemen kavanozlara dökülür.

Kemik ile

Fetusun yapısı tamamen bozulurken kemiği meyveden ayırmak zordur. Birçok ev hanımı onu içinde bırakır, özellikle nükleolusta yağ asitleri de dahil olmak üzere birçok yararlı madde vardır. Bir şeker tabakasının altında dururken daha fazla meyve suyu elde etmek için meyveler dikilir. Daha sonra reçel klasik tarife göre hazırlanır.

çekirdeksiz

Bu düzenekte sadece bir macunsu karışım elde edilir. Tatmak harika olacak, ancak estetik tamamen farklı olacak. Kemiği çıkarmak için, meyveleri 3-4 dakika kaynar suda beyazlatmanız ve bir elek ile ovalamanız gerekir. Klasik veya beş dakikalık tarife göre böyle bir kütleyi pişirin, ancak 1 yaklaşımda. Meyveler ve şeker oranları aynı - 1: 1.5.

Kafkas

Biraz hile, meyveleri bütün, elastik, meyve suyu ile doymuş tutmaya yardımcı olur. Bunu yapmak için, 2 kg kızılcık odunu başına 2 litre su alın ve içinde 10 g kabartma tozu çözün. 2 saat sonra meyveler akan suda yıkanır, bir havlu ile hafifçe kurutulur ve bir tavaya yerleştirilir. 500 ml saf su ekledikten sonra, bir kapak altında 10 dakika buharda pişirilir. Daha sonra kaynar kütleye 2.5 kg şeker dökün, kaynatın ve sabaha kadar bir kenara koyun. 12 saat sonra kütle, düşük ateşte istenen yoğunluğa kadar kaynatılır ve hemen kış için depolanmak üzere kavanozlara paketlenir.

Fruktozda

Kızılcık kan şekerini azaltır, ancak toz şeker kullanırken şeker hastaları için işe yaramaz hale gelir. Fruktoz üzerinde bir tatlı hazırlayarak durumu düzeltebilirsiniz. 300 g taze çilek başına sadece 10 g gerekir. 130 ml su ile doldurulur, hemen bir tatlandırıcı eklenir. Çok düşük ısıda 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Karışım soğutulur ve tekrar ateşe verilir. Kaynama işlemi başlar başlamaz, tava sobadan çıkarılır ve tatlı saklama kaplarına dökülür.

Tatlım sürpriz

Şekerin ortaya çıkmasından önce, bal veya üzüm suyu üzerinde birçok güzellik pişirildi. Bu gelenek devam edebilir, kızılcık ağacının karakteristik ekşi tadı bir bal aroması ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Yemek pişirmek için, eşit oranlarda meyvelere ve ballara ihtiyacınız var. Su meyve suyunun yerini alacak.

Meyvelerin yarısı yana kaldırılır, diğeri yoğrulur, kemikler çıkarılır ve tekrar püre haline getirilir. Bütün meyveler karışıma dökülür, yavaşça ısıtılır ve kaynatılır. Daha sonra bal yavaşça ve yavaşça kütleye dökülür, reçel pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırılır ve hemen ateşten çıkarılır.

Bu önemlidir: bal şekerli ve akmazsa, bir su banyosunda çözülür ve ancak daha sonra eklenir.

Hazırlık elde etmek için, kaynatma arasındaki karışımın tamamen soğutulmasıyla her biri 5 dakikalık 2 yaklaşıma daha ihtiyacınız olacaktır. Pişirmenin bitiminden önce, bir bardak konyak kütleye dökülür, karıştırılır ve hemen kavanozlara konur.

Elma ile

Bazı kuru meyvelerin meyvelerin sulu olmasıyla tamamlandığı çok ilginç bir kombinasyon ortaya çıkıyor. Kızılcık ağacının jelleşme özellikleri, uzun bir kaynama süresi olmadan kalın bir kıvam elde edilmesini mümkün kılar. Oranlar - su dahil olmak üzere her bir bileşenden 1 kg ve sadece şeker normu 1,2 kg'a çıkarılır.

Bu tarif için kemikleri hemen çıkarmak daha iyidir, bu nedenle bir tedavi yemek daha uygun olacaktır. Elmaları soyun, tohumları tohumlarla kesin ve küpler halinde kesin. Meyveleri ve meyveleri bir tencereye koyun, kaynar şurup dökün, 7 dakika bekletin ve tamamen soğumaya bırakın. Yani 4 yaklaşım yapmak zorundasınız ve sonra bankalara dayanabilirsiniz.

Kış masal

Tatlıların raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için su olmadan hazırlanır. Tarif sadece eşit oranlarda şeker ve çilek içerir. Sonuç, kalın, hassas ve çok aromatik bir tedavidir. Olgun meyveler yemek pişirmek için seçilir. Dörtte biri yoğrulur, tohumlar kütleden çıkarılır. Geri kalanı 2-3 saat şekerle kaplıdır. Her meyve tahta bir kürdan ile dikilir. Metal aksesuar ve mutfak eşyaları kullanmamak daha iyidir.

Sonra meyveli püreyi tavaya koyun, kütleyi karıştırın ve yavaş ateş edin. Kaynadıktan sonra 5 dakika boyunca tespit ederler, pişirme sürecinde köpüğü çıkarmak gerekir. Tatlı kütle havlu altında 5-6 saat demlenmeli, bir kapakla örtülmesi gerekli değildir, yoğunlaşma alacaktır. Bir sonraki pişirme şurup kalınlaşana kadar devam eder. Bir plaka üzerinde bir damla ile kontrol edebilirsiniz. Şeklini koruyorsa, tedaviyi kavanozlara kaydırmanın ve kış için sıkıca yuvarlanma zamanı.

Kızılcık hakkında ilginç gerçekler

1. Meyveler tatlılar, soslar ve sos için yemek pişirmede kullanılır.
2. Geleneksel tıp tariflerinde meyveler ve yapraklar eşit değerdedir.
3. Antik alanlardan birinde bulunan en eski bitki kemikleri 5 bin yıldan daha eskidir.
4. Bitki, yüksek C vitamini içeriği nedeniyle iskorbütlenmeye karşı koruma sağlayabilir.
5. Uygun işleme ve kavurma ile kemikler tadı kahve çekirdeklerinden farklı değildir.
6. Meyveler 5 ay boyunca söylenir.
7. Petersburg saraylarını süsleyen değerli ahşap türleri arasında kızılcık ağacı vardı.
8. Bitkinin ikinci adı “şeytan meyvesi” dir.

Hafif bir ekşi ve parlak aroması olan sıra dışı ve çok lezzetli kızılcık reçeli sizi soğuk algınlığından kurtaracak ve herhangi bir tatil veya sessiz bir aile akşamına harika bir katkı olacaktır.

Fotoğraf kızılcık reçeli